Почему нельзя кофе заливать кипятком: Правила заваривания кофе, почему его нельзя кипятить

Содержание

Правила заваривания кофе, почему его нельзя кипятить


Историческая справка

В XVIII веке в Европе уже любили кофе, но не питали ни малейшего почтения к турке. Гурманы с самого начала старались избежать кипячения в процессе приготовления напитка. Ещё до изобретения кофеварок был популярен способ, при котором в кофейник засыпали молотые зёрна, заливали их горячей водой и настаивали. Чтобы крупинки гущи не попадали в напиток, молотый кофе помещали в полотняный мешочек – аналог нынешнего бумажного пакетика.

Но в XIX веке появилось столько кофеварок самых разных конструкций, что старинный способ заваривания кофе почти забыли. Однако профессиональные дегустаторы кофе, невзирая на модные веяния, всегда предпочитали заваривать напиток по старинке – прямо в чашке: так наилучшим образом проявляются все вкусовые достоинства и недостатки зёрен.

Мода на заваривание молотых зёрен в чашке вернулась в 90-е годы XX века, когда потребители уже пресытились растворимым кофе, но из-за нехватки времени не всегда могли воспользоваться кофеваркой.

На заметку о растворимом кофе

Растворимый кофе характеризуется большим количеством недостатков, которые, к сожалению, перевешивают его достоинства. Данному напитку свойственна повышенная кислотность. В связи этим, не желательно употреблять кофе натощак людям, которые страдают заболеваниями желудка, тем более, если он представляет собой растворимый порошок. Не стоит пить растворимый кофе тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Следует отметить также тот факт, что вопреки сложившемуся мнению об отсутствии вреда растворимого кофе без кофеина, он негативно влияет на здоровье. Этот продукт провоцирует образование и отложение камней в почках. Среди медиков существует также предположение, что растворимый кофе без кофеина может оказывать на организм канцерогенное действие.

Подумайте несколько раз перед тем, как взять с полки растворимый кофе, может натуральный молотый кофе все же лучше?

Подготовка к завариванию кофе в чашке

Все способы заваривания натурального кофе в чашке похожи: в сосуд насыпают молотые зёрна, их заливают водой и настаивают. В зависимости от способа, вода может быть как горячей, так и холодной. В любом случае нежелательно использовать хлорированную или кипячёную воду: она испортит вкус напитка.

Вода для кофе должна быть мягкой: бутилированной, родниковой или колодезной. Предпочтительная степень минерализации – 150 мг/л, но это не принципиально: главное – чтобы она была в пределах от 75 до 250 мг/л.


Вкус кофе сильно зависит от качества воды

Если по рецепту нужна горячая вода, её следует довести до состояния «белого ключа», то есть нагревать, пока не появятся первые пузырьки, а чайник начнёт шуметь. Оптимальная температура – от +92 до +96 °C. Примерно до такой температуры вода остывает через 1–2 минуты после выключения чайника.

Лучше готовить кофе в толстостенной чашке: керамической или фаянсовой. Чтобы получить порцию напитка 80–110 мл, объём чашки должен быть не менее 120–150 мл, иначе набухшая гуща вытеснит воду.

Перед тем, как заварить кофе в чашке, её нужно прогреть, ополоснув кипятком: тогда напиток будет медленнее остывать.

Кипятим кофе!

При повышении температуры выше 96°С эфирные масла разрушаются, вкус кофе становится бледным, плоским, не интересным. Из напитка уходит всё то, ради чего мы его заваривали и за что мы его любим. Кофе начинает горчить. Так же из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, кофе становится очень крепким.

  • 92-96°С – при этой температуре эфирные масла лучше всего растворяются в воде
  • 100°С — эфирные масла разрушаются
  • При кипячении кофе горчит, вкус становится плоский
  • Также при кипячении активно выделяется кофеин, кофе сильно тонизирует! Утром это может пригодиться

Как заваривать кофе в чашке. Как правильно заварить молотый кофе в… | by Kava Pro

Как правильно заварить молотый кофе в чашке? Все секреты в нашей новой статье

Для большинства кофейных гурманов и профессиональных дегустаторов не секрет, что хороший и по-настоящему вкусный кофе можно приготовить и без кофемашины, турки или других хитроумных устройств. В статье мы поделимся с вами секретами того, как правильно заварить молотый кофе в чашке. Пресекая волну возражений, предупреждаем, что именно так поступают дегустаторы во время каппинга, чтобы в полной мере оценить настоящий вкус отдельного сорта или купажа и все нотки аромата.

Кто хочет приготовить кофе быстрее или буквально в походных условиях, выбирают аэропресс, не требующий практически никаких навыков, и позволяющий получить чистый и вкусный кофе. А вот кофе в чашке, помимо дегустаторов и особых ценителей, удел людей, не доверяющих современным кофемашинам, или кому попросту лень корпеть над туркой. Метод хорош на работе или в особо жаркие выходные дни, когда нет никакого желания лишний раз напрягаться.

Практически все рецепты похожи между собой, отличаясь лишь незначительными деталями, но вкус напитка от этих мелочей меняется кардинально. А чтобы узнать, как правильно заварить кофе в чашке, в первую очередь, необходимо запомнить тот не хитрый список ингредиентов и инструментов, которые вам понадобятся.

  • Для начала возьмите чашку. В большинстве случаев понадобится фарфоровая чашка с толстыми стенками. Она хорошо прогревается и удерживает тепло, благодаря чему кофе медленнее остывает. Впрочем, подойдет и глиняная, и даже стеклянная посуда.
  • Кофе. Используйте зерна свежей обжарки, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат. Помол зачастую используется самый мелкий, тогда частицы кофе быстрее оседают на дно, а напиток получается чище и насыщеннее. Некоторые рецепты требуют среднего помола, а при каппинге используется исключительно кофе самого грубого помола. За неимением кофемолки можно воспользоваться и подручными средствами, чтобы уж совсем не зависеть от современной техники.
  • Вода для заваривания кофе должна быть горячей, но ни в коем случае не берите кипяток, он попросту уничтожит вкус напитка, оставив в чашке лишь малоприятную и пустую бурду. Идеальная температура около 95°С.
  • Бумажные фильтры. Те, кто знает, как заваривать кофе в чашке, не беспокоятся из-за кофейной гущи. Если все делать правильно, то она просто оседает на дно и не мешает получать удовольствие. Впрочем, обычный бумажный фильтр помогает быстро отфильтровать напиток и сделать его чище.
  • Сахар и специи для кофе на ваше усмотрение. Как и фильтры, этот пункт не обязателен, но специи помогут сделать вкус по-настоящему уникальным.

В первую очередь необходимо обдать чашку кипятком и залить его буквально на пару минут, чтобы чашка прогрелась. Тогда кофе дольше останется горячим и лучше раскроет свои вкусовые свойства. В чашку засыпается 1–2 чайные ложки кофе мелкого помола на 100–150 г воды. Чашку необходимо накрыть блюдцем и дать напитку настояться около 4-х минут. На последнем этапе приготовления можно добавить специи, сахар, шоколад на ваше усмотрение, что может украсить напиток и придать ему больше индивидуальности.

Обязательно поэкспериментируйте с сортами кофе, попробуйте различные купажи. Не все они сочетаются со специями, но каждый из них имеет свои уникальные вкусовые и ароматические особенности, которые в полной мере раскрываются при заваривании таким простым и необременительным способом.

Практически у каждого народа, и особенно в странах, которые традиционно ассоциируются с выращиванием кофе или с кофейной культурой, есть свое представление о том, как заваривать молотый кофе в чашке так, чтобы получилось вкусно. Мы приведем несколько значимых, на наш взгляд, рецептов.

  • Бразильский способ, он же открытый. Это метод, который используют во время каппинга. Для этого нужен кофе грубого помола в расчете 9 г на 100 мл воды. Накрывать чашку не нужно, поднимающаяся шапка из гущи отлично удерживает аромат, а после приготовления просто ломается ложкой.
  • Варшавский способ приготовления кофе. Наиболее распространенный метод, пи котором используют кофе мелкого помола. Чашку накрывают блюдцем, а вот фильтровать напиток при этом не принято. В этом случае он получается более крепким и бодрящим — идеальный вариант на каждое утро.
  • Кубинский кофе. Этот напиток заваривают в стакане, добавив немного тростникового сахара, а кофе выбирают среднего помола. Хорошенько перемешав ингредиенты можно заливать кофе горячей водой. Сладкий напиток заряжает энергией и помогает взбодриться перед работой.

Как видите, рецепты отличаются лишь степенью помола кофе и выбором посуды. Если хотите получить кофе быстро, и не хотите возиться, и аккуратно вливать горячую воду, тогда не мучайтесь и просто возьмите аэропресс, благо их сейчас можно везде найти. Но если вас интересует, прежде всего, комфорт и уникальные вкусовые качества напитка, то не бойтесь экспериментировать с рецептурой. Меняйте время заваривания и степень помола, смело добавляйте специи и наслаждайтесь любимым напитком, приготовленным абсолютно без каких-либо усилий.

Мы уже рассказали, как вкусно заварить кофе в чашке. Но, если вид кофейной гущи кажется вам не эстетичным или вам просто неприятно пить кофе с гущей, никто не запрещает использовать фильтры. С ними напиток получается светлее и прозрачнее, хотя и не такой крепкий. Фильтр можно заменить специальными мешочками, в которых обычно заваривают чай.

Если же фильтр достать не удалось, то в процессе приготовления добавьте щепотку сахара, тогда гуща осядет быстрее. Обычно проблемы вызывает лишь кофе крупного помола. Очень мелкий помол, напротив, к моменту употребления кофе обычно весь скапливается на дне, да и процесс заваривания проходит немного быстрее.

Почему кофе нельзя заливать кипятком? Невероятный вкус и аромат в чашке – учимся готовить правильный кофе.

Пять золотых правил заваривания кофе

Кофе не варят, а заваривают. Кипение убивает кофе!!!

Знающие люли утверждают, что кофе нельзя доводить до кипения. Никогда не нагревайте воду до + 100°С, максимум - до +98, лучше - до +96°С.

Итак, для заваривания кофе требуется конической формы джезва (турка) или кофеварка. Коническая формы джезвы объясняется, во–первых, давними традициями, а, во–вторых, тем, что суженное горлышко способствует образованию пены, которая есть признак хорошего кофе, но с которой при кипении улетучиваются ароматические вещества. Важно поэтому, чтобы пена не занимала очень большую площадь и не порвалась при заваривании.

Повторимся, кипятить кофе нежелательно, но, заболтавшись по телефону или отвлекшись па любопытную картинку за окном кухни, можно упустить момент закипания, поэтому лучше полностью сосредоточиться на приготовлении. Кофе заливают холодной водой, добавляют сахар и ставят на огонь. Иногда в кофе добавляют шепотку какао или корицы, от чего он становится ароматнее и крепче.

Обычная доза - одна чайная ложка на одну кофейную чашку. Есть, правда, любители более острых, вернее, более крепких ощущений, которые заваривают по 3–4 ложки па чашку. Но им стоит серьезно подумать о своем сердце.

Многих интересует, можно ли смешивать различные сорта кофе. А почему бы и нет? Но только если они качественные. Не следует смешивать, даже из экономии, дешевые и дорогие сорта. Так можно полностью потерять вкус хорошего кофе и не получить от напитка и части ожидаемого удовольствия.

Настоящие кофеманы не любят эмалированных кофеварок, предпочитая им сосуды из меди. И варят кофе они на специальной плите с раскаленным песком. Но это не типичный случай.

Для ленивых существует упрошенный вариант приготовления кофе. Его можно заварить в чашке, как чай. Затем дать отстояться 5–7 минут (причем смотреть в окно уже не возбраняется) - и можно приступать к приятному времяпрепровождению, которое не омрачит мысль об ожидающей вас горе грязной посуды, включая саму кофеварку.

В этом отношении идеален растворимый кофе. На работе, как правило, пьют именно растворяшку, что значительно экономичнее и удобнее.

Турки готовят кофе двумя способами: молотый кофе с сахаром засыпают в кипящую воду или предварительно настаивают порошок с сахаром в холодной воде. В том и в другом случае кофе доводят до кипения, но не кипятят. Процедуру повторяют трижды.

Арабы перед варкой сначала пережигают в джезве сахар. Когда сахар потемнеет, его заливают водой и доводят до кипения. И только потом добавляют молотый кофе и вновь доводят до кипения. В такой кофе принято добавлять корицу.

В Австрии в чашку с черным кофе кладут взбитые сливки и тертый шоколад. По такому же принципу готовится кофе гляссе, но и тут возможны варианты. Шарик мороженого кидают в охлажденный либо горячий кофе, в последнем случае кофе подают гостям сразу, пока мороженое не растаяло. Главное, не замешкаться на кухне.

А теперь долгожданные пять золотых правил заваривания кофе:

  1. Кофеварку для начала надо ополоснуть кипятком, затем засыпать в нее кофе (1–2 чайные ложки на стакан воды) и залить крутым кипятком. Следите, чтобы кофе не оказался на поверхности. Теперь поставьте на медленный огонь и доведите до кипения (но не кипятите). Как только поднимется пена, снимайте с огня и немного подождите, пока гуща осядет. Ускорить процесс оседания можно несколькими каплями холодной воды.
  2. Залейте в кофейник холодную воду и нагрейте до кипения. Затем кофейник снимите с огня и положите в него кофе, быстро перемешивая его ложкой. Последующие действия повторяются, как в первом способе. Так принято пить кофе в Бразилии.
  3. Залить 0,5 килограмма кофе литром холодной воды и настаивать сутки. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофе холодный экстракт смешивают с холодной водой.
  4. (восточный вариант). Положите кофе очень тонкого помола вместе с сахаром в турку и медленно нагрейте на слабом огне. Как поднимется пена, снимите турку с огня, следя за тем, чтобы сохранился слой пены. Кофе продолжает томиться внутри турки пол толстой пеной. Нагрейте турку с напитком еще два–три раза.
  5. В джезву налейте холодной воды и доведите до кипения. Затем снимите с огня и засыпьте в нее кофе и сахар, быстро помешивая ложкой. Поднимется густая пена. Как только она осядет, снова поставьте сосуд на медленный огонь. Кофе подогревают несколько раз и полают к столу прямо в турке. Чайной ложкой пену аккуратно раскладывают по чашкам. А уже потом по стенке чашки, чтобы сохранить пену, доливают напиток. Такой кофе не принято фильтровать. Сахар уже не предлагают, так как он, во–первых, там есть, а, во–вторых, потому что перемешивание приведет к тому, что гуща поднимется со дна чашки.
Настоящий эспрессо

Вы сами можете проверить, какой именно кофе вам предложили под названием эспрессо в баре, куда вы заскочили поболтать с подругой об обновках или обсудить с приятелем последний футбольный матч. Театр, как известно, начинается с вешалки. А кофе - с пенки.

У настоящего эспрессо пенка всегда коричневато–ореховая, с рыжеватым оттенком, испещренная сеточкой прожилок и настолько плотная, что может удерживать на своей поверхности крупинки сахара.

Если пена темного цвета, с белым или черным островком, значит, ваш кофе переварен и будет горчить. Главная причина переваренного кофе - слишком мелкий помол или переизбыток кофе. Конечно, мелкий помол значительно лучше крупного, но все должно быть в меру.

И наоборот, если пена слишком светлая, то ваш кофе недоварен. Вкус такого кофе невыразителен, а вид - водянистый. Излишняя экономия кофе и слишком крупный помол - основные причины этих проблем.

Вкус настоящего эспрессо должен быть насыщенным, ароматным, бархатистым, с долгим послевкусием на небе. И это далеко не все ощущения, которые получаешь от кофе. Описать их довольно сложно. Это ощущение гениально передал французский дипломат Талейран словами: ...черный, как ночь, сладкий, как грех, горячий, как поцелуй, крепкий, как проклятие. 18.03.2008

КАЛОРИЙНОСТЬ. В растворимом кофе - всего 6 ккал. В натуральном почти в 5 раз больше - 28 ккал.

ВЛИЯНИЕ НА ЖЕЛУДОК. В 100 граммах натурального кофе содержится суточная норма витамина РР - почти 2,4 мг. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А в растворимом его находится в 2 раза меньше.

ВЛИЯНИЕ НА СЕРДЦЕ. В натуральном молотом (зерновом) кофе в большом количестве присутствует калий и магний, которые улучшают работу сердца и предотвращают такие сердечные заболевания, как инфаркт миокарда и сердечная недостаточность. В растворимом кофе их совсем нет.

СТИМУЛИРУЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ МОЗГА. «Кофе бодрит» - говорят многие люди. Наличие кофеина как в молотом, так и в растворимом кофе на 100 мл примерно одинаково - от 35 до 60 мг.

НАЛИЧИЕ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ. Технология производства растворимого кофе очень непростая. Сырой кофе очищают, обжаривают и дробят. Затем варят 3-4 часа в горячей воде под давлением 15 атмосфер. Потом фильтруют и сушат горячим воздухом. При этом кофе теряет аромат, вкус и даже цвет. Чтобы растворимый кофе был похож на натуральный, требуется восстановление всех качеств натурального кофе. Чаще всего для этих целей применяют искусственные добавки и кофейные масла, которые выделенные при помощи химикатов из кофейных зерен или кофейной ягоды. Это грозит аллергией, также они могут раздражающе действовать на желудочно-кишечный тракт.

ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАК. Исследования показали, что хлорогеновая кислота, которая содержится в зернах кофе, полезна для снижения риска появления рака печени и развития рака матки у женщин. При производстве растворимого кофе количество хлорогеновой кислоты снижается практически до нуля.

БОРЬБА С ЦЕЛЛЮЛИТОМ. Употребление растворимого кофе провоцирует развитие целлюлита. В нем много консервантов, которые негативно влияют на обмен веществ. А натуральный кофе помогает бороться с целлюлитом. Скрабы и специальные маски из кофе содержат в себе кофеин. Именно он, попадая в виде кофейной гущи на кожу, увлажняет ее и ускоряет обмен веществ. При постоянном использовании молотого кофе целлюлит исчезает.

И ЕЩЕ НЕМНОГО ИНТЕРЕСНОГО... Кофе замедляет старение благодаря антиоксидантам. Данные вещества тормозят процесс разрушения клеток организма, и кожи в частности. В одной чашке кофе содержится четверть суточной нормы антиоксидантов.
Кофе полезен при заболеваниях легких. Дело в том, что этот напиток содержит теофиллин. Данное вещество расслабляет мускулатуру бронхов, улучшает функцию дыхательных мышц, способствует насыщению крови кислородом и снижению концентрации углекислоты.

Несмотря на то, что натуральный кофе более калорийный, чем растворимый, полезных веществ в нем гораздо больше.
Вывод один - не ленитесь вставать на 10 минут раньше, чтобы сварить себе натуральный кофе. Есть очень хороший способ, который поможет вам сэкономить время и сберечь полезные вещества в кофе.

Натуральный кофе можно не варить, а заваривать. Нужно добавить 1-2 чайных ложки молотого кофе, залить их кипятком, настоять 2-3 минуты. Ваш кофе готов! И он содержит меньшее количество гуанина - токсического вещества, содержащегося в кофейных зернах .

Не многие знают, как сварить кофе в турке и без в домашних условиях, чтобы он получился вкусным и ароматным. Для этого требуются молотые зерна и соответствующая посуда. К тому же существует громадное количество способов заваривания бодрящего напитка. Об этом и поговорим в статье.

Знаете ли вы, что представляет собой натуральный кофе? Это зерна плодов кофейного дерева, растущего в тропической местности. Лишь правильная обжарка позволяет напитку бодрости получить красивый оттенок и замечательный аромат.

Люди давно ведут обширную дискуссию, касающуюся вреда кофе. Со временем эксперты доказали, что умеренное употребление не вредит организму, даже наоборот: улучшается реакция, усиливаются процессы мышления и повышается устойчивость организма к стрессам.

Как варить кофе в кофеварке

Заварить хороший кофе несложно. Люди используют самые разнообразные способы заваривания, отличаются которые лишь приборами.

Только из правильно помолотых зерен получится приготовить вкусный кофеек. Мелкий помол обеспечивает божественный аромат. Если предусматривается использование кофеварки, рекомендуется брать порошок крупного помола.

Пошаговая инструкция

  1. Если кофеварка снабжена системой фильтрации, категорически не рекомендуется использовать порошок мелкого помола. После намокания он не позволит жидкости свободно пройти сквозь фильтрующий элемент.
  2. На один стакан чистой воды берут 2 ложечки молотого кофе. В некоторых случаях используют специальные капсулы.
  3. Осталось запустить кофеварку и она самостоятельно решит задачу по приготовлению.

Видео инструкция

Благодаря кухонному прибору на заваривание много времени не нужно. Если нет кофеварки, читайте статью дальше, где узнаете другие способы приготовления ароматного напитка.

Инструкция по варке кофе в турке

По мнению французов, кипятить кофе нельзя. И это правда. Доведенный до кипения напиток теряет ценность, поскольку у него иной вкус и аромат. И если французам известно, как варить кофе в турке, остальные об этом знают не всю информацию.

Инструкция

  1. В первую очередь в турку насыпают порошок. На небольшую чашечку берут чайную ложечку. Количество воды и кофе должно быть правильным и зависит от реального размера турки.
  2. Если нравится сладкий напиток, добавляют сахар в турку вместе с молотыми зернами.
  3. Наливают в посуду воду, и ждут, пока содержимое турки не прогреется.
  4. Тщательно перемешивают. В большинстве случаев делают это только раз, после чего на поверхности появляется пенка светлого оттенка.
  5. При дальнейшим нагревании «молодая» пенка начнет темнеть. Поднятие пенки, сопровождающееся появлением пузырьков, свидетельствует, что турку пора снимать с плиты. Медлить нельзя, поскольку жидкость закипит, чего допускать не рекомендуется.

Видео правильной варки

Можно ли сварить кофе без турки?

Несомненно, молотый кофе следует заваривать в турке. Если она отсутствует, придется сосредоточиться на технологии приготовления.

Традиционно заменяют турку керамическим горшочком. При этом результат ничем не хуже. По словам некоторых гурманов, кофе, приготовленный в горшочке из керамики, гораздо вкуснее. Правда, заваривать жидкость в такой посуде крайне неудобно.

Если нет под рукой и керамического горшка, используйте для приготовления любую эмалированную посуду. Подойдет маленькая кастрюля или небольшой ковшик.

Заваривание

  1. Изначально обжаривают и молят зерна. Обжаривать зерна про запас не советуют. Дело в том, что кофе готовят исключительно из свежих зерен.
  2. Емкость, в которой собираются готовить, предварительно разогревают и после этого засыпают порошок. Заливают кипятком и отправляют на слабый огонь. На одну чашку воды берут 30 грамм молотых зерен.
  3. Внимательно следите за процессом приготовления. При этом не перемешивайте. Как только содержимое сосуда начнет подниматься, выключайте огонь.
  4. Не доводите до кипения, поскольку это плохо скажется на вкусе. Наливайте в чашку, сохраняя пенку. Она сделает кофе более ароматным.

Видео советы

Даже если нет подходящей посуды, без особых проблем сварите любимый кофейный напиток и ничто не помешает насладиться любимым угощением и кусочком бисквита .

Экзотический кофе в кастрюле

Бывают случаи, когда необходимо срочно заварить кофе, а кофейника, турки или обычного чайника рядом нет. В такой ситуации используют кастрюлю.

Смело используйте эмалированную посуду с хорошо прилегающей крышкой. Подойдет и другая посудина, но тогда энергетический напиток может лишиться вкусовых качеств.

  1. Размолоть предварительно обжаренные зерна. Если их нет, используют покупной молотый кофе.
  2. Степень помола крайне важна и зависит от личных вкусовых предпочтений кулинара.
  3. Перед началом готовки обдать посуду кипятком. После этого налить в нее воду и добавить сахар. Как только содержимое посуды закипит, оперативно снять с плиты и засыпать порошок. Немного подогреть содержимое, но до кипения не доводить.
  4. Как только на поверхности появится пенка, посуду убрать с конфорки и оставить настаиваться на несколько минут.
  5. Разлить готовый напиток по чашкам после оседания гущи . Кофейную посуду перед наливом подогреть в горячей воде.

Перед подачей на стол обязательно учитывайте вкусы людей, которых намереваетесь угостить. Одни добавляют воду, другие пьют со сливками или молоком.

Как приготовить кофе в микроволновке

Некоторые люди уверены, что сварить кофе в микроволновой печи невозможно. С этим мнением можно согласиться только частично. Бывают ситуации, когда кофеварка вышла из строя или не хочется стоять у плиты. Как быть? На выручку придет запасной способ приготовления натурального энергетика.

Способ № 1

  1. В чашку всыпать чайную ложку молотых зерен и добавить чайную ложку сахара. На две трети залить ингредиенты чистой водой. Отправить посуду в микроволновку максимум на две минуты.
  2. На протяжении этого времени внимательно следить за напитком. Как только пенка начнет подниматься, выключить кухонную технику .
  3. После оседания пенки вновь включить микроволновую печь. Проделать процедуру несколько раз.
  4. После этого достать емкость и оставить на несколько минут. За это время гуща осядет на дно.

Способ № 2

  1. В чистую кружку налить немного чистой воды, добавить сахар по вкусу и несколько ложечек молотых зерен.
  2. Если хочется насладиться прекрасным ароматом, добавить немножко корицы.
  3. Накрыть кружку блюдцем и отправить в микроволновку на 1-2 минуты.
  4. Достать кружку, перемешать и подождать, пока осядет гуща.

В качестве эксперимента испытайте на практике этот способ приготовления. Однако, правильнее готовить в кофеварке или турке.

Как заварить кофе с корицей

Кофе любят во всем мире. Способов приготовления угощения множество. Часто к напитку добавляют свежий мед , фрукты и даже специи, в числе которых корица.

Ингредиенты:

  • молотые зерна – 1 чайная ложка.
  • сахар-песок – треть чайной ложки.
  • корица – треть чайной ложки.

Приготовление:

  1. Насыпать молотые зерна в сотейник и немного подержать над огнем, чтобы прогрелся.
  2. Добавить сахар и корицу. Долить воду из расчета на одну чашечку.
  3. Если заваривают на несколько персон, количество компонентов пропорционально увеличивают.
  4. Содержимое сотейника довести до кипения, после чего немного слить в чашку. Затем вновь вскипятить и слить. Проделать процедуру три раза. В результате получается бодрящий напиток с пенкой.

Кофе с корицей обладает божественным ароматом и взбодрит любого человека. Если в этом сомневаетесь, возьмите рецепт и воссоздайте напиток на своей кухне.

Кофе с молоком

Некоторые люди любят пить кофе с молоком, который тонизирует организм и отличается мягким вкусом. Для поклонников «белого кофе» правильное приготовление настоящая проблема, которую я устраню.

  1. Свежемолотые зерна засыпать в турку и залить холодной водой. На среднюю кружечку взять чайную ложку порошка. Перед приготовлением турку обязательно обдать кипятком.
  2. Содержимое сосуда довести до кипения, но не кипятить. Снять турку с плиты.
  3. Если хотите ощутить тонизирующий вкус в полной мере, в момент закипания содержимого турки влейте чуток холодной воды. После этого доведите до кипения и снимите с плиты.
  4. Осталось разлить по чашкам и добавить немного подогретого молока.

Чтобы кофе с молоком полностью раскрыл аромат, добавьте в чашку чуточку сахара и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Заваривание с молоком ничем не отличается от заваривания обычного. Разница только в добавлении свежего молока.

Как сварить кофе с пенкой

Существуют гурманы, которым по душе только кофейный напиток с пенкой. В любом престижном заведении вас с радостью порадуют таким угощением за символическую плату. Сварить его в домашних условиях может не каждый.

Наверняка вы слышали, что кофе кипятить нельзя, но вряд ли знаете почему. Сейчас мы посмотрим, что происходит с кофе, когда его заваривают.

В следующий раз, когда кофе начнет выкипать, вы сможете осознанно решить: выпить его или вылить. 🙂 Конечно же лучше вылить, но он обладает одним полезным свойством, которое может пригодиться утром. Разберемся!

Что происходит с кофе в горячей воде?

Вкус кофе формируют эфирные масла, именно они выделяются при обжарке сырых зерен. Они же и растворяются в воде, насыщая его ароматом, вкусом и оттенками.

Когда мы завариваем кофе при температуре 92-96°С, ферменты активно выделяются и растворяются в воде. Напиток насыщается вкусом и ароматом.

Кипятим кофе!

При повышении температуры выше 96°С эфирные масла разрушаются, вкус кофе становится бледным, плоским, не интересным. Из напитка уходит всё то, ради чего мы его заваривали и за что мы его любим. Кофе начинает горчить. Так же из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, кофе становится очень крепким.

  • 92-96°С – при этой температуре эфирные масла лучше всего растворяются в воде
  • 100°С - эфирные масла разрушаются
  • При кипячении кофе горчит, вкус становится плоский
  • Также при кипячении активно выделяется кофеин, кофе сильно тонизирует! Утром это может пригодиться 🙂

Как правильно варить кофе?

Варите кофе на медленном огне. Чем медленнее прогревается напиток, тем лучше происходит экстрагирование эфирных масел и ферментов из молотых зерен.

Дождитесь, пока появится пенка и начнёт подниматься. Как только процесс становится активнее - снимите кофе с огня!

Если вы заливаете кофе кипятком, то после того, как закипит чайник, подождите 30 секунд или не спеша посчитайте до 20. Заливая кипяток в кофе поднимите чайник повыше, чтобы струя воды насытилась кислородом. Чем больше кислорода в воде, тем лучше окислятся эфирные масла и экстрагируется вкус.

Если вы всё же вскипятили кофе — не спешите его выливать. Вкус кофе испорчен, но его можно замаскировать добавками. С кофе сочетается .

Вопрос : “Как правильно сварить кофе ?”

Вам отвечает Zima и : Правильно сварить – это значит сохранить в нём по максимуму полезные для здоровья вещества. Напомню, в кофейном зерне их более 120 наименований, каждое из которых в состоянии улучшить самочувствие. Главное правило – не заваривать кипятком. Все ответы на вопросы о кофе в цикле " .

Быстро

Чтобы правильно сварить кофе нужно соблюдать простые правила
  • Варите из свежемолотого зерна – только такой кофе обладает неповторимым ароматом, воздействие которого сложно переоценить для психологической разгрузки. Заранее смолотый уступает ему по этим показателям.
  • Отнеситесь со всем вниманием к выбору воды для кофе, используйте питьевую, очищенную – неподходящая вода может “свести на нет” букет любого выдающегося .
  • Не следует кипятить кофе и даже заливать крутым кипятком.
  • Вкус кофе может испортить чрезмерное количество сахара. И к тому же сахар затрудняет усвоение организмом – лучше добавлять его по вкусу в готовый кофе.
  • Соблюдайте дозировку кофе 1 ч.л. на 50 мл. Много кофейной гущи – не страшно, можно съесть, как принято у арабов. Но при экономии кофе вам гарантированно разочарование вместо удовольствия.

Эффективно

Повторю, главное правило для приготовления полезного - никогда не заваривать молотый кофе крутым кипятком.

Кофе заливается горячей водой, которая уже не бурлит (90-95 градусов), аналогично завариванию чая. Даже готовя кофе в турке, вы только доводите смесь до кипения, но никогда не кипятите ее. Запомните, крутой кипяток - это шок для кофе и убивает большинство полезных элементов.

В рецептах приготовления кофе часто советуют несколько раз доводить жидкость до кипения. Никто уже не вспомнит, кто автор идеи. По-моему, такой способ приготовления обедняет вкус готового . Доказано, что доля вредных алколоидов увеличивается при усилении нагрева кофе и тем более при его кипячении.

Хороший кофе обладает индивидуальным, присущим только для него вкусом. Раскройте букет и аромат кофе в джезве или френч-прессе - не важно, в чём вы его сварите. Главное, получите удовольствие от напитка.

Пробуйте, экспериментируйте, создавайте свои рецепты приготовления кофе!

С уважением,
для читателей "Советы для друзей"
Zima и

Рецепт приготовления кофе из зёрен сорта арабика Гватемала Антигуа (Vulcane) - рецепт от
Zima

Все рецепты в цикле статей " " рассчитаны на приготовление кофе в джезве, более известной под названием "турка".

  • На 1 чашечку объёмом 100 мл потребуется 2 ч.л. свежемолотого кофе.
  • Возьмите 1/2 ч.л. сахара, лучше коричневого.
  • Добавьте кофе и налейте хорошей и чистой горячей воды.
  • Варите на слабом нагреве, плавно покачивая турку круговыми движениями.
  • Когда на поверхности кофе появится обильная воздушная пена, снимите с огня.
  • Не допускайте кипения жидкости, проявите терпение и насладитесь ароматом.

Подача на стол : разложите пену длинной кофейной ложкой и разлейте по чашкам. Попробуйте этот сорт кофе, выращенный на склонах древнего вулкана Фуэго с хорошо охлаждённой минеральной водой, слегка солоноватой на вкус. Традиционный десерт из восточных сладостей, орехов и сухофруктов, рекомендую дополнить фруктами в сахарном сиропе.

Рецепты от Zima

В статьях цикла "Кофе для мужчины и женщины" использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей".

Почему нельзя запивать таблетки горячей водой

Таблетки – это самый легкий способ предоставить организму все необходимые для борьбы с болезнью и вирусами вещества. Именно таблетки помогают нам справиться с недугом и вернуться к привычному образу жизни без боли в горле и повышенной температуры. Но знаете ли Вы, что то, как Вы принимаете лекарство, оказывает очень сильное влияние на их эффективность?

К примеру, если Вы запиваете таблетку каким-либо напитком. Будь то кофе или чай, то Вы можете быть уверены, что польза, которую Ваш организм получит от лекарства, будет минимальной. А в некоторых случаях такой дуэт может даже навредить. Поэтому запивать лекарства следует обычной теплой водой.


Однако тут же возникает вопрос: «Почему вода должна быть теплой?». 

Именно на этот вопрос мы и постараемся сегодня ответить!

Замечали ли Вы, что в горячем чае сахар растворяется гораздо быстрее, чем в холодном? Чтобы объяснить этот процесс, нам нужно ненадолго обратиться к химии. Все химические реакции в природе протекают с определенной скоростью. Однако эта скорость может меняться под влиянием внешних факторов. Один из таких факторов – это температура.

Высокая температура выступает катализатором, а значит – ощутимо ускоряет процесс протекания реакции. Если же температура низкая, то, очевидно, этот процесс значительно замедляется.

Отсюда можем сделать вывод, что в горячей воде все процессы протекают быстрее, а значит и усвоение лекарственных препаратов будет проходить с повышенной скоростью.

Если запить таблетку холодной водой, то это не только затруднит процесс усвоения полезных веществ организмом, но и окажет сильную нагрузку на поджелудочную. Как результат – вместо того, чтобы вылечить одну проблему, мы создаем новую.

Что же касается горячей воды – конечно, активные вещества усвоятся гораздо быстрее. Однако важно помнить, что из-за высокой температуры воды у вас возникнут сложности с ее потреблением. Иными словами, выпить горячую воду физически намного тяжелее, чем холодную.

Также важно отметить то, что из-за горячей воды таблетка может начать растворяться раньше времени. И все лекарственные вещества попадут не в ваш желудок, где лучше всего усвоятся, а останутся на языке. Такая потеря активных компонентов приведет к уменьшению эффективности лекарственных препаратов, и как следствие – более длительному сроку лечения.

Именно поэтому все специалисты (и мы в том числе) рекомендуем вам запивать лекарства водой комнатной температуры. Это идеальный баланс между двумя описанными выше вариантами. Ее легко выпить, а лекарства будут усваиваться с оптимальной скоростью, что позволит организму получить от них максимальную пользу.

Надеемся, благодаря этой статье, вы начнете принимать лекарства правильно. И будете получать максимальную пользу от каждой выпитой таблетки!

Почему мед нельзя заливать кипятком? Мёд в чай, можно ли класть

Казалось бы, такой простой вопрос, но сколько разных теорий о правильном ответе. Одни утверждают, что это необычайно полезный напиток. Другие пропагандируют как верное средство похудение - заменив сахар пчелиным нектаром. Третьи и вовсе уверены, что пить горячий чай с медом - категорически запрещено, так как в нем образуются канцерогены. Кто прав, а кто нет - расскажет опытный пасечник.

Статья в тему : Кофе с медом: рецепты красоты

Напиток способствует:

  • повышению иммунитета, лечению простудных заболеваний
  • увеличению запаса бодрости, активизации работоспособности
  • похудению (если зачастую Вы пьете чай с сахаром)
  • ускорению обмена веществ и улучшению пищеварения
  • улучшению кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы
  • снятию головной боли
  • избавлению от стрессов, улучшению сна
  • улучшению состояния кожи, ногтей и волос
  • замедлению процессов старения

Но есть одно “но” - готовить напиток нужно не менее осторожно, чем рыбу фугу. Иначе, в лучшем случае, он окажется бесполезным. А в худшем - может даже навредить здоровью.

Правила приготовления

Существуют определенные правила приготовления, придерживаясь которых, Вы получите вкусный и необычайно полезный напиток. Помимо основных ингредиентов, также в него можно добавлять некоторые приправы: корицу, анис гвоздику и другие.

Статья в тему : Мед с добавками: оригинальные рецепты


Правило №1 . Чай не должен быть горячим. Это основное правило, которого следует придерживаться тем, кто планирует оздоровиться с помощью данного напитка. При температуре свыше +40 градусов пчелиный нектар теряет свои полезные свойства и даже может начать выделять токсичные вещества. Поэтому рекомендуем сначала приготовить чай и только потом, когда он в достаточной мере остынет, добавить мед.

Правило №2 . Правильно выбирайте сорт меда. Некоторые из них плохо растворяются в жидкости - к примеру, рапсовый и подсолнуховый мед . Лучше всего выбирать липовый или акациевый сорт. Последний, к слову, считается самым гипоаллергенным.

Правило №3 . Не более 2-х чайных ложек на одну чашку. Причин именно такой дозировки несколько. Во-первых, учитывайте, что пчелиный нектар - довольно калорийный продукт, поэтому обладателям лишнего веса злоупотреблять им не следует. Во-вторых, некоторым категориям населения (детям, беременным женщинам, диабетикам) не рекомендуется превышать суточную норму в 2 чайные ложки. Даже, если Вы взрослый человек без проблем со здоровьем, учитывайте, что максимальная доза в день должна составлять не более 1 столовой ложки.

Статья в тему: Зеленый чай с медом - вкусный путь к стройности

Полезные рецепты

Шиповник - самый полезный бонус к медовому чаю. Рекомендуется использовать не только сами ягоды, но также листья и цветки. Купить их можно в магазине Елпис . Шиповник является рекордсменом среди трав по содержанию витамина С, а также способствует нормализации работы системы ЖКТ.

1 столовую ложку ягод измельчить. Залить 0,5 л горячей воды. Оставить в термосе настаиваться на 5-6 часов. Перед употреблением разбавлять с водой в пропорциях 1:1. Добавлять 1-2 чайных ложки меда.

Еще один целебный вариант - соцветия ромашки. Они положительно воздействуют на нервную, сердечно-сосудистую и дыхательную систему, а также нормализуют процесс пищеварения.

1-2 чайных ложки соцветий ромашки залить 200 мл кипятка. Настаивать в течение 15 минут. Процедить, добавить 1-2 чайных ложки пчелиного нектара.


Мята - настоящая находка для нервной системы. Они снимает головные боли, способствует избавлению от регулярных мигреней, успокаивает, нейтрализует стресс и улучшает сон.

2 чайных ложки листьев мяты залить 200 мл кипятка. Настаивать 10-15 минут. Смешать с обыкновенным черным или зеленым чаем в пропорциях 1:1. Добавить 2 чайных ложки меда.

Статья в тему : Отвары с медом: рейтинг полезности

Липа - прекрасное антибактериальное и противовоспалительное средство. Она помогает успокоить очаги воспаления во всем организме: начиная от боли в горле, заканчивая обострением язвы желудка.

2 чайных ложки соцветий липы залить 200 мл кипятка. Настаивать 10-15 минут. Можно смешать с черным чаем. Добавить 1-2 чайных ложки пчелиного нектара.

Также целебными травами для приготовления чая с медом станут: мелисса, эхинацея, чабрец, малина, смородина, акация, роза и другие.

Основная масса людей на земле мед любит. Некоторые предпочитают чай пить только с ним, но чтобы питье было горячим. Они предполагают, что горячие напитки избавят их от простуды, увеличат иммунные силы. Но это несовместимые вещи! Кипяток разрушит полезные вещества, которые в него входят. Тогда напиток станет бесполезным для человека.

Чаи, добавки

Ученые предполагают, прибавление к чаю сахара – это аномалия! Ведь людей, пьющих его без сладкого, редко посещает онкология. Для зеленого чая ситуация другая. Сахар, добавленный в него, увеличивает исцеляющие свойства напитка, усваивает катехины, которые в нем есть. Катехины – антиоксиданты природы, но они есть также в черном чае, но, здесь сахар подавляет их усвоение.

Из-за этого свободные радикалы нейтрализуются. Именно они могут срывать работу клеток, чем сопутствуют развитию опухолей. А катехины не дают образовываться в организме диабетическим признакам, сдерживают сердечную недостаточность. Если при чаепитии используется молоко польза от катехинов уменьшается.

Вред от чая с медом

Все давно знают, мед полезный продукт. Помогает при простуде. Но медики говорят, что при температуре в 40 градусов разрушается в меде диастаза. Это ценнейший фермент, слишком значительная температура в нем может окислить фруктозу. Она переходит в канцероген. Тогда он спровоцирует развитии опухоли в ЖКТ. По этому медики класть его в напитки запрещает. Они считают его отравой для человека.
Чтобы он для организма стал полезным, надо есть его с ложечки. Приготовить теплую воду и ей мед запить, но не кипятком. Иначе мед потеряет полезные свойства.

Также надо действовать с лимоном. Он тоже от высокой температуры теряет витамин С, прочие полезные вещества. Чтобы лимон был полезен для человека его надо употреблять с холодным чаем. Но как средство от отсутствия чая сна напиток с медом считается полезным. Пьют его для этой цели после прогулки перед сном. Он сможет помочь человеку несколько ослабнуть, успокоит ему напряженные нервы. Если после меда появляется у человека испарина, это значит он выводит токсины из организма. Тогда прием меда считается оправданным.

Почему мед нельзя класть в горячий чай?

В горячем чае лечебные свойства отсутствуют. Витамины и ферменты разрушаются. При кипячении меда от него остаются: вода, глюкоза, сахар. Но если температура воды меньше чем 40 градусов полезные свойства его полностью сохраняются. Считают полезным съедать ложечку меда с утра. Людям с пониженной кислотностью медики советуют есть его с холодной водой. Если организм человека подвергается физическим нагрузкам или умственным, то ему следует есть мед с холодной водой.

Хотя наши предки делали все наоборот. Мед использовали в горячем чае для полоскания горла. Об этом говорят многочисленные старинные рецепты. Делали из него примочки для глаз. Это тоже считалось полезным, но перед этим его следует прокипятить. Также кипятили его для сбитней, медовых кумысов, простых медовух.

Для использования меда в народной медицине его обязательно кипятят. В таком виде он приносит пользу, помогает человеку излечиться от болезни! Женщины его используют для масок, делают их в банях, где температура бывает очень высокой. Несмотря на это кожа женщин раз от раза молодеет и не стареет никогда!

Добавлять мед в горячий чай нельзя, так как он в горячем напитке вреден, поэтому бросать лакомство нужно в теплую воду. Стоит разобраться где правда или миф, и как пить напиток, чтобы он приносил пользу организму.

Чай с медом способствует:

  1. Лечению и профилактике простуды. Уже начиная с октября надо готовить организм ко встрече с холодом, бактериями и инфекциями.
  2. Повышению иммунитета. В осенний и весенний период рекомендуется пить напиток и с лимоном.
  3. Активизации желудочно-кишечного тракта (актуально для девушек в процессе похудения).
  4. Ускорению обмена веществ. Можно употреблять его вместо сахара.
  5. Улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
  6. Избавлению от стрессов и эмоциональной напряженности.
  7. Улучшению сна.
  8. Улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
  9. Полезно разводить чай с нектаром для замедления процессов старения.

Добавлять мед и пить его с горячим чаем запрещено, потому что растворенный продукт выделяет канцерогенные вещества. Чтобы минимизировать вред, есть определенные правила, которых следует придерживаться:

  1. Температура, при которой можно пить чай с медом: не выше сорока градусов.
  2. Нужно правильно выбирать сорт, ведь некоторые виды плохо растворяются в жидкости (подсолнуховый, рапсовый).
  3. В напиток добавляют не более двух чайных ложек меда.

В каких случаях возможен вред?

Добавление меда в воду, температура которой выше шестидесяти градусов — опасно. Это становится фактором к образованию токсичного вещества – гидроксиметила-фурфурола. Действует это вещество не сразу, оно постепенно накапливается в печени и при постоянном употреблении может стать причиной отравления. Также в желудке или кишечнике могут образовываться онкологические опухоли — рак.

При добавлении в горячий напиток в продукте пчеловодства теряются витамины, он не полезен и опасен. Процесс выздоровления значительно затянется. Употреблять его надо с чаем вприкуску, а не растворять в нем.

Как правильно пить?

При простуде, головной боли, проблемах со сном мед добавляют в чай или теплую водичку, молоко. Можно класть немного меда себе на небо и растворять языком. Через кровеносные сосуды полезные свойства продукта впитаются быстрее в кровь и окажут благотворный эффект.

Можно размешивать мед с теплым напитком. Для получения всех витаминов и микроэлементов, нужно придерживаться нескольких золотых правил:

  1. Заварить чай. Для улучшения запаха и вкусовых свойств можно смешать несколько сортов чая – травяной, черный, зеленый. Все подбирается по вкусу.
  2. Дать чаю завариться, для этого потребуется пять-семь минут. За это время температура снизится до восьмидесяти-восьмидесяти пяти градусов.
  3. Перелить в чашку напиток и дать еще немного остыть. Чтобы не получить ожог слизистой, надо подождать пять-десять минут.
  4. Когда собрались пить чай, кидаете пару ложек меда. Все тщательно нужно мешать. Так напиток немного остынет.
  5. Для усиления терапевтического эффекта можно кинуть в чашку дольку лимона.

Если добавить мед не в чай, а кушать, класть на язык или нёбо и после запивать жидкостью, то эффект от его употребления будет еще большим. Уйдёт нервозность, пройдет чувство стресса. При бессоннице и повышенной эмоциональности специалисты рекомендуют не разбавлять мед в напитке, воде, кофе или молоке, а класть в рот и рассасывать.

Видео «Еда, которая вызывает рак»

Чем опасен горячий напиток с пчелиным лакомством и может ли привести к раку, смотрите на видео.

: 1. мёд теряет свои свойства и 2. при нагревании в мёде образуется оксиметилфурфурол, и пить такой чай опасно. К сожалению, эти утверждения широко распространены. Но, к счастью, есть и другие доводы, которые подтверждены уже не одним исследованием. Ниже приводим выдержки из книги "Слово о мёде" В.А. Соломка.

Итак, относительно первой причины: при нагревании мёд теряет свои свойства : "Я был категоричным сторонником такого употребления всеми нами любимого продукта. Еще бы - рекомендации подтверждались результатам исследований солидных ученых:

    t> 60º С - происходит интенсивная деструкция белков, витаминов, ферментов, энзимов и других биологически активных веществ

    t> 60º С - происходит интенсивное разрушение ферментов и т.д.

Если посмотреть на данные не задумываясь, можно сказать - бросать мёд в чай нельзя . Это "не задумываясь". А если все-таки подумать. Поскольку никто этого не исследовал, давайте вместе "подумаем" . Привожу результаты фундаментальных исследований J.White , 1993:

    при 30 º С за 200 дней

    при 60 º С - количество диастазы мёда уменьшается наполовину за 1 день

    при 80 º С - за 1,2 часа

Если мёд бросить в чай при температуре 80º С, то за 72 минуты его ферментативная активность уменьшиться лишь наполовину , а при 60º С то же самое произойдет за 1 день. А разве мы чашку чая пьем целый день или даже час? При этом температура чая не постоянная, она стремиться к снижению, и уже через минут 15 чай в бокале становится холодным.

А теперь о потере аромата ... Куда же он теряется, да еще и интенсивно, во время распития чая? Ароматические вещества на то они и ароматические, чтобы вылетать из мёда и своим запахом очаровывать потребителя чая. Пусть вылетают и наполняют помещение своими ароматами...

чай с мёдом пить можно!

Относительно второй причины: при нагревании в мёде образуется оксиметилфурфурол, и пить такой чай опасно.

В мёде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Стандарт ограничивает допустимое содержание оксиметилфурфурола в 1 кг мёда - 25мг. В стандартах ЕС и Пищевом кодексе ООН установлено предельное содержание оксиметилфурфурола в мёде 40 мг/кг, для медов, произведенных в жарких странах, это значение повышается до 80 мг/кг.

По материалам Бременского института исследований мёда "в кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более превышающих допустимую стандартом норму для мёда. До настоящего времен не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма".

Профессор Чепурной говорит по этому поводу: «Имеются пищевые продукты, в которых содержание оксиметилфурфурола в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе его содержание может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л. В Coca-Cola и Pepsi-Cola его содержание может достигать 300-350 мг/л ».

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание мёда в течение 24 часов при 40 °С, и в течение 6 часов при температуре 50 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола. Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

Отсюда тот же вывод: а разве мы чашку чая пьем целый день или даже час? а разве температура чая в чашке остается постоянной? Нет, она прогрессивно снижается, то есть не происходит нагревания мёда в чае в течение 24 часов.

Ученые считают, что добавление сахара в чай не всегда оправдано, поскольку, согласно статистике, люди, пьющие черный чай без него, реже болеют онкологическими заболеваниями. Зеленого чая это правило не касается – сахар лишь усиливает положительные целебные свойства этого напитка и улучшает усвоение катехинов, содержащихся в зеленом чае.

Катехины являются сильными природными антиоксидантами, которые присутствуют как в зеленом, так и в черном чае.

Благодаря катехинам нейтрализуется действие свободных радикалов, которые нарушают работу клеток организма и провоцируют развитие злокачественных опухолей. Также катехины задерживают развитие сердечно-сосудистой недостаточности и диабета. При этом в чае содержится намного больше катехинов, чем в овощах и фруктах, однако при добавлении молока в чай, который горячее , чем нужно, польза катехинов заметно теряется. Молоко создает отрицательное воздействие на чайный антиоксидантный потенциал и заметно снижает его лечебный эффект в связке с общей иммуностимулирующей пользой.

Вред чая с медом

Мед намного полезнее сахара – именно по этой причине его часто добавляют в чай и пьют при простудных заболеваниях. Ученые утверждают, что делать этого нельзя, поскольку температура свыше 40 градусов полностью разрушает диастазу (ценный фермент меда), а более высокая температура окисляет фруктозу, содержащуюся в меде, и превращает ее в канцероген. Продукт окисления может спровоцировать развитие злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте, поэтому класть мед в горячий чай крайне не рекомендуется, так как напиток довольно и вреден и, по сути, является отравой.

Чтобы мед полностью усвоился организмом, нужно есть его с ложечки, запивая теплой водой – так он не утратит свои многочисленные полезные свойства.

Аналогично следует поступать и с лимоном , который под воздействием высоких температур также утрачивает витамин С и множество других полезных компонентов, которые разрушаются кипятком. Чтобы лимон отдал все свои витамины в целости и сохранности, его следует класть в уже слегка остывший чай.

Впрочем, если без чая с медом жизнь не мила, его можно иногда употреблять – например, в качестве средства от бессонницы. Прогуляйтесь перед сном, а на ночь выпейте чашечку этого вкусного напитка, который поможет вам расслабиться и быстро успокоит возбужденную нервную систему. Если вы почувствуете легкую испарину, значит, мед начал выводить из мышц накопившиеся токсины и прием «лекарства» не прошел даром.

плюсы, минусы и простые правила заваривания

Вот и наступили эти счастливые времена. Снова можно выбираться в парк или на природу, брать напрокат велосипед, а в рюкзак складывать сэндвичи и любимый напиток в термосе. Если это будет кофе, то вам пригодятся эти нехитрые правила.

Как правильно заварить кофе в термосе

Первый способ сделать горячий кофе в термосе очень прост: нужно перелить туда уже готовый напиток из кофеварки/турки и плотно закрыть крышечкой. В таком случае следует изначально приготовить чуть менее крепкий кофе, чем обычно: в течение последующих часов он будет «доходить» и «довариваться» в тепле колбы, становясь все более насыщенным.

Второй способ, с приготовлением непосредственно в термосе, выглядит еще проще: насыпать молотый кофе в колбу и залить горячей водой (только, пожалуйста, не кипятком!).

Для хорошего результата в обоих вариантах берите пропорцию 9-10 г кофе/100 мл воды, вместо обычной 12/100. И, вне зависимости от способа приготовления, обязательно убедитесь, что термос совершенно чист (идеально будет еще раз ополоснуть кипятком перед использованием).

К сожалению, даже заваренный по всем правилам, кофе имеет прекрасный вкус только в первые пару часов, но, чем больше проходит времени, тем более кислым он становится, так что в итоге эта кислинка подавляет все остальные вкусы. Это происходит из-за постепенного перегревания, в результате чего разрушается оригинальная вкусоароматика.

Кофе сохраняет свой вкус в термосе не больше двух часов, потом начинает проявляться неправильная кислинка

А что если не заваривать кофе в термосе?

Так даже лучше! Опытные кофеманы советуют наливать в термос чистый кипяток и брать с собой еще одну кружку, в которой можно заварить молотый кофе по рецепту, который мы описали здесь. Это позволит вам получить любимый напиток с хорошим вкусом в любое время дня, даже если рядом нет других источников горячей воды (при условии, что термос способен удерживать высокую температуру длительное время).

Второй способ предполагает немного больше усилий: вам нужно заранее запасти концентрат из кофе, приготовленного методом колд брю и брать нужное количество концентрата с собой. На первый взгляд это выглядит как лишняя трата времени и сил, но на самом деле оказывается очень удобным, если вы любите озадачиться один раз, а потом еще долго наслаждаться готовым результатом.


Как выбрать термос для кофе

Если вам нужно как можно дольше сохранить горячую воду для заваривания в кружке, ориентируйтесь на термосы со стеклянной колбой. Они более хрупкие, но зато максимально долго поддерживают изначальную температуру жидкости. Лучше взять модель с кнопкой, чтобы легче было наливать кипяток.

Термосы с металлической колбой и широким горлышком отмыть будет легче

Если вы планируете держать в термосе уже заваренный кофе, подойдет и металлическая колба. Особенно, если вам важно, чтобы вес аксессуара был не слишком большим. Выбирайте легкий термос с широким горлышком – легче будет отмыть кофейный запах.

Чем отмыть термос от кофе?

Если держать в колбе не кипяток, и именно кофе, неизбежно возникнет проблема с устранением налета и запаха. Для термоса, который используется как кофейник на постоянной основе, это, возможно, и не проблема вовсе, но когда вы попеременно завариваете в нем то кофе, то чай, от запаха лучше избавиться сразу же. Для этого идеально подойдет обычная пищевая сода, которая отлично устраняет лишние ароматы и микрочастицы продуктов, но при этом не портит посуду и не навредит здоровью. Хорошую компанию соде составит небольшой ершик для бутылок, который сможет дотянуться туда, куда не пролезет рука.

А вы пользуетесь термосом для кофе? Ждем ваши ценные советы в комментариях-)

Как заварить кофе в чашке – 5 правильных методов

Если под рукой нет ни кофеварки, ни турки, ни даже френч-пресса – это ещё не повод отказаться от натурального кофе в пользу растворимого. Вкусный кофе можно заварить прямо в чашке, причём для этого даже не всегда нужен кипяток.

Историческая справка

В XVIII веке в Европе уже любили кофе, но не питали ни малейшего почтения к турке. Гурманы с самого начала старались избежать кипячения в процессе приготовления напитка. Ещё до изобретения кофеварок был популярен способ, при котором в кофейник засыпали молотые зёрна, заливали их горячей водой и настаивали. Чтобы крупинки гущи не попадали в напиток, молотый кофе помещали в полотняный мешочек – аналог нынешнего бумажного пакетика.

Но в XIX веке появилось столько кофеварок самых разных конструкций, что старинный способ заваривания кофе почти забыли. Однако профессиональные дегустаторы кофе, невзирая на модные веяния, всегда предпочитали заваривать напиток по старинке – прямо в чашке: так наилучшим образом проявляются все вкусовые достоинства и недостатки зёрен.

Мода на заваривание молотых зёрен в чашке вернулась в 90-е годы XX века, когда потребители уже пресытились растворимым кофе, но из-за нехватки времени не всегда могли воспользоваться кофеваркой.

Подготовка к завариванию кофе в чашке

Все способы заваривания натурального кофе в чашке похожи: в сосуд насыпают молотые зёрна, их заливают водой и настаивают. В зависимости от способа, вода может быть как горячей, так и холодной. В любом случае нежелательно использовать хлорированную или кипячёную воду: она испортит вкус напитка.

Вода для кофе должна быть мягкой: бутилированной, родниковой или колодезной. Предпочтительная степень минерализации – 150 мг/л, но это не принципиально: главное – чтобы она была в пределах от 75 до 250 мг/л.

Вкус кофе сильно зависит от качества воды

Если по рецепту нужна горячая вода, её следует довести до состояния «белого ключа», то есть нагревать, пока не появятся первые пузырьки, а чайник начнёт шуметь. Оптимальная температура – от +92 до +96 °C. Примерно до такой температуры вода остывает через 1–2 минуты после выключения чайника.

Лучше готовить кофе в толстостенной чашке: керамической или фаянсовой. Чтобы получить порцию напитка 80–110 мл, объём чашки должен быть не менее 120–150 мл, иначе набухшая гуща вытеснит воду.

Перед тем, как заварить кофе в чашке, её нужно прогреть, ополоснув кипятком: тогда напиток будет медленнее остывать.

Выбор сорта кофе и помола зёрен

Кофеманы старой школы утверждают, что настоящий кофе должен быть приготовлен исключительно из свежесмолотых зёрен. В чём-то они правы, но на практике сложно пользоваться кофемолкой в офисе или дома с утра. Не беда: в продаже есть множество марок молотого кофе. Важно только каждый раз после приготовления напитка герметично закрывать пачку, чтобы не выветривался аромат. Упаковку молотого кофе желательно использовать в течение 2 недель.

Обычно молотый кофе для заваривания кофе в чашке имеет соответствующую маркировку. Если нет – лучше выбирать кофе тонкого или среднего помола. Если зёрна смолоты слишком грубо – крупинки будут всплывать, их придётся вылавливать ложечкой. Кофе, смолотый в пыль, – на любителя: мельчайшие частицы образуют взвесь.

Если хочется себя побаловать необычным вкусом, можно купить молотый кофе в специализированном магазине или в кофейне, где зёрна измельчают прямо перед продажей, по просьбе покупателя.

При заваривании в чашке хорошо проявляется вкус моносортов:

  • фруктовые оттенки (смородина, чернослив) характерны для эфиопской и йеменской арабики;
  • бразильская арабика – мягкая, с умеренной кислинкой;
  • в высокогорной южноамериканской арабике чувствуются цитрусовые и шоколадные ноты;
  • кенийская и индийская арабика (Plantation A) отличается шоколадным привкусом.

При покупке молотого кофе в пачках нужно обращать внимание на содержание робусты: лучше, если её нет. Заваривание в чашке длится долго, из-за чего кофе даже из чистой арабики получается достаточно крепким. Робуста не только придаёт напитку дополнительной крепости, но и делает вкус более горьким. Если для заваривания в чашке используется смесь для эспрессо, содержание робусты не должно превышать 10–15%.

Методы заваривания кофе в чашке

Молотый кофе отмеряют ложкой. В одной чайной ложке (без горки) помещается 3 г кофе тонкого помола, с горкой – 5–6 г.

Существует 5 основных методов заваривания:

  • бразильский;
  • польский;
  • кубинский;
  • в микроволновой печи;
  • холодный (колд брю).

Кофе, заваренный в чашке, можно смешивать с молоком, сиропами, украшать сливками.

Бразильский способ

Так заваривают кофе профессиональные дегустаторы. Нужен кофе грубого помола (как для френч-пресса).

В прогретую чашку кладут молотый кофе и заливают горячей водой. Примерная дозировка: 8–9 г молотых зёрен на 100 мл воды. Настаивание длится 4–5 минут.

За это время крупные частицы всплывают на поверхность, образуя «корку», которая препятствует остыванию жидкости. Перед тем, как выпить кофе, нужно при помощи ложечки удалить «корку» из чашки.

Польский способ

Идеален для заваривания в офисе. Для приготовления напитка берут кофе тонкого или среднего помола. Примерная дозировка: 6–7 г на 100 мл воды.

Рецепт:

  1. Насыпать кофе в прогретую чашку.
  2. Если нужен сладкий кофе – насыпать сахар.
  3. По вкусу можно добавить пряности (корицу, кардамон).
  4. Плеснуть горячей воды так, чтобы она лишь немного покрыла молотый кофе.
  5. 10–15 секунд интенсивно размешивать гущу ложечкой.
  6. Вылить в чашку остальную воду, перемешать.
  7. Накрыть чашку блюдцем.
  8. Настаивать 3–4 минуты.

Сахар разрешается добавить в готовый напиток, но тогда при размешивании ложечкой придётся взболтать гущу, а пить кофе со взвесью неприятно. Смоченную водой гущу интенсивно размешивают для того, чтобы прошло «цветение», образовалась пенка, а при настаивании крупинки быстрее оседали на дно.

Чтобы пряности не всплыли на поверхность готового напитка, их смешивают с сухим молотым кофе до того, как в чашку нальют воду.

Кубинский способ

Отличается от польского лишь несколькими деталями:

  • готовят большую порцию кофе (около 200 г), преимущественно в стеклянном стакане;
  • напиток должен быть крепким, поэтому на 100 мл воды нужно 8–9 г молотого кофе;
  • используют тростниковый сахар;
  • по желанию, в готовый кофе добавляют 1–2 чайных ложки рома.

Заваривание кофе в микроволновой печи

Способ похож на приготовление кофе в турке. Для получения напитка умеренной крепости требуется 6–7 г кофе тонкого или среднего помола на 100 мл воды. Если есть возможность, рекомендуется после приготовления кофе перелить его в чистую чашку.

Рецепт:

  1. В большую жаропрочную чашку насыпать кофе.
  2. По желанию добавить сахар и пряности.
  3. Плеснуть немного холодной воды, интенсивно перемешивать 10–15 секунд.
  4. Долить холодной воды так, чтобы её уровень был на 3–4 см ниже краёв чашки, перемешать.
  5. Поставить сосуд в микроволновую печь.
  6. Внимательно следить. Как только пенка приблизится к краям чашки – выключить микроволновку, вынуть кофе.
  7. Накрыть чашку блюдцем, подождать 3–4 минуты.
  8. Перелить кофе в чистую прогретую чашку.

Холодный способ заварки кофе в чашке

Летом хочется холодного кофе. В домашних условиях приготовить его очень просто:

  1. С вечера насыпать в чашку молотого кофе из расчёта 10 г на 100 мл воды.
  2. Залить водой.
  3. Через 12 часов холодный кофе готов, разводить его не нужно.

На работе такой кофе можно приготовить, если есть холодильник или хотя бы шкаф. В обед или перед уходом с работы кофе насыпают в банку с крышкой и заливают водой. На следующий день напиток готов к употреблению.

Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Насколько важна температура воды при заваривании кофе?

(Изображение предоставлено The Kitchn)

Если вы перешли на ручное заваривание дома, вы знаете, что есть несколько вещей, которые нужно решить, чтобы обеспечить хорошую чашку. В этой колонке мы ранее обсуждали важность использования свежеобжаренных зерен, правильного помола и определения правильного соотношения воды и кофе. Все это является частью гарантии того, что вы получите самую лучшую чашку из возможных. Но если вы правильно подобрали зерна, помол и дозировку, есть еще одна вещь, которая имеет решающее значение для хорошей чашки кофе: температура воды.

Важность экстракции

Невозможно приготовить кофе без воды, потому что вода вытягивает аромат из кофейной гущи; то, что называется извлечением. Температура воды имеет важное значение в этом процессе, потому что, если ваша вода слишком горячая, вы рискуете чрезмерной экстракцией, в результате чего кофе останется горьким на вкус, а если ваша вода слишком холодная, вы можете рискнуть недостаточной экстракцией, когда кофе будет слабым, и, возможно, даже кислый на вкус.

Конечно, существуют методы заваривания, в которых используется холодная вода, но поскольку это совсем другое обсуждение, для простоты мы говорим о приготовлении горячего кофе.

Лучшая температура для экстракции

По данным Национальной ассоциации кофе, температура от 195 ° F до 205 ° F является идеальной для оптимальной экстракции. Но температура кипения воды составляет 212 ° F, и этот диапазон фактически связан с температурой заваривания, другими словами, когда гуща и вода находятся вместе. Итак, что это означает на самом деле, что поможет вам приготовить лучшую чашку дома?

Verve Coffee Roasters в прошлом году сняли отличное видео, чтобы объяснить важность температуры воды в пивоварении (что мне показалось очень полезным), и я связался с ними, чтобы узнать больше.

Я попросил Макалли Аткинсон из Verve Coffee Roasters помочь нам немного лучше понять влияние температуры воды на заваривание кофе.

Во-первых, от 195 ° F до 205 ° F - это диапазон, в котором водорастворимые ароматические соединения наиболее легко растворяются в воде. Если слишком сильно нагреться, вы их слишком сильно растворите, пропадите, и они не растворятся так легко. Вот почему, когда вы варите кофе дома, важно придерживаться этого диапазона.

Это невозможно обойти.«Если вы собираетесь тратить время, энергию и, самое главное, деньги на приготовление хорошего кофе дома, эти параметры жизненно важны для вашего успеха, основываясь на научных исследованиях, проведенных SCAA, а также несколькими другими фондами», - говорит Аткинсон. .

Если вы посмотрите видео Verve, вы увидите, что пока вы находитесь в этом диапазоне, ваш кофе будет иметь довольно хороший вкус. Как говорит Аткинсон, «оптимальный» способ заваривать дома - просто использовать любой метод, который вы предпочитаете, довести воду до кипения… и контролировать каждый параметр как можно лучше.

Можно легко подумать, что один элемент приготовления кофе более важен, чем другой - то есть измельчение с превышением дозы, - но Аткинсон отмечает, что важно рассматривать приготовление кофе в целом. «Я смотрю не на компоненты кофе в форме пирамиды, а на форму круга, где ни одна часть процесса не обходится без другой. Качественный кофе бесполезен без правильной температуры заваривания. Размер помола важен, да, также как и дозировка, но ни одна из этих переменных не имеет значения при воздействии неподходящей температуры воды », - говорит Аткинсон.

На самом деле, большинство людей склонны забывать о температуре воды. «Слишком часто я обнаруживаю, что качество воды полностью игнорируется. Крепкий кофе зависит от его самого слабого звена », - говорит Аткинсон.

Как лучше всего контролировать температуру?

Но что все это значит для вас, домашний пивовар? Существуют чайники с контролем температуры, но Аткинсон рекомендует: «Чтобы получить больше за свои деньги, я предлагаю вам купить приличный термометр, и тогда вы добавите ценное оборудование ко всей кухне, а не только к вашему кофейному арсеналу.«Если вы используете термометр, вы хотите измерить суспензию - массу кофейной гущи и воды, которая собирается наверху.

Если вы варите пиво с помощью Chemex или френч-пресса, неплохо также предварительно нагреть сосуд, просто налив в него горячую воду. Температура воды «определенно является регулирующей переменной, на которую следует обращать внимание, в основном из-за того, что вода действительно остывает во время более длительного переливания или варки, как в Chemex или French Press», - говорит Аткинсон.

Я знаю, что есть некоторые из вас, читатели, которые думают: «Разве это не слишком уж экстремально для моей утренней чашки кофе?» Покупать термометр или нет - решать вам; некоторым людям больше нравится быть точными, чем другим.Но если вам не нужны точные измерения, будьте уверены, что если довести воду до кипения, а затем дать ей немного постоять перед тем, как вылить ее на землю, вы сможете оставаться в желаемом диапазоне.

Вам нужно беспокоиться о температуре воды при приготовлении кофе? Определенно да. Но насколько вы об этом беспокоитесь и насколько точны, зависит от вас. Вы можете сварить хорошую чашку без термометра, но если вы хотите добиться точности в своей рутине, когда вы на 100% уверены, что будете заваривать твердую чашку каждый раз, то это может быть разумным вложением для вас.

Из чего получается хорошая чашка кофе

В конечном счете, важно помнить, что хорошая чашка кофе - это результат множества факторов; хорошие бобы, измельчить, дозировать и полить. Если вы собираетесь потратить время и силы на приготовление хорошей чашки, вы не сможете сэкономить ни на одном из этих аспектов.

Итак, хотя вам не нужно сводить себя с ума по поводу получения точной температуры воды с точностью до десятых десятичных знаков, вы все же должны убедиться, что не заливаете кипятком бобы, а, с другой стороны, что вы не наливаете кипяченую воду, которая стояла на стойке 30 минут.

В конце концов, помните: хорошие бобы заслуживают хорошего пива.

Как приготовить наливной кофе

При приготовлении наливного кофе двумя важнейшими факторами являются:

  1. Качество кофейных зерен
  2. Чистота воды

Однако каждая деталь имеет значение. Постоянная грубость помола, правильные измерения и вода правильной температуры также улучшат вкус вашей чашки джо.

Что вам понадобится:

  • Качественные свежие кофейные зерна (мы предпочитаем зерна из Гватемалы и Эфиопии)
  • Кофеварка Chemex
  • Фильтрованная вода (нам очень нравится этот фильтр для воды Berkey)
  • Чайник (лучше всего наливать из носика на гибкой шее)
  • Фильтры бумажные
  • Кофемолка (чем лучше помол, тем лучше кофе.Однако качественные бобы и фильтрованная вода лучше измельчают, так что просто берите то, что вы можете!)
  • Шкала (обеспечивает точность)

Теперь о подготовке. Если вы немного покопаетесь, то найдете разные рекомендации по соотношению кофе и воды.

Я работал над этим рецептом несколько лет и в итоге использовал 1 г кофе на 16 мл воды .

Итак, для кофейника, который дает около 2 больших чашек (по 250 мл каждая), вы должны использовать 32 г кофе + ~ 500 мл воды .

Предполагается, что вы используете высококачественные кофейные зерна и фильтрованную воду. Иногда кофе делают излишне крепким, чтобы скрыть недостатки зерна или воды.

Я также склонен перемалывать свой кофе чуть тоньше (до консистенции поваренной соли), чем обычно рекомендуется (грубая морская соль), что, кажется, хорошо сочетается с небольшим количеством воды, чтобы приготовить красивую чашку кофе.

Тем не менее, не дайте себя обмануть. Это будет смелая чашка кофе! Я вношу коррективы при использовании другого зерна или другой системы, но этот процесс хорошо держался для меня в течение многих лет (и мы пьем кофе почти каждый день).

Мы надеемся, что вам понравится этот метод приготовления кофе. Это:

Испытано и протестировано
Легко освоить
Согласованно
& Delicious каждый раз

Наслаждайтесь своей идеальной чашкой кофе как есть или используйте в качестве основы для напитков, таких как наш грибной латте 2 способа! Его также можно использовать в таких рецептах, как наше мороженое с кокосовым кофе, фраппучино с карамелью для холодного заваривания (сначала просто охладите кофе), бутерброды с веганским шоколадным кофе и мороженым с 3 ингредиентами веганского молочного коктейля с мокко.

Если вы попробуете этот способ заваривания кофе, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время на подготовку 10 минут

Общее время 10 минут

Порции 2 (чашки)

Напитки для блюд

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? До 24 часов

  • 32 г цельных кофейных зерен (максимально свежие - мы любим Yirgacheffe)
  • 500 мл фильтрованной воды
  • Отмерьте примерно 1 г кофе на 16 мл воды.Для кофейника на 500 мл на 2 чашки вам понадобится 32 г кофе и 500 мл воды.

  • Измельчите бобы до консистенции мелкой морской или поваренной соли и отложите. Также доведите фильтрованную воду до кипения (добавьте в кастрюлю немного больше воды (~ 600 мл), так как вам понадобится немного больше, чтобы смочить фильтр - см. Следующий шаг).

  • Разверните бумажный фильтр, разделив его на 3 складки с одной стороны и один сгиб на другой (см. Видео для наглядности). Затем вставьте фильтр в верхнюю часть Chemex так, чтобы сторона с тремя сгибами была направлена ​​к носику.
  • Смочите бумажный фильтр горячей водой, достаточной для его насыщения. Это снижает вероятность появления «бумажного привкуса» в кофе. Затем слейте излишки воды через носик.

  • Добавьте кофейную гущу в фильтр и осторожно встряхните, чтобы она осела.

  • Добавьте столько воды, чтобы покрыть кофейную гущу (~ 66 мл), чтобы кофе мог «цвести». Затем подождите 45 секунд. Это шаг, который позволяет газу уйти из кофе, чтобы улучшить общий вкус.
  • После цветения начните поливать кофе оставшейся горячей водой небольшими кружками. Сосредоточьте наливание в основном на внутреннем круге, время от времени наливая по краям, чтобы равномерно намочить основание. Для первого раунда налейте около 200 мл воды.

  • Если вы наливаете достаточно медленно, вы можете поддерживать постоянное наливание и позволять ему фильтроваться с той же скоростью (что идеально для получения оптимального вкуса). Или вы можете вливать порции по 200 мл за раз. Однако старайтесь не позволять земле полностью высохнуть. Общее время заливки должно составлять 3,5 минуты.

  • После заваривания снимите фильтр и наслаждайтесь кофе. Дополнительный совет : перед тем, как налить кофе, согрейте чашку, используя оставшуюся горячую воду. Только не забудьте слить лишнюю воду, прежде чем наслаждаться кофе. Наслаждайтесь свежим или накройте и охладите до 24 часов.

Порция: 1 чашка Калорийность: 2,4 Углеводы: 1,1 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4.7 мг Калий: 116 мг Клетчатка: 1,1 г Сахар: 0 г

Часто задаваемые вопросы

Почему вы «цветете» кофе?
Короче говоря, перед завариванием кофе содержит газы, образующиеся в процессе обжарки. При цветении кофе выделяется часть этих газов, поэтому ваша последняя чашка будет иметь более чистый вкус. Кроме того, это помогает выровнять кофейную гущу, чтобы облегчить налив.

Нужно ли использовать Chemex для заливки?
Нет! Но это один из лучших вариантов для приготовления нескольких чашек кофе.Для разовых порций я использую Beehouse или эту красивую дорожную кофеварку.

Какие зерна лучше всего подходят для кофе?
Большинство элитных местных кофеен предлагают хорошие зерна. Лучше всего подойдут мелкосерийные смеси одного происхождения (или специальные смеси). Если вы не находитесь рядом с большим городом, поиск кофейных зерен из Портленда или Сиэтла обычно поможет вам. Или вы можете приготовить самостоятельно дома!

Что мне покупать: молотый или цельный кофе в зернах? Какие бобы самые лучшие?
Любой будет хорошо, если вы получите их правильную консистенцию.У большинства кофемолок в магазинах или кофейнях есть настройка обливания, которую вы можете попробовать. В конечном итоге вы получите консистенцию, похожую на поваренную соль. Если у вас есть своя кофемолка, купите целые бобы и измельчите прямо перед тем, как варить.

Нужна ли для хорошего кофе фильтрованная вода?
Да! Это дает заметную разницу в качестве кофе. Крепкое заваривание, отличные бобы или другие уловки не восполнят причудливую воду.

Какой помол лучше для Chemex?
Консистенция поваренной соли.Если кофе в итоге становится сухим или горьким, возможно, вам понадобится более крупный помол.

Какая кофемолка лучше всего подходит для Chemex?
Если качество зерна и воды являются двумя наиболее важными факторами при приготовлении наливки, консистенция помола будет №3. Мельница с жерновами лучше всего обеспечивает консистенцию и не меняет вкус (ножевые кофемолки могут нагревать зерна, вызывая проблемы с качеством). За свои деньги Baratza Encore - отличное соотношение цены и качества для получения идеального помола.Для путешествий отлично подойдет такая ручная шлифовальная машина. Но будьте осторожны - для полного кофе потребуется 5-10 минут помола!

Какой чайник лучше всего подходит для Chemex?
Хорошо, теперь мы начинаем фантазировать! Любой чайник с гусиной шеей будет предпочтительнее стандартного чайника, поскольку он дает вам больше контроля при наливании. Я использую электрический чайник, и мне он очень понравился.

Как долго нужно варить кофе?

До 1930-х годов кипячение было наиболее распространенным методом приготовления кофе.Хотя сейчас он вышел из моды и уступил место другим технологиям пивоварения, он все еще используется во многих традиционных рецептах. Все, что вам действительно нужно, чтобы сварить кофе, - это вода, кофейная гуща и источник тепла.

Когда вы пробуете традиционный рецепт ковбойского кофе или тестируете свой новый ибрик для приготовления турецкого кофе, вы можете задаться вопросом, как долго варить кофе.

На самом деле, вам никогда не следует кипятить кофе

Несмотря на название статьи, традиционные рецепты почти никогда не требуют кипячения кофе.Это связано с тем, что кипячение кофейной гущи разрушит вкусовые соединения и, скорее всего, приведет к чрезмерной экстракции горечи.

Когда мы говорим о кипячении кофе, на самом деле мы говорим о его заваривании в подогретой воде. Давайте посмотрим на некоторые традиционные способы «сварить» кофе.

Cowboy Coffee

Cowboy Coffee имеет репутацию не очень вкусного кофе, но это не обязательно (1). Чтобы кофе у костра был таким же вкусным, как дома, вам просто нужно немного позаботиться о его приготовлении.Причина, по которой ковбойский кофе часто бывает горьким, заключается в том, что кофейная гуща кипятится и замачивается в воде слишком долго , что приводит к чрезмерной экстракции.

Идеальная температура воды, используемой для приготовления кофе, составляет от 91 до 96 градусов Цельсия (195–205 по Фаренгейту) (2). Если он будет более горячим, это приведет к сгоранию тонких вкусовых компонентов в кофе; если холоднее, кофе не извлечется полностью.

Хотя у вас, вероятно, нет термометра с собой в походе, просто дайте кипяченой воде остыть в течение примерно 30 секунд (3), прежде чем добавлять кофе.Перемешайте и дайте основанию настояться всего около 4-5 минут; дольше этого, и вы снова рискуете чрезмерной добычей и горечью.

После того, как кофе заварен, его следует сразу же разлить по кружкам или термосу. Поскольку кофейная гуща остается на дне кастрюли, процесс заваривания будет продолжаться, пока кофе остается в кастрюле.

Варка на плите

Варка в кастрюле или кастрюле на плите - самый традиционный способ приготовления кофе во многих странах.Хотя сейчас он был заменен кофеваркой с фильтром в большинстве домов, этот метод все еще сохраняет некоторую популярность.

Это похоже на использование кофеварки на плите без кофеварки.

Это особенно верно в отношении северных стран и некоторых их потомков (4) в США, где его часто называют «церковным подвальным кофе».

Кофе, сваренный на сковороде, похож на ковбойский кофе, только на плите, а не на открытом огне. Даже у такого простого рецепта есть вариации - может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы найти свой любимый способ приготовления.

Посмотрите наглядное руководство по приготовлению кофе на плите здесь:

Турецкий кофе

Турецкий кофе славится своим насыщенным вкусом. Он готовился с использованием той же техники на протяжении более 500 лет и , поэтому правила его изготовления хорошо известны.

Для приготовления турецкого кофе необходимы две вещи: кофейный порошок очень мелкого помола (5) и специальный заварочный горшок, который в Турции называется «джезве» или «ибрик» в большинстве других частей мира.При его приготовлении не используется фильтр, поэтому полученная чашка густая от кофейной «грязи». Это только добавляет ему очарования.

В результате вам понадобится очень хорошая кофемолка, чтобы зерна были достаточно мелкими, чтобы они могли смешаться с кофе. Как вариант, можно просто взять молотый кофе по-турецки.

Для приготовления турецкого кофе смешайте воду, кофе и желаемое количество сахара и специй в ибрике. Медленно нагрейте кастрюлю, не допуская точки кипения и просыпания. Дайте ему остыть, а затем снова поставьте на плиту, давая ему нагреться чуть ниже точки кипения еще один или два раза (6).Вылейте и сразу наслаждайтесь.

Как долго варить кофе? - Ах, вы задаете НЕПРАВИЛЬНЫЙ вопрос?

Получается, что варить кофе - не самая лучшая идея. Большинство традиционных рецептов требуют, чтобы кипяченая вода немного остыла перед добавлением кофейной гущи.

Запрещается использовать кипящую воду (212 F - 100 C), так как она сожжет кофе.

Что общего в рецептах «вареного» кофе, так это отсутствие встроенных фильтров и, как следствие, простота заваривания.Хотя современные способы приготовления кофе имеют тенденцию быть более аккуратными, в приготовлении кофе на плите чувствуется атмосфера традиций и романтизма.

Вы пробовали какой-нибудь из рецептов в этой статье? Дай мне знать в комментариях!

Часто задаваемые вопросы

Плохо варить кофе?

Вареный кофе плохо сказывается на тонких ароматических соединениях, которые придают ему сложность и насыщенность. Кипячение кофе приводит к чрезмерной экстракции, при которой горькие элементы подавляют любой другой вкус, который могла иметь кофейная гуща.

Стоит ли заливать кофе кипятком?

Нельзя заливать кофе кипятком. Оптимальная температура воды для заваривания кофе составляет от 91 до 96 градусов по Цельсию (195-205 градусов по Фаренгейту). Если у вас нет термометра, хорошее практическое правило - снимать воду с кипения на 30 секунд, прежде чем заливать.

Что произойдет, если сварить кофе?

Если вы варите кофе, ароматические кислоты и сахар расщепляются и удаляются, сохраняя только горькие элементы - третью часть экстракции кофе из растительных волокон, которые удерживают зерна вместе.


Ссылки

  1. Как сделать ковбойский кофе? (2017, 20 сентября). Получено с https://driftaway.coffee/how-do-you-make-cowboy-coffee/
  2. Black Bear Coffee Micro Roastery. (нет данных). Получено с https://blackbearcoffee.com/resources/87
  3. Одинокое искусство ковбойского кофе. (2016, 05 июля). Получено с https://sprudge.com/cowboy-coffee-94275.html
  4. Johnson, L. (n.d.). Яичный кофе? Получено с https://www.southdakotamagazine.com / swedish-egg-coffee
  5. www.turkishcoffeeworld.com. (нет данных). Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/How-to-make-Turkish-Coffee-s/54.htm

    Идеальная температура воды для приготовления кофе

    Чтобы приготовить вкусный, насыщенный кофе, нужно уравновесить переменные. Одна из наименее рассматриваемых, но чрезвычайно важных переменных - это температура воды. Это также один из самых простых способов управления, настройки и никогда больше не о чем беспокоиться.

    Понимание того, как температура воды влияет на ваш кофе, может помочь вам в нескольких вещах. Это дает вам знания, которые вам нужны, чтобы использовать воду, которая является постоянной и надежной, не задумываясь об этом, и дает вам возможность внести коррективы в свою последнюю чашку, используя регулировку температуры, если хотите.

    Позвольте мне кратко рассказать вам о лучшей температуре воды для кофе и о том, как вы можете найти ее в своей обстановке.

    Как вода влияет на экстракцию кофе

    Как я уверен, вы уже знаете, чем горячее ваша вода, тем быстрее она извлекает остатки из кофейной гущи.Для получения сбалансированной экстракции воды, близкой к кипению, требуется всего 2-4 минуты. Холодная вода, однако, может занять от 3 до 24 часов для приготовления холодного кофе.

    Идеальный диапазон температур для горячего пивоварения - от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.

    Он достаточно горячий, чтобы извлекать быстро и осторожно, но не настолько горячий, чтобы его нельзя было контролировать.

    • Кофе с температурой более 205 градусов по Фаренгейту имеет тенденцию очень легко извлекать продукты из гущи, производя горький кофе.
    • Вода при температуре ниже 195 градусов извлекается с трудом, что часто приводит к кислому, недоразвитому кофе.

    Диапазон от 195 до 205 градусов не является объективным золотым стандартом температуры воды для приготовления кофе. Это просто диапазон, который большинство людей во всем мире склонны использовать больше всего, потому что из него получается лучший и наиболее сбалансированный кофе. Вы можете выйти за пределы этого проверенного диапазона температур, но я не рекомендую этого делать, если вы не опытный ветеран кофе.

    Есть немало профессионалов в области кофе, которые используют более низкие температуры для достижения различных результатов при приготовлении кофе. Один из финалистов чемпионата мира по аэропрессу в 2013 году использовал воду с температурой 176 градусов. Другой крупный деятель кофейного мира обычно использует 190 градусов в своем рецепте Aeropress.

    Это можно сделать, если у вас есть мастер-уровень управления другими параметрами кофе, но большинство из нас предпочитает придерживаться проверенного и надежного классического диапазона от 195 до 205 градусов.

    Простой способ использования стабильной и надежной воды

    Если вы действительно просто ищете способ постоянно и легко доводить воду до нужной температуры, это прекрасно! Определение оптимального уровня воды - это простой способ избавиться от стресса, связанного с температурой воды для кофе, превратив ее в надежную и постоянную постоянную (а не в переменную, которую вам нужно постоянно регулировать).

    Сначала найдите высоту того места, где вы живете. Температура кипения на уровне моря составляет 212 градусов по Фаренгейту. На высоких равнинах Техаса (на высоте 3000 футов) вода кипит при 206 градусах. В Боулдере, штат Колорадо (высота над уровнем моря 5000 футов), температура кипения составляет 202 градуса.

    Чем выше вы находитесь, тем ниже должна быть температура воды для закипания.

    Если вы живете в районе, где кипение происходит между 198 и 205 , вы один из счастливчиков.Вы можете просто использовать воду сразу после кипячения, так как она кипит в идеальном диапазоне.

    Если вы живете на уровне моря , дайте воде остыть в течение минуты или двух после того, как она закипит, прежде чем использовать. Я предлагаю использовать термометр и секундомер, чтобы узнать, сколько времени потребуется вашей воде, чтобы остыть до приемлемой температуры. Это может быть только 1 минута, но также может быть и 5, в зависимости от вашего уровня высоты и размера / материала чайника.

    Если вы находитесь близко к уровню моря, вы также можете не подогревать кофеварку.Таким образом, если вы нальете воду с температурой выше 205 градусов, она мгновенно остынет, поскольку пивовар поглотит часть тепла.

    Если вы живете на очень большой высоте , где закипание происходит ниже 198 , вы рискуете получить неполный кофе из-за того, что завариваете только слегка прохладную воду. Возможно, вам придется немного изменить стиль заваривания, чтобы приготовить наилучший кофе. Предлагаю попробовать несколько вещей:

    • Очень хорошо разогрейте сосуд для заваривания, чтобы снизить потерю температуры, когда вы наливаете воду.
    • Увеличьте экстракцию, слегка помолв кофе или добавив времени к завариванию.

    Следует ли изменять температуру воды, чтобы улучшить вкус кофе?

    Есть способы использовать температуру воды для достижения определенного вкуса, но это довольно сложно делать постоянно, если у вас нет специального чайника, который нагревает воду до определенной температуры. Они очень удобны, но часто стоят 85 долларов и более и при этом не являются бритвенными.

    Если вы хотите улучшить свой кофе, гораздо проще оставить температуру воды в идеальной зоне и вместо этого использовать размер помола для небольших изменений. Регулировать размер помола быстрее и легче, чем регулировку температуры воды.

    Мы разработали собственную кофемолку JavaPresse Manual Burr Grinder, чтобы дать вам возможность улучшить вкус кофе, чтобы вам не приходилось слишком сильно вмешиваться в температуру воды и другие непостоянные параметры.

    Если вы хотите улучшить качество своего кофе и ощутить полное удовлетворение от хорошо сваренной чашки, убедитесь сами .

    Температуру воды для кофе нужно легко систематизировать, и о ней больше не нужно беспокоиться. Приготовить сбалансированный кофе намного проще, если исключить переменные, превратив их в надежные константы.

    Просто помните: лучшая вода для кофе обычно имеет температуру от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.По крайней мере, если вы сможете сохранить эту лакомую информацию в своей голове, все будет в порядке.

    ---

    В конце концов, самый важный фактор в отличном кофе - это ... ваши кофейные зерна! И самый простой способ всегда иметь сверхсвежие высококачественные зерна - это доставить их прямо к вашей двери из вашего любимого обжарщика кофе.

    Ознакомьтесь с нашей подпиской JavaPresse Coffee ! Мы отправляем вам свежеобжаренный кофе, выращенный на одних из лучших экологически чистых ферм в мире.Эти бобы могут поразить вас - попробуйте, если осмелитесь, .

    Счастливого пивоварения!

    Вы варите кофе или заливаете кофе кипятком?

    Barbearista.com поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

    Чем может вам помочь кофе Lifeboost?

    LifeBoost, вероятно, самый чистый и самый приятный для желудка кофе.
    Назову лишь несколько характеристик:
    БЕЗОПАСНО ДЛЯ ЖЕУДА, также известного как НИЗКАЯ КИСЛОТА;
    БЕЗ МИКОТОКСИНА;
    SINGLE ORIGIN;
    ОТТЕННЫЙ РОСТ

    Откройте для себя LifeBoost и получите скидку 50%!

    Есть 100 способов сварить кофе. Существуют различные виды помола, пропорции смешивания, сорта кофе, добавки и т. Д., Которые могут повлиять на вкус вашей чашки.

    Но как варить кофе? Стоит ли продолжать варить кофе на плите и заваривать его? Или стоит просто добавлять кипяток на кофейную гущу?

    Мы закончим эту дискуссию этой статьей.

    Почему нельзя варить кофе?

    Как следует из названия статьи, мы должны понять, почему мы не можем кипятить смесь воды и кофейной гущи.

    Традиционные рецепты кофе никогда не требуют смешивания холодной воды и кофе с последующим кипячением на плите. Это связано с тем, что кипячение кофе буквально разрушает аромат и компоненты самой земли. В кофе будет чрезмерная экстракция и горький привкус.

    Кипящий кофе против проливания кипящей воды - какой из них рекомендуется?

    Ответ не так прост.Обе формы могут быть действительными, но одна превосходит ваши ожидания.

    Во-первых, кипячение смеси молотого кофе и воды испортит вкус. Этот стиль применим только к чаю. Это означает, что вы получите лучший результат, если полейте гущу кипятком.

    Но есть и другие условия.

    По мнению экспертов-бариста, не следует всегда заливать кофейную гущу кипятком с температурой 100 градусов Цельсия. Лучше придерживаться на несколько градусов ниже.

    А что это за сладкая температура?

    Какую температуру следует также нагревать кофе?

    Как мы только что сказали, кипяток при температуре 100 градусов по Цельсию - не лучшее средство для заливки молотого кофе. Хотя это самый быстрый и простой способ сварить кофе, вам следует держаться от него подальше, если вы серьезно относитесь к вкусу кофе.

    Сладкое пятно кипящей воды составляет 95-96 градусов по Цельсию (от 202 до 206 градусов по Фаренгейту).

    Почему 100 градусов по Цельсию (кипящая вода) плохо для кофе?

    Возможно, вам в голову приходит этот вопрос - почему нельзя заливать кипятком кофейную гущу?

    Хорошая сварка кофе - это все, что нужно для экстракции кофе. Если на кофейную гущу залить 100-градусным кипятком, отжим будет слишком быстрым. И это смешает горькую чашу.

    Еще один аргумент в пользу дискуссии - неравномерная экстракция кофе. Кипящая вода настолько горячая, что не позволяет равномерно экстрагировать молотый кофе.Что в результате? Плохой привкус в кофе.

    Как определить идеальное состояние кипящей воды?

    Мы хотим, чтобы вы уловили подходящий момент и нужную температуру для добавления горячей воды в кофейную гущу. Есть два способа сделать это -

    Прежде всего, можно использовать чайник с термостатом. Когда он достигнет необходимой температурной зоны, вам нужно снять его с плиты и вылить прямо на кофе.

    Еще один быстрый способ - подождать около 30 секунд после того, как вода начнет выделять пузыри.Эти пузырьки показывают, что вода достигла точки кипения. И 30-минутный перерыв с этого момента позволит снизить температуру примерно на 2-3 градуса по Фаренгейту.

    Что делать, если вы находитесь на высоте?

    Температура кипения воды около 100 градусов по Цельсию на уровне моря. Итак, совет о добавлении воды с температурой ниже 100 градусов по Цельсию применим. Но когда вы окажетесь на высоте 1000 футов, все в некоторой степени изменится.

    Из-за изменения давления воздуха температура кипения воды меняется, если вы находитесь на высоте. Есть определенная формула, которую вы можете использовать для расчета. А пока вот пример: «На высоте 1000 футов вода закипает при 96 градусах по Цельсию.

    Есть ли лучший способ?

    Кому-то нравятся кофемашины с фильтром, кому-то нравится кофе, сваренный вручную.

    Выбор полностью за вами.

    Но есть некоторые аспекты, о которых всегда нужно заботиться. Например, не должно быть никаких компромиссов с качеством кофейной гущи. При этом вы можете добавить свой собственный аромат или дополнение, чтобы сделать его еще лучше.

    Итог

    Во-первых, кипячение смеси воды и кофе - одна из худших идей, с которыми вы когда-либо сталкивались. Это делает вашу чашку горькой

    Залейте кофейную гущу кипяченой водой.Но не при той температуре, при которой он кипит. Вы должны дать ему некоторое время, чтобы снизить температуру до 96-97 градусов по Цельсию, а затем приступить к перемешиванию.

    Счастливого пивоварения!

    Вы также можете прочитать:

    Как приготовить лучший кофе Pourover в домашних условиях

    Кажется, что все время появляются новые устройства для приготовления кофе, но иногда трудно отделить то, что стоит, от того, что бесполезно. В таком случае полезно сделать резервную копию и попытаться понять, как происходит заваривание кофе и чем отличается оборудование для заваривания.Затем вы можете принять обоснованное решение о том, какие устройства и методы могут лучше всего подойти для того сорта кофе, который вы любите пить.

    Сегодня мы сосредоточимся на физических и химических процессах, из которых состоит заваривание кофе, начав с одного из самых простых (и все более популярных) методов: пуровера.

    Кофе Pourover начинается с (свежемолотого) кофе, фильтра и держателя фильтра, часто называемого «капельницей для пуровера». На самом базовом уровне приготовление пуровера включает в себя заливку воды через гущу, чтобы аромат кофе проник в вашу чашку или сервировочный сосуд.Кажется просто, правда? Но давайте углубимся на несколько уровней!

    Все методы варки кофе включают одни и те же три основных этапа: смачивания, , растворения , и диффузии, , . Каждая фаза связана с другими, и они влияют на то, что будет дальше, в некоторых важных отношениях.

    Почему разливка отличается

    Кофе Pourover (в отличие от некоторых других методов) постоянно пополняет жидкость, окружающую кофейную гущу, новой, более свежей водой.Это способствует более быстрому и эффективному приготовлению пива. С другой стороны, эта пресная вода также имеет тенденцию извлекать больше из поверхностных слоев почвы. Это как жарить нарезанный кубиками картофель на сильно раскаленной сковороде. По сравнению с более прохладной сковородой картофель будет готовиться быстрее, но есть риск, что вы переборщите, особенно снаружи.

    Лить одну струю воды, а не дюжину или более мелких струй из насадки для душа кофеварки, приводит к созданию среды заваривания, которая на несколько градусов выше, просто за счет снижения потери температуры поверхности из этих узких струй воды.Температура и качество воды влияют на общую скорость реакции нашего маленького химического набора для кофе (чем горячее, тем чище вода, тем быстрее).

    Смачивание

    Смачивание - это то, на что это похоже: кофе сухой, а вы делаете его влажным. Причина, по которой вам нужно рассматривать это как целую фазу, заключается в том, что это не так просто, как кажется. Одним из основных побочных продуктов обжарки кофе (вы же не думали, что кофейные зерна рождаются коричневыми?) Является углекислый газ. Для более легкого обжаренного кофе этот углекислый газ буквально задерживается в клеточной структуре кофейных зерен и медленно вымывается в течение нескольких недель.В случае кофе темной обжарки в процессе обжарки в каждой ячейке физически образовалась дыра, и большая часть CO2 уходит всего за несколько дней. Этот атрибут темной обжарки (кофе, обжаренный после фазы «второй трещины») также является причиной того, что я даю вам различные рекомендуемые характеристики для заваривания ниже - приготовление более темной обжарки более эффективно.

    Когда вы обливаете кофейную гущу горячей водой, CO2 может выйти, и он будет пузыриться. Проблема в том, что если углекислый газ выходит, вода не может попасть внутрь.Я люблю изображать покупателей в Черную пятницу. Если вы откроете магазин для бизнеса в тот же момент, когда произошла паническая пожарная тренировка, у вас может возникнуть беспорядок. То есть, если только все желающие не дождались, пока все желающие не выйдут.

    Когда вы начнете заваривать пуровер, вам нужно будет добавить ровно столько воды, чтобы смочить всю землю, затем лучше остановиться и дать газу уйти примерно на 30 секунд. Вы увидите, как слой гущи набухает и расширяется, в результате чего кофейные профессионалы называют «цветение»."

    Растворение

    Слово «растворение» очень похоже на слово «растворяться», и именно в этом его смысл. Когда молотый кофе полностью намокнет, горячая вода растворяет растворимые вещества (также называемые растворенными веществами) в ячейках зерен.

    Отчасти приготовление отличного кофе затруднено тем, что сложный коктейль органических веществ в кофе включает в себя как приятные, так и неприятные типы. К счастью для нас, это один из удобных фактов химии кофе: желаемые и вкусные растворимые вещества растворяются в воде легче, чем вещества с неприятным вкусом, поэтому для получения вкусного кофе нужно остановить заваривание в идеальный момент - после вас ». я растворил хорошие ароматы, но прежде, чем эти неприятные ароматы начнут преобладать.

    Распространение

    Диффузия заключается в том, чтобы взять растворенный материал и вывести его из кофейной гущи с помощью термина, о котором вы, возможно, не слышали со школы: осмос. Структура клеточной стенки нашей кофейной гущи представляет собой полупроницаемые мембраны, поэтому давление осмоса выталкивает кофе из высококонцентрированных камер кофейной гущи в более водянистую окружающую среду.

    Сроки и корректировки

    Большая часть обжаренных кофейных зерен, примерно две трети их массы, состоит из нерастворимой целлюлозы.Другая треть растворима в воде. Из этой растворимой трети большую часть составляют полезные вещества, особенно различные органические кислоты и сахара. Остальные - это молекулы с более длинной цепью, которые у нас ассоциируются с терпким и горьким вкусом. Мы находим, что удачный баланс находится на уровне 19-20%, то есть, если вы извлекаете первые 19-20% массы кофе, мы стремимся найти лучший баланс вкуса. Более того, и вы обнаружите, что вяжущий и горький вкус начинает преобладать. Меньше этого, и вы обнаружите, что полученный вкус будет тонким и несбалансированным, а с кофе более легкой обжарки - необычно кислым.Время на самом деле - это то, что делает ваш кофе заваренным или прерывает его.

    Одна из проблем заключается в том, что мы не имеем дело с кофейной гущей абсолютно одинакового размера и формы. Поскольку размеры помола неодинаковы, некоторые кусочки (самые мелкие помолы, которые мы называем «мелкими») приобретут неприятный вкус раньше, чем помолы большего размера. Сколько вам придется решать эту проблему, зависит от качества кофемолки, которую вы используете.

    Настройка процесса заваривания пуровера означает поиск правильного сочетания размера помола (более крупный или более мелкий), рецепта (соотношение кофе и воды) и времени заваривания.Но то, как быстро вода будет капать через вашу кофейную кровать, зависит от того, насколько сама кофейная кровать замедляет этот поток. Больше кофе или кофе более мелкого помола приведет к замедлению потока, и наоборот. Одним из недостатков пивоварения с использованием пуровера является то, что поток жидкости неразрывно связан как с размером помола, так и с глубиной слоя. Чтобы приготовить лучшее пиво, нужно много проб и ошибок!

    Хотя для приготовления пуровера не требуется специальный чайник, узкий носик позволяет легче контролировать то, что вы делаете.Одно из больших различий между pourover-кофе и приготовлением кофе в капельной машине заключается в том, что с pourover вы можете четко наблюдать за всем, что происходит во время заваривания. Чайник с узким носиком помогает максимально контролировать ситуацию и направлять воду туда, куда вы хотите.

    Вы можете снизить температуру заваривания еще на несколько градусов, поддерживая полностью влажный заварочный слой. Если дать кофейному столику высохнуть, эффективная температура заваривания снизится на 5 ° F или более, потому что такого количества воды, испаряющейся с такой большой площади, достаточно, чтобы значительно остыть.Более высокая температура поддерживает скорость химических реакций, и хотя технически возможно, чтобы ваша вода для пивоварения была слишком горячей, в большинстве ситуаций все будет в порядке.

    Попробуйте дома!

    Вот моя основная техника приготовления пуровера в домашних условиях. Вам нужно будет поэкспериментировать с различными переменными и попробовать свои результаты, чтобы определить метод, который вам подходит.

    Имейте под рукой часы или секундомер, чтобы отследить время приготовления. На вашем телефоне он может быть спрятан где-то в разделе "Часы".

    1. Начните с помола примерно с крупный сахар. (Подумайте о сахаре в сыром виде.)

    Сколько: Большинство капельниц работают лучше всего, когда они на половину или две трети заполнены кофейной гущей. Меньше этого, и кофе не хватит, чтобы ограничить поток. Больше, и ваша капельница может переполниться. Вы также должны убедиться, что капаете в достаточно большой сосуд. Если вы предпочитаете более точные измерения, хорошее соотношение кофе и воды составляет между 60-70 граммами кофе на литр воды (массовое соотношение между 1:16 и 1:14.)

    2. Приготовьте чистую (при необходимости отфильтрованную) воду для пивоварения. Вы будете использовать воду, которая примерно на 30 секунд ниже закипания, если вы наливаете ее прямо из кипящего чайника, или сразу же после закипания, если вы наливаете в второй чайник. Мне нравится температура около 207 ° F для среднего и легкого обжарки и примерно на 10 ° ниже для темного жаркого.

    3. Включите часы и добавьте воды, чтобы весь кофе пропитался (можно немного преждевременно капнуть). Подождите, пока кофейная кровать перестанет набухать (около 30 секунд), прежде чем добавлять воду.

    4. Продолжайте варку. Старайтесь наливать кофе быстро, осторожно и равномерно по поверхности кофе, делая паузы между наливами, чтобы отрегулировать время заваривания до целевого времени (см. Ниже). Расстояние, на которое падает ваша вода для заваривания, может повлиять на температуру заваривания, а также увеличить или уменьшить волнение, которое падающая вода создает везде, где она падает на кофейный слой. В общем, чем ниже вы наливаете, тем лучше, хотя бы по той причине, что легче всего создать и поддерживать консистенцию.

    Когда вы перестанете добавлять воду, из капельницы будет продолжать стекать от 20 до 60 секунд.

    Ваше целевое общее время заваривания составляет примерно 2,5–3 минуты для кофе темной обжарки и 3–4 минуты для кофе средней и легкой обжарки. Сюда входит время капания после того, как вы перестанете добавлять воду.

    Внесите коррективы! Если у вашего кофе слабый вкус, вероятно, вы слишком крупно помолите, поэтому в следующий раз попробуйте помол помола помолнее. Если ваш кофе слишком крепкий на вкус, в следующий раз используйте немного меньше кофе или просто добавьте немного горячей воды в готовый напиток по вкусу.

    Секреты идеального наливного кофе

    Pour Over Coffee

    Вам нравится свежий, вкусный кофе по запросу, не выходя из кухни? Вы заинтересованы в том, чтобы точно настроить утреннюю дозу кофеина в соответствии со своими вкусами, чтобы она всегда была идеальной? Что ж, похоже, пора начать использовать метод наливания кофе.

    Пивоварение с обливом - буквально заливание горячей воды кофейной гущи и сбор сточных вод - позволяет возиться на различных этапах процесса, по словам Джонатана Паскуаля, владельца и оператора Taproom Coffee в районе Кирквуд в Атланте, штат Джорджия.

    «Все дело в том, чтобы контролировать эти переменные, знать, что вы делаете, а затем иметь возможность подстраиваться под свой вкус», - сказал Паскуаль.

    Первый шаг в создании идеальной чашки для наливания - это наличие правильного снаряжения дома. Любая установка для перелива будет включать в себя конус, на котором происходит собственно заваривание, фильтр и емкость, например кружка или графин, для сбора кофе. Паскуаль сказал, что ему нравится использовать бумажные фильтры, потому что они отфильтровывают часть осадка и горького масла из бобов, что придает каждой чашке чистый вкус.Однако для более экологичных домашних пивоваров доступны безбумажные фильтры.

    После того, как вы настроили заварку, самое время перейти к самому важному ингредиенту - кофе. В большей степени, чем какое-то модное и дорогое оборудование, настоящие кофейные зерна - это то, что имеет наибольшее значение для вашего конечного продукта.

    «Свежие бобы будут лучшим выбором», - сказал Паскуаль. «Получение их в местной обжарке и последующее измельчение в свежем виде - настоящий ключ к чашке вкусного кофе.”

    Подойдет любой шлифовальный станок, но если вы находитесь на рынке, поищите шлифовальный станок для жерновов. Техника затирания, которую они используют, дает более однородную землю, чем лезвийные шлифовальные машины. Большинство шлифовальных станков позволяют изменять грубость помола.

    «Крупность помола будет влиять на время контакта воды и кофе», - сказал Паскуаль. «Он не может быстро стекать, если кофе слишком мелкий, а также чрезмерно извлекает гущу и становится более горьким.Если кофе в перемолотом виде будет слишком грубым, вода будет протекать насквозь, и кофе будет полностью не экстрагирован, и получится водянистый, но также горький кофе ».

    Помимо разной степени грубости, можно поиграть с фактическим соотношением воды и кофе, чтобы найти свою идеальную чашку. Паскуаль сказал, что 30 граммов кофе на 450 граммов воды являются отраслевым стандартом, но те, у кого нет кухонных весов, могут придерживаться стандартной мерной ложки при измерении гущи.

    Кстати о воде… фильтрованная - лучший способ. Бумажные фильтры отлично улавливают кофейное масло, но не так хорошо, как улавливают водные добавки из-под крана. Вода должна быть чуть ниже кипения - около 200 градусов по Фаренгейту - при заливке в конус для заваривания. Если вы действительно хотите побаловать себя, приобретите чайник с длинным носиком на гусиной шее, который позволит медленно и равномерно наливать.

    И теперь вы готовы варить!

    Начните с медленной заливки, которая едва покрывает землю.Земля «зацветет» и начнет выделять углекислый газ, совершенно безопасный побочный продукт процесса пивоварения. Паскуаль говорит, что после того, как ваша земля осядет, нужно вливать ее небольшими порциями и держать ее влажной до конца варки.

    «Это позволяет мне поддерживать горячую постель из земли и воды», - сказал Паскуаль. «Когда вы варите кофе, вы должны помнить о равномерной экстракции [ароматов]. Любые факторы, которые влияют на это извлечение, вы хотите исключить.Таким образом, непостоянная заливка или непостоянная температура; та скорость налива. Вот почему мы хотим максимально контролировать работу чайника.

    Как только последняя капля воды стечет через фильтр… угадайте, что. Перед вами большая чашка кофе.

    Паскуаль подчеркнул, что метод обливания позволяет контролировать каждую стадию заваривания и многое настраивать в соответствии с предпочтениями каждого пьющего кофе. Но если вы дочитали эту статью до конца и думаете, что все участвующие стороны - фанатики контроля и фанатики кофеина, то у Паскуаля для вас тоже есть хорошие новости.

    «Капельный кофе, вероятно, подходит большинству людей», - сказал Паскуаль.

    Вам также может понравиться

    12 лучших кофеен Бирмингема

    Будьте в курсе всех новостей Magic City Weekend!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *