Перевозка красной икры: Перевозку красной икры частными лицами предлагают ограничить

Содержание

В России уменьшат допустимый для перевозки объем красной икры

Правительство РФ хочет запретить россиянам перевозить более 10 кг лососевой икры на одного человека. В Россельхознадзоре подчеркивают, что за год с помощью авиасообщения в стране транспортируется 2 тыс. тонн незаконно добытой красной икры. В Центре охраны дикой природы заявили «Газете.Ru», что ограничения по объему только усугубят ситуацию с браконьерством, а в Госдуме предложили свои правки к инициативе.

В Госдуме поддержали инициативу правительства ввести ограничения на перевозку лососевой икры в объеме более 10 кг на одно физическое лицо. О соответствующей позиции «Газете.Ru» сообщил первый зампред комитета по природным ресурсам, собственности и земельным отношениям Василий Власов.

«Обычному человеку 10 кг икры вряд ли необходимы, учитывая, что она портится. Когда в Москве, Санкт-Петербурге или других крупных городах-миллионниках появляются объявления о продаже икры — это неправильно. Возможно, здесь наши коллеги из правительства правы и стоит такое ограничение ввести», — заявил депутат.

10 сентября вице-премьер Виктория Абрамченко провела заседание правительственной комиссии по рыбохозяйственному комплексу, в ходе которой участники выступили с рядом инициатив. «Предложено проработать механизмы разграничения перевозки икры лососевых для личного потребления и промышленного использования. В числе предложений установление требования к перевозке не более 10 кг продукции без электронных ветеринарных сертификатов», — сообщает аппарат Абрамченко.

Там добавили, что чиновники подняли вопрос регулирования перевозки икры для борьбы с браконьерством. По данным Россельхознадзора, среднегодовой объем транспортировки икры путем авиаперевозок достигает 2 тыс. тонн. Члены правительственной комиссии уверены, что большая часть этого объема — незаконно переправленная продукция, не отвечающая требованиям безопасности и качества.

Тем не менее некоторые эксперты уверены — борьбе с браконьерством данное нововведение никак не поможет. «10 кг красной икры на одного пассажира — это много.

Если такого рода перевозки наладятся, то уровень браконьерства может только увеличиться. Конечно, раньше никаких правил не существовало, но сейчас браконьерам создадут легальные транспортные возможности, коридор, по которому они смогут это оформлять, что простимулирует их», — пояснил директор Центра охраны дикой природы Алексей Зименко «Газете.Ru».

Браконьеры могут попытаться перевозить икру по 10 кг с помощью нескольких пассажиров одного авиарейса, отметил депутат Госдумы Власов. Однако, по его словам, это все равно отрицательно скажется на объемах продажи нелегальной икры. «Тогда она вырастет в цене. Иногда, видя на рынках браконьерскую икру, мы и так понимаем, что она по стоимости не отличается от законно добытой. Так что с помощью этой инициативы браконьерство сойдет на нет», — сообщил чиновник.

Комиссия во главе с вице-премьером уже начала прорабатывать синхронизацию информационных систем ряда ведомств для реализации инициативы — а именно Федеральной налоговой службы, Федеральной таможенной службы, Россельхознадзора и Росрыболовства.

При это Абрамченко заверила, что жители Дальнего Востока от ограничений «не пострадают», не уточнив, значит ли это, что правила на них распространяться не будут.

«Граждане, которые живут на Дальнем Востоке и просто везут икру как гостинец родственникам в центральную часть РФ, не пострадают. А ограничения на перевозку икры в промышленных масштабах якобы в личных целях для последующей перепродажи в непонятных и непрозрачных формах, без ветеринарных сертификатов, разумеется, нужно внимательно проработать и ввести», — заявила вице-премьер.

Для уверенности в том, что Дальний Восток нововведение не коснется, депутат Власов предложил увеличить разрешенный объем до 15-20 кг. «Возможно, стоит увеличить количество до 15 или 20 кг исходя из уклада жителей Дальнего Востока, потому что там многие запасаются икрой — рыба и икра у них всегда была в большом количестве, даже не с целью продажи, а для питания. Они испокон веков этим занимались — единственное, что их кормит», — сказал парламентарий.

Тем не менее и в Центре охраны дикой природы, и в Госдуме считают, что проблема черного рынка лососевой икры в РФ актуальна — он вредит как популяции рыб, так и здоровью россиян.

«Он опасен для естественных популяций лососевых рыб. Известно, что пару лет назад на Сахалине чуть ли не до нуля упал улов горбуши, потому что в течение целого ряда лет она подвергалась сильному перелову, и, судя по всему, в этом перелове виноваты не только официальные рыбаки, но и незаконные добытчики», — сообщил глава Центра Зименко.

За соленым вкусом нелегальной красной икры россияне могут и не почувствовать, что она испорчена — в итоге потребление такого продукта приведет к отравлению, говорит первый зампред комитета по природным ресурсам. «Получается, браконьеры выводят на рынок продукт не лучшего качества. Вдобавок, надо разобраться с компаниями, которые занимаются транспортировкой незаконно добытой икры для ресторанов, кафе и других целей, потому что они местным не дают работать. Нам и так надо максимальную поддержку Дальнему Востоку оказывать», — заключил Власов.

Автоперевозка красной и черной икры по всей России

Добро пожаловать на официальный сайт транспортно-торговой компании TTK SAPSAN LOGISTIC! Автоперевозки грузов с транспортно-торговой компанией ООО TTK SAPSAN LOGISTIC – это оптимальные маршруты и высокий уровень сервиса! Для решения вопроса автоперевозки позвоните нам по телефону 8 (495) 256 30 31 или пришлите заявку по электронной почте. С этого момента с Вами будет работать Ваш персональный менеджер, который подберет, и рассчитает для Вас наиболее рентабельный и оптимальный способ перевозки груза. Транспортно-торговая компания TTK SAPSAN LOGISTIC — надежный партнер для серьезного бизнеса!

Закажите перевозку красной и черной икры позвонив нам по телефону: +7 (495) 256 30 31

При высоком качестве услуг мы радуем потребителей низкими ценами: чтобы уточнить стоимость перевозки вашего груза из точки А в точку Б, Вам достаточно связаться с менеджером транспортно-торговой компании TTK SAPSAN LOGISTIC — специалист ответит на все Ваши вопросы, рассчитает стоимость грузоперевозки, поможет с оформлением заказа. Обращайтесь!

 Транспортно-торговая компания TTK SAPSAN LOGISTIC предоставляет услуги по перевозке красной и черной икры. Транспортировка осуществляется на современных рефрижераторах, в обязательном режиме соблюдаются санитарные нормы и поддерживается оптимальный температурный режим. Транспортно-торговая компания  TTK SAPSAN LOGISTIC гарантирует сохранность груза на 100%. Мы строго соблюдаем установленные сроки. Наши сотрудники планируют маршрут таким образом, чтобы перевозка красной и черной икры выполнялась своевременно. Мы понимаем, что от нас зависит стабильная работа наших клиентов — торговых компаний, предприятий общепита и др., поэтому ответственно выполняем свои обязанности.

Мы располагаем большим автопарком и подберём тот автотранспорт, который Вам потребуется для перевозки красной и черной икры. Компания TTK SAPSAN LOGISTIC будет рада длительному сотрудничеству. Перевозка красной и черной икры осуществляется всегда точно в срок, поскольку мы не только планируем маршрут и ведем отслеживание, но и оперативно оформляем необходимые дорожные документы.

  • Если Вам необходимо перевезти красную и черную икру — мы осуществляем быструю и надежную доставку!

Икра рыбы – весьма ценный продукт, во всех отношениях, как по стоимости, так и по пищевой ценности. Хотя еще недавно (всего столетие назад) рыбья икра была просто едой, которую употребляли  в неограниченном количестве, а на Дальнем Востоке и вовсе собак кормили. Сегодня икра рыбы – деликатес, и если красная икра еще не является дефицитным продуктом, то черная икра – самый настоящий дефицит, доступный по своей стоимости лишь немногим. Несмотря на высокую цену, икру покупают даже семьи с не очень большим достатком, потому что польза икры для здоровья весьма велика. Каждая икринка – это микроконтейнер с массой полезных и нужных для поддержания жизни  веществ: витаминов, микроэлементов, белка, жира. Пищевая ценность красной и черной икры примерно одинакова. Разница лишь в том, что чёрная икра, получаемая из осетровых пород рыбы, практически не добывается в естественных условиях, поскольку осетр относится к вымирающим видам рыбы.

Для добычи черной икры, осетровых разводят в специальных искусственных водоемах, это весьма затратное производство, что и сказывается на конечной стоимости продукта.

Наряду с натуральной икрой существует также еще и имитация, красная и черная икра, которая ничего общего, кроме внешнего вида, с натуральным продуктом не имеет. Полезные свойства такой икры минимальны, если вообще присутствуют. Натуральная красная икра состоит на 30% из белка, который имеет особую структуру и полностью усваивается человеческим организмом. Также в ее состав входят витамины А, В, D, Е, РР, фолиевая кислота, лецитин, микроэлементы: фосфор, железо, калий, йод, натрий, магний.  Отдельно стоит сказать про жиры, которые содержит икра, это полиненасыщенные жирные кислоты, именуемые омега-3. Они очень полезны для человека, нормализуют уровень холестерина в крови, благотворно влияют  на состояние сердечнососудистой системы и органов центральной нервной системы. Доказано, что омега-3 улучшают коммуникацию между клетками мозга, у тех людей, кто испытывает дефицит полиненасыщенных жиров, чаще отмечаются случаи возникновения различных психических расстройств (шизофрения, МДП, депрессия).

Из-за высокого содержания железа в легкоусвояемой форме чрезвычайно высока польза икры для беременных и больных анемией. Витаминный ряд (А, D, Е) представленный в красной и черной икре обладает высокими антиоксидантными свойствами, выводит радионуклиды, способствует укреплению мышечной и костной ткани, улучшает зрение и состояние кожи. Черная и красная икра, несмотря на высокую питательную ценность абсолютно не калорийный продукт и относится к разряду диетических. В 100 г красной икры содержится всего 240 ккал, а в черной и того меньше, в среднем от 200 до 230 ккал (в зависимости от вида). А вот белый хлеб и сливочное масло, которые, общепринято употребляют с икрой могут значительно увеличить калорийность  этого продукта. Поэтому если вы сидите на диете и мечтаете избавиться от лишних килограммов, не отказывайте себе в удовольствии съесть ложечку икры, только употребляйте ее либо в чистом виде, либо с половинкой вареного куриного яйца (калорийность этого «бутерброда» будет примерно 60кал).

Помимо всех полезных свойств, икра обладает еще одним пикантным действием – это афродизиак, употребляя в пищу икру можно увеличить силу либидо. Употребляя икру в пищу и акцентируясь на ее пользе, не стоит забывать о том, что основной способ консервирования этого продукта – засолка, то есть в банке с икрой помимо всех полезных веществ, достаточно в большом количестве содержится соль, которая задерживает воду в организме и может вызывать появление отеков. Учитывая этот факт, икру нужно есть в разумных количествах.

  • Закажите перевозку красной и черной икры в транспортно-торговой компании TTK SAPSAN LOGISTIC!

Компания TTK SAPSAN LOGISTIC дорожит каждым клиентом, и это не просто красивые слова. В мире сегодняшнего бизнеса мы прикладываем максимум усилий для того, чтобы заслужить уважение у партнеров: транспортные услуги по России выполняют тысячи компаний, удержаться на верхних позициях в списках востребованных поможет только качество услуг. Доставка грузов по всей территории России, и ее правильная организация стали возможными благодаря тому, что мы обладаем собственной базой автомобилей.

  • Обратившись в компанию TTK SAPSAN LOGISTIC каждый клиент может рассчитывать на грамотное ведение дела, возможность обсудить всевозможные условия сотрудничества и прийти к окончательной концепции. Надежное долгосрочное сотрудничество с нами — преимущество для Вашего бизнеса!

 Для решения вопроса автоперевозки позвоните нам по телефону или пришлите заявку по электронной почте. С этого момента с Вами будет работать Ваш персональный менеджер, который подберет, и рассчитает для Вас наиболее рентабельный и оптимальный способ перевозки груза.

Перевозка больших объёмов икры в багаже может стать незаконной

Перевозка больших объёмов икры в багаже может стать незаконной

Регистрация на сайте

Вход в личный кабинет

Восстановление пароля

Предложить новость/фото/видео

Добавить информацию о компании

Раз в месяц мы отправляем дайджест с главными новостями

16. 05.2021

Координационный совет рыбохозяйственных ассоциаций Дальнего Востока готовит документ по данному вопросу к вице-премьеру Виктории Абрамченко.


Транспортировка в личном багаже остаётся серьёзным каналом для сбыта незаконно добытой икры. Данному вопросу уделили внимание в Координационном совете рыбохозяйственных ассоциаций Дальнего Востока.

С Камчатки в личном багаже ежегодно перевозится 2 тыс. тонн красной икры – такие цифры на online-конференции озвучил председатель краевой Ассоциации добытчиков лососей Владимир Галицын. Происхождение товара, его качество и безопасность для потребителя не подвергаются контролю.


Изначально рассматривалось ограничение по объёмам икры в Общих правилах воздушных перевозок пассажиров, багажа, грузов, утвержденных приказом Министерства транспорта РФ. Как отметили в Министерстве транспорта, принятие таких ограничений не подразумевает повышение уровня авиабезопасности и предметом регулирования нормативно-правовых актов в этой сфере не является.


Второй путь предусматривал включение изменений в правила оформления ветеринарно-сопроводительных документов, утвержденные Министерством сельского хозяйства РФ. В документе возможно согласовать объём икры, который допускается перевозить по территории РФ для личных нужд без оформления ветеринарно-сопроводительных документов. В 2020 году вопрос обсуждался на заседании профильной комиссии, Виктория Абрамченко дала поручения ведомствам разобраться с проблемой. Ранее удалось остановить отправку икры по почте.


Регулирование вопросов перевозки больших объёмов икры озвучил и Хабаровский край. На недавнем отчетном собрании члены объединения подняли вопрос о больших объёмах транспортировки авиатранспортом икры, в частности, из Охотского, Аяно-Майского и Тугуро-Чумиканского районов. Ограничения остановят реализацию незаконно добытых лососей и продукции из них.

Больше новостей читайте в телеграмм-канале журнала Рыболовство и Рыбоводство.

Фото из открытого источника



Читайте также

Возврат к списку


Напишите Нам!

  • Предложить новость/фото/видео
  • Добавить информацию о компании
  • Подписаться на дайджест

Ваше сообщение не отправлено

Что-то пошло не так. Попробуйте еще раз

Забыли пароль?

Ваше сообщение не отправлено

Что-то пошло не так. Попробуйте еще раз

Ваше сообщение успешно отправлено

Мы с вами свяжимся в ближайшее время

Особенности таможенного оформления икры: ветеринарный контроль

При таможенном оформлении икры необходимо предоставить на таможне ветеринарный сертификат, выданный ветеринарной службой страны происхождения, который подтверждает безопасность продукции для здоровья и ее качество. Вся процедура таможенной очистки состоит из последовательных этапов.

ВНИМАНИЕ! Мы работаем только с юридическими лицами.


Особенности таможенного оформления икры

Чтобы оформить икру, необходимо соблюдать нескольких условий:

  1. Включение производителя в реестр Россельхознадзора.

  2. Предоставление ветеринарного сертификата страны происхождения, на основе которого будет оформлен импортный ветеринарный сертификат Российской ветеринарной службой в лице сотрудника Россельхознадзора.

На особенности таможенного оформления влияет:

  • вид таможенной процедуры;

  • тип груза;

  • вид транспортного средства;

  • категория участников ВЭД.

Страны-импортеры

Основными странами, импортирующими икру в Россию, являются:

  • Китай;

  • Уругвай;

  • Армения;

  • Италия;

  • Молдова;

  • Иран;

  • Израиль;

  • Болгария;

  • Беларусь.

Необходимо иметь в виду, что ввоз товаров из стран, входящих в санкционный список, запрещён. К этим странам относятся:

Обратите внимание! Если икра вывозится за рубеж, то действуют некоторые ограничения. Например, каждое физическое лицо может вывезти не более 250 г черной икры, если наличествуют все документы. Такие нормы объясняются уменьшением популяции осетровых рыб. Причём вес ввозимой икры ограничивается в отдельных случаях и со стороны принимающей груз страны. Государства Евросоюза и США не пропускают более 125 г черной икры. В Беларуси и Казахстане ограничений не предусмотрено. Если речь идет о красной икре, то вывозить можно до 5 кг.

Виды продукции


В соответствии с сезоном импортируются (экспортируются) различные виды икры:

  • Икра красная разных пород рыб, таких как горбуша, кижуч, лосось, нерка, кета, форель.

  • Чёрная икра стерляди и осетра.

  • Икра морских ежей.

  • Пробойная икра палтуса, щучья, сельди, минтая, судака и прочих.

Классификационный код

Таможенное оформление и расчет таможенных платежей выполняются после определения классификационного кода, согласно стандартной базе ТН ВЭД. Для икры осетровых рыб, заменителей икры код 1604 31 000 0.

Таможенная пошлина и НДС


Выпуск товара не производится без уплаты таможенных платежей.

Сумма таможенных платежей включает таможенный сбор, пошлину и НДС. Акциз на икру отсутствует. Совокупный размер таможенных платежей определяется в соответствии с видом товара, на основании страны происхождения, классификационного кода и типа продукции:

  1. Таможенная пошлина на импортную икру составляет 15% от таможенной стоимости, но не менее 8,3 евро за килограмм, НДС – 20%.

  2. Если продукция импортируется из стран СНГ, то пошлина не уплачивается, однако, уплату НДС и прохождение ветеринарного контроля это не отменяет.

  3. От ввозной пошлины освобождаются товары из Сербии, но необходимо предоставить сертификат о происхождении по форме СТ-2. Для стран СНГ оформляется сертификат происхождения по форме СТ-1.

Обратите внимание! Экспортируемая икра не облагается какими-либо обязательными платежами, в том числе и сбором за таможенное оформление. Ничего не платит при ввозе икры и физическое лицо.

Особенности перевозки

Как скоропортящийся продукт, икра требует соблюдения особых условий перевозки и ответственного отношения к срокам доставки. Перевозка должна производиться в специально оборудованных транспортных средствах, в которых возможно поддержание определенной температуры и уровня влажности. Поэтому икру доставляют в рефрижераторах. Даже при кратковременном повышении температуры продукт портится. Икра перевозится в свежем, охлажденном или замороженном виде, а также в виде полуфабрикатов.

При перевозке физическим лицом, во избежание проблем, желательно перевозить икру в заводской упаковке, на которой указаны дата производства, срок годности и название продукта. Если заводская упаковка отсутствует, необходимо подобрать подходящую тару – она не должна пропускать запахи. Лучше всего для транспортировки использовать пластиковую или стеклянную тару.

Транспортировка может выполняться всеми видами транспорта: автомобильным, морским, авиационным, железнодорожным, мультимодальным. В любом случае необходимо контролировать целостность упаковки, соблюдение условий перевозки, подобрать оптимальный маршрут, определить график и сроки доставки. Следует избегать попадания бактерий как на этапе сортировки товара, так и во время перевозки, поскольку заражение продукта приведет к порче всей партии.

Особенности таможенного оформления


Таможенное оформление выполняется в терминалах, где предусмотрены карантинные склады для хранения пищевых продуктов. Сроки оформления максимально сокращены, ввиду риска быстрой порчи товара. Оно займет до 24 часов, а в большинстве случаев всего несколько часов.

Ветеринарный сертификат получают в ветеринарной службе страны-импортера. Однако он не дает гарантий, что не будет производится дополнительная проверка на таможенном пункте. Сертификация икры выполняется на основе ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Документ подтверждает качество продукции и её безопасность.

Для ускорения процедуры таможенного оформления, сокращения расходов, минимизации рисков рекомендуется обращаться к таможенному представителю. Преимущества услуг таможенного представителя в том, что он полностью берет на себя ответственность за таможенное очистку, досконально ознакомлен с Таможенным кодексом и быстро решит любые проблемные ситуации. Лицензированный таможенный представитель СБ Карго поможет собрать необходимую документацию, оформить сертификаты, подготовиться к досмотру, задекларировать продукцию, обеспечит выпуск груза в свободное обращение. Звоните нам по телефону +7(499)643-43-06 или пишите на электронную почту [email protected] 

Перевозка красной и черной икры автотранспортом

Важная информация!

Указанные на сайте тарифы на грузоперевозки, сроки доставки и другая информация носят справочный характер. Для получения подробной и точной информации по грузоперевозкам, пожалуйста, обращайтесь к сотрудникам транспортно-экспедиционной компании ООО САПСАН!

Добро пожаловать на официальный сайт транспортно-экспедиционной компании ООО САПСАН! Одно из ключевых направлений работы транспортно-экспедиционной компании ООО САПСАН– международные автомобильные перевозки по России, СНГ, странам Европы и Азии. Эта услуга пользуется повышенным спросом, поскольку обладает массой преимуществ. Грузоперевозки из Москвы по России — важнейшая услуга, позволяющая предприятиям малого и крупного бизнеса обеспечивать непрерывность поставок товара из столицы в регионы и обратно. Ежедневно в Москву и из Москвы — в различные города — направляется автомобильный транспорт, с самым разнообразным грузом, чтобы снабдить промышленные предприятия необходимым оборудованием и сырьем, а население — товарами повседневного спроса, стройматериалами, бытовой техникой, электроникой и т. п. В зависимости от сроков, объемов и особенностей груза подбирается самый оптимальный тип транспортного средства, чтобы гарантировать безопасность перевозки. Если Вы заинтересованы в оперативной и надежной доставке своего груза из столицы в какой-либо российский регион или же в обратном направлении, обращайтесь в транспортно-экспедиционную компанию ООО САПСАН. Мы разработаем для вас наиболее удобный маршрут, чтобы перевозка была выполнена в самые минимальные сроки и по самой выгодной цене. Мы никогда не станем компанией, которая делит своих клиентов на важных и не очень. Вам нужна перевозка — мы обязательно это сделаем. Быстро! Качественно! С гарантией! Наши менеджеры проконсультируют по любому вопросу, связанному с перевозкой. Для нас доставка грузов — это не просто бизнес, который приносит доходы. Это работа, которая нам действительно нравится. Именно поэтому мы делаем ее с душой и на все 100 %. Естественно, выбор всегда остается за клиентом. Решать Вам, но если Вы все же обратитесь в компанию ООО САПСАН — это будет правильное и разумное решение! С нами перевозки Ваших грузов пройдут как по нотам! Транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН — надежный партнер для серьезного бизнеса! Транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН решает Ваши транспортные задачи – Вы экономите время и деньги! Обращайтесь + 7 (495) 256 30 31

Закажите перевозку красной и черной икры позвонив нам по телефону: +7 (499) 755 72 24

При высоком качестве услуг мы радуем потребителей низкими ценами: чтобы уточнить стоимость перевозки красной и черной икры из точки А в точку Б, Вам достаточно связаться с менеджером транспортно-экспедиционной компании ООО САПСАН — специалист ответит на все Ваши вопросы, рассчитает стоимость грузоперевозки, поможет с оформлением заказа. Обращайтесь! +7 (499) 755 72 24

 Транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН предоставляет широкий перечень услуг по транспортировке грузов, как в столице, так и по всей России. Срочная доставка грузов по России — одно из преимущественных направлений нашей деятельности. Заказ машины день в день — это эффективное средство управления товародвижением между подразделениями Вашего бизнеса, но только комплексный подход со стороны транспортно-экспедиционной компании ООО САПСАН к выполнению данного процесса позволит достичь желаемого успеха.

  • Создание долгосрочных партнерских отношений с клиентами, позволяющие безукоризненно и в полном объеме оказывать предлагаемые услуги, а также постоянно развивать возможности компании и улучшать качество работы – вот основная цель транспортно-экспедиционной компании ООО САПСАН.

 Транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН предоставляет услуги по перевозке красной и черной икры. Транспортировка осуществляется на современных грузовых автомобилях (рефрижераторах). Транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН гарантирует сохранность груза на 100%. Мы строго соблюдаем установленные сроки. Наши сотрудники планируют маршрут таким образом, чтобы перевозка красной и черной икры выполнялась своевременно. Мы понимаем, что от нас зависит стабильная работа наших клиентов — торговых компаний, предприятий общепита, магазинов и др., поэтому ответственно выполняем свои обязанности.

  • Мы располагаем большим автопарком и подберём тот автотранспорт, который Вам потребуется для перевозки красной и черной икры. Транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН будет рада длительному сотрудничеству. Перевозка красной и черной икры осуществляется всегда точно в срок, поскольку мы не только планируем маршрут и ведем отслеживание, но и оперативно оформляем необходимые дорожные документы.

 Икра рыбы – весьма ценный продукт, во всех отношениях, как по стоимости, так и по пищевой ценности. Хотя еще недавно (всего столетие назад) рыбья икра была просто едой, которую употребляли  в неограниченном количестве, а на Дальнем Востоке и вовсе собак кормили. Сегодня икра рыбы – деликатес, и если красная икра еще не является дефицитным продуктом, то черная икра – самый настоящий дефицит, доступный по своей стоимости лишь немногим. Несмотря на высокую цену, икру покупают даже семьи с не очень большим достатком, потому что польза икры для здоровья весьма велика. Каждая икринка – это микроконтейнер с массой полезных и нужных для поддержания жизни  веществ: витаминов, микроэлементов, белка, жира. Пищевая ценность красной и черной икры примерно одинакова. Разница лишь в том, что чёрная икра, получаемая из осетровых пород рыбы, практически не добывается в естественных условиях, поскольку осетр относится к вымирающим видам рыбы. Для добычи черной икры, осетровых разводят в специальных искусственных водоемах, это весьма затратное производство, что и сказывается на конечной стоимости продукта.

 Наряду с натуральной икрой существует также еще и имитация, красная и черная икра, которая ничего общего, кроме внешнего вида, с натуральным продуктом не имеет. Полезные свойства такой икры минимальны, если вообще присутствуют. Натуральная красная икра состоит на 30% из белка, который имеет особую структуру и полностью усваивается человеческим организмом. Также в ее состав входят витамины А, В, D, Е, РР, фолиевая кислота, лецитин, микроэлементы: фосфор, железо, калий, йод, натрий, магний.  Отдельно стоит сказать про жиры, которые содержит икра, это полиненасыщенные жирные кислоты, именуемые омега-3. Они очень полезны для человека, нормализуют уровень холестерина в крови, благотворно влияют  на состояние сердечнососудистой системы и органов центральной нервной системы. Доказано, что омега-3 улучшают коммуникацию между клетками мозга, у тех людей, кто испытывает дефицит полиненасыщенных жиров, чаще отмечаются случаи возникновения различных психических расстройств (шизофрения, МДП, депрессия).

 Из-за высокого содержания железа в легкоусвояемой форме чрезвычайно высока польза икры для беременных и больных анемией. Витаминный ряд (А, D, Е) представленный в красной и черной икре обладает высокими антиоксидантными свойствами, выводит радионуклиды, способствует укреплению мышечной и костной ткани, улучшает зрение и состояние кожи. Черная и красная икра, несмотря на высокую питательную ценность абсолютно не калорийный продукт и относится к разряду диетических. В 100 г красной икры содержится всего 240 ккал, а в черной и того меньше, в среднем от 200 до 230 ккал (в зависимости от вида). А вот белый хлеб и сливочное масло, которые, общепринято употребляют с икрой могут значительно увеличить калорийность  этого продукта. Поэтому если вы сидите на диете и мечтаете избавиться от лишних килограммов, не отказывайте себе в удовольствии съесть ложечку икры, только употребляйте ее либо в чистом виде, либо с половинкой вареного куриного яйца (калорийность этого «бутерброда» будет примерно 60кал). Помимо всех полезных свойств, икра обладает еще одним пикантным действием – это афродизиак, употребляя в пищу икру можно увеличить силу либидо. Употребляя икру в пищу и акцентируясь на ее пользе, не стоит забывать о том, что основной способ консервирования этого продукта – засолка, то есть в банке с икрой помимо всех полезных веществ, достаточно в большом количестве содержится соль, которая задерживает воду в организме и может вызывать появление отеков. Учитывая этот факт, икру нужно есть в разумных количествах.

 Грузоперевозки товара в сжатые сроки на выгодных для клиента условиях, а также широкий спектр сопутствующих услуг предлагает транспортно-экспедиционная компания ООО САПСАН. Доступные тарифы на грузоперевозки, превосходное качество обслуживания, точная и оперативная доставка в любую точку России, стран СНГ и Европы – вот лишь основные преимущества сотрудничества с компанией ООО САПСАН. Доверяя доставку грузов нашей компании, вы можете не переживать о том, что товар или документы будут доставлены получателю в надлежащем виде и в оговоренные сроки.

МЕЖДУНАРОДНЫЕ АВТОМОБИЛЬНЫЕ ГРУЗОПЕРЕВОЗКИ

 Для решения вопроса автоперевозки красной и черной икры позвоните нам по телефону или пришлите заявку по электронной почте. С этого момента с Вами будет работать Ваш персональный менеджер, который подберет, и рассчитает для Вас наиболее рентабельный и оптимальный способ перевозки груза.

В РФ могут запретить перевозить больше 10 кг красной икры для личного пользования — Россия |

10 сентября. Interfax-Russia.ru — Перевозка красной икры из регионов добычи лососевых для личного пользования без электронных ветсертификатов может быть ограничена 10 килограммами.

Такой вариант обсуждался в среду на заседании правительственной комиссии по рыбохозяйственному комплексу, которое провела вице-премьер Виктория Абрамченко.

Как сообщает ее пресс-служба, необходимость введения ограничений на перевозку икры в личных целях направлена на предотвращение легализации продукции, полученной в результате браконьерского вылова рыбы.

«Граждане, которые живут на Дальнем Востоке, и просто везут икру как гостинец родственникам в Центральную часть Российской Федерации, не пострадают. А ограничения на перевозку икры в промышленных масштабах якобы в личных целях для последующей перепродажи в непонятных и непрозрачных формах, без ветеринарных сертификатов, разумеется, нужно внимательно проработать и ввести», — заявила Абрамченко, слова которой приводятся в пресс-релизе.

По оценкам Россельхознадзора среднегодовой объем транспортировки икры авиасообщением достигает 2 тыс. тонн. Участники совещания отметили, что речь идет о незаконном обороте продукции, которая не отвечает требованиям безопасности и качества, в промышленных масштабах.

По поручению комиссии будет проработана синхронизация информационных систем ряда федеральных органов исполнительной власти — ФНС, ФТС, Россельхознадзора и Росрыболовства.

На заседании также была обсуждена концепция законопроекта, который разрешает рыбакам-любителям продавать свои уловы по аналогии с владельцами личных подсобных хозяйств, садоводами и огородниками, животноводами на рынках, ярмарках и в специальных местах. Возможна также реализация уловов организациям, занимающимся производством рыбной и иной продукции.

Согласно сообщению, члены комиссии отметили риски реализации этой инициативы, а также необходимость создания прозрачных механизмов контроля за выловом. Предлагается проработать вопрос обеспечения ветеринарного контроля и подтверждения законности реализуемого улова.

«По запросу региональных властей мы можем предоставить рыбакам-любителям инструменты для реализации выловленной продукции, но с системной проработкой механизмов контроля и соответствующего учёта. Такие поправки в законодательство должны предусматривать поддержку граждан, для которых улов, добытый в рамках любительского рыболовства, часто является единственным источником дохода. В ходе обсуждения было предложено использовать для них хорошо зарекомендовавший себя институт самозанятых граждан. Еще один важный аспект — не дать легализовать через такие поправки незаконно выловленную, браконьерскую продукцию», — прокомментировала предложение Абрамченко.

Поэтому, как отметила вице-премьер, компромиссным решением станет запуск пилотного эксперимента, прежде всего в Мурманской области, для оценки всех соответствующих рисков. «Наиболее готовыми оказались коллеги из Мурманской области, где рыбаки, проживающие в прибрежных поселках, ждут такую законодательную инициативу. Поэтому здесь будет запущен эксперимент в пилотном режиме», — сказала Абрамченко.

Дальневосточников ограничат в перевозке красной икры самолётами

Росрыболовство намерено ограничить граждан в перевозке авиатранспортом лососёвой икры до 10 кг на пассажира. В ведомстве приступили к разработке соответствующего документа, сообщает ИА «Хабаровский край сегодня».

— В Дальневосточном федеральном округе сложилась практика по использованию физическими лицами багажных мест при авиационных перелетах для перевозки в багаже «коммерческих» партий лососевой икры более 25 кг, — заявил глава Росрыболовства Илья Шестаков. – Предназначенные для дальнейшей перепродажи партии не проходят ветеринарный контроль и, как правило, не имеют документов производителя, подтверждающих качество и безопасность продукции, а также легальность происхождения. Это позволяет нарушителям реализовывать браконьерскую продукцию. По различным оценкам, объем таких перевозок составляет более 200 тонн за сезон.

Ещё одним обоснованием будущего ограничения в ведомстве назвали условия перевозки: красная икра скоропортящийся продукт и требует специальных условий для хранения и транспортировки, от 0 до +4 градусов, а температура в самолётах +20 до +24 градусов. Как быстро власти примут это ограничение неизвестно: в январе 2019-го глава Россельхознадзора Сергей Данкверт заявил о возможной норме до 5 кг на авиапассажира, но изменения в законы так и не приняли.

— Мы не контролируем перевозку красной и чёрной икры на внутренних авиалиниях, — говорит пресс-секретарь Хабаровской таможни Виктория Алёшина. – Жёсткие правила существуют только для зарубежных полётов: не более 5 кг рыбы или ракообразных на человека, обязательно в заводской упаковке и с чеками. Осетровая икра – не более 250 грамм на пассажира, тоже в заводской упаковке и с чеком.

По данным Росстата, в 2018 году в стране официально произведено 27,6 тыс тонн лососёвой икры, в январе-июле 2019-го отечественные заводы выпустили этого деликатеса на 52,2% больше аналогичного периода прошлого сезона.

Красная икра – сорта и как распознать и выбрать лучший продукт

Объявления

Икра широко ассоциируется с роскошным образом жизни. Однако мало кто знает, что на Руси в древности черная, красная и другая икра считалась пищей беднейших крестьян. Продукт, который мы сегодня считаем деликатесом, начал набирать популярность еще при Петре I. Сегодня цена на икру немалая, но иногда хочется побаловать себя вкусным и полезным лакомством.Какие бывают виды красной икры? Как распознать и выбрать качественный продукт? Как его подать и какими напитками можно дополнить праздничное угощение? Мы постараемся предоставить вам подробную информацию и объяснить все, что вам нужно знать о красной икре.

Объявления

Один из самых важных фактов, который вам нужно знать, это то, что красная икра не всегда красного цвета. Как и черная икра, она имеет оттенки от светло-оранжевого и розового до кирпичного и даже желтого.Как правило, к «красной икре» относится икра лососевых, иногда форелевых, сиговых и т. д. Только лососевая икра имеет красно-оранжевые оттенки. Икра других видов рыб может быть светлой или серовато-желтой, зеленовато-коричневой и т. д. Если вы видите красную икру, но это не лососевая икра, то это либо имитация, либо цветная икра.

Чем полезна для здоровья красная икра?

Красная икра

поистине уникальна по своим питательным качествам и химическому составу. Ученые утверждают, что люди, которые едят красную икру хотя бы раз в неделю, реже страдают болезнью Альцгеймера и в целом живут в среднем на семь-десять лет дольше.Икра делает нас счастливее, повышает уровень серотонина и усиливает выработку тестостерона, и это одна из причин, по которой ее считают афродизиаком. Как утверждают диетологи, в красной икре есть все, что необходимо для полноценного развития и работы организма человека:

  • Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
  • Витамины С, Е, D, группы В и А
  • Фосфор
  • Железо
  • Жирные кислоты Омега-3 улучшают кровообращение
  • Белок, дающий полный спектр аминокислот
  • йод
  • фолиевая кислота делает кожу здоровой и сияющей, предотвращает анемию.

О его полезных свойствах и пищевой ценности можно говорить много. Вот лишь некоторые из них:

  • влияет на образование эритроцитов
  • благотворно влияет на работу сердца и сосудов
  • нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови
  • регулирует метаболизм холестерина
  • богат белком и жирами, которые легко усваиваются и усваиваются организмом
  • Красная икра рекомендуется для профилактики атеросклероза
  • Питательные вещества красной икры интенсивно воздействуют на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.
  • Дефицит гемоглобина компенсируется употреблением красной икры.

Однако мы должны сказать, что нужно помнить, что икра содержит соли, и поэтому людям, склонным к отекам, страдающим атеросклерозом, гипертонией, проблемами с почками или ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять не более 75 граммов в день. . Маленьким детям до пяти лет нельзя употреблять этот продукт из-за большого количества соли.

Сорта красной икры и как их отличить?

Красная икра – это икра рыб семейства лососевых, или как их в народе называют красных рыб. Является ценным пищевым продуктом, так как содержит большое количество полезных компонентов. Питательный состав красной икры поистине уникален, так как не содержит вредных жиров и углеводов.

Красная икра поступает в основном из различных видов лососевых – кижуча, горбуши, кеты, нерки, королевского лосося (также известного как чавыча), форели и т. д.

  • Икра форели довольно мелкая, всего 2-3 мм в диаметре. Форель – самый мелкий представитель семейства лососевых.Икра форели имеет ярко-оранжевый цвет и достаточно плотную и эластичную скорлупу. Икра форели довольно клейкая и имеет очень приятный вкус с горчинкой. Из-за искусственного разведения этого вида лосося икра форели также довольно распространена и часто используется для украшения канапе и бутербродов.
  • Икра нерки немного крупнее икры форели, диаметр ее икры составляет 4 мм в диаметре. Он имеет более насыщенный красный цвет, мягкую оболочку и довольно насыщенный пикантный вкус с очень ощутимой горчинкой.
  • Икра кижуча (кижуча) такого же размера, как и нерки, но красивого, чаще всего темно-красного, даже бордового цвета. Кижуча в промышленных масштабах не добывают, так как она мелкая и считается ценной рыбой. Икра имеет довольно тонкую структуру и горьковатый вкус и считается самым редким и уж точно самым полезным сортом из-за высокого содержания витаминов и минералов.

  • Икра горбуши считается самым популярным видом красной икры и чаще всего встречается на рынке.Популяция горбуши самая крупная среди всех представителей семейства лососевых. Красная икра горбуши имеет ярко-оранжевый цвет и некрупные икринки с тонкой скорлупой. Вкус универсальный и знакомый каждому.
  • Икра кеты – настоящий деликатес, за внешний вид и вкус ее часто называют «царской икрой». Икра кеты крупного размера, идеальной шаровидной формы и внушительных размеров – 6 мм в диаметре и с тонкой скорлупой. Отличить его можно по насыщенному светло-оранжевому цвету и нежному сливочному вкусу без горечи и рыбного запаха.
  • Икра чавычи (чавычи) крупного размера и нежного вкуса с едва заметной горчинкой. Чавыча является самым крупным и редким представителем этого семейства и улов очень ограничен, что увеличивает ее ценность. Структура икры однородная, икринки не слипаются и легко отделяются друг от друга.

На вопрос какая икра лучше нет ответа. Вкус у всех разный, но если вы остановите свой выбор на икре горбуши или кеты, вряд ли вы не получите удовольствия от этого деликатеса.

Как отличить настоящую красную икру от подделки? Самый простой способ — бросить пару яиц в кипящую воду. Поддельные сразу растворятся, а настоящие останутся целыми. Однако этот метод можно использовать только после того, как вы приобрели товар. Однако, когда вы хотите купить красную икру, вам нужно изучить цвет и иметь в виду, что натуральная икра лопается во рту, а искусственная икра жевательная.

Как выбирать и хранить красную икру?

Лучший способ оценить качество икры – попробовать ее на вкус. Свежая икра не пересолена. Обладает приятным запахом и нежным вкусом. Цвет и размер икры зависит от породы рыбы, но в любом случае икра должна быть цельной и не плавать в жидкости. Вот несколько простых правил, которые могут вам помочь:

Если вы покупаете красную икру в жестяной банке, она не должна быть вздутой или деформированной, а банка должна быть плотно закатана.

Должна быть четко указана дата изготовления продукта. Обратите внимание на даты производства и упаковки – между ними должно быть не более 6 месяцев.Имейте в виду, что рыба из семейства лососевых нерестится с июля по сентябрь. Значит, качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.

Должно быть указано, из какой рыбы семейства лососевых изготовлен продукт.

Не покупайте икру, которой нет в холодильнике. Если продукт находится в холодильнике открытого типа, температура в нем должна быть не выше –5⁰С. Если температура выше -5⁰C – не покупать! Покупайте икру только в магазинах или специализированных рыбных магазинах, которые могут обеспечить надлежащие условия хранения.

Замороженная икра значительно дешевле свежей и вкус у нее хуже.

Если у вас есть возможность попробовать икру перед покупкой, обратите внимание на внешний вид икры. Они должны выглядеть одинаково, целыми, чистыми, однородными по цвету. По консистенции яйца эластичные, с сухой или слегка влажной поверхностью. Если вы чувствуете какой-либо рыбный запах или неприятный кислый вкус, не покупайте продукт.

Что выбрать – красную икру в банке или в жестяной банке?

Одним из важнейших факторов правильного хранения являются низкая температура и герметичная тара.На рынке вы можете найти три типа тары – стеклянные банки, жестяные банки или пластиковые контейнеры. Оптимальный вариант – стеклянная емкость с металлической крышкой. Он позволяет увидеть цвет и размер яиц, а также убедиться в отсутствии воды. При покупке красной икры и в жестяной банке банку следует встряхнуть. Если вы слышите характерные звуки присутствия жидкости, то этот товар лучше не покупать. Дата изготовления должна быть выбита на дне банки. Лучше всего покупать жестяные банки у проверенного производителя и у проверенных поставщиков, которые соблюдают все сроки хранения и транспортировки продукта.

Как правильно хранить красную икру? Необходимо прочитать инструкцию по хранению, указанную на баночке. Не замораживайте красную икру. Не держите открытую банку более 5 дней, так как есть вероятность, что в ней начнут развиваться микроорганизмы, появится неприятный запах, икра засохнет. Не пробуйте икру одной и той же ложкой, так в продукте размножаются бактерии.

Как подавать и есть красную икру?

Купив качественный продукт, нужно правильно и элегантно его подать.По всем правилам сервировки красную икру подают в специальной пиале, которую ставят на лед, опустив в пиалу только маленькую ложечку. Помимо классических бутербродов и блинов существует множество других способов его подачи. Одними из наиболее подходящих компаньонов икры являются сливочный сыр, яйца и перепелиные яйца, сыр фета, авокадо и т. д. Вот несколько идей:

  • Профитроли со сливочным сыром – нарезать профитроли и начинить сливочным сыром. Сверху икра.
  • Яйца – Удалите желтки из вареных яиц, смешайте их со сливочным сыром или маслом и начините половинки яиц.Украсьте икрой.
  • Ломтики огурца – можно сделать огуречные канапе (не забудьте удалить мякоть), добавить сыр фета и сверху посыпать красной икрой.
  • Авокадо – разомните авокадо, добавьте лимонный сок, взбитые сливки и нарезанный укроп. С помощью кондитерского мешка выдавите смесь на крекеры. Сверху икра.

Красная икра против черной икры

Какая икра полезнее: красная или черная? Стоит помнить, что оба продукта считаются исключительными и изысканными деликатесами и являются естественным источником белка, кислот омега-3, омега-6, витаминов и минералов.Очевидно, что разные виды икры не идентичны. Черная и красная икра различаются не только по цвету, но и по вкусу, форме и величине зерен в зависимости от рыбы, из которой они получены – чавычи, горбуши, кеты, нерки или белуги, осетра, севрюги, стерляди.

Некоторые считают, что черная икра полезнее для здоровья человека, чем красная. Однако полезно знать, что и красная, и черная икра имеют примерно одинаковую пищевую ценность. Черная икра имеет значительную цену из-за редкости продукта.Его производят в гораздо меньших количествах, чем красные сорта, но, как мы уже говорили, оба продукта могут многое предложить и одинаково полезны для здоровья человека.

 

 

 

 

 

Как сохранить красную икру в стеклянной банке. Сколько и как хранить красную икру

Красная икра – очень полезный деликатес.Он способен не только укрепить иммунитет, но и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, стимулировать активность мозговой деятельности и даже повысить зрение. Причина в уникальном составе. В продукте много белка, йода, фосфора, фолиевой кислоты, железа, витаминов групп А, В и Е. Но дело в том, что все эти полезные свойства можно сохранить, только если знать, как хранить красную икру.

Качественные яйца имеют плотную структуру, естественный блеск.

Как отличить качественную икру

От качества красной икры зависит не только ее вкус, но и то, как долго она сможет сохранять свою свежесть.На основные характеристики продукта влияет как рецептура препарата, так и условия транспортировки и реализации.

На что следует обратить внимание при выборе деликатеса:

  • Сорт — влияет на размер, цвет и вкус продукта. Это может быть икра таких рыб, как горбуша, кижуч, кета или нерка. Упаковка должна иметь соответствующую маркировку. Икра кеты, например, имеет темно-оранжевый цвет и довольно крупный размер.У нерки он имеет более ярко-красный оттенок и горьковатый вкус;
  • Консистенция
  • — хорошая икра должна быть рассыпчатой. Он не слипается и не растекается. Качественные яйца имеют плотную структуру, естественный блеск. Недобросовестные производители могут разбавлять продукт растительным маслом, чтобы обмануть покупателя на вес или скрыть мелкие недостатки продукта. Поэтому нужно с особой осторожностью употреблять икру с большим количеством жидкости;
  • маркировка товара – на упаковке должен быть указан не только состав продукта, но и его сорт.Также следует обратить внимание на указанный срок годности икры;
  • внешний вид — качественный товар должен иметь приятный натуральный цвет. Яйца не должны сильно различаться по размеру;
  • вкус — если продукт не содержит искусственных компонентов, его вкус приятный, рыбный, солоноватый. Хорошее лакомство характерно лопается на зубах, а не липнет к ним. Если присутствует химический привкус, это верный признак использования консервантов в производстве;
  • Условия хранения и продажи
  • — должно быть чистым в холодильной камере или на прилавке.Утяжеленные изделия упаковываются исключительно в одноразовые перчатки.

Выбирать этот рыбный деликатес следует очень внимательно, ведь с некачественным продуктом можно потерять не только деньги, но и навредить здоровью.

Икра может храниться в течение года в жестяной банке, закатанной на заводе.

Срок хранения

Икра красная относится к быстро портящимся продуктам. Поэтому очень важно соблюдать оптимальные условия хранения. Всегда и в первую очередь нужно обращать внимание на срок годности.

На продолжительность хранения могут влиять различные внешние факторы. Например, если между выловом, разделкой рыбы и непосредственным консервированием икры прошло слишком много времени или при производстве не были соблюдены элементарные санитарные нормы, такой продукт может испортиться гораздо быстрее, чем истек срок его годности.

Срок хранения также зависит от условий, в которых находится продукт. Независимо от упаковки, лакомство следует держать в холоде.Допускается хранение как в основном отделении холодильника, так и в морозильной камере. Тепло провоцирует ускоренное развитие бактерий, что приводит к порче деликатеса.

Сколько хранится красная икра в холодильнике, во многом зависит от упаковки, в которую она расфасована.

В пластиковой таре срок годности продукта всего 6 месяцев с даты изготовления. В то время как в консервной банке икру можно хранить целый год, но при условии, что упаковка не повреждена.После вскрытия любой тары лакомство необходимо употребить в течение 24 часов.

Красную икру также следует хранить в домашних условиях при низких температурах. В морозильной камере срок хранения этого продукта составляет 6 месяцев. После этого использовать его нельзя из-за потери качества.

Как хранить икру в холодильнике

Вам нужно разобраться, как правильно хранить красную икру в холодильнике, чтобы не испортить дорогой продукт. Условия могут различаться в зависимости от того, как упакован продукт и как он приготовлен.

Основные правила домашнего хранения:

  • температурный режим – дома сложно создать идеальные условия для хранения икры. Принято считать, что оптимальная температура – ​​минус 5 градусов. Именно в таких условиях он сохраняет целостность своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если вы не можете обеспечить такую ​​температуру длительное время в бытовом холодильнике, не заготавливайте деликатес впрок. Лучше покупать его непосредственно перед использованием. При температуре +2-4 градуса срок годности красной икры сокращается почти вдвое.Так он гораздо быстрее придет в негодность. Поэтому ставить его следует на самую холодную полку ближе к задней стенке холодильника;
  • правильный выбор тары — обычно для продажи икры используются жестяные, стеклянные банки или пластиковая тара. Пока упаковка не распечатана, можно хранить продукт так, как выразился производитель. Не оставляйте продукт в открытой жестяной таре. Под воздействием воздуха металл быстро окисляется, что негативно сказывается на качестве деликатеса. По этой причине сразу после печати необходимо переложить ее в другую емкость.Идеально подойдет стеклянная банка с герметичной крышкой. Конечно, можно использовать для этого пластиковую емкость, но убедитесь, что она не имеет запаха.

Хотя красная икра и сложный в хранении продукт, если правильно организовать весь процесс, то даже в домашних условиях можно сохранить ее качество и пользу.

Для замораживания продукта можно использовать пластиковый контейнер с герметичной крышкой.

Икра заморозка

Заморозка икры используется довольно часто. Этот способ отлично подойдет, если вам нужно разместить большое количество товара на длительный период времени.Конечно, в морозилке риск потерять полезные свойства гораздо выше, чем при хранении икры в основном отделении холодильника, но такой вариант в целом возможен. К тому же в этом случае риск развития болезнетворных бактерий значительно меньше.

Хранение икры в морозильной камере подразумевает воздействие низкой температуры. При минус 18 градусах продукт будет годен к употреблению и останется таким же вкусным в течение 6 месяцев. Если продлить заморозку, то качество деликатеса, скорее всего, пострадает.Его консистенция, запах или вкус могут быть нарушены.

Не замораживайте большое количество продукта в одном контейнере. Это сильно усложнит процесс разморозки. Лучше сначала разделить его на небольшие порции и поместить в специальные емкости. Хранить икру можно также в пластиковой банке или вакуумных пакетах. Главное, обеспечить герметичность тары, ведь проникающий воздух ухудшает качество продукта.

Многие задаются вопросом — можно ли хранить икру в морозилке и каждый раз при необходимости размораживать ее.Делать это строго запрещено. Многократно размороженный и замороженный продукт опасен для употребления. Икру можно разморозить только один раз, после чего ее нужно сразу же употребить.

Как хранить соленую икру

Некоторые ценители предпочитают солить икру самостоятельно. Хотя этот способ может показаться самым безопасным, на самом деле к таким продуктам следует относиться с осторожностью. При несоблюдении рецептуры и правил хранения даже в соленом лакомстве развиваются бактерии, способные спровоцировать сильное отравление.

Соблюдение этих простых правил поможет избежать дальнейшей порчи продукта:

  • стерильность — вся посуда и другие приспособления, которые используются во время приготовления лакомства, должны быть тщательно вымыты. Их также нужно обработать кипятком;
  • Рецепт
  • — пропорции нарушать нельзя. Более того, если он даже не предназначен для длительного хранения, можно добавить еще немного соли в качестве натурального консерванта;
  • тара — не солить икру в пластиковой банке.Для этого лучше всего использовать стеклянную тару. Помимо того, что безопаснее, с ним легче обеспечить стерильность;
  • срок хранения — лакомство, приготовленное своими руками, годится к употреблению ровно столько, сколько можно хранить открытую магазинную банку икры. Через сутки придется утилизировать неиспользованные остатки продукта;
  • температура хранения — если солить икру самостоятельно, то она обязательно должна находиться в холодильнике. Оптимальной для кратковременного хранения будет температура основного отделения в пределах +2-4 градуса.Не оставляйте изделие под прямыми солнечными лучами;
  • герметичность — необходимо учитывать общие правила хранения и плотно закрывать крышку.

В общем, решать, где хранить красную икру, нужно в зависимости от обстоятельств и необходимости. Соблюдение этих правил поможет получить удовольствие от употребления лакомства.

Как выбрать икру. Видео

Красная икра всем знакома как одно из главных русских лакомств. В России этим вкусным и ярким продуктом часто украшают праздничный стол.Как хранить красную икру в домашних условиях, знали еще наши предки.

Известны несколько определяющих условий хранения этого диетического рыбного продукта. Часто деликатесами запасаются заранее. Чтобы яйца были свежими до нового года, нужно знать несколько тонкостей хранения.

На что обратить внимание при выборе?

Яйца содержат отлично усваиваемый белок, аминокислоты и комплекс витаминов. Рыбные продукты обладают множеством полезных свойств, поэтому важно знать, как хранить красную икру, чтобы не потерять ценные качества.Способствует восстановлению и развитию мышечной ткани, регенерирует клетки, укрепляет кожу, ногти и волосы.

Прежде чем купить банку икры или продукт на развес, лучше посмотреть товар, который является скоропортящимся продуктом. Лучшим местом для хранения рыбной продукции считается холодильник. Сколько можно хранить красную икру в холодильнике, зависит от многих факторов. Особое внимание уделено:

  • период между выловом рыбы и ее разделкой;
  • количество времени, затрачиваемого на переработку и консервацию икорной продукции;
  • соблюдаются ли санитарные нормы при выполнении какой-либо технологической операции с сырьем;
  • соблюдался ли температурный режим при перевозке рыбной продукции.

Совет: Для определения натуральности икры при покупке нужно на короткое время перевернуть банку с икрой так, чтобы дно оказалось вверху. Красная икра натурального происхождения не вытряхивается.

Продукция с высокими гастрономическими качествами имеет целые, влажные и прозрачные яйца без повреждения икорной оболочки. Недопустимо. Чтобы в емкости присутствовала лишняя жидкость. В противном случае это свидетельство того, что продукт подвергался заморозке и размораживанию, он мог потерять свои свойства.

Если яйца непрозрачные и имеют горьковатый привкус, значит, начался окислительный процесс рыбьего жира, происходит разложение оболочек и распад животного белка, что опасно для организма человека.

Температурный режим

При какой температуре возможно хранение икорной продукции, зависит от того, насколько она герметична. Если бы не было контакта с потоком воздуха, то оптимальным режимом для года содержания будет 4 или 6 градусов выше 0. Если упаковка нарушена или икра хранилась при более высоких температурах, срок ее годности значительно меньше.

Совет: Если в банке осталось немного икры, можно сохранить ее свежей еще неделю, при условии хранения оставшегося содержимого в стеклянной таре, ошпаренной кипятком. Сверху нужно уложить нарезанный лимон, двух-трех долек будет достаточно.

Можно сбрызнуть небольшим количеством растительного или оливкового масла. Остатки без обработки следует употребить за 2 дня.

Хранение икры, расфасованной в банки

Икорные консервы пастеризованные изготавливаются с использованием консервантов: кислоты аскорбиновой, масла растительного и уротропина с кодировкой Е 239. Икру с ядовитым уротропином употреблять нельзя, это опасно. Вещество можно определить по горькому вкусу свежих продуктов.

После вскрытия упаковки в банке могут возникнуть окислительные процессы, икра быстро испортится. Где хранить красную икру в этом случае? Его следует переложить в емкость из стекла или фаянса, предварительно обдав посуду горячей соленой водой. За 3 или 4 дня лакомство следует съесть.

В банках, если они открыты, продукт оставлять нельзя.Для сбора яиц используйте исключительно чистую ложку во избежание заражения микробами и патологических процессов чувствительных продуктов.

Икра весовая

Хозяйкам нужно знать, как хранить весовую красную икру, чтобы она не потеряла свою ценность. Стеклянные стерилизованные контейнеры будут лучшим вариантом. Сырье плотно укладывается в посуду. Сверху укладывается бумажный лист, который нужно предварительно смочить в растительном масле.

Закрытый контейнер лучше всего хранить на полке холодильника вплотную к задней стенке в условиях низких температур. Деликатес продержится неделю. Сохранить икру дольше получится, если емкость с продуктом опустить в чашу с периодически обновляемым колотым льдом на дне. В пластиковой банке икру хранить не следует во избежание появления посторонних запахов.

Замораживание продуктов из икры

Если возникает вопрос, как правильно хранить контейнеры с яйцами длительное время, то лучше всего, если продукт будет раскладываться порционно по нескольким упаковкам и оставляться в морозильной камере до года.Повторная заморозка больше невозможна.

Контейнеры должны быть закрыты перед замораживанием, чтобы обеспечить полную герметизацию. Пригодятся крышки или пищевая пленка. Лакомство не размораживают резко, температура вокруг должна меняться плавно. Из морозильной камеры контейнеры размещают на холодильных полках, и только потом в комнатных условиях.

Консервация

Некоторые хозяйки задаются вопросом, можно ли консервировать икру. На 100 процентов это не получится, но, приготовив лакомство по особому технологическому рецепту, можно добиться возможности длительного сохранения продукта, который может пролежать в прохладе полгода.

Контейнеры для икры стерилизуют или тщательно ошпаривают с помощью половника или кружки кипятка. Внутри посуда смазывается одним из растительных масел. Лучше всего оливковое. Икра трамбуется. Долейте масло. Он перекроет доступ воздуха. Чтобы закрыть, возьмите нейлоновую крышку. Убирать консервы нужно на полку холодильника, где наиболее холодно.

Красная икра считается деликатесом. Его подают к праздничному столу в тарталетках, употребляют на завтрак вместе с маслом и хлебом.Многие предпочитают покупать икру на развес, продукт расфасован в пластиковую тару. Если пренебречь условиями хранения, деликатес испортится за считанные дни. Практические рекомендации помогут вам сохранить полезные качества продукта и насладиться изысканным вкусом. Рассмотрим важные аспекты по порядку, выдели главное.

Полезные свойства красной икры

Красная икра способствует ускоренному набору мышечной массы за счет того, что содержит большое количество аминокислот и белка. Благотворно влияет на ногти, волосы и кожу.

Кроме того, продукт полезен людям с желудочно-кишечными расстройствами, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек и печени. В икре содержится около 12-15% правильных жиров, благоприятно влияющих на весь организм, в том числе и на деятельность нервной системы.

Витамины всех групп, присутствующие в красной икре, насыщают клетки кислородом и омолаживают кожу, укрепляют костную ткань. Если регулярно употреблять такое лакомство, снижается риск развития атеросклероза.

Особенности хранения красной икры

Известно, что красная икра относится к продуктам, склонным к порче.

  1. Важными аспектами, влияющими на продолжительность хранения, считаются условия обработки и вылова рыбы, скорость обеззараживания сразу после вылова, соблюдение санитарных норм при вылове, поддержание оптимального температурного режима.
  2. Важен период, в течение которого сырье лежало до того, как специалисты приступили к его переработке и консервации. Консерванты и добавки, содержащиеся в рассоле, также важны.
  3. Российские производители предпочитают ограничиваться только кислотами с безопасным балансом, которые не дают икре бродить. Как правило, в качестве консерванта используется растительное масло.
  4. У иностранных производителей в их продуктах намного больше консервантов. Такой переезд связан с тем, что икра требует более длительного хранения из-за транспортировки.

Температурное хранение красной икры

  1. Красная икра содержит максимальное количество белка.Кроме того, продукт богат аминокислотами, которые быстро разрушаются при сильном замораживании или, наоборот, при термической обработке (нагреве). По этой причине рекомендуется максимально правильно соблюдать температурный режим.
  2. Идеальными условиями считается показатель от -3 до -8 градусов. В домашнем холодильнике обычно держится температура от -3 до 0 градусов. В морозилке от -11 до -18.
  3. В морозилке икра хранится долго, около 10-12 месяцев. Если вы предпочитаете хранить красную икру в холодильнике, срок автоматически уменьшается до 30 дней. В этом случае закрытую банку с продуктом желательно поставить к дальней стенке прибора.
  4. Икра лососевая зернистая, выпущенная на заводе, укупоренная в таре с соблюдением всех норм, хранится 1 год. В случае развесной икры срок составляет 5-6 месяцев, не более. Вкусовые качества не пострадают при соблюдении температурного режима и не превышении установленного производителем срока годности.

Как хранить икру в пластиковой банке

Особых условий хранения икры в пластиковой таре нет. Главное, чтобы тара была сухой, чистой, без вкраплений посторонних продуктов. Подготовив емкость, обработайте ее раствором, смешав 50 гр. поваренной соли со 100 мл. кипящая вода. Емкость протрите и высушите, смажьте подсолнечным маслом.

Плотным слоем выложите икру, сверху положите пергаментную бумагу (можно заменить альбомным листом), смоченную растительным маслом.Вы можете пропустить этот шаг, если банка оснащена резиновой крышкой, которая плотно прилегает.

Не допускайте попадания кислорода в полость резервуара, иначе икра быстро испортится. Хранить лакомство в холодильнике не дольше 30 дней. Можно положить лакомство в морозилку, в этом случае не нужно укладывать сверху лист, обработанный маслом.

Как хранить икру на развес (заморозка)

  1. В большинстве случаев икра на развес дешевле своих аналогов в заводской упаковке.Однако для сохранения полезности продукта икру придется заморозить.
  2. Для правильного проведения процедуры возьмите пластиковые стаканчики, упакуйте в них икру. Заполняйте емкости до середины, не выше. Оберните шею пищевой пленкой, полиэтиленовым пакетом или фольгой.
  3. Стаканы поставить в морозилку, не раздавить стенки посуды, иначе лопнутся зерна. Впоследствии вы не сможете использовать икру в качестве украшения, например, салатов или вторых блюд.
  4. Самый простой вариант – расфасовать красную икру в пластиковые банки, закупоренные крышками.В этом случае также необходимо поместить продукт в морозильную камеру.
  5. Икру на развес часто расфасовывают в полиэтиленовые (пищевые) пакеты. Отдавайте предпочтение плотным небольшим продуктам, не кладите в один пакет более 50 гр. состава, иначе икра засомневается и лопнет.
  6. Отличным вариантом для заморозки являются баночки из-под детского питания. Они снабжены плотными крышками, поэтому идеально подходят для упаковки икры.
  7. Икра замороженная на развес, расфасованная в банки, пластиковые контейнеры или пакеты, может храниться около 10 месяцев.Однако рекомендуется использовать его в течение полугода после заморозки.
  8. Чтобы разморозить икру, возьмите одну порцию, оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов, затем приступайте к употреблению.

Другие способы хранения красной икры

  1. Хранить красную икру можно в банке. Такая рекомендация актуальна в тех случаях, когда вы приобрели товар в заводской таре с соответствующей маркировкой.
  2. Если вы уже открыли контейнер, заклеить его обратно, соблюдая герметичность, нельзя. В этом случае емкость оберните пищевой пленкой или фольгой, поставьте на среднюю полку холодильника. Хранить в соответствии с рекомендациями производителя не дольше месяца после вскрытия.
  3. Можно переместить яйца в пластиковый контейнер, такой перенос предотвратит высыхание и окисление зерен. Для этого банку вымойте, просушите и смажьте растительным маслом. Выложить икру, плотно закупорить.
  4. Также можно положить икру в стеклянную тару из-под детского питания, а затем отправить на заморозку.Все зависит от личных предпочтений, главное использовать продукт в ближайшие 30 дней.

Икру легко хранить в пластиковых банках, если соблюдать основные правила. Продезинфицируйте, высушите и смажьте емкость растительным маслом. Выложить икру плотным слоем, сверху положить лист бумаги, смазанный маслом. Укупорить посуду, поставить в морозилку на 10 месяцев или в холодильник на 30 дней.

Видео: можно ли замораживать красную икру

В этой статье мы постараемся рассмотреть основные аспекты того, как хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке. Часто можно купить товар на развес, тогда он фасуется в пластиковую тару. Конечно, это не самая удобная упаковка. Но именно икра, купленная на развес, самая свежая и полезная.

Красная икра получается из лососевых рыб и относится к быстро портящимся продуктам. Часто сроки хранения, указанные на банке, в действительности намного короче. В на хранение икры влияет сразу несколько факторов в совокупности:
   Как скоро продукт был обработан после экстрагирования.
   Была ли проведена своевременная и правильная дезинфекция.
   Как прошел процесс консервации продукта?
   Где продукт хранился до того, как попал на стол.
   Как давно производили икру.

Все эти причины еще раз говорят о том, что лучше всего на праздники покупать не икру в жестяных банках, а продукт на развес. Если вы покупаете маленькую жестяную банку, то вам необходимо заранее ознакомиться с информацией, когда продукт был замаринован и закатан (между этими процессами должно пройти не более месяца). Такую закрытую банку можно хранить в холодильнике, как правило, год (но нужно смотреть именно на срок годности, который будет указан на банке). Как готовить .

Важно! Нельзя оставлять икру в тарелке открытой, иначе она быстро смотается и станет
резиновой по вкусу.

Однако при покупке свежего и качественного продукта на развес его расфасовывают исключительно в пластиковую тару. Преимущество этого продукта в том, что перед покупкой икры ее можно внимательно рассмотреть и даже попробовать.Но есть и минус: никто точно не скажет, когда продукт был засолен, общий срок хранения такой икры сведен к минимуму.

Даже если икра, покупаемая на развес, вкусная и свежая, это не показатель и не признак того, что она может находиться в холодильнике. Важно следить за тем, чтобы банка была плотно закрыта. При этом срок, который продукт максимально простоит в холодильнике, составляет около 30 дней.

Важно! Если пластиковая упаковка будет постоянно открываться и закрываться, то срок годности такой икры сокращается до четырех дней. Перед закрытием банки рекомендуется слегка сбрызнуть икру растительным маслом.

О хранении икры на развес

Понятно, что есть секреты в том, как сохранить красную икру в пластиковой банке до Нового года. Часто перед праздником выгодно покупать икру, причем, на развес. Но хранится такой продукт недолго, что делать в такой ситуации?

Советы по хранению икры на развес:
   Разложите икру по чистым и сухим пластиковым стаканам, которые оберните пищевой пленкой или фольгой.Отправить в морозилку и следить, чтобы стаканчики не помялись, а яйца не лопнули.
   Икру можно упаковать в пищевые пакеты и также отправить в морозилку. Но тут придется быть еще бдительнее, чтобы не подать деликатес.
   Для заморозки свежего продукта, а это единственный способ сохранить весовую икру надолго, можно взять баночки из-под детского питания: это удобно и практично.

Красная икра может храниться в замороженном виде до шести месяцев. Когда вам нужно достать продукт к празднику, то возьмите одну его порцию и аккуратно разморозьте в холодильнике. Обратите внимание, что процесс правильной разморозки занимает около суток.

После того, как икра куплена, дома ее еще нужно переложить в новую пластиковую или стеклянную тару. Причем это должна быть упаковка с плотной крышкой. Если такой тары нет под рукой, то просто переложите продукт в чистую тару, и оберните полиэтиленовой пленкой. Это позволит сохранить герметичность, что является немаловажным фактором длительного хранения этого деликатеса.

Важно! Если, несмотря на все усилия, икра начнет портиться, то ее придется выбросить.Употребление испорченного продукта опасно для здоровья человека.

Это основные аспекты того, как хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке. Даже маленькая баночка этого продукта – это удовольствие и дороговизна. Лакомство нужно не только уметь правильно подать, но и правильно хранить, чтобы оно не потеряло своего особого вкуса и опрятного вида. Мы говорим.

Кстати, при покупке продукта обязательно обратите внимание на наличие в нем консервантов. Если это безопасная органическая кислота или растительное масло, то продукт можно брать.Некоторые зарубежные производители, ориентируясь на свои ГОСТы, могут добавлять в икру больше консервантов, которые портят ее вкус и лишают многих полезных свойств.

Красная икра – вкусный, ценный и полезный продукт. Содержит комплекс витаминов и аминокислот, полезных для организма человека. Его добывают из рыб семейства лососевых (кета, горбуша, кижуч, семга).

Чаще всего на прилавках можно встретить икру горбуши. У нее классический вкус и морской аромат.Во все времена он считался деликатесом и украшением праздничного стола. Поэтому важно знать, как хранить ее в домашних условиях, можно ли замораживать соленую красную икру, чтобы она не потеряла вкус и полезные свойства.

Качественно и правильно приготовить икру можно только в заводских цехах. Поэтому советуем выбирать стеклянную или жестяную герметичную тару.

При покупке продукта в прозрачной стеклянной банке обращаем внимание на внешний вид яиц. Они должны быть целыми, без вмятин, плотно прилегать друг к другу. Общая масса должна быть однородной по цвету, без плесени и сгустков крови. Если на стенках банки видны капли влаги, значит, растительного масла излишки. Срок годности таких продуктов до 9 месяцев.

На жестяной банке имеется информация о дате изготовления, маркировка должна быть выпуклой. Если цифры вдавлены внутрь, скорее всего, банка фальшивая. Обратите внимание, что икру собирают в июле, августе или сентябре.Не позднее, чем через два часа после раскопок ее следует засолить. Поэтому дата производства должна соответствовать этим месяцам.

Дата упаковки должна быть не более шести месяцев с даты изготовления. Визуально банка должна быть без повреждений, вздутий и ржавчины. Срок годности до 1 года.

Основная информация указана на этикетке банки.

Внимательно прочитать все данные, должны быть указаны:

  1. Надпись «икра лососевая зернистая», вид рыбы, сорт первый или второй. В яйцах второго сорта смешивают яйца разных размеров, допускается наличие лопнувших и жидких.
  2. Обязательно уточняйте наличие ГОСТ или ТУ. Преимущество продукта, изготовленного по ГОСТу, в том, что он закатывается в банки в течение месяца после засолки. По ТУ допускается предварительная заморозка и наличие не предусмотренных ГОСТом ингредиентов.
  3. Состав: икра, соль, масло растительное. Для более длительного хранения допускается 1 или 2 консерванта.
  4. Адрес производителя, условия хранения и продолжительность воздействия.

Как сохранить икру в домашних условиях

Икра относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому важно соблюдать правила хранения.

В морозилке

Если у вас большое количество этого лакомства, возникает вопрос, можно ли красную икру замораживать для ее хранения. Соблюдая определенные условия, хранить красную икру можно в морозильной камере. Но этот способ подходит только для соленого продукта.Если все сделано правильно, этот продукт сохранит все свои качества и не потеряет внешний вид :

Холодильник Gourmet

Если вы не открывали банку, следуйте инструкциям по сроку годности на этикетке. Открытая банка выдерживает до 6 часов. Переложите икру в чистую стеклянную банку или пищевой контейнер, обработанный крепким солевым раствором. Сверху полейте несколькими каплями растительного масла и плотно закройте крышкой.

Важно знать, при какой температуре хранится икра.Оптимальный от — 2 до -6 градусов, поэтому ставьте банку на нижнюю полку ближе к задней стенке холодильника.

Избегать резких перепадов температуры.

Если не открывать банку, то таким образом можно хранить до месяца. При ежедневном вскрытии — не более четырех суток, каждый раз смазывая сверху маслом.

Вы можете использовать другой вариант. На дно большой чашки положить пакетик с замороженными кубиками льда и поставить в эту емкость емкость с икрой.Не забывайте периодически менять лед.

В банке

Не рекомендуется хранить продукты в открытой банке. При контакте металла с воздухом происходят процессы окисления, из-за этого икра потеряет свой вкус и полезные свойства. Чем дольше наше лакомство будет находиться в открытой банке, тем выше риск отравления этим продуктом для вашего организма. Переложите яйца в подготовленные пластиковые контейнеры или стеклянные емкости чистой ложкой, закройте крышкой. Поставить в холодильник.

Мы используем пластиковую тару

Не все знают, как хранить красную икру в пластиковой банке. Для начала необходимо предварительно обработать емкость, промыв ее рассолом и хорошо просушив. Хранить икру можно в смазанной маслом и герметично закрытой посуде в холодильнике около двух недель. При этом периодически проверяйте свежесть, в случае появления неприятных запахов и внешних изменений не используйте продукт.

Плюсы и минусы для здоровья

Несмотря на всю свою ценность и полезность, красная икра имеет свою пользу и вред.

В чем польза для организма

Благодаря богатому витаминному составу диетологи считают этот продукт уникальным. Рекомендуемая доза 3-5 чайных ложек в день:

Вредные свойства

Чтобы не навредить нашему организму, нужно покупать качественный продукт:

  1. Основная опасность заключается в контрафактной продукции. Некачественный производитель для продления срока годности добавляет в него пищевую добавку Е239 (уротропин). Это очень токсичный консервант, который при попадании в организм вызывает поражение центральной нервной системы.
  2. Икра очень калорийный продукт, поэтому является тяжелой пищей для желудка.
  3. Содержащаяся в жидкости соль задерживает жидкость в организме, что отрицательно влияет на обмен веществ. Поэтому людям, страдающим отеками, категорически запрещается есть соленую икру.

    Но все же полезных свойств в красном лакомстве больше, поэтому внимательно отнеситесь к выбору и условиям хранения. Употребляйте в меру и с удовольствием это лакомство!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр



Красная икра на протяжении многих лет является своеобразным символом России в мире.Это и неудивительно, ведь эта страна является крупнейшим в мире производителем и экспортером этого деликатеса. Икра лосося – сытное и вкусное лакомство – пользуется большой популярностью у населения России и ближнего зарубежья. Красная икра давно перестала быть деликатесом, доступным только богатым. На Новый год или другие российские праздники он попадает на обеденные столы многочисленных семей среднего достатка.

Икра для бедных рыбаков
На самом деле икра в древности не считалась деликатесом.Две тысячи лет назад жители Древнего Египта и Финикии добывали черную икру осетровых рыб. На Русь рыбаки и охотники стали есть икру с 4 века нашей эры. Благодаря высокой питательности и способности надолго насыщать икру стали популярным продуктом, который сушили и брали с собой в дальние походы и путешествия. На севере России существовали племена, которые не имели понятия даже о хлебе и вместо него употребляли икру.
Икра для русских царей
Икру русским царям начали подавать со времен правления Ивана Грозного.В те времена черную икру варили на маковом молоке или уксусе. Черная икра также была вполне доступна для простых людей в России. Даже средний крестьянин мог позволить себе покупать бочки с икрой. Икру стали массово солить не раньше 19 го века. Раньше его в основном сушили, жарили или варили с кашей. Тогда не черная икра, а янтарная икра щуки считалась редким деликатесом.

 


Неизвестная Красная икра
Красная икра долгое время оставалась неизвестной в России.Только после того, как началось изучение и заселение Дальнего Востока и Сибири , стали доступны лососевые соответственно их красная икра.
О том, где купить икру, не было и речи, так как ее было много. Проблема заключалась в том, что он быстро портился, поэтому достать его могли только те, кто жил недалеко от воды. Блинчики с икрой стали традиционным русским блюдом. Иногда икры было так много, что ее даже подмешивали в тесто для блинов.



Икра русская для всей России и Европы
Петр Первый взял на себя смелость широкомасштабного распространения икры, и Россия стала многолетним лидером по ее производству.
Способствовал открытию первого икорного предприятия в Астрахани, что дало старт поступлению красной икры на внутренний рынок. Это было результатом экспансии России на восток в конце 17 века. Что касается Европы, то икра попала туда значительно позже. В начале 19 века известный французский повар Карем попробовал черную икру в Петербурге и написал об этом во Францию. Название «икра» он услышал в самой Астрахани. Так его называли местные жители. Мало кто сегодня знает, что английское слово «caviar» на самом деле имеет русское происхождение.
До Октябрьской революции года Европа закупала черную икру в России. Впоследствии его завозили из Ирана, затем из Туркменистана, Казахстана и Азербайджана. В СССР черную икру простые люди никогда не видели, а красную икру встречали крайне редко. Отсюда сложился стереотип, что икра — лакомство только для высшего общества.
В наше время вкуснейшую красную икру разных сортов и лососевых деликатесов лучше всего отведать в Байкальском туре .

Автор: Вера Иванова


Что это такое, где купить, сколько стоит, как подавать

  • Икра (или неоплодотворенная икра рыб семейства осетровых) широко известна как элитный деликатес.
  • Белуга, осетра и севрюга обычно считаются тремя самыми популярными видами икры.
  • Существует явная разница во вкусе выращенной и дикой икры из-за диеты осетровых, которые производят икру.
  • Премиальная икра обойдется вам примерно в 100 долларов за унцию и должна храниться в самой холодной части вашего холодильника, где неоткрытая банка может храниться от 10 дней до двух недель.
  • Икру можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента для украшения других блюд.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.
LoadingЧто-то загружается.

Caviar широко считается Rolls-Royce ингредиентов; отличительная черта высокой кухни, которая навсегда сохранила свою репутацию безоговорочно роскошной кухни.Но как рыбные внутренности стали таким желанным деликатесом? Мы поговорили с экспертами в области икры, а также с некоторыми из лучших шеф-поваров страны, в том числе с Эриком Рипером и Жаном-Жоржем Вонгерихтеном, чтобы узнать, что такое икра, где взять самую лучшую и, самое главное, как подать эту прекрасную черный жемчуг. Вот ваш подробный путеводитель по некоторым очень желанным рыбным яйцам.

Что такое икра?

Икра представляет собой неоплодотворенную икру, известную также как икра, которую собирают исключительно у рыб семейства осетровых, а затем вяляют солью.Есть и другие популярные виды рыбной икры — например, ярко-оранжевая икра лосося (икура), которая подается поверх суши, — но икрой считается только осетровая икра. Икра всегда имеет сферическую форму, а цвет может варьироваться от угольно-черного до темно-зеленого цвета хаки, в зависимости от конкретного сорта. Он имеет нежный вкус и не слишком рыбный или соленый, а скорее гладкий и маслянистый. Иногда он может иметь ореховый вкус, похожий на фундук. Настоящая икра имеет знаменитый «каспийский щелчок» — когда икра лопается во рту.

БАЗ РАТНЕР/Reuters

Какие бывают виды икры?

Существует множество различных видов осетровых рыб, производящих свой уникальный вид икры.По словам Ильи Панчерникова, управляющего директора Caviar Russe — элитного ресторана на Мэдисон-авеню, который специализируется на икре, — три вида осетровых, которые сделали икру знаменитой, — это белуга, осетра и севрюга. «Белуга всегда считалась лучшей из-за ее редкости и размера, за ней следовали осетра и севрюга», — говорит Панчерников. «Кроме того, есть и другие осетровые, производящие икру, в том числе тихоокеанский осетр и сибирский осетр». Если этого недостаточно, существует также множество гибридов — белуга X сибирская, китайский гибрид (dauricus X schrenki) и осетра X белуга, и это лишь некоторые из них.

Где производится икра?

Еще несколько десятилетий назад икру добывали у диких осетровых рыб, плавающих в Каспийском и Черном морях. Рыбак ловил рыбу, вырезал «мешки с икрой», в которых находилась икра, и бросал рыбу обратно умирать. Этот чрезмерный вылов поставил под серьезную угрозу диких осетровых, поэтому Служба охраны рыбных ресурсов и дикой природы США и Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ввели ряд запретов и торговых эмбарго и объявили незаконными продажу или сбор дикой икры в Соединенных Штатах.Сегодня большая часть мировой икры выращивается по всему миру, от Китая до Ближнего Востока и Мадагаскара.

По словам Рода Митчелла, президента компании Browne Trading Company — главного поставщика прекрасной икры на Северо-Востоке, — важно не столько местонахождение, сколько способ ее производства. «Самые надежные места для покупки икры — это не районы, а авторитетные фермы», — говорит Митчелл. «Мы в Browne Trading работаем совместно с производителями и фермами, чтобы клиенты действительно знали, где выращивается и производится их икра.Панчерников разделяет этот подход, и Caviar Russe сосредоточена на налаживании отношений с кустарными осетровыми фермами — в основном в Европе — для производства икры, «которая напоминает ту, что когда-то была доступна в дикой природе». Режис Дювиньо/Reuters

Фермерская и дикая икра отличаются по вкусу?

Главное отличие во вкусе. Рацион рыбы и окружающая среда в значительной степени влияют на вкус икры, которую она производит — насколько она соленая, насыщенная или маслянистая. Диета дикой рыбы эклектична и разнообразна, поэтому их икра имеет более сложный вкус. И наоборот, выращиваемый осетр имеет контролируемый рацион, что обеспечивает стабильное качество и однородный вкус. Панчерников говорит, что дикая и выращенная икра имеют схожий вкус, «но дикая икра в целом, скорее всего, будет иметь большую насыщенность».

Имеет ли значение цена для икры?

Благодаря притоку разводимого осетра цена на икру существенно снизилась.Как правило, вы можете раскошелиться на 100 долларов — плюс-минус — за унцию премиальной икры. Но вы получаете то, за что платите: в верхней части спектра вы найдете икру, которая отражает время и усилия, затраченные на рыбу, в отличие от дешевой икры, которая является результатом некачественного производства. «Дешевая икра обычно непостоянна, старая, мягкая, соленая или просто ужасная», — говорит Митчелл.

Где купить икру?

Выбирайте давно зарекомендовавшие себя бренды, специализирующиеся в первую очередь на икре.Обратите особое внимание на происхождение, производство, обработку и хранение икры. Остерегайтесь таких слов, как «импортная» и «российская» — сейчас икра легально не поступает из России — так как они могут быть указаны на этикетке, чтобы обмануть потребителей. Caviar Russe, Browne Trading Company, Marky’s и Imperia Caviar предлагают экологически чистую высококачественную икру с доставкой на следующий день.

Где хранить икру?

Икру следует хранить в самой холодной части холодильника — обычно внизу — при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту.

Сколько хранится икра в холодильнике?

Неоткрытую банку икры можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель. Однако, поскольку с возрастом икра становится более соленой, лучше есть ее свежей.

Каковы явные признаки хорошей и плохой икры?

Более 20 лет назад Митчелл и известный шеф-повар Даниэль Булуд разработали систему оценки икры, известную как «Три Т». Расшифровывается как Taste, не должно быть горького, соленого или неприятного привкуса; Текстура, яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было отделить языком, и они лопаются, когда их толкают к нёбу; и тон, они должны иметь чистый цвет с приятным блеском.Панчерников добавляет, что хорошая икра должна иметь низкую соленость, насыщенный маслянистый вкус и не оставлять послевкусия. «Хорошее эмпирическое правило — обращаться с икрой как с устрицами, если она имеет неправильный вкус, она, вероятно, либо старая, либо плохого качества», — добавляет он.

Шарль Платио/Reuters

Как подавать и есть икру?

Прославленный французский шеф-повар и давний энтузиаст икры Эрик Рипер, у которого даже была собственная эксклюзивная линия икры, говорит, что «икру хорошего качества не нужно слишком сильно улучшать. Пуристы будут просто выкладывать икру на тыльную сторону ладони костяной или перламутровой ложкой — следует избегать металлических приборов, так как они могут окислить икру — или выкладывать икру на теплые блины вместе с небольшим количеством крема. fraîche. Шеф-повар Le Bernardin говорит, что любит подавать его просто с белым хлебом Pullman.

Это не значит, что лакомство ограничивается этим типом приготовления. Сам Рипер подавал набитые икрой крок-месье и украшенные икрой вагью.И его современник Жан-Жорж Вонгерихтен, обладатель звезды Мишлен, относится к икре аналогичным образом. «Мы подаем икру по-разному: от простых тостов мельба или теплых блинов до моей яичной икры и творений из икры», — говорит шеф-повар. В изобретательных творениях Вонгерихтен ингредиент сочетается с лимонным желе, яичным тостом, теплым картофелем, тапиокой, йогуртом и травами.

Конечно, эксперименты с икрой — явление не новое. Риперт вспоминает, как работал на кухне с Jo ë l Robuchon в 1983 году и включил икру в кучу эклектичных рецептов, но поскольку деликатес становится несколько демократизированным, он появляется в гораздо большем количестве меню. «Поскольку цена на икру резко упала, все больше и больше поваров используют ее в своей кулинарии», — говорит Риперт. Приток устойчивых и этичных ферм также способствовал росту популярности. «Это по-прежнему дорогой предмет, но теперь он намного доступнее, поскольку повсюду есть фермы», — добавляет Вонгерихтен.

Но на самом деле нет неправильного способа его съесть.

Сколько можно хранить замороженную икру в морозилке

Икра рыб – достаточно дорогой деликатес, особенно это утверждение относится к икре осетровых рыб.

Чтобы не испортить дорогую покупку, необходимо соблюдать правила хранения и сроки годности красной и черной икры.

О сроках годности вареной и копченой колбасы узнайте из нашей статьи.

Срок годности Икра ценных пород рыб зависит от ее сорта (черная или красная), температуры хранения, способа обработки и упаковки.

Обычно икра продается в жестяных или стеклянных банках, либо в вакуумных пластиковых контейнерах.

Часто в продаже встречается икра, расфасованная в пластиковые контейнеры со свободным доступом воздуха, или полностью развесной продукт.

Естественно, срок годности такой икры гораздо меньше, чем у заводского производства, расфасованного в изолированную от окружающей среды упаковку.

Икра бывает нескольких видов : зернистая, пасюсная, ястычная, малосоленая,пробочная. Кукурузную икру не пастеризуют, поэтому срок ее хранения ниже. Парную икру пастеризуют, поэтому она может храниться более длительное время.

Еще одним важным фактором является процент солености. Чем больше соли в готовом продукте, тем дольше он хранится.

На территории России реализация икры ценных рыб регулируется несколькими национальными стандартами .

  • «Икра лососевая грамм-филе жестяная. Технические условия»;
  • ГОСТ Р 55486-2013 «Икра осетровых рыб. Технические условия».

Существуют также индивидуальные ГОСТы на бочковую икру красную, икру красную в транспортной таре, икру черную вороховую и др.

Согласно действующим ГОСТам икра осетровых рыб должна храниться и транспортироваться при температуре от -2 до -4°С, икра лососевых рыб — при температуре от -4 до -6°С.

Срок годности икры черной и красной консервированной устанавливается изготовителем. Для икры бочковой красной, не расфасованной в заводской таре, указаны сроки годности: 4 месяца для икры без консервантов и 12 месяцев с консервантами для консервированной икры, 2 и 8 месяцев соответственно для бочковой.

Икру лучше покупать в проверенных и надежных магазинах, так как покупка с рук или без в стационарных точках продажи может обернуться приобретением поддельной или браконьерской икры .

В контрабандную икру может быть добавлен запрещенный консервант уротропин (Е239), оказывающий негативное воздействие на организм человека.

При покупке икры в герметичной жестяной банке у покупателя обычно нет возможности оценить качество и безопасность икры по внешнему виду. Поэтому в данном случае необходимо ориентироваться только на этикетку и указанные там дату изготовления и сроки годности.

При покупке икры в стеклянных банках или пластиковой таре необходимо обращать внимание на внешний вид продукта.

Если это зернистая икра, то икринки должны быть целыми и легко отделяться друг от друга. Наличие жидкости в продукте – это результат разрушения икры, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться.

О том, какой должна быть красная икра, вы можете узнать из этого видео:

Есть ли срок годности красного и белого вина? Ответ узнайте прямо сейчас.

Несмотря на то, что срок годности икры устанавливается каждым отдельным производителем, можно определить нормативные сроки для каждого вида икры.

Срок годности черной икры , расфасованной в стекло или банки, составляет:

  • от 2-3 месяцев для икры зернистой без консервантов до 4-6 месяцев для икры зернистой с консервантами;
  • 7-9 месяцев для пастеризованных без консервантов и до 1 года для пастеризованных с консервантами.

Икра лососевая имеет следующие сроки годности:

  • до 8 месяцев для икры зернистой с консервантами;
  • до 1 года на икру пастеризованную с консервантами.

Эти данные подходят только для определения сроков годности икры в герметичной упаковке (жестяные и стеклянные банки). Любую икру в открытой таре следует употребить в течение максимум 1 недели, а лучше до 3 дней.

Икру, расфасованную в жестяные банки, следует перекладывать в стеклянную посуду, так как олово начинает окисляться при контакте с воздухом, и продукт быстро портится.

Срок хранения в пластиковой таре зависит от наличия или отсутствия контакта с воздухом. Вакуумная пластиковая упаковка позволяет сохранить качество продукта в течение 5 месяцев.

Если икра расфасована в неизолированную тару, лучше прекратить ее использование, если с момента расфасовки прошло более недели.

Сколько хранится икра в холодильнике?

Многие виды консервов можно хранить вне холодильника, но икра к таким продуктам не относится. Поэтому в магазинах продается , в отделах с минусовой температурой .

После покупки упаковку с икрой нужно как можно быстрее перенести в холодильник, так как этот нежный и прихотливый продукт не переносит высоких температур.

Обычно яйца хранят в самых холодных местах холодильника (например, в отделе свежести или на нижних полках у стен) или помещают в морозильную камеру, если вы планируете хранить их достаточно длительное время, а морозильная камера позволяет установить температура около -6°С. Хранение икры вне холодильника недопустимо .

Как хранить грибы? Читайте об этом здесь.

При какой температуре хранить икру? Храните яйца только при низких температурах, то есть исключительно в холодильнике. Согласно ГОСТ хранение икры обоих видов должно осуществляться при температуре от -2 до -6°С.

На эти показатели и нужно ориентироваться при домашнем хранении продукта. Еще одно условие — температура должна быть постоянной .

Особо опасны для икры переходы через нулевую отметку, при заморозке икры ее размораживают.

Один из способов сохранить черную икру надолго — положить ее в морозильную камеру бытового холодильника .

При этом замороженные яйца можно хранить 1 год, а пастеризованную икру птицы для шоковой заморозки и температуры ниже -18°С можно хранить до 2 лет.

Недостатком заморозки является то, что при таком способе хранения вкус продукта.

Для того, чтобы икра не превратилась в разморозку после разморозки бесформенной кашицы, рекомендуется не выставлять особо низкие температуры в морозильной камере, а размораживать продукт необходимо постепенно, предварительно поместив его в холодильное отделение.

Красная икра

более капризна в этом отношении — при хранении в морозильных камерах многие полезные вещества погибают , и вкус может ухудшиться. Поэтому замораживание красной икры является крайним методом и его следует избегать.

При заморозке обоих видов яиц крайне важно соблюдать постоянный режим в морозильных камерах: перепады температуры могут негативно сказаться на продукте.

О том, можно ли замораживать красную икру, вы можете узнать из видео:

Рекомендации по хранению муки можно найти на нашем сайте.

Определить испорченную икру поможет заметить изменения ее внешнего вида и вкуса.

  1. При длительном хранении происходит изменение консистенции в результате разрушения белковой скорлупы яиц. После разрушения содержимое яиц выходит наружу, после чего образуется шлам, что еще больше ускоряет процесс порчи продукта.
  2. Длительное хранение яиц приводит к постепенному окислению жиров, разрушению белков и появлению горького вкуса.Обычно этот процесс сопровождается изменением цвета продукта и появлением неприятного запаха.
  3. Несоблюдение условий хранения (доступность воздуха) может привести к появлению плесени на поверхности или в толще яиц. Если заражение произошло только на поверхности, икру все же можно употреблять в пищу при условии удаления слоя плесени.
к содержанию ↑

Любой просроченный товар можно и нужно вернуть в магазин , не исключение и икра.

Если магазин продал упаковку икры с истекшим сроком годности, то это грубое нарушение.

Для возврата потребителю необходимо обратиться в администрацию магазина и предоставить чек с датой покупки. При этом отсутствие чека не является основанием для отказа в возврате , в этом случае покупатель может опираться на показания.

Как правило, магазины без проблем осуществляют возврат товара при наличии в нем следов порчи или если продажа была произведена после окончания срока годности.В случае отказа можно пригрозить обращением в региональное управление Роспотребнадзора.

Такой нежный и капризный продукт, как черная или красная икра , необходимо хранить только в холодильнике при постоянной температуре, желательно минусовой.

При этом срок годности продукта в зависимости от способа обработки составляет от 4 до 12 месяцев .

Почему черная икра такая дорогая? Узнайте об этом из видео:

Тема FoundMyFitness — Икра лосося

Икра лосося, иногда называемая «икрой лосося», представляет собой внутреннюю икру самки лосося.Его подают к различным блюдам, включая суши и пасту, а также в качестве гарнира или приправы к морепродуктам или яйцам. Икра лосося богата белком, витаминами и омега-3 жирными кислотами, эйкозапентаеновой кислотой, или EPA, и докозагексаеновой кислотой, или DHA.

Омега-3 жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты. Они считаются незаменимыми жирными кислотами, потому что человеческий организм не может их вырабатывать. Альфа-линоленовая кислота, или ALA, жирная кислота омега-3, которая служит предшественником других незаменимых жирных кислот, может быть преобразована в организме в жирные кислоты омега-3 с более длинной цепью, EPA и DHA, но скорость преобразования низкий. По этой причине эксперты по питанию рекомендуют есть продукты с естественным высоким содержанием ЭПК и ДГК, которые содержатся в жирной рыбе, такой как лосось (и его икра), сельдь, скумбрия, анчоусы, сардины и тунец. Институт медицины определил, что адекватное потребление АЛК для мужчин и женщин составляет примерно 1,6 и 1,1 грамма в день соответственно, что соответствует примерно 500 миллиграммам ЭПК и ДГК.

Предпочтительный источник омега-3 ДГК для мозга

От 40 до 70 процентов ДГК в икре лосося находится в форме фосфолипидов, по сравнению с рыбой, где только от 1 до 3 процентов. [1] Большая часть этого вещества присутствует в виде фосфатидилхолина. Форма ДГК, присутствующая в рыбе или икре, влияет не только на то, как метаболизируется жирная кислота, но и на то, как она транспортируется в мозг.

Транспорт свободной ДГК и ДГК-лизоФХ в головной мозг. Неэтерифицированная форма ДГК (свободная ДГК) отделяется от альбумина в плазме и транспортируется вдоль листка наружной мембраны гематоэнцефалического барьера (ГЭБ) посредством пассивной диффузии. APOE3, продуцируемый в астроцитах, играет роль в поддержании плотных контактов, которые сохраняют неповрежденными листовки наружной мембраны ГЭБ. [2]

Фосфолипидная форма ДГК метаболизируется в неэтерифицированную ДГК (называемую свободной ДГК) или в другую фосфолипидную форму (называемую лизофосфатидилхолин ДГК или ДГК-лизоФХ). Свободная ДГК легко транспортируется через наружную мембрану (называемую листком) гематоэнцефалического барьера посредством пассивной диффузии. [3] ДГК-лизоФХ, однако, транспортируется через листок внутренней мембраны гематоэнцефалического барьера с помощью специализированного белка-транспортера, называемого Mfsd2a. [3] Мыши, у которых отсутствует транспортер Mfsd2a, имеют на 60% меньше DHA в мозгу, имеют небольшой мозг и обычно демонстрируют различные моторные и когнитивные дефекты. [4] Икра лосося из-за более высокой концентрации ДГК в форме фосфолипидов, которая метаболизируется до ДГК-лизоФХ, может использовать особое преимущество этой формы транспорта с использованием Mfsd2a.

Развитие мозга

ДГК-лизоФХ является предпочтительным источником ДГК для мозга. [4] Исследования показывают, что уровни ДГК-лизоФХ примерно в 10 раз выше в мозге молодых крыс и поросят по сравнению со свободной ДГК. [5] Данные, полученные на животных, также свидетельствуют о том, что ДГК-лизоФХ имеет решающее значение для нормального развития мозга плода и младенца, а также для развития глаз. [6] Эта форма ДГК транспортируется только через переносчик Mfsd2a и необходима для роста новых мембран в нейронах и других типах клеток в то время, когда мозг быстро растет. [7] У младенцев с мутацией в гене, кодирующем транспортер Mfsd2a, развивается микроцефалия и ранняя нейродегенерация, которая прогрессирует с возрастом, что позволяет предположить, что транспорт ДГК-лизоФХ в мозг может быть важен для поддержания функции мозга во время старения обработать. [8]

Деменция и болезнь Альцгеймера

Деменция влияет на жизнь почти 50 миллионов человек во всем мире, и ожидается, что к 2050 году их число утроится. Примерно 70 процентов всех случаев деменции связаны с болезнью Альцгеймера, прогрессирующим нейродегенеративным заболеванием. расстройство, характеризующееся потерей памяти, снижением когнитивных функций и изменением поведения. [9] Ключевым фактором риска болезни Альцгеймера является наличие гена аполипопротеина E4, или APOE4, который присутствует примерно у 25 процентов населения. [10] Наличие одной копии гена увеличивает риск развития заболевания в 2-3 раза, а наличие двух копий увеличивает риск в 15 раз. [11]

«Ключевым фактором риска болезни Альцгеймера является наличие гена APOE4, который присутствует у 25% людей. Наличие одной копии гена увеличивает риск развития болезни в 2–3 раза, а наличие двух копий увеличивает рискнуть в 15 раз» Нажмите, чтобы твитнуть

В мозгу человека с болезнью Альцгеймера происходит несколько критических изменений. [3] Наиболее значимые из них включают накопление бета-амилоидных бляшек и образование клубков тау (оба явления мешают нормальному функционированию мозга) и снижение транспорта глюкозы в мозг. DHA способствует здоровью мозга и снижает риск развития болезни Альцгеймера, способствуя поглощению глюкозы мозгом. [12] ДГК также замедляет прогрессирование болезни Альцгеймера и улучшает симптомы у носителей АРОЕ4. [13] Эти преимущества обычно наблюдаются только при употреблении ДГК с пищей, в отличие от пищевых добавок, которые не содержат фосфолипидной формы жирной кислоты. [14]

Эта разница в реакции может заключаться в том, как мозг переносит различные формы ДГК, как описано выше. Несколько исследований показали, что APOE4 разрушает плотные соединения гематоэнцефалического барьера, что приводит к разрушению створок внешней мембраны барьера и последующей потере целостности барьера. [15] Конечным результатом этой потери является нарушение диффузии свободной ДГК. Транспортная система, которая перемещает свободную ДГК в мозг, может быть неисправна у людей с вариантом АРОЕ4, что подвергает их повышенному риску развития болезни Альцгеймера. [3] Однако метаболизм и транспорт через гематоэнцефалический барьер ДГК-лизоФХ могут обходить плотные соединения, обеспечивая лучший способ транспорта ДГК для людей с вариантом АРОЕ4, потенциально снижая риск развития у них болезни Альцгеймера.

На сегодняшний день исследования воздействия ДГК на мозг людей с болезнью Альцгеймера основывались на ДГК в добавках с рыбьим жиром. Будущие исследования должны учитывать влияние ДГК в форме фосфолипидов, особенно из богатых источников, таких как рыбья икра или криль, которые могут содержать от одной трети до трех четвертей ДГК, присутствующих в фосфолипидах.

Икра лосося как приобретенный вкус

Популярность потребления икры лосося растет. Однако для некоторых людей любовь к любому типу икры является приобретенным из-за уникальной текстуры крошечных яиц и соленого вкуса. В частности, они лопаются со слышимым «хлопком» между языком и небом, высвобождая слегка ароматизированное содержимое. По сравнению с икрой других рыб, икра лосося имеет значительно больший размер икры, заметный треск и мягкое сладкое послевкусие, слегка напоминающее лососевую.Многие виды икры, особенно в рассоле, легко впитывают другие ароматы, особенно некоторых металлов.

Переработка икры лосося

Методы обработки различаются в зависимости от предполагаемого конечного использования икры и включают засолку (наиболее распространенный способ), соление, маринование или ферментацию. [16] Эти процессы значительно улучшают профиль пищевой безопасности икры лосося и могут помочь потребителям принять решение о том, какие продукты из икры лосося покупать для обеспечения оптимального качества и безопасности.

Переработка икры лосося обычно осуществляется с соблюдением очень строгих процедур безопасности для снижения риска потенциального загрязнения. Яичную массу иногда оставляют нетронутой (обычно называемой «мотком»), или массу можно отделить и обработать как отдельные яйца (обычно называемую «икура»).

Вскоре после отделения икры от рыбы ее сортируют по степени свежести и размеру. Свежесть определяет твердость яиц. Яйца более высокого качества по своей природе более твердые, требуют меньше времени для засаливания и менее соленые.Менее свежие яйца мягче и требуют более длительного соления (что делает яйца более твердыми), а конечный продукт более соленый. Высшая оценка — «#1, Золото» — присваивается самым свежим, твердым и крупным яйцам. Сорта с 1 по 3 последовательно менее свежие и мельче.

После сортировки и сортировки яйца маринуют (при этом из яиц отделяются посторонние включения), а затем упаковывают. Часть процесса упаковки замороженной икры обычно включает продувку газообразным азотом, который вытесняет кислород и запечатывает упаковку.Это позволяет хранить яйца в морозильной камере в течение нескольких месяцев и предотвращает окисление содержащихся в них омега-3 жирных кислот.

Впервые пробуете икру лосося? Вот рецепт для начала.

Опасения

Надлежащее хранение и обращение с икрой лосося имеют решающее значение для предотвращения риска для безопасности пищевых продуктов. В частности, Listeria monocytogenes, бактерия, которая процветает даже при низких температурах и высоких концентрациях соли, представляет значительную угрозу для икуры, которую употребляют в сыром виде.Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что хранение ikura при температуре 3 °C снижает риск заражения листериями. [17]

Хотя паразитарное заражение икры лосося происходит редко, в яйцах могут присутствовать личинки паразитов. Однако они обычно удаляются в процессе рассола. Кроме того, правила безопасности пищевых продуктов в ЕС предусматривают, что вся рыба и рыбопродукты, предназначенные для употребления в сыром или почти сыром виде, должны быть заморожены при температуре -20°C не менее 24 часов для уничтожения паразитов.Правила в США еще более строгие и предусматривают, что процесс замораживания для уничтожения паразитов должен осуществляться при температуре -20°C в течение 7 дней или -35°C в течение 15 часов.

Строгость, с которой икра лосося обрабатывается и обрабатывается, обычно устраняет большинство распространенных рисков для безопасности пищевых продуктов. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Диетические рекомендации США для американцев рекомендуют беременным женщинам не употреблять сырую рыбу или продукты из сырой рыбы. Беременные женщины должны поговорить со своим лечащим врачом, когда решают, есть ли икру лосося.

Наибольший риск микробного заражения часто связан с последующей обработкой в ​​ресторанах или на домашней кухне потребителя. Потребители должны хранить замороженную икру лосося в морозильной камере до готовности к употреблению, а затем съесть продукт в течение короткого периода времени (менее 1 недели).

Содержание ртути в икре лосося

Хотя ртуть присутствует почти во всей рыбе и моллюсках, содержание этого токсичного металла в лососе обычно ниже, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) вносит его в список «наилучших вариантов» для употребления в пищу.Интересно, что недавнее рандомизированное контролируемое исследование показало, что у беременных женщин, которые принимали 600 миллиграммов ДГК в течение третьего триместра, у сыновей был больший общий объем мозга, общий объем серого вещества, мозолистого тела и коры головного мозга по сравнению с мальчиками, рожденными от матерей, принимавших ДГК. плацебо. [18] Эти данные свидетельствуют о том, что омега-3 жирные кислоты из рыбы фактически защищают мозг от токсического воздействия ртути даже у развивающегося плода (который наиболее восприимчив к воздействию ртути).

«Рандомизированное контролируемое исследование показало, что прием 600 миллиграммов ДГК в третьем триместре беременности привел к увеличению общего объема мозга, общего серого вещества, мозолистого тела и коры головного мозга у сыновей по сравнению с плацебо». Нажмите, чтобы твитнуть

Полихлорированные бифенилы в лососе и икре лосося

Полихлорированные бифенилы, или ПХБ, представляют собой токсичные соединения, исторически использовавшиеся в различных промышленных и химических целях.Хотя ПХБ были запрещены в 1970-х годах, они все еще сохраняются в окружающей среде, и многие пресноводные и морские рыбы, а также выращиваемая на фермах рыба загрязнены ПХД. [19] Количество ПХБ в лососе, выловленном в дикой природе, значительно ниже, чем в лососе, выращенном на ферме, а в икре – еще меньше. [20] [21] Выращенный в Европе лосось, как правило, имеет более высокие уровни ПХБ, чем лосось, выращенный в Америке. [20]

Поскольку ПХБ могут биоаккумулироваться в мышцах и жировой ткани, головном мозге, печени и легких человека и имеют длительный период полувыведения, составляющий от 10 до 15 лет, ограничивается воздействие ПХБ при употреблении дикого лосося или его можно порекомендовать икру, а не выращенного лосося. [22] Некоторые, но не все, ПХБ выделяются с потом. [23] Такие занятия, как интенсивные физические упражнения и посещение сауны, способствуют сильному потоотделению.

Узнайте больше о том, как посещение сауны избавляет организм от токсинов, из этой обзорной статьи.

Аллергические опасения, связанные с морепродуктами и икрой лосося

Рыба, рыбные продукты и моллюски относятся к наиболее распространенным аллергенным продуктам. Примерно 1 процент людей во всем мире имеют аллергию на рыбу и рыбные продукты.Симптомы варьируются от легкого зуда до опасных для жизни изменений артериального давления или одышки. Людям с аллергией на рыбу не следует есть икру лосося.

Заключение

Икра лосося — ароматный, богатый питательными веществами продукт, который можно подавать различными способами. Потребление икры лосося может способствовать развитию нервной системы плода и снизить риск развития болезни Альцгеймера у взрослых. Хотя употребление икры может быть сопряжено с некоторыми рисками для здоровья, правильное хранение и обращение с продуктом могут снизить эти риски.Бурри, Лена, Нильс Хойм, Себастьяно Банни и Кьетил Берге. Морские фосфолипиды Омега-3: метаболизм и биологическая активность Международный журнал молекулярных наук 13, нет. 12 (ноябрь 2012 г. Патрик, Ронда П.а б с г Патрик, Ронда П. Роль фосфатидилхолина-DHA в профилактике болезни Альцгеймера, связанной с APOE4 Журнал FASEB 33, нет. 2 (февраль 2019 г.): 1554–1564.а б Нгуен, Лонг Н., Донлян Ма, Гуанхоу Шуй, Пейян Вонг, Амори Казенав-Гассио, Сяодун Чжан, Маркус Р. Венк, Эйлин Л.К. Го и Дэвид Л. Сильвер. Mfsd2a является переносчиком незаменимой омега-3 жирной кислоты докозагексаеновой кислоты. Природа 509, нет. Лю, Лей, Нана Бартке, Ханс Ван Даэле, Питер Лоуренс, Ся Цинь, Хуэй Гю Пак, Кумар Котхапалли и др. Более высокая эффективность диетической ДГК в виде фосфолипидов, чем в виде триглицеридов, для накопления ДГК в головном мозге у новорожденных поросят. Журнал исследований липидов 55, нет. 3 (январь 2014 г.): 531–39. https://дои.Вонг, Бернис Х., Цзя Пей Чан, Амори Казенав-Гассио, Ребекка В. По, Джуат Чин Фу, Дуайт Л. А. Галам, Суджой Гош и др. Mfsd2a является переносчиком незаменимой -3 жирной кислоты докозагексаеновой кислоты (DHA) в глазах и имеет важное значение для развития фоторецепторных клеток. Журнал биологической химии 291, нет.Чан, Цзя Пей, Бернис Х. Вонг, Чин Фей Чин, Дуайт Л. А. Галам, Джуат Чин Фу, Лу Чин Вонг, Суджой Гош, Маркус Р. Венк, Амори Казенав-Гассио и Дэвид Л. Сильвер. Транспортер лизолипидов Mfsd2a регулирует липогенез в развивающемся мозге. ПЛОС Биология Под редакцией Ричарда Данемана. 16, нет.Гемес-Гамбоа, Алисия, Лонг Нгуен, Хонгбо Янг, Маха С. Заки, Мажди Кара, Тауфег Бен-Омран, Наиара Акизу и др. Инактивирующие мутации в MFSD2A, необходимые для транспорта омега-3 жирных кислот в мозг, вызывают летальный синдром микроцефалии. Генетика природы 47, нет. 7 (май 2015 г.): 809–13. https://дои.Шефер, Эрнст Дж., Ванина Бонгард, Алекса С. Бейсер, Стефания Ламон-Фава, Сандер Дж. Робинс, Рода Ау, Кэтрин Л. Такер, Дэвид Дж. Кайл, Питер В. Ф. Уилсон и Филип А. Вольф. Содержание фосфатидилхолина докозагексаеновой кислоты в плазме и риск развития деменции и болезни Альцгеймера Архив неврологии 63, нет. Фаррер, Линдси А.Пиффери Ф., М. Жуэн, Дж. М. Алессандри, У. Хэдке, Ф. Ру, Н. Перьер, И. Дени, М. Лавиаль и П. Гене. n-3 Жирные кислоты модулируют транспорт глюкозы в мозг в эндотелиальных клетках гематоэнцефалического барьера Простагландины, лейкотриены и незаменимые жирные кислоты 77, нет. 5–6 (ноябрь 2007 г.): 279–86.Моррис, Марта Клэр, Джон Брокман, Джули А. Шнайдер, Ямин Ван, Дэвид А. Беннетт, Кристи К. Тангни и Ундин ван де Рест. Связь потребления морепродуктов, уровня ртути в мозге и статуса APOE 4 с невропатологией головного мозга у пожилых людей ДЖАМА 315, нет. 5 (февраль 2016 г.): 489. https://doi.Quinn, Joseph F., Rema Raman, Ronald G. Генуис, Стивен Дж., Санджай Бисун и Детлеф Биркхольц. Биомониторинг и устранение перфторированных соединений и полихлорированных бифенилов через пот: исследование крови, мочи и пота ISRN Токсикология 2013 (2013): 1–7. дои: 10.1155/2013/483832.

Можно ли беременным есть икру, рыбные яйца или икру? Это безопасно?

Роскошные продукты, такие как икра, все еще могут быть в меню во время беременности, если вы знаете, на что обращать внимание.То же самое касается всех видов рыбной икры и икры. Беременные женщины часто хотят знать об икре, икре и яйцах, потому что их не так просто классифицировать, как рыбу или моллюсков.

Икра и икра других рыб безопасны во время беременности, если они пастеризованы и хранятся в холодильнике. Беременным женщинам следует избегать сырой или непастеризованной рыбной икры, рыбьей икры и икры из-за риска листериоза и других бактериальных инфекций.

В этой статье рассматриваются все виды рыбной икры (а именно икра), а также другие виды, такие как икра или икра лосося, икра форели, а также виды, которые более распространены (и дешевле!), чем традиционная икра.

Виды икры, рыбьей икры и икры

Поскольку я всегда стараюсь перейти к деталям, вот список того, что подразумевается под икрой, рыбьей икрой и икрой, потому что существует очень много разных видов.

Вот самые распространенные, с японским/суши-названием в скобках:

  • Икра лосося или икра лосося (Икура)
  • Икра (любая – черная, белужья, осетровая, осетровая и т.д.)
  • Корюшка икра или икра корюшки (Масаго)
  • Икра летучей рыбы (тобико)
  • Икра форели или икра форели

В целях безопасности при беременности, , вы можете относиться ко всему вышеперечисленному одинаково. То есть их безопасно есть во время беременности только в том случае, если они пастеризованы/приготовлены и хранятся в холодильнике. Причины этого подробно описаны ниже.

Почему сырая икра, рыбные яйца и икра небезопасны во время беременности

Икру и другие рыбные яйца/икру часто подают в сыром виде, так как это традиционный способ их употребления. К сожалению, икры сырой рыбы могут быть особенно подвержены бактериальному заражению.

Икра, икра и икра рыб были подробно изучены как в Скандинавии, так и в Японии, в частности, в отношении того, насколько они безопасны в сыром, приготовленном, пастеризованном, соленом виде и при хранении.Это дает нам полезную информацию, которую можно использовать при принятии решения о том, есть ли рыбью икру во время беременности.

В 2005 году японское исследование случайным образом протестировало сырой фарш из тунца и рыбную икру из розничных магазинов. Из 208 образцов десять дали положительный результат на листерию (три из фарша из тунца и семь из рыбьей икры). Это около 3,37% (источник: Journal of Food Protection).

В другом аналогичном исследовании в Японии были проверены различные продукты питания на листериоз, включая икру сырой рыбы. Листерии были обнаружены в 5.7% из 123 протестированных образцов икры лосося и 9,1% из 164 образцов икры трески (источник: Американское общество микробиологии).

Этот более высокий риск заражения листериозом в сырой, не прогретой икре рыбы является причиной того, что беременным женщинам следует избегать употребления в пищу сырой (непастеризованной) икры, икры или икры рыб.

Что делать, если во время беременности я случайно съел сырые рыбные яйца/икру?

Если вы ели сырую икру, рыбью икру или икру, то, по понятным причинам, вы можете быть обеспокоены. Однако помните, что риск употребления в пищу зараженной рыбной икры, содержащей достаточно бактерий, чтобы заболеть, все еще очень низок.

Лучшее, что можно сделать, это а) постараться не нервничать, потому что это нехорошо для вас или ребенка, и б) принять практический подход и следить за любыми необычными симптомами в ближайшие пару дней. недель после того, как вы съели сырые рыбные яйца.

Симптомы листерии могут проявиться в течение 30 дней после употребления зараженной пищи, но обычно они проявляются раньше. Многие симптомы листерии напоминают грипп и включают мышечные боли, озноб, лихорадку, тошноту или рвоту и диарею (источник: клиника Майо).

Поскольку тошнота и подобные симптомы часто появляются при многих беременностях, вам не следует автоматически беспокоиться о том, что причиной является листерия , но всегда обращайтесь к своему лечащему врачу, если у вас есть какие-либо симптомы, и сообщите ему, что вы ели, и когда.

Лучше перестраховаться и не беспокоиться о симптомах, которые легко могут оказаться чем-то более безобидным.

Можно ли беременным женщинам есть пастеризованную или вареную икру?

Пастеризация обычно используется для обеспечения безопасности сырых продуктов путем нагревания их до температуры, достаточно высокой для уничтожения большинства патогенов, включая листерии. Тем не менее, рыбных икры и икры, включая икру, по-прежнему необходимо охлаждать, даже при пастеризации.

Тип икры не влияет на количество бактерий (источник: Journal of Food Microbiology), поэтому это относится ко всем икрам и икрам рыб, независимо от их вида.

Финское исследование провело мониторинг пастеризованной икры радужной форели, чтобы выяснить, способны ли бактерии размножаться. Был сделан вывод, что пастеризация является эффективным методом, делающим рыбную икру более безопасной для употребления в пищу, но рыбную икру все же следует хранить при температуре 3°С (37.4F) или ниже, чтобы предотвратить рост бактерий даже после пастеризации (источник: JFP).

В исследовании 2007 года также изучалось, имеет ли какое-либо значение содержание соли в икре лосося (или икре лосося). Уровень соли не повлиял на скорость роста бактерий, но повлияла температура, при которой она хранилась. В икре лосося, хранившейся в холодильнике при температуре 3°C (37,4°F), не размножались бактерии, тогда как в икре, хранившейся при 7°C (44,6°F), размножались бактерии (источник: Journal of Food Science).

Это также подчеркивает важность того, что может определить, насколько холодно в вашем холодильнике , чтобы вы знали, что продукты хранятся при безопасной температуре.Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с моим руководством по холодильнику и кулинарным термометрам здесь.

Вареная икра не очень распространена, потому что она меняет нежный вкус и текстуру. Тем не менее, он присутствует в некоторых рецептах, например, в сливочном соусе для макарон. Если икра подается горячей, то она достигла достаточно высокой температуры, чтобы убить многие патогены, и ее можно безопасно есть во время беременности.

В заключение – даже пастеризованная или консервированная икра или икра должны храниться в холодильнике.Тогда безопасно есть холодным. Если он сырой или непастеризованный, его нужно тщательно приготовить или нагреть до горячего состояния (например, в соусе).

Одним из преимуществ является то, что пастеризованная икра обычно дешевле, чем сырая/свежая.

Является ли консервированная икра пастеризованной?

Икра консервированная обычно пастеризованная. Она, как правило, более соленая, чем свежая икра, и в результате имеет более плотную текстуру.

Обычно считается, что консервы безопасны для беременных женщин, поскольку процесс консервирования включает пастеризацию или стерилизацию.Тем не менее, икра и рыбья икра, даже если они пастеризованы в банке, банке или жестяной банке, , также должны храниться в холодильнике , чтобы их можно было безопасно есть во время беременности.

К счастью, многие деликатесы, рестораны высокой кухни и рыбные лавки знают об этом и обычно хранят пастеризованную икру вместе со свежей и замороженной рыбой и морепродуктами, на льду или в холодильнике.

При покупке икры, рыбной икры или икры для домашнего употребления:

  • Проверить, пастеризована ли икра, а не сырая ли она
  • Спросить, всегда ли она хранилась в холодильнике (если да, то все в порядке)
  • При транспортировке домой используйте сумку-холодильник или упаковку, чтобы хранить ее при минимально возможной температуре
  • Хранить в холодильнике до и после вскрытия

пастеризованные или сырые, но хранящиеся на полке при комнатной температуре .

Примечание о суши. Если вы едите рыбную икру или икру, обычно используемые для украшения суши или суши-роллов, сначала обратитесь в суши-ресторан. Если вы задаетесь вопросом о безопасности суши во время беременности, здесь для вас есть исчерпывающее руководство.

Можно ли беременным женщинам есть икру трески?

Икру трески, иногда называемую твердой икрой, не следует путать с икрой. Это более распространено в Европе, чем в США.

Икра трески отличается от стандартной икры/икры тем, что ее часто подают в виде целой рыбной икры с икрой внутри, приготовленной целиком.Вы также можете получить его сырым, приготовить дома или копченым.

Этот тип твердой или прессованной икры безопасен для употребления беременными женщинами, если он полностью приготовлен. Имейте в виду, что его часто готовят в кляре или жарят, поэтому он может содержать много жира и калорий, хотя он довольно питательный, с большим количеством витаминов A, D, B12 и селена (1).

Полезны ли рыбьи яйца для беременных? Каковы преимущества?

Пока вы едите приготовленную или пастеризованную и охлажденную икру или рыбные яйца, вы можете извлечь пользу из их богатого питательного профиля во время беременности.

Икра рыб богата белком и является отличным источником омега-3 жирных кислот, а также необходимых минералов, таких как фосфор и селен. Рыбьи яйца также являются очень хорошим источником витаминов, включая витамин С, рибофлавин, В12 и фолиевую кислоту (источник: База данных по питанию Министерства сельского хозяйства США).

В целом, если вы можете найти правильный вид рыбной икры и икры или хотите насладиться икрой во время беременности, это может быть хорошим и питательным вариантом.


Если вас интересуют другие «элитные» продукты во время беременности, есть еще несколько полных руководств по :

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.