Кофе почему нельзя кипятить: Почему закипевший кофе такой невкусный? Что с ним делать?

Содержание

Как правильно заваривать молотый кофе? Почему кофе нельзя кипятить.

Каждое утро истинные почитатели кофе начинают с чашечки этого бодрящего напитка. Кто-то предпочитает употреблять растворимый кофе, кому-то по душе купить зерновой кофе и приготовить его по любимому рецепту. Однако, если говорить о пользе напитка для организма и получения желаемого эффекта бодрости, то естественно лучше употреблять натуральный свежеобжаренный кофе . О нем и поговорим, а точнее о том, почему нельзя кипятить молотый кофе, который используется для приготовления напитка в турке?

Найти обоснованный ответ на поставленный выше вопрос является достаточно затруднительной задачей. Во многом это связано с тем, что профессиональные бариста с большой неохотой раскрывают секреты приготовления напитка. К тому же далеко не все знают, какие именно процессы происходят во время кипячения массы и как процесс кипячения отражается на качестве и вкусе готового напитка.

Эти утверждения являются довольно расплывчатыми, но есть более аргументированный довод тому, почему нельзя кипятить молотый кофе:

растворимый в гранулах)

Кофе- содержит кофеин. Причем в чашке растворимого кофе его находится даже больше, чем в чашке натурального. Плюс к тому, растворимый кофе содержит химические вещества, которые позволяют его сделать растворимым.
Качество растворимого кофе зависит от тех же обстоятельств, что и молотого или кофе в зёрнах.

Растворимый кофе — это экстракт натурального кофе. Его выпускают в трех видах — в зависимости от технологии производства: порошковый (спрей), гранулированный (агломерат), сублимированный («фриз-драйд»).
Технология изготовления гранулированного кофе позволяет лучше сохранять вкус и добавлять в процессе производства различные ароматические добавки. Это самый распространенный вид растворимого кофе. В процессе его производства кофейный порошок обрабатывается паром, при этом теряются многие полезные свойства. Это уже не порошок, прилипающий к ложке, а кофе, сбитый в мелкие комочки горячим паром.

Технология изготовления сублимированного кофе заключается в том, что ледяные кристаллы кофейного отвара обезвоживаются в вакууме, благодаря чему в кофе сохраняется гораздо больше натуральных веществ, он обладает более тонким вкусом и ароматом. Такой кофе отличается и внешним видом: его комочки имеют неправильную форму, в то время как у гранулированного они округлые.

Всем известно, что кофе снимает усталость, повышает внимательность и сосредоточенность, улучшает физическую выносливость и работоспособность. Кроме столь явного эффекта, кофеин, находящийся в кофе, оказывает и более незаметное, но от этого не менее важное воздействие: активизирует деятельность центральной нервной системы, снижает риск образования камней в желчном пузыре, предупреждает появление холестериновых бляшек.
Способность кофе повышать тонус и снимать усталость, столь ценимая гурманами, может сыграть плохую шутку с теми, кто собирается спать, просто не хочет приходить в возбужденное состояние, или, кому ароматный напиток противопоказан по состоянию здоровья. В таких случаях на помощь придет кофе без кофеина. Для получения такого эффекта зеленый кофе обрабатывается паром, чтобы зерна разбухли. Потом они проходят дополнительную безвредную обработку, после чего сушатся и либо обжариваются, либо становятся сырьем для производства растворимого кофе.

К этому моменту в зернах содержится не более 0,1% кофеина.

Многие почему-то убеждены, что кофеина в растворимом кофе меньше, чем в настоящем. Так вот, все как раз наоборот! Растворимый по этому показателю значительно обгоняет кофе в зернах. Причем, чем качественнее и дороже растворимый кофе, тем больше в нем кофеина. Именно из-за этого врачи все же рекомендуют пить его как можно реже, отдавая предпочтение настоящему кофе, сваренному по всем правилам. И вкуснее, и для здоровья полезнее!

Я делаю так-Насыпаю в Джезву(турку)ложку кофе+ложку сахара(по вкусу) наливаю воды (чашку желательно не из под крана,я лью кипечёную холодную)Ставлю на плиту как только появляется пенка перемешиваю,опять на плиту-закипело снять(подождать)опять поставить(не мешать)закипело снять-готово.Кидаю в чашечку ложку сгущёнки(если нет то молочка) и Аммм.

Есть кофейня Cascara, её открыл украинец Сергей Дорохов — он замечательно разбирается в кофе. Они торгуют моносортами от Blaserkaffee — швейцарская обжарка. На месте можно купить кофе, его там же мелят. Зайди, попробуй что тебе больше нравится и купи. Я делаю кофе в турецкой джезве, получается очень неплохо.

Davidoff в зернах. В каждом Римчике продается.

кофе разный покупаю и пью разный….от настроения и времени зависит….если времени мало-могу и растворимый выпить…а гости пришли-то уже целая процедура приготовления кофе получается……

и пью его всегда крепкий,горячий и без сахара и молока…..

натуральное покупай

Кофе без кофеина… и ничего не посадишь

Сухой кофе с сахаром мешаешь, потом заливаешь. А то слипнется всё в одну большую кофейную подлодку) Потом её глубинными ложками бомбить замучаешься.
А вообще, я растворимый только в гостях пью) Его реально из дишманских бобов и всяких желудей гонят. Гадость редкая

Огромное количество людей начинают свое утро с чашечки ароматного кофе. Растворимый вариант никогда не сравнится с заварным. Есть разные методы, как его можно приготовить, у каждого из них свои особенности и правила.

Как в турке на плите заварить кофе?

Считается, что именно таким способом можно приготовить самый вкусный вариант. Раньше турки делали из латуни, но сегодня встречаются изделия из нержавеющей стали. В Турции принято готовить над открытым пламенем или на раскаленном песке.

Правила, как в турке заварить кофе:

  • Для начала положите в турку сахар, из расчета на 250 мл нужно 2 ч. ложки. При желании количество можно увеличить;
  • После этого налейте туда воды, уровень которой должен доходить до шейки, но не быть выше;
  • Пришло время положить кофе. На объем в 250 мл необходимо 2 ч. ложки. Важно ничего не перемешивать;
  • Готовьте на плите в турке на среднем огне. Важно не отвлекаться и следить за готовностью. Если вода начала кипеть, значит, молотого продукта положили недостаточно и лучше все вылить, и начать процесс заново;
  • Когда все сделано правильно, будет образовываться пена, причем процесс должен проходить медленно. Снимать турку с плиты стоит, когда пена дойдет до верха;
  • На этом этапе кофе необходимо помешать и снова поставить на огонь.
    В этот раз процесс образования пены будет проходить быстрее. Опять же в момент, как пена дойдет до верхнего края, снимите турку с огня, перемешайте и еще 2 раза повторите процесс;
  • Пену из турки можно удалить, а можно оставить, все зависит от личных предпочтений. Оставьте все на 30 сек., а затем, можно разливать в чашки.

Как без турки заварить кофе в чашке?

Если специальных приспособлений для готовки нет, то можно использовать обычную чашку. Важно, чтобы емкость была из керамики с толстыми стенками.

Советы, как молотый кофе заваривать в чашке:


  • Начать стоит с подогрева емкости. Это можно сделать очень просто – налейте в нее кипяток и оставьте на некоторое время;
  • Как только воду сольете, сразу положите 1,5-2 ч. ложки молотых зерен и залейте все крутым кипятком – 150 мл. На образовавшуюся сверху пенку следует положить щепотку сахара. Чашку закройте крышкой или блюдцем и оставьте на несколько минут. Сахарный песок позволит осадить гущу;
  • Когда снимите крышку, все перемешайте. По желанию можно добавить сахар или налить молоко.

Как в френч-прессе заварить кофе?

Еще один популярный вариант приготовления бодрящего напитка для тех, у кого нет турки. Этот метод позволяет добыть из зерен максимальный вкус и аромат. Кстати, при дегустации некоторых сортов используют именно френч-пресс.

Вкус напитка, приготовленного по этому способу, получается максимально натуральным, без каких-либо изменений. Еще один плюс использования френч-пресса – простота метода, с которым сможет справиться каждый человек.

Пошаговая инструкция, использования френч-пресса :


  • Первое что нужно сделать – немного подогреть френч-пресс, для чего достаточно просто ополоснуть его горячей водой;
  • В специальный отдел положите молотые зерна из расчета 1-2 ч. ложки на чашку. Лучше всего для готовки в френч-прессе использовать зерна грубого помола, что позволит предотвратить засорение сеточки;
  • Залейте горячую воду, но не кипяток. После этого все хорошенько перемешайте, что позволит улучшить вкус и аромат;
  • Оставьте все на 4 мин. , что позволит напитку завариться. После этого медленно надавите на поршень, чтобы опустить осадок. Можно разливать все по чашкам.

Как пить и правильно заваривать зеленый кофе?

Для начала разберемся, как правильно заварить зеленый вариант продукта :

  • Если у вас зерна, то их нужно предварительно измельчить при помощи кофемолки. Для приготовления одной порции, возьмите 1-1,5 ч. ложки молотых зерен;
  • Воду доведите до кипения и оставьте на пару минут немного остыть;
  • Возьмите емкость с крышкой и положите в нее молотые зерна, и налейте воду. Закройте крышку и оставьте на 20 мин. По истечении времени напиток считается готовым.

Пить его лучше всего утром, чтобы проснуться и привести в тонус организм. Все дело в том, что в зеленых зернах много кофеина. Дневная норма составляет не больше 3-х чашек. Перед сном такой напиток пить не рекомендуется, поскольку может возникнуть бессонница. Не стоит пить его для похудения, так как это свойство не доказано и в большей степени является лишь рекламным ходом.

Как кофе заварить в кастрюле?

Этот вариант подходит в том случае, если нет специальных приспособлений и когда нужно приготовить напиток на большую компанию. Кастрюля должна быть эмалированной и чистой, чтобы не было лишних запахов. Зерна должны быть среднего или крупного помола.

Пошаговая инструкция, как заварить зерна :


  • В кастрюлю положите молотые зерна, соблюдая пропорцию 2-3 ч. ложки с горкой на 150 мл жидкости. Точное количество определяется в зависимости от индивидуальных предпочтений. Можно насыпать сахарный песок, щепотку соли, а затем, залейте все кипятком;
  • Ставим все на медленный огонь, но, ни в коем случае ничего не кипятите. Когда начинает образовываться пена, кастрюлю снимите с огня, а затем, повторите процесс. Подобную процедуру можно выполнить несколько раз. После этого оставьте все на несколько минут настояться.

Как правильно пользоваться гейзерной кофеваркой?

Напиток, приготовленный таким способом, получается крепким и со сбалансированным вкусом. Такую кофеварку еще называют «Мока Экспресс ». Приготовление основывается на давлении пара.

Правильный аппарат делают из алюминия с ручками из бакелита. Для этого способа не рекомендуется использовать зерна слишком мелкого помола, поскольку напиток получится крепким и горьким. Нельзя заливать зерна холодной водой, поскольку дело в том, что длительное нагревание портит качество и вкус.

Для приготовления кофе таким методом нужно :


  • В нижний отдел налейте кипяченую воду до отметки;
  • В отсек, предназначенный для кофе, положите молотые зерна. По желанию туда же можно добавить специи;
  • Кофеварку расположите на плите и откройте крышку. Когда жидкость начнет поступать в резервуар, нужно следить за процессом. В момент того, как напиток приобретет цвет меда, кофеварку стоит снять с огня. Кофе нужно пить сразу или же оберните кофеварку холодным мокрым полотенцем, в противном случае напиток станет водянистым.

Как правильно в турке заваривать кофе с перцем?

Благодаря этому рецепту можно приготовить вкусный напиток, который обладает невероятным вкусом и ароматом. Использовать будем турку.

Иногда наши желания, не совпадают с возможностями. Ты проснулась, тебе захотелось кофе, но сил на то, чтобы его готовить 0%? Не беда. Ведь кофе можно заваривать в чашке.

Как заваривать молотый кофе – рецепты и рекомендации:

«Открытый бразильский метод»
  • пару чайных ложек арабики;
  • 100 мл воды;
  • сахар по вкусу.

Чтобы напиток максимально насытился кофейными маслами, заваривать его нужно кипятком 90 градусов Цельсия. Насыпаем и сахар в кружку, и заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышечкой и даем настояться около 5-10 минут. Кофейный напиток готов к употреблению!

Кофе в чашке по-варшавски

Как заваривать молотый кофе в чашке по-варшавски? В первую очередь вам полезно будет знать, что зерна обязательно должны быть мелкого помола – это нюанс, обязательное условия приготовления крепкого и ароматного напитка. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 3 ложки арабики мелкого помола;
  • сахар по вкусу.

Рекомендованная температура вода – 80 градусов Цельсия. Кофейный напиток следует настаивать около 10 минут под крышечкой или блюдцем. Высыпаем сухие ингредиенты в чашку, заливаем прокипяченной и остуженной водой, накрываем крышкой и даем напитку настояться. Обратите внимание, что в кофе будут попадаться мелкие зернышки. Чтобы избежать дискомфорта во время кофепития, жидкость можно процедить, использовав марлю.

Обратите внимание: всегда кипятите воду. Идеально, использовать воду не из-под крана, а в бутылках. Она более качественна.

Как правильно заваривать кофе в чашке по-кубински

Кубинский вариант приготовления ароматного напитка славится насыщенным ароматом и терпким вкусом. Некоторые добавляют в напиток несколько капель рома. Если в зимний холодный вечер, вам просто необходимо согреться, то этот рецепт создан специально для вас. А для приготовления, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • пару ложек тростникового сахара;
  • 100 мл воды;
  • 3 ложки молотого кофе;
  • чайная ложка рома.

Сахар и кофе высыпаем в граненый стакан. Заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышкой, и даем настояться около 10 минут. Открываем ароматный напиток, и добавляем чайную ложку рома. Приятного кофепития!

Совет: лучше, перед приготовлением. Свежий помол зерен благотворно сказывается на вкусовых качествах кофейного напитка.

Теперь мы знаем можно ли молотый . Это упрощенный вариант приготовления любимого напитка. И кстати, не каждый кофеман найдет разницу между кофе, приготовленным в турке, и так называемым «заварным» напитком.

Раскрываем секреты приготовления «заварного» напитка

Чтобы по максимуму раскрыть вкусовые качества кофе, следует знать о некоторых тонкостях приготовления этого напитка в кружке.

Обратите внимание: важно, что посуда была выполнена из керамики, и имела толстые стенки.

Советы заваривания напитка:

Если у вас собралась большая компания, то для приготовления напитка можно воспользоваться френч-прессом. Для этого 8 чайных ложек молотых зерен, заливаем 500 мл кипятка, и даем настояться около 5-10 минут. Не забудьте подготовить к кофепитию

Наверняка вы слышали, что кофе кипятить нельзя, но вряд ли знаете почему. Сейчас мы посмотрим, что происходит с кофе, когда его заваривают.

В следующий раз, когда кофе начнет выкипать, вы сможете осознанно решить: выпить его или вылить. 🙂 Конечно же лучше вылить, но он обладает одним полезным свойством, которое может пригодиться утром. Разберемся!

Вкус кофе формируют эфирные масла, именно они выделяются при обжарке сырых зерен. Они же и растворяются в воде, насыщая его ароматом, вкусом и оттенками.

Когда мы завариваем кофе при температуре 92-96°С, ферменты активно выделяются и растворяются в воде. Напиток насыщается вкусом и ароматом.

При повышении температуры выше 96°С эфирные масла разрушаются, вкус кофе становится бледным, плоским, не интересным. Из напитка уходит всё то, ради чего мы его заваривали и за что мы его любим. Кофе начинает горчить. Так же из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, кофе становится очень крепким.

Варите кофе на медленном огне. Чем медленнее прогревается напиток, тем лучше происходит экстрагирование эфирных масел и ферментов из молотых зерен.

Дождитесь, пока появится пенка и начнёт подниматься. Как только процесс становится активнее — снимите кофе с огня!

Если вы заливаете кофе кипятком, то после того, как закипит чайник, подождите 30 секунд или не спеша посчитайте до 20. Заливая кипяток в кофе поднимите чайник повыше, чтобы струя воды насытилась кислородом. Чем больше кислорода в воде, тем лучше окислятся эфирные масла и экстрагируется вкус.

Если вы всё же вскипятили кофе — не спешите его выливать. Вкус кофе испорчен, но его можно замаскировать добавками. С кофе сочетается .

Споры о кофе: варить или растворять?

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому  «металлический» привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе — минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на «настоящем» зерновом кофе, передают «плохие» зерна производителям растворимого кофе.

В рекламе один из акцентов делается на том, что растворимый кофе создается из лучших сортов арабики. Но использовать «арабику» для растворимого кофе было бы просто нерентабельно. Большинство компаний использует сорта «робуста», так как это сокращает затраты на производство в 10 раз. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина, что, конечно, идет на руку производителям растворимого кофе.

 

Порошковый способ производства кофе — самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы — 1,5-2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением в 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки — охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница — вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в производстве как раз и заключается в последней стадии — паровой обработке. Тут нельзя не отметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

Один из новейших способов производства растворимого кофе — сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Производители, конечно, уверяют, что такая сушка позволяет получать продукты высокого качества, которые по своим свойствам наиболее приближены к свежим. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. Звучит очень многообещающе, но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

С кофеином или без?

Что же составляет основную часть растворимого кофе, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Выбирая более качественный растворимый кофе, вы нанесете меньший вред организму.

К недостаткам кофе часто относят кофеин, который в нем содержится.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках. Медики также подозревают, что растворимый кофе без кофеина может оказывать канцерогенное действие на организм.

Плюсы и минусы

Кофе при грудном вскармливании: все за и против

Кофе обладает уникальными свойствами, благотворно воздействуя на организм. Но многие женщины после рождения малыша стараются избегать этого напитка. Как известно, вся еда, которую употребила мама, в ферментативном виде попадает через молоко к ребёнку. Почему же напиток попал в запрещённые продукты при кормлении грудью? И можно ли пить кофе при грудном вскармливании? Определим, в каком количестве и какая разновидность напитка принесёт пользу матери и не навредит новорождённому.


Польза кофе при вскармливании ребёнка грудью

Продукт содержит большое количество аминокислот, которые помогают участвовать в процессах выработки клеток иммунитета. Белки в составе кофейных зёрен играют питательную и энергетическую роль при строении клеток.

Кофеин, которого опасаются кормящие женщины, возбуждающе действует на нервную систему, повышает физическую активность, умственную работоспособность и тонизирует мышцы тела не только у матери, но и у новорождённого.

В натуральном кофе содержится целый комплекс витаминов (витамин В3, витамины А, D и Е), которые ответственны за рост и развитие клеток и стимулируют свободное всасывание организмом кальция и фосфора.

Из микроэлементов в состав кофейных зерен входят калий, кальций и магний, обеспечивающие работу мышц, регулирующие деятельность миокарда, сосудов мозга и сердца.

Чем вреден кофе при кормлении грудью

Несмотря на уникальный состав, большое количество выпитого кофе может негативно сказаться на самочувствии мамы и малыша.

Мочегонное действие способствует выведению жидкости из организма новорождённого и женщины, что может привести к обезвоживанию и запорам.

На компоненты некоторых сортов кофе у грудничка может проявиться аллергическая реакция.

Также у ребёнка значительно повышается двигательная активность и становится более длительным период бодрствования, что может быть причиной быстрой утомляемости.


Какому сорту кофе отдать предпочтение

Раздумывая над вопросом, можно ли кофе кормящим мамам, следует тщательно подбирать продукт. Останавливайтесь на натуральных сортах, приготовленных собственноручно из свежемолотых зёрен.

После измельчения рекомендуется не варить напиток, а залить порошок кипящей водой и дать постоять. Добавление молока в пропорции 1:2 уменьшит объем тонизирующего напитка и смягчит действие кофеина на организм.

Не стоит забывать, что одной-двух чашек натурального кофе с молоком в неделю будет вполне достаточно.

Рассмотрим, можно ли кормящим кофе других видов:

  • Растворимый кофе. Кормящей маме его следует исключить из рациона, так как содержание кофеина в нем намного больше. К тому же доказано, что такой вид напитка может иметь различные добавки и красители.
  • Цикорий. Не рекомендуется к употреблению во время грудного вскармливания. Вытяжка кофеина происходит с помощью химических веществ, и при их присутствии в рационе возможно развитие аллергии или диареи.
  • Зеленый кофе. Доказано, что он оказывает на жировые клетки уничтожающее действие, что неблагоприятно скажется на ребёнке. Поэтому употреблять зелёные сорта можно только после прекращения кормления грудью.

Кофе кормящим можно и нужно пить, ведь в его составе содержатся полезные вещества. Разбавляя напиток молоком, женщина не лишает себя удовольствия. А его ограниченное количество не вредит малышу.


Лучше употреблять бодрящую жидкость в утренние часы после того, как ребёнок поел. Таким образом концентрация кофеина к следующему кормлению снизится благодаря большому промежутку времени. Или можно выбрать сорт кофе без кофеина.

Теперь с уверенностью можем ответить на вопрос, можно ли кофе при грудном вскармливании. Да, можно, если употреблять продукт в меру и при этом следовать нашим рекомендациям. Помните, не последнюю роль играет качество и сорт.

И напоследок ещё один секрет – если пить кофе небольшими порциями, так получится обмануть организм и снизить процент кофеина в молоке женщины.

Кофе в турке — как варить правильно в домашних условиях — Рецепты, продукты, еда

Чтобы выпить по-настоящему вкусный напиток, используйте свежемолотые зерна

Разговаривать, молчать, думать, расслабляться, наслаждаться. За чашкой кофе. Одно из самых приятных времяпрепровождений. И несмотря на то, что сегодня индустрия приготовления и подачи кофе (со всевозможными добавками) развита невероятно, классический вариант подачи в турке (джезве) будет актуальным всегда. Потому что это насыщенный и бодрящий вкус. Марина Гарбуз, бронзовый призер чемпионата Украины по приготовлению кофе в джезве рассказала, как приготовить по-настоящему вкусный напиток.

Фото: Марина Гарбуз

«Перед тем, как подробно рассказать о приготовлении кофе в джезве, хочу поделиться несколькими лайфхаками. Первый: кофе натурального способа обработки (зерна сушатся на солнце) более ароматный. Второй: советую покупать джезву (турку) из меди – медь быстро нагревается и также быстро отдает тепло, это позволяет вашему напитку не перезавариться», – говорит Марина Гарбуз.

Какой кофе для заваривания в турке лучше

Вам нужен кофе смолотый в пыль, максимально мелкий. Идеально, если вы смалываете кофе непосредственно перед приготовлением, ведь кофе мелкого помола быстрее теряет свои свойства.

Вода и пропорции

Воду нужно брать комнатной температуры (18-20 градусов). Пропорция для приготовления 15 г на100 мл воды.

Читайте также:

5 рецептов детокс-чая и напитков, которые помогут прийти в форму

Как сварить вкусный кофе

Природным гепатопротектором кофе признан из-за содержания в нем хлорогеновых кислот / Фото: Depositphotos

Один из рецептов, который можно использовать: сначала налить воду в джезву, затем засыпать кофе. Не забудьте на этом этапе засечь время. Время приготовления начинается, когда кофе контактирует с водой. И потом нужно хорошенько перемешать.

В течение всего времени, как готовиться джезва, лучше ничего не делать. Не нужно постоянно менять огонь. Не нужно снимать джезву, ставить обратно и постоянно мешать – просто оставьте джезву на огне. Только если в течение приготовления наверх всплывает не перемешанный комочек кофе, тогда перемешивайте.

Общее время приготовления (для джезвы объемом 100 мл) составляет 3-3,5 минуты. Если ваша джезва меньше, соответственно, времени понадобится чуть меньше и наоборот. После того, как ваша джезва поднялась до самого верха, снимите с огня и перелейте в чашку, затем оставьте на 2 минуты и наслаждайтесь ароматом и напитком.

Кофе в турке: как варить кофе по-восточному

Кофе по-восточному

Фото: pixabay.com

Для кофе по-восточному понадобится чайная ложка сахара, вместе с которой напиток готовится.

В турку нужно влить около 3/4 чашки холодной воды и добавить туда сахар. Как только вода начинает закипать, всыпать молотый кофе и постоянно помешивать, поднимая над плитой или делая огонь очень слабым. Когда поднимется пена, нужно залить в турку оставшуюся воду и опять подогреть до кипения.

Читайте также:

Как приготовить пунш: ТОП-5 рецептов согревающего напитка

Как варить кофе в турке: национальные особенности

Почти в каждой стране есть свой рецепт кофе

Фото: pixabay.com

Это традиционные рецепты варки, но способов приготовления – множество. Практически в каждой стране, где любят пить кофе, делают его по-своему. Существует кофе по-ирландски, по-венски, по-французски, по-итальянски, по-мексикански. Все они в основном различаются добавлением к уже готовому напитку определенных компонентов, которые придают ему очарование и выраженный вкус.

Но для того чтобы сделать кофе индивидуальным, придавая ему изюминку, не обязательно знать какие-то особые способы, можно к традиционному напитку добавлять разные ингредиенты. Это может быть мороженое, коньяк, ром, горячее молоко, мед, корица, ваниль и другие специи. Мороженое к готовому кофе подавать лучше жирное, потому что оно будет медленнее таять. Молоко, которое добавляется в чашку после приготовления, не должно быть холодным – это повредит настоящему тонкому, терпкому вкусу и аромату изысканного напитка.

Единственное, чего ни в коем случае нельзя делать при варке – кипятить кофе. При кипячении в нем образуются вредные вещества и теряются все вкусовые качества. Есть культуры, в которых его кипятят, однако самостоятельно к подобным экспериментам лучше не прибегать. Если вдруг кофе «убежал», не стоит жалеть его и пить то, что получилось в итоге. Его надо сразу вылить и повторить процесс заново.

Здесь найдете советы по приготовлению идеального яйца пашот.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня. Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Кофе и гастрит

Чашка ароматного горячего кофе – для некоторых едва ли не единственное средство проснуться с утра. Чего стоит один лишь запах свежесваренного кофе! Есть одно «но»: кофеин стимулирует выработку соляной кислоты, при употреблении напитка на голодный желудок это может привести к повреждению слизистой и появлению язв.1

Завтракать или нет?

Почему вроде бы безобидный кофе настолько раздражает слизистые оболочки ЖКТ? Не только ведь потому, что он горячий? Из-за повышенной выработки соляной кислоты, вызванной действием кофеина, слизистая оболочка разрушается, что со временем может привести к язвенной болезни.1 Особенно рискуют люди, которые пьют много кофе на голодный желудок.1 Поэтому плотно позавтракайте, прежде чем взбодриться чашечкой ароматного напитка.1

Почему это происходит?

Ночью, пока мы спим, наш желудок, освобожденный от пищи, тоже отдыхает. С утра, когда желудок максимально «очищен» и восприимчив, мы начинаем пить кофе. Напиток раздражает желудок, соляная кислота начинает активно вырабатываться.1 Хорошо, если у вас, кроме кофе, наготове полноценный питательный завтрак. В этом случае выработавшаяся кислота начнет выполнять свою миссию.2 Ну а если завтрака нет, и мы за разговорами тянем вторую, третью чашку кофе? Соляная кислота тоже начинает работать, она активно разрушает слизистую оболочку желудка, в результате формируются язвы.1

Не могу без него!

Если вы страстно любите кофе, постарайтесь придерживаться простых правил.

Не пейте кофе натощак. Идеальное время для кофе — после приема пищи.

Кофе нельзя перегревать, тем более кипятить. В результате сильного или долгого нагрева в нем образуются вредные соединения.

Не пейте растворимый кофе, его готовят из наименее ценных и дешевых сортов, а кофеина в нем больше, чем в натуральном — до 8 % вместо 2 %.

Покупайте только качественный кофе, так как недобросовестные продавцы могут подкрашивать зерна или обрабатывать их вредными добавками.

Запомните: любой кофе противопоказан при гастрите с повышенной и нормальной кислотностью, ГЭРБ (гастроэзофагеальной рефлюксной болезни), язвенной болезни.2 При гастрите с пониженной кислотностью допускается употребление некрепкого натурального кофе.2

Когда гастрит застал врасплох

При хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки может применяться Улькавис® – современный лекарственный препарат компании «KRKA». 3 Принимать Улькавис® удобно и просто: взрослым и детям старше 12 лет по 2 таблетки 2 раза в день, либо по 1 таблетке 4 раза в день за 30 минут до еды.3

2 x 2 раза в день

1 x 4 раза в день

за 30 минут

до еды

Будьте здоровы!

Кофе-по турецки. Основы приготовления

 

Знаете, как варила кофе императрица Екатерина II? Брала на одну чашку сразу 100 г свежемолотых зерен. К слову, прожила самодержица 67 лет, хотя за день выпивала до полукилограмма кофе. А вы варите кофе по-императорски?

 

Эта статья посвящена ароматному, крепкому, с молоком, сахаром, мороженым… В общем, кофе в турке. И рецептам его приготовления.

 

Какой должна быть правильная турка

 

От этого зависит, по-настоящему вы сварите кофе или только переведете ценный продукт. С древних времен турки (иначе, джезвы) делают из меди. У них правильная форма усеченного конуса с зауженным горлышком. Очень хорошо, когда внутри есть слой олова. Как варить кофе в джезве, расскажем немного погодя.

 

 

Варианты подешевле – алюминий, нержавеющая сталь. Можно получить достойный вкус, если знать, как варить кофе в целом. Сюда можно отнести и универсальную керамику.

 

Для гурманов существует глина, пористая, отлично пропускающая воздух. Знатоки говорят, что варить кофе в глиняной джезве, значит раскрыть его вкусовой букет.

  

Чуть позже вы узнаете и знаменитый рецепт кофе по-турецки.

 

Не испортить посуду

 

Знание, как варить кофе, должно подкрепляться правильным уходом за кофейной посудой. После того, как вы сварили кофе, вымойте турку содой или водой с уксусом. Никакой химии!

 

Новая джезва варить кофе сразу не готова. Покупку чистят содой и ополаскивают. Затем наливают в нее бодрящий напиток, держат и выливают его. Лучше сварить кофе, вылив три первых заварки.

 

Секрет приготовления

 

Лучше всего варить кофе из недавно смолотых зерен. Только тогда можно говорить о его 100% свежести.  Берите мелкий помол, и каждая частичка зерна отдаст воде богатый вкус. Это обязательное условие, если вы хотите варить кофе с пышной пенкой.

 

 

Совет, как варить кофе лучше других хозяек.

 

Добавьте в турку щепотку соли, чтобы смягчить вкусовые свойства напитка.

 

Наливайте кофе в турке только в подогретую чашку. Холод  уничтожит яркие нотки.

 

Кофейные пропорции

 

Ответ на вопрос, как варить кофе, включает и цифры. На 150-200 мл воды понадобится одна-две чайных ложки молотых зерен. Не перестарайтесь! Слишком много кофеина всегда приводит к избытку горечи. Да и сердце спасибо за суперкрепкий кофе в турке не скажет.

 

О, наконец, настал тот час…

 

Все приготовления завершены. Вы готовы варить кофе правильно. Ставьте турку на умеренный огонь. И внимательно следите за процессом. Ах, да! Рассказывая, как варить кофе, мы забыли о качестве воды. Берите отфильтрованную или бутилированную. Плохая вода все испортит, и статьи, как варить кофе, вам уже не помогут.

 

Вернемся к кофе в турке на плите. Заметили, что появляется пенка? Отлично! Обеспечьте температурный минимум. Пенка не должна разрушиться в кипящей воде. Поэтому никакого бурления! Увидели, что коричневая шапка поднимается – сразу сняли кофе в турке с конфорки. Между прочим, варить кофе без пенки нельзя. Аромат сохраняется только под пенной «крышкой».

 

 

Это базовый рецепт, как варить кофе по правилам.

 

Кофе по-турецки

 

Добрались до апогея истории. И снова погрузимся в древние времена. Традиционный кофе по-турецки нельзя варить на плите. Вам понадобится раскаленный песок. Тот случай, когда жалеешь, что за окном не Сахара. Городской житель все-таки может ухитриться и сварить кофе по-турецки в квартире.

 

Высыпьте на сковородку кварцевый песок, накалите его. Для турецкого кофе в турке (кстати, лучше взять медную) нужен мельчайший помол. В остальном технология приготовления вам уже известна. Только заливайте кофе по-турецки заранее подогретой водой.

 

Как варить кофе вы уже знаете. Теперь разговор о том, как его подавать. Турецкая поговорка описывает кофейный вкус так: горький, как ад, сладкий, как любовь, черный, как смерть. Пить его нужно из маленьких чашек. Принято добавлять к кофе в турке кардамон. Не забудьте о восточных сладостях: лукуме, сухофруктах, халве. Насладиться кофе по-турецки можно, запивая его глотком холодной воды.

 

 

Бразильский акцент

 

Помимо кофе по-турецки, попробуйте бразильский напиток. Уж там-то должны знать, как варить кофе! Это классический кофе в турке с какао. Молоко с сахаром и какао-порошком готовится 10 мин. Затем его взбивают и добавляют в чашку.

 

Западные традиции

 

Как варить кофе знают и в Австрии. Жители Вены на шесть чайных ложек молотого напитка берут 150 мл сливок. Кофе в турке варят с ложкой сахара,  к нему добавляют взбитые сливки. А сверху – шоколадный сироп.

 

Градус повыше

 

Можно сварить кофе «Офламерон» по этому старинному рецепту. Для приготовления нужен кислый сорт зерен. Но подойдет и горький. Сначала варим кофе в турке в размере одной чайной ложки. Заливаем 60-70 мл теплой воды. Нагреваем опять. Когда появится пенка, добавляем немного шампанского без газа. И дегустируем.

 

Огонь и лед

 

Многие догадываются, как варить кофе гляссе. Но вдруг вы варите кофе не совсем правильно? Охлажденный классический напиток заливают в фужеры с мороженым. Последовательность именно такая, когда варите настоящий кофе гляссе. Посыпьте крошкой из шоколада, сахарной пудрой.

 

 

Чарующий мокко

 

Сварить кофе, как в ресторане, получится на обычной кухне. Кстати, не во всех кафе знают, как варить кофе. Сначала доведите до кипения три стакана молока с ванилином. Отдельно – кофе и два стакана молока. Буквально варить кофе не нужно, только смешать! Затем добавьте в горячее молоко несколько кусочков горького шоколада. Взбейте с кофейно-молочной смесью. Несите фужеры. Умение варить кофе на огне тут не пригодится.

 

Это только несколько рецептов, как варить кофе дома. В мире их десятки.

 

Может, вы тоже готовы поделиться, как варить кофе особым способом?

Смотреть все……

Правила заваривания кофе, почему его нельзя кипятить. Почему нельзя заливать кофе кипятком

Вопрос : “Как правильно сварить кофе ?”

Вам отвечает Zima и : Правильно сварить – это значит сохранить в нём по максимуму полезные для здоровья вещества. Напомню, в кофейном зерне их более 120 наименований, каждое из которых в состоянии улучшить самочувствие. Главное правило – не заваривать кипятком. Все ответы на вопросы о кофе в цикле » .

Быстро

Чтобы правильно сварить кофе нужно соблюдать простые правила
  • Варите из свежемолотого зерна – только такой кофе обладает неповторимым ароматом, воздействие которого сложно переоценить для психологической разгрузки. Заранее смолотый уступает ему по этим показателям.
  • Отнеситесь со всем вниманием к выбору воды для кофе, используйте питьевую, очищенную – неподходящая вода может “свести на нет” букет любого выдающегося .
  • Не следует кипятить кофе и даже заливать крутым кипятком.
  • Вкус кофе может испортить чрезмерное количество сахара. И к тому же сахар затрудняет усвоение организмом – лучше добавлять его по вкусу в готовый кофе.
  • Соблюдайте дозировку кофе 1 ч.л. на 50 мл. Много кофейной гущи – не страшно, можно съесть, как принято у арабов. Но при экономии кофе вам гарантированно разочарование вместо удовольствия.

Эффективно

Повторю, главное правило для приготовления полезного — никогда не заваривать молотый кофе крутым кипятком.

Кофе заливается горячей водой, которая уже не бурлит (90-95 градусов), аналогично завариванию чая. Даже готовя кофе в турке, вы только доводите смесь до кипения, но никогда не кипятите ее. Запомните, крутой кипяток — это шок для кофе и убивает большинство полезных элементов.

В рецептах приготовления кофе часто советуют несколько раз доводить жидкость до кипения. Никто уже не вспомнит, кто автор идеи. По-моему, такой способ приготовления обедняет вкус готового . Доказано, что доля вредных алколоидов увеличивается при усилении нагрева кофе и тем более при его кипячении.

Хороший кофе обладает индивидуальным, присущим только для него вкусом. Раскройте букет и аромат кофе в джезве или френч-прессе — не важно, в чём вы его сварите. Главное, получите удовольствие от напитка.

Пробуйте, экспериментируйте, создавайте свои рецепты приготовления кофе!

С уважением,
для читателей «Советы для друзей»
Zima и

Рецепт приготовления кофе из зёрен сорта арабика Гватемала Антигуа (Vulcane) — рецепт от
Zima

Все рецепты в цикле статей « » рассчитаны на приготовление кофе в джезве, более известной под названием «турка».

  • На 1 чашечку объёмом 100 мл потребуется 2 ч.л. свежемолотого кофе.
  • Возьмите 1/2 ч.л. сахара, лучше коричневого.
  • Добавьте кофе и налейте хорошей и чистой горячей воды.
  • Варите на слабом нагреве, плавно покачивая турку круговыми движениями.
  • Когда на поверхности кофе появится обильная воздушная пена, снимите с огня.
  • Не допускайте кипения жидкости, проявите терпение и насладитесь ароматом.

Подача на стол : разложите пену длинной кофейной ложкой и разлейте по чашкам. Попробуйте этот сорт кофе, выращенный на склонах древнего вулкана Фуэго с хорошо охлаждённой минеральной водой, слегка солоноватой на вкус. Традиционный десерт из восточных сладостей, орехов и сухофруктов, рекомендую дополнить фруктами в сахарном сиропе.

Рецепты от Zima

В статьях цикла «Кофе для мужчины и женщины» использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте «Советы для друзей».

Иногда наши желания, не совпадают с возможностями. Ты проснулась, тебе захотелось кофе, но сил на то, чтобы его готовить 0%? Не беда. Ведь кофе можно заваривать в чашке.

Как заваривать молотый кофе – рецепты и рекомендации:

«Открытый бразильский метод»
  • пару чайных ложек арабики;
  • 100 мл воды;
  • сахар по вкусу.

Чтобы напиток максимально насытился кофейными маслами, заваривать его нужно кипятком 90 градусов Цельсия. Насыпаем и сахар в кружку, и заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышечкой и даем настояться около 5-10 минут. Кофейный напиток готов к употреблению!

Кофе в чашке по-варшавски

Как заваривать молотый кофе в чашке по-варшавски? В первую очередь вам полезно будет знать, что зерна обязательно должны быть мелкого помола – это нюанс, обязательное условия приготовления крепкого и ароматного напитка. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • стакан воды;
  • 3 ложки арабики мелкого помола;
  • сахар по вкусу.

Рекомендованная температура вода – 80 градусов Цельсия. Кофейный напиток следует настаивать около 10 минут под крышечкой или блюдцем. Высыпаем сухие ингредиенты в чашку, заливаем прокипяченной и остуженной водой, накрываем крышкой и даем напитку настояться. Обратите внимание, что в кофе будут попадаться мелкие зернышки. Чтобы избежать дискомфорта во время кофепития, жидкость можно процедить, использовав марлю.

Обратите внимание: всегда кипятите воду. Идеально, использовать воду не из-под крана, а в бутылках. Она более качественна.

Как правильно заваривать кофе в чашке по-кубински

Кубинский вариант приготовления ароматного напитка славится насыщенным ароматом и терпким вкусом. Некоторые добавляют в напиток несколько капель рома. Если в зимний холодный вечер, вам просто необходимо согреться, то этот рецепт создан специально для вас. А для приготовления, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • пару ложек тростникового сахара;
  • 100 мл воды;
  • 3 ложки молотого кофе;
  • чайная ложка рома.

Сахар и кофе высыпаем в граненый стакан. Заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышкой, и даем настояться около 10 минут. Открываем ароматный напиток, и добавляем чайную ложку рома. Приятного кофепития!

Совет: лучше, перед приготовлением. Свежий помол зерен благотворно сказывается на вкусовых качествах кофейного напитка.

Теперь мы знаем можно ли молотый . Это упрощенный вариант приготовления любимого напитка. И кстати, не каждый кофеман найдет разницу между кофе, приготовленным в турке, и так называемым «заварным» напитком.

Раскрываем секреты приготовления «заварного» напитка

Чтобы по максимуму раскрыть вкусовые качества кофе, следует знать о некоторых тонкостях приготовления этого напитка в кружке.

Обратите внимание: важно, что посуда была выполнена из керамики, и имела толстые стенки.

Советы заваривания напитка:

  1. Кофеманы советуют не ленится и перед приготовлением напитка, хорошенько прогреть кружку. Для этого можно поставить ее в микроволновку, или просто залить кипятком.
  2. Чтобы подарить напитку ароматный запах и утонченный вкус обязательно после того, как введете кипяток – накройте посуду крышкой.
  3. Когда снимите крышек интенсивно перемешайте жидкость. При желании, можно пропустить ее через марлю.
  4. Никакого сахара – советуют кофеманы. Но здесь конечно дело вкуса. В готовый кофе можно добавить не только сахар, но и молоко, сливки, алкогольные напитки, сладкие сиропы.

Если у вас собралась большая компания, то для приготовления напитка можно воспользоваться френч-прессом. Для этого 8 чайных ложек молотых зерен, заливаем 500 мл кипятка, и даем настояться около 5-10 минут. Не забудьте подготовить к кофепитию

Настоящие кофеманы утверждают, что кофе во время приготовления нельзя доводить до кипения, поскольку это может испортить вкус и аромат напитка. Рекомендованная температура заваривания не должна превышать +96° — +98°С.

Особенности заваривания кофе в турке

Для приготовления напитка потребуется турка конической формы или обычная кофеварка. Оригинальная форма джезвы объясняется не только древними традициями, но также наличием суженного горлышка, благодаря которому образуется густая и крепкая пена. Образование пены является обязательным условием, поскольку она предотвращает улетучивание аромата.

В турку насыпают кофе, заливают холодной водой, при желании добавляют сахар, после чего – турку ставят на огонь. Некоторые в содержимое добавляют корицу или какао, что позволяет добавить готовому напитку крепости.

Истинные кофеманы эмалированным кофеваркам предпочитают медные сосуды. Более того, кофе в такой посуде готовят на специальных плитах с раскаленным песком. Впрочем, это совершенно необязательно, ведь для быстрого приготовления бодрящего напитка можно использовать самый простой способ – заваривание кофе прямо в чашке, наподобие чая. В данном случае напиток нужно настоять в течение 5 – 7 минут и он будет готов.

В Турции напиток готовят двумя способами. Одни в турку с кипящей водой засыпают молотый кофе с сахаром, другие – кофе с сахаром перед завариванием настаивают в холодной воде. В обоих случаях напиток не кипятят, но доводят до определенной температуры. Процедуру следует повторить три раза.

В восточных странах перед приготовлением кофе изначально в джезве пережигают сахар. После того, как он потемнеет в турку наливают воду и ставят на большой огонь. Как только вода закипит, в нее засыпают молотый кофе и доводят до кипения. Для улучшения аромата в напиток часто добавляют щепотку корицы.

В Австрии в черный кофе добавляют тертый шоколад и взбитые сливки. Аналогичным способом варят гляссе. Также можно порадовать себя вкусным напитком и в России, ведь сегодня можно кофе купить в Москве с любыми добавками. При приготовлении гляссе возможны разные варианты. К примеру, шарик мороженого может быть опущен в охлажденный или горячий напиток. При этом важно не допустить, чтобы мороженое растаяло.

Правила заваривания кофе

Изначально кофеварку следует ополоснуть кипятком, после чего засыпать в нее кофе (в среднем 1 – 2 ч.л. на чашку воды), а затем – залить кипятком. Далее емкость ставят на огонь и доводят до кипения. После того, как на поверхности начнет подниматься пенка, кофеварку нужно снять с огня и дождаться оседания гущи.

В кофейник нужно налить воду и довести ее до кипения. После этого кофейник следует снять с огня и засыпать в воду кофе, постоянно перемешивая содержимое. Таким способом кофе заваривают в Бразилии.

Примерно 0,5 кг кофе нужно залить 1 л холодной воды и настаивать в течение суток. Далее «настойку» фильтруют и оставляют в охлажденном виде. В данном случае экстракт необходимо соединить с охлажденной водой.

Еще один интересный вариант заваривания бодрящего напитка – приготовление кофе по-восточному. В турку нужно положить сахар и кофе самого мелкого помола и нагреть содержимое на медленном огне. После поднятия пены турку нужно снять с огня, но при этом важно сохранить плотный слой пены. Процедуру следует повторить еще 2 – 3 раза.

В турку наливают холодную воду и доводят ее до кипения. Далее в воду добавляют кофе с сахаром и тщательно перемешивают массу, это приведет к образованию густой пены. После оседания пены емкость вновь нужно поставить на огонь, процедуру повторяют несколько раз, а подача напитка осуществляется прямо к столу в турке. Сначала в чашки раскладывают пену, после чего – по стенке чашки, чтобы не нарушить плотность пены, в чашку наливают кофе.

В чем секрет настоящего эспрессо?

В первую очередь в наличии крепкой пенки! Настоящий эспрессо характеризуется наличием коричнево-ореховой пенки с легким рыжеватым оттенком. Такая пенка легко способна удерживать на своей поверхности мелкие крупицы сахара. Если вам подали кофе с пенкой темного цвета, небольшими черными или белыми вкраплениями – напиток переварен, он будет иметь горьковатый привкус. Такой эффект наблюдается при переизбытке кофе или использовании сырья слишком мелкого помола.

Статьи о кофе / Почему кофе 01-04-2015

«Не заливать кофе кипятком» – известная рекомендация производителей и кофеманов, зачастую ставящая менее осведомленных любителей этого напитка в тупик. Существует несколько ответов на вопрос о том, почему же нельзя заливать кофе кипятком. Каждый из них является правильным, но лишь в определенных случаях и с некоторыми уточнениями.

Почему нельзя заливать кипятком растворимый кофе?

На упаковке растворимого кофе часто можно найти рекомендацию о том, что в процессе приготовления напитка необходимо использовать не кипяток, а горячую воду температурой 80-90℃. Использование кипятка нежелательно ввиду того, что он усиливает вкус и запах искусственных компонентов – ароматизаторов и подсластителей. Особенно этот эффект ощущается в случае приготовления в кипятке дешевого растворимого кофе.

Оптимальным для растворимого кофе многие потребители считают алгоритм поэтапного приготовления: сначала с одной ложкой горячей воды, в которой растирается и растворяется сухая смесь, и лишь потом – добавлением необходимого количества не очень горячей воды.

Почему нельзя заливать кипятком гранулированный кофе?

Особенно не рекомендуется заливать кипятком сублимированный гранулированный кофе. Специфическая технология производства позволяет сохранять вкусовые качества напитка только до определенной температуры. Растворив такой порошок в кипятке, потребитель рискует испортить вкус напитка.

Почему нельзя заливать кипятком кофейные смеси с сухим молоком и его заменителями?

Свойство белка сворачиваться при высокой температуре касается и молочных белков, и их заменителей. Если в процессе приготовления с помощью кипятка порошок собьется в хлопья, напиток обретен неприятный вкус и непривлекательный внешний вид, что сделает его непригодным к применению.

Почему нельзя заливать кофе водой из крана, доведенной до кипения?

Не секрет, что качество воды в домах и квартирах большинства горожан далеко от оптимального. В связи с этим, некоторые потребители стараются дождаться, когда вода после закипания остынет, а накипь, песок и техническая грязь осядут на дне. Эта рекомендация неактуальна для любителей кофе, использующих бутилированную воду или качественные системы фильтрации водопроводной воды. Еще одна важная рекомендация – никогда не кипятить воду повторно. Многократное кипячение способствует образованию в воде канцерогенов.

Почему нельзя заливать кипятком заварной молотый кофе?

Заварной молотый кофе можно заливать кипятком, но тогда он не раскроет всех своих качеств. Существует общепризнанная оптимальная технология правильного приготовления кофе. В соответствии с ней, кофе мелкого помола с добавленным сахаром насыпают в турку и заливают сырой холодной водой. После перемешивания кофе доводят на медленном огне до появления пенки. После этого пенку снимают, кофе разливают в предварительно прогретые чашки, добавляя корицу или другие приправы по вкусу. Именно такой метод, а не заливание кофе кипятком, позволяет максимально раскрыть вкусовые и ароматические достоинства напитка.

Когда можно заливать кофе кипятком?

Бывают случаи, когда правильно приготовить кофе нет возможности. Выходом из ситуации может стать компромиссный вариант заварки с помощью крутого кипятка. Приготовление начинают с подготовки посуды – выбирают массивную чашку и тяжелую металлическую ложку. В чашку с ложкой в ней необходимо налить кипяток и подождать, пока посуда сильно нагреется. После этого горячей ложкой в чашку быстро насыпают молотый кофе (лучше с запасом) и заливают кипящей водой. При должной сноровке таким способом можно получить неплохой, приближенный к заварному по вкусу кофе с пенкой.

Каждое утро истинные почитатели кофе начинают с чашечки этого бодрящего напитка. Кто-то предпочитает употреблять растворимый кофе, кому-то по душе купить зерновой кофе и приготовить его по любимому рецепту. Однако, если говорить о пользе напитка для организма и получения желаемого эффекта бодрости, то естественно лучше употреблять натуральный свежеобжаренный кофе . О нем и поговорим, а точнее о том, почему нельзя кипятить молотый кофе, который используется для приготовления напитка в турке?


Мифы и реальные сведения о приготовлении кофе

Найти обоснованный ответ на поставленный выше вопрос является достаточно затруднительной задачей. Во многом это связано с тем, что профессиональные бариста с большой неохотой раскрывают секреты приготовления напитка. К тому же далеко не все знают, какие именно процессы происходят во время кипячения массы и как процесс кипячения отражается на качестве и вкусе готового напитка.

  • — Так, одни утверждают, что после кипячения напиток приобретает ярко выраженный вкус горечи . Однако с этим можно поспорить, поскольку многие сорта кофе уже изначально горчат.
  • — Также существует мнение, что в процессе кипячения масса выделяет кислоты , которые потом очень сильно отражаются на вкусовых качествах напитка, независимо от того, была цена на кофе высокой или было куплено самое дешевое сырье.

Эти утверждения являются довольно расплывчатыми, но есть более аргументированный довод тому, почему нельзя кипятить молотый кофе:

  • — Дело в том, что отдельные эфирные вещества , которые обуславливают насыщенный аромат заваренного напитка, в процессе кипячения улетучиваются . Более того, большая часть из них при температуре выше +100 градусов просто разлагаются.
  • — Также при высокой температуре танины и кофеин намного активнее переходят в раствор . В результате мы получаем «подобие» заваренного кофе, который помимо потери вкуса оказывает на сердце очень большую нагрузку. При этом напиток приобретает ярко выраженный горький привкус , который обусловлен «работой» танинов. Эфирные масла дарят кофе обогащенный приятный аромат, поэтому их меньшее количество приводит к тому, что кофе теряет характерный аромат.
  • — Кипятить кофе нельзя еще и в том случае, если требуется приготовить напиток с пенкой. В процессе кипячения пенка разрушается , а ведь именно пенка «закрывает» горлышко турки, сохраняя прекрасный аромат напитка.

Можно ли зажечь кофе горячей водой?

В то время как многие любители кофе посещают специализированные магазины, чтобы насладиться кофе «единственного происхождения», некоторые любители кофе обжаривают и варят кофе дома, чтобы получить наилучшую и самую свежую обжарку. Возможно, вы тоже хотите приготовить кофе дома, но не знаете, как это сделать. Вы даже можете спросить себя, можно ли прижечь кофе горячей водой.

Кофе нельзя прижечь горячей водой. Кофе оставляет пригоревший горький привкус только при наливании на него кипящей воды (212 ° F или 100 ° C), что может не быть проблемой, поскольку ваша горячая вода может даже перестать кипеть, когда вы наливаете ее в кофе. Часто причиной привкуса подгоревшего кофе является пережарка.

В этой статье обсуждаются вопросы приготовления кофе и советы по приготовлению вкусного кофе, чтобы вы могли наслаждаться кофе в любое время, дома.

Что вызывает привкус пригоревшего кофе?

Хорошо прожаренный кофе имеет приятный вкус; он должен иметь гладкую, хорошо сбалансированную кислотность, сладость и горечь в одном глотке. У паршивого кофе есть жженый, обугленный, сырой, слишком сладкий, горький или кислый вкус. Вы знаете, что кофе имеет жженый вкус, когда он горький, со странным запахом пепла.

Есть несколько причин, по которым ваш кофе пригорает на вкус. Возможно, вы пережарили кофе — он будет слишком коричневым. Если ваш кофе пережарен, ваш кофе будет отличаться от того, что считается «хорошим» кофе, независимо от метода заваривания, который вы используете.

Еще одна причина, по которой у вас пригорел вкус кофе, заключается в том, что ваши кофейные зерна несвежие. Несвежие бобы будут кислыми. Несвежие зерна не могут быть вкусным кофе, но их можно пить (измельчить перед завариванием) или использовать в качестве компоста.

Хранение свежего кофе на подогревателях кофе в течение многих часов также может привести к пригоранию вкуса кофе. Это связано с тем, что кофе, часами лежащий на нагревателях, может перевариться. Некоторые люди используют прочные дорожные кружки или графины, чтобы кофе оставался горячим без ущерба для вкуса.

Может ли кофе подгореть от горячей воды?

Если вы никогда не готовили кофе дома, некоторые люди могут обмануть вас, решив, что кофе можно сжечь горячей водой. Может ли горячая вода поджечь кофе? Если вы не собираетесь варить кофе непрерывно в течение нескольких часов, тогда ответ — нет.

Кофе выделяет ароматические масла при 205 ° F (96,11 ° C), что немного ниже точки кипения. К тому времени, как вы нальете кипяток в кофе, вода перестанет кипеть, поэтому кофе не пригорит. Было бы полезно знать, как отличить вкус глубоко обжаренного кофе от подгоревшего.

Кофеварки обычно варят кофе при температуре от 194 до 203 ° F (от 90 до 95 ° C) для достижения наилучшего аромата, и они никогда не используют горячую кипящую воду, потому что она обожжет кофе и испортит вкус.Дело не в том, что кофе не выдерживает температуры выше 212 ° F (100 ° C) — кофе обжаривается при более высоких температурах, поэтому приготовление его в кипящей воде не приведет к его немедленному возгоранию. Многие кофеварки теперь оснащены встроенными термометрами.

Поджечь кофе можно, только если вы его пережарили или пережарили. Если вы пережарите или переварите кофейные зерна, их аромат будет извлечен из гущи, и ваше пиво станет горьким. При этом проблема не в горячей кипящей воде, а в том, сколько времени ваш кофе проводит в горячей воде.

Как предотвратить подгорание кофе

Как уже говорилось, нельзя сжечь кофе горячей водой, если он не кипит в течение нескольких часов. При переваривании кофейных зерен выделяются дубильные вещества. Танины придают кофе горьковатый привкус.

Переваренный кофе, хотя и имеет привкус пригоревшего, все же содержит кофеин. Вы можете пить, но это невкусный. Растворимый кофе, даже если он не имеет привкуса пригорания, не может сравниться с хорошо обжаренным высококачественным кофе, поскольку он теряет большую часть своих вкусовых качеств с момента обжаривания и измельчения его зерен до тех пор, пока он не будет упакован и готов к продаже.

В Греции кофеварки используют кофе мелкого помола для приготовления кофе и варят его в бриках, высоких узких горшочках. Молотый кофе подается в чашке, обычно в чашке Demitasse, что по-французски означает «полчашки». Гуща приятно оседает в маленькой чашке, когда любители кофе медленно пьют ее.

Однако приготовить лучший кофе не всегда просто. Это имеет смысл, почему большинство людей предпочитают ходить в кофейни, чтобы поправиться утром. Однако вы можете научиться готовить хороший кофе дома, если усвоите основы — не переваривайте и не пережарьте кофе.

Не переваривайте кофейные зерна

Всегда используйте термометр, чтобы контролировать температуру процесса приготовления. Когда вы слышите первый треск, значит, вы знаете, что кофейные зерна готовы к завариванию. Из первой трещины получается легкое жаркое.

Чтобы получить среднюю степень обжарки, вам нужно приготовить фасоль до того, как лопнет второй крек. Как только вы пройдете вторую трещину, вы поймете, что получаете темную обжарку. Кофе темной обжарки обычно достигает температуры 430-450 ° F (221.11-232,22 ° C) в жаровне.

Лучше не готовить большие партии кофе обжарки, чтобы сохранить наилучшее качество кофе. Это потому, что со временем кофе быстро теряет свой первоначальный вкус. Поэтому лучше всего обжарить кофе в зернах на неделю или две.

Не наливайте кипяток в кофе

Если вы нальете кипяток на лиофилизированные гущи, у вас получится горький кофе. Чтобы добиться хорошего вкуса, лучше подождать, пока температура измельченного порошка не станет равной температуре в комнате, прежде чем заваривать.Если у вас кипит горячая вода и у вас нет термометра, подождите не менее 30 секунд, пока температура воды не упадет.

Не оставляйте кофе на нагревателях на длительное время, так как это повлияет на качество кофе. Не рекомендуется разогревать кофе. Если вам нужно приготовить еще одну чашку кофе, заваривайте ее прямо на месте.

Как лучше всего приготовить кофе?

Кофе можно приготовить двумя способами: варить или заваривать. Приготовление вареного кофе похоже на приготовление чая.Вам нужно только залить кофе кипятком (кофе не пригорит!)

Кофе можно сварить; Ваш кофе будет приятным на вкус, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. При приготовлении кипящего кофе отсутствуют встроенные фильтры, поэтому вкус будет не таким сильным, как у заваренного кофе, и в нем меньше кофеина. Некоторые люди предпочитают пить кофе с меньшим содержанием кофеина, потому что слишком много кофеина может вызвать у них беспокойство и нарушить сон.

Второй способ приготовления кофе — это заваривание кофе с помощью электрических кофемашин.Электрические машины фильтруют смесь кофе и горячей воды. При заваривании кофе образуется высокая концентрация кофеина.

Итак, какой метод полезнее? Исследователи обнаружили, что нефильтрованный кофе (например, вареный кофе или френч-пресс) оказывает ограниченное влияние на повышение уровня холестерина в кофе в исследовании Harvard Health. В журналах Aha Journals говорится, что нефильтрованный вареный кофе может вызвать небольшое, но значительное повышение систолического артериального давления. Однако новое исследование показало, что употребление вареного, отжатого нефильтрованного кофе увеличивает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин в возрасте 60 лет и старше.

Хотя может показаться, что фильтрованный кофе лучше, чем вареный, мы не должны забывать, что в заваренном кофе высокая концентрация кофе. Другими словами, сваренный кофе, если его употреблять в большом количестве в течение длительного периода, может быть вредным для здоровья в долгосрочной перспективе. Кофе с высоким содержанием кофеина вызывает сильное привыкание и может повлиять на вас неврологически.

Кофе полезен для здоровья, если потреблять его с осторожностью. Доказано, что кофе полезен для защиты от болезней. Из кофе вы можете получить антиоксиданты и другие важные вещества, которые могут уменьшить внутреннее воспаление.

Последние мысли

Кофе нельзя сжечь горячей водой. Ваш кофе может подгореть только в том случае, если вы его переварите или переварите в кипящей воде в течение длительного времени. Чтобы предотвратить пригоревший пепельный вкус кофе, используйте термометр, который поможет вам контролировать температуру вашего жареного или горячей воды.

Хотя исследования показали, что фильтрованный кофе безопаснее вареного, мы должны потреблять кофе осознанно. Хотя сваренный кофе — лучший вариант, чем вареный нефильтрованный кофе, он содержит высокие концентрации кофеина.При правильном употреблении кофе может быть полезным.

Источники

Подпишитесь на информационный бюллетень Coffee Hyper

Если вам понравилась эта статья и вы хотите, чтобы больше информации о кофе доставлялось прямо в ваш почтовый ящик, подпишитесь на ежемесячный информационный бюллетень.

Обещаю не отправлять вам спам. Отпишитесь в любой момент.

Рекомендуемая литература

Насколько горячей должна быть вода во френч-прессе • Долейте мой кофе, пожалуйста,

Я начинаю серию статей о Top Off My Coffee, где я обсуждаю все различные аспекты приготовления хорошего кофе во френч-прессе.Я буду отвечать на множество общих вопросов и обсуждать ряд вопросов, которые обычно обсуждают кофейные снобы, а затем в ближайшем будущем я опубликую более подробный обзор приготовления хорошего кофе во френч-прессе. Ищите это в ближайшие недели.

Тем временем я хотел ответить на один из самых основных вопросов, касающихся кофе во френч-прессе — , насколько горячей должна быть вода ?

Если вы новичок в приготовлении кофе во френч-прессе, то это один из самых основных принципов, который нужно понять сразу после того, сколько помола кофе следует использовать во френч-прессе.

Ответ прост и легко запомнить.

Доведите воду до кипения на плите и налейте прямо в пресс-котелок.

Позвольте мне немного пояснить этот момент. Необходимо понять несколько вещей.

Как горячая вода для кофе во френч-прессе


При приготовлении кофе во френч-прессе один из наиболее распространенных способов приготовления воды — это налить ее в чайник или кастрюлю на плите и довести до кипения. Не устанавливайте на кофеварку резервуар с горячей водой, потому что он не доходит до кипения.

Когда вы снимаете кипящую воду с горелки и помещаете ее непосредственно в французский пресс (комнатной температуры), температура воды обычно составляет чуть более 200 градусов. Температура стенок френч-пресса почти мгновенно понижает температуру до 190, что на самом деле является оптимальной зоной для приготовления хорошего кофе.

Причина, по которой этот вопрос возникает так часто, заключается в том, что некоторые люди хотят сокращать расходы и использовать горячую водопроводную воду или воду, которая поступает из водонагревателя резервуара.У меня есть кофейник с резервуаром для горячей воды, и он постоянно поддерживает температуру воды около 185 градусов. Некоторые люди устанавливают на раковину специальные краны для горячей воды, но даже они могут не дотянуть до 190-х годов.

Для правильного заваривания кофе в кофеварке или французском прессе температура действительно должна быть выше 190 и, если возможно, близка к 200. Если вы измеряете свой метод получения горячей воды, и она не такая уж горячая, вам действительно стоит пересмотреть решение о том, чтобы кипятить на плите кастрюлю с водой — каждый раз это обязательно.

Что произойдет, если приготовить кофе во френч-прессе с недостаточно горячей водой?


Теперь, сказав все это, я должен сделать еще одно замечание.

Если вода недостаточно горячая, ничего страшного не случится. Измельченный кофе будет завариваться просто отлично — просто он не будет таким вкусным, как должен.

Вкусы, которые извлекаются из молотых кофейных зерен, лучше всего проявляются в зоне 190-195 градусов. Когда температура воды ниже, чем эта, то биттеры извлекаются из бобов в большей пропорции, а положительные ароматы извлекаются в менее значительных количествах. Вы все равно получите толчок с кофеином, но вкус не будет на должном уровне.

Пожалуйста, уделите немного времени и прочтите этот пост о преимуществах использования изолированных чаш для френч-пресса. Изолированные кастрюли поддерживают более высокие температуры во время процесса заваривания, а также помогают улучшить вкус кофе.

=====

Насколько горячей должна быть вода для кофе French Press

Френч-пресс — один из самых простых способов получить свежесваренный кофе в любое время дня.Но не обманывайтесь его простотой. Одно неверное движение с френч-прессом может привести к плохому вкусу кофе.

В хорошей чашке кофе во френч-прессе должны быть идеально сбалансированы следующие элементы:

  • Молотый кофе — это должен быть кофе грубого помола, который хорошо подходит для френч-пресса.
  • Время замачивания — кофейная гуща должна цвести в течение 3-4 минут для извлечения вкуса и аромата.
  • Температура воды — для приготовления кофе во френч-прессе предусмотрена заданная температура воды для получения идеальной кофейной смеси.

Все эти элементы, вместе взятые, образуют вкусную чашку кофе френч-пресса.

Идеальная температура воды для френч-пресса

Эксперты по кофе, как правило, говорят, что кипяток не подходит для кофе. Помимо того, что он слишком горячий для вкуса (вы не можете пить только что кипяченую воду!), Кипящая вода полностью разрушает вкус кофе и заменяет его горькой, очень острой черной жидкостью.

Поскольку температура воды очень важна в процессе заваривания, Национальная ассоциация кофе устанавливает заданный диапазон температур для достижения оптимального заваривания.Идеальная температура воды составляет от 195 градусов по Фаренгейту до 205 градусов по Фаренгейту.

Температура кипения воды составляет 212 ° F, и этот диапазон фактически связан с температурой заваривания — другими словами, когда гуща и вода находятся вместе.

Для френч-пресса идеальная температура воды должна быть от 195 до 200 градусов по Фаренгейту. Для измерения температуры рекомендуется использовать термометр. Но при отсутствии кухонного термометра кипящую воду можно охладить в течение 30 секунд, чтобы снизить температуру до оптимального уровня, подходящего для френч-пресса.

Зачем беспокоиться о температуре воды?

Ну, на френч-пресс можно легко залить горячей водой. Только конечный продукт не будет напоминать свежезаваренный кофе. Это было бы больше похоже на горькую, пригоревшую черную жидкость.

Секрет получения идеального горько-сладкого напитка заключается в экстракции. Для того, чтобы экстракция произошла, нужна вода. Вода проталкивается через кофейную гущу, и она извлекает аромат, вкус и аромат.

Но дело не только в воде.Для извлечения кофе необходима оптимальная температура воды.

  • Когда вода слишком горячая. Многие люди делают ошибку, используя только что кипяченую воду. Когда вы это сделаете, может произойти чрезмерное извлечение. Это сделает кофе горьким и подгоревшим.
  • Когда вода холодная — это приводит к недостаточной экстракции. Это сделает кофе слабым и кислым на вкус.
  • Когда вода подходит — вы получаете чашку кофе, достаточно горячего для питья, насыщенного и ароматного.

Как приготовить кофе во френч-прессе

Вот пошаговое руководство по приготовлению идеального кофе во френч-прессе:

  1. Предварительно нагрейте графин.Налить в графин кипяток. Разогрейте французскую прессу. Это поможет поддерживать температуру горячей воды, которую вы наливаете. Вы можете пропустить этот шаг и налить горячую воду. Но это значительно снизит температуру воды. Если температура опускается ниже 195 градусов по Фаренгейту, тогда вам все равно придется заваривать кофейную гущу, ваш конечный продукт будет иметь температуру около 180 градусов по Фаренгейту. Он уже теплый и может сделать ваш кофе несвежим.
  2. Взвесьте кофе. Не существует единого золотого стандарта, но вам нужно соблюдать правильное соотношение, чтобы достичь вкуса и аромата, которые вам нравятся.Совет от профессионалов: вы начинаете с 8 граммов или примерно 1 столовой ложки молотого кофе грубого помола на 4 унции воды или примерно чашку воды. Добавьте еще, если хотите, чтобы вкус был более крепким и смелым, или если вы хотите создать альтернативу эспрессо. Вы также можете уменьшить это количество, если хотите более легкий кофе. Поскольку френч-пресс бывают разных размеров, вот руководство для каждого типа:
    • Размер 3 чашки: для французского пресса на 12 унций требуется 16-24 грамма или 2–3 столовых ложки кофейной гущи
    • Размер 5 чашек: френч-пресс на 20 унций необходимо от 32 до 40 граммов или от 4 до 5 столовых ложек кофейной гущи
    • Размер 8 чашек: 34 унции для френч-пресса требуется от 56 до 64 граммов или от 7 до 8 столовых ложек кофейной гущи
  1. Кипяченая вода.Но никогда не выливайте это сразу на кофейную гущу. Дайте ему остыть не менее 30 секунд, чтобы снизить температуру до точки кипения. Свежекипяченая вода имеет температуру 212 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко для кофе и кипяток, чтобы пить. Дайте ему остыть не менее чем на 205 градусов по Фаренгейту.
  2. Измельчите кофейные зерна. Пока вода кипит, измельчите кофейные зерна. Для френч-пресса чаще всего рекомендуется крупнозернистый грунт. После измельчения аромат кофейных зерен уменьшается. Если вы часто используете френч-пресс, купите ручную кофемолку, чтобы постоянно получать свежесваренный кофе.
  3. Поместите кофейную гущу в графин. Добавьте горячую воду. Закройте крышку поршнем, чтобы зафиксировать огонь. Настаивайте кофейную гущу в течение четырех минут. Это обеспечит цветение кофейной гущи.
  4. Медленно нажмите на поршень. Не торопите этот процесс. Просто сохраняйте постоянное давление, чтобы обеспечить равномерную экстракцию кофе.
  5. Налейте кофе в чашку. Если у вас есть изотермическая дорожная кружка, налейте ее туда и наслаждайтесь заваренным кофе до 6 часов.

Может ли кофеварка вскипятить воду? (У нас есть ответ)

Хотите знать, может ли кофеварка вскипятить воду? Вы пришли в нужное место. Кофеварка — это машина для прекрасных вещей, и, что наиболее важно, она может помочь вам получить ежедневное количество кофеина. Однако на самом деле у волшебной кофеварки есть ограничения. Здесь мы изливаем любопытство и спрашиваем: а можно ли в кофеварке вскипятить воду?

Кофеварки не могут достичь температуры 100 градусов Цельсия или 212 градусов Фаренгейта, точки кипения воды.Поскольку кофеварки могут нагреваться только до 96 градусов по Цельсию или 200 по Фаренгейту, они будут иметь возможность кипятить воду.

Кофеварки кипятят воду и многое другое? Здесь мы узнаем об ограничениях и возможностях вашей любимой кофеварки.

Что такое кофеварка?

Прежде чем приступить к тонкостям, давайте сначала зададим фундаментальный вопрос: что такое кофеварка?

По современным стандартам кофеварка — это машина или прибор, отвечающий за заваривание молотого кофе.Кофеварки могут работать как с электричеством, так и без него.

Кофеварки выросли из старых ограничений прошлого. Они могут не только варить обычный кофе, но и некоторые из них могут варить эспрессо, латте, капучино, бревес, мокко и другие напитки по цене и упаковке одной машины.

В конце концов, это действительно волшебные машины.

От французского кофейного пресса до современных капельных кофеварок, кофеварки могут быть ручными или автоматическими.Несмотря на это, кофеварки всегда оставались верными своему предназначению: готовить кофе.

Из-за этого производители оттачивали свое мастерство и постепенно улучшали кофеварки, при этом делая общий механический и внешний дизайн простым, а внутреннюю работу относительно легким для понимания.

Все кофеварки имеют как минимум резервуар для наливания воды во время заваривания. Затем у них есть свои фильтры, нагревательные устройства и капельная зона.

Как работает кофеварка? (Все ли кофеварки кипятят воду?)

Ранее мы обсуждали основные компоненты кофеварки.Теперь мы обсудим три основных типа кофеварок: френч-пресс, машины Keurig и капельные кофемашины. Все эти машины по-разному работают друг с другом.

Французская пресса: как это работает?

Френч-прессы относятся к простейшим кофеваркам и требуют большого количества ручного ввода. В отличие от других кофеварок, френч-пресс НЕ содержит нагревательных элементов. Так что если вы спросите, может ли ваш френч-пресс вскипятить воду, ответ будет категорическим НЕТ.

Французский пресс — это итальянское изобретение (я знаю, по иронии судьбы), которое было впервые запатентовано в Милане, Италия, в 1929 году.С тех пор прошло более 90 лет, а французская пресса до сих пор используется повсеместно.

Это не только более дешевая альтернатива, но еще и крепкий, но вкусный кофе!

Как работает французская пресса?

Френч-пресс — это ручной станок, поэтому вам, возможно, придется делать почти все самостоятельно, без какой-либо автоматизации.

Например, для работы френч-пресса вам может потребоваться засыпать кофейную гущу поверх фильтров френч-пресса.Впоследствии название игры, в которую будет играть французская пресса, будет называться «замачивание».

Заваривание делает ваш кофе похожим на чай — замачивание кофейной гущи в горячей воде на срок до четырех минут. Будьте очень внимательны к времени, так как неправильный расчет продолжительности приведет к крепкому, агрессивному, горькому и чрезмерно экстрагированному кофе — вкусу, который вы бы не хотели иметь.

Френч-пресс очень универсален и может приготовить холодный кофе за вас. Поместите кофейную гущу в холодную воду и оставьте там (не надавливайте) на 12-15 часов.Вы можете добавить половину, молоко или шоколад в конечный продукт по желанию.

Какие части французской прессы?

Французская пресса состоит из шести основных частей. Это поршень, крышка, фильтр (или фильтры), стакан, основание и ручка. Все это играет важную роль во французской прессе.

Поршень — это часть, похожая на ручку, которая позволяет вам надавить (отсюда и название) или погрузить всю штуковину в вытекание кофейного экстракта.

Крышка закрывает всю верхнюю часть машины, а ручка позволяет держать машину, не касаясь ее, что является важной частью, в основном, когда вода, используемая внутри машины, горячая.

Фильтры чаще всего металлические, их количество может быть разным, в зависимости от качества купленного вами френч-пресса. Они используются для отделения кофейной гущи от полученного продукта, чтобы вы не чувствовали консистенцию кофейной гущи в полученной чашке.

Стакан — это основной корпус, в котором удерживается вода, а основание удерживает все эти части вместе.

Опять же: можно ли вскипятить или хотя бы нагреть воду?

А теперь вернемся к главному вопросу: может ли кофеварка (или, в данном случае, френч-пресс) вскипятить воду? Хотя в некоторых кофеварках есть механизмы нагрева, во френч-прессе их нет, и поэтому они не могут кипятить (или даже нагревать) воду.

Если вы хотите сварить горячий кофе с помощью французского пресса, вам нужно будет налить уже нагретую воду в стакан. Мы рекомендуем не использовать горячую кипящую воду для френч-пресса, так как это приведет к более высокому риску чрезмерной экстракции.

Кроме того, френч-прессы известны тем, что быстро извлекают кофейную гущу из-за чрезмерного просачивания молотого кофе горячей водой.

Get it Drippin ’: как работают капельные кофемашины? (Может ли кофеварка вскипятить воду?)

Капельный кофе — это общий термин, используемый для кофе, приготовленного с помощью кофеварок. Так что, если вы когда-либо раньше пили кофе (что, я полностью полагаю, у вас есть), большая часть его, вероятно, будет идентифицирована как капельный кофе.

Здесь мы обсуждаем механизмы, лежащие в основе капельных кофеварок, как они выполняют такую ​​важную миссию по удовлетворению вашего ежедневного количества кофеина, и как они успешно справляются с этим каждый раз.

Детали капельной кофемашины

Механизмы капельной кофемашины просты для понимания, но их сложно выполнить. Капельная кофемашина может приготовить кофе, подходящий для вас, благодаря деталям машины и их конкретному назначению.

Совершенно очевидно, что, поскольку капельная кофемашина использует гораздо больше ресурсов и имеет автоматизированные процессы, она будет содержать более сложное оборудование и детали, чем кофеварка френч-пресс.

Капельная кофемашина имеет те же детали, что и френч-пресс, но некоторые из них могут сильно отличаться.Например, во френч-прессе есть стакан, а в кофемашине капельного типа — графин, и оба имеют одно и то же назначение: хранить кофе.

Однако, в отличие от стакана, графин можно отсоединить и использовать как нечто близкое к кувшину.

В зависимости от предпочтений капельная кофеварка оснащена элементами управления, позволяющими подавать кофе медленнее или быстрее. В нем также есть корзина для кофе, в которой хранится кофе, чтобы кофеварка могла беспрепятственно выдавать его при необходимости.

Капельная кофеварка также имеет резервуар для воды, который действует точно так же, как корзина для кофе.

Самая отличительная особенность капельной кофемашины — это ее способность нагревать воду. Для этой функции капельная кофемашина имеет термостат и нагревательные элементы.

Нагревательные элементы отвечают за нагрев самой воды, а термостат регулирует температуру.

Раскрытие тайны: капельный кофе — как это работает

Несмотря на то, что капельный кофе состоит из гораздо большего количества частей, чем френч-пресс, он по-прежнему разделяет главную цель: заваривать и варить кофе.Вот почему капельная кофемашина не сильно отличается от французской прессы по общей философии.

Прежде всего, перед тем, как какой-либо из процессов может произойти, вода и кофейная гуща должны быть загружены в резервуар для воды и корзину для кофе соответственно.

После использования соответствующих конфигураций заваривания с помощью элементов управления, капельная кофемашина начнет нагревать воду с помощью нагревательного элемента.

То, что происходит после, поистине волшебно.Используя пузырьки, образующиеся при испарении нагретой воды, вода медленно поднимается вверх и проходит через «душевую насадку», которая выступает в качестве выхода к кофейному фильтру.

Когда вода достигает кофейного фильтра, она выглядит как настоящий, настоящий капельный кофе.

Просто и вкусно: Keurig

Keurig — еще одна классификация кофемашин, специально предназначенная для людей, которые хотят вкусного кофе, сохраняя при этом максимально простой процесс.

В отличие от других кофемашин, которые требуют, чтобы вы оценивали каждую партию молотого кофе для получения наилучшего кофе, Keurig позволяет вам выбрать аромат по вашему выбору, и вы без проблем будете уверены, что вкусный кофе будет вкусным.

Keurig: можно ли вскипятить воду?

Итак, мы снова возвращаемся к вопросу: «Может ли кофеварка вскипятить воду?», Который в данном случае относится к Keurig. Что ж, по словам самого Керига, их узкоспециализированные машины не предназначены для кипячения воды.

Согласно Keurig, их кофеварки могут нагревать воду только до температуры 89 градусов по Цельсию или 190 градусов по Фаренгейту. Однако не волнуйтесь. Кериг утверждает, что эта температура является достаточным уровнем нагрева для заваривания чая, кофе и других напитков.

Что заставляет Keurig работать?

Keurig — уникальная кофемашина. При использовании Keurig большую часть времени вы даже не увидите кофейной гущи. Все, что вы используете, — это кофейные чалды K Cup, Keurig и дымящаяся чашка кофе.Тем не менее, как вообще можно достичь такого подвига?

Вы могли не знать, что K Cups сами по себе похожи на машину. Они спроектированы настолько замысловато, что вы можете быть удивлены тем, насколько индивидуально изготовленные чашки K идеально сочетаются с Keurig.

Принцип работы машины Keurig

Машина Keurig не умеет кипятить воду, но это действительно красивая машина. Здесь мы рассмотрим секреты кофемашины Keurig и то, как она создает такой вкусный кофе.

Все начинается с нажатия кнопки

Процесс Keurigs заключается в том, что он запускается при первом нажатии кнопки. Когда это происходит, вода перекачивается через трубы под давлением, в которые встроены нагревательные элементы. Это делается для того, чтобы вода была достаточно горячей для заваривания.

Чашка K, Meet Water. Вода, встречайте Кубок К.

Как только вода под давлением нагреется до оптимальной температуры, она скоро достигнет уровня K Cup. Помните, я сказал, что K Cups особенные? Что ж, скоро вы заметите эту особенность.

Когда K Cup осторожно вставляется в свои камеры, Keurig прокалывает отверстия в верхней части K Cup, чтобы впустить горячую воду под давлением. После этого другой штифт проткнет нижнюю часть K Cup, чтобы позволить «Горячая вода превратила кофе» в продукт.

Чашка K уникальна. K чашка особенная.

K Чашки не только содержат сам молотый кофе, но также содержат один важный компонент: фильтр. Да, ваши чашки K содержат фильтры. Каждый из них.

Когда горячая вода попадает в верхнюю часть чашки K, она проходит через слой кофейной гущи, проходит через фильтр, затем проходит через нижнее отверстие, наливая прямо в вашу кофейную кружку. Просто потрясающе, не правда ли?

Кофеварка, можно ли дезинфицировать воду?

Кофеварка — одна из многих вещей, но люди действительно должны спросить, может ли кофеварка очищать воду. Ответить на этот вопрос очень важно, особенно если вы думаете о дезинфекции воды с помощью кофеварки.Давайте начнем искать ответы, не так ли?

Может ли моя кофеварка очищать воду?

Хотя кофеварка может нагревать воду до уровня, близкого к кипению, кофеварка не может убить все возможные бактерии и другие чужеродные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевания или инфекции.

Вот почему в следующий раз, когда вы подумаете об использовании нерегулируемой воды из-под крана для кофе, подумайте еще раз. Возможно, в долгосрочной перспективе было бы лучше помочь себе оставаться в безопасности.

Каковы стандарты очистки воды?

Согласно Министерству здравоохранения Нью-Йорка, стандарт для водоотведения с использованием метода нагрева заключается в том, что вода должна быть на «полном кипении».

Помните, что никакая кофеварка не может нагреть воду до ста градусов по Цельсию или около 212 градусов по Фаренгейту, точки кипения воды. Только по первому стандарту нагретая вода в кофеварке не соответствует санитарным нормам.

С момента ответа на вопрос «Может ли кофеварка вскипятить воду?» Нет, будьте в безопасности и не полагайтесь на воду из-под крана для приготовления кофе.

Другие правила кипячения воды для санитарной обработки включают процесс поддержания состояния кипения воды в течение как минимум одной минуты.

Тем не менее, Департамент здравоохранения Нью-Йорка не считает кипячение воды для санитарии подходящим методом очистки химически зараженной или загрязненной воды. Это скорее причина не использовать кофеварку в качестве средства очистки.

Какие микроорганизмы, обнаруженные в загрязненной воде, могут вызвать у меня болезнь?

Патогены, передающиеся через воду, вызывают серьезную озабоченность, особенно для стран с неоптимальным доступом к чистой питьевой воде. Однако то, что вы живете в развитой стране первого мира, еще не означает, что вы свободны от загрязнения воды.

Вирусы

Одним из наиболее проблемных и распространенных патогенов, передающихся через воду, являются вирусы. Вирусы — довольно сложная группа. Поскольку они маленькие (менее 0,1 микрона), они могут проходить через некоторые фильтры для воды.

Вирусы бывают разных форм, например гепатит А, гепатит В и другие. Я уверен, что вы хорошо знакомы с опасностями вируса. Фактически, COVID-19 — это заболевание, вызываемое вирусом SARS-COV-2.

Вирусы легко уничтожаются хлором.Однако некоторые вирусы устойчивы к УФ-фильтрации, что делает обычную фильтрацию недостаточной.

Protozoa

Protozoa — это водные патогены, вызывающие такие заболевания, как амеба. В отличие от вирусов, простейшие устойчивы к хлору, но быстро погибают под воздействием ультрафиолета.

Бактерии

Бактерии — распространенный патоген. Фактически, в обычной комнате бактерии можно найти практически в каждом сантиметре пространства. Однако их легче устранить, поскольку они могут быть отфильтрованы с помощью фильтров для воды с микроскопическими порами и не устойчивы к хлору.

При этом некоторые из них устойчивы к ультрафиолетовому излучению. Они несут ответственность за заражение сальмонеллой.

Вопросы кипячения о кофеварках и стерилизации воды

Почему производители не делают кофеварки, которые могут кипятить воду?

Хотя это может показаться удобным дополнением к вашей кофеварке, возможность кипячения воды, кофе является очень чувствительным к температуре продуктом, и повышение температуры приведет к чрезмерной экстракции кофе.

В конце концов, кофеварки созданы не для кипячения воды, а для облегчения доступа к кофе с прекрасным вкусом.

Какими болезнями я могу заразиться от плохо стерилизованной воды?

Есть много болезней, вызванных нестерильной водой. К одним из наиболее распространенных относятся брюшной тиф, холера, гепатит А и дизентерия. Лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Могу ли я приготовить рамэн с помощью кофеварки?

Ваша кофеварка не может быть хорошим бойлером, но она может делать и другие вещи, не связанные с кофе. Например, кофеварки могут приготовить рамен, лосось-пашот, тушеные овощи, яйца вкрутую, спагетти и многое другое!

Вода и кофе: понимание того, как температура влияет на вашу чашку

Вода и кофе: понимание того, как температура влияет на вашу чашку

Когда дело доходит до приготовления восхитительной чашки кофе, вам необходимо знать, как уравновесить несколько факторов, включая коэффициент заваривания, размер помола, время заваривания и т. Д.Но одна из самых недооцененных переменных — это температура. Давайте посмотрим, как температура заваривания влияет на ваш кофе, есть ли идеальная температура и какие гаджеты можно использовать для ее контроля.

Как температура воды влияет на кофе?

Температура воды играет важную роль в процессе пивоварения, поскольку она влияет на скорость экстракции. Экстракция относится к ароматизаторам и веществам, которые растворяются из кофейных зерен в вашей чашке.Чем горячее вода, тем быстрее извлекаются такие соединения, как масла, кислоты и кофеин. Каждое из этих веществ по-разному влияет на вкус кофе, и при более высокой температуре сложнее контролировать скорость экстракции. Это может привести к чрезмерной экстракции, из-за чего ваш кофе станет слишком горьким, так как тепло отводит много кислорода.

С другой стороны, недостаточный отжим может произойти, если температура воды слишком низкая. Недостаточная экстракция кофе может вызвать кислый вкус и потерю консистенции. Такой профиль вкуса возникает из-за того, что масла не экстрагируются, в результате чего кофе остается без тела, сладости и горечи для обеспечения баланса. Однако холодное пиво — исключение. Увеличенное время заваривания компенсирует более низкую температуру.

Есть ли идеальная температура заваривания кофе?

По данным Национальной ассоциации кофе, идеальная температура воды для экстракции составляет от 195 ° F до 205 ° F, что немного ниже точки кипения воды — 212 ° F.В этом температурном диапазоне удобно то, что он подходит для всех методов пивоварения. Если вы предпочитаете метод обливания, френч-пресс или что-то еще, просто придерживайтесь этого температурного диапазона, и все готово.

Вам может потребоваться повысить или понизить температуру в зависимости от типа жаркого, который вы готовите. Для более легкой обжарки варите кофе при немного более высокой температуре, потому что это поможет немного ускорить процесс экстракции. Варите более темную обжарку при более низкой температуре, чтобы избежать чрезмерной экстракции и минимизировать вероятность горького привкуса.

Какое оборудование мне нужно для контроля температуры?

Термометр — один из самых полезных инструментов в вашем кофейном арсенале. Традиционный термометр всегда надежен, но если вы хотите купить элитный термометр, инфракрасный лазерный термометр — хороший выбор, потому что он позволяет измерять температуру на расстоянии. Будь то обычный или лазерный термометр, обязательно измеряйте суспензию — массу кофе и воды в фильтре во время заваривания.

Электрический чайник на гусиной шее — еще одно полезное приспособление для достижения идеальной температуры воды. Чтобы упростить задачу, поищите чайник с функцией регулируемой температуры, чтобы каждый раз устанавливать нужную температуру.

Если у вас есть простая капельная кофеварка, вы можете подумать о модернизации. Почему? Без сертификации Американской ассоциацией спешиэлти кофе (SCAA) большинство капельных кофеварок не могут достичь идеальной температуры заваривания.

Все это может показаться немного экстремальным только для утренней чашки Джо. Однако, если вы хотите получить максимальную отдачу от Java, точное и точное определение температуры воды может иметь огромное значение.

Почему греки кипятят кофе?

Кофе — неотъемлемая часть жизни Греции. Предоставлено: Eaeeae / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Нет никаких сомнений в том, что греческий кофе остается одной из самых известных и ароматных кулинарных традиций страны, но — в наши дни растворимого кофе и кофемашин Nespresso — почему греки придерживаются это многовековой метод?

Кофе впервые попал в Малую Азию с Ближнего Востока, в частности из Йемена, в 15– годах — действительно, слово «кофе» происходит от арабского.

К середине 16 -го века он достиг сердца Османской империи и начал распространяться по ее провинциям, включая Грецию.

Греческий способ приготовления кофе самый простой, что, возможно, объясняет его долговечность. Кофейные зерна мелкого помола с сахаром по вкусу осторожно варятся в специальной посуде, которая по-гречески называется брики.

Это требует времени, пристального внимания и терпения — нельзя оставлять полные брики для других дел, так как кофе можно переварить и испортить очень легко.

Именно культурная жизнь греческого кофе объясняет, почему этот метод все еще популярен здесь. Забота, навыки и тщательная подготовка, необходимые для создания идеальной чашки кофе, хорошо подходят для социальных сетей.

Греческий кофе — историческое и культурное значение

Если гость почувствует себя желанным гостем с помощью тщательно приготовленной чашки греческого кофе, это говорит об их дружбе, а не в спешке с чашкой растворимого напитка.

Хотя греческий кофе подают в крошечных количествах, разговор, связанный с ним, может быть долгим.Добавьте небольшие кондитерские изделия, которые часто сопровождают чашку кофе, такие как сладости или лукуми, и тогда простой кофе станет поводом для общения.

Конечно, существует также традиция читать по чашке, изучать остатки дна на дне, чтобы попытаться угадать чью-то судьбу.

В сегодняшнем быстро меняющемся мире именно забота и время, потраченные на создание идеальной чашки греческого кофе, объясняют, почему большинство людей здесь все еще любят варить свой кофе, сохраняя живую связь с гастрономическими традициями, уходящими корнями в глубину веков.

Группа исследователей обнаружила, что греческий напиток содержит большое количество полифенолов, а это означает, что его употребление может помочь очистить артерии и замедлить развитие сердечных заболеваний.

Исследование было представлено в недавнем выпуске журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry, испанским ученым Марией-Пас де Пенья и ее коллегами.

Однако это не первый раз, когда ученые рекламируют греческий кофе за его пользу для здоровья.Медицинская школа Афинского университета также нашла доказательства того, что греческий кофе способствует долголетию, в рамках исследования продолжительности жизни местных жителей на греческом острове Икария, которая дольше обычного.

Жители Икарии в среднем имеют более продолжительную продолжительность жизни, чем население в целом, при этом многие из них живут далеко за 90 и даже старше 100 лет. Исследования показали, что 87 процентов тех, кто участвовал в исследовании, употребляли алкоголь от 3 до 4 лет. чашки греческого кофе каждый день.

Не дайте себя обмануть: можно ли дважды кипятить воду для кофе?

Интернет кишит статьями, предупреждающими о закипании воды.В некоторых из этих статей утверждается, что повторное кипячение воды может привести к серьезным проблемам со здоровьем, поскольку химические вещества становятся более концентрированными. Чтобы казаться более надежными, они используют научный жаргон, бросая такие названия, как нитраты, мышьяк и фтор.

Однако эти утверждения не обязательно соответствуют действительности . Почему? Потому что повторное кипячение воды дважды или трижды не может создать такую ​​концентрацию, которая активировала бы вредное воздействие этих химикатов.

Возможно в лаборатории, но маловероятно в реальном мире

Исследования показывают, что вредных уровней химических концентраций практически невозможно получить в нормальных условиях .Почему? Чтобы стать вредной, вода должна удовлетворять всем трем требованиям:

  • Варить в течение длительного периода времени.
  • Варить при очень высоких температурах.
  • Содержат повышенный уровень вредных химикатов.

Кроме того, человек должен будет принимать такую ​​воду ежедневно в течение длительного периода времени, чтобы страдать от любых последствий. В случае мышьяка, например, исследование показало, что острая токсичность возникает, когда человек употребляет 0. 6 мг мышьяка на кг массы тела в сутки.

Это означает, что среднестатистическая американка (166 фунтов / 75 кг) должна будет потреблять эквивалент 2600 галлонов (почти 10 000 литров), сваренных в обычном стакане воды, в течение нескольких дней подряд.

Развенчание мифов, связанных с повторным кипячением воды для кофе

Повторное кипячение может сделать воду токсичной только в том случае, если она была токсичной еще до первого кипячения. Утверждения о том, что двойное кипячение воды вызывает рак, в большинстве своем неточны.Давайте внимательнее рассмотрим три химических вещества, которые являются главными героями дискуссии: мышьяк, нитраты и фторид.

✔️ Мышьяк может быть ядовитым, но только если из 2600 галлонов воды нужно приготовить 1 чашку кофе

Миф : повторное кипячение воды может вызвать накопление мышьяка, что может привести к раку, сердечным заболеваниям, бесплодию и неврологическим проблемам.

Истина : мышьяк — сильнодействующее ядовитое химическое вещество, которое естественным образом содержится в системах водоснабжения. В некоторых местах, например в Бангладеш, в водопроводной воде содержится мышьяк в более высоких концентрациях из-за местной геологии.

Несмотря на потенциальный ядовитый эффект, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пришла к выводу, что высокие концентрации неорганического мышьяка могут вызывать некоторые неблагоприятные эффекты. Однако повышенные концентрации мышьяка снизят уровень заболеваемости, что будет трудно выявить в эпидемиологических исследованиях.

В базе данных Информационной системы оценки рисков указано, что «острая смертельная доза неорганического мышьяка для человека оценивается примерно в 0.6 мг / кг / день ». В нормальных условиях для получения высокотоксичной дозы мышьяка потребуется кипячение 10 000 литров / 2600 галлонов воды на одну чашку кофе.

✔️ Нитраты могут вызывать канцерогенные нитрозамины, но это связано с условиями окружающей среды (а не повторным кипячением)

Миф : при повторном кипении воды нитраты могут превращаться в нитрозамины и становиться канцерогенными.

Правда : Нитраты — еще одна группа химикатов в коммунальном водоснабжении.Некоторые утверждают, что двойное кипячение воды для кофе может привести к превращению нитратов в нитрозамины, группу канцерогенов.

Однако это кажется неточным.

Исследование показывает, что образование нитрозаминов не имеет ничего общего с кипячением и кипячением воды. Напротив, это связано с загрязнением воды, наличием определенных молекул и условиями окружающей среды.

✔️ Фторид может стать опасным, если вы вскипятите 4 галлона воды до чашки объемом 12 унций

Миф : когда вода испаряется во время кипячения, повышение уровня фтора может иметь пагубные последствия для когнитивного и неврологического развития детей.

Правда : на концентрацию фтора почти невозможно повлиять двойным кипячением воды. Чтобы быть ядовитым, нужно довести 4 галлона воды с повышенным уровнем фтора до 12 унций. Это потребует огромного количества времени и энергии.

Фторид присутствует в системах водоснабжения общественного пользования, чтобы помочь бороться с кариесами по всей стране. Сторонники теории заговора утверждают, что воздействие фтора связано с неврологической и когнитивной функцией у детей, а также с бесплодием у взрослых мужчин.

Однако тип концентрации, который может быть опасен для здоровья человека, более чем в 4 раза превышает концентрацию, которая обычно может быть обнаружена в коммунальном водоснабжении.

Это правда, что концентрация 2 мг или более на литр может привести к флюорозу (окрашиванию и ослаблению зубов) у детей до 8 лет. В таких случаях рекомендуется, чтобы дети употребляли воду из другого источника. источник.

Coffee Water — Основы приготовления хорошего кофе

В кофе ровно два ингредиента: молотые кофейные зерна и вода.Если вы присмотритесь, то обнаружите, что существуют тысячи веб-сайтов и статей о типах кофе и кофейных зернах. Действительно, на вкус любимого горячего напитка влияет бесчисленное множество факторов, например, обработка кофе. Однако, если задуматься вкратце, удивительно, что тема кофейной воды так игнорируется. Потому что одно можно сказать наверняка: кофейная вода сильно влияет на то, насколько вам понравится кофе. Вот почему мы посвятили всю статью в нашей кофейной вики теме кофейной воды в целом и холодной капельной кофейной воды в частности.

Ниже вы найдете дополнительную информацию о кофейной воде, холодной капельной кофейной воде, а также связанные темы и факты:

Содержимое
  1. Кофе, вода и вкус
  2. Температура воды
  3. Жесткость воды
  4. Значение PH
  5. Свежесть
  6. Что представляет собой хорошая вода?

Кофе, вода и вкус

Самое главное в кофе — если честно — это его вкус.На вкус вашего кофе влияют многие факторы, связанные с водой, которую вы используете для приготовления: температура, жесткость воды, свежесть, время контакта и качество воды. Когда речь идет о кофе и воде, следует учитывать множество аспектов.

Температура воды

Во время процесса заваривания температура воды имеет большое влияние на то, какое количество ароматических веществ выделяется из кофейного порошка. Варить кофе можно при любой температуре воды от ледяной до кипящей.

Холодный кофе для пивоварения — больше, чем холодный кофе

Сделать кофе из кубиков льда? Это невозможно. Либо это? Название холодного кофе говорит само за себя. Поскольку вы можете использовать кубики льда для приготовления холодного кофе, этот кофейный напиток также известен как Ice Drip Cold Brew. Для приготовления кофейных экстрактов, сваренных методом холодного заваривания, используются только кубики льда и / или холодная вода.

Время выдержки воды и кофейного порошка больше, чем при обычном заваривании.Точнее, вы просто увеличиваете время заваривания холодного кофе или холодного капельного кофе до нескольких часов, чтобы компенсировать низкие температуры воды.

Низкая температура и длительное время заваривания при холодном заваривании и холодном капельном кофе раскрывают совершенно другой вкус, чем при приготовлении того же молотого кофе, что и фильтрованный кофе. Таким образом, холодный кофе часто бывает мягче, более совместимым и очень ароматным.

«Обычная» температура заваривания

Кофе можно приготовить и с горячей водой.; Однако не следует заваривать кофе кипятком. Вы можете добиться наилучших вкусовых результатов для большинства форм приготовления кофе при температуре воды от 92 ° C до 96 ° C. После закипания лучше всего дать воде для заваривания остыть в течение минуты, прежде чем вылить воду на кофейный порошок.

Жесткость воды

Жесткость воды — еще один фактор, влияющий на вкус вашего кофе. Относительно мягкая вода или вода средней жесткости идеально подходит для приготовления кофе.Это соответствует общей жесткости воды прибл. 5-8 ° dKH для кофейной воды.

Если вода на жестче, чем 8 ° dKH , ваш кофе будет иметь «плоский» вкус и менее ароматный. Это связано с тем, что жесткая вода нейтрализует кофейные кислоты. Этот эффект усиливается, чем дольше вода остается в контакте с кофейным порошком. Когда дело доходит до приготовления холодного капельного кофе, слишком жесткая вода губительна.

Кофейная вода на мягче, чем 5 ° dKH , также влияет на вкус вашего кофе.В результате это может легко привести к чрезмерной экстракции. Соответственно, ваш кофе становится очень горьким и кислым — и становится непригодным для питья.

Они просто созданы друг для друга: холодная капельная кофейная вода и молоко

Как правило, вы можете очень легко узнать жесткость питьевой воды в вашем регионе с помощью Google. Кроме того, ваша компания водоснабжения может предоставить вам информацию о текущей жесткости воды.

Фильтрация

Если ваша водопроводная вода слишком мягкая, вы можете повысить жесткость, используя гранулированные минералы.Однако чаще всего водопроводная вода бывает довольно жесткой. Поэтому есть смысл заняться умягчением воды. Вы можете использовать столовые фильтры для воды как простое и недорогое решение. Эти кувшины со сменными фильтрами с активированным углем — это все, что вам нужно для улучшения вкуса вашей кофейной воды. И тем самым ваш кофе. Кроме того, в вашем чайнике практически не будет извести. Кстати, фильтры для воды с активированным углем также удаляют нежелательные вещества, такие как хлор. Еще одно решение — установить фильтр в водопроводной сети вашего дома.

PH Значение

В идеале, ваша кофейная вода имеет нейтральный показатель pH около 7,0. Если ваша кофейная вода более кислая, то есть ниже 7,0 pH, это подчеркнет кислотность кофе и, следовательно, его собственный вкус. Таким образом, вода с кислым pH лучше для вкуса вашего кофе, чем щелочная вода с pH выше 7,0.

Свежесть

Свежесть важна не только для кофейных зерен, но и для кофейной воды. Хорошая вода — свежая, холодная и, следовательно, максимально богата кислородом, потому что холодная вода содержит больше кислорода. Чтобы сохранить кислород, вы можете использовать холодную воду или приготовить холодный кофе. Если вы предпочитаете нагреть воду, сделайте это как можно быстрее: налейте холодную воду в чайник / кофеварку и вскипятите ее. Причина, по которой вам следует действовать в таком порядке, заключается в том, что если вы возьмете теплую воду из-под крана и вскипятите ее, вы потеряете большую часть кислорода в воде. Это повлияет на вкус вашего кофе.

Вода, которую вы используете для приготовления кофе, должна быть холодной и свежей.

При приготовлении первого кофе по прошествии длительного периода времени — например, во время отпуска — вы должны сначала выпустить немного воды из-под крана, прежде чем начинать приготовление горячего напитка.То же самое и с кофемашинами: как можно чаще меняйте кофейную воду в емкости для воды. Несвежая вода мешает вашему кофе раскрыть свой полный вкус. Если часть воды полностью попала в кофеварку и вы не можете получить к ней доступ, есть несколько вариантов:

  • Активируйте программу очистки. Таким образом, машина заменит старую воду свежей.
  • Все равно сварить кофе и вылить несколько первых чашек.
  • Или: Закройте глаза и покончите с этим: Конечно, вы можете выпить этот кофе.Он не ядовит, только гораздо менее ароматен.

Что такое хорошая вода?

В этом видеоуроке на Youtube по теме «Как: химический состав воды для заваривания кофе и эспрессо» эксперт по кофе Марк из WholeLatteLove.com объясняет критерии, которые Ассоциация спешиэлти кофе применяет к воде для заваривания кофе. Как вы можете протестировать и в конечном итоге соответствовать этим стандартам дома. Вот как стандарты качества воды Ассоциации спешиэлти кофе определяют:

Наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.