К скоропортящимся продуктам что относится к – Какие продукты относят к скоропортящимся?

Перечень основных скоропортящихся товаров указание ГТК РФ от 11-07-95 01-12870 госстандарта РФ от 27-06-95 210-7548 об особенностях ввоза на территорию РФ скоропортящихся товаров подлежащих обязательной сертификации (2019). Актуально в 2019 году

размер шрифта

УКАЗАНИЕ ГТК РФ от 11-07-95 01-12870 Госстандарта РФ от 27-06-95 210-7548 ОБ ОСОБЕННОСТЯХ ВВОЗА НА ТЕРРИТОРИЮ РОССИЙСКОЙ… Актуально в 2018 году

1. Овощи и грибы свежие: баклажаны, перец свежий, арбузы, дыни, огурцы, помидоры, капуста, картофель, лук репчатый, свекла столовая, брюква, редис, грибы свежие, повидло и пюре из овощей.

2. Фрукты и ягоды свежие: фрукты и ягоды свежие, повидло, пюре и тесто фруктовое и ягодное.

3. Мясо и мясопродукты (в том числе птица битая и дичь) и животные жиры, мясо животных во всяком виде, сало и жиры, птица битая, эндокринное сырье, субпродукты.

4. Молоко и молочные продукты, молоко свежее, сливки, сметана, творог, сыр, брынза, масло сливочное и топленое.

5. Яйцо и яичный меланж.

6. Рыба, рыбопродукты и раки: икра живая рыбоводная и мальки, рыба всякая: живая, охлажденная, мороженая, копченая, соленая и маринованная, икра всякая и раки.

7. Растения живые: деревья и кусты живые, рассада овощная, саженцы всякие и другой посадочный материал, растения вечнозеленые, цветы живые и срезанные.

Приложение 2

—

www.zakonprost.ru

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

+влаги

— жиров

— минеральных веществ

— нитритов

— углеводов

124. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:

— не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

— не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

+не пригодно для питания, подлежит уничтожению

— условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

— действие кислой среды продукта на стенки банки

— нарушение герметичности банки

+развитие остаточной микрофлоры

125. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ):

— соответствия продукта государственным стандартам

— условий реализации продукта

+пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья

— органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта

— эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

126. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:

— пищевых веществ

+чужеродных веществ микробной этиологии

+чужеродных химических веществ

127. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:

+бруцеллез

— дизентерия

— мастит

— сальмонеллез

+туберкулез

128. Грибы, вызывающие пищевое отравление:

+бледная поганка

— опята

— сыроежка

+строчки

+мухоморы

129. Рыба может быть фактором передачи:

+описторхоза

— трихинеллеза

+дифиллоботриоза

— эхинококкоза

В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют

— живые микробы, размножившиеся в пище

— токсические микроскопические формы грибов

+токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

— ядовитые растения и грибы

Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов

— кондитерские изделия

— молоко и молочные продукты

+мясо птицы

— овощи

+яйца

132. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений:

— внезапное начало

+контагиозность

— короткий инкубационный период

— массовость

— связь заболевания с приемом пищи

133. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:

— вегетативные формы

+споры

— токсины

134. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать:

+клинические симптомы заболевания

+меню съеденных накануне блюд и продуктов

+результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи

— результаты общего и биохимического анализа крови

135. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:

+крупная копченая рыба домашнего приготовления

— овощные консервы промышленного производства

— свежеприготовленные блюда из грибов и овощей

+свиной окорок домашнего приготовления

136. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания:

+ботулизм

— отравление бледной поганкой

— отравление мухоморами

— стафилококковый токсикоз

— фузариотоксикоз

137. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов:

слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение:

— ботулизм

— отравление бледной поганкой

+отравление мухоморами

— стафилококковый токсикоз

— фузариотоксикоз

138. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов:

+ метгемоглобинемия у детей

— эмбриотоксический эффект

+являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний

139. В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это:

+ консервы домашнего приготовления

— копченые колбасы

— красная рыба

— молочные продукты

— мясные полуфабрикаты

140. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций:

— контроль за консервированием

— микроклимат пищеблока

+надзор за здоровьем персонала

— наличие вентиляции на пищеблоке

— планировка пищеблока

141. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:

— салатов из овощей

— консервированных мясных продуктов

— консервированной рыбной продукции

— яйцами водоплавающих птиц

+молочных продуктов

142. При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:

+отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора

— отобрать пробы воды

— отобрать пробы воздуха

— установить контакты заболевших

143. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

— живые микроорганизмы, размножившиеся в пище

+ токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов

— токсичные микроспорические формы грибов

— токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи

— ядовитые растения и грибы

144. Что относится к чужеродным химическим веществам пищи:

— биологически активные добавки к пище

+пищевые добавки

— посторонние микроорганизмы

+ пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений.

+ радионуклиды

+стимуляторы роста растений и животных

145. Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов:

— государственные стандарты

— санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

— технические условия производства и реализации пищевых продуктов

— удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов

146. Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта:

— лицензия на право производства данной категории продуктов

— подпись на этикетке

— технические условия производства и реализации продуктов

+ санитарно-эпидемиологическое заключение

Пищеблок

Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи?

+дежурный врач

— диет сестра

— повар

— главный врач больницы

— заведующий пищеблоком

Какие данные заносятся в бракеражный журнал?

— содержание накладных на продукты

— данные бактериологических исследований

— данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала

+ данные о санитарном состоянии пищеблока

+результаты снятия проб пищи

Какие группы помещений выделяются на пищеблоке?

+складские

+ производственные

+ административно-хозяйственные

— обеденный зал

— торговый зал

4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ:

+ зонирование

+соблюдение потоков

+разобщенность помещений

+ достаточность площадей

— рациональная внутренняя отделка

5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке:

+медосмотры сотрудников

— соблюдение сроков реализации готовой продукции

— соблюдение правил кулинарной обработки

— соблюдение правил хранения продуктов.

6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку:

+снятие пробы готовой пищи

+ разрешение на выдачу готовой пищи

+ оценка санитарного состояния пищеблока

— контроль за здоровьем персонала пищеблока

— присутствие на закладке продуктов в котел

7. В обязанности диетсестры входит:

+составление меню

+составление порционника

— разработка диет

— оценка готовой пищи, разрешение на выдачу

— уточнение назначенной диеты

Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке?

— молоко, колбаса

+крупа, хлеб

+ колбаса, фарш

— мясо, рыба

+пирожки, яблоки

9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 2-4° ?

+молоко

— хлеб

— фрукты

— фарш

— квашеная капуста

10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены:

+мясо при t -18° — 2 месяца

— рыба при t -3° — 3 дня

— фарш при t -4° — 36 часов

— молоко при t -2° — 72 часа

+ колбаса при t -3° — 24 часа

— сметана при t -4° — 6 дней

081. Под термином «рациональное питание » понимают:

+а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека

+б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах;

+в) питание, сбалансированное по содержанию основных пи­щевых веществ;

+г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;

+д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима



infopedia.su

«Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

СанПиН 42-123-4117-86

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 °C составляет от

6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда – не более

3 ч, без льда – не более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6 °C. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

– утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

– в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

– устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

– направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в Инструкции по хранению рыбных товаров (№ 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 года № 1161-74.

studfiles.net

классификация, особенности хранения и реализации

Еда и напитки 21 апреля 2017

К категории скоропортящихся продуктов относятся такие, которые нуждаются в специальных условиях хранения, транспортировки и реализации. Какие продукты относятся к скоропортящимся, как правильно их хранить и перевозить, читайте в статье.

Что означает срок годности на упаковке?

Это такой промежуток времени, в течение которого сохраняются все свойства товара. Если коротко, то это ограниченный временем срок употребления продуктов. Он устанавливается ГОСТом, где первая дата на маркировке указывает на изготовление продукта, а вторая – на срок его годности или дату, после которой продукт необратимо изменяет свои свойства и становится не пригодным для употребления.

Классификация по сроку годности

По этому признаку все продукты разделяются на следующие типы:

• Особо скоропортящиеся – это такие продукты, хранение которых невозможно в условиях, где не поддерживаются низкие температуры. Срок их годности ограничен. Эти продукты можно хранить от шести до семидесяти двух часов.

• Скоропортящийся продукт – со сроком хранения от трех до тридцати суток при температуре не выше шести градусов.

• Не скоропортящиеся – такие продукты могут храниться без соблюдения температурного режима месяц и больше. При условии хранения учитывается попадание солнечных лучей на продукты и влажность.

Какие продукты называются скоропортящимися?

К этой категории относятся такие продукты, хранение которых возможно при соблюдении специального режима температур. Реализовать их нужно в короткие сроки. Условия и сроки хранения разных продуктов отличаются.

К скоропортящимся продуктам относятся:

• Сыры, топленое молоко, творог с термической обработкой. Срок их хранения не превышает пяти суток.
• Смеси из молока и колбасы вареные в герметичной упаковке. Их можно хранить десять суток.

Какие продукты относятся к особо скоропортящимся?

Хранятся они только в условиях с пониженными температурами. Особо скоропортящиеся продукты это:

• Продукты молочные натуральные – можно хранить до тридцати шести часов. Если технология изготовления предусматривает добавление консервантов и упаковка вакуумная, то срок их годности продлевается.
• Рыба охлажденная – до двадцати четырех часов при условии, что температура будет от нуля до минус двух градусов.
• Продукция из мяса – не более сорока восьми часов.
• Рыба замороженная – при такой же температуре, как и охлажденная, только срок ее годности составляет сорок восемь часов.
• Салаты заправленные – до двенадцати часов.
• Пирожные – до шестнадцати часов, торты – до семидесяти двух.

Хранение в морозильной камере

Чтобы сберечь на длительное время продукты, их нужно заморозить. Морозильные камеры предназначены для хранения рыбы, мяса, замороженных фруктов, овощей, ягод, грибов. Но и они не хранятся бесконечно долго, срок использования тоже заканчивается.

Однако сохранить скоропортящийся продукт так, чтобы он был свежим и пригодным для употребления, можно. Для этого следует учесть следующие рекомендации:

• Продукты должны быть герметично упакованы. Для этого подходят специальные контейнеры для заморозки. Их легко купить в магазине, ориентируясь на вид и количество продукта.

• Порции нужно делать такие, чтобы хватило на один раз. Нельзя по несколько раз размораживать и снова замораживать продукты, особенно мясо или овощи.

• Каждый скоропортящийся продукт нужно промаркировать, указав дату его помещения в камеру. Это нужно для того, чтобы употребить продукт не позже двух-трех месяцев с момента заморозки. Более продолжительное время хранения не допустимо.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов

Для каждого вида продовольствия они существенно отличаются. Какие сроки хранения скоропортящихся продуктов в морозильных камерах?

• колбасную продукцию и соусы рекомендуют хранить не более двух месяцев;
• сырое мясо в замороженном виде может храниться долго, целый год;
• мясо и птица, порубленные на куски – до девяти месяцев;
• полуфабрикаты, рыбный и мясной фарш – около четырех месяцев.

Отдельные продукты после их размораживания теряют вкусовые качества. Например, молоко и продукты его переработки, такие как масло, сыр, сметану тоже замораживают, но качество их вкуса меняется в худшую сторону. Если сроки хранения продуктов прошли, а их запах, вкус или внешний вид после размораживания вызывает сомнение, лучше все выбросить.

Сроки хранения продуктов в холодильнике

Этот вид бытовой техники предназначен для продления сроков хранения продуктов и их свежести на непродолжительное время. Какие продукты скоропортящиеся хранятся в холодильнике? Вот некоторые из них:

• мясо охлажденное, колбаса копченая, молоко, сливки, продукты кисломолочные – три дня;
• колбаса вареная, рыба охлажденная и обжаренная – два дня;
• не заправленные салаты – двенадцать часов;
• готовые блюда из овощей – одни сутки.

Кондитерские изделия с начинкой из белкового крема или фруктов следует хранить не больше трех дней; из сливочного – полтора суток; заварного – шесть часов.

Условия хранения скоропортящихся продуктов, даже в холодильнике, разные. Необходимо соблюдать герметичность упаковки. Для этой цели используют контейнеры, фольгу или бумагу. Не рекомендуются пакеты из полиэтилена.

Хранение скоропортящихся продуктов осуществляется в зависимости от расположения полки в холодильнике. Чем она ближе к морозилке, тем холоднее на ней. Самым теплым местом считаются дверные полочки. Продукты с меньшим сроком хранения помещают на верхнюю полку, остальные – с учетом увеличения срока хранения. Нижние ящики предназначены для фруктов и овощей, они не требуют обертывания.

Как уберечься от употребления недоброкачественных продуктов?

При покупке продовольственных товаров следует обращать внимание на срок годности, указанный на этикетке.

Несколько советов, касающихся качества продукции:

• Покупать скоропортящиеся товары на рынке следует утром, пока они не растаяли.
• Покупая продукты в магазине, нужно осмотреть этикетку на предмет ее отклеивания. Если имеются следы клея, значит товар перемаркировывали, так как срок его годности истек. Такие продукты покупать не нужно.
• Если любой товар неприятно пахнет, он испорчен, его не следует покупать.
• Когда продукт распаковывается, срок годности уменьшается. Поэтому лучше съесть его сразу или положить в холодильник на непродолжительное время, указанное на этикетке.
• Если есть сомнения по поводу качества товара, лучше его не покупать.
• По возможности устроить продуктам термическую обработку.

Перевозка скоропортящихся продуктов

Прежде чем приступить к транспортировке данной категории продуктов, нужно знать по каким признакам они классифицируются. Скоропортящийся продукт бывает разного происхождения:

• растительного – к данной категории относятся овощи и фрукты;
• животного – рыба, мясо и молоко;
• продукты их переработки — кисломолочные, колбасные, жиры.

По режиму транспортировки:

• замороженные – перевозка осуществляется при -6^оС;
• охлажденные – продукты перевозят при температуре -5^оС.

Для перевозки скоропортящихся продуктов используют различные виды транспорта, но в любом из них должен быть один температурный режим. Специализированные изотермические транспортные средства – это автомобили с прицепом или без него. Стенки кузова, дверь, крыша, пол сделаны из термоизолирующих материалов, которые ограничивают теплообмен между двумя поверхностями: наружной и внутренней. К ним относятся:

• Автомобили-ледники, источником холода которых является лед натурального происхождения.
• Автомобили рефрижераторы – имеют холодильную установку, позволяющую поддерживать температуру в заданном режиме.
• Автопоезда, кузова которых разделены на секции и оснащены холодильными установками. Они имеют микропроцессоры, с помощью которых автоматически регулируется температура.

Каждое автотранспортное средство должно отвечать требованиям гигиены, для чего внутренние стенки кузова имеют поддающееся обработке покрытие. Его дезинфекция проводится не реже одного раза в десять дней.

Маркировка

Существует огромное разнообразие наименований продуктов. Каждый из них имеет свою упаковку с нанесенной маркировкой. На ней указано, до какого срока годен продукт. На упаковке особо скоропортящихся продуктов наносится полная дата изготовления: время, число, месяц. Маркировка скоропортящихся продуктов включает в себя только месяц и день. Не скоропортящиеся продукты маркируются лишь месяцем и годом изготовления.

На упаковке обязательно указываются сведения об условиях хранения. Сама упаковка должна быть не нарушена, не загрязнена, с четким указанием срока годности или даты изготовления.

Источник: fb.ru

monateka.com