Кофе в воду или воду в кофе: Кофе американо — сначала эспрессо, потом вода. Или наоборот?

Содержание

Кофе американо — сначала эспрессо, потом вода. Или наоборот?

С американо все предельно просто: он состоит из воды и эспрессо. Больше ничего. Но и тут найдется о чем поспорить и над чем поэкспериментировать. Тем более, что времени сейчас для этого предостаточно.

1. Пропорции

Соотношение ингредиентов обычно следующее: 1:2, реже 1:3 (1 порция эспрессо на и 2-3 порции воды). Нередки случаи, когда бариста может развести шот эспрессо и бОльшим количеством воды, но такие особенности приготовления узнаются только опытным путем либо оговариваются с клиентом заранее.

Несмотря на то, что ингредиентов только два, знатоки кофе не устают дискутировать, в каком именно порядке правильно добавлять их в чашку и изменится ли «сумма» от перемены мест «слагаемых» (спойлер: изменится!).

Не путайте, пожалуйста американо и кофе по-американски! Американо – это разведенный водой эспрессо. Кофе по-американски – напиток, полученный путем использования капельной кофеварки с фильтр-системой (так называемая «кружка Джо»).

Если хотите сохранить крема, добавляйте эспрессо в горячую воду

2. Порядок смешивания

У обоих вариантов есть свои сторонники и противники, но в целом в мире кофейных специалистов сложилась устойчивое убеждение: сначала эспрессо, потом вода. На первый взгляд порядок может показаться произвольным, на самом деле он влияет на образование важной составляющей напитка под названием «кремА».

Для тех из вас, кто не знаком с тонкостями приготовления кофе, поясним: крема – это тонкий темный слой пены, который образуется поверх порции эспрессо. Одни полагают, что это не более, чем элементом декора, другие убеждены в ее обязательном наличии и считают эспрессо без пенки несостоявшимся продуктом, третьи полагают, что пенка – признак некачественно приготовленного американо.

На самом деле крема является результатом смешивания масел и углекислого газа, который естественным образом происходит в процессе приготовления эспрессо. Если бариста добавляет воду в шот кофе, крема из него растворяется и получается однородный напиток с плотным и терпким вкусом.  Если же сделать наоборот и добавить шот кофе в воду, крема остается на поверхности чашки, делая ее вид более эстетичным, а вкус – мягким и насыщенным.

Чтобы пенка растворилась, горячую воду нужно добавить в эспрессо

3. Рецепты

С пенкой или без, американо неизменно хорош тем, что его легко можно приготовить в домашних (и офисных) условиях – с помощью капельной кофеварки, аэропресса или кофемашины. И даже если порция базового эспрессо получается неидеальной, она отлично подходит для этого напитка, который разбавляется водой.

Чтобы не было путаницы, кофеманы во всем мире договорились, что оба способа готовить американо должны получить отдельные названия.

По-итальянски (кофе добавляется в воду и сохраняется крема)

  • Возьмите большую кружку и налейте в нее 120 мл горячей воды.
  • Приготовьте 1 шот эспрессо и влейте его в воду тонкой струйкой.

По-шведски (вода добавляется в кофе, крема растворяется)

  • Приготовьте 1 шот эспрессо и налейте в большую кружку.
  • Осторожно влейте порцию воды (120 мл) в кофе.

Кстати, а вы знаете легенду про то, как появился американо и почему название напитка раньше носило пренебрежительный характер?

Для чего кофе подают с водой? И как правильно запивать кофе водой?

Приехав в Европу и заказав себе чашечку любимого эспрессо в каком-нибудь кафе или ресторане вы наверняка удивитесь, когда официант принесет вам к кофе стакан воды. Вы вроде не просили его об этом, да и в меню ничего не было указано, но вот перед вами стоит чашечка горячего крепкого кофе и стакан холодной воды. 

Вот ведь интересно…

Почему в Европе кофе всегда подают с водой? Откуда пришла эта традиция? И как правильно пить кофе с водой? Эксперты магазина Вінницька Філіжанка готовы дать ответы на все ваши вопросы и окончательно разобраться: так почему же кофе принято подавать с водой!

Истоки традиции

Одни говорят, что именно в Вене впервые начали подавать воду к кофе. Другие утверждают, что все началось в Турции. Но на самом деле ближе всего к правде совсем другая, греческая версия. 

Согласно ей подавать воду к кофе начали именно здесь из-за особенностей местного климата. Греция — достаточно теплая страна, а летом всем любителям горячего кофе здесь и вовсе приходится туго. Чтобы не отказывать себе в удовольствии насладиться любимым напитком и немного освежится после его приема, здесь начали массово подавать чистую, прохладную воду вместе с кофе.

Затем эта традиция перекочевала в недалекую Турцию, и уже потом ее заново открыли в Европе.

На просторах Украины воду к кофе все еще подают не во всех заведения, но в Европе это обязательное условие. В некоторых меню для туристов даже делают специальные пометки с просьбой не просить воду к кофе, ведь она и так полагается.

Зачем кофе подают с водой?

Новые открытия и модные традиции быстро распространяются по миру, а они еще и удобные, процесс происходит в два раза быстрее! Переняв от Греции и Турции обычай подавать воду к кофе, Европа поначалу решила вдохнуть в него новый смысл.

Всем любителям кофе с молоком или сливками в то время жилось нелегко, особенно это касалось светских дам. Что делать с грязной от сливок ложкой? Куда положить ее, чтобы это не выглядело неряшливо? Как поступить, чтобы не нарушить правила этикета? 

Кстати, купить сухие сливки по хорошей цене можно в нашем интернет-магазине Филижанка. 

Стакан с водой стал отличным решением этой проблемы! К тому же, перед тем как ополаскивать в нем ложно, можно было еще запить ею горячий крепкий эспрессо. Особенно актуально это было для любителей долгих посиделок в кофейни по деловым, личным встречам или просто, чтобы почитать. Заказывать несколько чашек кофе было бы достаточно дорогим удовольствием, да и не всем здоровье позволяло. А заказать воду и попивать ее чередую с кофе казалось отличным решением!

Климат — еще одна причина почему Европе пришлось придумывать новое применение модной тенденции. Если в солнечной Греции или Турции подача холодной воды к горячим напиткам была оправдана жарой и желанием охладится, то холодная Европа от таких проблем не страдала.  

Каждая страна видела в модной тенденции что-то свое и использовала это так, как было бы удобнее ее жителям. Но все они на сегодня сошлись в едином мнении: воду к кофе подавать просто необходимо!

Давайте вместе разберем почему все современные бариста считают стакан воды необходимым атрибутом каждой чашки кофе!

  1. Вода помогает очистить вкусовые рецепторы, чтобы вы могли наслаждаться каждым новым глотком кофе как в первый раз! 

  2. Вода помогает немного охладиться после выпитой чашки горячего бодрящего напитка. Особенно актуально это в летнее время года или если вы находитесь в теплой стране.

  3. Вода препятствует окрашиванию зубной эмали. Как известно, при частом употреблении кофе может затемнить белизну нашей улыбки. Выпивая один глоток воды после каждого глотка кофейного напитка вы значительно минимизируете риск окрашивания эмали.

  4. Если кофе для вас слишком крепкий или вы испытываете проблемы с сердцем и давлением, попробуйте запивать кофе водой. Конечно, это не помогает полностью минимизировать возбуждающий эффект кофе, но, как минимум, делает его значительно менее заметным. Также этот способ отлично подойдет для тех, кому вкус кофе слишком яркий и слишком едкий, поможет смягчить его горечь или кислинку. Попробуйте!

  5. Кофеин имеет свойство обезвоживать организм. Выпивая стакан чистой, прохладной воды после вы восстанавливаете водный баланс ваших тканей.

Как правильно запивать кофе с водой?

Как мы уже поняли, запивать кофе водой — не просто модная традиция, но и весь полезная и практичная привычка для тех, кто заботится о своем здоровье. 

В каждой стране существуют свои обычаи подачи кофе с водой.

Например, в солнечных Турции и Греции воду к кофе подают во всех ресторанах даже без предварительной просьбы. Стакан чистой и прохладной воды в этих странах не будет лишним даже если вы не вовсе не собираетесь заказывать кофе! 

В Италии принято выпивать немного воды перед употреблением кофе. А если вы вдруг решить выпить ее после окончания своей чашки, бариста может принять это на свой счет как оскорбление. Запомните, в этой стране вкусный кофе не принято запивать водой, ее здесь пью только в одном случаи — если необходимо очистить вкусовые рецепторы от вкуса не понравившегося напитка.

Во Франции и Испании тоже принято пить воду перед кофе. Германия вообще не заморачивается на счет очередности и даже может предложить вам газированную воду. Скандинавы в этом вопросе наиболее практичные — они подают к кофе горячую воду, чтобы можно было разбавить, если напиток покажется вам слишком насыщенным или просто, чтобы растянуть трапезу. 

К какому кофе нужно подавать воду?

Конечно, не существует жестких правил и ограничений.

Вы сами вправе выбирать пить вам кофе без воды или с ней. Но обычно воду подают к таким кофейным напиткам:

  • любой крепкий кофе, в том числе эспрессо;

  • макиато;

  • черный кофе;

  • и кофе по-венски.

Правила подачи. Как правильно пить кофе с водой?

Рекомендуем подавать к кофе только чистую кипяченую или отфильтрованную воду. Ее вкус тоже очень важен, от него зависит восприятие арома-вкусового букета кофейного напитка. Вы можете выбрать газированную минеральную воду или даже  добавить несколько капель лимона в обычную воду на лето.

Что касается вопроса о правильной очередности питья кофе и воды, то здесь нет четких правил. 

Запивайте водой каждый глоток кофе, если вы хотите более ярко ощущать вкус напитка. Или запивайте кофе в конце, если вы хотите немного освежится!

Главное — наслаждайтесь процессом!

А подобрать правильный и вкусный кофе для ваших экспериментов поможет наш интернет-магазин Филижанка Винница! У нас можно купить кофе в зернах, молотый и растворимый на любой вкус и кошелек. Работаем на рынке уже более 10 лет, доставляем по всей Украине!

Почему кофе подают с водой?

4.76/5

33

секреты вкусного и правильного приготовления

Классический кофе по-турецки

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

PT10M

PT1M

Напиток

Восточная

молотый кофе, 20 г

вода комнатной температуры , 0,2 л

Кофе засыпать в джезву, слегка потрясти и залить небольшим количеством воды.

Шаг 1

После того как на поверхности перестанут появляться пузырьки, долить оставшуюся воду.

Шаг 2

Джезву поставить на медленный огонь и ждать. Точное время назвать сложно, все зависит от объема посуды и ее материала.

Шаг 3

Как только появится пенная шапочка и кажется, что кофе вот-вот «убежит», огонь можно выключить, напиток готов.

Шаг 4

Если джезва сделана из меди или металла, ее можно оставить еще на две-три минуты, чтобы осадок осел на дно. Если из керамики или глины – напиток сервируют сразу.

Шаг 5

общество, турция, новый год

Кофе по-арабски

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в. .. РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT15M

PT1M

Напиток

Восточная

молотый кофе, 10 г

вода комнатной температуры , 0,1 л

вода комнатной температуры , 1 ст. л.

сахар, 8 г

Сахар засыпать в джезву, поставить на медленный огонь.

Шаг 1

Как только сахарные кристаллики стали светло-коричневыми, в джезву налить 100 мл воды.

Шаг 2

После того как вода закипела, джезву снять с огня, всыпать в нее кофе и перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 3

Посуду вернуть на медленный огонь и долить одну столовую ложку воды.

Шаг 4

Кофе готов, как только появилась пенная шапка.

Шаг 5

общество, турция, новый год

Кофе по-бразильски

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

PT1M

Напиток

Разное

молотый кофе, 20 г

вода комнатной температуры , 0,2 л

какао, 2 г

В джезву всыпать кофе и какао, слегка встряхнуть.

Шаг 1

В смесь влить воду и поставить на медленный огонь.

Шаг 2

Как только появилась пенная шапочка, кофе снять с плиты.

Шаг 3

Перед тем как разлить напиток по чашкам, его нужно процедить через ситечко или марлю.

Шаг 4

общество, турция, новый год

Кофе по-венски

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT15M

PT1M

Напиток

Европейская

молотый кофе, 10 г

вода, 0,1 л

сливки жирностью от 30% , 0,02 л

шоколад, 3-5 г

сахар по вкусу

В джезву высыпать кофе, слегка потрясти, залить водой и поставить на медленный огонь.

Шаг 1

Как только появится пенная шапка, огонь нужно выключить. Если джезва медная – ее необходимо оставить на плите, если керамическая или глиняная – кофе сразу наливают в предварительно прогретую чашку.

Шаг 2

В отдельной емкости взбить сливки и сахар до крутых пиков.

Шаг 3

Перелить напиток из джезвы в чашку (если необходимо), сверху добавить сливки и посыпать шоколадом.

Шаг 4

общество, турция, новый год

Кофе по-французски

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

PT1M

Напиток

Европейская

молотый кофе , 20 г

вода, 0,2 л

сахар, 7 г

ликер, 6 г

взбитые сливки по вкусу

Молотый кофе засыпать в джезву, залить водой и поставить на медленный огонь.

Шаг 1

Как только появилась пенная шапка, огонь выключить, джезву оставить на плите, чтобы осел осадок.

Шаг 2

Далее напиток разлить по чашкам, добавить ликер и украсить взбитыми сливками.

Шаг 3

общество, турция, новый год

Кофе в турке на молоке

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

PT1M

Напиток

Европейская

молотый кофе , 20 г

молоко, 0,2 л

Молотый кофе всыпать в джезву, слегка потрясти и осторожно обжарить на медленном огне.

Шаг 1

В отдельной посуде молоко нагреть примерно до 50 °С.

Шаг 2

Теплое молоко влить в джезву с кофе и варить до появления пенной шапки.

Шаг 3

общество, турция, новый год

Кофе в турке с медом и специями

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

PT1M

Напиток

Европейская

молотый кофе , 10 г

вода, 0,1 л

мед, 16 г

корица и кардамон по вкусу

Молотый кофе смешать с корицей и кардамоном, всыпать в джезву.

Шаг 1

В отдельной посуде мед развести в воде.

Шаг 2

Воду с медом залить к смеси в джезву.

Шаг 3

Варить на медленном огне до появления пенной шапки.

Шаг 4

общество, турция, новый год

Кофе в турке с перцем

Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в… РИА Новости, 31.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/1f/1766282724_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_7310ef850b3052d3a0849fec95d256a0.jpg

2021-12-31T12:56

2021-12-31T12:56

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT10M

PT1M

Напиток

Восточная

молотый кофе, 20 г

вода, 0,2 л

черный молотый перец , 1-2 г

горошины душистого перца , 2 шт.

Молотый кофе смешать с черным перцем, засыпать в джезву и равномерно распределить по дну, после этого залить водой и поставить на медленный огонь.

Шаг 1

Уже в нагретую смесь добавить душистый перец.

Шаг 2

После появления пены огонь выключить. Если используется медная джезва, то напитку нужно дать настояться еще пару минут.

Шаг 3

Готовый напиток разлить по чашкам.

Шаг 4

общество, турция, новый год

12:56 31.12.2021 (обновлено: 13:22 31.12.2021)

МОСКВА, 31 дек — РИА Новости. Совсем не обязательно посещать кофейни в поисках идеального напитка: его можно легко приготовить дома. О том, как правильно варить кофе в турке на плите, – в материале РИА Новости.

Что нужно для приготовления кофе в турке

Самое основное, что понадобится – это сама турка, вода и кофе. Но чтобы результат оправдал ожидания, необходимо правильно подобрать каждый компонент.

Как выбрать турку

Турка – это небольшая емкость с длинной прямой ручкой, традиционно изготавливаемая из меди. Но такое название не совсем корректно, оно появилось благодаря ассоциации с родиной этой посуды – Турцией. На самом деле, она называется «джезве» или «джезва», что переводится как «горячий уголь». От того, какая джезва будет использоваться, во многом зависит вкус и аромат кофе.

Форма. Джезва должна иметь коническую форму: широкое дно и узкое горлышко. Первое отвечает за устойчивость и большую поверхность нагрева, а второе минимизирует поступление кислорода, что не дает напитку быстро закипеть и не допускает испарения эфирных масел.

Материал. Несмотря на то, что классическая джезва изготавливается из меди, сейчас на рынке представлены и другие варианты, каждый из которых по-своему влияет на вкус кофе и имеет свои нюансы при эксплуатации.

  • Медь. Она обладает прекрасной теплопроводностью, это значит, что при нагревании дна такой джезвы все тепло будет тут же распространяться по стенкам и равномерно нагревать кофе. Это очень важно, так как при активном кипении напиток потеряет насыщенный вкус. Такая турка отлично выручает новичков в кофейном деле, так как процесс приготовления легко контролировать и корректировать при необходимости.
  • Глина. Это доступный и недорогой материал, но такая посуда очень хрупкая – одно неверное движение и приготовление кофе закончится печально. К тому же глина – это пористый материал, то есть она впитывает эфирные масла. Вкус того сорта кофе, который был сварен в ней впервые, останется там навсегда, поэтому для экспериментов и дегустации разных видов напитка она не подходит. К тому же такая джезва продолжает отдавать накопленное тепло даже после того, как ее убрали с огня. Из-за этого кофе может «убежать».
  • Керамика. Во многом этот материал схож с глиной. Он такой же хрупкий, икерамическая турка продолжает процесс приготовления напитка после снятия с огня. Тем не менее керамика не впитывает вкус кофе, поэтому в такой джезве можно варить каждый раз новый сорт. К тому же она отлично переносит перепады температур и доступна по стоимости.
  • Нержавеющая сталь. Этот материалне вступает в реакцию с напитком и, соответственно, не влияет на его вкус и аромат. За такой джезвой легко ухаживать, она долговечна. Тем не менее, к работе с ней необходимо привыкнуть: нержавеющая сталь имеет достаточно низкую теплопроводность, следовательно, дно будет нагреваться быстрее и есть риск возникновения кипения, которое сведет все свойства напитка к нулю.

30 апреля 2020, 03:10

Назван самый полезный способ приготовления кофе

Размер. Турки бывают разных размеров. Это важно учитывать при приготовлении напитка. К примеру, нельзя в джезве на 200 мл сделать крепкий напиток на 90 мл. Для того чтобы понять, какая турка требуется, можно воспользоваться сравнительной таблицей основных объемов.

Турка 120 мл и меньше

Отлично подходит для одной порции крепкого черного кофе по-турецки

Турка 180–220 мл

Один из самых распространенных объемов, подходит для чашки слабого напитка или для двух порций крепкого

Турка 350–400 мл

Подходит для двух чашек слабого кофе

Турка от 500 мл

Подходит для приготовления кофе для большой компании

Как выбрать кофе

Первое, с чем придется столкнуться при выборе – это сорт. Разумеется, каждый выбирает его в силу своих вкусовых предпочтений и здесь ставить ограничения бессмысленно. Тем не менее классическая арабика раскроется гораздо объемнее и насыщеннее, чем, например, робуста. Можно варить смеси или отдать предпочтение терпкому бразильскому кофе.

На оттенки вкуса готового напитка влияет степень обжарки. Существует распространенное мнение, что для турки подходит только темный вариант, но это не совсем так. Богатый вкус и легкую кислинку обеспечат средняя и светлая обжарка. Если все-таки тянет к темной, то лучше выбирать классическую венскую: кислоты в ней практически нет, как и горечи.

Важную роль при приготовлении кофе в турке играет помол. Для джезвы лучше всего использовать свежемолотые зерна. Именно таким образом достигается непревзойденный аромат и насыщенный вкус. Оптимальными помолами для джезвы считаются тонкий и сверхтонкий. Они обеспечивают максимальную площадь контакта с водой и, как следствие, наилучшую экстракцию. Если с первого раза добиться идеального результата не вышло, можно для начала привыкнуть варить средний помол.

Если нет возможности купить зерновой кофе и измельчить его непосредственно перед приготовлением, то молотый важно приобретать в небольших количествах, так как хранится он недолго, и из него быстро испаряются все ароматические вещества.

Как вкусно приготовить кофе в турке

После выбора всех составляющих идеального кофе в турке можно переходить непосредственно к процессу приготовления. Рецептов напитка — великое множество, но базируются они на общих принципах.

Общие правила

Для получения идеального напитка нужно не пренебрегать следующими моментами:

  • базовая пропорция молотого сырья к воде – 1:10. Но можно подбирать крепость по своему вкусу;
  • после того, как кофе засыпают в турку, ее нужно слегка потрясти, чтобы субстанция равномерно распределилась по дну;
  • далее порошок необходимо залить водой комнатной температуры до линии сужения горлышка;
  • в процессе варки напитка его нельзя мешать;
  • кофе считается готовым, как только появилась пенная шапочка.
22 августа 2020, 08:00КультураКак кофе стал культурным феноменом — и в каких фильмах сыграл

Рецепты

Рецептов кофе в турке так же много, как и предпочтений. Если освоить самые распространенные и интересные варианты, можно впоследствии создать свой неповторимый вкус, основываясь на них.

Классический кофе по-турецки

Категория

Напиток

Кухня

Восточная

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

20 г

молотый кофе

0,2 л

вода комнатной температуры

Пищевая ценность порции

Калорийность

17 ккал

Приготовление

1

Кофе засыпать в джезву, слегка потрясти и залить небольшим количеством воды.

2

После того как на поверхности перестанут появляться пузырьки, долить оставшуюся воду.

3

Джезву поставить на медленный огонь и ждать. Точное время назвать сложно, все зависит от объема посуды и ее материала.

4

Как только появится пенная шапочка и кажется, что кофе вот-вот «убежит», огонь можно выключить, напиток готов.

5

Если джезва сделана из меди или металла, ее можно оставить еще на две-три минуты, чтобы осадок осел на дно. Если из керамики или глины – напиток сервируют сразу.

Кофе по-арабски

Категория

Напиток

Кухня

Восточная

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

15 мин.

Ингредиенты

10 г

молотый кофе

0,1 л

вода комнатной температуры

1 ст. л.

вода комнатной температуры

Пищевая ценность порции

Калорийность

43 ккал

Приготовление

1

Сахар засыпать в джезву, поставить на медленный огонь.

2

Как только сахарные кристаллики стали светло-коричневыми, в джезву налить 100 мл воды.

3

После того как вода закипела, джезву снять с огня, всыпать в нее кофе и перемешать, чтобы не было комочков.

4

Посуду вернуть на медленный огонь и долить одну столовую ложку воды.

5

Кофе готов, как только появилась пенная шапка.

Кофе по-бразильски

Категория

Напиток

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

20 г

молотый кофе

0,2 л

вода комнатной температуры

Пищевая ценность порции

Калорийность

21 ккал

Приготовление

1

В джезву всыпать кофе и какао, слегка встряхнуть.

2

В смесь влить воду и поставить на медленный огонь.

3

Как только появилась пенная шапочка, кофе снять с плиты.

4

Перед тем как разлить напиток по чашкам, его нужно процедить через ситечко или марлю.

Кофе по-венски

Категория

Напиток

Кухня

Европейская

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

15 мин.

Ингредиенты

10 г

молотый кофе

0,02 л

сливки жирностью от 30%

по вкусу

сахар по вкусу

Пищевая ценность порции

Калорийность

67 ккал

Приготовление

1

В джезву высыпать кофе, слегка потрясти, залить водой и поставить на медленный огонь.

2

Как только появится пенная шапка, огонь нужно выключить. Если джезва медная – ее необходимо оставить на плите, если керамическая или глиняная – кофе сразу наливают в предварительно прогретую чашку.

3

В отдельной емкости взбить сливки и сахар до крутых пиков.

4

Перелить напиток из джезвы в чашку (если необходимо), сверху добавить сливки и посыпать шоколадом.

Кофе по-французски

Категория

Напиток

Кухня

Европейская

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

20 г

молотый кофе

по вкусу

взбитые сливки по вкусу

Пищевая ценность порции

Калорийность

53 ккал

Приготовление

1

Молотый кофе засыпать в джезву, залить водой и поставить на медленный огонь.

2

Как только появилась пенная шапка, огонь выключить, джезву оставить на плите, чтобы осел осадок.

3

Далее напиток разлить по чашкам, добавить ликер и украсить взбитыми сливками.

Кофе в турке на молоке

Категория

Напиток

Кухня

Европейская

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

20 г

молотый кофе

Пищевая ценность порции

Калорийность

66 ккал

Приготовление

1

Молотый кофе всыпать в джезву, слегка потрясти и осторожно обжарить на медленном огне.

2

В отдельной посуде молоко нагреть примерно до 50 °С.

3

Теплое молоко влить в джезву с кофе и варить до появления пенной шапки.

Кофе в турке с медом и специями

Категория

Напиток

Кухня

Европейская

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

10 г

молотый кофе

по вкусу

корица и кардамон по вкусу

Пищевая ценность порции

Калорийность

48 ккал

Приготовление

1

Молотый кофе смешать с корицей и кардамоном, всыпать в джезву.

2

В отдельной посуде мед развести в воде.

3

Воду с медом залить к смеси в джезву.

4

Варить на медленном огне до появления пенной шапки.

Кофе в турке с перцем

Категория

Напиток

Кухня

Восточная

Сложность

Средне

Время подготовки

1 мин.

Время готовки

10 мин.

Ингредиенты

20 г

молотый кофе

1-2 г

черный молотый перец

2 шт.

горошины душистого перца

Пищевая ценность порции

Калорийность

18 ккал

Приготовление

1

Молотый кофе смешать с черным перцем, засыпать в джезву и равномерно распределить по дну, после этого залить водой и поставить на медленный огонь.

2

Уже в нагретую смесь добавить душистый перец.

3

После появления пены огонь выключить. Если используется медная джезва, то напитку нужно дать настояться еще пару минут.

4

Готовый напиток разлить по чашкам.

Все представленные рецепты вариативны, можно смело экспериментировать с количеством специй, добавлять что-то свое и создавать новые и смелые сочетания.

Как приготовить кофе в электрической турке

Электрическая турка значительно упрощает процесс приготовления кофе. Она автоматически нагревается до оптимальной температуры 95°С и отключается, что позволяет не следить каждую секунду за тем, как проходит процесс варки. Многие модели также оборудованы сенсорной панелью и таймером, что дает возможность изначально выставить идеальные настройки под любой рецепт кофе. Еще одним преимуществом можно назвать скорость приготовления. Электрическая турка справляется с нагревом воды менее, чем за минуту, когда как на плите это занимает от трех минут. Общий процесс приготовления практически ничем не отличается от классического. Пропорции те же, алгоритм тоже: в турку засыпают кофе, слегка трясут, чтобы он равномерно распределился по дну, далее заливают водой и нагревают. Как только появилась пенная шапочка и прибор отключился – напиток можно подавать.

17 февраля 2021, 19:42

Кофе: польза и вред для здоровья мужчин и женщин

Чем заменить турку

Ничто не может заменить турку в приготовлении настоящего кофе. Тем не менее, если ее под рукой нет, можно воспользоваться тем, что есть на кухне:

Обычная чашка. Две чайных ложки молотого кофе засыпать в чашку, залить кипятком и оставить на 10–15 минут.

Френч-пресс. Принцип заваривания схож с предыдущим вариантом, только нужно увеличить объем молотого кофе и воды. К тому же, за счет своей конструкции, френч-пресс способен избавить напиток от осадка.

Небольшой сотейник или кастрюля. Алгоритм похож на процесс варки кофе в турке, тем не менее, он требует определенной осторожности. Во-первых, за счет одинакового диаметра верха и дна запах быстро выветривается. Чтобы это предотвратить, можно накрыть посуду тарелкой или крышкой, оставив небольшой зазор для выхода пара. Во-вторых, есть риск кипения и быстрого пригорания напитка. Чтобы этого избежать, нужно внимательно следить за процессом нагревания.

Любая посуда для СВЧ. 20 г молотого кофе засыпать в емкость и залить 200 мл воды. Затем нужно поставить в микроволновку на полную мощность. На данном этапе важно не пропустить момент появления пены. Как только это произошло, микроволновку необходимо отключить и оставить кофе еще на две-три минуты.

Полезные советы

У каждого профессионала есть свои секреты по приготовлению идеального кофе, в том числе и в турке. Надежда Любимова, бренд-шеф сети правильных вещей для кухни Williams Et Oliver, рассказала, как еще можно улучшить качество напитка:

Предварительно прогреть. Чтобы усилить аромат, кофе предварительно прогревают в джезве еще до момента добавления воды. Здесь важно соблюдать осторожность, так как нельзя допустить обжаривания и обугливания. Стоит учесть, что для сверхтонкого помола такой способ не подойдет.

Добавить немного соли. Раскрыть все вкусовые и ароматические свойства кофе поможет гималайская соль: совсем немного, буквально на кончике ножа. Она обладает собственным интересным вкусом, но при этом позволит не пересолить напиток.

Выбрать правильную воду. Для варки кофе нельзя использовать воду из-под крана. Лучше всего для этих целей подходит бутилированная вода с общей минерализацией 100–120 ppm.

Уйти от стереотипов. С давних времен закрепилось мнение, что каждый раз, когда появляется пена, джезву необходимо снимать с огня и потом возвращать снова. Некоторые утверждают, что такую процедуру надо проделывать несколько раз. На самом деле, все это наоборот «убивает» напиток. Его аромат теряет многогранность, а вкус становится пустым.

Уменьшить объем. Для приготовления одной порции не стоит использовать турку большого объема.

Правильно использовать специи. Все сыпучие добавки (сахар, кардамон, корица, имбирь и так далее) лучше добавлять к молотому кофе и только потом смесь засыпать в джезву. Так вкусы равномерно смешиваются и не будут контрастировать друг с другом. Смесь также можно прогреть до добавления воды для раскрытия аромата.

Как подобрать воду для кофе

Мы расскажем в данной статье почему обычная водопроводная вода, которая подходит для любых нужд совершенно не пригодна для приготовления кофе и как это можно исправить.
Чтобы разобраться почему так происходит обратимся к официальным требованиям к воде, где существуют определенные стандарты ее качества.

По общим стандартам питьевая вода безопасна, но не подходит для приготовления кофе
Официальные нормативы определяют качество водопроводной воды, регламентируя ее химический состав и ее соответствие необходимым свойствам по цвету, запаху и вкусу. Согласно этим нормативам в воде не может быть никаких опасных для жизни токсичных элементов и любых других веществ. Эти требования необходимы, чтобы мы с вами могли безопасно для своей жизни использовать воду для своих ежедневных нужд.
Безопасная вода – наше с вами здоровье!
Питьевая вода практически для всего подходит, но в целях безопасности нашего здоровья в нее добавляют разные минералы. И в определенное время года, как осенью и весной значительно увеличивается объем осадков и воду добавляют больше специальных веществ, как например хлор. Такая вода конечно безопасна для здоровья, но не подходит для приготовления кофе.

Почему водопроводная вода не подходит для кофе?

Как выше уже мы написали, обычная вода не подходит для приготовления кофе, так как ее состав неоднороден, хоть и безопасен для использования в хозяйственных нуждах, но не подходит для кофе. Идеальным для кофе будет сочетание всех требований с общими нормативами по качеству воды с отсутствием цвета, запаха и примеси других веществ.По специальному нормативу в составе воды хлора не должно быть, так как его наличие в воде добавляет кофе лишнюю горечь.Другой немаловажный фактор, влияющий на качество воды — это общий уровень минерализации воды. Вода из-под крана перенасыщена разными минералами и у нее некоторые показатели низкие, что делает кофе на такой воде безвкусным.

А чтобы кофе был вкусным и ароматным нужны идеальные показатели воды без перенасыщения кальцием, который опять же сделает напиток водянистым.

Неприятным и тусклым кофе может быть из-за повышенной кислотности, которую регулируется карбонатной жидкостью. И как раз в водопроводной воде этот показатель (pH – баланс щелочи и кислотности) часто выше нормы.

А когда pH ниже нормы вода становится слишком кислотной и приготовленный кофе на такой воде будет слишком горьким и наоборот, если больше щелочи в воде кофе получается пустой и безвкусный. Также горечь может быть вызвана повышенным содержанием в водопроводной воде солей натрия. Правильный кофе может получится только в результате приготовления на воде с нейтральными показателями.

Способы сделать водопроводную воду подходящей для приготовления кофе

Большое количество минералов в водопроводной воде с различными веществами можно убрать с помощью отстаивания и кипячения. Но сложность этого процесса заключается в невозможности его контролировать.И если с помощью отстаивания водопроводной воды в течении суток можно полностью выветрить из нее весь хлор, то термообработка воды не сможет полностью убрать ненужные элементы из воды. Пригодной для кофе такая вода не станет.

Подходящая вода для кофе

Чтобы получить хороший результат в виде вкусного кофе нужна не слишком мягкая и при этом не совсем жёсткая вода. При этом водопроводная вода должна соответствовать всем общепринятым нормам и показателям.

Решить эту проблему можно несколькими способами: выбрать специальную бутилированную воду, установить определенную систему водоочистки или использовать бытовые фильтры со специальными модулями, которые сделают воду соответствующей необходимым параметрам. Для приготовления кофе в домашних условиях будет достаточно бутилированной воды и при желании получения большего количества напитка можно использовать фильтры. 

3 способа, как заваривать кофе!

В современном мире существует множество способов приготовления кофе, каждый способ отличается своей уникальностью. Один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами, слегка будет отличаться ароматом и вкусовыми характеристиками.

Первый способ приготовления кофе

Классический и старинный способ заваривания это заварить кофе в турке. Для приготовления кофе нам понадобится непосредственно сама турка, качественное кофе мелкого помола, чистая питьевая вода, если хотя бы один из этих критериев не является качественным то, увы, можно не ждать хорошего кофе в итоге.

Самый лучший материал для турки это медь. Существуют также глиняные турки, однако в них лучше заваривать кофе исключительно одного сорта, так как пористые стенки турки впитывают кофе и при использовании разных сортов, кофе может смешиваться. Так же при заваривании кофе в глиняной турке надо очень внимательно следить за нагревом, так как вода в ней вскипает в последний, неожиданный момент, и нельзя допускать, чтобы кофе варилось.

Кофе насыпаем в турку исходя из 15 грамм на 300 мл воды. Воду заливаем холодную, можно чуть теплую (это уже зависит от рецептуры и личного опыта, поэтому если раньше никогда не заваривали, то лучше заваривать на холодной воде).

Ни в коем случае не горячую! Иначе все будет бессмысленно, кофе попросту не успеет раскрыть свой потенциал.

Залив воду в турку ставим ее на огонь, медленный огонь. В медной турке кофе будет завариваться постепенно. Хочу обратить внимание, что по рецептам некоторых людей кофе мешается во время приготовления, хотя по опыту скажу, что кофе лучше мешать один раз. Как было упомянуто выше, кофе в глиняной турке заваривается долго и вскипает неожиданно, поэтому лучше внимательно наблюдать за процессом и быть готовым.

Когда только кофе начнет поднимать нужно тут же выключить газ и ни в коем случае не допускать, чтобы кофе варилось, более того, когда вы варите кофе на одну порцию и в турке мало воды, то кофе на финальной стадии попросту не поднимется до конца, а лишь чуть-чуть поднимется и будет продолжаться вариться где-то на середине уровня в турке, чтобы бесповоротно-негативно скажется на вкусе финального напитка.

В случае, если чашка холодная, перед тем как перелить кофе из турки в чашку, обязательно ополосните чашку теплой водой, не допускайте наливания кофе в холодную чашку, поверьте, это очень сильно сказывается на вкусе финального напитка.

При переливании кофе в чашку важно сохранить пенку (Она содержит много ноток вкуса и аромата), особенно если вы угощаете кого-то из своих знакомых и хотите удивить новым сортом или рецептом приготовления. Однако если вы делаете кофе исключительно для себя, то можно воспользоваться ситом для процеживания, чтобы избежать наличия гущи на дне чашки.

Второй способ приготовления

Пуровер это, пожалуй, неповторимый способ заварить кофе. Некоторые сорта кофе, например сорта которые используются, как классический эспрессо не совсем подходят для этого приготовления, однако другие сорта, например «Ethiopia Yirgacheffe» раскрываются во время приготовления в пуровере.

Пуровер представляет из себя чашу (Такие же чаши, как и в капельных кофеварках) поверх которой устанавливается чашка-воронка, в нее кладется фильтр пакет, чтобы избежать попадания гущи. По сути, принцип работы такой же, как и у капельной кофеварки, за исключением того, что кофе будет проливаться быстрее, а также финальный напиток распивается сразу и кофе не стоит по долгу.

Особенности данного вида заваривания заключается в том, что как бы крепко мы не пытались заварить кофе, финальный напиток все равно будет слегка «водянистым», что и хорошо. (Наверное, поэтому многие капельные кофеварки не пользуются популярностью в России, кофе получается откровенно не крепким, в то время как в Европе, например, во многих странах, капельные кофеварки стоят практически везде, однако кофе в них наливают специальное, уже, так сказать, полюбившиеся потребителями, оно водянистое и содержит в себе много ароматных нот)

Для приготовления нам понадобится сам пуровер, чайник для пуровера, качественный кофе, желательно с ароматным содержимом (причем не обязательно фруктовые или цитрусовые нотки, можно шоколадные или древесные оттенки, все эти вкусы являются признаки качественной арабики), качественная вода, фильтр пакет.

Для приготовления кофе нам нужна вода 96 градусов. Чайник нужен с тоненьким носиком, иначе мы не сможем правильно пролить наш кофе через пуровер. Обычно используется чайник с регулятором температуры на нем, однако можно вскипятить воду и в обыкновенном чайнике и обождать 2 минуты, этого будет достаточно для того чтобы вода остыла до ~96 градусов.

Кладем фильтр пакет в чашку пуровера. Проливаем фильтр-пакет водой, делаем мы это чтобы стенки фильтр-пакета обволокли чашу пуровера, а также, чтобы не было привкуса бумаги в нашем напитке. Насыпаем кофе исходя из 15 гр. на 300мл. Надо сделать небольшую ямку ложкой в насыпанном нами кофе. С помощью чайника наливаем небольшое количество воды в центр кофе, образуется характерная корка, нужно оставить пролитое кофе в таком положении на 30 секунд. Дело в том, что во время обжарки зерна кофе вбирают в себя углекислый газ. После того, как мы помололи зерна и облили кофе водой, газ выходит,

После этого проливаем наше кофе. Главное в этом деле, чтобы струя воды не трогала стенки чаши пуровера, не задевала бумагу. Струя должна попадать в кофе, при этом она должна идти по часовой стрелке от середины. Уровень воды в чаше можно держать на довольно высоком уровне, главное, как было указано выше, не задевать стенки чаши, чтобы вода проливалась не через бумагу, а только через кофе. Из-за повышенного уровня воды создастся давление, которое позволит кофе быстрее пролиться, как только наберется необходимое количество кофе, например 300мл, можно переставить чашу пуровера в другой сосуд, чтобы кофе остатки кофе слились в него.

Тритий способ заваривания Френч-пресс

Френч пресс, или как его еще называют французский пресс, вопреки своему названию, был придуман итальянским инженером Аттиллио Калимани в 1929 году. После второй мировой войны получил широкое распространение в Европе, а совсем недавно френч-пресс пришел в Россию, где получил широкую популярность. Вообще френч-пресс пользуется популярностью благодаря универсальности, в нем можно заваривать кофе, чай, а также его можно использовать, чтобы вспенивать молоко или сливки, в условиях, когда иных способом сделать это нет. Причем с вспениванием молочных продуктов он справляется на «ура».

Для приготовления кофе во френч-прессе понадобятся качественный кофе, чистая, питьевая вода и сам френч пресс. Насыпаем кофе, во френч-пресс, исходя из 15гр на 300 мл воды. Наливает горячую, но не кипящую воду, мешаем содержимое, но не накрываем сразу крышкой френч-пресса, даем кофе немного постоять, раскрыться, приблизительно 5 мин.

После пяти минут устанавливаем френч-пресс и опускаем поршень френч-пресса до конца.

Немного особенностей по поводу кофе:

Не бойтесь экспериментировать, при заваривании кофе нет какой-то определенной рецептуры к каждому виду кофе. Поиграйтесь с помолом, найдите тот, который нужен именно вам. От помола действительно много зависит, однако мало кто пишет почему так. Если вы сделали большой помол, для того, чтобы процеживать гущу после того, как сварили кофе в турке (да, так люди часто делают) то необходимо очень тщательно отнестись к самому процессу заваривания потому что при крупном помоле очень сложно добиться, чтобы кофе полностью раскрылся, и варить желательно на холодной воде чтобы процесс занял больше времени, что положительно скажется на финальном напитке (и все же далеко не все сорта подходят для крупного помола в турке)

Смешивайте сорта, пробуйте разный кофе. Разные сорта подходят под разные способы заваривания. Сорт Brazil GC подходит для заваривания эспрессо, отлично заваривается через кофе машину, а также просто в кружке (френч-прессе), в то время как Ethiopia Yirgacheffe прекрасно раскрывается при заваривании через пуровер. Сорт Colombia Supremo заваривается, как через кофе машину, так и через пуровер, в зависимости от рецепта.

Покупайте качественный кофе. В мире очень много разнообразных сортов кофе, некоторые имеют сильную кислинку и цитрусовый аромат. Первый раз попробовав такие сорта, пролитые через пуровер удивляешься вкусу кофе, непривычному любителям стандартного эспрессо. Это полноценный и настоящий кофе с выразительной кислинкой и цитрусовыми нотами.

Как правильно варить кофе в турке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать правильный кофе в турку? Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке — арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли — она раскрывает вкус кофе.

  • Шаг 2:

    Наилучший вариант для турки — свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант — тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами — должен получиться мягкий и бархатистый порошок.

  • Шаг 3:

    Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.

  • Шаг 4:

    Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.

  • Шаг 5:

    Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка — крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.

  • Шаг 6:

    Пенка начнет подниматься, стремясь «убежать» из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс — дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции — процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел — лучшая температура для заваривания кофе — 95-96°.

  • Шаг 7:

    В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды — это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.

  • Вода для Приготовления Кофе: Как Правильно Выбрать Фильтр

    Любители кофе прекрасно знают, что вкус напитка зависит от качества воды, используемой для его приготовления. Это и неудивительно, ведь кофе на 95% состоит из воды. В соответствии с общепринятыми стандартами, вода для приготовления этого напитка должна быть мягкой, свежей, прозрачной и минимальной минерализованной. К тому же, она не должна иметь неприятных запахов и привкусов. Но, к сожалению, в нашей стране вода, поступающая из городских сетей водоснабжения, не соответствует стандартам.

    Мировые стандарты качества воды для приготовления кофе

    Ассоциация специализированных кофе Америки SCAA в 2013 году опубликовала стандарт качества воды для приготовления этого напитка. В соответствии с этим стандартам, вода для приготовления кофе должна соответствовать 8 параметрам:

    •  Жидкость не должна иметь посторонних запахов, вызванных воздействием хлора, сульфатов или микроорганизмов.
    • Цвет. Для приготовления кофе используется исключительно прозрачная, бесцветная вода.
    • Содержание хлора. Процедура приготовления кофейных напитков не предусматривает даже малейшего содержания хлора, который муниципальные организации используют с целью защиты от биологического загрязнения.
    • Уровень минерализации. Этот параметр должен находиться в диапазоне от 75 до 250 мг/л. Повышенный уровень минерализации считается свидетельством чрезвычайной жесткости воды.
    • Уровень кальциевой жесткости. Оптимальный показатель этого параметра – 51-68 мг/л. Повышенное содержание кальция и магния считается причиной жесткости воды. Такая жидкость не подходит не только для приготовления кофейных напитков, но и для повседневного употребления. К тому же чрезвычайно жесткая вода зачастую является причиной поломки кофемашин.
    • Уровень общей щелочности. Рекомендуемая концентрация щелочных соединений – 40 мг/л. К щелочным соединениям принято относить бикарбонаты, карбонаты и гидроксиды. Эти элементы являются причиной понижения кислотности воды и существенно влияют на вкус кофе.
    • Кислотно-щелочной баланс. Этот параметр должен находиться в диапазоне от 6,5 до 7,5. Высокий уровень кислотно-щелочного баланса придает напитку горьковатый привкус.
    • Содержание натрия. По статистике ВОЗ, водопроводная вода содержит в себе как минимум 20 мг/л натрия. При этом в некоторых странах этот показатель может превышать отметку 250 мг/л. А вот Ассоциация специализированных кофе Америки считает, что содержание натрия не должно превышать 10 мг/л, так как этот микроэлемент существенно влияет на восприятие кофейного напитка.

    Как сделать воду для варки кофе вкусной

    Для того чтобы жесткость воды соответствовала нормам SCAA, принято использовать фильтры обратного осмоса. Такое оборудование позволяет очистить воду для приготовления кофе путем удаления из нее механических частичек, а также органических и хлорорганических соединений. Такой фильтр воды для кофемашин позволяет получить жидкость, которая идеально раскрывает удивительный вкус кофе.

    Процедура фильтрации состоит из нескольких этапов. Сначала вода поступает в механический фильтр, где осуществляется удаление всех крупных частичек. Далее выполняется удаление хлора и природных органических соединений посредством сорбционного фильтра. Следующий этап – очистка воды через мембрану. Именно на этом этапе из жидкости удаляются все оставшиеся примеси и бактерии. Применение качественной мембраны позволяет гарантировать удаление до 99,8% примесей.

    Использование специальных фильтров воды для кофемашин позволяет получить жидкость с оптимальным содержанием кальция и магния. Стоит добавить, что для корректировки запаха и вкуса воды в фильтрах обратного осмоса дополнительно используется картридж с активированным углем.

    Как правильно выбрать фильтр для кофемашины

    Задавшись вопросом как сделать вкусную воду для варки кофе, ценители этого напитка должны со всей серьезностью подойти к вопросу выбора фильтра для кофемашины. Сразу стоит оговориться, что фильтры-кувшин не могут использоваться для качественной очистки воды. Это обусловлено несколькими факторами. Во-первых, такие фильтры устраняют неприятные запахи и привкусы, но при это не смягчают воду. Применение фильтра-кувшина не позволяет снизить уровень минерализации. Во-вторых, большинство пользователей забывает о необходимости регулярной замены картриджа. Также следует исключить бутилированную воду с высоким уровнем минерализации.

    Таким образом, идеальным вариантом для приготовления кофе остаются обратноосмотические установки с многоступенчатой системой фильтрации. Подобное оборудование улучшает запах и вкус воды, а также устраняет мелкие частицы, вирусы и хлорорганические соединения.

    Применение обратноосмотических установок также способствует защите кофемашин от накипи, которая возникает в результате применения неочищенной водопроводной воды. Пользователям следует знать, что накипь может привести к вынужденным простоям и последующему дорогостоящему ремонту кофемашин.

    Применение фильтров на основе обратноосмотической системы обеспечивает целый ряд преимуществ:

    • возможность точной настройки параметров воды под международные стандарты SCAA;
    • большую пропускную способность;
    • сохранение уникальных свойств воды;
    • гарантию защиты кофемашина и обеспечение долговечной работы этого оборудования.

    Благодаря применению обратноосмотических фильтров обеспечивается отсутствие постороннего запаха и хлора, бесцветность воды, а также общее солесодержание на уровне от 35 до 75 мг/л, показатель жесткости – от 0,5 до 1 мг-экв/л, общая щелочность – меньше 0,7 мг-экв/л, содержание натрия – меньше 10 мг/л.

    Применение такого оборудования позволит гурманам полностью насладиться ароматом и вкусом любимых кофейных напитков.

    Основы кофе: пропорции заваривания — сколько воды нужно использовать для приготовления кофе?

    Как вы понимаете, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе.
    Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим убедиться, что мы говорим о кофе таким образом, чтобы каждый мог понять. С этой целью мы начали новую серию, цель которой — пролить свет на кофейную тематику в доступной форме.

    Как мы уже упоминали в посте о методах заваривания, приготовление хорошего кофе может зависеть от некоторых довольно мелких деталей, включая размер частиц молотого кофе, температуру воды и продолжительность заваривания.Давайте рассмотрим оптимальные соотношения кофе и воды для приготовления лучшего кофе с помощью распространенных методов капельного и иммерсионного заваривания.

    В качестве общего стандарта мы рекомендуем соотношение сторон 1:17

    При соотношении 1:17 на каждый грамм кофе нужно 17 граммов воды. Это дает наилучшие шансы на идеальную экстракцию — процесс растворения растворимых ароматизаторов из кофейной гущи в воде — с дополнительной силой. Это соотношение является оптимальным для ручного и автоматического методов заливки.

    Для пуроверов, подобных этому, и для ручных пивоваров используйте соотношение 1:17.

    Как вы, возможно, заметили, мы рекомендуем наши пропорции, основанные на весе в граммах. Для взвешивания кофе мы рекомендуем использовать обычные кухонные весы или, для тех, кто хочет быть очень точным, высокотехнологичные весы, такие как Acaia Pearl.

    Для тех, у кого нет весов, используйте столовые ложки и унции для измерения кофе или воды, следуйте пропорции 1:4. 1 столовая ложка кофе на каждые 4 унции воды.

    Существуют небольшие различия в этом стандарте, рекомендуемом соотношении для методов заваривания с полным погружением, таких как френч-прессы, умные капельницы и сифоны.Эти методы требуют более жесткого соотношения, близкого к 1:15, как показано на диаграмме ниже.

    Поскольку вода и кофе остаются вместе гораздо дольше при заваривании методом полного погружения, чем при капельном методе, таком как автоматическое капельное заваривание или пуровер, когда вода течет через молотый кофе, а не замачивается в нем, остается больше времени для экстракции. чтобы это произошло, поэтому немного меньшего количества кофе помогает сбалансировать вкус.

    Мы надеемся, что это руководство помогло улучшить ваш процесс заваривания и помочь приготовить более качественные чашки кофе, и теперь, когда вы готовы варить превосходный кофе, покупайте кофе здесь!

    Калькулятор соотношения кофе и воды

    У вашего кофе неприятный привкус, но вы не знаете, почему? Скорее всего, вы неправильно измеряете свой кофе.Но как точно измерить идеальное соотношение кофе и воды? Оставайтесь с нами, чтобы узнать.

    Калькулятор соотношения кофе и воды

    Прежде чем мы перейдем к соотношению 17:1 и 15:1, а также к тому, как измерить кофе для френч-пресса или капельного кофе и многому другому, вот быстрый калькулятор, который мы создали, чтобы сделать процесс действительно простым.

    Поскольку большинство людей используют стандартные капельные кофеварки и не очень хорошо разбираются в кофейной математике, мы создали инструмент, который поможет вам.

    Просто сообщите нам, сколько чашек кофе вы хотите приготовить и что вы измеряете: 

    Сколько чашек кофе ты хочешь приготовить?

    отлично!

    Начните с того, что наполните кофейник до отметки «12»
    (это 72 унции воды)

    Как вы измеряете свой кофе?

    1.5 чашек кофейной гущи

    +

    1,5 чашки кофейной гущи

    12 чашек кофе

    Хотите использовать наш калькулятор соотношения кофе и воды? Просто скопируйте/вставьте код для вставки ниже на свой веб-сайт

    .

    Устранение путаницы со столовой ложкой

    У американца, когда мы начинаем говорить об измерениях вроде миллилитров и граммов, у меня тускнеют глаза.

    Просто дайте мне это в старых добрых столовых ложках.

    Проблема в том, что переход от граммов к столовым ложкам при измерении кофе может немного сбивать с толку. На самом деле, когда я перевел граммы в столовые ложки, я получил ответ «15»:

    .

    Но, говоря об измерении кофе, мне это показалось неправильным.

    Поэтому я взял свою удобную столовую ложку и весы для кофе, чтобы посмотреть, сколько граммов кофе получается из столовой ложки.

    Вот мой очень научный эксперимент:

    Сначала я взял то, что можно было бы назвать столовой ложкой с горкой, не совсем ровной.

    Я плюхнул его на весы, и он оказался ровно 5,0 грамм. (Позже я понял, что цифровое показание плохо отображалось на моей камере, но я обещаю, что оно было именно 5.0).

    Я поиграл еще пару раз и попытался действительно выровнять столовую ложку, и она упала примерно до 4,3 грамма.

    Итак, как вы увидите далее в этой статье, я недостаточно умен, чтобы понимать все различные калькуляторы преобразования или говорить, что они «неправильные». Я просто знаю, что в мире кофейной гущи столовая ложка кофе вы получите около 5 граммов кофе.

    Вот почему вы увидите на нашей диаграмме ниже и в нашем калькуляторе выше, мы говорим, что 10,6 грамма кофе — это примерно 2 столовые ложки.

    Почему важны измерения

    Чтобы каждый раз готовить одну и ту же чашку кофе, важно выработать привычку точного измерения. Для этого ничто не заменит небольшие кухонные весы, которые измеряют в граммах. С его помощью вы можете измерять воду, бобы и молотый кофе.

    Предпочтительное соотношение воды и кофейных зерен: 500 граммов (или миллилитров) воды на 30 граммов цельных кофейных зерен .Не стесняйтесь экспериментировать, но это дает наиболее близкую к универсально приемлемой крепости кофе.

    Что вам понадобится

    Как это делается

    * Мы собираемся заваривать с соотношением кофе к воде примерно 1:17, чтобы приготовить около 2 чашек кофе, используя приведенные ниже диаграммы. Если у вас еще нет весов, используйте измерения объема, чтобы обойтись.

    Измерить воду

    Поставьте пустой холодный чайник на весы и нажмите кнопку тары. Это сбрасывает весы на ноль, так что вы будете измерять только то, что положили в чайник.

    Затем медленно добавляйте воду в чайник, пока она не достигнет 355 граммов. Как только вы достигнете отметки, отложите чайник в сторону.

    Совет: Если вы планируете кипятить воду, вы можете добавить немного больше, чтобы компенсировать испарение воды.

    Измерьте бобы

    Переустановите весы и найдите чистую миску или контейнер, чтобы поставить их сверху для гущи. Нажмите кнопку тары, чтобы сбросить все до нуля.

    Затем засыпайте бобы в контейнер, пока не достигнете 21 грамма.Если вы используете целые бобы и перемалываете их свежими, вы можете измерить вес целых бобов перед их измельчением.

    Время заваривания!

    Теперь, когда у вас есть идеальное количество воды и кофе, пора приступать к завариванию. Добавьте гущу в фильтр капельного пивовара и налейте воду в резервуар.

    Регулировка порций

    Это было не так уж и плохо, правда? Часть, которая пугает большинство людей, — это определение того, сколько кофе и воды использовать в зависимости от желаемой порции.

    Из-за этого приготовление кофе без автоматической капельницы может быть сложной задачей. Особенно для тех из нас, кто менее склонен к математике, определение соотношения кофе и воды может быть обманчиво проблематичным. Впрочем, догадки и посредственный кофе больше не нужны.

    Для справки, вы можете просмотреть эту замечательную диаграмму в качестве отправной точки и настроить соотношения по своему вкусу, когда будете варить пиво в будущем. Этот примерно соответствует правилу 1:17, но вы можете увеличить или уменьшить количество оснований, которые вы используете для заваривания, чтобы достичь большей или меньшей интенсивности.

    Однако, не следует, уменьшать или увеличивать компонент воды по мере настройки. Придерживайтесь количества воды, соответствующего размеру вашего напитка, и измените количество используемого кофе. Таким образом, вы на самом деле не влияете на то, сколько варится кофе, а только на его вкус.

    Таблица соотношения заваривания кофе

    Смешивание

    Все эти рекомендации хороши и хороши, но что, если вы хотите получить более крепкий или более слабый напиток?

    Нужно больше энергии!

    При использовании капельных пивоваров добавление дополнительного помола для корректировки соотношения кофе и воды позволяет в определенной степени укрепить напиток.От 1:15 до 1:18 считается «золотым сечением». тем не менее, мы использовали соотношение примерно 1:17, потому что оно соответствует хорошему среднему уровню интенсивности. Мы бы не рекомендовали проходить дальше 1:15, потому что хорошего может быть слишком много.

    Если вы добавите слишком много молотого кофе для используемого количества воды, ваш кофе будет мутным или тяжелым. Кроме того, он, вероятно, не будет намного сильнее, чем более подходящее количество. Так что берегите землю и деньги и не переусердствуйте.

    Для тех из вас, кто достиг верхнего предела, возможно, пришло время инвестировать в более темную обжарку или вообще в другой инструмент для заваривания. Капельные пивовары могут сделать очень много, и если вы жаждете прямой порции эспрессо, они просто не смогут этого сделать.

    Пытаясь избежать учащенного сердцебиения…

    С другой стороны, вы можете подняться до 1:18 и, возможно, немного больше, хотя и ненамного. Это сделает более легкий и слабый кофе, которым лучше наслаждаться с минимальными добавками.

    Как и в случае с усилением пива в нижней части спектра соотношения, слишком малое количество помола также может вызвать проблемы. Мало того, что ваш кофе будет слабым на вкус, он также может быть переэкстрагирован. В этом случае ваш кофе будет невероятно горьким. Никто этого не хочет!

    Другие методы заваривания

    С третьей волной заваривания кофе в полную силу, есть большая вероятность, что вы завариваете с помощью чего-то другого, кроме автоматической капельной заварки. Итак, ниже у нас есть удобный анализ того, как вы должны измерять свой кофе для каждого из самых популярных методов заваривания.

    Имейте в виду, что это в основном просто эмпирические правила. Как мы упоминали ранее, изменение соотношения кофе и воды также влияет на крепость вашего напитка. Так что воспринимайте эти рекомендации как отправную точку для экспериментов, пока не найдете комбинацию, которая лучше всего подходит для вас!

    Совет для профессионалов:  Вы можете использовать указанное выше количество воды на порцию и для других способов заваривания. Просто измените количество кофе, которое вы используете.

    Холодное пиво

    Начнем с колд брю, идеально освежающего летнего напитка для расслабления. Имейте в виду, что этот тип заваривания создает концентрат, а не готовый напиток. Так что позже он будет разбавлен большим количеством воды, поэтому не начинайте учащаться сердцебиение из-за наших предложенных соотношений.

    Если вы новичок в заваривании, попробуйте начать с соотношения кофе и воды 1:8. Это должно дать вам хорошую силовую интенсивность среднего уровня, подходящую для большинства.Для тех из вас, кто уже знает, что вам понадобится что-то более сильное, попробуйте начать с 1:5.

    Переходя к тому, как разбавлять его, этот этап в равной степени зависит от ваших вкусов, поэтому не забывайте смешивать его для каждой чашки во время первой партии. Вы должны разбавлять концентрат кофе, когда пьете его, а не сразу в графине.

    Вы должны начать с соотношения кофе и разбавителя со льдом 1:2. Если вы не любитель льда, просто добавьте немного больше воды. Попробуйте напиток и продолжайте, настраивая разбавление или соотношение варки по мере необходимости.

    Залить

    Кофе

    Pour Over — это более искусная и точная наука. Так что, хотя вы, вероятно, можете обойтись без шкалы для капельного или холодного заваривания, она вам определенно понадобится для этого метода. Если вы уже варили кофе Pour Over раньше, вы знаете, как много значит наличие чайника на «гусиной шее». Использование шкалы для измерения не менее, если не более важно.

    Хорошим началом вашего пуровер-путешествия будет соотношение кофе и воды 1:17. Однако, если вы еще не встали на весы, вы можете использовать 1-2 столовые ложки кофе на каждые 6 унций воды.Этот метод не даст вам одинаковых результатов каждый раз, но в любом случае он должен выполнять свою работу.

    Френч-пресс

    Теперь вернемся к другому более снисходительному пивовару — French Press. Для тех из вас, кто хочет получить более крепкий, смелый напиток с густым, тяжелым вкусом, начните с соотношения 1:10. Люди, которые предпочитают что-то более легкое или похожее на чай, начинают с 1:16.

    Используйте эти два конца в качестве ориентиров и отрегулируйте, чтобы они находились где-то посередине, как хотите.Для тех из вас, кто все еще , еще не вложился в весы (серьезно, вам нужно). Начните с соотношения 2 столовые ложки на 6 унций воды и двигайтесь вверх или вниз оттуда.

    Однако, поскольку при заваривании во френч-прессе требуется грубый помол, между помолами остается много места. Таким образом, вес будет намного точнее, чем при использовании другого метода измерения.

    Аэропресс

    Далее у нас есть любимец команды, Aeropress. Это довольно уникальный инструмент для пивоварения.Изменяя пропорции, вы можете добиться чего угодно, от концентрации, похожей на эспрессо, до чего-то похожего на обычный напиток.

    Однако, в отличие от других напитков, этот инструмент поставляется с измерительной системой. На самом аэропрессе есть овальные маркеры с обозначениями 1, 2, 3 и 4. Он также поставляется с мерной ложкой, цифры соответствуют количеству мерных ложек/порций, которые вы используете/приготовляете, а положение на этикетке служит ориентиром для добавления вода.

    Бренд рекомендует наполнять пресс даже до 1 или 4 номера, если вы используете 1 или 4 мерные ложки.Если вы используете 2 или 3 мерные ложки, вы можете наполнить овалы либо до дна, либо до верха. Наполнение до дна создаст более насыщенный напиток для чего-то вроде латте, а верх немного ослабит напиток, чтобы он больше подходил для американо или длинного черного.

    Цельные зерна против молотого кофе

    Покупка цельнозернового кофе и его помол — отличный способ сохранить свежесть кофе. Однако влияет ли это на то, как вы измеряете свой кофе?

    Ну, если вы пользуетесь весами, то совсем нет.Измельчители, особенно ручные, обычно изготавливаются с низким уровнем статического электричества, поэтому ваша площадка не должна сильно застревать, если вообще застревает. Таким образом, вес вашего основания должен быть практически таким же, как после измельчения, так и в целом.

    С другой стороны, если вы просто используете инструменты для измерения объема, может быть немного сложно определить, сколько кофе нужно смолоть. Но у нас есть эмпирическое правило, которое поможет вам.

    Каждая столовая ложка содержит около 5 граммов кофе, а мл воды весит около грамма.Оттуда вам просто нужно выполнить простую математику, используя выбранное вами соотношение.

    Однако имейте в виду, что, хотя это предположение может сработать для некоторых пивоваров, для других оно оставляет слишком много места для ошибок.

    Часто задаваемые вопросы

    Зачем нужны весы для измерения кофе?

    Для большинства вышеперечисленных методов заваривания накипь оказывает существенное влияние на консистенцию и качество вашего кофе. Тем не менее, уровень необходимости варьируется между методами.

    Для пивоваров Pour Overs и других капельных пивоваров абсолютно необходимы весы. С другой стороны, это полезно, но не жизненно важно для иммерсионного заваривания, такого как French Press и Cold Brew. Это хорошо, если вы хотите улучшить свою игру в пивоварении, но вы можете обойтись без нее.

    Наконец, если у вас есть аэропресс, их инструмент специально разработан для использования их измерительных инструментов. Так что, хотя вы, безусловно, можете использовать весы для экспериментов, использование их руководства вполне подойдет.

    Как отмерить кофе без весов?

    Как вы, наверное, заметили на приведенной выше диаграмме, есть несколько способов измерить, сколько кофе или воды вам нужно для заваривания. Если вы не можете инвестировать в весы или просто используете метод заваривания, точность которого менее важна, использование ваших обычных измерительных инструментов будет работать нормально.

    Такие вещи, как автоматические капельные заварочные устройства или умные капельницы для кофе, предназначены для того, чтобы дать вам немного пространства для маневра в отношении соотношения кофе и воды.Так что, если ваш вес немного отличается из-за того, что вы измеряли столовыми ложками и чашками, а не весами, ваш кофе все равно будет вкусным.

    Однако мы не рекомендуем делать это с чем-то вроде Pour Over, потому что небольшие отклонения могут полностью изменить результат вашего напитка.

    Влияет ли размер помола на крепость кофе?

    Да, до некоторой степени. С измерениями и соотношениями у вас есть достаточно места для маневра, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас лично.Тем не менее, вы можете несколько повлиять на крепость своего напитка, изменив степень помола зерен.

    Теперь это действительно применимо только в том случае, если вы сами перемалываете зерна (как и должно быть) и у вас есть кофемолка со значительным диапазоном размеров. Например, вы можете использовать немного более мелкий помол (например, средний или средне-грубый) вместо вашего обычного крупного помола, в результате вы получите немного более крепкий напиток.

    Аналогичный принцип применим и к другому напитку, более мелкий помол будет немного крепче, а более крупный – слабее.Однако это не работает так же, как регулировка соотношения воды и кофе. По большей части вы можете корректировать эти измерения так, как вам нравится.

    Но если вы используете слишком крупный или мелкий помол для используемой вами кофеварки, ваш кофе будет переэкстрагирован или недоэкстрагирован. Кроме того, если вы используете помол, который отличается от того, который подходит для вашей пивоварни, вы можете в конечном итоге засорить или повредить его.

    Подведение итогов

    Различные методы и предпочтения потребуют различных измерений. В вашем путешествии по Пути Боба вы найдете множество подходов, так что смело экспериментируйте. В конце концов, только вы можете решить, что лучше для вашей чашки.

    Наслаждайтесь!

    Каково наилучшее соотношение кофе и воды?

    Кофе: утреннее топливо. Это такой простой напиток, сделанный всего из 2 ингредиентов: воды и кофейных зерен. Тем не менее, кофе бывает всех размеров, цветов и крепости. Существует мир разнообразия между обжарками. Независимо от ваших предпочтений, нет правильного или неправильного ответа.

    Решили сварить себе кофе, вас похлопывают по плечу. Знаете ли вы, что только 7% стаканчиков на вынос отправляются на переработку? Домашнее пивоварение — лучший способ начать избегать использования одноразового пластика. Используйте многоразовую кофейную кружку и вперед!

    Самый популярный способ заваривания кофе — капельная система, отсюда вечный вопрос: каково идеальное соотношение кофе и воды?

    Правильный выбор воды

    Вода составляет большую часть вашего кофе, поэтому убедитесь, что вы выбираете лучшее. Водопроводная вода часто имеет резкий запах или вкус, в основном из-за хлора, используемого для дезинфекции. Это не означает, что вы не должны использовать воду из-под крана. На самом деле, для достижения наилучших результатов в приготовлении кофе вам следует держаться подальше от дистиллированной или смягченной воды.

    Рекомендуется использовать фильтрованную водопроводную воду. Идеальны небольшие фильтры, установленные на кране, с активированным углем, такие как TAPP. Они избавят от неприятного вкуса и запаха, а также от свинца или других загрязнений, а самое главное пропустят полезные минералы, такие как кальций, магний или калий.

    Выбор правильного соотношения кофе и воды

    В случае с капельной системой существует простое общепринятое правило: золотая порция. Это всего лишь основа для хорошего соотношения кофе и воды, но это не то соотношение, которому вы должны следовать неукоснительно. После того, как вы приготовили свой кофе с использованием этого соотношения, вы можете изменить его в соответствии со своим вкусом.

    Золотое сечение – 17,42 к 1. На каждую порцию кофе приходится в 17,42 раза больше воды. Проще говоря: 1 столовая ложка кофейных зерен на 17 человек.42 столовые ложки воды. Или, говоря еще проще, если 17,42 столовых ложки равны 1,0888 чашкам, ваш исходный показатель равен 1 чашка воды на 1 столовую ложку кофе .

    Хотите узнать больше? Вот окончательный калькулятор соотношения кофе и воды: сколько кофейной гущи на чашку?

    Изменение соотношения кофе и воды

    Вооружитесь фильтрованной водой и вашими любимыми кофейными зернами и приступайте к завариванию. Вы сразу поймете, подходит ли вам это соотношение кофе и воды.

    Кофе недостаточно крепкий: Попробуйте добавить дополнительную столовую ложку кофе

    Слишком крепкий кофе: Добавьте больше фильтрованной воды или меньше кофе

    Просто!

    Резюме

    Для достижения наилучших результатов важно начать с хороших базовых ингредиентов.

    Приобретите фильтр для воды: TAPP — первый в мире фильтр для воды с биоразлагаемыми наполнителями. Объедините это с многоразовой кофейной кружкой и начните избегать пластика уже сегодня.

    Найдите подходящие зерна и обжарку для своего напитка: Поговорите с кем-нибудь о своих кофейных предпочтениях, сходите в специализированный магазин.Поскольку вы покупаете свой собственный кофе, проверьте его происхождение. Попробуйте использовать кофе справедливой торговли и в идеале; купите его оптом, чтобы вам не пришлось тратить лишние пластиковые ресурсы.

    Используйте золотое сечение: Это ваша отправная точка, которая будет развиваться вместе с вашим вкусом. 1 стакан воды на 1 столовую ложку кофе.

    Смешать: Добавить немного кофе или меньше. Попробуйте более сильную обжарку или более ароматную. Возможности безграничны.

    Наслаждайтесь!

    Соотношение кофе и воды — идеальные советы по завариванию

    Каково идеальное соотношение кофе и воды? Проверьте это:

    Соотношение кофе и воды

    Кофе в простейшем виде — это просто вода, смешанная с молотыми кофейными зернами.

    Но это еще не все. Существует множество факторов, влияющих на то, насколько хорошим он будет на вкус. Если вам нужен сложный, сбалансированный, сладкий, ароматный, кислый или горький вкус, вам нужно помнить о двух вещах.

    Качество кофейных зерен и воды, а также способ их смешивания.

    Последний фактор, несомненно, самый важный. Это может стать довольно сложным довольно быстро: размер помола, время заваривания, температура воды и заварочное устройство — это лишь некоторые из вещей, которые будут влиять на качество финальной чашки.

    Вероятно, наиболее важным фактором является соотношение заваривания.

    Коэффициент заваривания — это соотношение молотого кофе и воды, которое, среди прочего, влияет на крепость и вкус вашего напитка. Таким образом, аппроксимация не приведет к неизменно хорошему конечному настою.

    Использование соотношения кофе и воды для любого метода заваривания позволит вам получить конечный целевой вес и постоянную экстракцию для каждого кофе, что приведет к вкусу, который вы начнете узнавать и любить.

    Итак, давайте посмотрим на важность пропорции заваривания и ее значение для приготовления отличной чашки кофе.

    Почему соотношение кофе и воды так важно?

    Вкус кофе зависит от метода его приготовления. Подумайте об этом, как о любом другом рецепте; это тонкое искусство, и каждый ингредиент, который вы используете, имеет значение. Увеличивая или уменьшая количество воды или кофейных зерен, вы можете изменить вкус и вязкость напитка. Вот почему бариста и любители кофе часто используют весы и таймеры при приготовлении кофе.

    Некоторые бариста клянутся такими рецептами, как «60 граммов кофе на литр воды для такого количества чашек.Но вместо этого другие сосредоточатся на соотношениях. Разобраться в этих соотношениях несложно. Если у вас есть 1 г кофе и 1 г воды, соотношение кофе и воды будет 1:1. Если у вас есть 1 г кофе и 15 г воды, соотношение будет 1:15.

    Но никто не варит 15-граммовую чашку кофе, которая слишком мала для столь необходимой порции кофеина.

    Чаще встречается чашка кофе весом 300 г. Независимо от пропорции заваривания, большинство бариста будут стремиться поддерживать ее постоянство. Это делается для того, чтобы они могли работать эффективно и результативно, и чтобы, если им нравится вкус кофе, они могли легко повторить его в будущем.

    Если у вас нет весов в граммах, можно воспользоваться эмпирическим правилом:  одна  столовая ложка примерно равна 7 граммам. Кроме того, для предварительного взвешивания кофе следует по возможности взвешивать воду в режиме реального времени, чтобы обеспечить 100% точность измерений. Для ручного заваривания взвешивайте воду, наливая ее из чайника. Для автоматического капельного полива взвесьте воду перед тем, как налить ее в резервуар для заваривания.

    Различные методы заваривания требуют разных пропорций заваривания

    Если у вас есть высококачественный кофе, который был мастерски обжарен, чтобы подчеркнуть его лучшие качества, вы захотите заварить его идеально, чтобы насладиться всеми его нюансами.

    Для многих кофе с фильтром — это идеальный способ насладиться всем разнообразием кофе. Вкус чистый, и это более разбавленный напиток. Противоположностью этому будет эспрессо, более насыщенный напиток, который может отображать только два или три основных вкуса, но делает это чудесно. С этими разными стилями кофе приходит разное идеальное соотношение заваривания, размер помола и время экстракции.

    Для приготовления эспрессо вам, как правило, понадобятся превосходные молотые кофейные зерна, а также короткое время заваривания – обычно от 25 до 30 секунд и очень мало воды.Идеальным соотношением было бы от 1:1 до 1:3. Существуют более короткие и длинные варианты эспрессо, ристретто и лунго, где рецепт немного отличается.

    Эмпирическое правило для иммерсионного кофе – более грубый помол и более длительное время заваривания. Поэтому для иммерсионного и капельного потребуются намного больше воды и, очевидно, намного больше кофе. Вы часто будете слышать, что наилучшее соотношение кофейных зерен и воды составляет от 1:15 до 1:18. Тем не менее, это не всегда так. Когда говорят о хороших соотношениях, обычно говорят о том, что считается предпочтительным.

    Существует ли идеальное соотношение кофе и воды?

    Ну, не совсем так. Все сводится к личным предпочтениям. Во всем мире разные культуры предпочитают разные сорта кофе, некоторые предпочитают тонкие, деликатные заваривания, а некоторые предпочитают насыщенные, ароматные. Таким образом, хотя многие люди рекомендуют разные соотношения, которыми они клянутся, это всегда зависит от кофейных зерен и личных предпочтений.

    Очень важно знать, какую пропорцию заваривания использовать для того или иного кофе.Кофе с фильтром в пропорции 1:20 будет неприятно слабым, а в пропорции 1:10 будет слишком интенсивным для вкуса большинства людей.

    Это крайние точки шкалы, и ваша цель должна состоять в том, чтобы найти правильный баланс для каждого зерна. Вы захотите, чтобы иметь возможность воспринимать все отдельные нюансы, которые привели вас к покупке, которые были в первую очередь.

    Все ароматы, ароматы и вкусы будут доступны вам, если вы выберете правильное соотношение заваривания. Для некоторых людей полный отказ от варки идеально подходит для выявления всех тонких характеристик.

    Они будут заваривать кофе с относительно небольшим количеством воды, чтобы получить интенсивность и избежать тяжелого ощущения во рту. Затем они разбавят его водой; это уникальная техника, но те, кто ее практикует, признаются в ней.

    Итак, теперь вы знаете то, что знаете, вы должны быть на пути к приготовлению идеального кофе. Конечно, это не всегда легко, потому что нужно учитывать очень много переменных. Но когда ты его освоишь, о мальчик, оно того стоит! Вы по достоинству оцените все эти тонкие нотки, написанные на упаковке кофе, как это сделал бы профессиональный бариста.

    Натан — эксперт-самоучка по кофе из Сент-Луиса, штат Миссури. Его цель — помочь вам найти лучший кофе в мире.

    Соотношение кофе и воды | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

    Существует несколько переменных, влияющих на приготовление вкусной, сбалансированной чашки кофе, включая размер помола зерен, обжарку, температуру воды и время заваривания. Но соотношение кофе и воды является одним из самых важных компонентов.Это не совсем универсальный вариант, но есть простая формула для нахождения вашего идеального соотношения. Вот как заварить чашку Джо дома, как профессионал.

    Знакомство с золотым сечением

    «Фраза «золотое сечение» подразумевает, что существует одно идеальное соотношение для всех способов заваривания кофе, и это не совсем так просто», — говорит Бен Хелфен, специалист по поддержке образования в Counter Culture Coffee. Тем не менее, существует несколько стандартных соотношений кофе и воды для различных способов заваривания.Для капельного заваривания кофе, которое охватывает большинство домашних кофеварок, кофеварок и пуроверов, Хелфен говорит, что отношение 60 граммов кофе к одному литру воды, или примерно 1:17, является наиболее часто используемым профессионалами кофе. и часто упоминается как «золотое сечение»). Хелфен говорит, что для иммерсионного заваривания, такого как френч-пресс, где вода остается с молотым кофе, а не проходит через него, более низкие соотношения в диапазоне от 1:14 до 1:15 являются более идеальными.

    «Когда я имею дело с кофе, который сильно различается по степени обжарки или типу сорта, я вношу коррективы в такие параметры, как время заваривания и уровень помола, но очень редко меняю соотношение», — говорит Хелфен.

    Дженни Бончак, основатель и генеральный директор Slingshot Coffee Co., объясняет, что поиск идеального соотношения — это поиск баланса между крепостью (сколько частиц кофе попадает в конечный напиток) и экстракцией, или ее интенсивностью. Как правило, она рекомендует стремиться к соотношению от 1:14 до 1:16.

    Она объясняет, что средняя чашка кофе весит 12 унций или 336 граммов. Итак, если вы готовите одну чашку, используя соотношение 1:16, вы должны использовать 25 граммов кофе на 400 граммов воды, что составляет примерно 12 унций с учетом поглощения воды.Дома она начинает с соотношения 1:16; ее рецепт приготовления кофе на двоих: 50 граммов кофе на 800 граммов воды.

    Взвесьте кофе и воду

    Вы заметите, что профессионалы говорят о количестве кофе в граммах, а не в столовых ложках или мерных ложках. Для более точного измерения кофе Бончак рекомендует приобрести граммовые весы.

    «Одно из самых важных устройств, которое нужно иметь в своем арсенале для приготовления отличной чашки кофе, — это весы на грамм», — говорит она.«Все мы, профессионалы в области кофе, не могли бы обойтись без него. Взвесьте свою воду, взвесьте свой кофе».

    Причина, по которой вес так важен для кофе, заключается в его плотности. «Кофе более светлой обжарки более плотный, чем кофе более темной обжарки, и некоторые сорта кофе из некоторых стран могут быть более плотными, чем другие, даже при одинаковой степени обжарки», — объясняет Хелфен. «Из-за этого одна и та же мерная ложка может весить больше или меньше в зависимости от сорта кофе.

    Убедитесь, что у вас правильная температура воды

    После того, как вы найдете идеальное соотношение кофе и воды, вам нужно обратить пристальное внимание на температуру воды. Крайне важно приготовить сбалансированную чашку, потому что она играет ключевую роль в процессе экстракции. Профессионалы согласны с тем, что температура воды должна быть в диапазоне от 195 до 205 градусов по Фаренгейту.

    «Если ваша цель — чашка горячего кофе, но ваша вода не находится в этом идеальном диапазоне, вы рискуете получить недоэкстракцию и то, что может быть воспринято как травянистый, арахисовый или бумажный вкус», — объясняет Бончак.«С другой стороны, вы можете переэкстрагировать слишком горячей водой и получить горький и вяжущий вкус».

    Если у вас нет термометра, Helfen рекомендует нагреть воду до кипения, а затем дать ей настояться в течение минуты или двух с открытой крышкой.

    Хотя Бончак пьет кофе горячим дома, компания Slingshot заработала свою репутацию благодаря своему звездному холодному напитку. Соотношение кофе и воды по-прежнему является ключевым фактором, но с холодным завариванием вы меняете время на температуру воды в процессе экстракции.

    «В холодной воде или воде комнатной температуры кофе не так быстро растворяется, — говорит она. «Я рекомендую более грубый помол и заваривание в холодных условиях в течение 12–16 часов».

    Если вам случится заварить слишком крепкую чашку, не выливайте ее! Заморозьте его, чтобы использовать в качестве кофейного льда, который не будет разбавлять ваш холодный напиток, когда он тает, или добавлять его в рецепты, подобные этим:

    Это шоколад? Это салями? Все, что мы знаем, это то, что в состав этого восхитительного десерта входит несколько столовых ложек кофе.

    Комплексный коктейль для завтрака

    Смузи для завтрака от Джеффа Мауро требует ¼ чашки очень крепкого кофе, смешанного с бананами и арахисовым маслом, среди других ингредиентов.

    Краткое руководство по соотношению кофе и воды, которое вы никогда не видели раньше

    У вас есть минутка, чтобы поговорить о нашем спасительном соотношении? Что такое соотношение кофе и воды и как оно может помочь нам лучше понять кофе?

    И как именно это соотношение может нас спасти? В этой статье я объясню и дам вам несколько полезных советов о том, как изменить рецепт кофе по своему вкусу.Давайте посмотрим!

    Это практически баланс между двумя ингредиентами, в данном случае молотым кофе и водой.

    Это означает, что на каждый грамм кофе приходится идеальное количество воды для заваривания. В настоящее время существует множество способов приготовления кофе, и для каждого метода существует идеальное соотношение (идеальный баланс).

    По данным ассоциации Specialty Coffee Association, наилучшее соотношение кофе и воды для методов заваривания составляет от 1:15 до 1:20. Это 1 грамм кофе на 15-20 граммов воды.Но как настроить это соотношение для каждого способа заваривания? Давайте посмотрим на некоторые из этих методов!

    Идеальное соотношение кофе и воды для френч-пресса

    С 1852 года система пресс-фильтров, широко известная как Melior, использовалась под названием «French Press» или «Plunger Pot».

    С помощью этого метода можно изменить степень помола, увеличить или уменьшить время обработки, изменить количество воды или кофе или разбавить напиток.

    Идеальное соотношение кофе и воды для этого метода составляет 1:20, чтобы получить сбалансированный кофе.

    Вот пример рецепта для френч-пресса.

    • 8 г/0,28 унции кофе (грубого помола)
    • 160 мл/5,4 унции воды
    • 94°C/201F температура воды

    Прежде всего нагрейте воду до необходимой температуры. После этого выполните следующие шаги:

    • Разогрейте кастрюлю
    • Добавить кофе грубого помола
    • Медленно наливайте воду
    • Наденьте крышку и подождите 1 минуту
    • Откройте крышку, перемешайте и снова закройте
    • Через 3 минуты опустите поршень
    • Наслаждайтесь кофе.

    Совет: Если вы не собираетесь пить его сразу, его следует переложить в другую емкость, чтобы отделить от гущи. В противном случае настой получится очень крепким и горьким.

    Идеальное соотношение кофе и воды для капельных фильтров/методов пуровер

    Здесь можно говорить о любом методе и любом фильтре. Есть много устройств, таких как V60, Chemex или капельный фильтр.

    Также есть много видов фильтров, таких как бумажный фильтр, тканевый фильтр, пластиковый фильтр, металлический фильтр и так далее.Вы можете использовать одно и то же соотношение для любого фильтра, это 1:18.

    Это соотношение называется Золотым сечением Ассоциацией Спешиалти Кофе.

    Таким образом, вы можете получить сбалансированный, сладкий и свежий кофе с золотым сечением.

    Вот пример рецепта Chemex с бумажным фильтром.

    • 20 г кофе (средний помол)
    • 360 мл/12,17 унций воды
    • 92 C/197 F температура воды

    Доведите воду до необходимой температуры.После этого шаг за шагом следуйте приведенным ниже инструкциям.

    • Вставьте бумажный фильтр.
    • Налейте кипяток в фильтр и подогрейте кастрюлю, затем опорожните ее
    • Аккуратно поместите молотый кофе в фильтр, не слишком касаясь стенок бумаги кофе.
    • Налейте 60 мл воды в центр чашки и подождите 20 секунд.
    • Влейте оставшуюся воду круговыми движениями и подождите.
    • Наслаждайтесь вкусным кофе!

    Совет: Единственная разница между всеми этими способами заключается в помоле кофе.Используйте более грубый помол для более тяжелых фильтров. Например, для тканевого фильтра используйте более крупный помол, чем для бумажного фильтра, и более крупный помол для металлического фильтра, чем для тканевого фильтра. Вы поняли идею?

    Идеальное соотношение кофе и воды для аэропресса

    Аэропресс — впечатляющее устройство, предназначенное для приготовления заварного кофе. Он обеспечивает высококонцентрированный кофе с широким спектром вкусов.

    Также мы можем использовать Золотое сечение для приготовления хорошо сбалансированного кофе.

    Итак, для 16 грамм/0.На 56 унций кофе нам нужно 290 мл/9,8 унций воды при температуре 93 C/199 F. Просто смешайте в аэропрессе, подождите 20 секунд и нажмите еще 40 секунд.

    Совет: когда вы кладете фильтр в аэропресс, намочите его перед сборкой. Полезное руководство по приготовлению кофе в аэропрессе прямо здесь.

    Идеальное соотношение кофе и воды для турецкого кофе

    Это один из самых популярных методов домашнего пивоварения в Восточной Европе и на Аравийском полуострове.Ибрик (или Чеве) — это название небольшого оловянного чайника, который используется для приготовления кофе в восточном стиле. Часто кофе называют кофе по-турецки.

    В этом методе соотношение немного отличается. Обычно вкус этого напитка крепкий, интенсивный и требует меньшего соотношения, например, 1:10 или 1:12.

    Вот простой рецепт:

    • 6 г/0,2 унции кофе (очень мелкий помол)
    • 60 мл/2 унции воды
    • активно кипящая вода

    Пошаговая инструкция:

    • Снимите воду с огня, дайте постоять несколько секунд
    • Добавьте кофе, он вспенится и увеличится в объеме
    • Непрерывно помешивать и поставить на очень слабый огонь
    • После первого закипания снять с огня
    • Дайте настояться пару минут, затем подавайте.

    Совет: будьте осторожны при приготовлении кофе по-турецки. В процессе очень легко сжечь кофе. Так что следуйте инструкциям с осторожностью.

    Также знайте, что в этом стиле кофе всегда будет кофейная гуща на дне чашки.

    Идеальное соотношение кофе и воды для кофейника Moka

    Простой и гениальный, Moka — известный многогранный алюминиевый кофейник, который так широко используется в итальянских домах.

    Кофеварка Moka использует давление, создаваемое паром в бойлере (средняя камера), чтобы заставить кипящую воду подняться через слой кофе в верхнюю часть.Мока обычно используется в качестве заменителя эспрессо, поэтому соотношение также меньше (1: 7-1: 9) и требует сильного вкуса.

    Вот пример рецепта:

    • 7 г/0,24 унции кофе (мелкий или средний помол)
    • 50 мл/1,7 унции воды
    • температура воды определяется кастрюлей, и она будет кипеть

    И вот необходимые шаги:

    • Наполните нижнюю камеру холодной водой.
    • Вставьте фильтр/среднюю часть.
    • Наполните фильтр кофе.
    • Постучите по дну кофейника, чтобы кофейная гуща равномерно осела в фильтре.
    • Завинтите верхнюю часть кастрюли и поставьте Мока на слабый огонь.
    • Прежде чем весь кофе выльется, снимите кастрюлю с огня. Кофе Мока готов.

    Совет: с этим кофе можно приготовить вкусный капучино или латте. Просто добавьте сверху вспененное молоко.

    Идеальное соотношение кофе и воды для методов Cold Brew

    С помощью системы холодного заваривания можно приготовить кофе без электричества или источника тепла.В нем используется сочетание двух основных элементов: холодной воды и времени.

    Это простой способ приготовления кофе, и хорошая новость заключается в том, что этот вид напитка можно использовать во многих рецептах коктейлей.

    Чтобы получить очень сбалансированный кофе, вы можете использовать соотношение 1:17 (30 г/1 унция кофе и 510 мл/17,2 унции воды) и дать настояться в течение 12 часов.

    Просто смешайте кофе с холодной водой в контейнере и оставьте при комнатной температуре до готовности. Если вы завариваете его в холодильнике, добавьте к времени заваривания еще 2-4 часа, так как оно будет медленнее.

    Затем отфильтруйте гущу и подавайте, так как в большинстве контейнеров для холодного заваривания есть фильтр.

    Совет: попробуйте этот холодный напиток с джином и тоником. Просто смешайте 150 мл холодного напитка с 5-6 кубиками льда, 50 мл джина и 50 мл тоника. Украсьте розмарином и подавайте!

    До сих пор мы немного говорили о методах домашнего пивоварения и различных соотношениях.

    Но как именно это соотношение может нас спасти? Обоснование этого соотношения понять несложно.Когда мы говорим о рецепте, есть много переменных, таких как помол кофе или время заваривания.

    Хорошая новость: рецепт можно изменить, изменив соотношение. И вот так мы можем сохранить рецепт.

    Допустим, ваш кофе горький. Что вы можете сделать, чтобы приготовить сбалансированный кофе без изменения помола или температуры воды? Используйте большее соотношение.

    Или ваш кофе безвкусный, очень пресный. Используйте меньшее соотношение. Просто так!

    После всего этого давайте обсудим соотношение кофе и воды для эспрессо.Потому что здесь все по-другому, когда мы говорим соотношение.

    Соотношение для эспрессо зависит не от количества воды для заваривания кофе, как в других методах. Речь идет о количестве молотого кофе в портафильтре (на входе) и количестве жидкости в чашке (на выходе). Таким образом, расчет коэффициента заваривания для эспрессо состоит из входов и выходов.

    Мы не учитываем количество воды, прошедшей через портафильтр, а учитываем только общее количество жидкости в заваренном кофе.

    Например, если у вас есть 18 граммов/0,6 унции молотого кофе в портафильтре и 36 граммов/1,2 унции сваренного кофе на выходе, соотношение будет 1:2.

    Итак, каково идеальное соотношение кофе и воды для эспрессо?

    Когда дело доходит до эспрессо, сложно установить идеальное соотношение . Но есть основа, с которой можно начать, когда вы ищете идеальный эспрессо.

    Наиболее распространенным соотношением для эспрессо является 1:2, это означает, что 20 граммов на вход и 40 граммов на выходе для заваривания продолжительностью 25-30 секунд (время, в течение которого вода проходит через портафильтр).

    Другими словами, в этом процессе много переменных: соотношение, помол кофе, температура воды, давление насоса, трамбовка, распределение и время экстракции.

    Непредвзятый подход к его изготовлению — лучший способ добиться хорошего результата! Практика делает нас лучше! Я дам вам несколько советов по приготовлению идеального эспрессо, и я уверен, что вы добьетесь хорошего качества.

    1. Если кофе заканчивается слишком быстро, необходимо сделать помол мельче. И наоборот доступно.Если кофе заканчивается слишком медленно, необходимо сделать помол крупнее.
    2. Если время экстракции правильное, но вкус кофе по-прежнему легкий и кисловатый, просто добавьте 0,5 грамма кофе или отрегулируйте температуру. Стоит поднять его на пару градусов. А также доступно наоборот. Если время экстракции правильное, но кофе горчит, значит, температура слишком высокая или нужно меньше кофе.
    3. Давление насоса имеет смысл понизить, если кофемашина постоянно перегревается.Указанное давление насоса составляет от 7 до 9 бар.
    4. Подделка и распространение также являются важной частью этой головоломки. Поэтому поместите кофе в портафильтр и постучите по его основанию, чтобы убедиться, что молотый кофе равномерно оседает в фильтре. После этого утрамбуйте с усилием около 25 фунтов прямо вниз.

    Что самое главное, когда мы готовим кофе?

    Мы можем говорить о соотношении целый день. И просто понять, что это значит и как это использовать.Также речь может идти о температуре, помоле кофе, количестве воды и так далее. Я думаю, что после всех этих одна вещь является самой важной. Вода!

    Кофе на 98% состоит из воды. Вода, используемая для заваривания кофе и кофемашин, должна быть без вкуса, запаха и цвета.

    Основными факторами, влияющими на качество воды, являются жесткость, pH и наличие хлора. Но этот предмет больше всего связан с химией. Чтобы упростить его, просто используйте воду в бутылках вместо воды из-под крана, и все будет хорошо в вашей чашке кофе.

    В заключение, есть так много способов приготовить хороший кофе, но, в конце концов, ваш вкус решит, какой метод победит и какое соотношение будет лучшим для вас.

    Калькулятор соотношения кофе и воды + таблицы для каждого метода

    Мы самостоятельно подбираем эти продукты — если вы купить по одной из наших ссылок, мы можем заработать комиссию.

    У вас есть свежий качественный кофе, приличная кофемолка и хорошая установка для заваривания, но вы просто недовольны результатами.

    Что может быть не так? Хотя вариантов много, лучше всего начать с анализа соотношения кофе и воды.

    Вместо того, чтобы тратить время на возню с настройками, вы можете приложить немного усилий, чтобы подобрать для себя правильное соотношение воды и кофе. Имея эту прочную основу, вы можете продолжить экспериментировать со своим процессом пивоварения.

    Калькулятор пропорций заваривания

    Если вы хотите вообще пропустить математику и головокружительные таблицы (а кто не хочет?), простой калькулятор поможет вам определить, сколько граммов кофе вам нужно для желаемого объема и крепости заваривания для определенного способа заваривания.

    Попробуйте калькулятор ниже для отправной точки. Затем поэкспериментируйте, чтобы найти идеальное соотношение воды и кофе для ваших вкусов.

    Какая пропорция заваривания лучше всего подходит для кофе?

    Некоторые люди говорят о золотом сечении, идеальном числе, из которого получается идеальная чашка кофе. Хотя это сделало бы все проще, это также слишком упрощенно. Идеального соотношения для каждой чашки, каждого метода заваривания и каждого человека не существует.

    Но это не значит, что мы должны быть в полной темноте.

    Общая информация

    Наш любимый кофе

    LifeBoost — это бренд кофе, заботящийся о здоровье и окружающей среде, который продает весь органический кофе с низким содержанием кислоты, и это наша команда идет на кофе! Они также предлагают нашим читателям скидку 50% для всех новых клиентов. Так что попробуйте и поймите, почему это наш выбор!

    Для большинства способов заваривания и вкусов вы можете начать с соотношения от 1:15 до 1:18. Первый должен дать вам крепкий, насыщенный кофе.Второй будет светлее.

    Я рекомендую поэкспериментировать, пробуя разные пропорции, чтобы определить свои предпочтения в отношении различных обжарок и методов заваривания.

    В целом, однако, вы, вероятно, не хотите увеличивать масштаб выше 1:12 для большинства методов, потому что результаты будут слишком мутными. И если вы уменьшите его до 1:20 или около того, вы получите водянистый, пресный кофе, который, вероятно, будет слишком горьким.

    Капельный или наливной

    Капельный кофе является наиболее распространенным типом для многих любителей кофе.Этот метод, также называемый инфузионным пивоварением, можно использовать как с автоматическими капельными машинами, так и с ручными пивоварами, такими как Chemex.

    Это эффективный способ заваривания кофе, поскольку через него постоянно проходит свежая вода. Это помогает извлечь все TDS без перенасыщения оснований (что мы увидим ниже).

    Из-за своей эффективности капельного полива обычно требуется меньше кофе. Соотношение между 1:15 и 1:17 позволит вам перейти от полужирного к стандартному.

    Погружение

    При погружении кофе находится в воде (погружен) все время. Этот стиль охватывает такие методы, как French Press и AeroPress.

    Поскольку одна и та же вода контактирует с кофе, она имеет тенденцию насыщать молотый кофе, препятствуя эффективной экстракции, как при капельном кофе. Вы можете противостоять этому, помешивая или встряхивая молотый кофе, но вы также можете использовать больше граммов кофе, чтобы получить более насыщенный вкус.

    Поскольку методы погружения обычно используются для приготовления крепких чашек, вы можете начать с 1:15 для стандартной чашки кофе и уменьшить до 1:12 для крепкого напитка.

    Колд Брю

    Да, колд брю тоже иммерсия. Но это немного отличается от стандартных методов, потому что вода не нагревается. Это означает, что нам нужно отрегулировать соотношение, иначе вы получите коричневую воду, а не кофе.

    Холодное заваривание гораздо менее изменчиво и требует больше времени. Это означает большую вероятность насыщения гущи, поэтому вам понадобится много, чтобы получить приемлемый вкус.

    Для насыщенного холодного напитка вы можете использовать соотношение кофе и воды 1:5, а для более легкого напитка — 1:8.Это тот случай, когда экспериментирование является ключевым, особенно потому, что время заваривания (и завариваете ли вы при комнатной температуре или в холодильнике) может иметь большое значение.

    Мой личный фаворит — использовать метод френч-пресса для холодного заваривания. Убедитесь, что молотый кофе не слишком гранулирован. Использование френч-пресса — отличный способ раскрыть весь вкус!

    Специальное упоминание: Эспрессо

    Опять же, эспрессо технически является настоем. Но он также сильно отличается от капельного кофе из-за давления.Это также создает совершенно другой тип пива, с гораздо меньшим объемом и более ярким вкусом.

    Поскольку эспрессо-машины могут сильно различаться, трудно точно определить соотношение. Кроме того, вы будете использовать одинаковое количество кофе для каждого шота. Разница заключается в длине тяги. Поскольку для более короткого глотка требуется меньше воды, вы получите более крепкий шот (например, ристретто).

    Как правило, порцией ристретто считается порция 1:1. Соотношение 1:2-3 является нормальным, а соотношение 1:4 — более легким, легким выстрелом.Это, конечно, зависит от стабильного качества помола.

    Важность пропорции заваривания для приготовления отличного кофе

    Приготовление кофе — относительно простой процесс, даже если вы слишком научны или фантазируете. Помимо температуры воды, времени заваривания, помола и метода заваривания, вам не так уж много нужно контролировать.

    Самый простой напиток — это молотый кофе и горячая вода.

    Благодаря этой простоте вы можете существенно изменить соотношение кофе и воды.

    Экстракция

    Экстракция — это настоящее волшебство, благодаря которому кофе становится возможным. Это процесс извлечения растворимых соединений (таких как кофеин, углеводы, липиды, кислоты и сахара) из кофе, что придает ему вкус, который мы все любим.

    Пропорция заваривания важна, потому что влияет на то, сколько полезных веществ вытягивается из кофе, не получая слишком много плохих. (Это может меняться в зависимости от метода заваривания и размера помола.)

    Недостаточно экстрагированный кофе часто бывает кислым без особой сладости. По сути, сначала извлекаются цитрусовые ноты кофе, и они не уравновешиваются сладкими и слегка горьковатыми ароматами, которые появляются позже.

    Чрезмерно экстрагированный кофе заходит слишком далеко, выделяя более кислые и горькие вкусы, чем хотелось бы, что тоже неприятно.

    Время заваривания, температура и помол влияют на экстракцию. Соотношение заваривания тоже. Слишком много кофе, и вы, вероятно, выпьете недоэкстрагированный напиток. Недостаточно, и он будет переэкстрагирован, что тоже нехорошо.

    Крепость

    Во-первых, крепость относится скорее к вкусу, чем к содержанию кофеина.

    А вкус кофе во многом определяется количеством общего растворенного вещества (TDS), о котором я упоминал выше. Чем больше ученых в мире кофе будет использовать рефрактометр для точного измерения количества твердых частиц в напитке, чтобы судить о его экстракции.

    Однако большинство из нас может определить вкус.

    Для более крепкой чашки с насыщенным вкусом обычно требуется больше кофе. Это позволяет получить больше TDS в чашке без чрезмерной экстракции. Если вы не используете достаточное количество кофе, результат будет жидким и водянистым. Однако слишком много, и это может быть подавляющим и даже грязным.

    Основы пропорций заваривания

    Поскольку ингредиентов не так много, многие люди просто смешивают кофе и воду, не задумываясь о результате. Один день, кофе отличный. На следующий день воняет.

    Но это не ты. Вы хотите точно настроить свой процесс.Вы хотите поэкспериментировать с несколькими переменными, которые вы можете контролировать. И здесь на помощь приходит соотношение кофе и воды.

    Рецепты использования профессиональными бариста

    Думайте об этом как о выпечке торта. Размер пирога можно регулировать, добавляя больше муки. Но это означает, что вам нужно соответствующим образом настроить другие ингредиенты.

    У бариста, ценящих постоянство, тоже есть свои рецепты. Ингредиентов всего два, поэтому на них обращают пристальное внимание.

    В некоторых рецептах указано, сколько кофе на литр или на чашку.Самый удобный способ разбить соотношение по весу.

    Зачем использовать вес для пропорции заваривания

    Как мы уже говорили ранее, мерные ложки — это наиболее распространенный способ измерения кофе. Но этот взгляд тоже ненадежен. Совок может отличаться от человека к человеку и от жареного к жареному.

    Вместо этого вы захотите измерять по весу, что означает наличие точных весов.

    Для достижения наилучших результатов взвешивайте воду. Некоторым это может показаться странным, потому что мы склонны думать о воде и других жидкостях с точки зрения объема.

    К счастью, вода легко трансформируется. Один миллилитр воды весит один грамм. Простой. Пол литра? Это 500 гр.

    И если вы просто отказываетесь мыслить в метрических единицах, пол-литра (500 мл или 500 г) — это чуть больше двух чашек (16,9 жидких унций).

    Что означают цифры

    Не волнуйтесь, вам не нужно быть гением математики, чтобы рассчитать пропорции заваривания. При выражении в виде чисел вы обычно видите что-то вроде 1:12 или 1:16. Проще говоря, это «1 грамм кофе на 12 граммов воды» и «1 грамм кофе на 16 граммов воды».”

    Не все ставят кофе на первое место, но всегда можно рассчитывать на большее число, представляющее воду. Просто представьте, что вы налили 1 мл воды в мерную ложку кофе, и вы поймете, почему это так.

    Чтобы рассчитать, сколько кофе вам нужно для желаемого объема, просто разделите вашу цель на большее число в соотношении. Например, если вы хотите заварить 1 литр в пропорции 1:16, вы должны разделить 1000 (сколько граммов воды вам нужно) на 16. Это даст вам 62,5.

    Это 62.5 граммов кофе на 1000 граммов воды, соотношение 1 к 16. (Или вы всегда можете просто воспользоваться калькулятором выше.)

    Takeaway

    Вот краткий список того, что мы действительно можем контролировать в жизни. Но качество вашего кофе должно быть в этом списке. Не нужно много усилий, чтобы контролировать процесс.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.