Как правильно пить капучино с пенкой: Как пить капучино | история | как пишется капучино | перевод

Содержание

Как пить капучино | история | как пишется капучино | перевод | род

Капучино — один из популярнейших видов кофе в нашем мире. Очередной напиток, родиной которого является солнечная Италия. Эспрессо, молоко, взбитая молочная пенка.. Что же это? Правильно, это капучино, о котором мы и поговорим в сегодняшней статье. Так как эта статья — вводная в рубрике, то и коснемся основ: история, правописание, произношение, перевод слова и, конечно же, рассмотрим вопрос о том, как пить капучино. Поехали.

Капучино: история

Кофейный напиток капучино начинает свою историю еще в 16 веке, когда в небольшом монастыре около Рима монахи-капуцины начали добавлять в свой кофе молоко и пенку. Нетрудно догадаться, откуда пошло название.. В Средние Века капучино считали напитком дьявола, так как он дарил бодрость и вызывал некоторое привыкание. Для «очищения» и для того, чтобы как-то смягчить давление догм, в кофе начали добавлять молоко и молочную пенку.
Еще один интересный факт из истории капучино: цвет ряс монахов-капуцинов был близок с светло-коричневому, а цвет капюшонов — к белому.

Ничего не напоминает?

Как пить капучино?

Нередко видишь подобный вопрос на форумах и слышишь от непросвещенных людей. Итак, как же пить капучино? Любой кофе, как и вино, нужно пить не спеша, чувствуя все нотки вкуса и наслаждаясь ароматом. Главное правило, которого следует придерживаться — пить капучино с пенкой. Не нужно съедать пенку ложкой отдельно от кофе или вприкуску с ним. Грамотно пить — пить сразу с пенкой. Если после глотка у вас над губами появляется полоска от молока — вы пьете капучино точно так, как пить его надо.

И еще пара фактов. В Италии капучино пьют только с утра, а после обеда или на ужин выбирают другие кофейные напитки. В некоторых других странах (Франция, Германия) для этого кофе выбирают вечер, и при том добавляют шоколадную крошку или корицу. На Балканах или в США капучино пьют в любое время суток, так как особых традиций там нет.

Как пишется капучино?

Порой бывает интересно узнать больше о том, что ты пьешь или ешь. Для этого вы и читаете эту статью, не так ли? Капучино, как уже было упомянуто в пункте про историю, зародился в Италии, а само слово пошло из итальянского языка.
Cappuccino — вот так пишется капучино по-итальянски. Произносится же примерно так же, как в нашем языке, но с характерной для итальянцев протяжностью находящейся под ударением буквы «i».
Капучино по-английски пишется аналогично итальянскому cappuccino, но произносится несколько иначе. Ударение также падает на i, но ее проговаривают быстро, делая акцент на последнюю «o», которую немного растягивают.
Теперь вы знаете, как правильно пишется слово капучино по-русски, по-итальянски и по-английски. Хоть за рубеж отправляйтесь.

Капучино: перевод, род

И еще несколько мелочей.

Род слова «капучино» часто вызывает ожесточенные споры даже у специалистов. Если сказать быстро и не подумав, то средний род подойдет как нельзя кстати. «Капучино», оно мое… разве нет? В то же время «капучино» — это кофе, а слово «кофе» мужского рода (несмотря на нововведения в русском языке от Ф(у)рсенко.

.или Фурс(е)нко.. ну или Фурсенк(о) ). Также есть норма русского языка, согласно которой для несклоняемых неодушевленных существительных, заимствованных из других языков, следует указывать средний род… Таким образом, вопрос с родом «капучино» остается открытым, но на взгляд автора наш кофе все же мужского рода.
И последнее на сегодня. Перевод слова «капучино». С итальянского (а это слово именно из итальянского языка) переводится как капюшон. Если вы забыли историю про монахов-капуцинов и про цвет их ряс, рекомендую вернуться к началу статьи про капучино.

Капучино: пора пить?

Капучино — очень вкусный напиток, однозначно достойный того, чтоб попробовать его приготовить прямо сейчас. В основе этого кофе, как вы знаете, лежит эспрессо, потому начинаем со статьи про приготовление эспрессо.
А я тем временем перечитаю статью про другой кофе с молоком — кофе латте макиато. Его сделать несколько проще. Попробуйте.

Как пить капучино, готовить и подавать напиток правильно

Кофе капучино — итальянский напиток, любимый многими жителями нашей планеты. его бодрящие свойства с нежным привкусом сливочной воздушной пенки не оставляет равнодушным любителей мягкого кофе. На его родине, в Италии есть свои традиции и ритуалы: как правильно готовить, пить капучино и подавать его. Вооружившись знаниями из этой статьи, вы сможете прочувствовать весь вкус напитка до последней капли.

В какое время правильно пить капучино

Люди в Италии пьют капучино только в первой половине дня, считая что жирное молоко после обеда вредит правильному питанию и портит фигуру. Обычно в пастичериях не подают его после обеда.

В вечерние время здесь принято пить разновидности черного кофе без сахара, но с заменителями. Но для туристов делают исключение. В других странах к послеобеденному капучино относятся толерантно.

В Америке вообще не придают значения, в какое время пить капучино.

Но вернемся к истокам и продолжим изучать итальянские вкусы.

Также итальянцы никогда не запивают капучино плотный прием пищи. Считается, что молоко — это еда, которую употребляют отдельно. С чашкой капучино можно подкрепиться чем-то мучным, но никогда ею не запивают основной прием пищи.

Итальянцы очень трепетно относятся к своему здоровью и не позволяют себе перегружать желудок. В мегаполисах уже привыкли к тому, что туристы могут пить капучино в любое время дня и ночи, а вот в маленьких городах вас будут настойчиво предлагать подумать прежде, чем выпить чашку такого кофе. И поверьте, они будут это делать, заботясь о вашем самочувствии.

Что обычно едят с капучино

Как правило, заказав порцию капучино, местные жители ничего не едят. Только сытный кофе составляет их завтрак. Быстро выпив капучино и утолив утренний голод, они вновь бегут по своим делам. Но, если у вас есть время и вы желаете посидеть в кафе, то выбор антипасты разнообразен:

утренняя теплая выпечка, круассаны крема — самая популярная выпечка. Эти круассаны из нежного слоенного теста с заварным кремом внутри.
пончики с сахарной пудрой, бывают пончики пустые, но, в большинстве случаях с фруктовой или карамельной начинкой.
всевозможные виды печенья, в добавками орехов, цукатов, сыра.
брауни, не слишком ходовой десерт с капучино, так как вместе выходит калорийная бомба, но тем не менее имеет место быть, потому что очень вкусно.
тирамису, это классика итальянских десертов, поэтому стоит попробовать однозначно.

Правильная подача капучино

Вы сейчас надеетесь на правильный рецепт капучино, но увы, его не существует в природе. Все имеют разные сорта кофе и качество молока, поэтому привести рецепт к одному знаменателю не получится. Каждый готовит напиток по собственному вкусу.

Главное правило — хорошо взбить молоко, чтобы пенка была устойчивой и не растворялась в кофе сразу. Соотношение кофе и молока одинаковое. При вспенивании молоко увеличивается в размере и в чашке образуется три слоя — кофе, молоко и пенка в равном количестве.

Сахар не добавляется, так как вкус молока при взбивании становится сладковатым. Температура подачи соответствует 60-70 градусам, чтобы не обжечь слизистую рта.

Специальная тара для напитка — керамическая чашка с толстыми стенками, похожа на чашку для эспрессо, только большего объема. Чашку предварительно нагревают, чтобы кофе не остывал и пенка держалась дольше.

Как правильно пить капучино

итальянцы начинают пить капучино сразу после приготовления, не размешивая, в связи с чем пенка остается на верхней губе, что выглядит комично. Тем не менее это называется “Пить по-итальянски”. Просто попробуйте выпить так кофе, а остатки молока промокните салфеткой.

Если вы добавляете подсластители, то можете размешать кофе. пенка оседает и вкус получается однородным без контраста. Если вам подали капучино в высоком бокале, то попробуйте пить через соломинку, наслаждаясь вкусами трех слоев. Но обычно высокий бокал предназначен для других напитков. Капучино подают в чашке-демитассе, о котором мы говорили выше.

Читайте: Какой кофе без кофеина приближен к натуральному

Что подают к капучино

Вкус капучино можно дополнить подсластителями, специями. Добавляя сиропы, не используйте фруктовый, этот кисловатый привкус испортит сливочный вкус.

Часто воздушную пенку посыпают шоколадом или стружками ореха.

Выводы

Пить капучино рекомендуется в первой половине дня, позаботьтесь о своем здоровье.
Не пейте капучино после плотного приема пищи, в напитке есть порция молока, а молоко приравнивается к еде.
Чашка должна быть прогретой, а кофе в ней 60-70 градусов. Высокие бокалы непригодны для правильного капучино.
Кофе пьют мгновенно после приготовления, не ждут пока он остынет.
Не размешивайте напиток, начинайте пить прямо с густой пенки. Пусть она застынет на ваших губах и вы почувствуете как мило лопаются пузырьки воздуха.

Пена сверху, пена снизу. Как дома приготовить латте и капучино | Продукты и напитки | Кухня

Мы привыкли, что если хочется капучино, то нужно идти в кофейню. В домашних условиях чашку этого напитка не приготовить. На самом деле это вполне реально. Только потребуется не 2 минуты, как у профессионального бариста на профессиональном оборудовании, а несколько больше. Но дело того стоит.

Эспрессо

Все заявленные напитки делаются на основе эспрессо. Который варится на кофемашине путем прохождения горячей воды под давлением через смолотый кофе. Без кофемашины в точности эспрессо вы не получите. Хотя у некоторых кофеманов стоят дома профессиональные кофеварки.

«Чтобы получить эспрессо, — советует Эльбек Газиев, эксперт по кофе сети кофеен «Шоколадница», — можно воспользоваться домашними кофемашинами, капсульными кофеварками или сделать фильтр кофе. Еще можно приготовить кофе в турке».

Сварить кофе по-турецки, который заменит эспрессо, несложно, но потребует немного времени. Важно сварить действительно насыщенный кофе: «Воды должно быть в 2-3 раза больше, чем кофе, — делится технологией Игорь Калугин, совладелец кофейни Roaster Coffee, — доводить до кипения напиток не следует. Как только на нем появляется кофейная пенка и крупные пузыри, турку снимаем с огня и немного остужаем. После опять нагреваем. Эту процедуру нужно повторить 6-7 раз. Кофейные зерна максимально отдадут вкус и аромат напитку».

Капучино

Фото: Shutterstock.com

Для капучино потребуется 2 стандартных порции эспрессо: всего 60 мл. Их мы переливаем в бокал, стакан, чашку — любую посуду, в которой собираетесь подавать напиток. Параллельно с приготовлением кофе было бы хорошо подогреть молоко и начать его взбивать.

«Во френч-пресс налить 200 мл горячего молока, накрыть крышкой и активными движениями поднимать-опускать поршень, чтобы образовывалась пена», — описывает процесс Эльбек Газиев.

Тут тоже есть нюансы. По словам Александра Кирилчука, основателя Roaster Coffee, температура молока должна быть не выше 70 градусов, его нельзя доводить до кипения. Френч-пресс — это самый экономичный в исполнении метод взбивания, можно еще воспользоваться обычным венчиком для взбивания яиц или миксером. Взбивать нужно до тех пор, пока сверху молока не образуется устойчивая пена.

«Треть чашки наполняем черным эспрессо. Лучше его процедить через сито, чтобы в напиток не попали зернышки из турки. — рассказывает Игорь Калугин. — В чашку вливаем еще на треть взбитое венчиком молоко, в конце приготовления переносим на него плотную молочную пенку».

Во френч-пресс налить 200 мл горячего молока, накрыть крышкой и активными движениями поднимать-отпускать поршень, чтобы образовывалась пена. Полученную массу перелить в бокал поверх кофе.

Латте

Фото: Shutterstock.com

Способ приготовления латте похож на приготовление капучино. Только эспрессо требуется меньше в два раза. И молоко с пеной наливают сначала, а потом — порцию кофе: «Молоко также доводим до температуры 70 градусов, переливаем во френч-пресс или взбиваем венчиком. Но взбиваем чуть-чуть, — уточняет Александр Кирилчук. — В латте должно быть минимальное количество пены, даже можно просто подогреть молоко, перелить в стакан и добавить порцию эспрессо».

Во все напитки можно добавить по вкусу корицу или тертый шоколад.

Раф

Фото: Shutterstock.com

Этот напиток придумали в России, в Москве, он очень популярен, особенно осенью и зимой. Готовится он на основе сливок, и обычно в кофейнях его делают очень сладким. Технология такая: «Готовим кофе в турке, 200 мл одиннадцатипроцентных сливок разогреваем до 70 градусов, — рассказывает Эльбек Газиев. — Во френч-пресс наливаем сливки вместе с 30-40 мл кофе, накрываем крышкой и активными движениями поднимаем-опускаем поршень. Взбиваем все до образования пены. Полученную массу переливаем в бокал, слегка стучим им по столу, чтобы большие пузыри полопались».

Кофе в молоко или молоко в кофе? Как готовят настоящий макиато в Италии и как выбрать свой идеальный вариант

Из кофе и молочных продуктов можно сделать много разных напитков – от латте, где молока в несколько раз больше, чем самого кофе, до классического макиато, в котором, согласно оригинальному рецепту, молочная пенка играет лишь дополняющую роль.

Но если латте широко известен и пользуется спросом во всем мире, то макиато – чаще всего выбор гурманов и знатоков кофейной культуры.

В этой статье мы расскажем о любимом напитке итальянцев, который занимает промежуточное положение между традиционным крепким эспрессо и нежным капучино.

Кофе с молоком по-итальянски

Кофе с небольшим количество молока – довольно распространенное явление. А если это молоко предварительно взбить и добавить в только что приготовленный эспрессо, получится напиток, который зовется макиато. Согласно общепринятой легенде, он появился в 30-х годах XX века, когда кому-то из посетителей обычной итальянской кофейни захотелось выпить кофе с молоком, но не просто так, а как-нибудь «по-особенному».

В Италии макиато считается послеобеденным напитком, поскольку в первой половине дня там принято пить капучино.

Слово «макиато» (macchiato), конечно, является итальянским и переводится как «отмеченный» или «окрашенный», что дает нам отправную точку для понимания сути напитка. Оба базовых варианта макиато (эспрессо макиато и латте макиато) имеют такое «окрашивание» одного ингредиента другим: либо на поверхности кофе появляются молочные вкрапления, либо на шапке из молочной пены мы видим пятнышко от влитого кофе. Почему вариантов два, мы расскажем ниже, а пока запомните, что в случае с макиато название означает именно «окрашенный», а не «полностью изменивший цвет». То есть вы должны лишь незначительно дополнить напиток одним из ингредиентов, а не смешивать все в пропорции 1:1.

Главное – не перепутать! Два варианта макиато, оба из которых прекрасны

Существует два базовых варианта напитка – классический эспрессо макиато и более легкий латте макиато. Первый характерен для Италии, где и был придуман, второй – для других стран, включая Россию.

От «классики» латте макиато отличается довольно сильно, и, хотя его не принято выделять в отдельный кофейный подкласс, следует помнить, что этот вариант имеет совсем другие характеристики и технологию приготовления.

Эспрессо макиато (классический итальянский макиато)

Особенностью этого напитка является то, что в нем яркий и сильный вкус кофе незначительно «сглаживается» за счет молока, играющего второстепенную роль.

Для приготовления классического итальянского макиато обычно используется одна порция эспрессо, к которой добавляются 2 чайные ложки теплого молока и немного молочной пены. Для лучшей сохранности аромата и температуры напиток подают в керамических чашках демитассе (как эспрессо). Соотношение молока и кофе – примерно 1:3.

Латте макиато

В этом рецепте все делается наоборот. Согретое молоко становится доминирующей частью напитка. Для приготовления латте макиато берется молоко с густой шапкой из пены, в которое аккуратно тонкой струйкой вливается порция эспрессо. При этом, если все сделано правильно, вы сможете увидеть четкий многослойный градиент: сначала густое молоко, затем эспрессо, а потом слой пены с аккуратным пятнышком наверху. Латте макиато принято подавать в стеклянной чашке (чтобы живописные слои были хорошо видны), с трубочкой и длинной ложкой. Соотношение молока и кофе составляет обычно 3:1.

Латте макиато отличается от обычного латте методом приготовления, внешним видом и подачей. Несмотря на сходство ингредиентов, они представляют собой два совершенно разных напитка.

Что же выбрать?

Еще раз суммируем сказанное выше:

эспрессо макиато – это немного молока в кофе;
латте макиато – это немного кофе в молоке.

При этом количество кофе всегда одинаковое, а вот объем молока варьируется, создавая разницу во вкусе и подаче.

Классический макиато идеально подходит тем, кто любит яркий вкус эспрессо, но хочет немного смягчить его крепость. Если же душа требует чего-то более сладкого и молочного, идеальным вариантом будет латте макиато.

Какие еще бывают виды макиато

Хотя базовых рецептов макиато всего два, в мире существует множество вариантов приготовления этого напитка, которые возникают при изменении температуры, количества и качества основных ингредиентов, а также при добавлении дополнительных продуктов. Мы приведем для примера несколько наиболее известных разновидностей макиато.

Макиато с сиропом – как правило, готовится на основе латте макиато, но вместо сахара (или вместе с ним) бариста использует сироп. Напиток получается более сладким и имеет дополнительные вкусовые оттенки. Наиболее популярна версия с карамельным сиропом.

Макиато ристретто – количество эспрессо увеличивается ровно в два раза при том же количестве молока. В итоге соотношение получается приблизительно 6:1. Вариант для любителей крепкого кофе.

Макиато кортадо – вместо обычного цельного молока используется топленое. Вкус получается более нежный и сладкий.

Макиато веган – вместо обычного молока используется растительное (чаще всего миндальное, соевое или кокосовое). Вариант для тех, кто не может или не хочет употреблять животный белок.

Макиато кальдо – молоко для напитка нагревается до той же температуры, что и сам кофе. Хороший вариант для холодной погоды.

Макиато фредо – для приготовления напитка берется холодное молоко. Идеальный рецепт для лета, но не подходит тем, кто не любит остывший кофе.

Макиато колд брю – готовится на основе латте макиато. Вместо горячего эспрессо бариста использует порцию кофе, приготовленную методом колд брю. Тоже летний вариант.

Чем отличается латте макиато от капучино и обычного латте

На первый взгляд макиато может показаться близким родственником латте и капучино. Однако, несмотря на одинаковое количество эспрессо (1 порция) и молока на чашку, отличия все же есть, и они существенные.

В латте макиато молоко, кофе и молочная пенка всегда лежат слоями, которые не смешиваются благодаря разнице температур и текстур всех трех компонентов. В капучино и обычном латте молоко и кофе представляют единую жидкость.
Латте макиато подается в стеклянном стакане или айриш-бокале с ручкой в комплекте, с длинной ложечкой и трубочкой. Капучино и обычный латте подаются в стандартной керамической кружке с толстыми стенками.
В процессе приготовления латте макиато кофе вливается в молоко. Когда готовятся капучино и обычный латте, мы делаем наоборот – вливаем молоко в кофе.

Но самое главное – это вкус. Если вы любите кофе так же, как мы, то ни за что не спутаете вкус латте макиато со вкусом обычного латте или капучино.

Как приготовить макиато в домашних условиях + параметры главных ингредиентов

Для классического итальянского макиато требуется только два ингредиента – эспрессо и молоко. А дальше все зависит от вашего опыта и качества этих ингредиентов.

Кофе

Лучшая основа для макиато – это смесь из арабики (85%) и робусты (15%) средней обжарки. Однако, если вы любите мягкий вкус, можно взять только арабику (100%). В идеале эспрессо, составляющий базу напитка, готовится из только что смолотых зерен. При этом зерно должно быть свежим – недавно обжаренным и не утратившим свои вкусоароматические свойства.

Важно знать, что для классического макиато принято использовать только эспрессо. Кофе, приготовленный в турке или с помощью френч-пресса, не подходит для этого рецепта. А вот в случае с латте макиато допустимо использование альтернативных вариантов.

Молоко

Лучшее молоко для макиато – это цельное молоко жирностью 2,5–3,5%. Именно оно даст самый приятный вкус и оптимальную пенку, которая будет густой и продержится достаточно долго. Обезжиренное молоко взбить труднее, и оно не такое сладкое. Слишком жирное молоко может перекрыть оттенки кофейных нот.

Использование растительного молока допустимо, но выглядеть напиток будет не так красиво и эффектно, вкус тоже изменится. Лучше всего брать миндальное, но многие используют еще кокосовое и соевое.

Сливки или мороженое, безусловно, сделают ваш кофе очень вкусным, но это будет уже не макиато.

Чтобы молоко приобрело нужную консистенцию, его необходимо взбить капучинатором – ручным или автоматическим, используя в качестве посуды специальный кувшин (питчер). Оптимальная температура готового пенистого молока – 60 градусов.

Рецепты

Эспрессо макиато

Приготовьте с помощью кофемашины одну порцию эспрессо (около 30 мл) и налейте его в небольшую керамическую чашку. К этому моменту у вас уже должно быть под рукой теплое взбитое молоко (10–15 мл). Зачерпните 2 ложки жидкой молочной части, которая находится ближе ко дну питчера, и влейте в чашку с кофе. Затем снимите пенку и аккуратно разместите ее поверх напитка. Отдельно подайте сахар и ложечку для размешивания.

Латте макиато

Приготовьте одну порцию кофе (30 мл) с помощью кофемашины, френч-пресса, гейзерной кофеварки или турки. Параллельно приготовьте порцию взбитого теплого молока (90 мл) с густой пенкой (сахар добавляется перед взбиванием). Осторожно влейте кофе в высокий стакан с молоком, стараясь не повредить пенку. Подавайте с длинной ложечкой для мороженого и трубочкой.

По желанию оба вида макиато можно дополнить добавками – корицей, ликерами, сиропами или тертым шоколадом.

Нюансы приготовления макиато, про которые стоит знать заранее

И эспрессо макиато, и латте макиато рекомендуется наливать в предварительно согретую посуду – стакан или чашку.
Профессиональные бариста вводят вторую составляющую очень медленно. Некоторые используют для этого обратную сторону ложки или лезвие ножа, но большинство просто наливают жидкость в центр, чтобы создать отчетливую точку (пятно) в молоке или на поверхности кофе.
Чтобы пенка была максимально красивой и держалась долго, лучше всего использовать специальные приспособления для взбивания молока, а не обычный кухонный венчик. В идеале – аппарат для пеновзбивания, но и обычный капучинатор с питчером уже хорошо.
Поверх взбитой пенки по желанию можно добавлять различные «украшения» – пудру какао, шоколадную крошку или корицу.
Учитывайте, что объем эспрессо макиато очень небольшой. Если хочется пить кофе подольше, следует готовить или заказывать двойную порцию либо делать выбор в пользу латте макиато.
Существует мнение, что изначально латте макиато был придуман для детей, которые хотят пить кофе «как взрослые».
Несмотря на маленькое процентное содержание кофе относительно молока, латте макиато на самом деле нельзя считать напитком с низким содержанием кофеина: на одну чашку в любом случае расходуется стандартный шот эспрессо, содержащий около 130 мг этого вещества. Врачи не рекомендуют добавлять латте макиато в детское меню, равно как и в меню беременных и кормящих женщин, имеющих медицинские ограничения. С осторожностью должны относиться к этому напитку и люди, склонные к тахикардии, гипертонии и другим болезням, ограничивающим прием кофеина.
В латте макиато не стоит добавлять цитрусовые сиропы – чтобы молоко не свернулось.
Калорийность макиато зависит от вида и количества молока, а также от наличия добавок (шоколад, сироп, сахар, какао, ликер и т. п.). Без добавок чашка латте макиато объемом около 120 мл содержит 55–60 ккал, а обычный макиато объемом 40–45 мл – не более 10 ккал.
Латте макиато не принято перемешивать. Даже если вы хотите добавить сахар, движения ложечкой должны быть медленными и осторожными, чтобы сохранить слои и пенку, которую можно съесть. В идеале количество сахара лучше оговорить сразу, чтобы бариста добавил его во время приготовления. Сам напиток обычно пьется через трубочку.
Если вы готовите кофе для латте макиато в турке, обязательно отфильтруйте его перед тем, как наливать в стакан, чтобы крупинки гущи не попали в напиток.

А вы знали про оба способа приготовления макиато?

Как взбить молоко для капучино дома – Блог компании Ambassador Manufaktura

А возможно ли взбить самостоятельно молоко таким образом, чтобы получилась кремовая пенка, как в кафе? Опыт истинных гурманов говорит: «ДА».

Взбить самим молоко для капучино? Это реально!

Согласно статистке, более 60% продаж во всех кофейнях приходится именно на капучино. Это самый популярный кофейный напиток не только в мире, но и в России.

И вот представьте. Вы просыпаетесь утром, до кофейни ехать далеко, а вам так хочется насладиться вкуснейшим капучино с правильно взбитой пенкой. Что делать в такой ситуации? Правильно, заранее подготовить необходимые ингредиенты и с утра заварить себе капучино не хуже, чем бариста делает это в вашей любимой кофейне.

Что для этого нужно?

Молоко. Здесь очень важно, чтобы оно было охлажденным, а содержание белка в нем составляло не менее 3%. Если вы используете низкобелковое молоко, то пена получится не такой густой и кремовой, как в кафе. А охлажденным молоко необходимо для того, чтобы идеально его взбить и получить восхитительную пену (это связано с состоянием молекул, которое является оптимальным для взбивания до определенного уровня температуры).

Пеновзбиватель для молока. На эту роль могут подойти следующие устройства: мини миксер и чайник с механическим венчиком и пружиной. Второй вариант является наиболее предпочтительным, поскольку чайники вместе со взбиванием еще и нагревают молоко. А вот мини миксеры не очень удобны – нужно все время, пока вы взбиваете молоко (а это около минуты), держать палец на кнопке. К тому же, как показывает практика, такие маленькие миксеры быстро ломаются.

Подойдут также обычные миксеры или френч-прессы, но в этом случае надо отдавать себе отчет в том, что такая кремовая пенка, как в кофейне, у вас не получится, поскольку речь идет только лишь о механическом воздействии, а не о взбивании молока паром.

В качестве кофе для приготовления капучино в домашних условиях берите тот, что любите больше всего и который вы привыкли пить дома.

Купить кофе в зернах в Москве высочайшего качества и свежей обжарки вы можете в нашем интернет-магазине. Дарите хороший, качественный кофе своим близким – это прекрасный подарок к любому празднику!

Капучино и латте: в чем отличия?

Кофе, молоко и пенка — на первый взгляд эти напитки очень похожи, но искушенный дегустатор назовет вам едва ли не десяток различий между латте и капучино. Так в чем же разница?

Капучино

Пусть удивительная пенка не сбивает вас с толка, капучино – это кофе (не коктейль). Для его приготовления используют эспрессо, молоко и пенку в равных пропорциях. Сахар и топпинг можно добавить по вкусу. А можно и не добавлять – так вы даже лучше прочувствуете аромат натурального кофе и оцените композицию из терпкой горчинки в обрамлении нежного молока. К тому же, правила хорошего тона рекомендуют пить капучино в первозданном виде – без перемешивания.

Капучино подают в небольших фарфоровых чашках объемом 180 – 200 мл. Посуда имеет толстые стенки и немного расширяется кверху. Это необходимо для более красивой и устойчивой пены. И, конечно, в такой кружке (и на такой пенке) великолепно смотрятся картины из какао-порошка или фигурки из вспененного молока – всеми любимый кофе-арт.

Латте

В составе латте входят те же самые ингредиенты: эспрессо, молоко и пенка, но напиток относится уже к кофейным коктейлям. Такая дискриминация появилась из-за пропорций – в составе латте всего четверть эспрессо, остальной объем приходится на молоко (или молоко со сливками 1:1) и пенку, которая занимает примерно пятую часть бокала.

Латте обычно подают в высоком стеклянном бокале, объем посуды колеблется от 240 до 360 мл. Пенка в коктейле более мягкая и рыхлая, она не предназначена для нанесения узоров. Однако многие кофейни охотно обходят этот стандарт и взбивают молоко до густой пены, которая выдержит украшение.

Технология приготовления

Для начала нужно приготовить эспрессо, для этого лучше купить кофе в зернах в специализированном магазине. Рецепт создания капучино прост. В чашку сначала наливают эспрессо, затем сверху добавляют взбитое молоко и пенку. Нижние ингредиенты смешиваются сами по себе (из-за разницы в температуре и плотности), а вот пенка «стоит до последнего».

В случае с латте в бокал сначала вливают горячее молоко (или молоко со сливками), затем аккуратно подливают эспрессо, чтобы жидкости легли ровными слоями. Последний слой – пенка: очень часто ее выкладывают на поверхность коктейля в последний момент перед подачей, чтобы она сохранила пышность.

На вкус и цвет…

Поклонники натурального кофе предпочитают капучино – в нем сильнее выражен вкус эспрессо, который оттеняется и смягчается молочными нотками. Вкус латте – более мягкий и нежный, сливочно-молочные нотки оттеняются ароматом кофе, а добавление сахара и топпингов превращает напиток в изысканный десерт.

По уровню и содержанию кофеина выигрывает (естественно) капучино – концентрация эспрессо в напитке гораздо выше, поэтому напиток лучше пить в первой половине дня. В одной порции может содержаться от 70 до 90 мг кофеина, поэтому заряд бодрости вам наверняка обеспечен.

Что касается латте – небольшое содержание кофе вряд ли помешает вам заснуть, поэтому коктейль можно пить даже после обеда. Однако 50-70 мг кофеина в большом бокале все-таки есть, это нужно учитывать. Большой порцией кофейного коктейля можно смело заменить полдник за встречей с друзьями.

Как правильно пить?

Никто не заставляет вас слепо следовать заведенным правилам или шагать в ногу с модой. Дело в том, что каждый напиток лучше всего раскрывается при соблюдении нехитрых условий. Капучино принято пить как обычный напиток – из кружки. При этом пенка никуда не исчезает, и с каждым глотком вы наслаждаетесь гармонией кофейной горчинки и молочной мягкости, сдобренной воздушной пенкой. Дегустаторы советуют пить капучино без сахара. А вот латте, как и многие другие коктейли, принято пить через соломинку. Можно добавлять сахар и другие «вкусности» — кофейно-молочная смесь от этого только выигрывает.

Несмотря не внешнее сходство, латте и капучино – очень разные. Пробуйте и выбирайте свой вкус. Самое главное, чтобы не испортить впечатление о напитке, он должен быть приготовлен из качественных продуктов, в частности кофе. купить который можно, например, в специализированном интернет магазине кофе.

Сappuccino — Секреты приготовления капучино

Капучино — известный на весь мир напиток, состоящий из кофе и взбитого в пену молока, был придуман в Италии. Его название в переводе с итальянского означает «капюшончик». Говорят, что назван он так в честь монахов-капуцинов, которые носят светло-коричневые одеяния с капюшонами и белой отделкой.

По легенде капучино и был придуман этими монахами. Они очень любили кофе с молоком и заметили, что если молоко взбить, то получается красивая воздушная пена, и пить с ней кофе очень приятно. А потом уже в 17 веке монах-капуцин Марко Д’Авиано открыл способ производства молочной пены при помощи водяного пара.
Но подтверждений тому, что всё это было именно так, нет ни в одном документальном источнике.

**********************************************************************************************
Есть и ещё одна симпатичная легенда о капучино, которая мне очень нравится. ..
В ней говорится, что капучино изобрели…козы! Да-да, самые обыкновенные козы!
Давно известно, что именно эти животные открыли людям кофе, так как они очень любили поедать его листья, веточки и плоды, и их хозяева заметили, что после такого «обеда» козы всегда находились «в приподнятом настроении».
Вечером их надо было доить, а если козы целый день поедали кофе, то вполне уместно предположить, что доились они после этого не молоком, а КАПУЧИНО!
***********************************************************************************************

Близкий родственник капучино — латте маккиато, отличается от него соотношением кофе и молока в напитке и способом приготовления.

Итальянцы обычно пьют капучино по утрам на завтрак с булочкой или cornetto (корнетто — это тот же круассан на итальянский манер). И правильно делают: напиток этот не только очень вкусный, но и питательный и заряжает энергией и хорошим настроением на целый день!

Конечно, далеко не у всех дома есть специальный аппарат, так называемая «кофе-машина», для приготовления кофе по-итальянски и взбивания молока. ..
Но капучино вполне можно приготовить и без этого аппарата,
нужно только знать несколько секретов…

Сappuccino — Секреты приготовления капучино

Ингредиенты

кофе
молоко
сахар

Общая информация

Классический итальянский капучино подаётся в белой керамической чашке. Выберите чашку, в которую будет входить 3 кофейных чашечки жидкости.
Капучино будет состоять из 1 кофейной чашечки крепкого кофе и 2-х таких же чашечек молока. Если же нет кофейной чашечки, то просто измерьте сколько жидкости входит в вашу чашку для чая и поделите на 3 части. Например, если в чашку входит 150 мл, то для капучино будем брать 50 мл кофе и 50+50=100 мл молока

Для капучино обязательно нужно хорошее молоко — свежее, цельное, необезжиренное и, желательно, с коротким сроком хранения. Такое молоко будет лучше взбиваться в пену.
(обезжиренное молоко тоже можно взбивать, но пены будет меньше и она нестойкая, т.е. быстрее оседает)
Отмерьте 2 части молока и влейте их в кастрюльку.

Теперь нужно приготовить кофе.
Как известно, кофе, который нужно варить, намного вкуснее растворимого, но если нет времени, то можно использовать и растворимый. Приготовьте его так, как вы любите, но кофе должен быть достаточно крепким, т.к. мы будем разбавлять его молоком. Для 1 порции капучино — 1 кофейная чашечка. Наливаем его в чашечку горячим, сразу же кладём сахар, перемешиваем и оставляем. Я его обычно чем-нибудь накрываю, чтобы не остыл.

Теперь о самом главном — о технике взбивания молока.

Для взбивания нужен обычный погружной блендер и высокий контейнер или стакан.
Сначала молоко нужно нагреть, но ни в коем случае не до кипения. Молочная пена начинает взбиваться от +35 до +60 градусов, если молоко перегрето, молочные протеины разрушаются и взбиваться оно не будет!

Температуру нагрева можно проверить кончиком пальца, если чувствуете, что молоко становится горячим и вы уже не можете опустить в него палец, нужно снять его с огня.
Наливаем нагретое молоко в высокий контейнер или стакан для взбивания и взбиваем блендером, движениями вверх-вниз, стараясь, чтобы молоко не слишком закручивалось в воронку и не образовывались слишком большие пузыри.
А сколько же по времени его нужно взбивать?
Да насколько у вас хватит терпения. Но не слишком долго, а то и молоко и кофе остынут. Минуты 2 будет вполне достаточно.

Вот такая получилась пена. На фото я взбивала молоко на 2 порции капучино, получилась 1/3 часть пены. Если взбивать молоко только на одну чашку, то может получиться и 1/2 часть. Из этого делаем вывод: лучше не готовить несколько чашек капучино одновременно.

Даём готовой пене постоять минутку.
Вливаем в чашку кофе и затем молоко с пеной.

Чтобы проверить, получилось ли у вас капучино, попробуйте насыпать на пену немного порошка корицы или какао. Если он остался на поверхности и не утонул — у вас получилась неплохая пена!

Проба вторая: насыпать немного сахара на пену (на фото коричневый сахар), если не утонул — браво! Ваш капучино близок к оригиналу!

Ну, а если вы кладёте на пену кусочек сахара, и он тоже не тонет. ..
…Может быть вы уже «взбили безе»?

Капучино готов. Можно посыпать его сверху какао или корицей (уже не для проверки, а для вкуса) и…наслаждаться нежным кремовым напитком…

Поговорим немного о «Латте-арт» или искусстве украшать капучино, которое тоже впервые появилось в Италии, а сейчас приобрело большую популярность во всём мире.
С помощью нежной молочной пены можно создавать различные рисунки и надписи на капучино и таким образом, подавать его красиво и элегантно!

Поищите в Интернете видеоролики для «latte art», и вы увидите, что профессиональные бармены творят с капучино настоящие чудеса!

Мне всегда хотелось повторить нечто подобное и дома ,
Давайте поучимся украшать капучино вместе!
Следует заметить, что пена полученная с помощью блендера в домашних условиях, гораздо более воздушная и рыхлая чем та, которую получают в кофейном аппарате. Поэтому повторить полностью все трюки итальянских барменов, увы, не получится.
Теперь раскрою несколько секретов «латте-арт»…

Первый секрет состоит в том, как вы наливаете молочную пену в чашку. Лучше всего и взбивать и затем наливать молоко с помощью высокого контейнера или кувшинчика, или молочника (у меня это высокий мерный стакан) с носиком.

Сначала, держа этот контейнер в руке, круговым движениями нужно слегка перемешать пену с молоком.
Если наливать пену быстро и держать при этом контейнер близко к чашке, вся пена окажется сверху белой шапкой.

Если же держать контейнер высоко над чашкой и наливать осторожно, получаем светло-коричневую поверхность.

Если начать наливать высоко, а в самом конце приблизить контейнер к чашке, получаем белое пятно пены на кофейном фоне.

Зная это, наливаем так, как нам это нужно и украшаем!

1. Украшаем какао или корицей.
Это самый простой способ. Выливаем пену в чашку, вырезаем в листе плотной бумаги дырку любой формы (у меня это сердце), держим близко над чашкой бумагу, и посыпаем какао или корицей. Получается рисунок…

2. Для выполнения надписей и узоров на пене можно использовать остатки кофе, которые остаются в чашечке (особенно, если вы делали растворимый кофе). С помощью палочки напишите или нарисуйте сверху всё, что хотите.

Эти рисунки тоже выполнены в той же технике.

С этой же целью можно приготовить шоколадный соус и использовать его для украшения точно так же. Для этого немного шоколада натереть на тёрке в чашечку, поставить чашку в горячую воду, чтобы шоколад растворился, и разбавить его водой. Соус должен получиться жидким. Использовать его для декорирования нужно ещё тёплым.

Продолжаем говорить о латте-арт…

3. Узор «сердечки»
Влить молочную пену медленно, держа контейнер на дальнем расстоянии от чашки, чтобы поверхность капучино осталась коричневой.
Остатками пены в контейнере с помощью ложки нанести несколько пятен на поверхности.
Палочкой провести окружность через все белые пятнышки.

4. Узор «ракушка»
Налить пену в чашку как в предыдущем случае.
Ложкой выложить оставшуюся пену так, как на фото.

Кончиком палочки провести окружность по спирали начиная от центра. Именно из-за этого узор и называется «ракушка» — делаем завиток как на улиткиной раковине.

Вот, что получается…

5. Узор «ракушка» с шоколадом.
Выполняется так же, но добавляются линии, сделанные тёплым шоколадным соусом (пока он не остыл, если начнёт застывать, то не получится ровный узор).

Ну, вот пока и все секреты.
А если вы ещё не устали от моих «чашечек», то для вас ещё один рецепт:

Шоколадный капучино.

На одну порцию капучино — в нагретое молоко для взбивания добавьте 20-30 г тёртого на мелкой тёрке шоколада и взбивайте молоко вместе с шоколадом. Дальше влейте в чашку кофе и затем взбитое «шоколадное молоко», как и для обычного капучино. Готовый напиток посыпьте остатками тёртого шоколада. Не забудьте, что в этом случае можно обойтись без сахара или добавить его совсем чуть-чуть, т. к. шоколад уже сладкий.
Такой капучино будет иметь мягкий шоколадный вкус!

P.S. А детям можно предложить не капучино, а просто взбитое молоко, добавив в него немного какао или тёртого шоколада. Думаю, что от такого «Шоколадного молока» с аппетитной пенкой они не откажутся!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как пить капучино, как итальянцы

Капучино — классический итальянский кофе, который был принят и изменен другими культурами потребления кофе. В этой статье мы вернемся к истокам этого традиционного напитка и объясним, как правильно пить капучино по-итальянски.

Как пить капучино, как итальянцы

Итальянцы всегда заказывают в баре и пьют капучино до 11 часов утра. Итальянский капучино готовится из 25 мл эспрессо с 50% пеной и 50% молока.

Капучино с латте-артом, типичное для специализированных кофеен
Варианты капучино
Итальянский капучино традиционно готовится из примерно 25 мл эспрессо, а затем из равномерного сочетания молока и пены. Капучино в Италии подают теплым и готовым к употреблению в чашке на 8 унций.
В других западных культурах капучино стало совершенно другим. Распространенный рецепт капучино — это третий эспрессо на треть пены и молока. В результате получается более крепкий кофе, который не такой сбалансированный и сладкий, как итальянский капучино.
Напиток капучино в Америке, например, обычно подают в чашке побольше, с большим количеством эспрессо и при гораздо более высокой температуре.
В некоторых специализированных кофейнях третьей волны очень мало различий между капучино и другими видами кофе на основе молока. Этот сорт кофе обычно состоит из микропененного молока и слоя пены сверху с латте-артом. Меньше пены оптимально для создания латте-арта, который является приоритетом в движении спешиалти кофе.
Любопытно, в чем разница между различными напитками эспрессо? Ознакомьтесь с нашей статьей здесь: Латте против Капучино против Флэт Уайт.
Как пить кофе капучино в Италии
В отличие от других культур, употребляющих кофе, в Италии кофе пьют стоя, и его обычно заказывают и пьют в баре. Если вы закажете его за столом, чтобы сесть и выпить капучино в Италии, это, как правило, будет дороже.
Когда пить капучино?
Капучино в Италии всегда пьют до 11 утра. Эта традиция проистекает из того факта, что итальянцам трудно переваривать молоко. Ограничение потребления молока утренним кофе позволяет итальянцам уменьшить потребление молока и избежать расстройства желудка.Капучино обычно пьют во время завтрака или вскоре после него.
Капучино часто пьют во время завтрака вместе с выпечкой.
Стоит ли перемешивать капучино?
Помешаете ли вы капучино — решать личным предпочтениям. Перемешивание поможет правильно превратить кофе и пену в эмульсию и получить более однородную консистенцию. Перемешивание кофе также равномерно распределяет различные кофейные ароматы по всему напитку. Если вы пьете капучино с сахаром, настоятельно рекомендуется помешивать.
Однако перемешивание капучино портит внешний вид и придает ему мутный вид.
Есть ли шоколадная посыпка сверху итальянского капучино?
Традиционный итальянский капучино не бывает с шоколадным порошком сверху. Шоколад был добавлен в капучино другими культурами, пьющими кофе.
Нужен ли сахар для капучино?
Хорошо приготовленный капучино — это естественно сладкий напиток, для которого не нужен сахар. Если вы пьете настоящий капучино в Италии, я рекомендую сначала попробовать капучино, прежде чем добавлять сахар.Думаю, вы будете удивлены его сладостью! Правильно приготовленное на пару молоко естественно сладкое. При приготовлении на пару часть сахаров в молоке преобразуется, что делает его более сладким.
Вы пьете пену в капучино?
Короче: да. Сливочная пена в капучино восхитительна, и ее абсолютно можно пить. Для меня одна из самых приятных частей питья капучино — это остатки пены в чашке, когда жидкости больше нет — вычерпайте пену чайной ложкой и наслаждайтесь, как мини-десерт после кофе.
Особые запросы капучино
Хотя капучино традиционно готовится особым образом, большинство современных бариста с радостью выполнят особые запросы. Например, вы можете попросить, чтобы ваш капучино был «очень горячим» или «очень влажным», то есть с меньшим количеством пены. Обязательно сообщите об этом своему бариста, когда делаете заказ, прежде чем он начнет варить вам кофе.
Наслаждайтесь капучино со стаканом воды
Кофе в Италии часто пьют вместе со стаканом воды, которую используют в качестве очищающего средства между глотками кофе.
Как вам нравится капучино?
Этикет капучино 101 — Вы правильно его пьете?
Когда дело доходит до подходящего времени для того, чтобы выпить капучино, большинство иностранцев может обнаружить, что они все неправильно поняли! В Италии есть правильное время и способ насладиться кофейными напитками. Так как же узнать, когда и как наслаждаться любимым пенистым напитком? Давайте посмотрим на следующую разбивку кофе, чтобы выяснить это.
Краткая история капучино
Капучино, который мы знаем сегодня, развивается с 1700-х годов.Это потомок кофейного напитка «Kapuziner»,
, венского кофейного напитка, который начал появляться в кофейнях в Вене в 1700-х годах. Упомянутый напиток был описан как кофе со сливками и сахаром. Этот кофе со сливками и сахаром получил прозвище «Капуцинер». Когда сливки и кофе смешиваются, создается цвет коричневой мантии, которую носили монахи-капуцины. О современном капучино впервые упомянули в северной Италии примерно в 1930 году. После этого в течение следующих десятилетий он начал развиваться и принимать различные вариации.Пропаренное молоко, добавленное поверх кофе, которое, как мы узнали, появилось позже, когда напиток начал трансформироваться.
Современный капучино
Сегодняшние стандарты для классического капучино таковы: двойная порция эспрессо должна быть объединена с правильным количеством молока (примерно равное соотношение вспененного и приготовленного на пару молока), что должно образовать примерно 2 сантиметра молочной пены сверху, имеют бархатистую консистенцию и температуру от 60 до 70 градусов по Цельсию. Молочная пена возникает из-за того, что маленькие пузырьки воздуха вдавливаются в молоко во время процесса пропаривания. Хотя это стандарты для традиционного капучино, существует множество версий капучино 21 века. Некоторые варианты включают «сухой» капучино. В нем меньше пропаренного молока и больше пены. Это для тех, кто предпочитает ощущать больше сильного аромата кофе и меньше молока. «Влажный» капучино, в котором больше пропаренного молока и меньше пены.
Напитки после завтрака нельзя пить после 12:00
Сколько раз после ужина в Америке, когда мы выходили в ресторан, мы заказывали горячий пенящийся капучино, чтобы допить
вечером? Слишком много, чтобы сосчитать, правда? Это огромное НЕТ кофе в Италии.Итальянцы считают не только ошибкой в еде налить в желудок большой стакан молока поверх того, что вы только что закончили (особенно если вы только что съели что-нибудь, содержащее помидоры), но и капучино — это строго завтрак. И вы, как правило, не найдете ни одного итальянца с карточкой, пьющего его максимум после 12 часов дня. Хотя в Италии кофе пьют постоянно в течение дня, для итальянцев неприемлемо пить капучино во второй половине дня.
Итак, если простой эспрессо слишком мягкий для ваших предпочтений в отношении полуденного кофе, какой кофейный напиток вы можете заказать после полудня вместо капучино, которое было бы приемлемо по итальянским стандартам? Рассмотрим следующие варианты: caffè macchiato caldo (эспрессо с небольшим количеством вареного молока), caffè marocchino (похожий на caffè macchiato, этот напиток состоит из наливания в чашку небольшого количества вспененного паром молочной пены), caffè al женьшень (сливочный кофе с женьшенем), caffè con panna (кофе с очень щедрой ложкой взбитых сливок на вершине) или caffè corretto (эспрессо, «приправленный» небольшим количеством спиртного, обычно самбука или граппа), назовите несколько.
Лучшие места в Риме для каппи
Теперь, когда вы знаете историю капучино и когда его пить, все, что вам нужно, — это где. В следующий раз, когда вы окажетесь в Вечном городе, вам будет сложно не найти вкусное «кафе», как его называют итальянцы, в трех местах. Когда дело доходит до капучино, его совершенно не интересуют следующие заведения:
Panella — L’arte del Pane, расположенный на улице Виа Мерулана, 54, Рим, телефон: 06 487 2344
Sant’Eustachio Il Caffè, расположенный на площади Piazza di S.Eustachio, 82, Рим, телефон: 06 6880 2048
Bar del Cappuccino, расположенный по адресу via Arenula, 50, Rome, телефон: 06 6880 6042
Если вы окажетесь в стране, где был изобретен кофе, сделайте себе одолжение и, как говорится, «поступайте, как римляне», когда дело касается заказа кофе… вы не пожалеете об этом!
Узнайте больше!
Прочтите сообщение в нашем блоге 5 вкусных итальянских вин, на которые стоит обратить внимание в 2017 году
Если вам понравилась эта публикация, поделитесь ею в социальных сетях и укажите наш идентификатор для Facebook, Instagram или Twitter — мы будем рады поделиться информацией о римских гурманах с большим количеством людей!
Капучино: обзор, шаги по приготовлению и заказ в Starbucks
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Капучино — это классические пенистые напитки, приготовленные из эспрессо и молока. Узнайте, как приготовить его дома и чем он отличается от латте.
Что такое капучино?
Капучино — это напиток эспрессо объемом 6 унций, приготовленный из 1-2 порций эспрессо и взбитого молока. Это одна часть эспрессо, одна часть вареного молока и одна часть пены.
Напиток из Италии произносится как CAP-PU-CHEEN-O.
Есть много вариантов капучино, от очень вспененного молока с жесткими пиками до добавления шоколадного порошка.
Хотя традиционный размер капучино невелик, его можно заказать в размерах : короткий, высокий, большой и венты.
Капучино считается классическим итальянским напитком. Узнайте больше о других классических напитках, таких как эспрессо, латте, кортадо, американо, плоские белые, и макиато.
Разница между капучино и латте
Эспрессо
И латте , и капучино можно приготовить с 1-2 порциями эспрессо.Во многих специализированных кофейнях подают оба напитка с двойной порцией. В Starbucks одна порция эспрессо находится в коротких чашках и высокая , а две порции больших и вентовых для латте и капучино.
Молоко
Что отличает капучино от латте, так это молоко. Молоко для капучино взбивается больше, поэтому пена становится легче. Пена образуется за счет подачи воздуха в молоко, которое расширяет объем молока, поэтому в капучино меньше молока, чем в латте того же размера.
Совет бариста: Хороший способ проверить, является ли напиток латте или капучино, — взять ложку и отодвинуть молоко от себя. Если вы все еще видите пену, это капучино. Если вы видите молоко, значит, это латте. Это действительно зависит от ширины чашки (чем шире чашка, тем больше пена рассеивается, что затрудняет испытание на толкание).
Размер напитка
Стандартный капучино составляет 6 унций, а латте — от 8 до 20 унций.
Разница между капучино и Flat White
Эспрессо
Капучино состоит из 1-2 порций эспрессо, а плоских белых порций — из 2 порций.
Молоко
В капучино молоко пенистее, чем в плоских белках. У обоих должна быть гладкая микропена, но пена на капучино должна быть густой. Первый глоток должен быть пеной. С другой стороны, первый глоток флэт-уайта представляет собой смесь пены и молока. Капучино и белые хлопья содержат примерно одинаковое количество молока.
Размер напитка
Оба напитка традиционно составляют 6 унций.
Капучино в Starbucks
Капучино в Starbucks отошли от своих итальянских корней. Вместо напитка объемом 6 унций капучино в Starbucks подаются во всех размерах чашек : коротких (8 унций), высоких (12 унций), grande (16 унций) и Venti (20 унций).
Закажите короткий (8 унций) капучино, чтобы получить размер, наиболее близкий к традиционному (6 унций).
Высокий и короткий капучино поставляется с 1 порцией эспрессо, а капучино grande и venti — с двойной порцией.
Что вам понадобится
Эспрессо-машина
Сусло для приготовления хорошего капучино.
Кофемолка
Это необходимо только в том случае, если в вашей кофемашине нет такой кофемолки. Вы можете использовать молотый кофе, но лучший напиток будет из свежемолотого кофе.
Целые зерна
Используйте кофе не старше 2 недель — кофе теряет основные ароматические и вкусовые оттенки по мере старения.
Молоко
Молоко идеальной текстуры с равным балансом пара и пены требует практики. Цельное или 2% -ное молоко взбивается легче, чем ореховое.
Пошаговые инструкции
Чтобы просмотреть все ингредиенты и инструкции, прокрутите вниз до рецепта.
Сделайте 1-2 порции эспрессо.
Измельчите кофейные зерна и с помощью кофемашины налейте 1-2 порции эспрессо в небольшую кружку или чашку.
Паровое молоко.
Взбейте 4 унции молока, образуя легкую пушистую пену.
Залейте молоко в эспрессо.
Советы экспертов
В некоторых странах капучино подают с тертым или порошкообразным шоколадом или корицей.
То, что мы называем капучино в США, сильно отличается от капучино в традиционных итальянских кофейнях. У капучино в Италии намного больше пены. Некоторые места даже собирают только пену, чтобы покрыть эспрессо.
Вы можете заказать «сухой» капучино (с большим количеством пены), «сухой» капучино (полностью пенный) или «влажный» капучино (с пеной, похожей на латте).
Латте со льдом — обычный напиток, но некоторые кафе могут отказаться подавать капучино со льдом.Это потому, что пена в капучино очень отчетливая, и добавление горячего вспененного молока в холодный напиток может сделать напиток небезопасным.
Вопросы, которые могут у вас возникнуть Что такое настоящий капучино?
Если вы находитесь в Италии, настоящий капучино — это напиток на 5–6 унций с рюмкой эспрессо и сильно взбитым молоком. Однако его значение эволюционировало и изменилось по мере того, как напиток путешествовал по миру.
Что такое фраппучино?
Фраппучино — это напиток, изобретенный Джорджем Хауэллом, который был куплен Starbucks.Это смешанный напиток со льдом с кофе, льдом и другими добавками. Капучино и фраппучино — разные напитки.
Почему итальянцы не пьют капучино после 11 часов утра?
Существует часто цитируемое «правило», согласно которому итальянцы не подают капучино во второй половине дня — и в культурном отношении это в основном верно. Большинство итальянцев пьют молоко только по утрам.
Можно ли приготовить капучино с помощью Nespresso или Keurig?
Можно! Обе машины Nespresso и Keurig имеют возможность взбивать молоко на машинах. Однако вы также можете купить чалды или пакеты, предназначенные для эспрессо, а затем взбивать молоко отдельно.
Больше напитков эспрессо
PIN ЭТО
Хотите сохранить это руководство по капучино на потом? Сохраните его в Pinterest прямо сейчас!
СОХРАНИТЬ В ПИНТЕРЕСТ
Как приготовить капучино
Автор: Jee Choe
Напиток с равными частями эспрессо, вареного молока и пенки.
Время подготовки 4 минуты
Общее время 4 минуты
Сделайте 2 порции эспрессо. Измельчите кофейные зерна и с помощью кофемашины налейте 2 порции эспрессо в небольшую кружку или чашку, вмещающую 6 унций. Если вы хотите менее крепкий напиток, сделайте всего 1 рюмку эспрессо.
Паровое молоко. Взбейте пену из 4 унций молока, образуя легкую пушистую пену. Поместите паровую трубку в кувшин с молоком чуть ниже поверхности и включите пар. Переместите кувшин вниз так, чтобы пар касался поверхности в течение 3 секунд, и прислушайтесь к звуку рвущейся бумаги. Затем переместите кувшин обратно вверх и в сторону, чтобы палочка оказалась ниже поверхности и образовался вихрь.Любые большие пузыри должны стать меньше. Когда объем молока увеличится вдвое и кувшин станет слишком горячим, выключите трубку пара. Молоко должно выглядеть гладким и бархатистым.
Залейте молоко в эспрессо. Налейте медленно, чтобы пена оставалась в кувшине для молока и вылилась в конце, чтобы довести напиток до верха.
Капучино, как известно, сложно приготовить из-за его пенистости. Попробуйте сначала приготовить на пару цельное молоко или, если вы не используете молоко, молоко с жиром и белком, например соевое.
калорий: 75 | Углеводы: 6 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 57 мг | Калий: 219 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 184 МЕ | Кальций: 128 мг
Как приготовить капучино — пара поваров
Вот как приготовить капучино дома! Этот популярный напиток эспрессо сливочный, с правильным оттенком вспененного молока.
Вы любите отличный капучино? Эта маленькая, но крепкая чашка — один из самых известных напитков эспрессо! Это идеальное сочетание вареного молока, эспрессо и пенистой пены.(Для нас макиато возглавляет наш список напитков эспрессо, но мы вернемся к этому позже!) Угадайте, что? Вы можете приготовить капучино качества бариста, не выходя из дома. В нашей серии «Бариста» мы учим вас всем приемам, которые вам нужно знать, чтобы приготовить ваши любимые кофейные напитки… домашние! Вот как приготовить капучино прямо из итальянского кафе.
Что такое капучино?
A капучино — это напиток эспрессо с паровым молоком, молочной пеной и эспрессо.Он очень похож на латте (кофейный латте), но пропорция пропаренного молока другая. Вот разница между латте и капучино:
A cappuccino содержит равные части эспрессо, горячего молока и пены (& frac13; каждая).
A latte — это & frac13; эспрессо и 2/3 молока на пару, сверху — тонкий слой пены. Вот диаграмма, которая это разбивает!
Различия между двумя напитками довольно тонкие, как и вкус.Но вам повезло: капучино легче всего приготовить дома. С латте вы ищете микропену, приготовленное на пару молоко с текстурой, похожей на влажную краску, которую практически невозможно получить без кофемашины эспрессо. Капучино легко приготовить из взбитой молочной пенки с помощью различных инструментов: даже венчика!
Во-первых, вам понадобится эспрессо!
Для капучино нужно приготовить эспрессо: просто крепкий кофе не годится! Это означает, что вам понадобится следующее:
Обжаренный кофе эспрессо: Обжарка важна для получения правильного темного горького вкуса.Кроме того, при приготовлении эспрессо обязательно используйте мелкий помол.
Эспрессо-машина, ручная эспрессо-машина или аэропресс: Есть несколько способов приготовления эспрессо. Мы используем кофемашину эспрессо, которая стоит на столешнице. Или вы можете использовать небольшую ручную кофеварку для эспрессо: она дешевле и портативна! Самый дешевый вариант — это аэропресс: из него не так хорошо получается эспрессо, но он справляется со своей задачей. Сходите в Aeropress Espresso.
Лучшее молоко для капучино
Какое молоко лучше всего использовать для капучино? Вот что нужно знать:
Используйте как можно более свежее молоко! Молоко, срок годности которого истекает, также не пенится.Поверьте, мы узнали это на собственном горьком опыте!
Лучшее молоко для капучино? Цельное молоко. Пена из цельного молока лучше всего, потому что в нем самый высокий уровень молочного жира.
Можно также использовать 2% молоко . Он работает довольно хорошо, но вы теряете немного богатства.
Используйте овсяное молоко для веганского капучино. Лучшее немолочное молоко — овсяное молоко: оно лучше всего взбивает пену и обладает прекрасным вкусом. Для получения более подробной информации перейдите к разделу «Как взбить молочную пену».
Как приготовить на пару молоко с помощью кофемашины эспрессо (
perfect cappuccino)
Инструмент, необходимый для приготовления молока на пару? Эспрессо-машина с пароваркой! Это лучшая пена для капучино, а приготовление на пару молока также придает сладкий кремовый оттенок.Вам не нужно беспокоиться о технике приготовления микропены, как о идеальном латте, но все же неплохо иметь кофеварку для приготовления этого кофейного напитка.
Обратная сторона? Эспрессо-машины могут быть дорогими. Вот кофемашина, которую мы используем: она недорогая по цене и отлично работает. Но вы также можете приготовить капучино, просто взбив молоко венчиком: см. Ниже! Вот как приготовить на пару молоко для капучино:
Держите паровую трубку чуть ниже поверхности молока , пока она не увеличится вдвое и не станет очень пенистой.
Слегка опустите паровую трубку, пока молоко не достигнет 150 градусов по Фаренгейту. : используйте термометр или судите по тому, когда ваша рука не может удерживать кувшин более нескольких секунд.
Подробности см. В разделе «Как готовить молоко»!
Как взбить молоко: без кофемашины (метод читера!)
У вас нет кофемашины эспрессо? Без проблем. Чтобы приготовить отличный домашний капучино, достаточно просто нагреть молоко и взбить его. Есть несколько различных инструментов, которые вы можете использовать для взбивания молока (подробнее см. Как взбивать молоко).Вот лучшие инструменты, которые мы нашли для домашнего бариста для взбивания молока:
Ручной вспениватель молока . Ручной вспениватель молока экономичен и хорошо работает. Молоко становится очень пенистым, что отлично подходит для макиато или капучино.
Френч-пресс. Если у вас есть френч-пресс для приготовления кофе, он отлично подходит для вспенивания! Он образует красивую пенистую пену с пузырьками размером чуть больше, чем у насадки для приготовления пены.
Венчик. Венчик тоже работает! Он довольно хорошо взбивает молоко: у него также есть немного более крупные пузыри и немного меньше пены, чем при других методах.
Как приготовить капучино в домашних условиях!
Есть инструменты, молоко и эспрессо? Здорово. Переходим к самому интересному: как приготовить капучино! Вы объедините все полученные знания, чтобы приготовить этот вкусный напиток эспрессо.
Приготовьте эспрессо с помощью кофемашины эспрессо, кофеварки эспрессо или аэропресса (см. Выше).
Приготовление молока на пару (метод кофемашины эспрессо): Используйте примечания в разделе выше, чтобы приготовить на пару молоко и сделать его красивым и пенистым.
ИЛИ нагрейте молоко на плите и взбейте его пеной. Идеальна температура 150 градусов по Фаренгейту: при этом молоко становится горячим на ощупь, но не кипит. Затем взбейте молоко желаемым способом, пока оно не станет очень пенистым. Для капучино вам понадобится много пены: вам нужен & frac13; эспрессо, & frac13; паровое молоко и & frac13; мыло.
Подавать. Налейте в эспрессо взбитую молочную пену и подавайте! Приятно использовать чашку для латте, в которой содержится идеальное количество.
И все! Как приготовить капучино в домашних условиях. Сообщите нам, если вы попробуете, какие инструменты вы используете и как вам это нравится!
Если вы любите готовить капучино, вы можете попробовать макиато (наш личный фаворит). Macchiato — это 2 порции эспрессо с толстым слоем пены сверху. В напитке не добавлено горячее молоко! Молоко на пару или взбитое молоко готовится так же, как и капучино. Разница в том, что вы ложите всю эту «сухую пену» с верхней части молока и добавляете ее в эспрессо.Это похоже на более легкий капучино без лишних калорий.
Вы также можете попробовать Iced Cappuccino ! Смешайте эспрессо и немного молока со льдом, а затем положите сверху слой пышной холодной пены. Это восхитительно освежающий вариант классической музыки.
Этот рецепт капучино…
Вегетарианские и безглютеновые.
Распечатать значок часов
Описание
Вот как приготовить капучино дома! Этот популярный напиток эспрессо сливочный, с правильным оттенком вспененного молока.
2 стопки эспрессо (2 унции)
4 унции (½ стакана) свежего цельного молока *
Приготовление эспрессо: Используйте эспрессо-машину или ручную кофеварку, чтобы сделать две порции эспрессо и налить их в кружку (или попробуйте наш Aeropress Espresso).
Способ приготовления на пару (эспрессо-машина): Налейте молоко в кувшин. Держите палочку для приготовления пара чуть ниже поверхности молока, пока она не увеличится в размерах вдвое и не станет очень пенистой.Слегка опустите паровую трубку, пока молоко не достигнет 150 градусов по Фаренгейту (используйте термометр или судите по тому моменту, когда ваша рука не может удерживать кувшин более нескольких секунд).
ИЛИ нагрейте молоко до кипения и вспените его (без кофемашины эспрессо): Нагрейте молоко до 150 градусов по Фаренгейту, оно горячее на ощупь, но не кипящее. Измерьте это с помощью пищевого термометра или приблизительно при помощи пальца. Воспользуйтесь вспенивателем молока, французским прессом или венчиком, чтобы взбить молоко, пока оно не станет очень пенистым.Для капучино вам понадобится много пены: вам нужен & frac13; эспрессо, & frac13; паровое молоко и & frac13; мыло. Мы настоятельно рекомендуем прочитать «Как взбить молоко», если вы вспениваете молоко впервые. Что касается метода френч-пресса, обратите внимание, что полезно иметь хотя бы 1 чашку, чтобы иметь больше молока для работы: этого хватит на 2 порции.
Порция: Несколько раз покрутите емкость для молока. Влейте молоко и пену в центр эспрессо.
Банкноты
* Цельное молоко работает лучше всего; молоко возрастом несколько недель может не вспениваться.Вы также можете использовать овсяное молоко для веганского капучино. Вспениватель молока работает хорошо; для французского пресса интенсивно накачивайте до образования пены примерно 25 раз. Не перекручивайте, так как пена выдувается!
Категория: напитки
Способ приготовления: эспрессо
Кухня: кофе
Ключевые слова: Как приготовить капучино
Еще кофейные напитки и чайные латте
Любите кофе и чай? Мы тоже! Вот несколько напитков эспрессо и чайных латте, которые стоит освоить:
Это капучино, которое вы пьете, действительно капучино?
Что, если капучино, которое вы выпили сегодня утром, на самом деле не было капучино? Страшный. Еще более тревожный вопрос: что, если бы у вас был плоский белый цвет?
Было время, когда капучино было легко идентифицировать. Это была рюмка эспрессо с пропаренным молоком и молочной пеной, похожей на безе. Но теперь некогда король специальных кофейных напитков переживает кризис идентичности.
Даже среди экспертов существуют значительные разногласия относительно того, что такое капучино, при этом некоторые из тех, кто знает, делают акцент на размере напитка как на его отличительной характеристике.
«В США капучино бывает маленьким, средним и большим, и его на самом деле не существует», — сказал писатель, писавший о кулинарии и кофе Оливер Стрэнд. «Капучино — это напиток на четыре унции».
Тодд Кармайкл, основатель La Colombe, компании по обжарке кофе с кафе в Нью-Йорке и других городах, не так сильно зацикливается на факторе унций. «Мы сделали капучино мобильным, — сказал он. «От 8 до 10 унций аромат не исчезает. Они просто менее интенсивны «.
Другие придерживаются олдскульных представлений о том, из чего делают капучино, с наслоением ингредиентов в качестве главного. «Цель состоит в том, чтобы подать три отдельных слоя: кофе, горячее молоко и пенистую (не густую) пену», — написал шеф-повар и писатель Марио Батали в электронном письме. «Но чтобы пить его по-итальянски, его нужно перемешать так, чтобы три слоя слились воедино».
При перемешивании напитка можно увидеть характерный красно-коричневый цвет, похожий на привычки мужчин, принадлежащих к Ордену младших братьев-капуцинов, — сходство, которое, по мнению некоторых, дало напитку его название.
Joe, кафе с 13 заведениями в Нью-Йорке и Филадельфии, предлагает капучино без слоев и без пузырящейся пены на поверхности.«Последовательность должна быть одинаковой от первого глотка до последнего», — сказал Джонатан Рубенштейн, один из основателей Джо.
Версия Joe, похоже, нарушает стандарты капучино, установленные Американской ассоциацией спешиэлти кофе (S.C.A.A.) и ее гильдией бариста, которые выступают за слой молочной пены толщиной не менее одного сантиметра.
Всего один сантиметр? Звучит опасно близко к латте. Но кто знает лучше, чем S.C.A.A.? «Это немного смешно, — сказал Дэвид Шомер, основатель Espresso Vivace в Сиэтле.
Некоторые специалисты по кофе указали на «ползучесть латте-арта» как на небольшое количество пены в современном капучино, отметив, что бариста легче создавать сложные дизайны с меньшим количеством пены во время еды, готовой к Instagram и напиток.
Учитывая изменения в том, что представляет собой капучино, некоторые люди могут обнаруживать привязанность к воплощению напитка, который был в моде, когда они достигли возраста употребления кофе. «Еще в 1985 году лучшим капучино был капучино с пятидюймовыми насыпями пены, присыпанными корицей», — написал по электронной почте ресторатор Дэниел Мейер.«Мы отказались от пены в 2006 году».
Г-н Кармайкл из La Colombe вспомнил капучино в влиятельном кафе в Сиэтле, Torrefazione Italia, задолго до того, как специальные кофейные напитки стали обычным явлением. «Капучино — это кофе с очень густой пеной типа безе», — сказал он. «Вы можете положить на него оливку, и она не утонет».
Кеннет Най, основавший в 2001 году кафе «Ninth Street Espresso» в Ист-Виллидж, настолько устал от настойчивых требований клиентов, которые они считали «настоящим» капучино, что убрал все названия напитков из своего меню.«Все, что там написано, — это« эспрессо с молоком », — сказал г-н Най. «Мы остановились на именах, потому что это все глупо».
Новый энтузиазм по поводу Flat White, напитка из эспрессо и молока, который, кажется, возник в Австралии или Новой Зеландии, особенно раздражает г-на Ная. «Вы помещаете в комнату 10 человек, которые утверждают, что являются авторитетом в плоском белом, и вы получите как минимум пять разных мнений о том, каким оно должно быть», — сказал он. «Люди пытаются запугать потребителя.
Не все, кого волнуют такие вопросы, приняли чертовски резкое отношение мистера Ная к таксономии кофе. Например, Instituto Nazionale Espresso Italian требует «25 мл эспрессо и 100 мл вспененного паром молока». Итальянские любители кофе настолько твердо верят в идею настоящего капучино, что в 2007 году глава национальной комиссии по сельскому хозяйству Марко Лайон предложил государственную сертификацию для кафе, которые делают напиток правильным. (Правительство было распущено до того, как можно было предпринять какие-либо действия.)
Но идея итальянского идеала отвергается другими. «Даже в Италии все по-разному, — сказал г-н Най. «Единственным отличием было то, что он был маленьким и считался утренним напитком».
Этот напиток, вероятно, происходит из Австрии, — сказал Энди Смит, историк кулинарии из Новой школы. Он стал мейнстримом с появлением Starbucks, который Ховард Шульц купил и начал расширять (наряду с калибровкой капучино) в конце 1980-х годов. «Им следует отдать должное, — сказал г-н Смит.
Возможно, лучший капучино готовится без изысканной работы бариста или других атрибутов. «Для совершенства, — сказал г-н Батали, — посмотрите итальянскую придорожную версию фастфуда Autogrill».
Как приготовить капучино?
Миф: Шелковистая магия капучино недоступна домашним бариста. Это слишком нежный танец, лучше оставить его в кафе.
Правда: отличный капучино — это удовольствие, доступное искушенным любителям кофе прямо на их собственной кухне.Это требует некоторой практики с водой, паром и пеной, а также с правильным оборудованием на вашей столешнице. Вам понадобится эспрессо-машина со встроенной паровой трубкой. И, конечно же, кофе illy в качестве основы.
Капучино — это напиток объемом примерно 150 мл (5 унций), содержащий 25 мл кофе эспрессо и 85 мл свежего молока. Пенообразование создает дополнительный объем.
Самая лучшая пена
Консистенция пены зависит от жирности молока.
Для получения наиболее бархатистого и насыщенного капучино используйте цельное молоко. Вы можете заменить его нежирным молоком, пожертвовав некоторой гладкостью.
Пена из обезжиренного молока легкая, похожа на безе, быстро растворяется.
Шаг 1- Приготовьте эспрессо
1. Измельчите столько зерен эспрессо, чтобы приготовить 30 мл (30 мл) стопки эспрессо.
Проверьте консистенцию молотого эспрессо, зажав немного между большим и указательным пальцами.Эспрессо должен слегка слипнуться, но отпечаток большого пальца не должен быть виден.
Если вы видите видимый отпечаток большого пальца или эспрессо совсем не комковался, отрегулируйте кофемолку в соответствии с инструкциями производителя.
2. Вылейте гущу из портафильтра кофемашины. Слегка коснитесь мизинцем поверхности молотого эспрессо, чтобы равномерно распределить его по портафильтру.
3. Набейте молотый эспрессо в портафильтре тампером для эспрессо.
Осторожно нажмите на гущу, а затем постучите по внешней стороне портафильтра, чтобы отделить эспрессо от внутренней части портафильтра.
Сильно надавите на гранулы, чтобы эспрессо плотно попал в портафильтр.
4. Установите портафильтр в машину . Пока не тяните стопку эспрессо. Вы будете ждать, чтобы налить шот, пока не вспените молоко.
Шаг 2 — Вспенивание молока
1.Нажмите кнопку «Steam» на кофеварке эспрессо. Когда индикатор загорается (или гаснет, в зависимости от вашей машины), ваша машина готова к подаче пара. На короткое время отпустите трубку пара, чтобы избавиться от остаточной влаги в трубке.
2. Налейте 4 унции (120 мл) молока в охлажденный металлический кувшин. Обезжиренное молоко дает больше пены, а цельное молоко создает более сливочную пену.
3. Поместите термометр в кувшин. В идеале, ваша пена должна иметь температуру от 150 до 155 F (от 65 до 68 C) после завершения процесса пропаривания.
4. Опустите трубку пара в кувшин и отпустите трубку . Затем опустите кувшин, пока трубка пара не окажется чуть ниже поверхности молока.
Послушайте, как вы вспениваете молоко. Вы должны услышать ровный звук ч-ч-ч, если вы держите палочку в правильном положении.
Если вы слышите вой и видите большие пузыри, кончик паровой трубки слишком высокий. Слегка приподнимите кувшин.
5. Погрузите палочку в нижнюю часть молока , когда температура достигнет 100 F (38 C).Медленно покрутите кувшин, чтобы перемешать молоко.
6. Выключите трубку пара, когда пена достигнет желаемой температуры. Отложите молоко в сторону.
Шаг 3. Сделайте порцию эспрессо и соберите капучино
1. Поставьте чашку для капучино под дозатор эспрессо и запустите цикл заваривания.
2. Проанализируйте качество снимка . Первая часть кадра будет темной, за ней последует насыщенная золотистая пена, называемая пенкой.
3. Время выстрела. Для наилучшего качества выстрел должен наливаться в течение 20–30 секунд.
4. Сохраните выстрел, если он льется правильно . В противном случае выбросьте его, измельчите и утрамбуйте еще кофе эспрессо и попробуйте еще раз.
Как приготовить капучино | Советы бариста
Краткое руководство
Пена и консистенция необходимого количества молока — Помните! Нам нужно больше пены, чем пропаренного молока
Приготовьте одинарный или двойной эспрессо (по вкусу или заказу) прямо в вашу сервировочную чашку
Осторожно взболтайте молоко, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха — постучите молочником о стойку, чтобы удалить устойчивые пузырьки
Залейте эспрессо молоком с небольшой высоты для получения мягкого напитка
В заключение дайте молоку легкое «покачивание», чтобы обеспечить переход пены из кувшина для молока в чашку, чтобы заполнить ваш капучино
По-настоящему традиционный кофе
Поль Мейкле-Янни , бывший ведущий судья чемпионатов мира по латте-арту, раз за разом демонстрирует техники, необходимые для приготовления идеального капучино.
Видеогид
Начните с текстурирования молока .
Мы рекомендуем вам заполнять кувшин для молока только на 1/3.
Это связано с тем, что молока должно быть достаточно, чтобы вызвать правильное вспенивание, но, с другой стороны, слишком много, и содержимое, вероятно, выльется через край, как только молоко начнет расширяться.
Быстро промойте трубку пара, поместите наконечник прямо под поверхность молока и затем включите трубку подачи пара.
При всасывании горячего воздуха в молоко должны быть заметны сосущие и «щебечущие» звуки.
Главный совет: практика ведет к совершенству
По мере того, как молоко начинает нагреваться, постепенно опускайте палочку и располагайте ее так, чтобы она была ближе к краю кувшина. Это легкое движение приведет к вращению молока, при этом оно будет расслаиваться слоями.
Выключите паровой манипулятор до того, как молоко станет слишком горячим и начнет портиться, промойте манипулятор и отложите молоко в сторону, осторожно постучав по основанию кувшина, чтобы удалить все большие пузыри.
А теперь пора обратить ваше внимание на эспрессо. Пока наливается эспрессо, слегка взбейте молоко, чтобы нагнетать немного жидкости.
Это сделано, потому что мы хотим, чтобы полученное молоко было плотно уплотнено с гладкой глянцевой поверхностью.
Чтобы получить пену для капучино, быстро вращайте кувшин для молока перед тем, как перелить его с небольшой высоты в чашку, слегка покачиваясь. Когда пена начнет образовываться, переместите кувшин немного выше и начните слив.
А вот и капучино!
История капучино
Его скрытая история
Считается, что капучино впервые изобрели в Италии в начале 1900-х годов, причем первые упоминания о нем упоминаются в 1930-х годах.
Однако этимология этого слова идет еще дальше и происходит от слова «капуччио». Одно из первых употреблений этого термина — в первой части «Божественной комедии» Данте «Ад», и поэтом он был использован для описания группы монахов-реформистов, которые решили покрыться коричневой тканью с головы до ног. Отсюда происходит слово «капучино», когда эспрессо подают «залитым» молоком.
Хотя это слово итальянское, существует достаточно свидетельств того, что немцы переняли его, а затем адаптировали. В 1790 году есть зарегистрированный пример «Capuzinerkaffee», типа кофе, в котором эспрессо смешивают со сливками, сахаром и специями перед тем, как вылить его на яйцо. Однако к 20-му веку контрактный Капуцинер означал просто кофе с небольшим количеством молока.
То, что мы сегодня называем капучино, по-настоящему приобрело популярность после Второй мировой войны, а простой напиток эспрессо и вспененное молоко стал постоянным элементом меню кофеен по всему миру.
.
No related posts.