К скоропортящимся продуктам что относится к: Перечень скоропортящихся продуктов — ФБУ Росавтотранс

Содержание

Скоропортящиеся продукты — это… Что такое Скоропортящиеся продукты?

Скоропортящиеся продукты

«…скоропортящиеся пищевые продукты — пищевые продукты, требующие специальных условий транспортирования, хранения и реализации в строго регламентируемые сроки;…»

Источник:

Постановление Правительства РФ от 09.03.2010 N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»

«…К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.

ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты…»

Источник:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

  • Скорбь
  • Скоропортящийся груз

Смотреть что такое «Скоропортящиеся продукты» в других словарях:

  • Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда… …   Официальная терминология

  • скоропортящиеся пищевые продукты — Грузы, считающиеся скоропортящимися согласно Соглашению о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок (СПС), 1970 [Упрощение процедур торговли: англо… …   Справочник технического переводчика

  • ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, или пищевые средства, представляют многочисленные объекты, которые человек употребляет в пищу.

    Они в подавляющем большинстве случаев слагаются из нескольких так. наз. пищевых веществ; к последним относятся белки, жиры, углеводы …   Большая медицинская энциклопедия

  • Пролонгированные сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты — Пролонгированные сроки годности сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых …   Официальная терминология

  • Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… …   Медицинская энциклопедия

  • ГРУЗЫ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ

    — ГРУЗЫ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ, правилами перевозки, утвержденными Главным комитетом по перевозкам, определяются след. образом: «Скоропортящимися грузами признаются такие продукты, к рые, представляя собой в обычных условиях среду, благоприятную для …   Большая медицинская энциклопедия

  • ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ — кормо в ые, продукты, получаемые при переработке растит, и животного сырья и используемые в кормлении с. х. ж ных. Наиб. корм, значение имеют побочные продукты произ в: мукомольного (отруби, мельничная зерновая сечка, мучная пыль), маслобойного… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • побочные продукты технических производств — кормовые, продукты, получаемые при переработке растительного и животного сырья и используемые в кормлении сельскохозяйственных животных. Наибольшее кормовое значение имеют побочные продукты производств: мукомольного (отруби, мельничная зерновая… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • Холодильник — У этого термина существуют и другие значения, см. Холодильник (значения). Сюда перенаправляется запрос «Холодильная установка». На эту тему нужна отдельная статья …   Википедия

  • ХОЛОДИЛЬНИКИ — ХОЛОДИЛЬНИКИ, сооружения для охлаждения и хранения скоропортящихся продуктов. Холодильник состоит: а) из охлаждаемых помещений или камер, куда помещаются охлаждаемые продукты, б) машинного и аппаратного отделения, где вырабатывается холод. Для… …   Большая медицинская энциклопедия

Продукты скоропортящиеся и нескоропортящиеся — Агро Журнал

Не все продукты в одинаковой мере подвержены порче. Например, сырки творожные, сливочные пасты из-за высокой влажности, благоприятного соотношения питательных веществ, в том числе сахара и жира, отсутствия конкурирующей микрофлоры могут стать подходящей питательной средой для микробов. Поэтому они отнесены к группе особо скоропортящихся продуктов и могут храниться только в холодильнике не дольше 36 часов. К этой группе относятся и сметана (хранить не более 72 ч), сливки (36 ч) , торты и пирожные с белкововзбитым кремом и фруктовой начинкой (72 ч), со сливочным кремом (36 ч), сладкие сливочные сыры в полимерной упаковке (48 ч).

Сроки хранения устанавливают с момента окончания технологического процесса, включая время на транспортировку продукта и его хранение на предприятиях общественного питания и торговли.

На упаковке скоропортящихся продуктов указан срок окончания их хранения. Дольше их держать просто опасно.

К скоропортящимся относятся почти все наиболее биологически ценные пищевые продукты: мясо, рыба, молоко и молочные продукты, разнообразные овощи и фрукты. При порче они не только теряют благоприятные для организма качества и свойства, но могут стать опасными для человека в результате развития патогенной (болезнетворной) бактериальной флоры. Кроме того, при небрежном хранении в них могут попасть или образоваться некоторые вредные и даже ядовитые вещества. Наконец, не исключена возможность вторичного заражения посредством насекомых (особенно мух) и грызунов.

Сухие продукты, такие как мука, крупа, макароны, сахар, соль, чай, сухие фрукты и овощи, пряности и специи, кондитерские изделия, баночные консервы и прочие относятся к группе нескоропортящихся продуктов. При правильном хранении они могут сохранять свои вкусовые и питательные качества в течение длительного времени.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Скоропортящиеся продукты — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 2

Скоропортящиеся продукты

Cтраница 2

В универсальных контейнерах перевозятся различные тар-ноупаковочные и штучные грузы в цеховой упаковке или без нее ( товары народного потребления, продукция производственно-технического назначения и др.), в специализированных — отдельные виды грузов или однородные грузы (

наливные, скоропортящиеся продукты, навалочные и др.), требующие соблюдения условий при перевозке.  [16]

Скоропортящиеся продукты требуют быстрой продажи, так как задержки и хранение связаны со слишком большим риском. Для громоздких товаров, например стройматериалов, требуются каналы, в которых продукция на пути от производителя к потребителю проходит минимальное расстояние и через возможно меньшее число посредников. Нестандартные продукты, например собранная на заказ техника, продаются напрямую через торговых представителей. Товары, которые требуют установки и / или обслуживания, скажем, системы охлаждения или обогрева, продаются и обслуживаются самим производителем или эксклюзивными дилерами. Дорогое оборудование — генераторы, турбины — чаще всего продается торговым персоналом фирмы, а не через посредников.  [17]

Скоропортящиеся продукты требуют быстрой реализации, так как задержки и хранение связаны с повышенным риском потерь. Для громоздких товаров, например стройматериалов, требуются каналы, в которых продукция на пути от производителя к потребителю проходит минимальное расстояние и через возможно меньшее число посредников. Нестандартные продукты ( собранная на заказ техника) продаются напрямую через торговых представителей поставщика. Товары, которые требуют установки и / или обслуживания со стороны поставщика, скажем системы охлаждения или обогрева, продаются и обслуживаются самим производителем или его эксклюзивными франчайзинговыми дилерами. Контракты о поставке промышленного оборудования высокой стоимости ( электрогенераторы, турбины) чаще всего заключаются непосредственно торговым персоналом фирмы, но никак не посредниками.  [18]

Механизированную упаковку осуществляют при производстве хлеба и аналогичных ему продуктов: бисквита, сухарей, печенья, хвороста. Обычно скоропортящиеся продукты производят на сравнительно небольших предприятиях, которые расположены в непосредственной близости от потребителя и розничных торговцев, а сухари, печенье и другие сухие продукты, которые могут храниться длительное время — в значительных количествах на более крупных предприятиях. Применение газообразного топлива желательно в обоих случаях. Однако по традиции при изготовлении сухарей и печенья обычно используют сетевой газ, а большое число булочных, выпекающих хлеб и подобные ему скоропортящиеся продукты — СНГ.  [19]

Критериями качества товарно-материальных ценностей являются: быстрота реализации, относительная стабильность цен, обязательность страхования, долговременность хранения.

Поэтому скоропортящиеся продукты, как правило, не используются для залога.  [20]

Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранение незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание ( дефростация) их при выпуске из холодильника.  [21]

Так продвигают скоропортящиеся продукты питания, одежду, автомобили, бытовую технику.  [22]

Для охлаждения всех объектов установлено три агрегата ФАК-11. Охлаждают ящики / и 2, где хранят наиболее скоропортящиеся продукты ( мясо, рыбу), двумя агрегатами.  [24]

Для охлаждения всех объектов установлено три агрегата ФАК-1Д. Охлаждают ящики / и 2, где хранят наиболее скоропортящиеся продукты ( мясо, рыбу), двумя агрегатами.  [26]

Холодильником называется строительное сооружение, предназначенное для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов при температурах, ниже температуры окружающей среды. Совокупность холодильных предприятий, обеспечивающих постоянное воздействие низких температур на

скоропортящиеся продукты от момента их производства до момента потребления, называется холодильной цепью. Непрерывность холодильной цепи позволяет снабжать население в любое время года скоропортящимися продуктами высокого качества.  [27]

Скоропортящимися продуктами являются такие продовольственные товары, пригодность которых в качестве продуктов питания ограничена определенными сроками и температурным регламентом при их хранении и перевозке. К ним относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, а также особо скоропортящиеся продукты: полуфабрикаты, мясная, рыбная и овощная кулинария.  [28]

Так, на холодильнике имеются технологический и компрессорные цехи. Технологически они разнородные цехи, но связаны между собой тем, что термически обрабатывают скоропортящиеся продукты и сохраняют их.  [29]

Важное значение приобретает охлаждение и замораживание плодов и ягод непосредственно в местах сбора урожая; охлаждение молока с целью сохранения в летнее время. Без использования искусственного холода невозможно было бы не только хранить, но и транспортировать скоропортящиеся продукты на большие расстояния.  [30]

Страницы:      1    2    3

Условия реализации скоропортящихся продуктов питания в жаркое время года

19. 05.2017

Продукты, полученные от животноводства, относятся к категории скоропортящихся, поэтому очень важно правильно организовать их перевозку, хранение и реализацию. Первостепенное значение для сохранения качества и безопасности при реализации продуктов питания, особенно скоропортящихся, имеют условия для их хранения. Особенно это актуально сейчас – в летнее время высоких температур атмосферного воздуха. Одно из наиболее распространенных нарушений при хранении – не соответствие температурных режимов. Под воздействием высоких температур, в том числе прямых солнечных лучей, в продуктах питания (кондитерских изделиях, жировых продуктах, включая масло растительное, и других) происходят изменения, в том числе микробиологических показателей, представляющие прямую угрозу здоровью людей.

К скоропортящимся относятся: продукты переработки молока, рыбы, яиц, мяса, птицы, в том числе  вареные колбасные изделия; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в том числе  на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в том числе майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

К особо скоропортящимся продуктам относятся: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

На   каждую   партию    особо скоропортящейся    продукции   должны   быть   выданы   документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры   хранения   и окончания   срока   ее реализации.

Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных для непосредственной продажи, считаются с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в магазинах или предприятиях общественного питания до отпуска потребителям. На каждую партию особо скоропортящихся продуктов предприятием должна быть выдана накладная с указанием часа выпуска продукции и сроков ее реализации. При покупке продуктов следует обращать внимание на внешний вид, сроки годности, документы на эту продукцию.

ПРИОБРЕТАЙТЕ ПРОДУКТЫ С КОРОТКИМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ ТОЛЬКО В СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ МЕСТАХ!!!

 

Отдел государственной инспекции и безопасности пищевых продуктов 
Государственной службы ветеринарной медицины Луганской Народной Республики

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

+влаги

— жиров

— минеральных веществ

— нитритов

— углеводов

124. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:

— не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

— не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

+не пригодно для питания, подлежит уничтожению

— условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

— действие кислой среды продукта на стенки банки

— нарушение герметичности банки

+развитие остаточной микрофлоры

125. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ):

— соответствия продукта государственным стандартам

— условий реализации продукта

+пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья

— органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта

— эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

126. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:

— пищевых веществ

+чужеродных веществ микробной этиологии

+чужеродных химических веществ

127. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:

+бруцеллез

— дизентерия

— мастит

— сальмонеллез

+туберкулез

128. Грибы, вызывающие пищевое отравление:

+бледная поганка

— опята

— сыроежка

+строчки

+мухоморы

129. Рыба может быть фактором передачи:

+описторхоза

— трихинеллеза

+дифиллоботриоза

— эхинококкоза

В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют

— живые микробы, размножившиеся в пище

— токсические микроскопические формы грибов

+токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

— ядовитые растения и грибы

Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов

— кондитерские изделия

— молоко и молочные продукты

+мясо птицы

— овощи

+яйца

132. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений:

— внезапное начало

+контагиозность

— короткий инкубационный период

— массовость

— связь заболевания с приемом пищи

133. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:

— вегетативные формы

+споры

— токсины

134. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать:

+клинические симптомы заболевания

+меню съеденных накануне блюд и продуктов

+результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи

— результаты общего и биохимического анализа крови

135. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:

+крупная копченая рыба домашнего приготовления

— овощные консервы промышленного производства

— свежеприготовленные блюда из грибов и овощей

+свиной окорок домашнего приготовления

136. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания:

+ботулизм

— отравление бледной поганкой

— отравление мухоморами

— стафилококковый токсикоз

— фузариотоксикоз

137. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов:

слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение:

— ботулизм

— отравление бледной поганкой

+отравление мухоморами

— стафилококковый токсикоз

— фузариотоксикоз

138. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов:

+ метгемоглобинемия у детей

— эмбриотоксический эффект

+являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний

139. В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это:

+ консервы домашнего приготовления

— копченые колбасы

— красная рыба

— молочные продукты

— мясные полуфабрикаты

140. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций:

— контроль за консервированием

— микроклимат пищеблока

+надзор за здоровьем персонала

— наличие вентиляции на пищеблоке

— планировка пищеблока

141. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд:

— салатов из овощей

— консервированных мясных продуктов

— консервированной рыбной продукции

— яйцами водоплавающих птиц

+молочных продуктов

142. При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан:

+отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора

— отобрать пробы воды

— отобрать пробы воздуха

— установить контакты заболевших

143. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют:

— живые микроорганизмы, размножившиеся в пище

+ токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов

— токсичные микроспорические формы грибов

— токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи

— ядовитые растения и грибы

144. Что относится к чужеродным химическим веществам пищи:

— биологически активные добавки к пище

+пищевые добавки

— посторонние микроорганизмы

+ пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений.

+ радионуклиды

+стимуляторы роста растений и животных

145. Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов:

— государственные стандарты

— санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

— технические условия производства и реализации пищевых продуктов

— удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов

146. Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта:

— лицензия на право производства данной категории продуктов

— подпись на этикетке

— технические условия производства и реализации продуктов

+ санитарно-эпидемиологическое заключение

Пищеблок

Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи?

+дежурный врач

— диет сестра

— повар

— главный врач больницы

— заведующий пищеблоком

Какие данные заносятся в бракеражный журнал?

— содержание накладных на продукты

— данные бактериологических исследований

— данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала

+ данные о санитарном состоянии пищеблока

+результаты снятия проб пищи

Какие группы помещений выделяются на пищеблоке?

+складские

+ производственные

+ административно-хозяйственные

— обеденный зал

— торговый зал

4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ:

+ зонирование

+соблюдение потоков

+разобщенность помещений

+ достаточность площадей

— рациональная внутренняя отделка

5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке:

+медосмотры сотрудников

— соблюдение сроков реализации готовой продукции

— соблюдение правил кулинарной обработки

— соблюдение правил хранения продуктов.

6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку:

+снятие пробы готовой пищи

+ разрешение на выдачу готовой пищи

+ оценка санитарного состояния пищеблока

— контроль за здоровьем персонала пищеблока

— присутствие на закладке продуктов в котел

7. В обязанности диетсестры входит:

+составление меню

+составление порционника

— разработка диет

— оценка готовой пищи, разрешение на выдачу

— уточнение назначенной диеты

Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке?

— молоко, колбаса

+крупа, хлеб

+ колбаса, фарш

— мясо, рыба

+пирожки, яблоки

9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 2-4° ?

+молоко

— хлеб

— фрукты

— фарш

— квашеная капуста

10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены:

+мясо при t -18° — 2 месяца

— рыба при t -3° — 3 дня

— фарш при t -4° — 36 часов

— молоко при t -2° — 72 часа

+ колбаса при t -3° — 24 часа

— сметана при t -4° — 6 дней

081. Под термином «рациональное питание » понимают:

+а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека

+б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах;

+в) питание, сбалансированное по содержанию основных пи­щевых веществ;

+г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;

+д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима

Доставка скоропортящихся грузов | OnlogSystem

Что произойдёт с продуктами, хранящимися в вашем холодильнике, если отключить его от электросети, скажем, на сутки? Совершенно верно, значительная часть провизии станет не только непригодной для дальнейшего употребления, но и опасной для здоровья. А в особых условиях – при низкой температуре – ваши мясные, рыбные, молочные продукты, а также фрукты и овощи могли бы храниться неделями или даже месяцами.

В создании специальных условий и заключается основная сложность при перевозке скоропортящихся грузов – к которым, кстати, причисляется большинство упомянутых продуктов. Кроме того, в данную категорию входят лекарства, растительные культуры и многие другие товары, для которых нарушение температурного режима может быть чревато потерей первоначальных качеств.

При этом скоропортящиеся грузы требуют особого обращения даже при не очень продолжительной по времени транспортировке самолётом или автотранспортом. Так, даже для перевозки свежих тюльпанов из Амстердама в Москву понадобятся охлаждаемые контейнеры – иначе цветы могут завянуть. Не говоря уже о перевозках фиалок из Канады или говядины из Аргентины.

Поэтому далеко не каждая транспортно-экспедиционная компания возьмётся за доставку скоропортящегося груза – в первую очередь, по причине отсутствия рефрижераторных контейнеров или автомобилей. Кроме того, такой груз требует систематического контроля по пути следования, а также соблюдения особых правил при пересечении государственных границ.

Строгие правила перевозки скоропортящихся грузов обуславливают сравнительно высокие тарифы на данный вид услуг. К тому же на поддержание низкотемпературных условий в дороге приходится расходовать немало горючего или электроэнергии. Сервис OnlogSystem позволит вам сократить расходы на доставку без экономии на качестве услуг. Разместите свой запрос, и в течение нескольких минут мы предоставим вам все интересующие ставки.

Особенности перевозки скоропортящихся грузов

Определение «скоропортящиеся грузы» относится к некоторым видам продуктов питания, растительным культурам, медикаментам и другим товарам, в отношении которых при транспортировке необходимо соблюдать специальные условия, такие как: соблюдение конкретного температурного режима, сроков доставки и использование особой упаковки. При этом температурный режим для перевозки скоропортящихся продуктов определяется согласно ГОСТу, либо из информации, которую предоставляет сам производитель.

Перевозку скоропортящихся продуктов питания осуществляют посредством рефрижераторов — транспортных средств, оснащенных холодильной установкой, в которой происходит поддержание требуемого температурного режима. Иногда, если предстоит транспортировка на очень большие расстояния, целесообразно использование рефроконтейнеров, которые представляют собой рефрижераторы, заключенные в термоизоляционный корпус.

Еще один вид скоропортящихся грузов — свежие цветы — перевозят в особых изотермических фургонах, конструкция которых позволяет обеспечить оптимальный микроклимат, благодаря особо тщательной теплоизоляции и герметизации.

Что касается услуги по доставке грузов, представляющих собой лекарственные средства, то на большей части территории Европы действуют транспортные компании, способные осуществить доставку от склада отправителя в одной стране до склада получателя в другой, включая таможенное оформления, всего за несколько часов.

При этом следует понимать, что транспортировка таких грузов является более дорогостоящей, чем, например, генеральных, так как использование специальных контейнеров, холодильных установок и других приспособлений сказывается на себестоимости услуги.

Виды транспорта, используемые при перевозке скоропортящихся грузов

Транспортировка скоропортящихся грузов производится практически всеми известными видами транспорта, однако перед перевозкой груз требуется заключить в особую термическую упаковку или поместить в контейнер-рефрижератор. Последний вариант наиболее часто применяется при межконтинентальных морских перевозках, когда, например, необходимо доставить свежие фрукты, овощи или живые цветы.

Что касается доставки скоропортящихся грузов автомобильным транспортом, то здесь используются фуры-рефрижераторы, в которых требуемая температура поддерживается постоянной за счет действующего холодильника. Причем в зимний период при перевозке некоторых типов скоропортящихся грузов, наоборот, необходим обогрев фуры, с тем чтобы товар не потерял своих свойств в результате обморожения.

Для доставки скоропортящихся грузов могут быть использованы также железнодорожные перевозки, осуществляемые в специальных автономных рефрижераторных вагонах. Для транспортировки товаров из данной категории применяются также вагоны-термосы с нагревательными установками. Они предназначенные для доставки к месту назначения товаров, которым противопоказаны низкие температуры или охлаждение ниже разрешенного уровня.

В случае, когда использование холодильной установки не представляется возможным или для сохранения качества груза требуется его перевозка в кратчайшие сроки, единственно возможным решением является доставка грузов контейнером термического типа с помощью авиатранспорта.

В целях сохранения торговых характеристик скоропортящихся грузов к специальным транспортным средствам, предназначенным для их транспортировки, предъявляются следующие требования:

  • обеспечение поддержания в грузовом помещении оптимальной влажности и температуры воздуха вне зависимости от внешних условий;
  • надежность и автоматизация работы термооборудования;
  • обеспечение высоких скоростей движения при сохранении плавного хода транспортного средства, необходимого для уменьшения возможных механических повреждений груза.

Упаковка и маркировка скоропортящихся грузов

Скоропортящиеся грузы бывают разных типов:

  • продукты растительного или животного происхождения;
  • лекарственные препараты;
  • живые растения;
  • продукты переработки.

Для доставки грузов, относящихся к каждой из этих групп, тем или иным видом транспорта требуется особая упаковка. В некоторых случаях от нее будет зависеть транзитное время, в течение которого груз может находиться в пути, не теряя своих товарных свойств.

Если, например, продукты питания требуется транспортировать в контейнере-рефрижераторе, то его внешняя упаковка может быть самой примитивной, простой и должна отвечать лишь нескольким требованиям: быть прочной, сухой, чистой и без постороннего запаха. Чаще всего в этих целях используют картонные коробки, а также деревянные, картонные или пластмассовые ящики.

Если речь идет о замороженном мясе, то оно должно сначала заворачиваться в целлофан или пергаментную бумагу и только после этого упаковываться в большие коробки из гофрокартона или контейнеры

Особенно сложно организовать транспортировку скоропортящихся грузов, представляющих собой жидкости, так как для их предварительной упаковки должны использоваться исправные бочки или фляги, которые должны быть плотно закрытыми с использованием резиновых уплотнителей и надежно закрепленными внутри рефрижератора. Что касается различных жиров, то их автомобильные перевозки производятся с использованием в качестве тары бочонков из дерева, жести или стекла.

В особой упаковке нуждаются лекарства, которые могут перевозиться в пенопластовых ящиках, в которые, помимо самого груза, помещают хладагенты. Таким образом, в теплоизолированной внешней упаковке в течение нескольких часов можно сохранять необходимую температуру без больших финансовых затрат, что вполне достаточно, когда осуществляется доставка грузов самолетом.

Маркировка скоропортящихся грузов

Скоропортящиеся грузы относятся к категории товаров, которые нуждаются в соблюдении особых температурных, влажностных и временных условий при транспортировке и даже кратковременном хранении. Для исключения внештатных ситуаций в дороге, а также с целью оповещения окружающих о свойствах перевозимых товаров, таким грузам требуется соответствующая маркировка. Она может быть следующих видов:

  • графическое изображение зонтика с шестью наклонно падающими сверху каплями.

Такая маркировка, размер которой, согласно установленным правилам должен быть 105 на 148 мм, означает, что груз следует беречь от сырости. Ее могут применять также для обозначения тары, в которой перевозят генеральные грузы некоторых типов, например: сыпучие продукты (мука, сахарный песок) и стройматериалы.

  • Графическое изображение градусника с перепадом температур.

Этот знак, наносимый краской черного цвета, предупреждает, что в таре содержатся скоропортящиеся грузы, для которых необходимо соблюдать специальный температурный режим.

  • Изображение ящика под крышей, а над ним солнце, испускающее лучи во все стороны.

Такая маркировка оповещает о том, что, например, доставка грузов морем должна осуществляться под тентом, так как он «боится» солнечных лучей.

Кроме того, существует особый маркировочный знак (ГОСТ 14192-96) размером 52 на 72 или 74 на 105 мм, который в отличие от знаков, описанных выше, наносится не только черной, но и синей краской. Он представляет собой сплошную или состоящую из отрезков рамку, внутри которой заключены графические изображения рыбы, грозди винограда и тюльпанов.

Все эти знаки наносятся краской или приклеиваются (если предварительно напечатаны на особой самоклеящейся пленке) на чистую, гладкую и обезжиренную поверхность.

Хранение скоропортящихся грузов

В процессе транспортировки любых грузов нередко случаются ситуации, когда их отправляют на склады временного хранения перед тем, как должна быть произведена доставка грузов фурами.

В подобных случаях особое внимание следует уделять скоропортящимся грузам, таким как: мясо, включая мясопродукты, рыба и рыбопродукты, свежие овощи и фрукты, зелень, молочная продукция, жиры, яйца, лекарственные средства, живые цветы, растения и др.

Так как к категории таких грузов большей частью относятся продукты питания, цветы и лекарства, то помещения для их складирования должны отвечать особым температурным и санитарным требованиям. При этом особые требования должны предъявляться и к персоналу, работающему на складе, поскольку те, кто имеет дело непосредственно с пищевыми продуктами, обязаны регулярно проходить соответствующий медицинский осмотр и иметь санитарные книжки. В частности, если осуществляется мультимодальная доставка, включающая морские перевозки, то в порту отгрузки скоропортящийся груз размещают на особом складе, оснащенном установками, способными поддерживать особый температурный режим и влажность.

Кроме того, иногда скоропортящиеся грузы приходится хранить в местах общего пользования. При этом должны соблюдаться следующие сроки:

  • живые срезанные цветы хранятся не более 6 часов;
  • свежие фрукты, ягоды и овощи, кроме капусты, картофеля и свеклы, а также срезанные растения — не более 12-ти часов;
  • готовая к употреблению икра рыб в упаковке, картофель, свекла и свежие жир животных и сало, безалкогольные напитки и минеральные воды, винный спирт, невыделанные пушнина, кожи и шкура, хлебобулочные изделия, продукция органической и неорганической химии в таре — до 24-х часов;
  • соленые, консервированные, маринованные овощи, фрукты, грибы и ягоды; живые растения (несрезанные), пищевые яйца и др. — до 48-ми часов.

Правила упаковки и хранения пищевых продуктов

Срок годности

Продукт считается непригодным для употребления, когда он теряет органолептические, физико-химические свойства и пищевую ценность. Иногда после окончания фактического срока годности, некоторые товары сохраняют приемлемый внешний вид и не меняют вкус. При этом нужно помнить, что любой продукт – это целая колония микроорганизмов. Следовательно, после окончания срока годности начинают проходить процессы, которые не видно снаружи, но их сразу почувствует ваш организм.

Согласно нормам, СанПиН по срокам годности продукты разделяют на три основные категории: скоропортящиеся, особо скоропортящиеся, нескоропортящиеся. К первой категории относят молочную продукцию без обработки, свежую рыбу, мясо, готовые салаты, некоторые виды кондитерских изделий. Согласно нормам СанПиН, особо скоропортящиеся продукты хранятся от 6 до 72 часов при температуре от 0 до +6 градусов.

Хранение при низких температурах позволяет продлить срок годности. Наверняка почти каждый встречал магазины, где продаются торты, пирожные и другие кондитерские изделия, привезенные из дальнего зарубежья. Они хранятся в замороженном виде, и при этом остаются красивыми, вкусными и не вредными с точки зрения наличия опасных микробов.

К скоропортящимся продуктам относятся определенные группы сыров, которые могут храниться не более 5 суток. Это не относится к натуральным сырам. Например, к таким, которые созревают около полутора лет. Такой продукт можно хранить очень долго, если соблюдать определенные условия. К «скоропортам» относится топленое молоко. Срок хранения – максимум 10 дней. Также к ним относятся некоторые виды продукции на основе молочных смесей, колбаса в герметичной упаковке. Срок хранения не более 10-12 дней.

К «долгохрану» относится бакалея, гранулят, консервы, карамель, некоторые виды конфет и овощей, или, к примеру, картофель, свекла, лук, если хранить их при правильной температуре в правильных условиях. К нескоропортящимся относят пищевую продукцию, которая хранится дольше месяца.

В зависимости от того, к какой категории относятся товары, определяют способы маркировки срока годности. Для особо скоропортящихся нужно указывать не только день и месяц производства, но и точное время. Сроки годности и способы хранения также должны быть указаны на упаковке. Если это одноразовые пакеты, сроки указывают на специальных стикерах, наклеенных на пакет. На скоропортящихся продуктах указывают день и месяц изготовления. На нескоропортящихся только год и месяц.

Обработка и упаковка

Значительную роль для срока годности играет упаковка. Причем как в упаковке товаров, так и в хранении после вскрытия. Общеизвестно, что в полиэтиленовых пакетах срок хранения продуктов уменьшается. В то же время, если использовать фольгу, оберточную бумагу, контейнеры из пищевой пластмассы, то хранить продукт можно гораздо дольше.

Следующий фактор – способ обработки. Она бывает физической и химической. В первом случае речь идет о таких процессах, как вяление, копчение, температурное воздействие. Так же к физической обработке относится обвалка, удаление костей, перьев, процеживание, просеивание, сушение. Иначе говоря, в ходе такой обработки изменяются физические свойства пищевой продукции.

К химической обработке относят процессы, связанные с увеличением срока годности с помощью микробактерий. К такой обработке относят соление, закваску, брожение, маринование.

Существуют различные технологии упаковывания продуктов, что позволяет увеличить срок годности. Одной из наиболее популярных является технология вакуумной упаковки. Она изолирует пищу от влияния внешних факторов, но в то же время позволяет ей «дышать». Отрицательная сторона вакуумирования – деформация содержимого. Чтобы избежать этого и некоторых других негативных эффектов, создают газомодифицированную среду. Правильно подобранная смесь газов позволяет улучшить положительные стороны и нейтрализовать отрицательные. Благодаря такой технологии, к примеру, красное мясо может оставаться привлекательным внешне и приятным на вкус гораздо дольше. Она позволяет дольше хранить герметично упакованные фрукты, нарезки, рыбу и многое другое.

Еще одна распространенная технология – асептическая упаковка. Она снижает уровень обсемененности. Содержимое термически обрабатывают, а затем помещают в предварительную стерильную упаковку. Обсемененностью называют наличие в продукте вредных микроорганизмов. ГОСТом определены их погранично допустимые количества. Превышение данной нормы считается нарушением. Чтобы снизить уровень обсемененности до приемлемого значения продукт обрабатывают при температуре 60 градусов в течение 15 минут.

Товарное соседство

Соседство продуктов значительно влияет на качество и срок годности пищевой продукции. Нормы «товарного соседства» утверждены на законодательном уровне постановлением Государственного комитета по санитарно-эпидемиологическому надзору РФ № 14 в 1994 году. Непосредственно к продуктам питания относятся Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 2.3.5.021-94) и Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Одно из первых правил – рядом ни в коем случае не должны располагаться фрукты, овощи и бакалейные продукты. Овощи и фрукты выделяют влагу, а сухие продукты поглощают ее. Максимально удаленно должны храниться товары с резким запахом и абсорбирующие (поглощающие). К таковым относятся специи, сельдь и другие, которые не должны располагаться рядом с такими товарами как чай, кофе, яйца, молочные продукты. Свежая или мороженная рыба, независимо от упаковки должна храниться отдельно от других продуктов.

Также не допускается хранить в одном температурном режиме свежие и замороженные продукты. Именно поэтому на предприятиях для них предусмотрены разные холодильные камеры. В одном контейнере не может находиться мясо и рыба, а также свежее мясо и переработанное – колбасы, сосиски, сардельки. Рядом нельзя держать полуфабрикаты и готовую продукцию.

Интересно, что несовместимыми являются некоторые овощи и фрукты. Многие фрукты выделяют этилен. Больше всего его содержится в бананах, манго, абрикосах, персиках яблоках и некоторых других. А вот поглотители этилена в основном овощи: морковь, картофель, лук, брокколи. Больше всего этилена выделяют бананы, поэтому их вообще лучше хранить подальше от остальных. А вот некоторые ягоды, типа черники и вишни безразличны к этилену, поэтому для них такое соседство безвредно.

Человечество открывает все новые технологии, которые позволяют продлевать срок годности продукта. Правда, если продукт вскрыт, о сроке годности указанном на упаковке можно забыть. То, насколько долго и качественно он будет храниться, зависит от того, куда вы его положите и как упакуете.

Поделиться ссылкой в соц медиа

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Скоропортящиеся продукты — обзор

18.

4 Индикаторы на биологической основе для мониторинга истории температуры и времени

Скоропортящиеся пищевые продукты, даже если они оптимально обработаны и упакованы, имеют ограниченный срок годности, который может быть значительно сокращен, если они не распространяются и не хранятся надлежащим образом на протяжении всего жизненного цикла продукта, включая этап постобработки, а в идеале — до стола потребителя. На практике температурные условия при распределении и транспортировке охлажденных или замороженных продуктов очень часто отклоняются от рекомендуемых (Taoukis et al., 1998; Джаннакуру и Таукис, 2003; Giannakourou et al. , 2005). Поскольку температура является основным параметром постобработки, определяющим срок годности, ее мониторинг является важной предпосылкой для эффективного управления сроком хранения. Сложность такой задачи подчеркивается, когда рассматривается изменение температурного воздействия отдельных продуктов в партиях или транспортных единицах. Потребуется эффективный с точки зрения затрат способ индивидуального мониторинга температурных условий пищевых продуктов в процессе распределения, чтобы косвенно указывать на их реальное состояние качества.ИТИ могут быть эффективными инструментами для выполнения этого требования. На основе надежных моделей срока годности пищевых продуктов и кинетики реакции TTI влияние температуры можно отслеживать, регистрировать и транслировать от производства к столу потребителя. Система на основе TTI может привести к реалистичному контролю цепочки охлаждения, оптимизации ротации запасов и сокращению отходов, а также к эффективному управлению сроками хранения. TTI — это недорогие активные «умные этикетки», которые могут показывать легко измеримые, зависящие от времени и температуры изменения, которые отражают полную или частичную температурную историю пищевого продукта, к которому он прикреплен (Taoukis & Labuza, 1989).Принцип действия TTI — это механическое, химическое, ферментативное или микробиологическое необратимое изменение, обычно выражаемое в виде видимой реакции в виде механической деформации, проявления цвета или движения цвета. Скорость изменения зависит от температуры, увеличиваясь при более высоких температурах аналогично разрушительным реакциям, вызывающим порчу пищевых продуктов. Таким образом, видимый отклик TTI в совокупности отражает температурно-временную динамику пищевого продукта, который он сопровождает.TTI как неотъемлемая часть интеллектуальной упаковки может служить активным сигналом срока годности в сочетании с надписью «срок годности» на этикетке.

За последние три десятилетия было предложено множество систем TTI, из которых лишь немногие достигли стадии промышленного прототипа и тем более стадии коммерческого применения (Taoukis, 2001; Taoukis and Labuza, 2003). Биологические TTI были разработаны на основе ферментативных реакций (Tsoka et al. , 1998; Reichert et al. , 2006; Sun et al., 2008) или на микробиологических принципах (Ellouze et al. , 2007; Vaikousi et al. , 2007). Системы, которые в настоящее время доступны для применения, по крайней мере, в виде прототипов и основаны на биологических принципах, описаны ниже.

Checkpoint ® TTI (VITSAB A. B., Мальме, Швеция) представляет собой ферментативную систему. TTI основан на изменении цвета, вызванном снижением pH, которое является результатом контролируемого ферментативного гидролиза липидного субстрата (Blixt et al., 1977; Ангерхем и Нильссон, 1981). До активации индикатор состоит из двух отдельных отсеков в виде пластиковых мини-подсумков. Одно отделение содержит водный раствор липолитического фермента, такого как липаза поджелудочной железы. Другой содержит липидный субстрат, абсорбированный в порошкообразном носителе из поливинилхлорида и суспендированный в водной фазе, и смесь индикаторов pH. В качестве субстратов упоминаются трикапронат глицерина (трикапроин), трипеларгонин, трибутирин и смешанные эфиры поливалентных спиртов и органических кислот.Различные комбинации типов и концентраций фермента-субстрата могут быть использованы для получения различных сроков ответа и температурных зависимостей. При активации фермент и субстрат смешиваются, механически разрушая разделяющий барьер внутри TTI. Гидролиз субстрата (например, трикапроина) вызывает выделение кислоты (например, капроновой кислоты), и падение pH переводится как изменение цвета индикатора pH с темно-зеленого на ярко-желтый или оранжево-красный (рис. 18.1). Визуальная шкала изменения цвета может облегчить визуальное распознавание и оценку изменения цвета.Непрерывное изменение цвета также можно измерить инструментально и использовать в схеме управления сроком хранения.

Рис. 18.1. Шкала ответа ферментативной контрольной точки ® TTI.

(eO) ® TTI (CRYOLOG, Gentilly, Франция) основан на изменении pH в зависимости от времени и температуры, которое выражается в изменении цвета с помощью подходящих индикаторов pH. Изменение pH вызвано контролируемым ростом микробов в геле, содержащем TTI (Louvet et al., 2005; Ellouze et al. , 2007). Параметры TTI можно регулировать в зависимости от выбранных микроорганизмов и состава геля. Утверждается, что реакция TTI имитирует порчу контролируемых пищевых продуктов, поскольку она основана на схожих микроорганизмах, таких как избранные запатентованные штаммы микроорганизмов, например Carbonbacterium piscícola, Lactobacillus fuchuensis и Leuconostoc mesenteroides. Падение pH выражается в постепенном изменении цвета индикатора pH с зеленого на красный (рис.18.2). Визуальная шкала изменения цвета может облегчить визуальное распознавание и оценку изменения цвета. Непрерывное изменение цвета также можно измерить инструментально и использовать в схеме управления сроком хранения.

Рис. 18.2. Шкала ответа микробного TTI (eO) ® .

Подход кинетического моделирования позволяет потенциальному пользователю разработать схему применения, специфичную для продукта, и выбрать наиболее подходящий TTI без необходимости всестороннего тестирования продукта и индикатора (Taoukis et al., 1999; Таукис, 2001). Этот подход подчеркивает важность надежного моделирования срока годности пищевых продуктов, за которыми необходимо следить. Модели срока годности должны быть получены с соответствующим выбором и измерением эффективных показателей качества и основаны на эффективном дизайне экспериментов в изотермических условиях, охватывающих интересующий диапазон. Применимость этих моделей должна быть дополнительно подтверждена в изменяющихся неизотермических условиях, представляющих реальные условия в цепочке распределения.Подобные кинетические модели должны быть разработаны и проверены для реакции подходящего TTI. Такой TTI должен иметь скорость отклика с температурной зависимостью, то есть энергию активации E A1 , в диапазоне E A степени ухудшения качества пищевого продукта. Общее время отклика TTI должно быть по крайней мере равным сроку хранения продукта при выбранной эталонной температуре. Кинетика отклика TTI должна быть предоставлена ​​и гарантирована разработчиком TTI как спецификации каждой системы TTI, которую они поставляют.

Информация, предоставляемая интеллектуальной упаковкой подшипников TTI, сигнализирующая об оставшемся сроке хранения в любой точке холодовой цепи, может использоваться для улучшения контроля распределения и практики ротации запасов. Традиционный подход, система «первым пришел — первым обслужен» (FIFO), направлен на установление «устойчивого состояния», при котором все продукты продаются с одинаковым уровнем качества. FIFO предполагает, что все продукты прошли одинаковую обработку, поэтому качество зависит исключительно от времени. Использование индикаторов может помочь создать систему, которая не зависит от этого нереалистичного предположения.Эта система гарантирует, что продукты с самым коротким оставшимся сроком хранения будут продаваться быстрее. Этот подход был закодирован как LSFO (наименьший срок хранения, первый ушел). LSFO снижает количество отбракованных продуктов и снижает неудовлетворенность потребителей, поскольку доля продукта неприемлемого качества во время использования или потребления сводится к минимуму. LSFO преуспевает в сокращении потерь продуктов за счет ускорения в выбранных точках принятия решений жизненного цикла продукта тех единиц продукта с более коротким сроком хранения, согласно ответу интеллектуальной упаковки TTI (Taoukis et al., 1998; Gianna-kourou et al. , 2001; Джаннакуру и Таукис, 2003 г.).

Состояние технологии TTI и научный подход к количественной оценке рисков безопасности пищевых продуктов позволили продолжить разработку системы управления на основе TTI, которая могла бы гарантировать как безопасность, так и качество в цепочке охлаждения пищевых продуктов (Koutsoumanis et al. , 2005). Разработка и применение такой системы с аббревиатурой SMAS было целью многонационального европейского исследовательского проекта «Разработка и моделирование системы контроля и обеспечения безопасности (SMAS) на основе TTI для охлажденных мясных продуктов» (проект QLK1-CT2002-02545, 2003–2006; http: // smas.chemeng.ntua.gr).

SMAS использует информацию из ответа TTI в обозначенных точках цепочки охлаждения, гарантируя, что продукты с температурной нагрузкой достигают потребления с приемлемым качеством и с пониженным уровнем риска. Хотя SMAS разработан для мясных продуктов, те же принципы могут быть эффективно применены к управлению цепочкой охлаждения для всех охлажденных пищевых продуктов (Tsironi et al. , 2007).

Что такое скоропортящиеся продукты? — Определение и примеры — Видео и стенограмма урока

Скоропортящиеся продукты

Давайте начнем с определения того, что именно классифицирует продукты питания как скоропортящиеся.Когда еда портится, могут происходить две разные вещи (иногда одновременно). Во-первых, могут расти патогенных бактерий , которые являются микроорганизмами, вызывающими болезни пищевого происхождения. Их может заболеть, и они могут быть смертельными. Во-вторых, могут образовываться бактерий порчи , которые представляют собой микроорганизмы, которые портят или разлагают пищевой продукт, разрушая вкус, цвет или запах. Это делает еду невкусной.

Технически, вся еда испортится и погибнет через некоторое время.Однако с продуктами, которые мы классифицируем как скоропортящиеся, это происходит очень быстро. Фактически, скоропортящиеся продукты требуют охлаждения или замораживания, чтобы замедлить немедленный рост болезнетворных микроорганизмов или бактерий, вызывающих порчу. Чтобы считаться безопасными, скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены до 40 градусов по Фаренгейту (4,4 градуса Цельсия) или заморожены до 0 градусов по Фаренгейту (-17,8 градусов Цельсия).

Хранение скоропортящихся продуктов при таких температурах не предотвратит их порчу, но достаточно замедлит их, чтобы вы могли хранить продукты некоторое время и все еще иметь возможность есть их позже. В общем, скоропортящиеся продукты подходят (при правильном хранении и в закрытом виде) от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от продукта. После вскрытия и контакта с воздухом большинство скоропортящихся продуктов годны только от двух до пяти дней, даже если они снова запечатаны. Тем не менее, это намного лучше, чем если бы еда вообще не была заморожена. Как правило, любые скоропортящиеся продукты, которые хранятся без охлаждения более двух-четырех часов, следует рассматривать как небезопасные.

Примеры продуктов

Скоропортящиеся продукты должны храниться должным образом, иначе они могут быстро испортиться.Итак, какие продукты относятся к категории скоропортящихся? Мясо, рыба, птица и молочные продукты — это скоропортящиеся продукты. Кроме того, после приготовления продукты становятся скоропортящимися, и их необходимо хранить в холодильнике.

Также помните, что разные скоропортящиеся продукты портятся с разной скоростью, некоторые быстрее, а некоторые медленнее. Итак, вы должны исследовать все предметы по отдельности, когда покупаете их.

Распространенные скоропортящиеся продукты:

  • Говяжий фарш и стейки
  • Свинина и бекон
  • Курица, индейка и утка
  • Мясные деликатесы
  • Лосось или другая рыба
  • Креветки, омары и все моллюски
  • Молоко
  • Сливочное масло несоленое
  • Сливки и йогурт
  • Напитки с живыми бактериями
  • Фрукты без кожуры
  • Все соки открытые, а также неоткрытые непастеризованные соки

Резюме урока

Скоропортящиеся продукты — это продукты, которые начинают портиться очень быстро без охлаждения или замораживания.Скоропортящиеся продукты могут храниться от нескольких дней до нескольких недель с охлаждением, но без него в большинстве из них могут начать развиваться вредные бактерии примерно через два-четыре часа. Скоропортящиеся продукты следует охлаждать до 40 градусов по Фаренгейту (4,4 градуса Цельсия) или замораживать до 0 градусов по Фаренгейту (-17,8 градусов Цельсия).

Обычные скоропортящиеся продукты включают мясо, птицу, рыбу и молочные продукты, а также приготовленные остатки. Будь то кулинария или просто ваша собственная кухня, вы определенно захотите ознакомиться с этой концепцией.Это тот случай, когда забота о себе не заставит вас почувствовать себя испорченным.

Ключевые различия, которые необходимо понять

Скоропортящиеся товары просто определяются как все, что может «очень быстро разложиться или испортиться». Сюда входят продукты питания, напитки и подобные предметы. Они часто бывают такими же хрупкими …

Скоропортящиеся предметы просто определяются как все, что может «очень быстро разложиться или испортиться». Сюда входят продукты питания, напитки и подобные предметы. Часто они такие же хрупкие, как и нескоропортящиеся предметы, но совершенно по-другому.Если нескоропортящийся товар не упакован или не отправлен должным образом, он может быть поврежден во время поездки — но опять же, это может быть не так. Если скоропортящийся товар не упакован или не отправлен должным образом, он почти всегда будет испорчен к тому моменту, когда попадет туда, куда направляется. Хуже того, если это еда, это может даже вызвать у человека тошноту. Если ваш бизнес создает целый мир проблем, частью которых вы действительно не хотите быть, это делает ваш выбор упаковочных материалов неотъемлемой частью способа доставки.

Это одна из тех ситуаций, когда «выполнение» и «выполнение должным образом, » — две разные вещи и всегда должны рассматриваться как таковые.

По этой причине то, как вы решите отправить эти предметы, имеет первостепенное значение с точки зрения гарантии того, что предмет дойдет до места назначения в целости и сохранности. Когда дело доходит до доставки скоропортящихся и не скоропортящихся продуктов, есть несколько ключевых факторов, о которых вы обязательно должны знать, продвигаясь вперед.

Скоропортящиеся vs.Не скоропортящиеся товары: затраты

Поскольку скоропортящиеся продукты в некотором смысле более хрупкие, чем нескоропортящиеся, очевидно, что существует небольшая разница в стоимости доставки одного товара по сравнению с другим. Это одна из тех областей, где ваш выбор упаковочных материалов будет особенно важен (и актуален), поскольку скоропортящиеся товары потребуют от вас учета ряда переменных, которые в противном случае вам бы не понадобились.

Например, предположим, что вы пытаетесь отправить покупателю какой-то небольшой пищевой продукт.Если этот предмет нужно постоянно держать в прохладном месте, теперь вам нужно подумать об изоляции. Определенный тип утеплителя из пенополистирола можно использовать для помещения в картонную коробку разной толщины в зависимости от того, что именно вы отправляете, что позволяет вам также включать пакеты со льдом или сухим льдом, которые сохранятся на время поездки вместе с предметом. сам. Также могут использоваться коробки из пенополистирола, которые, по сути, действуют как собственная изоляция. Оба этих варианта, естественно, дороже, чем традиционные упаковочные материалы, которым просто необходимо предохранить что-то от поломки при транспортировке.

На другом конце спектра у вас есть такие вещи, как изолированные транспортные контейнеры или контейнеры с контролируемой температурой, которые часто имеют собственные встроенные холодильные агрегаты, предназначенные для обеспечения безопасности большого объема предметов во время транспортировки. Они позволят грузоотправителям лучше контролировать постоянную внутреннюю температуру, часто подключаются к внешнему или внутреннему источнику питания и имеют размеры от 20 до 40 футов или более в зависимости от ваших потребностей. Это тоже будет дороже, чем доставка товаров в «обычном» транспортном контейнере.

Различия в эффективности

Еще одна причина, по которой доставка скоропортящихся продуктов по сравнению с не скоропортящимися продуктами, как правило, обходится дороже, заключается в эффективности. Многие эксперты, в том числе сотрудники UPS, согласны с тем, что при отправке скоропортящихся продуктов всегда следует выбирать самый быстрый вариант доставки, поскольку вы не хотите, чтобы ваши товары испортились в пути. Вообще говоря, это будет зависеть от того, что именно вы пытаетесь отправить.

Что касается продуктов питания, то часто рекомендуется услуга доставки «на следующий день», чтобы ваш продукт оказался в руках получателя как можно скорее. Выбор более экономичного способа доставки может привести к тому, что тот же продукт будет доставлен тому же человеку через два или три дня, и в этот момент у вас могут возникнуть проблемы.

Лучшие способы транспортировки

Все это ведет непосредственно к самому важному размышлению, которое необходимо сделать в этой теме: как именно вы транспортируете этот предмет. Если вы отправляете скоропортящийся товар по стране, воздух почти всегда будет лучшим вариантом просто потому, что он самый быстрый. Однако, в зависимости от объема отправляемых вами товаров, это может оказаться невозможным, и именно здесь вам пригодятся упомянутые выше контейнеры с регулируемой температурой.Очевидно, что их нельзя отправить по воздуху, но они часто доступны в вариантах, которые могут быть доставлены по железной дороге (читай: поездом) или по морю (для международных перевозок).

КОДЕКС О ГРАЖДАНСКОЙ ПРАКТИКЕ И СРЕДСТВАХ СРЕДСТВ ГЛАВА 96. ЛОЖНОЕ УТРАЧЕНИЕ ГРАЖДАНСКИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

КОДЕКС ГРАЖДАНСКОЙ ПРАКТИКИ И СРЕДСТВАХ СРЕДСТВ ГЛАВА 96. ЛОЖНОЕ УТРАПЛЕНИЕ СТОИМОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
 

КОДЕКС ГРАЖДАНСКОЙ ПРАКТИКИ И СРЕДСТВ ЗАЩИТЫ

РАЗДЕЛ 4. ИСКУССТВЕННАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

ГЛАВА 96.ЛОЖНАЯ УТИЛИЗАЦИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ СОВРЕМЕННЫХ ПРОДУКТОВ

п. 96.001. ОПРЕДЕЛЕНИЕ. В этой главе «скоропортящийся пищевой продукт» означает пищевой продукт сельского хозяйства или аквакультуры, который продается или распространяется в таком виде, который погибнет или перестанет быть товарным в течение ограниченного периода времени.

Добавлен Законами 1995 г., 74-й лег., Гл. 80, п. 1, эфф. 1 сентября 1995 г.

сек. 96.002. ОБЯЗАННОСТЬ. (a) Лицо несет ответственность, предусмотренную Подразделом (b), если:

(1) лицо каким-либо образом распространяет среди населения информацию, касающуюся скоропортящихся пищевых продуктов;

(2) лицо знает, что информация ложна; и

(3) в информации говорится или подразумевается, что скоропортящийся пищевой продукт небезопасен для потребления населением.

(b) Лицо, несущее ответственность в соответствии с Подразделом (а), несет ответственность перед производителем скоропортящихся пищевых продуктов за ущерб и любую другую соответствующую компенсацию, возникшую в результате распространения информации этим лицом.

Добавлен Законами 1995 г., 74-й лег., Гл. 80, п. 1, эфф. 1 сентября 1995 г.

сек. 96.003. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО. При определении того, является ли информация ложной, проверяющий факты должен учитывать, была ли информация основана на разумном и надежном научном запросе, фактах или данных.

Добавлен Законами 1995 г., 74-й лег., Гл. 80, п. 1, эфф. 1 сентября 1995 г.

сек. 96.004. ОПРЕДЕЛЕННЫЙ МАРКЕТИНГ ИЛИ МАРКИРОВКА ИСКЛЮЧАЮТСЯ. В соответствии с настоящей главой лицо не несет ответственности за маркетинг или маркировку любого сельскохозяйственного продукта способом, указывающим, что продукт:

(1) был выращен или произведен с использованием или без использования химикатов или лекарств;

(2) выращено органически; или

(3) выращивали без использования каких-либо синтетических добавок.

Добавлен Законами 1995 г., 74-й лег., Гл. 80, п. 1, эфф. 1 сентября 1995 г.

Обращение с едой в домашних условиях

Этот информационный бюллетень поможет вам избежать проблем при покупке и хранении продуктов.

Путеводитель по покупкам

  • Сегодня большинство продуктов питания покупается в супермаркетах, где вы, покупатель, можете выбрать свои собственные покупки.
  • Было бы неплохо потратить немного больше времени на изучение и чтение этикеток каждой упаковки.Таким образом вы можете часто обнаруживать дефекты в предметах перед покупкой, что позволяет сэкономить время и деньги.
  • Хотя стандарты питания, доступные в Австралии, как правило, очень высоки, проблемы все же возникают, и следующие советы помогут вам их избежать.

Не покупайте эти продукты

  • Вздутие упаковок с охлажденными продуктами — эта ошибка не редкость и является результатом действия микробов, т. Е. содержимое «уходит» — в результате образуется газ и контейнер разбухает.Пища, которая может быть затронута, включает фруктовые соки, необработанные сыры, макароны и йогурт. Эти предметы не являются стерильными в упакованном виде. Когда происходит порча, это обычно означает, что они хранились в течение некоторого времени при температурах выше тех, которые необходимы для безопасного хранения.
  • Раздутые и сильно помятые банки. — Раздутые банки встречаются редко и всегда должны быть доведены до сведения менеджера магазина, потому что это означает, что внутри банок не все в порядке. Ни в коем случае нельзя употреблять содержимое сильно помятых банок.
  • Молочные продукты и деликатесы, хранящиеся вне холодильного шкафа — они должны быть холодными во время покупки, и разумный покупатель не покупает в магазине, в котором эти продукты хранятся при комнатной температуре.
  • Коммерческие охлажденные пищевые продукты, такие как запеканки, макаронные изделия и т. Д., С истекшим сроком годности — в лучшем случае могут иметь дефекты качества; в худшем случае может вызвать пищевое отравление.
  • Замороженные и охлажденные пищевые продукты, которые хранились вне «грузовой марки» в витрине. — грузовая марка указывает уровень, до которого пищевые продукты могут храниться и оставаться при правильной температуре.К сожалению, эту линию не всегда можно увидеть, но обычно она находится примерно на 5 см ниже края корпуса.
  • Пакеты с замороженными продуктами, содержащие кристаллы льда или пакеты со льдом между ними — оба условия указывают на повторное замораживание и, возможно, потерю качества. Лед, присутствующий в пакете, представляет собой воду, которая была удалена из пищи, что обычно приводит к нежелательным изменениям вкуса и текстуры пищи.
  • Продукты питания в порванных упаковках или с несовершенной запечаткой — продукты питания, вероятно, ухудшились по качеству.

Внимательно изучите эти продукты

  • Сыр упакован в прозрачную пленку — ищите признаки роста плесени.
  • Этикетки — они должны быть информативными. Подарите этим торговым маркам этикетки с указанием температуры хранения или описанием особых мер предосторожности, необходимых для хранения. Инструкции по приготовлению помещены туда по уважительной причине и всегда должны выполняться с охлажденными, замороженными и консервированными продуктами.

Будьте осторожны

Рекламные заявления о полезных свойствах продуктов питания строго контролируются нормативными актами.Разрешены только определенные претензии. Лучший способ позаботиться о том, чтобы ваша семья получала надлежащее питание, — это разумно планировать приемы пищи, используя австралийские диетические рекомендации и разнообразные продукты. Консультации по этому аспекту семейного ухода бесплатно доступны в Nutrition Australia.

Еженедельные специальные предложения в очереди на питание могут представлять собой медленно движущиеся предметы, срок хранения которых приближается к концу. Можно несколько недель хранить в доме стабильные продукты, такие как консервы, но следует избегать хранения в течение многих месяцев без осмотра.

Избегайте чрезмерных покупок, особенно скоропортящихся продуктов, а также так называемых продуктов с длительным сроком хранения, таких как консервы и обезвоженные продукты. Удобство и экономия при покупке количества теряются, если некоторые продукты портятся или портятся, и вам приходится их выбросить.

Перед хранением продуктов следует внимательно прочитать все этикетки.

Направляющая для холодильника

Скоропортящиеся незамороженные продукты

Охлаждение может существенно снизить скорость порчи продуктов.Низкие температуры замедляют рост микроорганизмов и скорость химических изменений в пище.

Температура в незамерзающем холодильнике довольно ровная. Однако в холодильнике с влажным воздухом самая холодная часть холодильника находится рядом со змеевиками.

Термометры, изготовленные специально для холодильников и морозильников, можно приобрести в некоторых универмагах и являются выгодным вложением средств.

Сырой фарш, печень, почки, птица и морепродукты необходимо бережно хранить, поскольку они всегда являются переносчиками большого количества порчи и, возможно, микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление.Некоторые из этих микроорганизмов могут расти даже при температуре охлаждения, поэтому всегда храните эти продукты в самой холодной части холодильника как можно ближе к температуре 0 ° C.

Максимальный рекомендуемый срок хранения — три дня. Чтобы убить любые бактерии, вызывающие пищевое отравление, всегда тщательно готовьте фарш до температуры выше 75 ° C.

Рекомендуемые температуры хранения некоторых продуктов в холодильнике
Температура хранения продуктов ° С Срок годности в домашних условиях
Морепродукты 0–3 3 дня
Ракообразные и моллюски 0–3 2 дня
Мясо 0–3 3-5 дней
Мясной фарш и субпродукты 0–3 2-3 ​​дня
Вяленое мясо 0–3 2-3 ​​недели
Птица 0–3 3 дня
Фруктовые соки 0-5 7-14 дней
Молоко 1-5 5-7 дней
Крем 1-5 5 дней
Сыр 0-5 переменная (1-3 месяца)
Сливочное масло 0-5 8 недель
Масло и жир 2-5 переменная (6 месяцев)
Маргарин 2-5 переменная (6 месяцев)
Мясо охлажденное и его компоненты 0–3 , срок действия не более
Остатки 0–3 3-5 дней

Свежее мясо в упаковке можно безопасно хранить до трех дней, а свежее мясо без упаковки — до пяти дней при низких температурах от 0 ° C до 3 ° C.

Целое красное мясо (например, баранина) и колбасы имеют более длительный срок хранения, а неупакованное мясо хранится дольше, чем упакованное.

Мясо в обертке сохраняет свое первоначальное высокое содержание воды и качество, но поощряется рост микроорганизмов на поверхности, мясо становится слизистым примерно через три дня, и может проявляться неприятный запах. Тогда безопаснее всего выбросить его.

Мясо без упаковки хранится дольше — свежее мясо до пяти дней и вяленое мясо до трех недель при температуре от 0 ° C до 3 ° C.Поверхность мяса высыхает. Это замедляет рост микробов, но вызывает нежелательные изменения цвета и потерю вкуса. Однако это предпочтительнее, чем мясо, потому что оно завернуто. Но обязательно обнажайте все поверхности по очереди.

Рекомендации по охлаждению

Выбрасывайте отходящие продукты, потому что помещение их в более холодную часть холодильника не остановит их дальнейшего ухудшения. Это может испортить другую пищу.

Храните продукты, которые нужно хранить в течение длительного времени, или такие продукты, как морепродукты, которые очень подвержены порче, в самой холодной части холодильника.Накройте все приготовленные продукты и храните их на полке над сырыми продуктами. Это сводит к минимуму риск переноса организмов, вызывающих пищевое отравление, с сырой пищи на приготовленную через капельницу.

Продукты с сильным запахом, такие как морепродукты и некоторые сыры, следует упаковывать, и вы не должны хранить их в течение длительного времени рядом с продуктами питания, такими как молоко и сливки, которые подвержены порче.

Некоторые гибкие пленки являются эффективными барьерами для передачи запахов, но они не всегда доступны для потребителей.Обычные полиэтиленовые пленки для липкой пленки не очень эффективны, но они полезны в краткосрочной перспективе и предотвращают просыпание. Предпочтительны закрытые стеклянные или пластиковые емкости.

Замороженные продукты

Замораживание продуктов и выдерживание их при очень низкой температуре, около -18 ° C, почти полностью останавливает порчу продуктов. Оттаивание или даже повышение температуры без оттаивания стимулирует химическую и микробиологическую активность, что может привести к порче.

Помните, замороженные продукты следует класть в морозильную камеру холодильника (или морозильную камеру), как только вы вернетесь домой из магазина.

Длительное хранение коммерчески замороженных продуктов в домашних условиях с помощью обычного холодильника трудно оправдать. Лучше покупать замороженные продукты по мере необходимости, потому что в некоторых домашних морозильниках продукты не хранятся при достаточно низкой температуре, чтобы сохранять высокое качество в течение длительного периода. Однако небольшие количества купленных продуктов можно хранить замороженными в течение нескольких недель при температуре от -15 ° C до -12 ° C без серьезной потери качества.

Люди, которые замораживают свои собственные садовые продукты, находятся в несколько ином положении, поскольку они полностью осведомлены об истории хранения замороженных продуктов.

Рекомендации по приготовлению замороженных продуктов

Некоторые замороженные продукты, особенно овощи, следует использовать непосредственно из замороженного состояния. Замороженные овощи обычно бланшируют перед замораживанием, и перед подачей их нужно только слегка приготовить.

Большие куски замороженного мяса и птицы перед использованием необходимо разморозить. Это следует делать в холодильнике при температуре 5 ° C или ниже, чтобы остановить рост бактерий, вызывающих пищевое отравление. Обычно требуется не менее 24-48 часов в холодильнике, чтобы разморозить порции продуктов разумного размера, такие как целые цыплята или жаркое.Особая осторожность необходима при размораживании и приготовлении индейки или крупных кусков мяса — более 3 кг.

Если замороженное мясо должно быть использовано в короткие сроки, его следует разморозить перед приготовлением. Это можно сделать в микроволновке. Однако, если вам нужно приготовить мясо до того, как оно полностью разморозится, выделите дополнительное время для приготовления и убедитесь (с помощью хорошего термометра для мяса), что температура в середине мяса достигла 75 ° C.

Более мелкие куски мяса, такие как стейки и отбивные, можно жарить или готовить на гриле прямо из замороженного состояния.

С точки зрения безопасности, можно повторно заморозить размороженное мясо или курицу или любые замороженные продукты, если они размораживались не более 48 часов в холодильнике при температуре 5 ° C или ниже.

Предупреждение. Размораживать мясо, птицу или рыбу из холодильника — плохая практика. Если это было сделано, его никогда не следует возвращать в холодильник, чтобы использовать его позже. Если его нельзя приготовить немедленно, его следует выбросить, потому что существует возможность роста организмов, вызывающих пищевое отравление.

Обезвоженные или сушеные продукты

Обезвоженные продукты не всегда портятся, когда они высыхают, но они постоянно портятся медленно, особенно когда пакеты открыты для воздуха.

Обезвоживание подавляет рост микробов за счет удаления воды, но не делает продукты стерильными, и эти продукты могут содержать высокий уровень контаминирующих микроорганизмов, которые снова становятся активными в присутствии воды.

Регидратированные сушеные продукты, в которые была добавлена ​​вода, следует рассматривать как скоропортящиеся и хранить в холодильнике.

Хранение сушеных продуктов

Хранить в прохладном месте вдали от очевидных источников тепла, таких как плита или прямые солнечные лучи. Сушеные продукты можно хранить в закрытых контейнерах около шести месяцев при температуре 21–24 ° C.

Регулярно проверяйте на заражение насекомыми, поскольку это постоянная проблема.

По возможности храните открытые упаковки или сухофрукты в холодильнике, чтобы сохранить качество в течение более длительного периода.

Пикантные соусы, приготовленные из обезвоженных ингредиентов, следует хранить в холодильнике.После того, как порошок смешан с другими влажными ингредиентами, создаются подходящие условия для роста бактерий.

Бульоны, супы, соусы и подливы, приготовленные из обезвоженных ингредиентов, также следует хранить в холодильнике.

Консервы

Большинство консервов были стерилизованы во время обработки, что означает, что все контаминанты, изначально присутствовавшие в продуктах питания, были уничтожены, и банки нужно хранить только в прохладном месте. Но следите за вздутыми или протекающими банками.Это указывает на некоторую неполадку в обработке и не следует пробовать содержимое банки. О любых сомнительных банках следует сообщать производителю, чтобы предупредить его о том, что другие банки могут быть в аналогичном состоянии.

После открытия

При хранении содержимого консервной банки соблюдайте те же меры предосторожности, что и при хранении свежих продуктов такого же типа. Это связано с тем, что загрязнение возможно, как только банка будет открыта и часть содержимого удалена.

Выбросьте содержимое любой банки с необычным запахом.Некоторые продукты можно хранить в банках в холодильнике, а частично использованные банки следует накрывать пластиком. Однако есть консервы, которые плохо хранятся в консервных банках. Сильно кислые или соленые продукты, такие как фруктовые соки или томатные продукты, действительно разрушают жесть в присутствии воздуха, и их следует переложить в стеклянный или пластиковый контейнер перед охлаждением.

Срок хранения

Закрытые консервы можно хранить при температуре от 21 ° C до 24 ° C не менее 12 месяцев.

Многие консервы хранятся дольше, но из-за неопределенности в отношении истинного возраста продуктов следует установить максимум 12 месяцев.

Консервы из ревеня, фруктовые соки, безалкогольные напитки и некоторые виды детского питания являются исключением, и их максимальный срок хранения составляет около шести месяцев.

Меры предосторожности при приготовлении пищи

Большинство случаев пищевого отравления возникает в результате употребления в пищу пищи, оставленной стоять, приготовленной или сырой, при температурах, позволяющих размножаться бактериям, особенно тем, которые могут вызвать пищевое отравление.

Имейте в виду, что эти бактерии естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, включая мясо, рыбу, птицу, рис и овощи.Кроме того, многие люди переносят потенциально вредные бактерии на лице, руках, руках и других частях тела.

Если по неосторожности эти организмы переносятся в пищу, которая будет поддерживать их рост, например, готовые к употреблению продукты, и затем эти продукты хранятся при температуре, достаточно высокой, чтобы позволить организмам расти, мы имеем потенциально опасную ситуация. Перенос бактерий из одного продукта в другой, особенно из сырого в приготовленный, при неосторожном обращении может быть не менее опасным.

Консервы из ревеня, фруктовые соки, безалкогольные напитки и некоторые виды детского питания являются исключением, и их максимальный срок хранения составляет около шести месяцев.

Безопасные и опасные температуры

Чрезвычайно важна температура, при которой пища хранится в течение любого времени.

Температурная опасная зона составляет от 5 ° до 60 ° C, поскольку в этом температурном диапазоне могут размножаться пищевые отравляющие бактерии.

Риск пищевого отравления легко снизить, максимально сократив время нахождения пищи в опасной температурной зоне быстрого роста микробов.

Помните: чем короче время, в течение которого продукты, особенно приготовленные, проводят при температуре от 5 ° C до 60 ° C, тем меньше вероятность пищевого отравления.

Если после приготовления пищу нужно подавать горячей, ее следует поддерживать выше 60 ° C.

Если пищу нельзя есть сразу после приготовления, ее следует охладить в холодильнике до 5 ° C или ниже.

Разогрев должен обеспечить температуру в центре блюда 75 ° C.

Такие же меры предосторожности следует соблюдать с жареным мясом и мясом, приготовленным на гриле, особенно с курицей, купленной в магазинах еды на вынос.Если пищу этого типа нельзя есть сразу, ее следует поддерживать при температуре 5 ° C или ниже или выше 60 ° C, чтобы избежать роста вредных бактерий.

Избегайте пищевого отравления

1. Контрольная температура

  • Не допускать попадания продуктов в опасную температурную зону
  • Поместите горячие продукты прямо в холодильник, чтобы они остыли. Возможно, вы не захотите это делать, но современные холодильники справятся с нагрузкой. Если блюдо накрыто, то холодильник не замерзнет.
  • Разделите большие порции на более мелкие порции в неглубокой посуде, чтобы увеличить скорость охлаждения
  • подавать холодную пищу прямо из холодильника.Это особенно касается морепродуктов, мясных и овощных салатов, рисовых салатов, десертов и тортов, содержащих сливки или имитацию сливок.

2. Избегать перекрестного загрязнения

  • Вареное мясо, употребляемое в холодном виде, является частой причиной пищевого отравления, поскольку микроорганизмы были переданы обратно в приготовленный продукт через ножи, плиты для приготовления пищи и руки, загрязненные свежим мясом
  • , чтобы избежать переноса бактерий с сырого мяса на приготовленное, никогда не обрабатывайте приготовленное и сырое мясо вместе
  • не разрезайте сырые и приготовленные продукты с помощью одной и той же посуды и не используйте одни и те же доски, не вымыв доску, посуду и, конечно же, руки!
  • избегайте чрезмерного обращения с едой, потому что бактерии всегда находятся на нашем теле. Несмотря на то, что «пальцы были сделаны перед вилками», для подачи пищи следует использовать подходящую посуду и, конечно же, каждый, кто работает с едой, должен тщательно следить за своей личной чистотой.

Продать / использовать по датам

ПРОДАЖА / ИСПОЛЬЗУЕТСЯ / ЛУЧШИЙ ПО…

Большинство продуктовых товаров помечены датой «Продать до», «Использовать до» и «Срок годности». Но что, если банка, которую вы держите, уже истекла?

Grocery Deals не продает небезопасные продукты, даже если товар в вашей руке может быть отмечен после даты «Срок годности».Так что же означают эти даты?

По данным Министерства сельского хозяйства штата Орегон, это то, что означают даты на этикетках:

  • Дата продажи сообщает магазину, как долго выставлять продукт на продажу.
  • Лучше всего, если использовать до (или раньше). Рекомендуется для лучшего вкуса и качества.
  • Срок годности — это последняя дата, рекомендованная для использования продукта с максимальным качеством.
  • Дата истечения или срок годности означает рекомендованную дату изъятия продукта из продажи, позволяя потребителю время для нормального домашнего потребления или дату, когда продукт больше не будет предлагаться для продажи или продаваться в свежем виде.
  • Дата упаковки означает дату, определяющую время, когда скоропортящиеся пищевые продукты были упакованы в окончательной форме для продажи потребителю.

Качество пищевых продуктов в сравнении с безопасностью пищевых продуктов

Качество пищи обычно зависит от ее максимального вкуса, текстуры или цвета, но, как правило, это не проблема безопасности.

  • Не скоропортящиеся (стабильные при хранении) продукты , как правило, на безопасны для употребления после истечения срока годности или срока годности.
  • Скоропортящиеся продукты (могут испортиться без контроля температуры) не могут быть проданы после истечения срока извлечения , если они не разделены и четко не идентифицированы как имеющие истекший открытый срок изъятия. Кроме того, пища должна быть пригодна для употребления в пищу человеком.

Продукт длительного хранения можно безопасно использовать после истечения срока годности. Продукты с указанием срока годности, хотя и безопасны, могут оказаться неприемлемого качества после даты истечения срока годности.


Безопасно ли использовать продукты из помятых банок?

Если банка с едой имеет небольшую вмятину, но в остальном находится в хорошем состоянии, еда должна быть безопасной для употребления. Выбросьте банки с глубокими вмятинами. Глубокая вмятина — это та, в которую можно положить палец. У глубоких вмятин часто есть острые края. Острая вмятина на верхнем или боковом шве может повредить шов и позволить бактериям проникнуть в банку. Выбросьте любую банку с глубокой вмятиной на любом шве.

Очень часто очень хорошая еда тратится впустую из-за неправильного понимания того, что означает дата продукта.Узнайте больше о пищевых отходах на сайте www. usda.gov/oce/foodwaste.

Безопасна ли еда с истекшим сроком годности? Прочтите статью в Consumer Reports.

Хранение продуктов вне зоны температурной опасности

Хранение продуктов в опасной температурной зоне

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

10 мая, 2016 — Автор: Лори Мессинг

Хранение продуктов в опасной температурной зоне

Обеспечение безопасности скоропортящихся продуктов означает не допускать их попадания в «температурную зону». «Эта опасная зона представляет собой диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, который, как было показано, способствует и стимулирует рост бактерий в скоропортящихся продуктах. Когда скоропортящиеся продукты находятся в этом температурном диапазоне, может произойти рост бактерий. Рост бактерий может привести к болезням пищевого происхождения. Чтобы обеспечить безопасность скоропортящихся продуктов, храните их при температуре ниже или выше опасной зоны:

Следуйте этим советам, чтобы продукты не попадали в опасную зону:

• Храните холодные скоропортящиеся продукты при температуре не выше 40 ° F в холодильнике или холодильнике со льдом.

• Храните горячие скоропортящиеся продукты при температуре не ниже 140 ° F в оборудовании для хранения горячих продуктов, таком как жаровни, мультиварки и посуда для натираний.

• Используйте термометр в холодильнике, чтобы убедиться, что температура не превышает 40 ° F.

• Используйте пищевые термометры для поддержания температуры продуктов в горячем состоянии, чтобы они не превышали 140 ° F.

• Выбросьте продукты, которые были оставлены при комнатной температуре на два часа или дольше или на один час, если температура, в которой подается еда, составляет 90 ° F или выше.

Этот термометр (рис. 1) показывает минимальную внутреннюю температуру, при которой должны поддерживаться все скоропортящиеся продукты, такие как мясо и яйца, чтобы бактерии не загрязняли пищу. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Это показывает, что любая пища с внутренней температурой от 40 ° F до 140 ° F находится в температурной опасной зоне. Температура холодильника должна быть не ниже 40 ° F, а температура морозильной камеры — ноль градусов.

Ссылка.

USDA Служба контроля и безопасности пищевых продуктов. (2011, октябрь). Зона опасности (40 ° F — 140 ° F). (Ред. Ред.). Вашингтон, округ Колумбия: Автор. Получено с www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Danger_Zone.pdf.

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: еда и здоровье, безопасная еда и вода


Авторы

Лори Мессинг
[email protected]

Вас также может заинтересовать

Вопросы о доступности:

По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *