Молочные продукты скоропортящиеся – » — ()

Сроки годности продуктов скоропортящихся продуктов — Хочу знать

СанПиН
42-123-4117-86

Санитарные
правила, определяющие условия и сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов,
предназначаются для всех предприятий,
производящих и реализующих особо
скоропортящиеся продукты.

К
особо скоропортящимся относятся
продукты, которые не подлежат хранению
без холода, а максимальный срок хранения
при температуре не выше +6 °C составляет
от

6
до 72 ч в зависимости от вида продукта.
Это мясные, молочные, рыбные, овощные
продукты, кондитерские изделия и др.
При нарушении условий и сроков хранения
в них могут размножаться микроорганизмы,
вызывающие порчу продуктов, а также
потенциально патогенные и патогенные

микроорганизмы, способные вызвать
бактериальные отравления и острые
кишечные заболевания.

Утвержденные
сроки хранения особо скоропортящейся
продукции исчисляются с момента окончания
технологического процесса, охлаждения
и включают в себя время пребывания
продукции на предприятии-изготовителе,
транспортирования и хранения на
предприятиях общественного питания и
торговли.

Предприятием-изготовителем
на каждую партию особо скоропортящейся
продукции должны быть выданы документы,
удостоверяющие качество (сертификат),
накладная (заборный лист) с указанием
даты и часа выработки продукции на
предприятии с момента окончания
технологического процесса, температуры
хранения и окончания срока ее хранения
(дата, час) в соответствии с настоящими
Правилами.

Предприятием-изготовителем
должна производиться маркировка партии
особо скоропортящейся продукции с
указанием на ярлыках или упаковке
температуры и окончания срока хранения.
При выпуске нефасованной продукции
ярлыки должны направляться

предприятиями-изготовителями в торговую
сеть, и при реализации продукции их
необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование
особо скоропортящихся продуктов должно
производиться в закрытой маркированной
таре охлажденным или изотермическим
автотранспортом с кузовами, имеющими
гигиеническое покрытие.
Санитарно-эпидемиологическими
организациями на местах должны выдаваться
санитарные паспорта на каждую машину,
перевозящую особо скоропортящиеся
продукты. В теплое время года
транспортирование производится в
изотермическом транспорте при наличии
льда – не более

3
ч, без льда – не более 1 ч.

Хранение
особо скоропортящихся продуктов на
предприятиях торговли и общественного
питания допускается при условии
соблюдения температурного режима от
+2 до +6 °C. Исключение составляют
некоторые полуфабрикаты и готовые
изделия, температура хранения которых
указана в перечне.

В
особых случаях учреждениям
санитарно-эпидемиологической службы
на местах дается право продлевать сроки

хранения крупных партий особо
скоропортящихся продуктов при условии
сохранения их качества и соблюдения
условий хранения. Максимальный срок
продления не должен превышать половины
установленного срока хранения.

Главным
государственным санитарным врачам
союзных республик предоставляется
право на территории республики:

– утверждать
порядок, условия и сроки хранения
национальных и фирменных блюд;

– в
зависимости от местных условий сокращать
или удлинять сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов, определенные
данными Санитарными правилами;

– устанавливать
условия и сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов, не вошедших
в данные Санитарные правила;

– направлять
в Минздрав СССР научно обоснованные
данные и предложения об изменении
действующих сроков хранения особо
скоропортящихся продуктов для внесения
их в настоящие Правила.

Санитарные
правила не отменяют всех других режимов

хранения рыбных и замороженных продуктов,
указанных в Инструкции по хранению
рыбных товаров (№ 2977-84) и документах,
отражающих условия и сроки хранения
замороженной продукции.

Полуфабрикаты
высокой степени готовности и кулинарные
изделия, предназначенные для реализации
на предприятиях-доготовочных и в
магазинах кулинарии и имеющие более
длительные сроки хранения, отмечены
знаком «*».

Данные
Санитарные правила разработаны с учетом
действующей нормативно-технической
документации, а также в соответствии с
результатами многолетних исследований
продуктов органами и учреждениями
здравоохранения. Действующая документация
при пересмотре и дополнении должна быть
приведена в соответствие с требованиями
настоящих Санитарных правил.

Ответственность
за соблюдение и контроль Санитарных
правил несут руководители предприятий,
производящих и транспортирующих особо
скоропортящиеся продукты, предприятий
торговли и общественного питания.

Санитарные
правила должны быть доведены до сведения
работников всех предприятий торговли,
общественного питания, министерств и
ведомств, производящих, транспортирующих
и реализующих особо скоропортящиеся
продукты, а также специалистов
санэпидслужб, осуществляющих контроль
за их соблюдением.

Контроль
за соблюдением Правил возлагается на
органы и учреждения санэпидслужбы.

С
введением в действие настоящих Правил
отменяются Санитарные правила 1974 года
№ 1161-74.

К категории скоропорт

hochu-znat.ru

О скоропортящихся молочных продуктах - Блог разнузданного гуманизма


НЕОФИЦИАЛЬНАЯ СЛУЖЕБНАЯ ЗАПИСКА

Васька, привет!

Ты мне тут недавно по старой памяти подсунул результаты обследования… эээ… скажем в старинном стиле – крупного N-ского молочного завода. А то твои орлы там непонятно что нарыли, а вместе картина не складывается.

Ты, Васька, лучше меня знаешь, что молоко и молочные продукты, которые выпускает и этот, и другие молочные заводы, не то что молочными – и съедобными продуктами называть нельзя. Недаром их даже бактерии не жрут, и срок хранения их – чуть ли не до второго пришествия. Так, болтушка белого цвета со вкусом и запахом, «практически идентичными натуральному».

А так как народ в продукции пищевой промышленности, изготовленной из отходов нефтеперегонных заводов, постепенно разочаровывается, то это некиснущее молоко, вечный кефир, позапрошлогодние сырки и прочее вместо радости вызывают подозрение. Но маркетологи тоже свой хлеб отрабатывать должны, и они должны были уже просечь, что некая часть народа будет искать натуральное скоропортящееся молоко.

Поэтому, Вась, все эти странные лаборатории, которые ваши орлы обнаружили, занимаются тем, что разрабатывают специальные добавки, благодаря которым квазимолоко, выпускаемое заводом, начинает киснуть почти как натуральное. И, судя по фотографиям и схемам цехов с добавленными в основную производственную линию странными агрегатами, эта схема уже с успехом работает.

Так как я знаю тебя еще с того времени, когда ты начинал подвизаться в студенческом комитете ВЛКСМ, то не надо трындеть, что все это ты расследуешь исключительно в целях ограждения здоровья вверенного тебе населения от зловредных продуктов. Поэтому говорю прямо – все сделано так, что ничего доказать не удастся. И, более того – и владельцам завода тоже понятно, что ничего доказать не удастся. Ни тебе самому, ни Петьке, ни Генке, ни Кольке. Поэтому и слупить вам с владельцев ничего не удастся.

Ты, когда мне эти материалы передавал, все интересовался, насколько я верен «старой студенческой дружбе». Верен, Васька. Тем более что мы оба понимаем, что все эти материалы в любом случае не могут быть свидетельством против вашей общеполезной деятельности на ниве народного здравоохранения, так как «недогадливость» не является основанием для судебного преследования. Но я тебе больше скажу – я о тебе, помня славные студенческие денечки, не забываю. Когда наступает время «Большой Уборки» и жена опять требует, чтобы выкинули все лишнее, я свои кальсоны с начесом, почти ненадеванные, не выкидываю, а в сторону откладываю. Помню, со времени студенческой картошки, что у нас – одинаковые размеры.

Так что, когда тебя, Петьку, Генку и Кольку наконец посадят, то жди от меня передачи.

uborshizzza.livejournal.com

температурные режимы

Скоропортящийся груз – это груз, требующий необходимого температурного режима на протяжении всего пути следования.

Скоропортящийся груз перевозится на автомобилях рефрижераторах и изотермических, на них установлено специализированное оборудование, которые позволяет набирать и поддерживать нужную температуру для разного вида грузов.

 

Температурный режим при перевозке скоропортящихся продуктов автотранспортом.

При доставке грузов, нуждающихся в температурном режиме, применяются автомобили - рефрижераторы. Данные автомобили оборудованы холодильной установкой, которая регулирует температуру от -20С до +20 С.

Рефрижератор — это основной способ транспортировки скоропортящихся продуктов. Согласно правил перевозки — рефрижератором считается транспорт с теплоизоляционным кузовом и установкой, способной регулировать температурный режим в кузове автомобиля.

Рефрижераторы имеют следующую классификацию:

класс А — способны поддерживать температуру от +12С до 0С, используются в основном для транспортировки фруктов, овощей, сежей рыбы и других продуктов.

класс B — способны поддерживать температуру от +12С до -10С. Их используют в основном для перевозки свежего мяса.

класс С — способны поддерживать температурный режим от +12С до -20С. В таком режиме транспортируют мороженное, замороженные фрукты и овощи, мясо глубокой заморозки.

 

Скоропортящиеся грузы - это товары с непродолжительным сроком хранения. Их подразделяют на несколько групп: продукты питания растительного и животного происхождения. Также к скоропортящимся грузам причисляют саженцы и живые цветы. Доставка сборных грузов этой категории производится с использованием специальных транспортных средств – авторефрижераторов. Существуют требования, предъявляемые к товару, водителю транспортного средства и состоянию кузова автомобиля. 

Для скоропортящихся грузов существует свой температурный режим, при котором продукция дольше сохраняет качество. При перевозке скоропортящихся замороженных продуктов температурный режим должен быть не ниже -6 °C. Охлажденные грузы с непродолжительным сроком хранения транспортируют при температуре от -5 до -1 °C. Товары, относящиеся к категории охлаждаемых грузов, сохраняют свои свойства от 0 до +15 °C. Вентилируемые – не требуют создания конкретного температурного режима, но перевозятся только при обеспечении интенсивной вентиляции.

Для просмотра каждого вида продукта нужно нажать на именование продукта.

Груз

Температурный режим

Замороженное мясо и рыба

-18

Охлажденные мясо и рыба

-5

Мясные полуфабрикаты (котлеты, пельмени и т.д.)

-18

Морепродукты

-18

Яйца, не подвергнутые холодильной обработке

+4,+8

Яйца из холодильника

0,+3

К перевозке не допускаются

  1. Мясные продукты без ветеринарного свидетельства
  2. Туши при наличии льда и снега на их поверхности

Особенности погрузки мяса

Замороженное мясо укладывается плотными штабелями, стараясь по максимуму использовать весь объем кузова.

Остывшие и охлажденные мясные продукты, упакованные в тару,  укладываются таким образом, чтобы была циркуляция воздуха: расстояние между грузом и потолком должно быть не менее 30 – 35 см, а между задней стеной кузова и последним рядом груза не должно быть зазора.

Туши крупного рогатого скота и прочих крупных животных должны быть разделаны на продольные полутуши или четвертины; туши свиней - на продольные полутуши или целые туши без голов; баранина и мясо мелких животных должны предъявляться к перевозкам целыми тушами без голов.

Охлажденная свинина, баранина, говядина, телятина, конина в кузов загружаются только в стоечных поддонах или подвесом на крючья (все материалы должны быть предоставлены грузоотправителем).

Битая птица перевозится в замороженном и охлажденном виде, упакованная в ящики. Полупотрошенная и потрошенная птица перевозится в охлажденном состоянии в ящиках с просветами.

Условия перевозки колбасных изделий и мясных субпродуктов

Копченые мясные изделия и колбасы перевозятся в ящиках с просветами. Мясные деликатесы, такие как грудинка, корейка, покрытые защитным слоем, перевозятся в плотных ящиках. Солонина из баранины и говядины перевозится в бочках со сроком засола не менее 10 суток.

Субпродукты (печень, головы, языки, мозги, сердце, хвосты, желудки и др.) перевозятся только в замороженном виде и упакованные в ящики или картонные коробки, картонные коробки, тканевые мешки и т.д.

Груз

Температурный режим

Молоко

+2,+4

Сметана

+2,+4

Творог

+2,+4

Майонез

+3, +18

Маргарин

0,+5

Масло сливочное

-18

Мороженое

-18, -20

Сыр

+2,+4

Йогурты, молочные коктейли, смеси

+2,+4

Сырники, вареники

-18

Для правильного хранения молока и молочных продуктов по междугородным путям во время грузовых перевозок используются требования и нормы перевозки быстро портящихся грузов по дальним путям следования.

Рекомендуется перевозить молочную продукцию на паллетах, высота и ширина которых должна быть рассчитана таким образом, чтобы предотвратить заваливание или замятие груза.

Овощи

Груз

Температурный режим

Помидоры зеленые, бурые или розовые

+10, +15

Помидоры красные

+6,+9

Огурцы

+6,+9

Картофель

+6,+10

Баклажаны

+4,+10

Кабачки

+4,+10

Перцы

+4,+10

Чеснок, лук

+2,+8

Капуста

+1,+8

Свекла

+2, +5

Зелень

+2,+5

Грибы

+0,+2

Замороженные овощи

-18,-20

Фрукты

Груз

Температурный режим

Бананы

+13, +18

Грейпфрут, лимоны

+11,+14

Манго

+10,+13

Ананасы

+6,+10

Дыня

+4,+8

Апельсины

+7,+10

Мандарины

+5,+8

Абрикосы

+2,+5

Авокадо

+2,+5

Виноград

+2,+5

Груши

+2,+5

Клубника

+2,+5

Нектарины

+2,+5

Персики

+2,+5

Слива

+5,+7

Яблоки

+2,+5

Малина

+2,+5

Вишня

+1,+2

Киви

+2

Лимоны зрелые

+2,+8

Лимоны незрелые

+12,+15

Замороженные фрукты

-18,-20

При перевозке овощей и фруктов не рекомендуется осуществлять транспортировку в сборных грузах. Большинство плодов имеют разные температурные требования,  и вероятность довезти сборный груз в сохранности присутствует только при перевозках на небольшие расстояния при некритичной уличной температуре воздуха.

Груз

Температурный режим

Чай, кофе (сухие, в упаковках)

+15

Соки

+2,+4

Воды

+2,+4

Маринады, компоты

+15

Другие напитки

+2,+4

Особенности транспортировки алкоголя

При транспортировке алкогольной продукции существуют определенные требования. 

Грузовая перевозка спиртных напитков, осуществляется при наличии лицензии, как у грузоотправителя, так и у грузополучателя.

Для перевозки ликероводочных изделий используют деревянные ящики или картонные короба. Ящики имеют ячейки, в которые устанавливают бутылки и перекладывают прокладочным материалом.

Виноградные, плодово-ягодные вина перевозят как в стеклянной таре (внутренняя упаковка), так и в бочках.

Вина виноградные и плодово-ягодные перевозят в бочках или бутылках, упакованных в ящики; бочки с признаками течи к перевозке не допускаются.

Температурный режим перевозки вина чаще всего устанавливается грузоотправителем, о чем он делает отметку в товарно-транспортной накладной.

Груз

Температурный режим

Вино, винные напитки

+10,+12

Пиво

+ 5,+12

Ликероводочные изделия

+10, +20

Груз

Температурный режим

Овощные консервы в стеклянных и металлических  банках

0,+20

Овощные консервы в металлической тубе

0,+5

Овощные консервы полуфабрикаты

0, +25

Плодово-ягодные консервы

0, +25

Соленые, квашеные, моченые плоды и ягоды

-1, +4

Отварные, соленые и маринованные грибы в бочках

-1,+4

Варенье, джем, повидло, желе

+15

Мясные консервы

0,+15

Рыбные консервы

0,+15

Рыбные пресервы

0,-5

Консервная продукция перевозится в жестяной и стеклянной таре, упакованной в прочные картонные или дощатые ящики. Банки должны быть уложены так, чтобы исключалась возможность их перемещения.

Груз

Температурный режим

Тесто замороженное

-18

Свежеприготовленное тесто

0,+5

Дрожжи

-18

Хлебобулочные изделия

0,+15

Мучнисто - кремовые изделия

0,+6

Торты замороженные

-18

Десерты

+1,+3

Шоколад

+15

Конфеты, печенье, выпечка

+15

Маргарин

-18

Перевозка кондитерских изделий имеет весьма жесткие требования по срокам доставки, так как большинство из них весьма ограничены по срокам годности. Поэтому обязательно должны выдерживаться температура и влажность, рекомендованные изготовителем данной продукции.

Варианты укладки  груза зависят от конкретного вида перевозимых кондитерских изделий. Например, конфеты, печенье, вафли чаще всего перевозятся в коробках из гофрированного картона. Допустимо их плотное размещение, в том числе в несколько ярусов.

При перевозке тортов, груз размещается в специальных пластмассовых или картонных коробках, которые устанавливаются друг на друга и запалечиваются.

Мелкоштучные изделия (пирожные и другие) должны укладываться в один ряд по высоте на лотки, которые закрываются крышкой.

Рекомендуется перевозить данные виды груза на паллетах, высота и ширина которых должна быть рассчитана таким образом, чтобы предотвратить заваливание или замятие груза.

Груз

Температурный режим

Жидкие средства гигиены

+10,+15

Парфюмерия

+10,+15

Косметические средства

+10

Косметика и косметические препараты хранятся при комнатной температуре длительное время, не теряя своих свойств. Рекомендованная температура +10. Неприемлемой для косметики считается только минусовая температура.

Для перевозки косметики в теплое время года используются практически любые типы закрытых машин, но зимой для поддержки плюсовой температурного режима используются именно рефрижераторы.

Груз

Температурный режим

Плазмозамещающие и дезинтоксикационные растворы

0,+40

Жидкие и густые лекарственные препараты

+12, +15

Мази, линименты, крема

+5,+10

Лекарственные препараты в аэрозольных упаковках

+3, +20

Сыворотки, вакцины

+2,+10

Антибиотики

+12,+15

Гормональные препараты

+12,+15

Витамины

+12,+15

Суппозитории

+12,+15

АТФ

+3,+5

Формалин

+9,+15

Ледяная уксусная кислота

+9,+15

Медицинские жирные масла

+4,+12

Перевозка медикаментов в неподходящих  условиях  может привести к потере активных свойств многих лекарственных средств. Нарушение температурного режима приводит к порче медикаментов, что в результате способно повлечь за собой вред для здоровья людей.

Температуру хранения большинства лекарственных препаратов подбирают в зависимости от свойств ингредиентов, входящих в них.

 

 

Груз

Температурный режим

Срезанные цветы (кроме орхидей)

+1,+8

Орхидеи

+15

Луковичные цветы

+4, +10

Горшочные растения

0,+3

Грунт  и посадочный материал (в сборном грузе)

+5

В транспортировке цветов выделяют несколько направлений: перевозка горшечных растений, перевозка клубней и луковиц, перевозка срезанных цветов (среза).

Горшочные растения устанавливаются в рефрижераторе в ячеистых поддонах-планшетах в многоярусных тележках. Каждое растение в горшочке частично упаковывается в полиэтиленовый конус.

Луковичные растения транспортируют в картонных коробках, которые пересыпаны древесной стружкой, клубни чаще всего перевозят в особых полиэтиленовых пакетах с перфорацией.

При перевозке срезанных растений основным требованием является максимальная быстрота перевозки. Потому для таких перевозок заранее оформляются все нужные документы и максимально точно выверяются маршруты.

В обычных рефрижераторных полуприцепах цветы и цветочную продукцию возят чаще всего в сборных грузах. Многие компании по производству цветов предпочитают использовать специальные рефрижераторы для транспортировки только цветов. Цветочный рефрижератор – тонкостенный фургон, с внутренним объемом до 98 м3.

thermoking.com.kg

Условия хранение молочной продукции в холодильных камерах

Впервые человек начал употреблять молоко в пищу за несколько тысячелетий до нашей эры. И по сей день, молочные продукты не теряют своей популярности. 

Они давно признаны наиболее полезным продуктом питания, содержащим в своем составе все питательные вещества, необходимые человеку.

Молочная продукция относится к группе скоропортящихся. Поэтому необходимо соблюдать некоторые условия ее хранения.

В таблице представлен пример где каждый продукт в зависимости от температуры имеет свой срок хранения:

Наименование продуктаТемпература хранения, °ССрок хранения
Молоко пастеризованное +2...+6 72 часа
Сливки +2...+5 36 часов
Масло сливочное-10...-127-10 месяцев
Сыр твердый0...+44-8 месяцев
Сыр мягкий0...+315 дней
Мороженое-20...-241-1,5 месяца
Сметана0...+65-85 дней
Кефир+2...+53 дня
Творог+1...+355 дней
Йогурт+3...+525 дней
Сгущенное молоко0...+1012 месяцев
Сухое молоко+1...+88 месяцев

Условия хранения

Молочные продукты подвержены воздействию различных бактерий. В связи с этим многие из них имеют небольшой срок хранения. Качество продукции напрямую зависит от тщательного соблюдения условий хранения. 

Хранение производится в специальной холодильной технике. Холодильная камера для молочной продукции должна строго поддерживать температурный режим, а также влажность и уровень освещения.

В промышленных масштабах разумно использовать несколько технических решений одновременно. Это позволит уменьшить не только эксплуатационные расходы и улучшить сохранность молочной продукции, но и продлит срок функциональности холодильного оборудования.

Температура

Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность молочной продукции.

Пастеризованное молоко, как и сливочное масло, хранится при температуре +6°С. Для обеспечения длительной сохранности масла, используют метод глубокой заморозки (-10..-12°С).

Для упакованной кисломолочной продукции (ряженка, кефир, йогурт, сметана и т.д.) максимальный термин сохранности обеспечивает температурный диапазон +2..+6°С.

В зависимости от сорта, сыры предпочитают температуру 0…+4°С. Для увеличения срока хранения, рекомендуется температура -4°С.

Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24°С.

Учитывая разницу в температурном режиме для различных видов молочной продукции, холодильная техника должна быть оборудована несколькими температурными зонами.

Влажность 

Холодильная камера для молочной продукции должна постоянно поддерживать довольно высокий уровень влажности воздуха. Это еще один немаловажный фактор, обеспечивающий сохранность продукции. Оптимальная влажность воздуха, которая должна быть в холодильной камере – 85-90%.

Освещение 

И последнее условие правильного сохранения молочной продукции – правильный световой режим. Все молочные продукты обязательно должны храниться в темном месте, чтобы избежать потери своих полезных свойств. Поэтому, холодильная камера для молока и других продуктов должна быть оснащена кнопкой выключения освещения.

Оборудование для хранения

Молочная продукция представлена в ассортименте любого магазина. Она относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому требует специального оборудования для хранения – холодильных камер. Кроме того, молочные товары пользуются наибольшим спросом среди других продовольственных товаров. Поэтому к выбору специализированного холодильного оборудования нужно подходить очень ответственно. Оно должно не только обеспечивать все необходимые условия для сохранения качества продукции, но и выдерживать интенсивную эксплуатацию.

При выборе оборудования также стоит учитывать, что разные продукты требуют разного температурного режима. Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников.

Холодильная камера для молока

Для хранения молочной продукции рекомендуется использовать среднетемпературную холодильную камеру. Можно выбрать обычный вместительный холодильник, оснащенный закрытой дверцей. Или подобрать модель, дополненную стеклянными стенами или смотровыми окнами, которые позволяют наблюдать за содержимым камеры снаружи. 

Холодильная камера для молока поддерживает оптимальный для продукта температурный режим, обеспечивая наилучшие условия хранения. Идеальным вариантом станет холодильник с принудительной вентиляцией, гарантирующей быстрое и равномерное охлаждение. 

Оснащение

Камеры для молока дополнительно комплектуются агрегатами увлажнения воздуха, системой светодиодного освещения, вентиляционными клапанами, стеллажами, стендами, системой диспетчеризации. Холодильная камера для молочной продукции может быть спроектирована и собрана по индивидуальным размерам.

Холодильные камеры широко используются в различных областях. Они необходимы как на производстве различных продовольственных товаров, так и в складских или торговых комплексах.

msk-holod.ru

Срок годности молочных продуктов и пути его увеличенияKP-Tex

Сроки годности и способы их повышения

Срок годности молочных продуктов может составлять от нескольких дней до полугода, и нет, не потому что скоропортящиеся продукты — натуральные, а «долгоиграющие» — с консервантами или из порошка неизвестного происхождения, как думают некоторые «гуру» интернета.Все течет, все меняется. Пришла пора впустить инновации в свою жизнь! На самом деле, не такие уж это и инновации, технологии повышения сроков годности уже в нашем мире не один десяток лет, однако некоторые люди упорно не хотят их принимать. Что же, таких людей мы переубеждать не собираемся. =)

Для вашего удобства, уважаемые читатели нашего блога, мы представили информацию в максимально удобном для понимания виде.

Срок годности молочных продуктов

Как мы видим, срок годности молочных продуктов в некоторых случаях не превосходит 36 часов. Что же делать производителю, чтобы через каждые 36 часов не получать новую партию не проданной продукции? Правильно! Повышать срок годности.

Какие способы повышения сроков годности молочных продуктов существуют?

Кроме стандартных стерилизации и ультрапастеризации, которые позволяют хранить молоко до 6 месяцев, применяется также высокотемпературная пастеризация (для молока со сроком хранения 21 день), а также нижеперечисленные способы:

 

  1. хранение в среде инертных газов;
  2. замораживание;
  3. тепловая и сублимационная сушка;
  4. тепловая обработка уже сквашенных продуктов;
  5. выработка в асептических условиях;
  6. упаковывание в асептических условиях ⇒ глубокое охлаждение;
  7. добавление консервантов.

 

Так-так-так…С этого момента поподробнее!

 


Хранение в среде инертных газов.

Какие газы считаются инертными? Инертные газы — это газы с низкой химической активностью, без цвета и запаха. В молочной промышленности чаще всего применяется смесь газов азот + углекислый газ.

Азот. Менее эффективен в подавлении роста микроорганизмов, чем углекислый газ.

Углекислый газ. Оказывает нежелательное воздействие на вкус продукта, отделение сыворотки и структуру сгустка. Углекислый газ обозначается на упаковке кодом Е290. Он снижает рН, выделяя угольную кислоту.

Смесь газов используют с целью собрать полезные свойства обоих газов и одновременно снизить их негативное влияние.

Чаще всего инертные газы применяются при упаковывании взбитых творожков, йогуртов, сметаны и творога. При упаковывании воздух замещается газом. Из-за низкого содержания кислорода аэробные бактерии развиваются плохо, жир не окисляется.

Необходимо использовать упаковочные материалы и пленку с высокими барьерными свойствами, дабы газ не улетучивался.

 


Тепловая и сублимационная сушка.

Тепловая сушка (ксероанабиоз) — выпаривание влаги из молока или сливок на так называемых вакуум-выпарных аппаратах (ВВУ) до содержания влаги до 5%. Нет влаги — нет микроорганизмов!

Сублимационная сушка — это сушка при отрицательных температурах. Основана она на переходе льда из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. При сублимационной сушке максимально сохраняются молочнокислые микроорганизмы. Применяется сублимационная сушка при производстве сухих концентратов заквасок а также различных продуктов для космонавтов (в том числе сублимированного творога).

 


Замораживание.

Замораживание часто применяется при хранении творога. Замороженный творог хранят при температуре не выше -18°С. Однако нужно учитывать, что органолептические свойства замороженного творога могут пострадать после разморозки. Обычно размороженный творог смешивают со свежим, чтобы «сгладить» пороки вкуса и консистенции.

Закваски прямого внесения также хранят замораженными. Температура замораживания (-18°С) — (-25°С). При этом сохраняется до 90% живых клеток.

 


Тепловая обработка сквашенных продуктов.

При рН<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.


Выработка продукта в асептических условиях.

Этот способ часто используется при производстве стерилизованных молока и сливок. Асептические условия соблюдаются не по всему технологическому циклу, а только после процесса стерилизации или ультрапастеризации. Используются специальные асептические резервуары, асептические гомогенизаторы и т.д.

 


Использование консервантов.

Применение консервантов не даёт бактериям развиваться, что и обеспечивает более долгий срок годности молочных продуктов. Однако прежде чем применять тот или иной консервант, убедитесь, что он есть в перечне добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности (Технический регламент таможенного союза «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

Допускается также внесение натуральных консервантов, принцип действия которых описан в в этой статье.

 


 

 

Вам может быть интересно

kr-tec.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *