Правила перевозок молочных продуктов: Правила перевозки молочной продукции | «ГрузовичкоФ»

Содержание

Правила перевозки молочной продукции | «ГрузовичкоФ»

Вопросы, рассмотренные в материале:

  • Какие действуют правила перевозки молочной продукции
  • Какие действуют правила перевозки молочной продукции различной категории
  • Какие действуют правила перевозки молочной продукции автомобильным транспортом
  • Какой необходимо поддерживать температурный режим при перевозке молочной продукции
  • Какие существуют нюансы перевозки молочной продукции

Вкусные и полезные молочные продукты богатые макро и микроэлементами – просто кладезь витаминов. Но при этом они имеют ограниченный срок хранения и нуждаются в особой транспортировке. Соблюдать правила перевозки молочной продукции от производителей до конечных потребителей могут только профессиональные транспортировщики.

Общие правила перевозки молочной продукции

В рационе каждой семьи молочные продукты занимают особое место. Пожалуй, ни один другой продукт не может сравниться с ними по содержанию кальция, полезного для костей. На продукты из молока приходится не менее 80 % суточной нормы потребления кальция.

В группу молочной продукции входят: кефир, йогурт, сметана, сливки, сливочное масло, творог, сыр, мороженое, детское питание и другие продукты, в том числе заготовки для приготовления молочных продуктов. Все они относятся к скоропортящимся. Из-за небольшого срока хранения время их доставки должно быть очень небольшим. Это одно из главных условий, от которого в первую очередь зависит здоровье покупателей.

Работа компаний, осуществляющих транзит таких товаров, подчинена строгим правилам перевозки молочной продукции. Транспортная компания, которая занимается перевозкой молочной продукции, должна иметь необходимые разрешительные документы и автомобили, оборудованные специальной холодильной техникой.

Для перевозки молочных продуктов в промышленных масштабах, составляется график, согласованный между грузоотправителем, грузополучателем и непосредственно компанией, осуществляющей перевозку. От соблюдения сроков доставки и правил перевозки на всех этапах транспортировки грузов напрямую зависит допустимый срок реализации молочной продукции в торговой точке.

Правила перевозки молочной продукции имеют ряд особенностей и зависят от вида грузов. Например, особо тщательной подготовки и соблюдения всех нормативов требует доставка молока в цистернах. Качественная теплоизоляция, установленная в молоковозе, не допускает изменения температуры продукта более, чем на 2°C при разности температур между молоком и окружающей средой и позволяет сохранить продукт свежим даже при +35°С. В накладной должна быть указана кислотность молока, при перевозке она не должна превышать 19о по шкале Тернера. Это обусловлено тем, что кислотность является критерием оценки свежести молока – чем она ниже, тем свежее продукт: только что выдоенное молоко имеет кислотность 16-18°.

Перед началом транспортировки вся тара – ящики, коробки, фляги, корзины – должна быть опломбирована грузоотправителем. В свою очередь, грузополучатель принимает товар по количеству опломбированных упакованных предметов. Правила перевозки молочных продуктов предписывают тщательно проверять целостность пломб при сдаче/приемке товара. Только после этого могут быть подписаны накладные и другие сопроводительные документы о получении груза.

Существует и ряд запретов на перевозку молочной продукции. Нельзя перевозить молочные продукты вместе с другим сырьем и полуфабрикатами, а также случайными автотранспортными средствами и автомобилями, в которых ранее перевозились горюче-смазочные вещества, ядохимикаты, товары бытовой химии, сильнопахнущие товары.

Машина должна иметь специальный санитарный паспорт. Соответственно, личная медицинская книжка со всеми необходимыми отметками медицинской комиссии обязательна для водителя/экспедитора. Кроме того, последние должны быть одеты в спецодежду.

Правила перевозки молочной продукции различной категории

Основная задача при транспортировке молока и сливок состоит в том, чтобы сохранить их температуру и тем самым замедлить нарастание кислотности, то есть требуется сберечь их свежесть. Перевозка осуществляется в специальных цистернах или флягах (бутылках) в закрытых кузовах машин. Иногда допускается доставка открытым транспортом, но в этом случае для предохранения продукта от нагревания в летний период и от замораживания зимой, фляги прикрывают чистым брезентом или другим теплоизоляционным защитным материалом.

Правила перевозки молочной продукции требуют перевозить замороженный творог и творожные сырки в дощатых ящиках. Доставленный грузополучателю товар должен быть незамедлительно выгружен.

Сливочное масло считается хорошо транспортабельным пищевым продуктом, который выдерживает длительные и дальние перевозки. Транспортировка осуществляется в картонных ящиках и в бочках, топленого масла – только в бочках.

Доставка масла производится всеми видами транспорта с соблюдением соответствующих санитарных правил. Самым современным и надежным считается способ перевозки сливочного масла в рефрижераторах, где поддерживается постоянная температура -3-5 °C или чуть ниже. Также возможно перевозить масло в открытых автомашинах с использованием укрытий от влияния внешних условий.

Перед транспортировкой масла необходимо тщательно вымыть и просушить кузов автомашины. Затем он выстилается чистым пергаментом (другим подобным материалом). Погруженные ящики с маслом плотно укрывают. Опытные перевозчики знают, что летом масло следует транспортировать ночью или рано утром.

Перевозка масла в рефрижераторах более надежна. Грузовые отсеки необходимо поддерживать в надлежащем санитарном состоянии – систематически мыть и дезинфицировать. Для хорошей циркуляции холодного воздуха и поддержания равномерной температуры на пол укладывают деревянные щиты. В месте назначения ящики с маслом требуется немедленно выгрузить и поместить в холодильники.

Независимо от того, какой вид транспорта используется, недопустима перевозка сливочного масла рядом продуктами и материалами, имеющими резко выраженные запахи.

Правила перевозки молочной продукции автотранспортом

Доставка молока и молочной продукции – очень ответственный процесс, требующий не только определенных знаний, но и предполагающий наличие специально оборудования и транспорта. Вовремя и без потери качества продуктов осуществить такие перевозки под силу только специализированным транспортным компаниям.

Существует два способа доставки молока:

  1. с применением тары, используя авторефрижераторы и изотермические фургоны.
  2. без применения тары, наливным методом в специальных цистернах и автомобилях.

При транспортировке молока наливным методом, используя цистерну, установленную на молоковоз, необходимо выполнить несколько манипуляций с емкостью после слива доставленного продукта. Цистерна промывается и дезинфицируется внутри, моется снаружи, после чего должна быть опломбирована. В санитарный лист вносятся соответствующие отметки, а в путевой – данные и место санобработки.

Цистерны состоят из одной, двух и более секций, каждая из которой снабжена герметически закрывающейся крышкой с уплотнительным резиновым кольцом. В верхней части цистерны расположены датчики, контролирующие уровень и подающие сигнал при заполнении. Слив молока происходит самотеком (при помощи шланга) или с помощью насоса. Иногда насосами оснащены сами цистерны.

В некоторых случаях для транспортировки молока перевозчики используют рефрижераторы. Этот способ не противоречит правилам перевозки молочной продукции автомобильным транспортом.

Заказчику при выборе подвижного состава необходимо руководствоваться временными параметрами доставки молокосодержащих продуктов, учитывая принятые сроки транспортировки. Например, в теплое время (с апреля по сентябрь) при доставке бортовыми автомобилями срок не должен превышать двух часов, а для изотермических фургонов-прицепов – шести часов.

Весь транспорт, занятый при перевозке молочной продукции, должен отвечать следующим требованиям:

  • наличие санитарного паспорта;
  • недопустимость перевозки совместно с другими товарами и грузами;
  • исправное состояние, поддерживаемая чистота, легко моющееся, гигиеническое кузовное покрытие.

Правила перевозки молочной продукции: температурный режим

При перевозке молочной продукции необходимо на всем пути следования соблюдать температурный режим. Если для не самых прихотливых молока, сметаны, творога, сыра достаточно поддерживать температуру в пределах от +2oС до +4oС, то вот для молокосодержащих мороженого, сырников и запеканок нужно будет уже -18-20oC. Допустимо незначительное изменение температурного режима в зависимости от сезона.

Обратите внимание на таблицу, систематизирующую допустимые показатели температурного режима:

Продукты

Температурный режим, С

Сметана

+2 — +4o

Молоко

+2 — +4o

Творог

+2 — +4o

Майонез

+3 — +18o

Маргарин

0 — +5o

Масло сливочное

-18o

Мороженое

-18 — -20o

Сыр

+2 — +4o

Йогурты, молочные коктейли, смеси

+2 — +4o

Сырники, вареники

-18o

8 важных нюансов перевозки молочной продукции

Опытные грузоперевозчики, давно осуществляющие доставку молочной продукции, знают немало нужных и полезных для применения мелочей, помогающих правильно организовать рабочий процесс. Расскажем о некоторых нюансах в правилах перевозки молочной продукции:

  1. Продукция транспортируется только в таре, предусмотренной действующими стандартами и нормативными документами.
  2. При перевозке молока в автомобиле-фургоне для одного грузополучателя груз отправляется опломбированным.
  3. Отправляя на одном автомобиле различную по ассортименту продукцию нескольким получателям, грузоотправитель должен заранее разместить его в порядке очередности разгрузки.
  4. Тара, используемая для перевозки, возвращается в исправном состоянии после необходимой санитарно-гигиенической обработки. Условия перевозки возвратной тары должны быть прописаны в договоре.
  5. При транспортировке молока бестарным способом грузоотправитель указывает в товарно-транспортной накладной объем, температуру и кислотность продукта.
  6. Погрузочные площадки и грузоотправителя, и грузополучателя должны быть оборудованы рампами и эстакадами.
  7. при доставке молочной продукции в таре прием и сдача продуктов производится перевозчиком по количеству бочек, фляг, стандартно заполненных корзин, ящиков и прочего оборудования. Приемка молочных продуктов, доставленных бестарным способом, требует наличие пломбы грузоотправителя.
  8. Если перевозимая молочная продукция предназначалась нескольким грузополучателям, санитарно-гигиеническую обработку автотранспорта производит сам грузоотправитель.
Важно!

Опытные грузоперевозчики, давно осуществляющие доставку молочной продукции, знают немало нужных и полезных для применения мелочей, помогающих правильно организовать рабочий процесс. Расскажем о некоторых нюансах в правилах перевозки молочной продукции:

Раздел 20. ПРАВИЛА ПЕРЕВОЗОК МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ / КонсультантПлюс

Утверждены Минавтотрансом РСФСР 19.01.76

по согласованию с Госпланом РСФСР и

Госарбитражем РСФСР

Раздел 20. ПРАВИЛА ПЕРЕВОЗОК МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

§ 1. Настоящий раздел Правил предусматривает условия перевозок молока и молочных продуктов при городских и пригородных перевозках.

Условия перевозок молока и молочных продуктов в междугородном сообщении регулируются разделом 13 Правил (Правила перевозок скоропортящихся грузов автомобильным транспортом в междугородном сообщении).

§ 2. Молоко перевозится бестарным способом в специализированных автомобилях — цистернах и тарным способом.

Молочные продукты перевозятся тарным способом.

Грузоотправитель обязан предъявлять к перевозке молоко и молочные продукты в таре, предусмотренной ГОСТами или техническими условиями.

§ 3. Грузоотправители (грузополучатели) обязаны предусматривать в договорах перевозку молока и молочных продуктов круглосуточно по графикам, согласованным между грузоотправителями, грузополучателями и автотранспортными предприятиями или организациями.

§ 4. Грузоотправитель должен заранее до прибытия автомобиля подгруппировать груз по грузополучателям и осуществлять погрузку на одном посту, размещая груз на автомобиле в порядке очередности его разгрузки.

§ 5. Перевозка тары из-под молока и молочных продуктов производится в соответствии с Правилами перевозок тары.

§ 6. Грузоотправитель обязан предъявлять молоко для перевозки бестарным способом с низовых молочных заводов с кислотностью не выше 19 град. Тернера. Температура молока в период апрель — сентябрь должна быть не выше +6 град. С, в остальное время года — не ниже +2 град. С.

Температура молока, предъявляемого к перевозке с городских молочных заводов в предприятия торговли и общественного питания, не должна превышать +8 град. С.

Температура и кислотность молока должны указываться грузоотправителем в товарно — транспортной накладной. Правильность указанных записей автотранспортным предприятием или организацией не проверяется.

§ 7. Прием к перевозке от грузоотправителя и сдача грузополучателю молока и молочных продуктов в таре осуществляются автотранспортными предприятиями или организациями по количеству опломбированных фляг, бочек, а также заполненных в соответствии со стандартами ящиков и корзин.

Прием и сдача молока при перевозке его бестарным способом осуществляется за пломбой грузоотправителя.

§ 8. При перевозке молока с низовых молочных заводов бестарным способом грузоотправитель обязан:

— снять пломбы, при отсутствии пломб — проверить санитарное состояние цистерн и сделать соответствующую отметку в товарно — транспортной накладной;

— открыть люки цистерны перед погрузкой и закрыть их после погрузки;

— соединить и разъединить загрузочные рукава с цистерной;

— налить цистерну;

— опломбировать люки и сливные трубопроводы цистерны.

§ 9. Грузополучатель (городской молочный завод) обязан:

— проверить наличие и исправность пломб грузоотправителя на люках цистерны и сливных трубопроводах;

— снять пломбы;

— промыть цистерну с внутренней и наружной стороны и произвести дезинфекцию цистерны после слива молока;

— опломбировать люки цистерны после промывки и дезинфекции;

— отметить в паспорте на санитарную обработку или путевом листе время проведения санитарной обработки;

— обогреть горячей водой и паром сливные краны и трубы в зимнее время.

§ 10. При погрузке, перевозке и разгрузке молока и молочных продуктов автотранспортные предприятия или организации, грузоотправители и грузополучатели обязаны соблюдать установленные санитарно — гигиенические требования.

Открыть полный текст документа

Перевозка молочной продукции и её особенности

Содержание:

  1. Условия перевозки молока и молочной продукции
  2. Правила перевозки молочной продукции
  3. Секреты эффективной доставки молочных продуктов
  4. Температурный режим перевозки молочной продукции
  5. Транспорт для доставки молока и молочной продукции

Перевозка молока и молочных продуктов — доставка быстропортящихся партий, требующих соблюдения температурного режима. Не каждое авто подходит для транспортировки, как и не все перевозчики. Только опытные логисты способны разработать краткий маршрут, обучить сопровождающий персонал, подготовить нужные документы. Перевозка молочной продукции автотранспортом логиста — гарантия сохранности партии с ограниченным сроком годности.

Условия перевозки молока и молочной продукции

Обязательных требований к перевозке молочной продукции много. Правила транспортировки скоропортящихся продуктов предполагают, что в пути партии должны находиться минимальное время. Иначе конечный получатель не успеет их реализовать.

Опытная компания заранее:

  • разрабатывает схему доставки — важно учесть очередность расположения получателей, заявленные сроки по договору;
  • график перевозок — при транспортировке молока и молочных продуктов большими партиями, в отдаленные пункты;
  • подготавливает необходимые сопроводительные бумаги;
  • обеспечивает авто, оборудованное климатической техникой.

При подготовке партии к отправке, обязательно уточняется тип доставки. Это может быть продукция в соответствующей заводской таре. Наливной метод с использованием цистерн требует наличия качественной теплоизоляции в молоковозе, которая не допустит изменения температуры больше или меньше, чем на 2°C.

Перед перевозкой молока и молочных продуктов тара пломбируется отправителем. Получатель проверяет целостность ящиков, фляг, коробок и корзин, наличие пломб. При отсутствии претензий подписывается накладная, бумаги о получении груза.

Нельзя совместно хранить, доставлять молочные продукты и полуфабрикаты, сырье. Запрещается перевозить молоко автотранспортом, в котором раньше находились химикаты, бытовая химия, сильно пахнущие вещества, горючие смеси.

Правила перевозки молочной продукции

Стабильная температура на протяжении маршрута — главная задача для логиста. Поэтому выбирают транспорт, учитывая разновидность товара, скорость порчи. Обязательно наличие оборудования для транспортировки и хранения молока. В зависимости от категории продукции применимы правила доставки:

  • Сливки и молоко — недопустимо, чтобы увеличилась кислотность, являющаяся показателем свежести сырья. Показатель не может превысить 18-19%, при сдаивании он колеблется в пределах 16-18%. Доставка возможна в закрытых машинах, где перевозят цистерны, бутыли, фляги. Открытый транспорт — тару дополнительно накрывают чистым брезентом, теплоизолирующим материалом.
  • Замороженный творог, сырки — размещают в дощатых ящиках, заводских упаковках, быстро разгружают, чтобы не допустить скачка температуры.
  • Масло сливочное — картонные, фанерные ящики, бочки, топленое — только в бочках. Размещают в рефрижераторах, автомашинах с климатическим оборудованием, открытых фургонах с дополнительным защищающим покрытием партии.

Транспортируют и хранят молоко в изотермических фургонах, рефрижераторах. Работу климатического оборудования перед выездом на маршрут проверяет перевозчик. Кузов тщательно убирается, дезинфицируется, недопустимы посторонние запахи, товарное соседство с другими продуктами.

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

Правильная организация перевозки — гарантия сохранности груза, соблюдения сроков и отсутствия претензий у грузополучателя.

Опытный логист:

  • Подбирает тару — используются единицы, соответствующие нормам, стандартам законодательства.
  • Проводит опломбирование каждой единицы партии.
  • Проверяет данные, указанные в документах отправителя — необходимый температурный режим.
  • Составляет договора, где оговариваются важные нюансы — тип продукции, температурный режим, возврат тары, вид автомобиля, ответственность сторон.
  • Заполняет накладную — при транспортировке бестарным методом в документе указывают объем, кислотность продукта, температуру. При наливном методе — проверяют целостность пломб.
  • Осуществляет прием продукции. Строго по количеству единиц тары: фляги, корзины, бочки, ящики.
  • Погрузка — быстрая с использованием специальных площадок, оборудованных эстакадами, рампами.

Перевозчик молочной продукции тщательно оформляет сопроводительные документы, чтобы избежать задержки груза в пути, его конфискации, претензий санитарных органов надзора.

Температурный режим перевозки молочной продукции

Стабильность температуры без резких скачков в сторону понижения, повышения — главное условие для доставки партии. Различают охлажденные, замороженные, свежие продукты. Они сохраняют первоначальные характеристики при разных показателях:

Тип

Температура (С)

Молоко

от +2 до +4

Сливочное масло

от -18

Сметана

от +2 до +4

Сыры разных видов

от +2 до +4

Вареники, сырники

от -18

Творог

от +2 до +4

Смеси молочные, йогурты, коктейли

от +2 до +4

Мороженое

от -18 до -20

Майонез

от +3 до +18

Маргарин

от 0 до +5

Если на маршруте возникает нестандартная ситуация, авария, задержка по разным причинам, перевозчик должен организовать перегрузку и дальнейшую отправку партии. Водитель на маршруте контролирует стабильность работы климатического оборудования. Недопустимо открывать без необходимости кузовной отсек, отдельные секции, где хранятся скоропортящиеся продукты.

Транспорт для доставки молока и молочной продукции

Автомобили должны соответствовать строгим требованиям:

  • Иметь актуальный санитарный паспорт.
  • Исправное состояние — регулярный технический осмотр.
  • Покрытие внутреннего пространства кузова — гигиеническое, которое легко мыть, можно дезинфицировать.
  • Уборка перед каждым выездом на маршрут, после него.
  • Наличие климатического оборудования — специальное для разных групп продукции.
  • Системы крепления для бестарного способа доставки — для цистерн, фляг.
  • Соответствующая грузоподъемность для конкретной партии.
  • Водитель — имеет категорию на управление конкретным видом транспорта, санитарную книжку.

Надежный способ перевозки молочной продукции — рефрижераторы. Машины оборудованы эффективной системой охлаждения. Это агрегаты, способные охлаждать, при необходимости — отапливать внутреннее пространство. Диапазон температур может колебаться от −30 °С до +12 °С. Для доставки используют рефконтейнеры, рефсекции, полуприцепы.

Изотермический фургон — грузовые автомашины, которые оборудуют утолщенными стенками. Внутреннее покрытие кузова должно быть из оцинкованного профиля — материал не поддается окислению, химическому воздействию. Некоторые модели обшивают сэндвич-панелями, нержавейкой, сталью. Внутрь кузова устанавливают климатическое оборудование.

Сливочное масло допустимо перевозить в грузовиках без климатического контроля. При этом повышенные требования предъявляют к гигиеническому состоянию кузова и скорости доставки.

Вовремя и без порчи доставить молочную продукцию под силу только опытному логисту. В случае потери партии из-за непредвиденной ситуации, есть возможность компенсировать убытки.

Читайте также:

Транспортировка молока.

Перевозка молока и молочных продуктов

Перевозка молока и молочной продукции, — очень важный промежуточный этап между производителем и конечным потребителем, так как требует соблюдения очень строгих правил транспортировки продуктов питания такого типа.

Никакие продукты питания не могут сравниться с молоком и молочной продукцией по содержанию кальция, легко усвояемого нашим организмом. Кроме того, молоко содержит много витаминов, а также микро и макроэлементов. Все это делает данную продукцию очень ценной.

Но, вместе с этим, молочные продукты питания являются скоропортящимися. Они имеют ограниченный срок хранения и транспортировки, а также нуждаются в соблюдении требований перевозок с гарантией безопасности доставленного товара для здоровья потребителей.

Поэтому молоко и молочные продукты требуется перевозить оперативно, — в очень сжатые сроки!

Под молочной продукцией подразумевается кефир, йогурт, сметана, сливки, сливочное масло, творог, сыр и т. п.

Компания «РефПеревозка» занимается транспортировкой и доставкой разных видов грузов, в том числе молока и молочных продуктов, уже значительное время. У нас есть как опыт и свои транспортные средства для перевозки температурных грузов, так и партнерские отношения с другими надежными перевозчиками. Это позволяет нам предлагать не только оперативную доставку молока и молочной продукции, но и выгодное сотрудничество.

Условия перевозки молока и молочных продуктов питания

В транспортировке молока и молочной продукции есть ряд требований и нюансов, которые необходимо соблюдать неукоснительно. Также здесь требуется опыт и повышенное внимание к температурному режиму.

Например, транспортное средство для перевозки молочной продукции в обязательном порядке должно соответствовать установленным ГОСТам, пройти обязательный санитарный и ветеринарный досмотр, а так же иметь пригодность силовых установок и агрегатов в технической части.

Перед использованием транспорт проходит обязательную очистку и промывку от ранее перевозимого груза с выдачей необходимых справок о годности под перевозку молочной продукции.

Также есть требования к срокам хранения и перевозкам, к таре и упаковке и т.п.

Кроме того, поскольку молочные продукты имеют еще и повышенную кислотность, различаются также температуры их транспортировки и вентиляции. Плюс к этому, важно также учитывать сезонность.

Последний момент, это отдельная тема, но в целом во время транспортировки молочных и кисломолочных продуктов температура внутри транспортного средства должна быть от +2 до +4 oС. Более подробнее температурный режим той или иной молочной продукции можно посмотреть в следующей таблице:


Более того, важно еще учитывать вопрос товарного соседства, при котором недопустимо, чтобы в транспортном средстве вместе с молочной продукцией перевозились еще и многие другие продукты питания.

Есть еще ряд моментов, которые важно учитывать и соблюдать в перевозке продукции такого типа. В дальнейшем, мы планируем подготовить ряд статей на эту тему.

Транспорт для доставки молока и молочной продукции

В зависимости от типа молочной продукции, объема груза, дальности расстояния и ряда других факторов, которые выясняются в процессе обработки заявки, мы можем предложить разные варианты доставки.

Мы имеем свои собственные рефконтейнера и рефсекции, которые можем использовать для транспортировки, в том числе и молочной продукции по всей территории России, — от Москвы до Владивостока и обратно.

Кроме того, у нас налажены надежные партнерские отношения с другими перевозчиками. Поэтому мы всегда сможем организовать доставку Вашего груза с минимальным порожним пробегом.

Если же Вам нужно перевезти молоко бестарным способом, — мы оперативно подберем подходящий Вам вариант доставки в зависимости от объема и маршрута, — найдем машину с нужной грузоподъемность, количеством секций и объемом цистерны.

Также мы осуществляем доставку молока и молочной продукции в магазины и торговые сети города Москвы автотранспортом.

Подробнее о транспорте и маршрутах доставки смотрите в разделах: Как перевозим и Куда перевозим.

Оперативно и выгодно перевезем Вашу молочную продукцию

Почему в перевозке молока и молочных продуктов питания владельцы грузов выбирают сотрудничество с компанией «РефПеревозка»?

В этом отношении можно выделить, по крайней мере, 5 причин, а именно:

  1. У нас есть практический опыт многократных перевозок скоропортящейся продукции, в том числе молока и молочной продукции.
  2. Мы владеем и пользуется собственными рефконтейнерами и рефсекциями. У нас свой изотермический состав, что позволяет нам предлагать выгодные условия перевозок для наших клиентов.
  3. У нас построена партнерская сеть с другими перевозчиками, и мы продолжаем работать в этом направлении. Это дает возможность оперативно находить подходящих перевозчиков из числа наших партнеров, даже если наши собственные ресурсы в данный момент все заняты.
  4. Мы предоставляем полное сопровождение грузов. Наши специалисты помогут подготовить все необходимые документы для транспортировки, а также решить вопросы, связанные с экспедированием, страхованием и т.п.
  5. У нас можно получить полный спектр услуг по схеме «от двери к двери». Мы организуем быструю погрузку и/или выгрузку молочной продукции.

Приглашаем Вас к сотрудничеству с нашей компанией в перевозке Вашего молока и молочных продуктов питания! Всегда рады, как новым, так и постоянным партнерам и клиентам!

Дополнительные услуги

Страхование

Услуги грузчиков

Сюрвейерские услуги

Как правильно перевозить молоко и молочные продукты

Как должна осуществляться перевозка молока и молочных продуктов. Какие условия должны соблюдаться, чтобы обеспечить доставку молока и молокопродуктов свежими

Молоко и молочные продукты относятся к скоропортящимся товарам. Чтобы радовать покупателей всегда свежей продукцией, необходимо соблюдать установленные требования к ее хранению и транспортировке. Особое внимание уделяется доставке больших партий.

После того, как вы купите молоко оптом, важно чтобы при транспортировке сохранялись все полезные свойства продукта. Для этого автомобили, предназначенные для осуществления доставки, оснащаются мультитемпературными рефрижераторами.

Три основные группы требований к организации транспортировки

Подготовка автотранспорта перед погрузкой:

  • кузов автомобиля тщательно моется и дезинфицируется;
  • для создания необходимого микроклимата, за 1 час до погрузки в рефрижераторе устанавливается необходимый температурный режим.

Важные моменты при погрузке:

  • Летом погрузка молока и молокопродуктов производится рано утром, поздно вечером или ночью. Это помогает сохранить товар свежим.
  • У молочных продуктов существует разный температурный режим хранения (молоко, сметана, йогурты, сыры — +2…4 градуса, сливочное масло, вареники с творогом, сырники — от -18 градусов, мороженое — -18…-20 градусов и т. д.). При совместной перевозке их разделяют и помещают в отдельные отсеки рефрижератора.
  • Если продукт имеет специфический запах, его размещают отдельно от других видов товаров.

Условия перевозки:

  • Время доставки к месту назначения: зимой — до 12 часов, летом — до 6 часов. Чтобы исключить риск порчи продуктов, разрабатывается оптимальный маршрут, позволяющий избежать простоев техники.
  • С целью сохранения максимальной свежести продуктов составляется график доставки.
  • Для бережной доставки груза в рефрижераторах должны быть предусмотрены крепления.
  • Тара, в которой перевозятся молоко и молочные продукты, должна соответствовать ГОСТу и перед применением дезинфицироваться и проходить очистку.
  • Продукция в готовых магазинных расфасовках проверяется на целостность и сверяется с нормативными показателями качества и количества.

Зная несложные правила доставки молочных продуктов, вы можете купить молоко оптом и быть уверенными, что вас ждут довольные клиенты.

6. Продукция молочной, маслосыродельной и жировой промышленности, яйца [ПРАВИЛА ПЕРЕВОЗОК ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫМ ТРАНСПОРТОМ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ГРУЗОВ] — последняя редакция

6. Продукция молочной, маслосыродельной
и жировой промышленности, яйца

6.1. Молоко коровье (далее — молоко) предъявляется к перевозке только пастеризованное или стерилизованное в охлажденном состоянии.

Молоко должно быть чистым, без посторонних привкусов и запахов, однородной жидкостью без осадка, белого цвета со слегка желтоватым оттенком.

Молоко предъявляется к перевозке с температурой:

пастеризованное — от +8 град. С до +2 град. С;

стерилизованное — не выше +10 град. С.

Молоко стерилизованное перевозится в упакованном виде в рефрижераторных вагонах.

Молоко пастеризованное перевозится наливом в молочных цистернах, не принадлежащих перевозчику или арендованных у него, между станциями, на которых у грузоотправителя и грузополучателя имеются средства для налива, слива и промывки цистерн.

В летний период при температуре наружного воздуха до +30 град. С молоко при наливе в цистерны должно иметь температуру не выше +4 град. С, а при более высоких наружных температурах — не выше +2 град. С.

В зимний период молоко при наливе в цистерны должно иметь температуру не ниже +8 град. С.

Цистерны при наливе заполняются молоком до половины высоты колпака. В трехсекционных цистернах разрешено заливать две крайние или одну среднюю секцию. Заполнение молоком одной крайней или крайней и средней секции не допускается. На перевозку молока в молочных цистернах распространяются общие требования к перевозке жидких грузов наливом в цистернах.

Молоко стерилизованное должно быть расфасовано в пакеты ТБА или в стеклянную упаковку с укладкой в ящики.

6.2. К перевозке предъявляются следующие молочные продукты:

сметана с температурой от +6 до +2 град. С — во флягах, пакетах ТБА или стеклянных герметично укупоренных банках с укладкой в ящики;

творог замороженный (расфасованный) с температурой не выше -18 град. С — в ящиках.

Фляги со сметаной должны быть плотно закрыты крышками с прокладкой из резины, пергамента или подпергамента и опломбированы.

6.3. Железнодорожным транспортом общего пользования перевозятся йогурты со стабилизаторами (далее — йогурты), имеющие срок годности от 14 до 30 суток, и йогуртные продукты термизированные (далее — йогуртные продукты), имеющие срок годности более 2 месяцев. Перевозка их производится в рефрижераторных вагонах.

Йогурты и йогуртные продукты в герметичной полимерной упаковке или в пакетах ТБА упаковываются в блоки (установленные на картонные лотки, обтянутые полимерной пленкой), или в картонные ящики.

Йогурты и йогуртные продукты в блоках принимаются к перевозке в транспортных пакетах, высота которых не должна превышать 110 см.

При погрузке в рефрижераторные вагоны йогурты должны иметь температуру +4 град. С, йогуртные продукты — от +4 до +15 град. С.

Суммарный срок до погрузки и продолжительности перевозки йогуртов не должен превышать 2/3 общего срока хранения.

Йогурты без стабилизаторов по железным дорогам не перевозятся.

6.4. Масло коровье (далее — масло) сливочное монолитом или фасованное в алюминиевую кашированную фольгу или металлические банки принимается к перевозке упакованным в картонные и закрытые дощатые ящики. При предъявлении к перевозке масла монолитом масса нетто должна быть 20 кг для картонного ящика и 24 кг для закрытых дощатых ящиков.

В каждом ящике помещается масло фасованное одной партии и одинаковой массы.

Ящики при перевозке масла монолитом должны быть выстланы пергаментом, алюминиевой кашированной фольгой, полимерной пленкой или другим упаковочным материалом, заменяющим их. Дощатые ящики должны быть забиты, а по торцам скреплены стальной лентой или проволокой. Картонные ящики должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой с липким слоем.

Масло сливочное должно иметь чистый, характерный для данного вида масла вкус и запах, однородную и плотную консистенцию, цвет от белого до желтого однородный по всей массе, поверхность на разрезе слабо блестящую и сухую или с наличием однородных мельчайших капелек влаги.

Масло при предъявлении к перевозке должно иметь температуру не выше минус 6 град. С.

Масло сливочное перевозится в рефрижераторных вагонах.

6.5. Масло топленое перевозится упакованным в деревянные бочки массой нетто 40 и 80 кг с вкладышами из полимерной пленки, а без вкладышей — массой нетто 44 и 88 кг или в стеклянные и жестяные банки, уложенные в ящики. Внутренняя поверхность бочек без вкладыша должна быть покрыта казеиновой эмалью или другими покрытиями, заменяющими ее.

Топленое масло должно иметь мягкую зернистую консистенцию.

Масло топленое при предъявлении к перевозке должно иметь температуру от 0 до минус 3 град. С, а отправляемое на экспорт — не выше минус 14 град. С.

Масло топленое перевозится в рефрижераторных вагонах.

6.6. К перевозке предъявляется маргарин фасованный и нефасованный.

Фасованный маргарин упаковывается в пергамент или фольгу кашированную, стаканчики и коробки из полимерных материалов, банки металлические, герметично укупоренные.

Маргарин, фасованный в стаканчики и коробки массой нетто от 100 до 1000 г из полимерных материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с жирами, банки металлические для консервов массой нетто от 500 до 10000 г предъявляется к перевозке упакованным в ящики картонные, дощатые неразборные и фанерные.

Нефасованный маргарин предъявляется к перевозке упакованным в ящики картонные, дощатые неразборные и фанерные, в бочки деревянные и барабаны фанерные.

Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или разрешенными органами здравоохранения для контакта с жирами полимерными пленками или мешками-вкладышами из полимерных материалов.

Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинаковой и составлять:

в картонных, дощатых и фанерных ящиках — не более 22 кг;

в барабанах и бочках — не более 50 кг.

Маргарин предъявляется к перевозке с температурой не выше +10 град. С и перевозится в рефрижераторных вагонах.

6.7. Твердые застывшие кулинарные жиры предъявляются к перевозке в нефасованном и фасованном виде, а кондитерские и хлебопекарные — только в нефасованном виде (далее — жиры).

Жиры в нефасованном виде должны быть упакованы в ящики дощатые неразборные, фанерные, картонные (за исключением ящиков из гофрированного картона), бочки деревянные и фанерно-штампованные, барабаны фанерные и картонные.

Жиры фасованные предъявляются к перевозке в виде брусков, завернутых в пергамент или кашированную фольгу, а также в герметически укупоренные банки металлические, упакованные в ящики картонные, дощатые неразборные и фанерные.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех упаковочных единицах данной партии и составлять:

в картонных, дощатых и фанерных ящиках — от 10 до 22 кг;

в барабанах и бочках — не более 50 кг.

Жиры нефасованные и фасованные с твердостью 850 г/см (при температуре +20 град. С) по Каминскому при погрузке в вагоны должны иметь температуру не выше +10 град. С, а с твердостью более 850 г/см (при температуре +20 град. С) по Каминскому — температуру не выше +15 град. С.

6.8. Незастывшие кондитерские жиры и жидкие жиры перевозятся упакованными в стальные и деревянные бочки и фляги. В деревянные бочки должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерного материала. При погрузке незастывшие жиры должны иметь температуру не выше +15 град. С.

Суммарный срок до погрузки и продолжительности перевозки незастывших кондитерских жиров и жидких жиров не должен превышать 2/3 общего срока хранения.

Жиры перевозятся в рефрижераторных вагонах.

6.9. Майонез предъявляется к перевозке расфасованным в стеклянные банки, тубы алюминиевые, покрытые пищевым лаком, пакеты герметические из полимерных материалов.

Фасованный майонез упаковывается в дощатые и картонные ящики с внутренними поперечными и продольными перегородками, а также горизонтальными прокладками. Деревянные ящики должны быть обтянуты по краям проволокой или стальной упаковочной лентой, а картонные короба оклеены клеевой лентой.

При погрузке в вагон партий майонеза различных дат выработки предельный срок перевозки всей повагонной отправки исчисляется как для партии с самой ранней датой выработки.

Температура майонеза при погрузке должна быть не выше +4 град. С и не ниже 0 град. С. Майонез перевозится во все периоды в рефрижераторных вагонах.

6.10. Сыры сычужные твердые, мягкие и рассольные, а также сыры плавленые перевозятся в рефрижераторных вагонах.

Сыры предъявляются к перевозке в возрасте (количество суток с даты выработки), предусмотренном для каждого вида согласно действующей нормативно-технической документации.

6.10.1. Сыры сычужные твердые (швейцарский, советский, алтайский, голландский круглый и брусковый, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, латвийский и др.), завернутые в оберточную бумагу, пергамент или подпергамент, должны быть упакованы в дощатые ящики и деревянные барабаны.

В каждый ящик или барабан помещаются сыры одного наименования, сорта, даты выработки и одного номера варки.

При погрузке сыры сычужные твердые должны иметь температуру:

от 0 до минус 4 град. С — в летний и переходный периоды;

от +8 до 0 град. С — в зимний период.

6.10.2. Сыры сычужные мягкие, завернутые в оберточную бумагу, пергамент или подпергамент, должны быть упакованы в дощатые или картонные ящики.

В каждый ящик помещаются сыры одного наименования, сорта, даты выработки и одного номера варки.

При погрузке сыры сычужные мягкие должны иметь температуру:

от 0 до минус 4 град. С — в летний и переходный периоды;

от +6 до 0 град. С — в зимний период.

6.10.3. Сыры сычужные рассольные (брынза, сулугуни, осетинский, грузинский и др.) без рассола, завернутые в оберточную бумагу, пергамент или подпергамент, должны быть упакованы в картонные или дощатые ящики. Сыры с рассолом упаковываются в деревянные бочки, не пропускающие рассол, или в металлические банки и пакеты ТБА, уложенные в ящики.

В каждый ящик помещаются сыры одного наименования, сорта, даты выработки и одного номера варки.

При погрузке сыры сычужные рассольные должны иметь температуру от +8 до 0 град. С.

6.10.4. Сыр плавленый должен быть упакован в ящики и иметь температуру при погрузке от 0 до -4 град. С.

Сыр плавленый принимается к перевозке со сроком хранения не менее 20 суток.

6.11. Мороженое предъявляется к перевозке:

весовое — в металлических емкостях из нержавеющей стали массой 10 кг;

мелкофасованное — в картонных ящиках в пакетированном виде.

Мороженое перевозится только в рефрижераторных вагонах с догрузкой средствами грузоотправителя в летний и переходный периоды не менее 2,0…3,0 т сухого льда в каждый вагон.

Температура мороженого при погрузке должна быть не выше минус 20 град. С.

6.12. Яйца куриные пищевые (неохлажденные и охлажденные) перевозятся в специальной ячеистой упаковке, укладываемой в ящики, в рефрижераторных вагонах.

Яйца охлажденные предъявляются к перевозке с температурой не выше +6 град. С.

Допускается перевозка в крытых вагонах яиц неохлажденных в летний период при температуре наружного воздуха не выше +25 град. С и при положительной температуре наружного воздуха в переходный период.

Яйца диетические по железной дороге не перевозятся.

6.13. Яичный меланж, желток и белок жидкие в мороженом виде (далее — яичные продукты) перевозятся в герметически запаянных банках из белой жести, упакованных в ящики. Яичные продукты предъявляются к перевозке с температурой от минус 6 до минус 18 град. С в зависимости от сроков хранения.

6.14. Предельные сроки перевозки продукции молочной, маслосыродельной и жировой промышленности, яиц в рефрижераторных вагонах указаны в приложении 4 к настоящим Правилам.

Перевозка молока, транспортировка молока и молочных продуктов

Перевозка молока это транспортная услуга с повышенными требованиями к условиям транспортировки.

Транспортировка молока и молочной продукции бурно развивающаяся область грузоперевозок. С учетом востребованности в широких массах населения, больших суммарных объемов грузоперевозок, доверять грузы такого типа можно только профессиональным логистическим компаниям.

ООО «ОЛМИТЭК» осуществляет организацию перевозки молока, транспортировку молочной продукции в соответствии с высокими нормами санитарного и эпидемиологического контроля.

Для перевозки молока используются специализированные изотермические цистерны, которые обладают свойствами поддерживать необходимую температуру на всем пути следования. Изготовленные из высоколегированной стали позволяют, даже в летний зной, оставаться молоку холодным на протяжении всего пути.  Схожий контроль температурного режима осуществляется при рефрижераторных перевозках, которые также используются для перевозки различных продуктов из молока.

К молочным продуктам относятся:

  • Молоко сырое
  • Молоко питьевое
  • Сырые и питьевые сливки
  • Творожные продукты
  • Творог
  • Сметана
  • Кефир
  • Ряженка
  • Молоко содержащие и молочные консервы
  • Мороженое и его смеси
  • Сыр и сырные продукты
  • Вторичные продукты, получаемые в результате переработки молока
  • И другие

Транспортировка  молочной продукции, чистого молока важный промежуточный этап между конечным потребителем и компанией производителем. Базовые требования аналогичны правилам перевозки продуктов.

Варианты перевозки молока и продуктов из него

Молоко перевозится двумя способами:

  • Тарным
  • Бестарным

Второй способ предусматривает собой использование вышеописанных специализированных цистерн для перевозки молока наливным (бестарным) способом.  И возлагает на грузополучателя дополнительные обязанности:

  • Промывка цистерны с внешней стороны
  • Промывка цистерны внутри
  • Дезинфекция цистерны (производится после слива молока)
  • После проведения промывки и дезинфекции опломбировать цистерну
  • Внесение отметок в санитарный паспорт, путевой лист данных о времени и месте санитарной обработки

Для транспортировки всего ряда молочных продуктов используется тарный метод с использованием изотермических фургонов или прицепов.

Температурный режим при перевозке молока

Рекомендуемая температура для транспортировки молока составляет 2-4 градуса Цельсия. Однако в период с апреля по сентябрь допускается транспортировка при +6 градусах.

Также существует допуск до +8 градусов Цельсия при перевозке молока с гормолзаводов в пункты общепита, точки ритейла.

Температура, наравне с кислотностью, отмечается в товарно-транспортной накладной.

Товарное соседство при транспортировке продуктов из молока

Перевозка молока и молочной продукции в соседствии с сырыми продуктами и полуфакбрикатами строго запрещена.  Совместная доставка с ядохимикатами, нефтепродуктами, сильно пахнущими веществами, ремонтным оборудованием и запасными частями перевозящего автомобиля категорически запрещено.

Дополнительную информацию по перевозке молока и молочных продуктов вы сможете получить у специалистов нашей компании.

География  транспортировки молока

Беларусь, Россия, Украина, страны Прибалтийского региона, Казахстан, Западная Европа. Возможно  в будущем будут налажены поставки молока в Китай.

Moving Milk and More: Dairy Logistics

Цепочка поставок молочной продукции может быть сложным процессом. Молоко и молочные продукты необходимо перевозить с фермы на завод, затем с завода в магазин. Разобраться в логистике молочной продукции может быть непросто, особенно если учесть правительственные постановления и многое другое. Узнайте о логистике молочных продуктов и получите молоко на ходу.

Молочная логистика подразумевает транспортировку молока, сыра и других молочных продуктов. Целью логистики молочных продуктов является поддержание чистоты продукта, поддержание его в холодном состоянии и поддержание движения продукта.В большинстве случаев молоко перевозится автоцистернами. Эти изолированные и опломбированные грузовики являются неотъемлемой частью процесса логистики молочной продукции.

Молочная логистика в Калифорнии

Калифорния — ключевой кусок пирога с мороженым, когда речь идет о молочных продуктах в Соединенных Штатах. С 1993 года это самый крупный штат по производству молочных продуктов в стране, а молочные продукты являются ведущей сельскохозяйственной продукцией в штате. Это означает, что производство молочных продуктов — большой бизнес в Золотом штате.

На Калифорнию приходится 18% — 20% производства молока в Соединенных Штатах. Молоко является крупнейшим сельскохозяйственным товаром в Калифорнии по доходам (немного выше миндаля) и занимает первое место в Соединенных Штатах по производству молока, обезжиренного сухого молока, йогурта, масла, мороженого и концентрата сывороточного протеина.

Молочные продукты в вашем местном продуктовом магазине, такие как молоко, масло, йогурт, мороженое и сыр, появляются на фермах Калифорнии. Большинство молочных ферм Калифорнии — это семейные предприятия, а не крупные корпорации.Калифорнийское молоко и молочные продукты с семейных ферм принесли государству более 63 миллиардов долларов экономической деятельности.

Ищете решение для перевозки грузовых автомобилей? R + L Global Logistics занимается доставкой грузовым автотранспортом. Сообщите нам, когда, и мы сделаем все остальное.

Молочная логистика в Нью-Йорке

Молочные продукты составляют огромную часть сельскохозяйственных поставок из Нью-Йорка, и это играет большую роль в их экономике. В Нью-Йорке более 4000 различных молочных ферм, как семейных, так и крупных, и он является третьим по величине производителем молока и молочных продуктов в США.С.

Молочные продукты — это самая большая часть сельскохозяйственных поставок из Нью-Йорка, обеспечивающая штат продаж на 2,7 миллиарда долларов в год. Таким образом, молочное животноводство обеспечивает 45% всех продаж сельскохозяйственной продукции в штате! Нью-Йорк также занимает первое место в стране по производству творога (26,7%) и сметаны (19,5%), а также имеет большую долю на рынке йогурта, молока и других сыров.

Понимание логистики молочной фермы и того, как эти продукты попадают на вашу продуктовую полку, означает, что вам нужно немного знать о том, как работает молочная промышленность.

Молочная логистика в Пенсильвании

Молочные продукты — самый ценный вид сельскохозяйственных товаров, продаваемых в Пенсильвании. Ежегодный доход молочной промышленности Пенсильвании составляет почти 2 миллиарда долларов, что составляет примерно треть всех доходов штата от сельского хозяйства! В дополнение к этой впечатляющей статистике, 99% всех молочных ферм Пенсильвании являются семейными.

В Пенсильвании содержится более 500 000 дойных коров на 7 000 различных ферм. Эти фермы производят в среднем 10 единиц.6 миллиардов фунтов молока каждый год! Это 6-й по величине производитель молочных продуктов в США и известен продажей мороженого, масла и мягких сыров. Однако часть молока Пенсильвании остается в штате для использования в производстве шоколада, тортов и других обработанных пищевых продуктов.

Цепочка поставок молочной продукции

Первый шаг в цепочке поставок молочных продуктов начинается на ферме. Специальная техника перекачивает молоко прямо от коровы в резервуар для хранения. Бак охлаждается и быстро охлаждает молоко.Этот метод быстрого охлаждения необходим для сохранения свежести и безопасности продукта. Молоко никогда не касается человеческих рук, что является важной мерой безопасности при доставке молока с фермы в холодильник конечного потребителя.

Тестирование — важный этап в цепочке поставок молочной продукции. Молоко проверяется на наличие антибиотиков на ферме и при поступлении на растение. Молоко с антибиотиками недоступно для населения. Фермеры могут столкнуться с финансовыми штрафами, если их молоко даст положительный результат на антибиотики.

Оттуда молоко на автоцистерне отправляется на перерабатывающий завод.Молоко перевозится в закрытой автоцистерне. На крупных фермах может потребоваться перевезти достаточно молока для наполнения грузовика, в других случаях грузовик забирает молоко с нескольких ферм, прежде чем отправиться на завод.

Молоковозы имеют предел веса 40 000 фунтов в Нью-Йорке и 80 000 фунтов в Калифорнии. Это означает, что молоковоз может перевезти много продуктов. На заводе по переработке молоко гомогенизируется, пастеризуется и расфасовывается в картонные коробки. После того, как эти процессы происходят, молоко готово к транспортировке розничным торговцам и конечному потребителю.

Ищете решение для перевозки грузовых автомобилей? R + L Global Logistics занимается доставкой грузовым автотранспортом. Сообщите нам, когда, и мы сделаем все остальное.

Перевозка молока и молочных продуктов

Конечной целью логистики молочных продуктов является внедрение процесса, который устанавливает высокие стандарты для качественных, свежих продуктов с ограниченным сроком хранения. Следовательно, эффективная стратегия логистики в молочной промышленности требует рассмотрения определенных критических вопросов при транспортировке молока или молочных продуктов.Следующие компоненты должны быть оценены в процессе логистики.

  • Гигиена: молоко должно производиться в гигиенических условиях, чтобы поддерживать высокое качество. Гигиена делится на три группы: физические, химические и микробиологические. Физическая гигиена определяется в зависимости от плотности, точки замерзания и кислотности молока или молочных продуктов. Химическая гигиена связана с транспортировкой и хранением продукта. Микробиологическая гигиена основана на температуре, которая предотвращает микробиологическое размножение.
  • Упаковка: Упаковка молока играет важную роль в сохранении свежести продукта в течение длительного периода времени. Упаковочный материал должен легко мыться, очищаться, быть антисептическим, устойчивым к ржавчине, и никакие вещества не должны попадать в молоко. Это снижает вероятность микробиологического размножения.
  • Температура: Температура молочных продуктов должна контролироваться и оставаться прохладной, иначе возникнет риск размножения бактерий. Бактериальную порчу можно предотвратить, используя системы охлаждения для контроля текущей температуры.
  • Влажность: Влажный или сухой воздух может создать благоприятную среду для размножения бактерий и других микробов. Правильная циркуляция воздуха в транспортном средстве необходима для обеспечения циркуляции воздуха и препятствования проникновению влажного воздуха.
  • Время: Превышение срока хранения молочного продукта может привести к его несвежости или бактериальной порче. Для предотвращения обеих проблем используются номера партий и сроки годности. Номера партий и сроки годности следует тщательно проверять, чтобы не допустить попадания плохого продукта к потребителю.
  • Расстояние: Этот компонент является дополнительным ко времени, поскольку продукт необходимо транспортировать на указанное расстояние в желаемые временные рамки, в противном случае существует риск превышения срока годности. Возможность преодолеть расстояние может повлиять на стоимость, если товар не будет доставлен вовремя и произойдет его порча.
  • Транспортное средство: транспортное средство должно иметь соответствующее оборудование, чтобы молочные продукты оставались свежими и безопасными для употребления. Любое транспортное средство, перемещающее товары, должно соответствовать короткому сроку годности и деликатным условиям, в которых должны храниться молочные продукты.

Наконец, в соответствии с критическими проблемами, перечисленными выше, транспортные средства должны быть спроектированы или выбраны в соответствии с доступностью этих объектов. Грузовики должны быть в состоянии предоставить необходимое оборудование для сохранения существующего имущества от момента сбора до продажи, но эти изменения дороги, и самые рентабельные из них всегда лучше всего подходят для молочных предприятий.

Каждый фактор необходимо учитывать и учитывать при работе с молочными продуктами или транспортировкой молока.Молочные продукты очень чувствительны, и даже кратковременное пребывание в экстремальной температуре окружающего воздуха может привести к повреждению продукта. Очень важно, чтобы молоко постоянно двигалось, потому что молоко имеет высокий риск истечения срока годности и порчи.

Таким образом, многие проблемы в цепочке поставок молочной продукции можно решить с помощью низких и низких температур при транспортировке товаров с места на место. Лучший способ обеспечить поступление высококачественного продукта в розничный магазин — это использовать логистику холодовой цепи.Это устраняет любые проблемы, вызванные нежелательными или экстремальными погодными условиями, тем самым сокращая потенциальные потери продукта и потерю прибыли.

Хотите узнать больше о том, как отправлять сыр? Узнайте, чем может помочь стратегический партнер по грузоперевозкам.

Молочная логистика и холодовая цепочка

Молочная логистика — это разновидность логистики холодовой цепи, которая работает с управлением цепочкой поставок. Логистика холодовой цепи относится к цепочке поставок, которая полагается на способность поддерживать температуру груза под контролем.

Непрерывная холодовая цепь означает, что продукт никогда не нагревается выше определенной температуры. Сырое молоко необходимо хранить и перемещать при температуре 38 градусов, и холодовая цепь делает это возможным. Это обеспечивает сохранность и целостность продукта.

Важнейшие элементы холодовой цепи включают:

  • Холодное хранилище: Предоставляет средства для хранения товаров в течение длительного времени, пока товары ожидают отправки в другое место для продажи или промежуточное место для обработки и распределения.
  • Холодная транспортировка: Возможность перемещать товары, сохраняя целостность продукта за счет поддержания стабильной температуры и надлежащих условий влажности.
  • Системы охлаждения: Поддерживает надлежащую температуру продуктов для обработки, хранения и транспортировки.
  • Холодная обработка и сбыт: Поставляющие предприятия, которые имеют достаточные санитарные условия для преобразования и обработки товаров. Также используется для консолидации и разрушения ящиков, коробок и поддонов для распределения.

Существует несколько методов, которые можно использовать в цепочке поставок молочной продукции, чтобы гарантировать, что груз остается в пределах указанного диапазона температур в течение длительного периода времени.

Тип контейнера и используемый метод охлаждения, а также дополнительные факторы, такие как продолжительность перевозки, размер груза и внешняя температура, могут повлиять на отправку. К ключевым типам науки о холодовой цепи, которые приводят к созданию среды с контролируемой температурой во время транспортировки, относятся:

  • Сухой лед: Изготовлен из твердого углекислого газа и остается около -112 ° F, сухой лед может сохранять поставки замороженными в течение длительного периода времени.Он не плавится, а превращается в пар при контакте с воздухом.
  • Пакеты с гелем: Пакеты, содержащие вещество, способное менять фазы (твердое на жидкое, наоборот) для регулирования температуры окружающей среды. Пакеты могут начинаться как в охлажденном, так и в замороженном состоянии, в зависимости от условий доставки. Переход в жидкое состояние при одновременном поддержании той же внутренней температуры.
  • Эвтектические пластины: Также называемые «холодные пластины», они похожи на гелевые пакеты, но заполнены жидкостью многократного использования. Их часто используют в передвижных холодильных установках и транспортных средствах для доставки, чтобы поддерживать постоянную температуру в течение коротких периодов времени.
  • Жидкий азот: Один из самых холодных методов, это вещество поддерживает температуру около -320 ° F и позволяет хранить упаковки в замороженном состоянии в течение длительного периода времени. Это в основном используется при перемещении биологических грузов, таких как ткани или органы. Считается опасным материалом при транспортировке.
  • Одеяла: Действует как буфер между колебаниями температуры и помогает поддерживать постоянный климат.Одеяла изолируются и размещаются вокруг груза, чтобы не пропускать теплый воздух, а холодный — внутрь. Они могут хранить товары в замороженном состоянии достаточно долго, так что нет необходимости в более дорогих холодильных устройствах. Часто используется, когда температура наружного воздуха существенно отличается, например, летом.
  • Изотермические контейнеры: Транспортные единицы с регулируемой температурой, которые изолированы и специально разработаны для создания регулируемой по температуре циркуляции воздуха с охлаждающим компонентом в каждом транспортном средстве.Reefers — это общий термин, который может быть фургоном, небольшим грузовиком, полуприцепом, стандартным контейнером ISO или интермодальным контейнером.

Рефрижераторные контейнеры или рефрижераторы могут защитить груз от порчи, поскольку они могут адаптироваться к широкому диапазону температурных настроек и чувствительному к температуре грузу. Они являются обычным способом транспортировки товаров с контролируемой температурой при логистике молочных грузов.

Ищете решение для перевозки грузовых автомобилей? R + L Global Logistics занимается доставкой грузовым автотранспортом.Сообщите нам, когда, и мы сделаем все остальное.

Технические характеристики рефрижератора

Рефрижератор универсален и может перевозить около 20-25 тонн охлажденных или чувствительных к температуре товаров. Цепочка поставок в молочной промышленности требует строгих требований к обработке и обращению, чтобы гарантировать потребителям самое свежее и безопасное молоко.

FDA приняло Закон о безопасности и модернизации пищевых продуктов в 2010 году, который позволяет им иметь право требовать отзыва продукции и устанавливать более строгие требования к санитарной транспортировке.Это означает, что при транспортировке молочных продуктов особое внимание следует уделять качеству и безопасности продукта, когда он идет с фермы в магазин.

Отсюда важность рефрижератора. В рефрижераторах есть решетки на полу, а груз должен находиться на высоте 15 см от потолка, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха. При транспортировке и доставке холодильный агрегат должен иметь источник электроэнергии. Это позволяет холодному воздуху непрерывно выходить из нижней части рефрижератора и циркулировать вверх и вниз.

Все рефрижераторы окрашены в белый цвет для увеличения альбедо или диффузного отражения солнечной энергии. Следует отметить, что холодильные агрегаты используются для поддержания внутренней температуры в заданном диапазоне, а не для охлаждения внутренних компонентов. Следовательно, груз должен иметь необходимую температуру перед погрузкой, что требует наличия специализированных складских, погрузочно-разгрузочных сооружений.

Технология холодильных агрегатов продолжает совершенствоваться. Некоторые рефрижераторы теперь имеют датчики, которые контролируют температуру внутри транспортного средства, и если внутри становится слишком холодно, охлаждающий компонент автоматически отключается и позволяет восстановить правильную температуру.Это делает контроль температуры более надежным и позволяет рефрижератору регулировать себя.

Молочная промышленность — одна из многих, где используются холодильные агрегаты. Следующие продукты и отрасли требуют рефрижераторов и процесса холодовой цепи:

  • Мороженое и кондитерские изделия
  • Все свежие продукты
  • Фрукты и овощи
  • Мясной рынок
  • Рынок морепродуктов
  • Замороженные продукты
  • Цветочный рынок
  • Фармацевтические продукты

Подобно молоку и молочным продуктам, все эти товары должны храниться при низких температурах во время хранения, распределения и транспортировки.

Кроме того, есть много компонентов, которые составляют процесс холодовой цепи, а не только рефрижераторы. Термин «холодовая цепь» был придуман, потому что процесс состоит из нескольких частей, таких как звенья цепи. Требуются различные виды транспортировки, помещения и места хранения, чтобы поддерживать продукт в требуемом температурном диапазоне. Аспекты включают:

  • Холодильные склады
  • Торговые холодильные склады
  • Холодильные производственные площади
  • Холодильный транспорт
  • Местный холодильный транспорт
  • Холодильное оборудование в местах розничной и оптовой торговли

Объединение всех логистических элементов вместе — вот что гарантирует свежий и безопасный продукт от фермы до дистрибьютора и магазина.Разорвите одно звено в цепочке — рискуете потерять товар и прибыль!

Ищете решение для перевозки грузовых автомобилей? R + L Global Logistics занимается доставкой грузовым автотранспортом. Сообщите нам, когда, и мы сделаем все остальное.

Технологии холодовой цепи для транспортировки молочных продуктов

Технологии играют огромную роль в процессе холодовой цепи логистики молочной продукции. Технологии необходимы для оперативной доставки, соблюдения санитарных требований и сохранности груза. Технологии логистики холодовой цепи включают:

  • Регистраторы данных: Контролирует температуру груза и подает сигнал тревоги при возникновении проблемной проблемы
  • Устройства слежения: Отслеживает рефрижераторные грузы с помощью технологии GPS в режиме реального времени
  • Отслеживание штрих-кода: Отслеживание запасов, которое контролирует каждый отдельный отгружаемый товар

Технология холодильных агрегатов делает шаг вперед, обеспечивая оптимальное оснащение транспортного средства, перевозящего товары, а не только товары.Это может означать:

  • Изотермические контейнеры
  • Правильная вентиляция желобов для распределения воздуха
  • Лучшее транспортное средство или рефрижераторное оборудование
  • Транспортное средство, отвечающее требованиям по выбросам, что препятствует экономии средств

Оценка и контроль в логистике холодовой цепи

Холодовая цепочка для молочной логистики — это очень контролируемый процесс. Факторы в процессе включают:

  • Данные перевозчика в помощь грузоотправителям. Операторы связи могут обеспечить онлайн-отслеживание для обновления статуса в режиме реального времени.
  • Использование рефрижераторов или рефрижераторов и холодильных складов.
  • Специализированная упаковка и изотермические грузовики и транспортные контейнеры.
  • Регистраторы данных температуры, которые отслеживают историю температуры продуктов.
  • Документация, подтверждающая точное соблюдение каждого этапа холодовой цепи.

Нарушение холодовой цепи логистики молочного молока может привести к потере продукта и, как следствие, к потере доходов и прибыли. Вот почему необходимо постоянно следить за продуктом и сроками его годности, смягчающими факторами, которые способствуют его свежести, и выбирать правильный способ транспортировки молока и молочных продуктов.

Грузовые перевозки, требующие охлаждения, обычно подразумевают немедленную погрузку и отправку груза в предполагаемое место. Термочувствительные товары не могут сидеть сложа руки в ожидании доставки!

Молочная логистика с R + L Global Logistics

R + L Global Logistics может квалифицированно обработать ваш уникальный запрос, связанный с доставкой рефрижератором. Мы используем самые современные технологии, чтобы обеспечить безопасный и бесперебойный процесс перевозки грузов, чувствительных к температуре. Обратитесь в R + L Global Logistics сегодня, чтобы получить дополнительную помощь в транспортировке молока.

Опытный фрахтовый брокер может помочь вам переместить молочные продукты и другие грузовые перевозки из Калифорнии в Нью-Йорк и другие штаты грузовиком с установленными процедурами холодовой цепи. Положитесь на опыт R + L Global Logistics в логистике молочных продуктов, чтобы быстро и эффективно доставить ваш груз с фермы на завод или с завода в магазин. Обратитесь в R + L Global Logistics сегодня, чтобы узнать стоимость доставки и получить необходимую помощь, чтобы получить молоко в пути.

Ищете решение для перевозки грузовых автомобилей? R + L Global Logistics занимается доставкой грузовым автотранспортом.Сообщите нам, когда, и мы сделаем все остальное.

Прием, транспортировка и хранение

Получение, транспортировка и Хранилище

Введение

Надлежащие методы приема, транспортировки и хранения помогают гарантировать, что еда доходит до места назначения в безопасном состоянии без ущерба для качество. Обеспечивая среду, снижающую риск загрязнения и защищает пищу от физического повреждения и температурного воздействия, эти методы контролировать безопасность и качество вашего продукта, пока он не будет доставлен клиент.

Вот почему так важно иметь задокументированный программа профилактического контроля при приеме, транспортировке и хранении. Ваша программа должна охватывать:

  1. Прием и хранение
  2. Хранение и отгрузка готовой продукции
  3. Транспортные средства
  4. Возврат товара

Процедуры

Прием и хранение
Общие правила

Для контроля любых опасностей, которые могут проникнуть на завод, важно контролировать поступающие материалы:

  • Вести учет всех поступивших на завод отгрузок.
  • Создание и ведение списка утвержденных поставщиков ингредиентов, упаковочные материалы и непищевые химикаты, которые доставляются к вам растение.
  • Прежде чем утверждать поставщиков ингредиентов и упаковки, рассмотрите возможность аудита. отчеты об их программе безопасности пищевых продуктов.
  • Выдайте принимающим сотрудникам список утвержденных поставщиков непродовольственных товаров. химикаты, ингредиенты и упаковка.
  • Убедитесь, что зона приема входящих материалов отделена из вашей зоны обработки, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов.

Определите спецификации для входящих материалов, чтобы убедиться, что они пищевой и без каких-либо биологических, химическая или физический опасности. Например, какао-порошок иногда может содержать сальмонеллу, известная биологическая опасность. При получении этих материалов убедитесь, что они соответствовать вашим требованиям. Это может включать одно или несколько из следующего:

  • Проанализировать материал с помощью регулярной программы мониторинга (например, сортировка сырого молока и проверка его на антибиотики).
  • Спросите у своего поставщика «Сертификат» анализа »до или с каждой отгрузкой и партией. Сертификат анализа показывает, что ваши ингредиенты соответствуют технические характеристики.
  • Периодически отбирайте и проверяйте входящие ингредиенты, чтобы убедиться, что они соответствие спецификациям.
  • Осмотрите материал.

При хранении материалов обязательно:

  • определить опасности, связанные с хранением материалов, которые вы получаете (например, ненадлежащий температурный контроль, капля конденсата из верхних труб на вашем продукте и т. д.)
  • установить политику и процедуры для устранения или контроля этих опасности
  • Содержать складские помещения в чистоте и порядке
  • регулярно контролирует все складские помещения, чтобы убедиться в соблюдении требований. встречает
Отклонение материалов и исключений

Иметь документированную политику, описывающую, когда поступающий материал должен быть отвергнутым и как это сделать.Он также должен описывать, когда делать исключения. и как справляться с такими ситуациями. Например, если средство доставки был грязным, но ингредиенты или упаковка были достаточно защищены и неповрежденный, вы все равно можете получить материал, если вы:

  • отправить отчет поставщику и перевозчику, документирующий условия получения материалов
  • задокументируйте, что вы должны были сделать, чтобы не допустить заражения. другие материалы или ваш продукт (например, очистка от пыли и мусора с внешней обертки или контейнеров)
Сырое молоко

Получение

  • Все сырое молоко должно поступать в специальные автоцистерны, соответствующие требованиям требования в соответствии с положениями Закона о молоке .
  • Когда сырое коровье или козье молоко поступает на ваш завод, сертифицированный завод Сортировщик молока и сливок (PMCG) должен проводить сортировку в соответствии с нормативными требованиями. в соответствии с Законом о молоке . PMCG должны отказываться от молока, если это происходит. не соответствуют требованиям.
  • Если автоцистерна опломбирована, проверьте записи, чтобы убедиться, что программа герметизации была соблюдена. Если какие-либо пломбы отсутствуют или не учтены поскольку, возможно, груз был подделан и должен быть отклонен. Если отсутствие пломбы имеет логическое объяснение, нагрузка может быть принятый. В этом случае обязательно задокументируйте причину, по которой пломба скучал.
  • Сделать рекорд каждой полученной посылки, включая такую ​​информацию, как:
    • объем
    • температура
    • дата и время получения
    • лицо, ответственное за получение
    • где хранился товар
    • любая наблюдаемая вами необычная активность

Склад

  • Если ваше предприятие не может сразу обработать поступающее сырое молоко, сделайте убедитесь, что для его хранения достаточно резервуаров или силосов.
  • Чтобы свести к минимуму рост микроорганизмов, опорожнить, очистить и продезинфицировать силосы сырого молока и резервуары для хранения не реже одного раза в 48 часов.
  • Иметь письменную программу очистки, чтобы убедиться, что очистка и дезинфекция было сделано правильно.
  • Используйте резервуары для хранения или силосы, которые легко чистить. Это означает:
    • они должны быть из нержавеющей стали
    • они должны быть спроектированы так, чтобы их можно было чистить вручную. (для резервуаров меньшего размера) или с помощью CIP система (для больших резервуаров или силосов)
  • Пока молоко находится в резервуарах для хранения или силосах, следите за температурой и убедитесь, что температура составляет от 1 ° C до 4 ° C.
Массовые жидкие пастеризованные молочные ингредиенты

Получение

  • Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в автоцистернах, вы придется повторно пастеризовать их на вашем заводе. Это потому, что автоцистерна и погрузочно-разгрузочное оборудование (трубопроводы, шланги и насосы) обычно делятся с сырым молоком, и нельзя гарантировать, что они должным образом очищены для предотвращения перекрестного загрязнения сырым молоком.
  • Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в автоцистернах и вы не хотите их повторно пастеризовать, у вас должны быть специальные транспортные средства, резервуары, линии перекачки продукта и перекачивающие насосы, предназначенные для пастеризованных товар только на пунктах отправки и получения. Эти системы должны быть проверены и одобрены инспекционным органом вашего местного правительства.
    • Эта практика может применяться только к определенным продуктам, которые подвергаться «стадии уничтожения» во время дальнейшей обработки например, сушка или приготовление пищи.
    • Эта практика неприемлема для жидкого молока и сливок.
  • Имеют письменные политики и процедуры для снижения любых выявленных рисков. и убедитесь, что пастеризованный продукт не загрязняется. К ним относятся:
    • , где пастеризованный продукт может храниться до его обработки
    • как долго и при какой температуре его можно выдерживать до необходимости для повторной пастеризации
    • как продукт защищен от перекрестного загрязнения сырым продуктом на объекте
    • как очищается и дезинфицируется специальная автоцистерна
  • Если автоцистерна опломбирована, проверьте записи, чтобы убедиться, что программа герметизации была соблюдена. Если какие-либо пломбы отсутствуют или не учтены ибо нагрузка могла быть подделана. Отклонить нагрузку.
  • Не принимать пастеризованные молочные продукты в многоразовых пластиковых контейнерах, так как они не могут быть эффективно очищены. Складные сумки одноразового использования вкладыши полиэтиленовых пакетов приемлемы.
  • При получении пастеризованных молочных продуктов документ температура пастеризованных молочных продуктов (и внутри автомобиль, если необходимо).
  • Если продукция доставляется в авторефрижераторе, проверьте автомобиль. записи, подтверждающие, что продукт хранился при температуре от 1 ° C до 4 ° C на протяжении всего путешествия.

Склад

  • Храните пастеризованные молочные продукты наливом в специальных емкостях или силосах. Никогда не храните их в резервуаре или силосе, которые ранее использовались для сырых молоко. Если вы используете резервуары для хранения предварительно пастеризованного продукта, вы не собираюсь повторно пастеризовать, опорожнять и чистить не более 24 часов после заполнения.
  • Пока пастеризованный продукт находится в резервуарах для хранения или силосах, контролировать температуру и убедитесь, что она составляет от 1 ° C до 4 ° C.
  • Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в контейнерах (например, картонных коробках, мешки или сумки), храните эти контейнеры в холодильнике, следите за температуру и убедитесь, что она составляет от 1 ° C до 4 ° C.
  • Иметь письменную процедуру и вести записи, чтобы убедиться, что охлажденные площадь регулярно очищается и дезинфицируется, чтобы минимизировать риск заражения от разливов.
  • Поверните инвентарь так, чтобы в первую очередь использовался самый старый продукт. Контролирующий время и температура хранения пастеризованных молочных продуктов помогают чтобы свести к минимуму рост микроорганизмов.
Упакованные ингредиенты

Получение

  • Когда вы получите ингредиенты, осмотрите их визуально, чтобы убедиться в следующем:
    • Нет на упаковке признаков взлома, например, сломанных пломб материалы
    • ингредиенты или упаковка, которые вы получили, — это то, что вы заказали
    • нет вскрытой упаковки
    • ингредиенты не имеют физического повреждения
    • На ингредиентах нет пыли, мусора или следов вредителей
    • Нет признаков повреждения водой
    • нет никаких признаков загрязнения другими материалами, которые может быть в транспортном средстве
    • ингредиенты транспортировались при рекомендованной температуре. от производителя.Используйте инфракрасные термометры, чтобы проверить поверхность температуры, либо откройте упаковку и воспользуйтесь погружным термометром. чтобы проверить внутреннюю температуру. Если вы откроете пакет для проверки температуры, выбросьте материал после этого, если вы не можете обработайте его, чтобы избавиться от любых загрязнений, которые могли быть внесены.
  • Время от времени берите образцы своих ингредиентов и проверяйте их. чтобы убедиться, что они соответствуют вашим спецификациям.

Склад

  • Все ингредиенты должны храниться:
    • согласно инструкции производителя
    • таким образом, чтобы защитить их целостность
    • таким образом, чтобы минимизировать риск загрязнения
  • Убедитесь, что все ингредиенты четко обозначены.
  • Помните о любых ингредиентах, являющихся аллергенами. или содержат аллергены.Обращайтесь и храните эти ингредиенты таким образом, чтобы не загрязняет другие ингредиенты.
  • Как правило, если ингредиент необходимо заморозить, храните его между 1 ° C и 4 ° C. Храните замороженные ингредиенты при температуре -18 ° C или ниже. Регулярно отслеживайте и записывайте эти температуры.
  • Каждый день выносите только те ингредиенты, которые необходимы для ежедневной обработки. Это уменьшает беспорядок в зонах обработки и упаковки, упрощает уборку. легче в конце дня и предотвращает намокание ингредиентов или загрязнены.Упаковочный материал, например картонные коробки, может быть источник дрожжей и плесени, поэтому ограничивая количество ингредиентов, вы принесение в зону помогает свести к минимуму воздействие этих микроорганизмов.
  • Любые неиспользованные материалы должны быть надлежащим образом закрыты, промаркированы и возвращены. к их соответствующим условиям хранения. Использовать частично использованные материалы перед открытием свежей упаковки или контейнера.
  • Поменяйте местами складские ингредиенты, где это необходимо, чтобы самые старые продукт используется в первую очередь, чтобы убедиться, что все продукты используются перед их «лучший до» даты.Обычно это означает «первым пришел — первым ушел» (также известный как ФИФО).
  • Защита ингредиентов, хранящихся при комнатной температуре, от загрязнения и условия, которые могут вызвать ухудшение. Это включает в себя:
    • прямое солнце
    • перегрев
    • влажность
    • внешние загрязнения
    • быстрые изменения температуры, которые могут повлиять на их безопасность или качество
  • Если вы складываете ингредиенты, убедитесь, что:
    • На дне контейнеров не слишком большой вес. стек
    • нет опасности, что штабеля могут упасть и повредить контейнеры или подвергать ингредиенты воздействию окружающей среды
  • Храните материалы таким образом, чтобы можно было эффективно очищать помещение и борьба с вредителями. Например, храните предметы на полу и примерно На расстоянии 45 см (18 дюймов) от стен.
  • Поддерживайте необходимую влажность в охлаждаемых складских помещениях, чтобы конденсации, и держите их чистыми и продезинфицированными, чтобы предотвратить появление плесени.
  • Убедитесь, что трубы для конденсата сливаются в канализацию, чтобы уменьшить загрязнение.
  • Храните холодильные агрегаты, включая поддоны для сбора конденсата. и дренажные линии чистыми и регулярно обслуживаемыми, чтобы предотвратить рост плесени, порчи бактерий и патогенов.
  • Обработайте поддоны для конденсата дезинфицирующим средством, чтобы предотвратить рост вредных бактерии, которые могут инфицировать одежду или кожу сотрудников или другие участки вашего предприятия и, в конечном итоге, продукты питания.
Упаковка

Получение

Применяйте те же требования, что и при получении упакованных ингредиентов.

Хранилище

  • Все упаковочные материалы должны храниться:
    • таким образом, чтобы защитить их целостность
    • таким образом, чтобы минимизировать риск загрязнения
  • Убедитесь, что все упаковочные материалы четко обозначены.
  • Убедитесь, что упаковочный материал подходит для пищевых продуктов. Например, получить заверенное гарантийное письмо от поставщика.
  • Защита упаковки от повреждений, загрязнения и условий, может вызвать ухудшение. Это включает в себя:
    • прямое солнце
    • перегрев
    • влажность
    • внешние загрязнения
    • быстрые изменения температуры, которые могут повлиять на их безопасность или качество
  • Храните материалы таким образом, чтобы можно было эффективно очищать помещение и борьба с вредителями. Например, храните предметы на полу и примерно На расстоянии 45 см (18 дюймов) от стен.
Непищевые химикаты

Получение

  • Применяйте те же требования, что и при получении упакованных ингредиенты.
  • Непищевые химические вещества включают:
    • химикаты для очистки воды
    • Химия для обработки котлов
    • химикаты для очистки и дезинфекции
    • материалов, используемых для технического обслуживания (например, масла, смазки, фреон, кислородный и ацетиленовый газы для сварки и др.)
    • Прочие материалы, используемые для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами
  • Убедитесь, что все непищевые химикаты, которые вы используете, подходят для использования в пищевое растение. Приемлемые продукты могут быть перечислены в справочном листе. принятой конструкции, упаковочных материалов и непищевых химикатов Продукты, опубликованные CFIA.
  • Если химические вещества отсутствуют в списке, операторы предприятия могут запросить гарантии их приемлемости путем получения либо
    • письмо об отсутствии возражений от Министерства здравоохранения Канады или
    • гарантийное письмо от поставщика химиката
  • Для получения дополнительной информации о приемлемости химикатов посетите веб-сайт CFIA. Веб-сайт.

Склад

  • Храните химикаты в сухом, хорошо вентилируемом месте, где нет возможности. что они будут загрязнять пищу или поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.
  • Если химические вещества регулярно используются в зонах обработки пищевых продуктов, пометьте их четко и храните их таким образом, чтобы не допустить заражения пищевых продуктов, поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, или упаковочных материалов.
  • Четко маркируйте все нерасфасованные химикаты и любые контейнеры, которые вы используете для дозирования. меньшие порции этих химикатов.Не используйте контейнеры для пищевых продуктов для распределения или утилизации химикатов.
  • Допускать к работе с химическими веществами только уполномоченных и должным образом обученных сотрудников.
  • Убедитесь, что имеются комплекты для ликвидации разливов химикатов.
  • Принять меры по сдерживанию разливов, которые могут произойти из контейнеров с сыпучими химикатами. (например, установка бордюра на полу хранилища сыпучих химикатов площадь).
  • Убедитесь в наличии, исправности и чистоте надлежащего защитного оборудования.
Хранение и отгрузка готовой продукции
Хранение готовой продукции
  • Определите опасности, связанные с хранением готовой продукции.
  • Убедитесь, что готовая продукция хранится и обрабатывается надлежащим образом. условия для предотвращения порчи (например, порчи) и повреждения (например, как раздавливание или повреждение погрузчика).
  • Если готовые продукты нуждаются в охлаждении, храните их при температуре 1 ° C. и 4 ° С.Храните замороженные продукты при температуре -18°C или ниже. Мониторинг хранилища комнатная температура регулярно.
  • Если продукты, требующие охлаждения, не были упакованы при температуре 1°C и 4 ° C, размещайте их на салазках или стеллажах при размещении в холодильной установки таким образом, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха вокруг продукты, чтобы как можно быстрее охладить их до температуры хранения.
  • Храните материалы, чувствительные к влажности, в условиях регулируемой влажности. условия.
  • Поверните запасы, чтобы обеспечить отгрузку самых старых продуктов в первую очередь для максимального увеличения их розничный срок годности.
  • Обратите особое внимание на температуру, когда ваши холодильные агрегаты размораживаются. Не перегружайте их емкость для хранения в холодильнике.
  • Убедитесь, что трубы для конденсата сливаются в канализацию, чтобы уменьшить загрязнение.
  • Храните холодильные агрегаты, включая поддоны для сбора конденсата. и дренажные линии чистыми и регулярно обслуживаемыми, чтобы предотвратить рост плесени, порчи бактерий и патогенов.
  • Обработайте поддоны для конденсата дезинфицирующим средством, чтобы предотвратить рост вредных бактерии, которые могут инфицировать одежду или кожу сотрудников или другие участки вашего предприятия и, в конечном итоге, продукты питания.
  • Если продукты можно хранить при комнатной температуре, защищайте их от загрязнение и условия, которые могут повлиять на их безопасность или качество. Это включает в себя:
    • прямое солнце
    • перегрев
    • влажность
    • внешние загрязнители
    • быстрые изменения температуры, которые могут повлиять на целостность контейнер продукта или безопасность или качество продукта
  • Будьте осторожны при штабелировании молочных продуктов. Четко идентифицируйте каждый контейнер, и убедитесь, что стопка контейнеров не опрокинется. Убедитесь, что они защищены от вредителей, влаги и лишнего веса.
  • Для облегчения уборки и борьбы с вредителями храните предметы в подходящем расстояние от стен и пола. Если вы храните продукты более месяца кладите их на поддоны примерно 45 см (18 дюймов) от стены.
  • Если вы храните другие продукты питания на складе готовой продукции комнату, убедитесь, что они не загрязняют молочные продукты или ингредиенты.Разложите продукты на поддонах или на полках аккуратно и аккуратно. способ.
  • Не хранить яйца в помещениях для хранения готовой продукции. Яйца могут содержать патогены которые могут перекрестно загрязнить ваши продукты.
  • Не хранить другие продукты в помещениях для хранения готовой продукции. которые могут передавать запахи или ароматы.
Отгрузка готовой продукции

Готовая продукция должна быть должным образом защищена во время транспортировки.Тип транспортных средств или контейнеров, необходимых, зависит от типа продукта и условия, в которых его необходимо перевозить.

Если не принять эффективных мер контроля, готовая продукция может стать загрязнены во время транспортировки или могут не добраться до места назначения в подходящем состояние для потребления. Это может произойти даже при правильном соблюдении гигиены. меры были приняты при изготовлении продукта.

Меры по контролю отгрузки должны включать:

  • защита продукта от потенциальных источников загрязнения
  • Отделение продукта от несовместимых продуктов при одной и той же загрузке
  • защищает продукт от повреждений, которые могут сделать его непригодным для употребления
  • поддержание правильной температуры продукта, чтобы предотвратить рост микроорганизмов порчи, которые могут сократить срок хранения продукта

Дополнительную информацию см. В разделе «Транспортные средства» ниже.

Транспортные средства

Транспортные средства и контейнеры, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны содержаться в чистоте. и в хорошем состоянии. Если вы используете одно и то же транспортное средство или контейнер для перевозки различные продукты питания или для перевозки непродовольственных товаров, это должно быть эффективно очищаются и дезинфицируются (при необходимости) между загрузками.

Критерии получения
  • При получении ингредиентов или упаковочных материалов визуально проверьте автомобиль для подтверждения:
    • подходит для перевозки продуктов питания (должен быть хорошо сложен, содержится в хорошем состоянии, легко чистится и закрывается для защиты нагрузка от пыли, дыма и непогоды)
    • чисто:
      • оператор может доказать, когда он последний раз чистился
      • не имеет запаха
      • нет признаков активности грызунов
    • Если на том же транспортном средстве перевозятся другие предметы, это:
      • не предметы, которые потенциально могут загрязнить ваши ингредиенты или упаковочные материалы
      • должным образом отделены от ваших ингредиентов или упаковочных материалов (например, с помощью физических разделителей или пластиковой упаковки)
    • , если ингредиенты или готовый продукт нужно было хранить в определенном температура:
      • машина выдержала их при этой температуре
      • температура контролировалась и записывалась на протяжении всего путешествие
  • Сделать рекорд состояния автомобиля по каждой полученной доставке.
  • Подпишите накладные на отгрузку и храните их в файле в качестве записи о получении.
Критерии отгрузки
  • Перед погрузкой продуктов на транспортное средство визуально осмотрите автомобиль, чтобы убедиться:
    • это температура, подходящая для отгружаемого продукта
    • он может поддерживать нужную температуру продукта на протяжении путешествие
    • температуру можно проверить во время поездки
    • Транспортное средство в хорошем состоянии, чистое, без запаха и бесплатно. любых признаков деятельности грызунов или насекомых
    • продукт эффективно защищен от загрязнения, в том числе пыль и дым
    • Имеется
    • записей об уборке
    • никакие другие предметы, перевозимые в транспортном средстве, не могут загрязнить ваш продукт
    • Ваш товар будет выгодно отделен от любых других типов. продуктов или непродовольственных товаров в транспортном средстве во время поездки
  • Запишите результаты вашего осмотра.
  • Убедитесь, что загружаемый готовый продукт находится в хорошем состоянии. без открытых, протекающих или поврежденных контейнеров. Загрузите автомобиль способом это предотвращает повреждение или загрязнение вашего продукта.
  • Для продуктов, требующих охлаждения, предварительно охладите прицеп, выключите рефрижератор непосредственно перед загрузкой (во избежание образования инея), загрузите быстро, а затем снова включите рефрижератор сразу после загрузки.
Транспортные средства на вашем заводе

Этот раздел охватывает такое оборудование, как тележки и вилочные погрузчики, используемые для перемещения ингредиенты, упаковка и готовый продукт на вашем заводе.

  • Тщательно обслуживайте данное оборудование. Тележки, моторизованные вилочные погрузчики и ручные тележки принимают много злоупотреблений.
  • Вилочные погрузчики и ручные тележки часто имеют окрашенные поверхности. Убедитесь, что краска не отслаивается, так как это может привести к загрязнению продукции.
  • Часто мойте транспортное оборудование. Тележки должны легко чиститься и предназначены для предотвращения скопления в них воды. Регулярно чистить и продезинфицируйте колеса оборудования.
  • Не все вилочные моторизованные погрузчики можно использовать на всех участках завода. Поскольку пропан может загрязнять некоторые хранящиеся продукты, используйте вилочные электрические погрузчики. в пищевой промышленности.
  • Создайте программу мониторинга, чтобы убедиться, что любые транспортные средства ограничены определенными участками растений, используются только в этих областях.Например, ручная тележка, используемая для доставки ингредиентов в партии сырья. площадь не должна использоваться для доставки упаковочных материалов в готовую область продукта.
Возврат продукции

Готовая продукция может быть возвращена на ваш завод по нескольким причинам. К ним относятся:

  • истекший срок годности
  • жалобы клиентов
  • отзыва продукции компании
  • отзывает

Эти продукты могут загрязнить окружающую среду вашего предприятия, ваше оборудование или другие молочные продукты на вашем предприятии.Готовые изделия, которые остались ваш прямой контроль не должен быть спасен и не может быть использован для обработки или переделывать.

Наличие письменной политики, четко определяющей, как обращаться с возвратом продукции. на вашем заводе. Он должен включать:

  • четко идентифицирующий продукт, который был возвращен
  • создание специальной зоны для возвратов, где они не могут загрязнять другие готовые продукты или ошибочно приниматься за готовый продукт для отправки из
  • мониторинг частоты возвратов
  • расследование необычно большого количества возвратов
  • документальное подтверждение того, что возвращенные продукты были безопасно утилизированы

Обучение

Обучите своих сотрудников программе получения, транспортировки и хранения. Они должны понимать опасность неправильных процедур, а также то, что условия могут привести к небезопасным продуктам или продуктам низкого качества.

Обучение должно охватывать:

  • Все документы, которые составляют ваш прием, транспорт и программа хранения (включая записи)
  • как получить доступ к этим документам
  • Как заполнить записи
  • Какие характеристики ваши входящие материалы должны соответствовать
  • каким условиям должны соответствовать транспортные средства доставки и отгрузки
  • Когда отклонить входящие материалы и как обрабатывать исключения
  • как правильно разгрузить поступающие материалы и хранить их
  • надлежащие условия хранения ингредиентов, упаковки и готовой продукции. товары
  • надлежащие условия погрузки транспортных средств и транспортировки готовая продукция
  • как получать, хранить и обращаться со всеми непищевыми химическими веществами
  • Как обращаться с возвращенными продуктами правильно
  • Как правильно использовать и поддерживать транспортные средства на заводе такие как тележки, моторизованные буксирные двигатели, ручные грузовики и т. Д.

Мониторинг и последующие действия

Установить процедуры мониторинга:

  • как поступают материалы
  • как хранятся материалы (включая готовую продукцию)
  • как отгружается готовая продукция

Это включает в себя регулярный просмотр отчетов и выполнение запросов для корректирующих действий.

Ресурсы

Советник по безопасности молочных продуктов, Министерство сельского хозяйства, продовольствия и Сельские дела ( OMAFRA )

Руководство Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами Документы

Совет молочной промышленности Онтарио

CODEX CXP_001: Рекомендуемый международный свод правил: общие принципы пищевой гигиены

Шаблоны

Государственных законов о молоке

Содержание

ресурсов

В Соединенных Штатах молоко регулируется рядом государственных правил и положений, основанных на федеральном Постановлении о пастеризованном молоке или PMO. Это постановление служит руководством для государственных программ, направленных на предотвращение крупных вспышек болезней, передающихся через молоко.

Сорок шесть штатов приняли многие или все положения PMO. Калифорния, Мэриленд, Нью-Йорк и Пенсильвания не приняли PMO, но приняли собственные строгие законы о безопасности молока. ОУП обеспечивает национальные стандарты в отношении производства, переработки, упаковки и продажи молока и молочных продуктов класса «А», программы, в которой участвуют все штаты и округ Колумбия.

Государства контролируют все молочные продукты, производимые и продаваемые в их штатах. Молочные продукты, продаваемые через границы штата, подлежат федеральному надзору, который примет сертификацию PMO штата.

Штаты, в которых разрешена продажа сырого молока в розничных магазинах Государства, разрешающие продажу сырого молока на фермерских рынках и т. Д. Государства, разрешающие продажу сырого молока на ферме. Штаты, разрешающие программы совместного использования коров Государства, разрешающие продажу только сырого козьего молока

 

Законы о сыром молоке

Федеральное правительство через U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не разрешает продажу сырого (непастеризованного молока) молока для потребления человеком и рекомендует штатам не разрешать продажу сырого молока. Поскольку FDA не регулирует сырое молоко, его можно продавать только в том штате, где оно было куплено, и нельзя продавать через государственные границы или на международном уровне. Он также запрещает штатам разрешать продажу продуктов, изготовленных из сырого молока, таких как йогурт, творог, масло и мороженое. Некоторые твердые сыры, такие как чеддер и швейцарский, можно делать из сырого молока.

Несмотря на то, что федеральное правительство разрешает продавать потребителям только пастеризованное молоко класса А, 31 штат разрешает потребителям покупать сырое молоко напрямую. Во многих штатах сырое молоко можно купить только на ферме, на фермерских рынках или в рамках программы «коровьего обмена», когда потребители объединяют ресурсы для покупки дойной коровы. Однако в 12 штатах потребители могут покупать сырое молоко в розничных магазинах.

В остальных 19 штатах продажа сырого молока потребителям запрещена.Однако сырое молоко можно купить для употребления в пищу животным.

Государства, легализовавшие продажу или распространение сырого молока, сделали это через:

  • Устав. Любой закон штата, противоречащий Разделу 9 ОУП, имеет преимущественную силу над ОУП.
  • Административное правило или положение . Любое государственное регулирование, противоречащее Разделу 9 ОУП, имеет преимущественную силу над ОУП.
  • Полис. Сюда входят программы доли коров в штатах, где, несмотря на запрет на продажу сырого молока, регулирующие органы штата приняли политическое решение не закрывать программы доли коров, о которых они знают, что они соответствуют руководящим принципам штата.Государственная политика иногда противоречит государственным законам, административным правилам или другим письменным руководствам по регулированию молока и молочных продуктов и отменяет их.

Продажа сырого молока для потребления животными, по крайней мере, потенциально легальна во всех штатах, но в соответствии с законами о лицензировании коммерческих кормов. За исключением штата Мичиган, ни один закон штата прямо не запрещает продажу сырого молока для потребления животными. Переменными являются готовность штатов выдавать лицензии производителям сырого молока на корм животным и то, насколько строго государственные органы будут контролировать лицензиатов, чтобы убедиться, что продажа сырого молока идет только на потребление животными. Правила PMO не распространяются на продажу сырого молока для кормления животных.

Краткое изложение государственного закона о молоке основано на исследовании законодательных и административных кодексов штата, а также на беседах с фермерами и представителями государственных молочных предприятий.

Обзор законов штата США о молоке

В 1924 году Служба общественного здравоохранения США (USPHS), подразделение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, разработала Стандартное постановление о молоке, известное сегодня как Постановление о пастеризованном молоке (PMO).Это типовое постановление, помогающее штатам и муниципалитетам разработать эффективную программу по предотвращению болезней, передающихся через молоко. ОУП содержит положения, регулирующие производство, переработку, упаковку и продажу молока и молочных продуктов класса «А». Это основной стандарт, используемый в Добровольном кооперативном штате — Программе USPHS/FDA по сертификации поставщиков молока между штатами, в которой участвуют все 50 штатов, округ Колумбия и территории США.

Сорок шесть из 50 приняли большинство или все ОУП для своих собственных законов о безопасности молока, а те штаты, которые не приняли их, приняли аналогичные законы.Калифорния, Пенсильвания, Нью-Йорк и Мэриленд не приняли PMO, но имеют такие же строгие законы, как PMO.

Раздел 9 PMO, в частности, гласит, что «только пастеризованное, ультрапастеризованное или асептически обработанное молоко и молочные продукты класса «А» должны продаваться конечному потребителю, ресторанам, киоскам с газированной водой, продуктовым магазинам или аналогичным заведениям». Несмотря на то, что 46 штатов приняли PMO, в настоящее время по крайней мере технически возможно легально продавать или распространять сырое молоко для потребления человеком в 30 штатах.

Особые гигиенические требования | Молоко и молочные продукты | Законодательство о пищевых продуктах | Законодательство

Первичное производство
Переработка молока и молочных продуктов
Дополнительная информация

Операторы пищевой промышленности, осуществляющие любой этап производства, переработки и распределения молока и молочных продуктов, должны соблюдать соответствующие гигиенические требования, изложенные в Приложениях I и II Регламента (ЕС) 852/2004, а также установленные в Приложении III (Раздел IX) Регламента (ЕС) № 853/2004. Общие правила гигиены пищевых продуктов изложены в Регламенте (ЕС) 852/2004, который применяется ко всем этапам производства, обработки и распределения пищевых продуктов, а также к экспорту. ПФ должны обеспечить, чтобы все этапы производства, обработки и распределения пищевых продуктов под их контролем удовлетворяют соответствующие гигиенические требования, изложенные в Регламенте 852/2004.

Основное производство

Приложение I, часть A, к Регламенту (ЕС) № 852/2004 распространяется на транспортировку, хранение и обработку сырого молока в месте производства, при условии, что это существенно не меняет их характер, а также требует от первичных производителей:

  • Обеспечьте защиту молока от загрязнения, принимая во внимание любую обработку, которой оно впоследствии подвергнется.
  • Примите соответствующие меры для обеспечения чистоты молочных животных.
  • Содержать в чистоте и, при необходимости, после очистки дезинфицировать соответствующим образом оборудование, контейнеры, ящики, транспортные средства и сосуды.
  • Персонал, работающий с молоком, должен иметь хорошее здоровье и пройти обучение по рискам для здоровья.
  • Вести и хранить записи, относящиеся к мерам, принятым для контроля опасностей надлежащим образом и в течение соответствующего периода, соизмеримого с характером и размером пищевого бизнеса.КО должны предоставлять соответствующую информацию, содержащуюся в этих записях, компетентным органам и принимающим операторам пищевой промышленности по запросу.

Глава I Приложения III Раздел IX Регламента (ЕС) № 853/2004 устанавливает особые требования, которые применяются к производству сырого молока и молозива, включая:

  • Требования к здоровью животных для производства сырого молока и молозива
  • Гигиена предприятий по производству молока и молозива
  • Требования к помещениям и оборудованию
  • Гигиена во время доения, сбора и транспортировки
  • Гигиена персонала
  • Критерии для сырого молока и молозива

Производство молока и молочных продуктов

Гигиенические правила, применимые к переработке молока и молочных продуктов, включают правила, изложенные в Приложении II (все главы, кроме главы III) к Регламенту (ЕС) № 852/2004, Приложение III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 и с микробиологические критерии, изложенные в Приложении I к Регламенту (ЕС) 2073/2005.

Предварительные требования, а также необходимость разработки и внедрения документированной системы управления безопасностью пищевых продуктов, основанной на принципах НАССР, рассматриваются в Регламенте (ЕС) № 852/2004.

Раздел IX Приложения III к Регламенту 853/2004 охватывает следующие аспекты:

  • Глава II — Требования к молочным продуктам и продуктам на основе молозива
    • Температурные требования
    • Требования к термообработке
    • Критерии для сырого коровьего молока
  • Глава III. Упаковка и упаковка
  • Глава IV — Маркировка
  • Глава V. Опознавательная маркировка
  • Приложение I, главы I и II Регламента (ЕС) 2073/2005 устанавливает критерии безопасности пищевых продуктов и технологической гигиены соответственно.

Дополнительная информация

Проверка безопасности пищевых продуктов на молоке на веб-сайте Министерства сельского хозяйства, продовольствия и мореплавания
Информация ЕС о молоке и молочных продуктах на веб-сайте Комиссии ЕС

Последнее обновление: 22. 03.2018

Устав | Законодательное собрание штата Канзас

65-771. Определения. Как используется в этом законе:

(a)  «Фальсификация» имеет то же значение, что и в KSA. 65-664 и поправки к ним.

(b) «Автоцистерна для молока наливом» означает транспортное средство, включая грузовик, цистерну и все вспомогательное оборудование, необходимое для использования такого транспортного средства, используемое перевозчиком молока наливом или пробоотборником для перевозки сырого молока наливом для пастеризации с молочной фермы на молочную ферму. молочный завод, приемная станция или перегрузочная станция.

(c) «Молочные заводы» означает любое место, где производятся или готовятся молочные продукты, молоко сорта А или молочные продукты для продажи или распределения либо оптом, либо в розницу.Этот термин не включает лицензированное предприятие общественного питания, имеющее лицензию на производство домашнего мороженого в соответствии с настоящим законом.

(d) «Молочные продукты» означают продукты, которые могут быть изготовлены из молока или сливок для производственных целей и которые не должны соответствовать стандартам сорта А, включая масло, сыр, сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пахту, сухое молочная сыворотка, сгущенное молоко, цельное или обезжиренное, сгущенное цельное молоко, сгущенное обезжиренное молоко, подслащенное или простое, замороженный молочный десерт и замороженные молочные десертные смеси и такие другие продукты, которые могут быть иным образом обозначены в правилах и положениях.

(e) «Замороженный молочный десерт» означает и включает продукты, содержащие молоко или сливки и другие ингредиенты, которые были заморожены или полузаморожены перед употреблением, такие как мороженое, мороженое или щербет, включая замороженные молочные десерты для специальных диетических целей .

(f) »Смесь замороженных молочных десертов» означает пастеризованную незамороженную комбинацию всех ингредиентов с фруктами, фруктовыми соками, конфетами, орехами, ароматизатором или безвредным красителем или без них, из которых получается замороженный молочный десерт.

(г) «Козье молоко» означает нормальную молочную секрецию, практически не содержащую молозива, полученную путем полного доения одной или нескольких здоровых коз.Козье молоко, продаваемое в розничной упаковке, должно содержать не менее 2,5% молочного жира и не менее 7,5% обезжиренных сухих веществ. Козье молоко должно производиться в соответствии с санитарными нормами настоящего Закона.

(h) «Пастеризованное молоко класса А» означает пастеризованное молоко, которое имеет рейтинг опроса не менее 90%, как это определено опросом источника, проведенным секретарем в соответствии с методами рейтингового опроса для проведения опросов о состоянии молока. санитария. Молоко должно соответствовать требованиям для сорта А в соответствии с нормами и правилами, принятыми во исполнение настоящего закона.Секретарь может разрешить использование обозначения степени A в течение временного периода для пастеризованного молока степени A в рамках общегосударственной системы инспекции молока и регулирующих служб, хотя такое пастеризованное молоко степени A не имеет рейтинга по крайней мере 90% обзора.

(i) «Пастеризованные молочные продукты класса А» означают все пастеризованные молочные продукты, которые имеют не менее 90% рейтинга опроса, как определено опросом источника, проведенным секретарем в соответствии с методами рейтинга опроса для проведения опросов санитарное состояние молока.Пастеризованные молочные продукты должны соответствовать требованиям, предъявляемым к сорту А в соответствии с нормами и правилами, принятыми в соответствии с настоящим Законом. Секретарь может разрешить использование обозначения класса A на временный период времени для пастеризованных молочных продуктов класса A в рамках общегосударственной системы инспекции молока и регулирующих служб, хотя такие пастеризованные молочные продукты класса A не имеют рейтинга опроса не менее 90%. .

(j) «Сырое молоко сорта А для пастеризации» означает молоко, имеющее не менее 90% рейтинга обследования, как определено обследованием источника, проведенным секретарем в соответствии с методами рейтинга обследования для проведения обследований состояния санитарии молока. сырое молоко, соответствующее требованиям к качеству А согласно правилам и нормам, принятым в соответствии с этим законом.Секретарь может разрешить использование обозначения сорта А на временной период времени для сырого молока сорта А для пастеризации в рамках общегосударственной системы инспекции молока и служб регулирования, хотя такое молоко не имеет по крайней мере 90% рейтинга опроса.

(k) «Непосредственная опасность для здоровья» означает любое состояние, связанное с молоком, молочными продуктами или молочными продуктами, или любую практику или процедуру обращения, транспортировки, хранения, переработки или производства молока, молочных продуктов или молочных продуктов, которые представляет собой значительную угрозу для здоровья населения, которую следует немедленно устранить, чтобы предотвратить травмы или болезни, и которую нельзя допускать продолжения во время слушания или другого разбирательства.Неминуемая опасность для здоровья может быть объявлена ​​на любом этапе цепочки событий, которые в конечном итоге могут привести к ущербу или опасности для здоровья населения. Возникновение конечной предполагаемой травмы или другого состояния, связанного с заболеванием, не является предпосылкой для установления наличия непосредственной опасности для здоровья.

(м)  «В упаковке» означает любой товар, расфасованный или упакованный каким-либо образом перед продажей таким образом, чтобы он составлял единицу количества товара для оптовой или розничной продажи, за исключением любого вспомогательного контейнера, в котором заключены такие упаковки, которые индивидуально соответствовать требованиям настоящего закона.

(м) «Молоко» означает молочный секрет, практически свободный от молозива, полученный в результате полного доения одной или нескольких здоровых коров. Молоко, которое находится в окончательной упаковке для напитков, должно быть пастеризовано или ультрапастеризовано и должно содержать не менее 8,25% обезжиренных сухих веществ молока и не менее 3,25% молочного жира. Молоко может быть откорректировано путем отделения от него части молочного жира или путем добавления к нему сливок, концентрированного молока, сухого цельного молока, обезжиренного молока, концентрированного обезжиренного молока или обезжиренного сухого молока. Молоко можно гомогенизировать. Молоко должно толковаться как включающее козье молоко.

(n)  «Распространитель молока» означает любое лицо, которое впервые продает или предлагает для продажи в Канзасе любое упакованное пастеризованное молоко, молочный продукт или молочный продукт класса А.

(o) «Перевозчик / пробоотборник молока» означает любое лицо, которое собирает официальные пробы и может транспортировать сырое молоко с фермы или сырые молочные продукты на или с молочного завода, или с них, на приемную станцию ​​или станцию ​​передачи и имеет в своем распоряжении разрешение из любого штата на пробу такой продукции.

(p)  «Услуги по инспекции и регулированию молока» означают инспекцию, отбор проб, лабораторные испытания и связанные с этим административные процедуры, необходимые для определения того, что производство, переработка, распределение и продажа молока класса А, молочных продуктов и молочных продуктов соблюдать требования настоящего Закона и любых правил и положений, принятых в соответствии с ним.

(q)  «Молоко или сливки для производственных целей» означает сырое молоко или сырые сливки, на которые не распространяются стандарты сорта А и которые производятся для переработки и производства молочных продуктов для потребления человеком.Молоко для производственных целей может содержать менее 3,25% молочного жира и должно поставляться чистым, сладким и чистым.

(r) «Станция приема молока или сливок» означает любое место, где можно получать, собирать, обрабатывать, обрабатывать, хранить или собирать молоко или сливки и готовить их для дальнейшей транспортировки.

(s) «Станция перевалки молока или сливок» означает любое место, где молоко или сливки перекачиваются напрямую из одной молоковозы в другую.

(t) «Молочный завод» означает любое место, помещение или учреждение, где молоко или молочные продукты собираются, обрабатываются, обрабатываются, хранятся, пастеризуются, ультрапастеризуются, асептически перерабатываются, сгущаются, сушатся, упаковываются или готовятся к реализации.

(u) «Переработчик молока» означает любое лицо, которое управляет любым местом, помещением или предприятием, где сырое молоко класса А для пастеризации или молоко или сливки для производственных целей обрабатываются, пастеризуются, разливаются по бутылкам или готовятся к реализации.

(v) «Производитель молока» означает любое лицо, которое владеет или управляет молочной фермой и которое поставляет, продает или предлагает к продаже сырое молоко сорта А для пастеризации или молоко или сливки для производственных целей на молочный завод, приемную станцию ​​или перевалку станция.

(w) «Молочные продукты» означает сливки, легкие сливки, легкие сливки для взбивания, жирные сливки, жирные сливки для взбивания, взбитые сливки, взбитые легкие сливки, сметану, подкисленную сметану, кисломолочную сметану, половинные, кислое пополам, кисло-кислое пополам, кисло-кислое пополам, восстановленное или рекомбинированное молоко и молочные продукты, концентрированное молоко, концентрированные молочные продукты, обезжиренное молоко, обезжиренное или обезжиренное молоко, замороженное молоко концентрат, гоголь-моголь, пахта, кислое молоко, кисломолочное обезжиренное молоко или обезжиренное молоко, кисломолочное обезжиренное обезжиренное молоко, йогурт, нежирный йогурт, обезжиренный йогурт, подкисленное молоко, подкисленное обезжиренное или обезжиренное молоко, подкисленное обезжиренное обезжиренное молоко, молоко с низким содержанием натрия, низкое содержание натрия -жирное или обезжиренное молоко с низким содержанием натрия, обезжиренное молоко с низким содержанием натрия, молоко с пониженным содержанием лактозы, обезжиренное или обезжиренное молоко с пониженным содержанием лактозы, обезжиренное молоко с пониженным содержанием лактозы, асептически обработанное и упакованное молоко и молочные продукты, молоко с пониженным содержанием жира или Lowfat Молоко или Nonfat Skim Milk с добавлением SA fe и подходящие микробные организмы и любой другой молочный продукт, полученный путем добавления или удаления молочного жира или добавления безопасных и подходящих необязательных ингредиентов для обогащения молочных продуктов белком, витаминами или минералами, определенных в настоящем документе. К молочным продуктам также относятся молочные продукты, полученные путем модификации продуктов, стандартизированных на федеральном уровне, перечисленных в этом разделе, в соответствии с 21 C.F.R. § 130.10, требования к продуктам питания, названным с использованием заявления о содержании питательных веществ и стандартизированного термина. Молоко и молочные продукты, прошедшие ретортную обработку после упаковки или которые были сконцентрированы, сгущены или высушены, включаются в это определение только в том случае, если они используются в качестве ингредиента для производства любого молока или молочных продуктов, определенных в настоящем документе, или если они имеют маркировку «Сорт A». как принято и описано в правилах и положениях, обнародованных в соответствии с этим законом.Если не предусмотрено иное, термин «молоко» не включает диетические продукты, детские смеси, мороженое или другие десерты, масло или сыр.

(x) «Автоцистерна для молока» означает термин, используемый для описания как автоцистерны для перевозки молока, так и цистерны для перевозки молока.

(y) «Установка по очистке автоцистерн для молока» означает любое место, помещение или предприятие, кроме молочного завода, приемной станции или перегрузочной станции, где производится очистка и дезинфекция автоцистерн для молока.

(z) «Цистерна для перевозки молока» означает транспортное средство, включая грузовик и цистерну, используемое перевозчиком молока или пробоотборником для перевозки оптом молока и молочных продуктов с молочного завода, приемной станции или перегрузочной станции на другой молочный завод. , принимающая станция или передающая станция.

(aa) «Компания по перевозке молока» означает физическое, юридическое или юридическое лицо, ответственное за молоковоз.

(bb)  «Ошибочный бренд» имеет то же значение, что и в KSA. 65-665 и поправки к ним.

(cc) «Розничная продажа молока или молочных продуктов на ферме» означает продажу молока или молочных продуктов на ферме производителем от производства молочного стада до конечного потребителя, если лицо, производящее такое sales не способствует продаже молока или молочных продуктов населению каким-либо образом, кроме как путем установки вывески на территории молочной фермы. В рекламе на любом таком знаке должно быть указано, что такое молоко или молочные продукты являются сырыми, и она должна быть напечатана буквами одинакового размера. Каждый контейнер, в котором продается или выставляется на продажу непастеризованное молоко, должен иметь четкую маркировку «несортированное сырое молоко».

(dd)  «Пастеризованный» имеет то же значение, что и в 21 C.F.R. §§ 131.3 и 135.3.

(ee) «Лицо» означает любое физическое лицо, оператора завода, товарищество, корпорацию, компанию, фирму, доверенное лицо, ассоциацию или учреждение.

(ff)  «Завод по производству изделий для одноразового использования» означает любое место, где производятся изделия для одноразового использования, которые, как ожидается, будут контактировать с молоком сорта А или молочными продуктами сорта А.

(gg) «Секретарь» означает секретаря Департамента сельского хозяйства штата Канзас или назначенного им секретаря.

(hh)  «Изделие или контейнер для одноразового использования» означает любой контейнер, имеющий поверхность, контактирующую с молоком или молочными продуктами, и используемый для упаковки, обработки, хранения или обслуживания молока сорта А и предназначенный только для одноразового использования.

Соответствует требованиям? Правила маркетинга молочных продуктов для Оклахомы

Опубликовано в марте 2016 г. | Id: FAPC-198

От Сэм Картер, Миган Осберн, Родни Холкомб, Чак Уиллоуби

Введение

Молочные продукты, такие как жидкое молоко, масло и сыр, являются важными основными продуктами питания. в большинстве стран U.С. хоз. Эти продукты служат ценным источником белка, витамины, минералы и энергия.

Растущий спрос на местные продукты питания возродил интерес к мелким молочным предприятиям. производство в Оклахоме. Акцент потребителей делается не только на источнике или местоположении молочной ферме или перерабатывающем заводе, но и по обработке скота и сохранению земель методы, используемые молочными фермерами (Wolf, Tonsor and Olynk 2011).Фермеры Оклахомы, увидев возможность нишевого маркетинга, спросили Министерство сельского хозяйства Оклахомы, Food and Forestry (ODAFF) за помощь в оценке возможностей сбыта молочной продукции. Кроме того, фермеры обращаются в Центр пищевых и сельскохозяйственных продуктов Роберта М. Керра. (FAPC) Государственного университета Оклахомы за помощь в переработке молочных продуктов. и обучение безопасности пищевых продуктов.

Этот информационный бюллетень был разработан персоналом ODAFF и FAPC, чтобы помочь производителям лучше понимать нормативные требования по обращению с молочными продуктами и их переработке в Оклахоме.

Что представляют собой «молоко» и «молочные продукты»?

Под молоком часто понимают коровье молоко, но определение молока, приведенное в Постановление о пастеризованном молоке класса «А» (PMO) не является таким ограничительным.Конкретно, PMO определяет «молоко копытного млекопитающего» как нормальную секрецию молочной железы практически без молозива, полученного путем полного доения одного или нескольких здоровых копыт млекопитающие. К копытным млекопитающим в PMO относятся, помимо прочего:

  • Bovidae (крупный рогатый скот, буйволы, овцы, козы, яки и т. д.)
  • Camelidae (ламы, альпаки, верблюды и т. д.)
  • Cervidae (олени, северные олени, лоси и т. д.)
  • Лошадиные (лошади, ослы и т. д.)

PMO предоставляет дополнительные рекомендации для определенных видов молока. Например, коза молоко соответствует определению «молоко копытных млекопитающих», но PMO также заявляет, что «козье молоко, реализуемое в розничной упаковке, должно содержать не менее 2.5% молочного жира и не менее 7,5% обезжиренного сухого вещества молока ». ОУП также описывает санитарные условия, которым должны соответствовать производители козьего молока.

Молочные продукты, подобные жидкому молоку, также можно определить в широком смысле. Молочные продукты включают, но не ограничиваются следующим:

  • Сливочное масло
  • Сыр (натуральный или плавленый, твердый или мягкий)
  • Молоко сухое (цельное и обезжиренное)
  • Пахта сухая
  • Сухая сыворотка
  • Сгущенное молоко (цельное или обезжиренное)
  • Молоко сгущенное (цельное или обезжиренное, простое или с сахаром
  • Йогурт
  • Сметана
  • Мороженое
  • Прочие продукты, включая расфасованные молочные напитки

Условия и требования к жидкому молоку и молоку для переработки также различаются. Жидкое коровье молоко, предназначенное для розлива в бутылки и продажи для питья, должно соответствовать классу Стандарты. Молоко, используемое для переработки молочных продуктов, не должно соответствовать классу Стандарты, но все еще существуют положения для допустимых пределов качества. Эти различия будут объяснены более подробно позже в этом информационном бюллетене.

В Оклахоме сорта и стандарты молочных продуктов соответствуют установленным федеральным закон.Надзор за государственной инспекцией молочной фермы и пищевой безопасностью молочных продуктов, как установлено Законом о молочных продуктах Оклахомы, подпадает под юрисдикцию ODAFF Food. Отдел безопасности, молочный отдел. Особые требования безопасности пищевых продуктов для молока Оклахомы и производители молочных продуктов находятся в Разделе 35 (ODAFF), Глава 37 (Безопасность пищевых продуктов), Подраздел 13 (Молоко и молочные продукты), также известный как «Молоко и молоко Оклахомы». Закон о продуктах.

Что такое сырое молоко и можно ли его продавать в Оклахоме?

Растущий интерес к потреблению необработанных пищевых продуктов стимулировал спрос для сырого молока в США. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), термин «сырое молоко» означает молоко, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. такие как Salmonella, E.coli и листерии. Эти бактерии и другие заболевания, связанные с непастеризованным молоком (например, при туберкулезе, дифтерии) особенно опасны для пожилых людей, беременных женщин и детей, что приводит к болезни, а в некоторых случаях смерть (FDA, 2012). И наоборот, пастеризованное молоко нагревают до определенной температуры. за определенное время для уничтожения болезнетворных организмов.

Существует несколько мифов о сыром и пастеризованном молоке.FDA имеет выпустил публикацию, в которой разбираются эти мифы и приводятся факты как о необработанных и пастеризованное молоко (FDA, 2012). Вот некоторые из фактов:

  • Процесс пастеризации не вызывает аллергических реакций на молоко. Аллергический реакции происходят из-за молочных белков, содержащихся как в сыром, так и в пастеризованном молоке.
  • Как FDA, так и Центры по контролю за заболеваниями (CDC) заявляют, что сырые и пастеризованные молоко имеет практически одинаковую пищевую ценность.
  • Пастеризованное молоко все еще содержит низкий уровень непатогенных бактерий, поэтому охлаждение по-прежнему необходимо для предотвращения порчи.
  • Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, приготовленные из сырого молока, обычно не содержат патогенные бактерии, потому что сочетание соли, старения и кислотности в сыроварении процесс препятствует присутствию этих организмов.Однако мягкие сыры (например, бри и некоторые мягкие сыры в мексиканском стиле), а йогурт из сырого молока все еще может содержать возбудители.

Из-за потенциального риска для здоровья, связанного с сырым молоком, розничная продажа сырого молоко является незаконным в большинстве штатов, включая Оклахому. Однако сырое молоко можно продавать через случайные продажи в Оклахоме.Случайные продажи относятся к продажам на ферме сырое молоко напрямую потребителям. Согласно Закону Оклахомы о молоке и молочных продуктах:

Только пастеризованное молоко и молочные продукты сорта А должны продаваться сырому молоку конечный потребитель; при условии, однако, что будет продаваться только пастеризованное молоко класса А. через рестораны, фонтаны с содовой, продуктовые магазины или аналогичные заведения, в том числе школьные столовые.

Для получения дополнительной информации об ограничениях на случайные продажи свяжитесь с государственными инспекторами ODAFF. Разрешения не требуются для случайной продажи сырого коровьего молока на ферме, но фермеры, производящие больше, чем определенное количество случайных продаж, должны иметь молочный завод. Разрешение (см. Рисунок 1). Кроме того, фермеры не могут публично рекламировать продажу сырое коровье молоко.

Рисунок 1. Заявление на получение разрешения ODAFF на молоко и молочные продукты.

Правила в отношении сырого козьего молока отличаются от правил в отношении сырого коровьего молока. Действует с 1 ноября 2014, сырое козье молоко можно продавать до 100 галлонов в месяц на ферме без разрешение в Оклахоме.В отличие от сырого коровьего молока, фермеры, осуществляющие случайную продажу сырого козье молоко на ферме по закону разрешено рекламировать.

Важно отметить, что освобождение от случайных продаж применяется только к сырому молоку, а не молочные продукты, изготовленные из сырого молока. Даже разрешение на сырое молоко годится только для продажи сырого молока, а не любых других сырых молочных продуктов.Производители, желающие продавать молочные продукты продукты, произведенные из сырого молока, должны получить разрешение молочного завода (рис. 1), которое описывается далее в этом информационном бюллетене.

Могу ли я транспортировать сырое молоко с фермы клиентам?

Только лицензированные и проверенные организации могут перевозить, перерабатывать или распространять сырое молоко в Оклахоме. Согласно Закону Оклахомы о молоке и молочных продуктах:

Никто не имеет права производить, перевозить, перерабатывать или распространять сырое молоко класса А для пастеризации или молоко и молочные продукты, или выступать в роли производителя, перевозчика, переработчика молока, или дистрибьютор, или представитель молочной фермы, автоцистерны / пробоотборника молока, автоцистерны для молока водитель, компания по перевозке молока, распределительный центр молоковозов или молоковозов или молочные продукты как «сорт А», если это лицо не имеет надлежащего и действительного разрешение на использование конкретных помещений или объектов.

Каковы требования к сортам молока и молочных продуктов?

Рейтинговый термин «Класс A» часто называют «жидким молоком», тогда как «Класс B» часто называют молоком «производственного качества». Пастеризованное молоко класса А одобрено для продажи в виде жидкого молока потребителю через предприятия розничной торговли и общественного питания а также используется в переработке молочных продуктов.И наоборот, молоко класса B одобрено. только для использования в переработке молочных продуктов, таких как масло, сыр и другие промышленные Предметы.

Оценка A относится к полезности или безопасности молока, а не к уровню качества. По федеральным стандартам все виды деятельности, связанные с производством, пастеризацией, и обращение с молоком сорта А должно осуществляться под строгим санитарным контролем.Правоприменение Ответственность за этот санитарный контроль возлагается на государственную и местную санитарную службу молока. должностные лица.

Требования к молоку и молочным продуктам различаются в зависимости от типа, и хотя рейтинг класса А не обозначает уровень качества, к молоку для производства предъявляются строгие требования целей.PMO излагает требования следующим образом:

  • Сырое молоко и молочные продукты класса А для пастеризации, ультрапастеризации, асептики Обработка или производство.
    • Температура
      • Охлажден до 10 ° C (50 ° F) или меньше в течение четырех часов или меньше с начала первого доения и до 7°C (45°F) или ниже в течение двух часов после завершения доения. При условии, что температура смеси после первого доения и последующих доений не превышает 10°C (50°F).
    • Бактериальные пределы:
      • Класс А:
        • Индивидуальное распределение сырого молока, не превышающее 35 000 на мл.Молоко индивидуального производителя не превышать 100 000 на мл до смешивания с молоком другого производителя. Не к превышают 300 000 на мл в виде смешанного молока перед пастеризацией.
      • Производство Класс:
        • Молоко индивидуального производителя для производства, не превышающее 500 000 на мл до смешивания с другим производителем молока. Не более 1 000 000 на мл в виде смешанного молока до к производству.
    • Наркотики:
      • Нет положительных результатов при обнаружении остатков наркотиков с использованием методов, одобренных FDA.
    • Количество соматических клеток:
      • Класс А:

        • Молоко индивидуального производителя не более 750 000 на мл.
        • 1 500 000 за мл для козьего молока.
      • Производство Класс:
  • Пастеризованное молоко и/или молочные продукты класса А
    • Температура:
      • Охлаждение до 7°C (45°F) или ниже и поддержание этой температуры.
    • Бактериальные пределы:
      • Не превышать 20 000 на мл или GM.
    • Coliform:
      • не превышать 10 на мл.При условии, что в случае перевозки наливом молока в цистернах, не должно превышать 100 на мл.
    • Фосфатаза:
      • Менее 350 миллиединиц/л для жидких продуктов и других молочных продуктов, утвержденных электронные фосфатазные процедуры.
    • Наркотики:
      • Отсутствие положительных результатов по методам обнаружения остатков наркотиков, указанным в Разделе 6 – Лабораторные методы, признанные приемлемыми для использования с пастеризованным Молоко и/или молочные продукты.
  • Ультрапастеризованное (UP) молоко и/или молочные продукты класса А
    • Температура:
      • Охлаждение до 7°C (45°F) или ниже и поддержание этой температуры.
    • Бактериальные пределы:
      • Не более 20 000 на мл или г.
    • БГКП:
      • Не более 10 на мл. При условии, что в случае перевозки наливом молока в цистернах не должен превышать 100 на мл/мл.
    • Наркотики:
      • Отсутствие положительных результатов по методам обнаружения остатков наркотиков, указанным в Разделе 6 – Лабораторные методы, признанные приемлемыми для использования с ультрапастеризованным Молоко и/или молочные продукты.
  • Пастеризованное концентрированное (сгущенное) молоко и/или молочные продукты класса А
    • Температура:
      • Охлаждение до 7°C (45°F) или ниже и поддержание этой температуры, если сушка не начинается немедленно после конденсации.
    • БГКП:
      • Не более 10 на грамм. При условии, в случае перевозки молока в цистернах не должно превышать 100 на грамм.
  • Обезжиренное сухое молоко и сухое молоко и/или молочные продукты класса А
    • Бактериальная Оценка:
      • Не более 10 000 на грамм
    • БГКП:
      • Не более 10 на грамм
  • Сыворотка класса А для конденсации и/или сушки
    • Температура:
      • Выдерживают при температуре 7°С (45°F) или ниже или 57°С (135°F) или выше, за исключением для кислой сыворотки с титруемой кислотностью 0. 04 процента или выше, или рН 4.6 или ниже.
  • Пастеризованная сгущенная сыворотка класса А и/или сывороточные продукты
    • Температура:
      • Охлажден до 10°C (50°F) или ниже во время кристаллизации в течение 72 часов после конденсации.
    • Предел БГКП:
      • Не более 10 на грамм
  • Сухая сыворотка класса A, продукты из сухой сыворотки класса A, сухая пахта класса A и сухая марка A Продукты из пахты
    • Колиформный предел:
      • Не более 10 на грамм.

Молочные продукты также имеют сорта. На самом деле, различные молочные продукты также имеют разные требования пастеризации для удовлетворения этих сортов. В качестве примеров:

  • Сливочное масло: пастеризованное при температуре 165°F или выше в течение не менее 30 минут; или при высокой температуре кратковременный (HTST) метод при минимальной температуре 185°F в течение не менее 15 секунд; или любым другим эквивалентным сочетанием времени и температуры.
  • Сыр: пастеризован перед конденсацией при температуре 161°F или выше в течение 15 секунд. Если молоко выдерживается более 2 часов между термообработкой и схватыванием, его необходимо охладить до 45°F или ниже до времени схватывания.
  • Обезжиренное сухое молоко: молоко, используемое для производства обезжиренного сухого молока, должно быть предварительно нагрето. конденсации до температуры не менее 161°F в течение не менее 15 секунд или другим способом для достижения эквивалентная бактериальная деструкция.
  • Пластиковые или замороженные сливки: пастеризованные при температуре не ниже 170°F в течение не менее 30 минут; или пастеризован методом HTST при минимальной температуре 190°F в течение минимум 15 секунд; или другим разрешенным методом.

Какие разрешения мне нужны, чтобы начать молочный бизнес в Оклахоме?

Тип молочной деятельности определяет необходимые разрешения. ODAFF подготовил единая форма заявки, которая касается разрешений на большинство видов деятельности, связанных с молочными продуктами (Рисунок 1). Эти разрешения не подлежат передаче другим людям или местам. С исключениями для перевозчика/пробоотборника и грузовика/транспортных разрешений, разрешения не имеют срока действия и не продлеваются, хотя могут быть заменены, если выданный экземпляр испортится или если статус операции изменится.Различные разрешения заключаются в следующем:

  • Разрешение на молочную ферму (категория A и производственная категория) — это разрешение выдается фермы, которые производят молоко класса А или производят молоко сорта. Это разрешение выдается на владелец молочной фермы после того, как инспектор ODAFF подтвердит, что объект построен и может работают в соответствии со стандартами, требуемыми агентством. Нет срока годности или требование продления.
  • Разрешение на молочный завод (класс A и производственный класс) — это разрешение выдается молочным предприятиям. перерабатывающие предприятия, которые перерабатывают молоко сорта А и/или производят молоко сорта. Разрешение выдается владельцу/оператору после того, как инспектор ODAFF подтвердит, что объект построен и может работать в соответствии со стандартами, требуемыми агентством.Нет истечения срока действия дата или требование продления.
  • Разрешение на приемную/перегрузочную станцию. Это разрешение выдается предприятиям, где молоко поступает на хранение или в охлажденном виде для дальнейшей транспортировки или на объекты, которые перегружают молоко или молочные продукты из одного молоковоза в другой. Разрешение выдается на владелец / оператор после того, как инспектор ODAFF подтвердит, что объект построен и может работать в соответствии со стандартами, требуемыми агентством.Нет истечения срока действия дата или требование продления.
  • Разрешение на перевозку молока/пробоотборник – это разрешение выдается лицам, которые берут пробы и/или возить молоко и молочные продукты. Разрешение выдается после прохождения автоперевозчика/пробоотборника проверка процедуры и письменный тест, требуемый ODAFF. Срок действия этого разрешения истекает два года с даты выдачи и продлевается после запроса на повторную проверку процедуры отбора проб/сбора.
  • Автоцистерна для молока / Транспортная компания — это разрешение выдается транспортным компаниям. которые перевозят молоко и молочные продукты. Индивидуальные цистерны для перевозки молока получают разрешение через инспекционную наклейку, которая прикрепляется к танкеру после проведения ODAFF проверка подтверждает соответствие. Индивидуальные танкеры для перевозки молока получают разрешение (наклейка) после проверки на соответствие требованиям.Разрешения транспортной компании бессрочные и не обновляются. Индивидуальные инспекционные наклейки танкеров истекают через год с даты осмотра включая осмотр месяц.

Дополнительные разрешения или документация требуются для крупных молочных предприятий, импортирующих молоко из других государств для розлива жидкого молока, переработки молочных продуктов или распространение. Компании, желающие импортировать молоко или молочные продукты, должны заполнить и подать форму «Заявка на получение разрешения на ввоз молока и молочных продуктов», доступную для загрузки на www.oda.state.ok.us/food/dsmilkimport.pdf.

Как будет проходить проверка моей молочной фермы и сколько это будет стоить?

Молочный отдел отдела безопасности пищевых продуктов ODAFF инспектирует молочные заводы в Оклахоме и молочных переработчиков, чтобы убедиться, что эти предприятия соблюдают государственные и федеральные правила молочных продуктов.Чтобы покрыть расходы на инспекции, производители и переработчики молочной продукции взимают плату за инспекции. платеж. Для производителей молочной продукции или маркетинговых агентов (например, молочных кооперативов) эта плата составляет равна одному центу за 100 галлонов сырого молока, продаваемого организацией. Для процессоров, эта плата равна одному центу за 100 галлонов молока или сливок, используемых в молочных продуктах. обработка.

И маркетологи, и обработчики должны заполнить и отправить форму (рис. 2). в ODAFF с указанием количества молока, проданного или использованного при переработке, а также оплата госпошлины за осмотр.Эти формы и платежи должны быть внесены до 15 числа. следующего месяца.

Рис. 2. Ежемесячный отчет/счет-фактура ODAFF о проверке молочных продуктов.

Где я могу найти дополнительную информацию о маркетинге молочных продуктов штата Оклахома?

Для получения дополнительной информации о маркетинге жидкого молока или переработанных молочных продуктов в Оклахоме, ознакомьтесь с информацией в разделе «Молочные продукты» отдела безопасности пищевых продуктов ODAFF. веб-сайт, Сельское хозяйство, продовольствие и лесное хозяйство Оклахомы.Или позвоните в молочный отдел отдела безопасности пищевых продуктов ODAFF по телефону (405) 522-6130.

Для получения информации о программах обучения безопасности пищевых продуктов и поиске оборудования для переработки молочных продуктов, свяжитесь с ВСКН, позвонив по телефону (405) 744-6071 или посетив веб-сайт ВСКН www.fapc.biz.

Ссылки

Служба сельскохозяйственного маркетинга, Ю.С. Департамент сельского хозяйства. 2011. «Молоко для производственных целей, его производство и переработка: рекомендуемые требования».

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2012.

Департамент сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства штата Оклахома. «Раздел 35, гл. 37, подпункт 13: Молоко и молочные продукты.”

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Вольф, Калифорния, Г.Т. Тонсор и Н.Дж. Олинк. «Понимание потребительского спроса в США на молоко Производственные атрибуты». Журнал экономики сельского хозяйства и ресурсов 36,2 (2011): 326-342.

Сэм Картер
Директор молочного отдела, Отдел безопасности пищевых продуктов ODAFF

Меган Осберн
FAPC Стажер по бизнесу и маркетингу

Родни Холкомб
FAPC Экономист по агробизнесу

Чак ​​Уиллоуби
FAPC Менеджер по коммерческим и маркетинговым связям

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ

Молочно-молочный комплекс | Ла Депт.

здоровья

Отделение молока и молочных продуктов

Есть 3 сертифицированных инспектора ферм, заводов и автоцистерн со штаб-квартирой в округах Флориды и 6 инспекторов, которые в основном являются инспекторами отдела пищевых продуктов и лекарств, которые также прошли перекрестное обучение работе с молоком и молочными продуктами. В настоящее время у нас есть два кандидата, проходящих обучение, чтобы стать государственными рейтинговыми офицерами для MDU. Отдел молока и молочных продуктов выдает разрешения и проверяет молочные фермы, молочные заводы, заводы по производству сухого молока, заводы по производству сгущенного молока, производители замороженных десертов, склады молочных продуктов, транспортные средства для перевозки бестарного молока, молоковозы / пробоотборники и молокоприемники в штате.

Когда речь идет о безопасном производстве молока, все начинается с коровы. Если молочная корова не здорова, а вымя и доильное оборудование не чистые в начале дойки, качество молока снизится, иногда резко.

Вот почему добросовестные молочники всегда заботятся о благополучии своих стад. Коров на молочных фермах доят два раза в день, а сырое молоко, полученное от этих коров, транспортируют на заводы по пастеризации, где оно подвергается термической обработке для достижения надлежащего сочетания температуры и времени для устранения человеческих патогенов, которые в противном случае могли бы расти в нем.И молочные заводы, и заводы являются жизненно важными звеньями в цепочке производства молока в Луизиане и во всем мире. Деятельность на ферме и внутри перерабатывающих заводов строго регулируется как федеральными офицерами по вопросам молока из Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, так и государственными санитарными службами по производству молока и молочных продуктов. Эти операции подпадают под действие Части VII Раздела 51 Административного кодекса Луизианы, а также Постановления США о пастеризованном молоке, обнародованного Службой общественного здравоохранения.

Только пастеризованное молоко класса А разрешено продавать потребителям в Луизиане в соответствии с законодательством штата.Для этого есть веские причины с точки зрения общественного здравоохранения, которые более подробно обсуждаются в разделе «Пастеризация молока и молочных продуктов» ниже.

Выделенные факты

  • В Луизиане 106 молочных ферм класса «А».
  • Имеется 15 заводов по пастеризации жидкого молока (как коровьего, так и козьего).
  • Молочные фермы Луизианы производят 1 500 000 фунтов молока в день (174 418 галлонов).
  • Предприятия по переработке жидкого молока в Луизиане упаковывают 3 000 000 фунтов молока в день (348 837 галлонов).
  • Программа участвовала в проводимой раз в два года Национальной конференции по межгосударственным перевозкам молока в мае 2017 года.
  • В настоящее время программа соответствует Постановлению о пастеризованном молоке (PMO) 2015 г.
  • .

Ищете дополнительную информацию? Выберите тему ниже:

Последние новости о молоке можно найти здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.