Документы на реализацию мяса птицы: Какие документы нужны для торговли мясом

Содержание

Какие документы нужны для торговли мясом

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Санкт-Петербург

Прибыль 250 000 ₽ / мес.

Окупаемость 24 мес.

Город Москва

Прибыль 442 097 ₽ / мес.

Окупаемость 21 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Екатеринбург

Прибыль 50 000 ₽ / мес.

Окупаемость 12 мес.

Город Екатеринбург

Прибыль 120 000 ₽ / мес.

Окупаемость 42 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 120 000 ₽ / мес.

Окупаемость 20 мес.

Город Красноярск

Прибыль 199 445 ₽ / мес.

Окупаемость 26 мес.

Город Красноярск

Прибыль 40 000 ₽ / мес.

Окупаемость 24 мес.

Город Новосибирск

Прибыль 100 000 ₽ / мес.

Окупаемость 6 мес.

Город Новосибирск

Прибыль 160 000 ₽ / мес.

Окупаемость 22 мес.

Торговать мясом можно в разных форматах: магазин, отдел, лавка, ларек. Вне зависимости от формата, продажа мяса строго контролируется.

В этой статье мы разберем, какие требования нужно соблюдать при торговле мясом. Здесь список документов, открытия мясной лавки или магазина.


Санитарные требования к торговле мясом и мясными продуктами

Торговую точку по продаже мяса в плановом порядке посещают инспекции, которые проверяют соблюдение налогового, таможенного и санитарно-эпидемиологического законодательства. Чтобы благополучно пройти проверку налоговой и таможни достаточно предоставить отчетные документы и накладные.

С СЭС задача сложнее. Инспекция будет проверять условия ведения работы и решать, выдать ли вам разрешение на торговлю мясом.

Требования к помещению мясного магазина

На этапе выбора помещения учитывайте эти правила. Они помогут избежать проблем с санитарно-эпидемиологической инспекцией.

  • Во внутренней отделке помещения должны использоваться материалы, устойчивые к дезинфицирующим средствам, влаге и температуре.
  • Должно быть проведено водоснабжение и канализация, организован санузел для персонала с туалетом и раковиной.
  • Обязательный тип вентиляции — приточно-вытяжная.
  • Осветительным лампам нужны плафоны, которые предотвратят попадание осколков стекла на продукцию.
  • Если вы планируете самостоятельно разделывать мясо, для этого должно быть отдельное помещение.
  • Вся продукция хранится в холодильном оборудовании
  • В помещении и на прилегающей территории должно быть чисто.
  • Допустимый диапазон температуры на рабочем месте продавца от 18 до 26 °С.


Требования к оборудованию мясного магазина

Выбирайте оборудование с термометрами, но без содержания ртути. Внутри витрины или холодильной камеры могут использоваться только инвентарь и упаковочные материалы, разрешенные СЭС.

Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке. После завершения работы поверхность колоды зачищается ножом и посыпается солью.

Как хранить мясо в торговой точке

Соблюдение этих правил защитит вас от штрафов и помогут сохранить качество продукции:

  • Храните накладные и не снимайте этикетки с тары поставщика.
  • Поверьте наличие ветеринарного клейма на тушах.
  • Продукция должна храниться в специальном оборудовании при установленном температурном режиме. Сырое мясо отдельно от полуфабрикатов.
  • Промаркируйте разделочные доски и ножи.

Какие документы должны быть у персонала

К продавцам мясного отдела или магазина предъявляются жесткие требования. Помимо стандартных документов у них должны быть санитарные книжки.

Следите за внешним видом и гигиеной продавцов. Для них необходима спецформа с колпаком или косынкой. В туалете для персонала должны быть полотенца, мыло, туалетная бумага. На рабочем месте — аптечка для оказания первой помощи.


Какие документы нужны для открытия мясного магазина

Любой бизнес начинается с регистрации организационно-правовой формы: ИП или ООО.

В ИП ведение документации простое. Вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения или Патент. Для ООО понадобится больше документов. Но шире возможности расширения бизнеса и привлечения партнеров.

Коды ОКВЭД для торговли мясом:

  • 52.22.1. Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты
  • 52. 22.2. Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы
Если вы планируете торговать и другой продукцией, кодов ОКВЭД понадобится больше.

Список документов для магазина мяса

Перед началом торговли соберите пакет документов. Продажа мяса без них приведет к штрафу и приостановлению работы бизнеса.

  • Свидетельство о регистрации ИП и налоговой службе
  • Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности
  • Разрешение СЭС и Пожарной инспекции
  • Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации
  • Договор о вывозе и утилизации отходов
  • Договор на дезинфекцию вентиляции и систем кондиционирования
  • Санитарные книжки сотрудников
  • Справки на продукцию и ветеринарная форма № 4 (оформляются поставщиком)
  • Уведомление в Роспотребнадзор

Это перечень основных документов, необходимых, чтобы открыть мясной магазин с нуля. Он может меняться в зависимости от формата бизнеса.

Для продажи мяса на рынке или в продовольственном магазине не нужны документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции. Только договор аренды.

Как открыть магазин мяса: проще, быстрее и дешевле

Самостоятельное создание торговой точки по продаже мяса — не единственный способ открыть бизнес. Есть более проверенный путь продавать мясо, но не собирать документы по инстанциям.

Покупка готового бизнеса поможет быстро начать торговлю мясом. Продавец бизнеса передает вам помещение, необходимые договоры, контракты с надежными поставщиками. В действующем мясном магазине, отделе или ларьке уже есть оборудование. Помещение соответствует требованиям Роспотребнадзора, на это есть все документы. Вы начинаете работу сразу после покупки.

Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:

Сертификат на мясо | Декларация на мясо

Сертификация мяса птицы

Все требования к качеству и безопасности данного типа мяса указаны в профильном техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011. В соответствии с этим документом на мясо птицы в обязательном порядке должна быть оформлена только декларация.

Этого документа достаточно для того, чтобы мясо могло поступить в открытую продажу. Что же касается сертификата, то обязательное его получение по ТР ТС не предусмотрено. Но всегда можно получить сертификат ГОСТ р на мясо добровольно, это дает дополнительно конкурентные преимущества, так как показывает что проведены дополнительно испытания в лаборатории на соответствие не только тр тс, но и ГОСТу.

В настоящее время Россия показывает внушительные темпы развития промышленности, которая связано с производством мяса птицы, свинины, что позволило из импортера превратиться в экспортера и остановить рост цен.

Однако в связи с увеличением количества продукции меры по проверке ее безопасности и соответствия предписанным нормам стали еще жестче. Нормы безопасности производства, хранения и транспортировки мяса птицы регулируются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

И в соответствии с требованиями данного регламента, на рассматриваемую продукцию необходимо оформлять декларацию соответствия на мясо птицы. Обязательный сертификат на мясо оформлять не требуется.

Однако добровольный сертификат на мясо всегда можно оформить. Для этого нужно провести испытания с оформлением протокола испытаний, а уже после этого получить сертификат.

Нужна мгновенная консультация эксперта?
Просто позвоните по бесплатному номеру: 8 (800) 222-46-11
Или задайте вопрос в форме обратной связи:
Задать вопрос эксперту

Или напишите нам в мессенджерах и получите мгновенный ответ эксперта:

Декларация на мясо

Мясо попадает по действие сразу двух регламентов:  ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011. Первый из них является профильным и регулирует непосредственно мясную продукцию, а второй отвечает в целом за пищевые продукты.

И исходя из положений обоих этих документов, на мясо должна быть оформлена исключительно декларация соответствия. Ни сертификаты , ни свидетельство о государственной регистрации не требуются, но можно сделать добровольный сертификат ГОСТ на мясо.

Подтверждение качества мяса: особенности процедуры

Если вы хотите производить и продавать мясо, необходимо проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, чтобы подтвердить качество продукта. Данная процедура предполагает выставление клейма на тушах —это делается ветеринарной службой. Перед сертификацией мяса необходимо оформить ветеринарное свидетельство на продукцию, а также удостоверение для собственного предприятия.

Наиболее жесткие правила существуют при производстве мяса, предназначенного для детского питания. В данной ситуации требуются другие маркировки. Проверяются скот и птица, условия их содержания перед убоем, жесткие правила существуют для применения добавок в корм. В сертификационный орган предоставляются документы, которые подтверждают качество корма, воды для питья, пищевых добавок и даже определенный состав почвы на территории, где пасутся животные.

Обязательно ли сертифицировать мясную продукцию

Сертификация осуществляется в рамках действия регламента, принятого Таможенным союзом. Получение обязательного сертификата не требуется, но нужно оформить другой документ — декларацию соответствия. Подготовка документов и проведение лабораторных испытаний — ответственность заявителя.

Необходимо:

  • подготовить полный пакет документов;

  • провести исследование в аккредитованной лаборатории;

  • получить протокол испытаний;

  • обратиться в сертификационный орган и дождаться решения о выдаче
    декларации;

  • получить разрешающий документ при положительном решении экспертов.

Отдельный сертификат оформляется в добровольном порядке. Но это делается только после получения обязательной декларации о соответствии. Такой сертификат даст возможность подтвердить определенные характеристики товара. Это способствует лучшей репутации предприятия, качественная продукция с подтверждением в виде сертификатов имеет более высокий спрос.

Как получить разрешение на производство и реализацию

Портал Сертики ру займется сертификацией мясной продукции. Мы поможем собрать и оформить документы, дадим консультацию и организуем экспертизу в лаборатории. Для этого достаточно оставить онлайн-заявку на сайте, а при возникновении вопросов — можете позвонить или написать на электронную почту. Полученная декларация заносится в Единый реестр, ее официальное наличие легко проверить. Обращайтесь: вы сможете заниматься производством и реализацией мяса на законных основаниях.

Подтверждение соответствия мяса и мясной продукции

Подтверждение соответствия мяса и мясной продукции

С 01.05.2014 года вступил в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»  (ТР ТС 034/2013).

Технический регламент  ТР ТС 034/2013  устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Евразийского экономического союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Евразийского экономического союза.

Орган по сертификации продукции и услуг НП «Ростовский центр сертификации «Донтест» проводит регистрацию деклараций соответствия на мясную продукцию. Регистрация деклараций о соответствии проводится органом по сертификации продукции и услуг в соответствии с «Порядком регистрации деклараций о соответствии», утвержденным Приказом № 76 от 21 февраля 2012 года  Министерства экономического развития РФ; и  Решением № 76 от 9 апреля 2013 года  Евразийской экономической комиссии «Об утверждении Положения о регистрации деклараций о соответствии продукции требованиям  технических регламентов Таможенного союза». 

Декларация о соответствии на мясную продукцию оформляется по единой  форме и правилам, утвержденным Решением № 293 от 25 декабря 2012 года Евразийской экономической комиссией «О единых формах сертификата соответствия и декларации о соответствии техническим регламентам Таможенного союза и правилах их оформления».

Также  Орган по сертификации продукции и услуг НП «Ростовский центр сертификации «Донтест» проводит добровольную сертификацию мясной продукции в рамках системы сертификации ГОСТ Р.  Добровольная сертификация осуществляется по инициативе заявителя  на основе договора между  заявителем и органом по сертификации для установления соответствия мясной продукции национальным стандартам, стандартам организаций, и другим техническим документам.

На мясную продукцию распространяется действие  технических регламентов Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»  (ТР ТС 029/2012).

Объектами технического регулирования  технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса и мясной продукции»  (ТР ЕАЭС 034/2013) являются:
а) продукты убоя и мясная продукция:

  • мясо
  • субпродукты
  • жир-сырец и продукты его переработки, в том числе животные топленые жиры
  • кровь и продукты ее переработки
  • кость и продукты ее переработки
  • мясо механической обвалки (дообвалки)
  • сырье кишечное
  • сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин)
  • мясные и мясосодержащие продукты из мяса
  • мясные и мясосодержащие колбасные изделия
  • мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия
  • мясные и мясосодержащие консервы
  • бульоны мясные и мясосодержащие
  • сухие мясные и мясосодержащие продукты
  • продукты из шпика
  • продукты убоя для детского питания
  • мясная продукция для детского питания
  • продукты из шпика
б) процессы производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации продуктов убоя и мясной продукции.

Действие технического  регламента Евразийского экономического союза «О безопасности мяса и мясной продукции»  (ТР ТС 034/2013) не распространяется на следующую продукцию, а также связанные с ней требования к процессам:

  • продукты убоя и мясная продукция, производимая гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися животноводством, а также процессы производства, хранения, перевозки и утилизации продуктов убоя и мясной продукции, предназначенных только для личного потребления и не предназначенных для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза
  • специализированная мясная продукция (за исключением мясной продукции и продуктов убоя для детского питания), изготовленная с использованием или на основе продуктов убоя
  • мясо птицы и продукты его переработки, а также пищевая продукция, в рецептуре которой мясо птицы и продукты его переработки по массе в совокупности превышают продукты убоя других продуктивных животных
  • пищевые добавки и биологически активные добавки к пище, лекарственные средства, корма для животных, продукция, не предназначенная для пищевых целей, которые изготовлены с использованием или на основе продуктов убоя
  • пищевая продукция предприятий питания (общественного питания), изготовленная с использованием или на основе продуктов убоя, предназначенная для реализации при оказании услуг, а также процессы реализации указанной пищевой продукции
  • пищевая продукция, в которой в соответствии с рецептурой содержание мясных ингредиентов составляет менее 5 процентов)
  • процессы производства, хранения, перевозки и утилизации продуктов убоя и мясной продукции непромышленного изготовления, предназначенных для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза

Мясная продукция (кроме мясной продукции для детского питания и мясной продукции нового вида) перед выпуском в обращение на таможенную территорию Евразийского экономического союза подлежит декларированию соответствия.

Ростовский Центр сертификации «Донтест»  быстро, качественно, с минимальными затратами зарегистрирует декларацию о соответствии, оформит сертификат соответствия производителям и поставщикам продукции. 

Утвержден технический регламент на мясо птицы

Совет Евразийской экономической комиссии принял технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Документ регламентирует обязательные требования к пищевой продукции животного происхождения. Он также устанавливает единые терминологию, правила идентификации, требования безопасности, требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации и к маркировке.

В частности, техрегламент определяет:

— максимально допустимые уровни остаточного количества 50 ветеринарных лекарственных средств в продуктах убоя птицы;

— запрет на введение воды, ингредиентов и пищевых добавок (включая фосфаты) в процессе производства непереработанной продукции из мяса птицы;

— необходимость указывать в составе переработанной продукции из мяса птицы воду в случае ее использования при любом способе добавления (маринады, рассолы с ингредиентами и добавками), а также мясо птицы механической обвалки;

— норматив массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы, который не должен превышать 4%;

— запрет на использование при производстве продукции из мяса птицы для питания детей фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, сырья с ГМО и пестицидами;

— для показателей пищевой ценности продукции из мяса птицы (белок, жир, углеводы, калорийность) допустимы отклонения фактических значений от указанных в маркировке.

Оценка соответствия установлена в формах ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы, декларирования соответствия продукции из мяса птицы (включая полуфабрикаты), государственной регистрации продукции для детского питания.

Технический регламент вступает в силу с 1 января 2023 года. При этом ввиду отсутствия ряда необходимых стандартов, которые будут вводиться в действие по мере разработки методов исследований и включаться в перечни стандартов, в регламенте установлены перспективные отложенные нормы:

— по контролю максимально допустимых остатков отдельных ветеринарных лекарственных средств в продуктах убоя мяса птицы;

— по массовой доли влаги, выделившейся при хранении охлажденного мяса птицы;

— по использованию придуманных названий, сходных с установленными в межгосударственных стандартах на продукцию из мяса птицы и техническом регламенте «О безопасности мяса и мясной продукции».

В решении Совета ЕЭК также включено положение о подготовке Российской Федерацией совместно со странами Союза проекта изменений в регламент, который позволит перейти к классификации всех видов продукции из мяса птицы на мясную и мясосодержащую группы.

 36-сон 22.01.2018. Об утверждении Общего технического регламента о безопасности мяса и мясной продукции

Наименования

Определения

1.

Баранина

Мясо овец.

2.

Бастурма

Вяленая вырезка из говяжьего мяса.

3.

Бекон

Засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина).

4.

Бескостное мясо

Мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и массы, представляющее совокупность мышечной и соединительной ткани с включением жировой ткани или без нее.

5.

Бескостный полуфабрикат

Кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.

6.

Буженина

Мясная продукция без костей из тазобедренной части свиной туши, натертое солью с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде.

7.

Буйволятина

Мясо буйволов.

8.

Бульон

Мясная продукция, изготовленная путем варки продуктов убоя с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, с последующим сгущением жидкой фазы, полученной после отделения от нее продуктов убоя.

9.

Варено-запеченные продукты из мяса

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления обжарке, запеканию и варке или любой комбинации этих процессов.

10.

Варено-копченое колбасное изделие

Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

11.

Вареное колбасное изделие

Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.

12.

Вареное колбасное изделие для детского питания

Вареное колбасное изделие, предназначенное для детей от 3 лет.

13.

Вареные продукты из мяса

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.

14.

Верблюжатина

Мясо верблюдов.

15.

Ветчинные консервы

Изготовленные из мясных ингредиентов консервы из кусочков жилованного мяса массой от 50 грамм в виде монолитной структуры с желе, сохраняющей форму при извлечении из банки и поддающейся нарезке.

16.

Вытопка жира

Способ выдавливания жира нагревом из жира-сырца, кости и костного остатка

17.

Говядина

Мясо крупного рогатого скота.

18.

Гомогенизированные консервы для детского питания

Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 6 месяцев, содержащие мясные ингредиенты, не менее 80 процентов частиц размером до 0,3 мм и не более 20 процентов частиц размером до 0,4 мм.

19.

Жареное колбасное изделие

Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке.

20.

Жареные продукты из мяса

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления жарке.

21.

Желатин пищевой

Смесь белковых веществ животного происхождения, получающий из продуктов, содержащих коллаген костей, сухожилий, хрящей в процессе длительного кипячения с водой.

22.

Жилованное мясо

Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.

23.

Жир-сырец

Продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов.

24.

Забеловка

Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента.

25.

Загар мяса

Безмикробная порча мяса, возникшая при неправильном охлаждении парной туши под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильнокислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета.

26.

Замороженная мясная продукция

Мясная продукция, подвергнутая холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения.

27.

Замороженное мясо

Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения.

28.

Замороженный блок из мяса

Замороженное мясо одного вида и наименования, сформированное в виде блока определенной формы и размера.

29.

Замороженный блок из субпродуктов

Замороженные субпродукты одного вида и наименования, сформированные в виде блока определенной формы и размера.

30.

Зельц

Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов.

31.

Карбонад

Мясная продукция из спинной и поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в варенном, запеченном или жареном виде.

32.

Казы

Колбаса из конины.

33.

Козлятина

Мясо коз.

34.

Колбаса кровяная

Колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови и/или продуктов ее переработки и имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого.

35.

Колбаса ливерная

Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее мягкую консистенцию и сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят вареные, и/или бланшированные, и/или не подвергнутые тепловой обработке пищевые субпродукты.

36.

Колбасная оболочка

Натуральная (кишечная) или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.

37.

Колбасное изделие

Мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформированная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.

38.

Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов

Колбасное изделие, изготовленное из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению.

39.

Коллагенсодержащее сырье

Продукт убоя, в состав которого входит белок коллаген.

40.

Конина

Мясо лошадей.

41.

Консервы

Мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которая обеспечивает микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, пригодная для длительного хранения.

42.

Копчено-вареные продукты из мяса (варено-копченые продукты из мяса)

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

43.

Кость

Продукт убоя в виде сырой кости, полученный при обвалке мяса и субпродуктов.

44.

Костный жир

Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов скота.

45.

Кровь

Красная жидкость, собранная в процессе убоя животного.

46.

Крестовая часть туши

Часть туши, содержащая в себе крестцовую кость с прилегающими к ней мышечной и другими тканями.

47.

Крупноизмельченные консервы для детского питания

Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 9 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 3 mm и не более 20 процентов частиц размером до 5 mm.

48.

Крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат

Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой от 500 до 3000 грамм включительно.

49.

Кулинарное изделие

Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до полной кулинарной готовности.

50.

Кусковой полуфабрикат

Мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 до 3000 грамм включительно.

51.

Кусковые консервы

Консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, измельченных на куски массой свыше 30 грамм, тушенных в собственном соку, соусе, бульоне или желе.

52.

Ливер

Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном состоянии.

53.

Малоценные субпродукты

Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом населения.

54.

Мелкокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат

Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10 до 500 грамм включительно.

55.

Мясная обрезь

Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур и диафрагм.

56.

Мясная продукция для детского питания

Мясная продукция, предназначенная для детского питания (детей раннего возраста от 6 месяцев до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 лет до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет до 14 лет), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма.

57.

Мясной полуфабрикат

Мясная продукция, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением немясных ингредиентов, предназначенная для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

58.

Мясной продукт

Продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мышечной ткани в рецептуре которой составляет более 60 процентов.

59.

Мясной фарш

Смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах, установленных рецептурой.

60.

Мясные консервы для детского питания

Консервы, которые предназначены для питания детей, изготовленные с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет более 40 процентов.

61.

Мясо

Продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее.

62.

Мясо на кости

Мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах или в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, представляющее совокупность мышечной, соединительной и костной тканей, с включением жировой ткани или без нее.

63.

Мясосодержащие консервы для детского питания

Консервы, которые предназначены для питания детей и изготовлены с использованием немясных ингредиентов, массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 60 процентов включительно.

64.

Мясосодержащий полуфабрикат

Мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно и изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначенная для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

65.

Мясокостные субпродукты

Субпродукты, состоящие из мяса и костей.

66.

Мясокостный полуфабрикат

Кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости.

67.

Мясорастительные консервы для детского питания

Мясосодержащие консервы для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 18 до 40 процентов включительно.

68.

Национальный мясной продукт

Мясной продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории Республики Узбекистан, определяемый особенностями технологии его производства, сырьем и составом.

69.

Обваленное мясо

Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.

70.

Обработанное мясо

Продукты, полученные в результате первичной или дальнейшей обработки сырого мяса, поверхность которых на срезе не имеет характеристик последнего.

71.

Остывшее мясо

Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше 12 0С, а поверхность мяса имеет корочку подсыхания.

72.

Отруб

Пищевой продукт переработки убойного животного, представляющий собой часть туши, на кости или бескостную, отделенную в соответствии с принятой технологической схемой разделки.

73.

Охлажденное мясо

Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 0С до 4 0С в любой точке измерения.

74.

Охлажденные субпродукты

Субпродукты, подвергнутые холодильной обработке после убоя и выведения их до температуры от минус 1,5 0С до 4 0С в любой точке измерения.

75.

Панированный полуфабрикат

Кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов.

76.

Парное мясо

Мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже плюс 35 0С в любой точке измерения.

77.

Пастеризованные консервы

Консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре менее 100 0С, соответствующие установленным техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для пастеризованных консервов, условия хранения которых обеспечивают микробиологическую стабильность.

78.

Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для детского питания

Колбасные изделия для детского питания, предназначенные для питания детей от полутора лет, изготовленные из колбасного фарша, который сформован в колбасную оболочку диаметром не более 22 mm и подвергнут термической обработке до готовности к употреблению и пастеризации в герметичной упаковке.

79.

Паштет

Колбасное изделие из термически обработанных мясных ингредиентов, имеющей мажущуюся консистенцию.

80.

Паштетные консервы

Консервы в виде вязкопластичной однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов с добавлением пищевых субпродуктов.

81.

Пищевой топлённый животный жир

Жир, получаемый вытапливанием говяжьего, свиного, бараньего, конского жира–сырца.

82.

Пищевые добавки

Вещества, добавляемые в технологических целях мясные продукты в процессе производства, упаковки или хранения для придания им желаемых свойств.

83.

Пищевой продукт убоя

Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях.

84.

Пищевые субпродукты

Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.

85.

Подкожный жир

Жир–сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз.

86.

Подмороженное мясо

Свежее мясо, полученное непосредственно после убоя и подмороженное до температуры в толще мышц от минус 3 0С до минус 5 0С.

87.

Полукопченые колбасные изделия для детского питания

Полукопченые колбасные изделия, предназначенные для питания детей от 6 лет.

88.

Полукопченые колбасные изделия

Колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке.

89.

Полуфабрикат в тесте

Фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и начинки в виде фарша, или кусковых мясных ингредиентов, или кусковых мясных и немясных ингредиентов.

90.

Полуфабрикаты для детского питания

Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для питания детей от полутора лет.

91.

Порционные мясные полуфабрикаты

Куски мясной мякоти неправильной, округлой или овально-продолговатой формы, определенной массы и толщины.

92.

Поясничная часть туши

Часть туши, содержащая в себе шесть позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.

93.

Продукт из мяса

Мясная продукция, изготовленная из различных частей туши, подвергнутых посолу и тепловой обработке или без тепловой обработки до готовности к употреблению.

94.

Продукт из шпика

Мясная продукция, изготовленная из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани, в процессе изготовления подвергнутая или не подвергнутая посолу, варке, копчению, запеканию или сочетанию этих процессов.

95.

Продукт переработки жира–сырца

Мясная продукция, полученная в процессе переработки жиросодержащих продуктов убоя.

96.

Продукт переработки коллагенсодержащего сырья

Мясная продукция, включающая сухие животные белки, в том числе гидролизаты и желатин.

97.

Продукт переработки кости

Мясная продукция, полученная в процессе переработки кости и костного остатка, включающая обезжиренную кость и костный гидролизат.

98.

Продукт переработки крови

Мясная продукция, полученная в процессе переработки крови, включающая сухую кровь, светлый альбумин (сухую сыворотку или сухую плазму крови), черный альбумин, продукты на основе форменных элементов.

99.

Продукты из баранины

Изделия, приготовленные из частей бараньих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, жареном, копченом и копчено-вареном виде.

100.

Продукты из говядины

Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, копченом, варено-копченом, запеченном виде.

101.

Продукты из мяса птицы

Изделия, приготовленные из мяса птицы для непосредственного употребления в пищу в соленом, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, сырокопченом и в другом виде.

102.

Продукты из свинины

Изделия, приготовленные из частей свиных туш для непосредственного употребления в пищу в соленом, вареном, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, запеченном или жареном виде.

103.

Пряности

Различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, добавляемые в мясные продукты с целью улучшения их вкусовых качеств.

104.

Пюреобразные консервы для детского питания

Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 8 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 1,5 mm и не более 20 процентов частиц размером до 3 mm.

105.

Размороженное мясо

Замороженное мясо, отепленное до температуры не ниже минус 1,5 0С в любой точке измерения.

106.

Размороженные субпродукты

Замороженные субпродукты, отепленные до температуры не ниже минус 1,5 0С в любой точке измерения.

107.

Растительно-мясной продукт

Мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 30 процентов включительно.

108.

Растительно-мясные консервы для детского питания

Мясосодержащие консервы для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 18 процентов включительно.

109.

Расчленение туши

Распиловка или разруб на продольные симметричные половины, а также четвертины.

110.

Рубленые консервы

Консервы из кусков мяса размером от 16 до 25 mm, в виде монолитной массы из мясных и немясных ингредиентов, равномерно перемешанных с желе и жиром.

111.

Рубленный мясной полуфабрикат

Мясной полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.

112.

Санитарная бойня

Изолированный комплекс для переработки больных животных и обезвреживания продуктов их убоя.

113.

Свинина

Мясо свиней.

114

Стартовые культуры

Специально подобранные культуры микроорганизмов, используемые для направленной ферментации мясного сырья в условиях интенсивного производства и положительно влияющие на качественные характеристики готовых мясопродуктов.

115.

Стерилизованные консервы

Консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре свыше 100 0С и соответствующие установленным техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для стерилизованных консервов.

116.

Студень

Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистенцию от мягкой до упругой, и изготовленное с добавлением более 100 процентов бульона.

117.

Субпродукты

Мозг, язык, печень, почки, сердце, диафрагма, вымя крупного рогатого скота, головы, уши, ноги, мясокостный хвост, легкие, рубцы, мясо с пищевода, свиные желудки, губы, трахея и другие части животных, признанные пригодными в пищу человека по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы.

118.

Сухие животные белки

Продукт переработки коллагенсодержащего сырья, полученный в результате гидролиза и высушивания коллагенсодержащего сырья.

119.

Сухой продукт

Мясная продукция, изготовленная путем обезвоживания физическим методом до остаточной массовой доли влаги не более 10 процентов включительно.

120.

Сыровяленые колбасные изделия

Колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления осадке и/или ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушки.

121.

Сыровяленые продукты из мяса

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушки.

122.

Сырокопченое колбасное изделие

Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления осадке и/или ферментации без использования или с использованием стартовых культур, холодному копчению и сушке.

123.

Сырокопченые продукты из мяса

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием стартовых культур холодному копчению и сушке.

124.

Сырье кишечное

Продукт убоя в виде кишок и других частей пищеварительного тракта, мочевого пузыря.

125.

Телятина

Мясо телят.

126.

Топленный животный жир

Мясная продукция, изготовленная из жира–сырца и других жиросодержащих продуктов убоя.

127.

Убойная масса скота

Масса парной туши после полной её обработки, включая субпродукты и жир–сырец.

128.

Убойный выход

Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах.

129.

Удостоверение качества и безопасности

Документ изготовителя, подтверждающий на основании результатов производственного текущего контроля соответствие партии мясной продукции техническому и/или нормативному документу, по которому она была произведена.

130.

Упитанность

Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш.

131.

Условно-годное мясо

Продукт переработки убойных животных, использование которого на пищевые цели допускается после обезвреживания методами тепловой и/или холодильной обработки или посолом в соответствии с установленными требованиями под контролем ветеринарного врача, входящего в систему государственной ветеринарной службы.

132.

Усушка мяса (естественная убыль мяса)

Уменьшение массы мяса в результате испарения влаги в процессе термической обработки и хранения.

133.

Фарш

Рубленный полуфабрикат с размером частиц не более 8 mm, предназначенных для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в розничной торговле.

134.

Фаршевые консервы

Изготовленные из мясных и немясных ингредиентов консервы в виде монолитного фарша однородной или неоднородной структуры, сохраняющего форму при извлечении из банки либо в виде формованных изделий в бульоне, соусе, жире или желе.

135.

Фаршированный полуфабрикат

Формованный полуфабрикат, при изготовлении которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов либо смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

136.

Формованный полуфабрикат

Кусковой или рубленый полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.

137.

Холодец

Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющие консистенцию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением не более 100 процентов бульона.

138.

Шерстные субпродукты

Субпродукты, имеющие шерстный покров.

139.

Шпик

Подкожный жир свиных туш.

140.

Экстренный убой

Убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, удушья, отравлений и т.п., направленный на предотвращение падежа.

141.

Ягнятина

Мясо ягнят.

Условия и сроки хранения мяса

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

Инспекции мяса и птицы | Департамент сельского хозяйства штата Аризона

Мясо и птица являются важной частью рациона питания американцев, поэтому потребителям нужна полезная информация, которая поможет им в обращении с этими популярными источниками белка и в получении удовольствия от них. Давайте посмотрим, как эти пищевые продукты проверяются на предмет их полезности и достоверности маркировки.

 

Каковы функции программы инспекции мяса и птицы штата Аризона (MPI)?

Персонал государственной инспекции мясной продукции следит за соблюдением общих санитарных норм на предприятиях и оборудовании, соблюдением производственных санитарных норм, передовой производственной практикой во время производства, предубойной и послеубойной инспекцией при забое, составом из нескольких ингредиентов, использованием утвержденной маркировки и программ лабораторного отбора проб. Государственные мясные инспекции необходимы по закону и правилам.

 

Как выполняются эти обязанности?

Каждый день работы завода сотрудник MPI совершает как минимум один визит без предварительного уведомления для проверки производственной деятельности. Если обнаруживаются несоответствия, они документируются, а затем обсуждаются с руководством завода, чтобы определить, какие корректирующие действия будут предприняты для обеспечения того, чтобы с завода не покидал нездоровый или неправильно маркированный продукт. На бойнях инспектор MPI наблюдает за каждым животным, представляемым на убой, как живым, так и на разных стадиях процедуры разделки туш.

Непригодные и/или непригодные для здоровья туши и части удаляются из пищевой цепи человека и не признаются непригодными для употребления в пищу.

 

Если Программа MPI регулирует оптовый сегмент пищевой промышленности, кто отвечает за рестораны и розничные продажи мяса в Аризоне?

В штате Аризона Департамент здравоохранения каждого округа обладает юрисдикцией в отношении регулирования деятельности ресторанов и розничной продажи мяса. Это верно как в небольшом местном магазине, так и в большом «оптовом клубе».

 

Является ли MPI тем же, что и классификация мяса по качеству?

Нет. MPI несет прямую ответственность за целостность и правильную маркировку. При сортировке мяса к мясу присваивается рейтинг качества, например высший, отборный, стандартный и т. д.

 

Действительно ли информация на этикетке полезна мне как потребителю?

Да. Правила требуют, чтобы все элементы, отображаемые на этикетках продуктов из мяса и птицы, были достоверными и не вводили в заблуждение.

Основные характеристики этикетки:

  • Наименование продукта с указанием типа используемого компонента мяса или птицы
  • Список ингредиентов в порядке убывания преобладания
  • Масса нетто содержимого
  • Название и адрес производителя или дистрибьютора
  • Заявление о безопасном обращении с указанием мер предосторожности, которые необходимо принять для защиты здоровья населения при обращении с продуктом в доме потребителя
  • Заявление о том, следует ли хранить продукт в замороженном или охлажденном виде до времени приготовления
  • Все производимые продукты должны иметь знак проверки мяса

 

Кто оплачивает стоимость MPI?

MPI — это программа Департамента сельского хозяйства штата Аризона. Таким образом, он полностью финансируется за счет налоговых поступлений. Это гарантирует, что программа может свободно регулировать отрасль.

 

Как обращаться с мясом и птицей в домашних условиях?

По возможности храните сырые продукты в холодильнике. Если вы не собираетесь готовить и употреблять продукт в тот же день, что и купленный, то вообще желательно заморозить его до использования. Приготовленные остатки мяса и птицы следует охладить в течение 2 часов после приготовления.Если необходимо хранить приготовленное мясо и птицу без охлаждения более 2 часов, поддерживайте их температуру на уровне 140 градусов по Фаренгейту или выше.

 

Где я могу найти дополнительную информацию о начале операции по переработке или забою?

Переработка мяса птицы на ферме с освобождением USDA

На этой странице:

См.

также:

Обзор обработки, освобожденной от требований Министерства сельского хозяйства США

Министерство сельского хозяйства США вынесло исключение для мелких производителей птицы на фермах, чтобы они не требовали, чтобы домашняя птица собиралась и перерабатывалась на объекте, инспектируемом Министерством сельского хозяйства США; так называемое «птичье освобождение».’ Существует множество типов исключений, здесь рассматриваются только те, которые, скорее всего, применимы к производителям округа Сонома.

«Переработка птицы, освобожденная от требований Министерства сельского хозяйства США» означает, что , а не , означает освобождение от всех требований Закона об инспекции продуктов птицеводства ; Это означает, что птицеводство освобождается от проверки каждой птицы и присутствия инспекторов Службы инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США во время убоя и переработки птицы.

Мясо, переработанное на предприятии, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США, обеспечивает наибольший рыночный потенциал, но поскольку в Северном заливе (ближайшие из них — Сакраменто и Стоктон) нет предприятия, прошедшего проверку Министерства сельского хозяйства США, многие мелкие производители мяса птицы используют «птица освобождение. ‘ См. дополнительные мясные ресурсы для обработки информации.

В округе Сонома: обработка мяса для продажи на некоммерческих зонированных участках требует разрешения на использование и, возможно, разрешений на строительство, электроснабжение и водопровод от Permit Sonoma .

Определения и общая информация

  • Сокращения:
    • CDFA — Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии
      • MPES — Отделение безопасности мяса, птицы и яиц CDFA
    • USDA – Министерство сельского хозяйства США
      • FSIS – Служба инспекции безопасности пищевых продуктов, отделение USDA
  • Домашняя птица включает : индеек, цыплят, уток, гусей, голубей, цесарок и бескилевых (эму, нанду и страуса), а также мелких диких птиц, таких как перепел, фазан и куропатка.
  • Кролики относятся к экзотическим видам, не подпадающим под действие FSIS Министерства сельского хозяйства США. Однако CDFA рассматривает кроликов в том же классе, что и домашнюю птицу.
    Операции с кроликами могут осуществляться в соответствии с исключением CDFA без ограничения количества кроликов, перерабатываемых в год.
  • Предприятия по разведению кроликов могут получить лицензию CDFA , если они хотят расширить свои маркетинговые возможности и/или переработать кроликов, выращенных другими.
  • Операции могут обрабатываться только в соответствии с одним типом освобождения USDA.
  • Операции должны вести учет своих продаж, чтобы доказать, что они не нарушили свое освобождение.
  • Operations может стать  лицензированным  с CDFA.
  • Шкафчики для хранения мяса должны быть зарегистрированы в FSIS Министерства сельского хозяйства США по обработке мяса и птицы 5020-1 при продаже третьим сторонам (не требуется, если продажа осуществляется только напрямую потребителю).
  • Предприятия по переработке птицы на ферме могут быть:
    • Освобождение от требований USDA, CDFA — разрешена продажа напрямую потребителю
    • Освобождение от USDA, лицензия CDFA — позволяет больше вариантов продаж

Объекты, освобожденные от требований USDA, CDFA

Требования и ограничения для этих операций:

  • Домашняя птица (и кролики) должна продаваться только напрямую потребителю (не продавать оптом/перепродавать)
  • Птица (и кролики) должны выращиваться и забиваться на месте (нельзя покупать/перерабатывать птицу или кроликов, выращенных другими)
  • См. Таблицу 2. Освобождение от требований USDA, CDFA (ниже)
  • Применяются следующие ограничения (для домашней птицы и кроликов)
    • Если не используются работники (перерабатываются только ближайшие члены семьи), мясо может продаваться на ферме или за ее пределами (т.е. фермерский рынок). Продовольственный и сельскохозяйственный кодекс штата Калифорния, раздел 24713.
    • Если используются работники, мясо может продаваться только на ферме . Продовольственный и сельскохозяйственный кодекс штата Калифорния, раздел 24714.

До 1000 птиц, перерабатываемых в год и  Освобождение от CDFA:

  • Для этих операций не требуется регистрация в CDFA MPES.
  • Количество кроликов, обрабатываемых в соответствии с освобождением CDFA, не ограничено.

Более 1000 птиц перерабатывается в год :

  • Эти операции должны быть зарегистрированы в CDFA MPES. (Операции CDFA Exempt Rabbit не должны регистрироваться).
  • CDFA проверяет эти операции не реже одного раза в год и до четырех раз в год, USDA FSIS проводит ежегодные проверки отдельных операций.
  • CDFA заключила контракт с Министерством сельского хозяйства США, чтобы убедиться, что освобожденные птицеводческие предприятия, перерабатывающие 1000 или более голов птицы в год, соответствуют требованиям Министерства сельского хозяйства США.
    При переработке более 1000 птиц в год CDFA обеспечивает:
    • Переработка субпродуктов (несъедобных) – либо с помощью компании-переработчика (требуется разрешение CDFA на несъедобные продукты), либо надлежащим образом компостируется на месте.
    • Регистрация в Совете по контролю качества воды для обработки и компостирования на месте, если применимо
    • Качество воды приемлемое (частные скважины проверяются каждые 6 месяцев)
    • Вода достаточного количества, температуры и давления, необходимых для очистки
    • Здание соответствует требуемым стандартам обработки – место забоя должно быть защищено от воздействия окружающей среды.
    • Правильная маркировка
    • Адекватная система канализации и удаления сточных вод: Предприятие должно вести записи от государственного или местного агентства здравоохранения или септической компании, документирующие адекватные канализационные системы.

Освобождение от USDA, лицензированные CDFA объекты

Дополнительные требования для лицензированных объектов CDFA:

  • Максимум 20 000 птиц (как определено выше) перерабатывается в год.Нет ограничений для кроликов.
  • Выполнение требований CDFA для получения лицензии Инспекции птицеводства
  • По крайней мере, один инспектор по мясу птицы (PMI) постоянно находится на объекте при обработке
  • Птица, перерабатываемая под надзором PMI, получает Знак проверки CDFA
  • Требуется письменная стандартная операционная процедура санитарии (SSOP)
  • Стоимость: 100 долларов за приложение; 500 долларов США за лицензию на птицефабрику и 100 долларов США за PMI в год. Затраты на переработку более 15 000 голов птицы в год возрастают.

См. Таблицу 3: Освобождение от USDA, лицензия CDFA (ниже)

Определены определенные типы исключений Министерства сельского хозяйства США

Типы освобождений USDA, которые, скорее всего, будут использоваться в округе Сонома, включают:

  • Производитель Производитель – выращивание, убой и переработка*
  • Производитель Производитель или другое лицо – выращивание, убой и переработка*; покупает живую птицу, выращенную другими, а также убой и переработку*
  • Малое предприятие – выращивание, убой и разделка птицы; закупать живую птицу для убоя и разделки; закупать разделанную птицу, прошедшую федеральную или государственную инспекцию, которую она распространяет. Другой производитель может продать свою птицу «малому предприятию». переработчик , который забивает, подготавливает и упаковывает птицу (целой и/или разделанной только) для розничной покупки, а затем производитель может выкупить птиц обратно, действуя в качестве дистрибьютора, для продажи.

* для утвержденной деятельности по обработке см. таблицы 2 и 3 .

Таблицы

В таблице 1 приведены требования к маркировке.
В таблице 2 сравниваются критерии для освобожденных от USDA учреждений без лицензии CDFA.
В таблице 3 сравниваются критерии для освобожденных от USDA учреждений с лицензией CDFA.

Таблица 1: Требования к маркировке переработанной птицы, освобожденной от налогов

ПРИМЕЧАНИЕ. Эти требования также относятся к лицензированным CDFA операциям с кроликами .  Если операция с кроликами является освобожденной от CDFA (не под лицензией CDFA ), требования к маркировке отсутствуют.

ПРИМЕЧАНИЕ: «Нет” указывает, что критерий не требуется , однако производители могут указать его на своей этикетке.

Критерии

Производитель Производитель

Производитель Производитель
или другое лицо

Малое предприятие

Наименование продукта

Да

Ингредиенты

Да

Ведомость количества/веса

Да

Имя и адрес производителя/процессора

Да

Да

Да

Дата упаковки

Да

Заявление: 
«Освобождение — PL90-492”

Да

Да

Да

Инструкции по безопасному обращению

Да

Да

Да

Только объекты с лицензией CDFA:

Знак проверки CDFA

Да

Да

Да

 

Таблица 2: Освобождение от USDA, CDFA Освобождение

Примечание. Ограничения, связанные с Калифорнийским кодексом розничной торговли пищевыми продуктами — «Утвержденный источник» пищевые продукты должны обрабатываться во время проверки, в противном случае пищевой продукт может быть продан только напрямую от фермера потребителю и может использоваться только для личного использования (не может быть превращен в пищевые продукты для потребления населением).

Критерии

Производитель Производитель 1000 Ограничение

Производитель Производитель 20 000 Ограничение

Производитель Производитель или другое лицо

Малое предприятие

Требуется регистрация CDFA

Да

Да

Да

Годовой лимит убоя

1000

20 000

20 000

20 000

Может перерабатывать другую птицу

Продажа напрямую потребителю [i]

Да

Да

Да

Да

Продать HRI [ii]

Продать дистрибьютору

Продажа в розничный магазин

Мясопродукты [iii ]

Да

Да

Да

 Только разделка[iv]

 

[i] Прямые продажи потребителю разрешены вне фермы (т. е. ферма mkt, общественное мероприятие и т. д.) , если обрабатывается только ближайшими членами семьи (см. выше раздел «Освобождение от USDA», «CDFA Exempt «)

[ii]HRI: гостиница, ресторан, учреждение

[iii] В соответствии со стандартом CA Food & Ag Code 25411 «Обработка” означает промышленное производство продуктов из мяса птицы любым способом приготовления. Это также включает в себя все следующее: (a) Разделка на части меньшего размера, чем обычные части, такие как, в случае птицы, шеи, грудки, крылья, спинки, ноги, бедра или аналогичные и идентифицируемые части тушки.(b) Полная обвалка мяса птицы. В том числе: нарезка, измельчение, маринование, ароматизация и приготовление.
Запрещено : лечить, курить, консервировать, перепаковывать и т. д.; эти процессы должны выполняться на предприятии, имеющем лицензию CDFA или проинспектированном USDA (консервирование только на предприятии USDA).

[iv] Обрабатывающая деятельность малых предприятий ограничивается только разделкой.

Таблица 3: Освобождение от USDA, лицензия CDFA

Примечание. Мясо птицы и кроликов, переработанное на предприятии, имеющем лицензию штата, считается «утвержденным источником». потому что инспектор по мясу птицы (PMI) присутствует на всех мероприятиях, а мясо имеет отметку CDFA о проверке.

Критерии

Производитель Производитель

Производитель Производитель или
Другое лицо

Малое предприятие

Требуется регистрация CDFA

Да

Да

Да

Лицензия CDFA, требуется PMI

Да

Да

Да

Годовой лимит убоя

20 000

20 000

20 000

Может перерабатывать другую птицу

Да[i]

Продажа напрямую потребителю

Да

Да

Да

Продать HRI [ii]

Да

Гостиницы, рестораны и
пансионы ТОЛЬКО

Да

Продать дистрибьютору

Да

Да[iii]

Да

Продажа в розничный магазин

Да

Да

Мясопродукты [iv]

Да

Да

Только разделка[v]

 

[i] Должна быть закуплена птица перед переработкой.

[ii]HRI: гостиница, ресторан, учреждение.

[iii] Дистрибьютор может поставлять мясо только разрешенным лицам.

[iv] В соответствии с Кодексом пищевых продуктов и сельского хозяйства штата Калифорния 25411 «Обработка” означает промышленное производство продуктов из мяса птицы любым способом приготовления. Это также включает в себя все следующее: (a) Разделка на части меньшего размера, чем обычные части, такие как, в случае птицы, шеи, грудки, крылья, спинки, ноги, бедра или аналогичные и идентифицируемые части тушки.(b) Полная обвалка мяса птицы. В том числе: нарезка, измельчение, маринование, ароматизация и приготовление. В том числе: нарезка, измельчение, маринование, ароматизация, приготовление, вяление, копчение, переупаковка и т. д.
Не допускается : консервирование; консервирование должно производиться на предприятии, проинспектированном Министерством сельского хозяйства США.

[v] Обрабатывающая деятельность малого предприятия ограничивается только разделкой.

Нормативно-правовая база для прямого маркетинга мяса и птицы в Оклахоме

Опубликовано в мае.2020|Идентификатор: FAPC-232

К Джейк Нельсон, Скотт Йейтс

Владельцы домашнего скота и птицы в Оклахоме могут быть заинтересованы в продаже своих животных, часть их животных или мяса/птицы от этих животных непосредственно потребителям. Для этого животные должны быть забиты, обработаны и подготовлены как готовое мясо/птица.Существует четыре основных направления регулирования для прямого маркетинг мяса/птицы, и каждая категория имеет соответствующие спецификации и ограничения в пределах.

 

  1. Федеральная инспекция. Описывает предприятия, которые работают непосредственно в соответствии с Федеральным Закон об инспекции и в соответствии с полномочиями USDAFSIS.Этот акт кодифицирован в Заголовке 9 Свода федеральных правил.
    1. Любое мясо или птица от животных, забитых на федеральном предприятии, могут перевозиться и продается в коммерческих целях на всей территории Соединенных Штатов. Эти продукты также могут быть экспортированы если все положения об экспорте выполнены.
  2. Государственная инспекция. Описывает заведения Оклахомы, которые работают напрямую в соответствии с правилами. Департамента сельского, продовольственного и лесного хозяйства Оклахомы (ODAFF). Штат Оклахома посредством этих правил приняла и включила посредством ссылки часть федеральных правил. Эти правила находятся в Разделе 35, Главе 37 Административный кодекс штата Оклахома.
    1. Мясо или птица животных, забитых на государственном предприятии, могут продаваться в коммерческих целях только в пределах штата Оклахома.
    2. Мясо или птица с государственного предприятия могут перевозиться через границу штата но только для личного использования/потребления первоначальным владельцем предметов.
    3. Мясо или птица из государственного предприятия запрещено продавать через Интернет (интернет продажи), а затем отправлены из штата.
  3. Необязательный. Описывает предприятия, которые обеспечивают заказной убой крупного рогатого скота, овец, свиньи, козы, домашняя птица, кролики или экзотические животные, доставленные исключительно владельцем животного для использования в домашнем хозяйстве владельца.
    1. Продукты предприятий, освобожденных от уплаты таможенных пошлин, должны быть маркированы на видном месте с слова НЕ ПРОДАЕТСЯ.
    2. Эти готовые изделия запрещено продавать в коммерческих целях.
  4. Убой на ферме или мобильный убой.
    1. Живая птица может быть забита на ферме, а тушки могут быть проданы непосредственно покупатель, если сделка происходит на ферме.Это положение ограничено до 1000 цыплят, 250 индеек или их комбинации в год на ферму (4 цыпленка равны 1 индейка).
    2. Мобильный убой красных мясных пород является подкатегорией категории, освобождаемой от таможенных пошлин. и позволяет проводить убой животного в одном месте, в то время как подготовка разрезов происходит в освобожденном от таможенных пошлин учреждении.

 

Общие вопросы и ответы

В: Могу ли я продавать мясо/птицу от своего скота и/или домашней птицы напрямую? клиенту?

О: Да, если он был обработан в федеральном учреждении или учреждении штата.Продукция из штата предприятие может быть продано только в пределах государственной границы.

 

В: Какие разрешения мне нужны для продажи или доставки мяса напрямую покупателю/потребителю?

A: Если вы храните мясо не на бойне/перерабатывающем предприятии, Вам следует связаться с местным отделом здравоохранения округа, чтобы понять местные требования. Если вы продаете мясо из места, отличного от бойни/перерабатывающего предприятия или если вы доставляете мясо покупателю, вам необходимо получить Свидетельство о регистрации для дистрибьюторов, мясных брокеров и общественных складов (от ODAFF).

 

В: Могу ли я продавать мясо, переработанное на предприятии, освобожденном от таможенных пошлин?

А: Нет.Эти предметы предназначены для потребления владельцем животного и/или неоплачиваемым домочадцы хозяина животного.

 

В: Я хочу продавать мясо своего скота, но у меня есть доступ только к учреждение. Каковы мои варианты?

A: Вы можете продать животное или часть животного покупателю до того, как оно будет забито/переработано.

 

В: Где я могу найти список процессоров в Оклахоме?

A: Государственные и таможенные учреждения штата Оклахома и федеральные учреждения.

 

Для получения дополнительной информации

Департамент сельского, продовольственного и лесного хозяйства штата Оклахома Отдел БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Университет штата Оклахома Роберт М.Керр Центр пищевых и сельскохозяйственных продуктов

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ

%PDF-1. 6 % 74 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 74 121 0000000016 00000 н 0000003506 00000 н 0000003643 00000 н 0000003848 00000 н 0000003897 00000 н 0000004039 00000 н 0000004072 00000 н 0000004616 00000 н 0000004647 00000 н 0000004782 00000 н 0000004892 00000 н 0000005000 00000 н 0000005106 00000 н 0000013190 00000 н 0000020502 00000 н 0000029176 00000 н 0000038614 00000 н 0000038749 00000 н 0000038887 00000 н 0000039019 00000 н 0000039156 00000 н 0000039816 00000 н 0000039841 00000 н 0000040245 00000 н 0000040270 00000 н 0000040781 00000 н 0000040806 00000 н 0000041330 00000 н 0000041356 00000 н 0000050316 00000 н 0000050453 00000 н 0000050590 00000 н 0000050727 00000 н 0000050846 00000 н 0000050955 00000 н 0000050981 00000 н 0000051540 00000 н 0000059597 00000 н 0000059736 00000 н 0000059874 00000 н 0000059900 00000 н 0000059926 00000 н 0000060275 00000 н 0000060765 00000 н 0000065109 00000 н 0000066075 00000 н 0000070616 00000 н 0000070874 00000 н 0000077848 00000 н 0000078048 00000 н 0000078450 00000 н 0000078653 00000 н 0000078723 00000 н 0000079380 00000 н 0000079452 00000 н 0000082146 00000 н 0000082346 00000 н 0000082416 00000 н 0000082780 00000 н 0000086235 00000 н 0000089309 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 00000

00000 н 00000 00000 н 00000 00000 н 0000093376 00000 н 0000098727 00000 н 0000098940 00000 н 0000099009 00000 н 0000099535 00000 н 0000099736 00000 н 0000099805 00000 н 0000100005 00000 н 0000100471 00000 н 0000100669 00000 н 0000100739 00000 н 0000100893 00000 н 0000100919 00000 н 0000101224 00000 н 0000101632 00000 н 0000101832 00000 н 0000101901 00000 н 0000102046 00000 н 0000102072 00000 н 0000102366 00000 н 0000132066 00000 н 0000132141 00000 н 0000132188 00000 н 0000132259 00000 н 0000132353 00000 н 0000132464 00000 н 0000132511 00000 н 0000132608 00000 н 0000132655 00000 н 0000132756 00000 н 0000132803 00000 н 0000132899 00000 н 0000132946 00000 н 0000133045 00000 н 0000133092 00000 н 0000133259 00000 н 0000133306 00000 н 0000133512 00000 н 0000133558 00000 н 0000133724 00000 н 0000133877 00000 н 0000133923 00000 н 0000134078 00000 н 0000134225 00000 н 0000134272 00000 н 0000134469 00000 н 0000134515 00000 н 0000134659 00000 н 0000134705 00000 н 0000134852 00000 н 0000134899 00000 н 0000134946 00000 н 0000134992 00000 н 0000002771 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 194 0 объект>поток }T{+{7kd’rB=q)&؉!=c[K\J,[email protected] fo|;QMլSMZs0;A7dxVۗeByѵ91ҕےYxoq»{h] \K:[email protected] Wf9#%RŮ)_,JAwd e֍is[T\8(>Aq9y)ؑqe> J5Z)DQdywF9r? 5|&[email protected]}

Маркетинговая птица, забитая в соответствии с освобождением USDA

Производитель/производитель Освобождение 20 000 птиц

USDA освобождает производителей, которые выращивают и забивают менее 20 000 голов птицы в своих помещениях в течение календарного года.

Производители должны связаться с USDA/FSIS (Служба инспекции по безопасности пищевых продуктов), чтобы определить свою категорию освобождения и обеспечить соблюдение всех требований USDA для сохранения своего освобождения.

Производители под льготной категорией 20 000 (но более 1 000 птиц) находятся под исключительной юрисдикцией и надзором Министерства сельского хозяйства США.

Только производители/переработчики с поголовьем менее 1000 птиц (категория исключения на 1000 голов) должны зарегистрироваться в Департаменте сельского хозяйства штата Пенсильвания (PDA) и пройти проверку перед началом работы.Посетите www.eatsafepa.com для получения дополнительной информации.

Как можно перерабатывать домашнюю птицу? Методы убоя

9

Метод продажи на ферме на заказ USDA USDA
8

фермерский рынок
Да * Да *** Да
на фермерских продажах Да * Да * Да *** Да
Операции CSA Да * Да *** Да
Купить Clubs Да * Да *** Да *** Да *** Да *** Да
Restaurant No * Да
No

Да 9032
Школы и больницы Да * Да
Дистрибьюторы/оптовики Да* Нет Да
Вне штата Нет** Нет Да

*Предполагается, что в год продается не более 20 000 птиц
**Если также не инспектируется Министерством сельского хозяйства США
***Все птицы должны быть предварительно проданы перед забоем

Каковы нормативные требования?

9118
Удобства Проверка санитарных компаний PDA Осмотр санитарных компаний USDA PDA складской складской регистрации Указанные маркировки
8

на фермерском процессоре № 9032 9032 0
Да * Дополнительно Да ** Да ** Да ** Да ** Да ** Да ** Да ** Да ** Да
Custom Processor NO NO
Да ** Да
. Нет Да** н/д***

*Если не инспектировано Министерством сельского хозяйства США
Фермеры, торгующие через фермерские прилавки и фермерские рынки, также должны иметь для этого соответствующую лицензию.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

«Могу ли я продавать домашнюю птицу, выращенную и переработанную на моей ферме с помощью арендованного передвижного перерабатывающего устройства?»

Да. По данным Службы инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS), «FSIS определила, что, когда производитель, выращивающий птицу в соответствии с освобождением производителя / производителя, арендует оборудование для убоя или переработки и использует такое оборудование на своем предприятии, он или она имеет , а не дисквалифицирован для получения права производителя/производителя.» Производитель/производитель должен соблюдать основные санитарные нормы для убоя птицы на ферме и находиться под инспекцией PDA.

«Могу ли я продавать домашнюю птицу, которую я вырастил, но переработал через специализированного мясника?»

Птица, которая будет переработана за пределами фермы лицензированным специализированным переработчиком должны быть проданы конечному пользователю до того, как птицы будут забиты.В противном случае такая домашняя птица может использоваться для личного потребления только производителем, для которого птица была забита, включая семью и/или ферму этого лица рабочие.После обработки на специализированном переработчике птица не может поступать в коммерческую деятельность. Производители могут продавать птицу (перед убоем) отдельным покупателям, предоставив им письменный чек на продажу птицы. Производитель (продавец) может организовать услугу по переработке и доставке готовой продукции покупателю. Эти сделки могут происходить на фермерском рынке, но и производитель, и покупатель несут ответственность за ведение записей и квитанций, достаточных для поддержки вышеупомянутых договоренностей.

«Нужно ли маркировать домашнюю птицу, которую я выращиваю, забиваю и продаю на фермерских рынках, в рестораны и т. д.?»

Да, вся освобожденная домашняя птица должна быть маркирована. На этикетке и/или транспортной таре должны быть указаны:

  • Название производителя
  • Адрес производителя
  • Заявление, Exempt P.L. 90-492

«Если я продаю птицу на фермерских рынках, нужно ли ее замораживать?»

Нет. Мясо птицы может продаваться в свежем или замороженном виде. Независимо от того, продаете ли вы свежую или замороженную птицу, необходимо поддерживать и контролировать надлежащую температуру в соответствии с требованиями PDA.Холодные продукты необходимо хранить при температуре 41 o градусов по Фаренгейту или ниже, а замороженные продукты необходимо хранить замороженными на ощупь.

«Нужно ли мне проверять и регистрировать участок переработки птицы в PDA?»

Да. Департамент сельского хозяйства Пенсильвании проверяет санитарные условия. Обратитесь в PDA, Бюро безопасности пищевых продуктов и лабораторных служб (717-787-4315)

«Могу ли я продавать освобожденную птицу, которую я выращивал и перерабатывал на своей ферме, за пределы штата?»

№Птица, выращенная и забитая в соответствии с исключениями USDA FSIS для птицы, может продаваться только внутри штата (в пределах границ штата). Для продажи птицы за пределами штата она должна быть обработана под контролем Министерства сельского хозяйства США.

Вопросы

Контакт: PDA Бюро по безопасности пищевых продуктов и лабораторных служб по тел. 717-787-4315 или

Корнеллская программа малых ферм

Мясо птицы – обзор

7.4.8 Термостойкие пакеты и банки для птицы

2 90 мясные продукты, содержащиеся в термических пакетах и ​​банках, представляют собой небольшие кусочки мяса или частицы, содержащиеся в соусах, супах и тушеных блюдах.Эти частицы мяса происходят как из неповрежденных, так и из реструктурированных источников.

Sous vide – это метод упаковки и обработки, при котором продукты сначала упаковываются в вакуум, затем готовятся, охлаждаются и хранятся в холодильнике. Продукт обычно нагревают перед употреблением. Преимущества процесса sous-vide включают приготовление мяса в собственном соку, запечатывание летучих ароматических соединений и минимальную потерю влаги или питательных веществ, в результате чего получается более ароматный, нежный и полноценный продукт.Говорят, что продукты Sous-vide сохраняют свой «только что приготовленный» вкус в течение нескольких недель при хранении в холодильнике (Baird, 1990). Возникла озабоченность по поводу безопасности мяса и других пищевых продуктов, приготовленных по методу sous-vide, поскольку этот процесс предназначен для поддержания желаемых органолептических свойств пищевых продуктов без должного внимания к рекомендациям по достижению коммерческой стерильности (Rhodehamel, 1992). Относительно мягкая термическая обработка, связанная с процессом приготовления пищи, может не убить все вегетативные клетки и, конечно же, не инактивировать споры. Продукты Sous-vide изготавливаются с небольшим количеством консервантов или даже без них, не являются стабильными при хранении и упаковываются под вакуумом, что подавляет аэробные микроорганизмы, вызывающие порчу, но обеспечивает идеальную среду для роста некоторых патогенов (Rhodehamel, 1992). Мягкая термическая обработка, сопровождаемая вакуумной упаковкой, позволяет выбрать C . ботулинический . Существует риск того, что любой C . botulinum споры вырастут, и произойдет выработка токсина, так как коммерческая стерильность сомнительна (Conner et al., 1989). В то время как охлаждение предотвратит рост C . botulinum , это само по себе не гарантирует безопасность пищевых продуктов (Palumbo, 1986; Moberg, 1989). Группа по мясу и птице Национального консультативного комитета США по микробиологическим критериям пищевых продуктов рекомендовала, чтобы охлажденные пищевые продукты, содержащие вареное сырое мясо, подвергались термической обработке, достаточной для достижения четырехкратного логарифмического сокращения л . monocytogenes (USNACMCF, 1991).Смит и др. (1990) рекомендовал более жесткую термическую обработку для этих продуктов, достаточную для достижения 12–13 логарифмического снижения содержания Enterococcus faecalis . Продукты Sous-vide, подвергающиеся умеренным температурным нарушениям во время хранения, распределения или приготовления, могут вызвать пищевое отравление различными патогенами, включая C . botulinum , Staphylococcus aureus , Vibrio parahaemolyticus , Bacillus cereus и Salmonella .Адекватный контроль температуры не существует во всей системе распределения продуктов питания, и Уятт и Гай (1980) обнаружили, что условия были неудовлетворительными в семи из десяти протестированных розничных магазинов США. Харрис (1989) обнаружил, что 7, 17, 26 и 23%, соответственно, холодильных витрин в крупных, независимых, семейных магазинах и магазинах шаговой доступности поддерживали температуру на уровне 10,5 °C или выше. Было обнаружено, что витрины со свежим мясом имеют лучший контроль температуры (только 4% выше 10 °C), но секции деликатесов были самыми плохими в этом отношении (26).1 % продуктов с температурой выше 10 °C (Дэниелс, 1991).

Тесно связаны с процессом sous-vide приготовленные первые блюда из мяса птицы, которые упаковываются в модифицированной газовой среде с очень низким парциальным давлением O 2 . В этих продуктах мясо часто сочетается с вареными овощами или макаронами или на подушке из риса. Продукты, обработанные таким образом, подвержены тем же рискам от патогенов, что и продукты, приготовленные по методу sous-vide. Особую озабоченность снова вызывают C . botulinum споры, особенно те из них, которые способны прорастать при температуре 5 °C и выше.Несмотря на то, что на сегодняшний день эти продукты хорошо зарекомендовали себя, всегда присутствует риск серьезных заболеваний пищевого происхождения.

Нормативы по пищевым продуктам и лекарственным средствам

ЧАСТЬ BПищевые продукты (продолжение)

РАЗДЕЛ 22Птица, мясо птицы, полуфабрикаты и продукты из них (продолжение)

B. 22.005  Мясо птицы, побочные продукты из мяса птицы или продукты из них являются фальсифицированными, если в них присутствует или было добавлено какое-либо из следующих веществ или любое вещество из следующих классов:

  • (a) любой орган или часть домашней птицы, которая обычно не продается в пищу;

  • (б) консерванты, кроме тех, которые предусмотрены в этом разделе; и

  • (c) краситель, кроме карамельного.

B.22.006   [S]. Готовое мясо птицы или готовый побочный продукт из мяса птицы представляет собой любое мясо птицы или любой побочный продукт из мяса птицы, соответственно, измельченный или нет, к которому был добавлен любой ингредиент, разрешенный настоящими Правилами, или который был консервирован.

  • (a) , если в этом разделе предписано минимальное содержание общего белка или минимальная потребность в мясном белке, фосфатные соли, которые при расчете на фосфат натрия не являются двухосновными , превышать максимальный уровень, предусмотренный для этого в Таблице XII к разделу B. 16.100 и которые представляют собой одну или несколько из следующих фосфатных солей, а именно:

    • (i) кислый пирофосфат натрия,

    • (ii) гексаметафосфат натрия,

    • 2 (iii) 90 дикофосфат натрия,

    • (IV) фосфат натрия, монобасич,

    • (V) пирофосфат натрия, тетрабазический,

    • (VI) Триполифосфат натрия,

    • (VII) фосфат калия, монобасич,

    • (VIII

    • ) фосфат калия двухосновный и

    • (ix) пирофосфат калия четырехосновный;

  • (а.1) консервант класса II;

  • (b) в случае вяленого, приготовленного мяса птицы – консервант класса IV; и

  • (c) в случае нарезанной приготовленной индейки в вакуумной упаковке, Carnobacterium maltaromaticum CB1.

  • СОР/81-934, с. 16
  • СОР/94-262, с. 13
  • СОР/2010-264, с. 5
  • СОР/2011-280, с. 11

B. 22.008  В этом подразделе наполнитель означает любой растительный материал (кроме помидоров или свеклы), молоко, яйцо, дрожжи или любые их производные или их комбинации, приемлемые в качестве пищевых продуктов.

  • СОР/82-768, с. 67
  • СОР/84-300, с. 54(E)
  • SOR/86-875, с. 6

B.22.009  Никто не может продавать

  • (a) любую домашнюю птицу, предназначенную для употребления в пищу, если птице был введен какой-либо препарат, обладающий эстрогенной активностью; или

  • (b) мясо птицы или субпродукты из мяса птицы, которые содержат какие-либо остатки экзогенных эстрогенных веществ.

Б.22.010 Масло хлопковое сухое гидрогенизированное в количестве не более 0,25% от продукта допускается наносить в качестве антиадгезива на поверхность мяса птицы, субпродуктов из мяса птицы, готового мяса птицы, субпродуктов из готового мяса птицы, наполнителя продукт птицеводства и искусственный продукт птицеводства.

B.22.011   [S]. Твердое мясо птицы должно быть

  • (а) цельное мясо птицы; или

  • (b) продукт, состоящий из кусков мяса птицы, не менее 80 % которых весят не менее 25 г каждый.

  • B.22.012  (1) Никому не разрешается продавать цельное мясо птицы с добавлением фосфатных солей или воды, за исключением случаев, когда

    • (a) это мясо

      • (i), приготовленное, содержит содержание мясного белка не менее 12 процентов, и

      • (ii) в сыром виде содержит не менее 10 процентов мясного белка; и

    • (b) это мясо содержит фосфатные соли, которые при пересчете на фосфат натрия, двухосновные, не превышают максимальный уровень, указанный для них в Таблице XII к разделу B.16.100 и которые представляют собой одну или несколько из следующих фосфатных солей, а именно:

      • (i) кислый пирофосфат натрия,

      • (ii) гексаметафосфат натрия,

      • 2 (iii) 90 диизофосфат натрия,

      • (IV) фосфат натрия, монобасич,

      • (V) пирофосфат натрия, тетрабазический,

      • (VI) Триполифосфат натрия,

      • (VII) фосфат калия, монобасич,

      • (VIII

      • ) фосфат калия, двухосновный, и

      • (ix) пирофосфат калия, четырехосновный.

  • (2) Кость или видимый слой жира не должны включаться ни в какие расчеты, используемые для определения содержания белка в мясе для целей пункта (1)(а).

B.22.013  Никто не имеет права продавать целую или любую часть разделанной тушки птицы, которая была помещена в охлаждающий резервуар, содержащий жидкости с добавлением фосфатных солей.

Тушеное мясо птицы

B.22.016  Для целей разделов B.22.017 — В.22.019, тушеное мясо птицы означает вареное или сырое мясо птицы, содержащее не более 15 процентов жира в пересчете на массу сырого тушеного мяса птицы.

  • СОР/78-874, с. 3
  • СОР/2018-69, с. 9(Ф)

B.22.017   [S]. Овощное рагу с (название мяса птицы)

  • (a) должно содержать овощи и указанное мясо птицы в следующих количествах:

    • (i) в сыром виде, 12 или более процентов указанного тушеного мяса птицы мясо,

    • (ii) если приготовлено, 6 процентов или более указанного тушеного мяса птицы,

    • (iii) 38 процентов или более овощей; и

  • (b) может содержать соус, соль, приправы и специи.

B.22.018   [S]. (название мяса птицы) Тушеное мясо

  • (a) должно содержать овощи и указанное мясо птицы в следующих количествах:

    • (i) в сыром виде, 20 или более процентов указанного тушеного мяса птицы,

    • (ii) если приготовлено, 10 процентов или более указанного тушеного мяса птицы,

    • (iii) 30 процентов или более овощей; и

  • (b) может содержать соус, соль, приправы и специи.

B.22.019   [S]. Специальное тушеное мясо птицы

  • (a) должно содержать мясо птицы и овощи в следующих количествах:

    • (i) в сыром виде, 25% или более тушеного мяса птицы,

    • если приготовлено, 15 процентов или более тушеного мяса птицы,

    • (iii) 30 процентов или более овощей; и

  • (b) может содержать соус, соль, приправы и специи.

Готовое мясо птицы, субпродукты из готового мяса птицы

B.22.020  [Отменено, SOR/86-875, s. 7]

B.22.021   [S]. Пресервы из мяса птицы или субпродуктов из мяса птицы должны представлять собой вареное или сырое мясо птицы или субпродукты из мяса птицы, вяленые или копченые и могут содержать

  • (a) консервант класса I;

  • (a.1) консервант класса II;

  • (b) жидкий ароматизатор копчения, концентрат жидкого ароматизатора копчения или специи;

  • (c) подсластители;

  • (d) уксус;

  • (e) в случае вяленой птицы или мяса птицы, приготовленных с помощью раствора для инъекций или покрытия, динатрийфосфат, мононатрийфосфат, гексаметафосфат натрия, триполифосфат натрия, тетранатрийпирофосфат и кислый пирофосфат натрия, в количестве, рассчитанном как динатрий фосфата, так как в готовом продукте будет содержаться не более 0. 5-процентный добавленный фосфат; и

  • (f) в случае нарезанной приготовленной индейки в вакуумной упаковке, Carnobacterium maltaromaticum CB1.

  • СОР/80-13, с. 13
  • СОР/82-596, с. 10
  • СОР/94-567, с. 5
  • СОР/2010-264, с. 6
  • СОР/2011-280, с. 12
  • СОР/2017-18, с. 12(Ф)
  • СОР/2018-69, с. 10(Ф)

B.22.022   [S]. Консервы (название птицы) должны быть приготовлены из мяса птицы и могут содержать

  • (a) кости или кусочки костей, прикрепленные к той части мяса птицы, которая консервируется;

  • (б) бульон;

  • (c) соль;

  • (d) приправа;

  • (e) гелеобразователи; и

  • (f) небольшое количество жира.

B.22.023   [S]. Бульон, который используется в консервах (название птицы), представляет собой жидкость, в которой варилось мясо птицы.

B.22.024  Если в консервы из птицы был добавлен желирующий агент, на основной панели дисплея должно быть указано, что желирующий агент был добавлен, или слово «желе» должно отображаться как неотъемлемая часть общего названия пищи.

Б.22,025   [с]. Бескостное мясо (наименование птицы) должно быть консервированным мясом птицы, из которого удалены кости и кожа, должно содержать не менее 50 процентов названного мяса птицы, как определено официальным методом FO-39, Определение мяса в бескостной Домашняя птица, 15 октября 1981 г., и может содержать бульон с удельным весом не менее 1.000 при температуре 50°С.

B.22.026  Никто не может продавать птицу, мясо птицы или субпродукты из мяса птицы, приготовленные на гриле, жареные или приготовленные на гриле и готовые к употреблению, за исключением приготовленной птицы, мяса птицы или субпродуктов из мяса птицы

  • SOR /78-403, с.28(F)
  • SOR/88-336, с. 3
Разбавитель для продуктов из птицы

B.22.027  Никто не может продавать разбавитель для продуктов из птицы, если этот разбавитель

  • (a) не содержит в регидратированном состоянии

    • (i) содержание общего белка не менее чем 16 процентов; и

    • (ii) рейтинг белка не менее 40, определенный официальным методом FO-1, Определение рейтинга белка, 15 октября 1981 г.;

  • (b) имеет, несмотря на разделы D.01.009 и D.02.009, каждое витаминное и минеральное питательное вещество, указанное в колонке I Таблицы до Раздела 14, в количестве, не меньшем, чем количество, указанное в колонке II этой Таблицы напротив каждого такого витаминного и минерального питательного вещества соответственно; и

  • (c), где добавлены изолированные незаменимые аминокислоты, содержит эти кислоты в количестве, не превышающем количества, которое улучшает питательные качества белка.

Расширенные продукты из птицы

B. 22.028  Никто не может продавать пищевой продукт, состоящий из смеси продукта из домашней птицы и наполнителя для продукта из домашней птицы, за исключением случаев, когда этот пищевой продукт

  • (a) имеет общее содержание белка не менее 16 процентов, и

  • ( b) имеет рейтинг белка не менее 40, как определено официальным методом, и если

разбавитель продукта из птицы не соответствует требованиям пунктов B.22.027(a)–(c).

Продукты из искусственной птицы

B.22.029  Никому не разрешается продавать продукт, имитирующий птицу, если этот продукт

  • (a) имеет общее содержание белка не менее 16 процентов;

  • (b) имеет рейтинг белка не менее 40, как определено официальным методом FO-1, Определение рейтинга белка, 15 октября 1981 г.;

  • (c) содержание жира не более 15 процентов;

  • (d) содержит, несмотря на разделы D.01.009 и D.02.009, каждый витамин и минеральные питательные вещества, перечисленные в колонке I таблицы до раздела 14, в количестве не менее количества, указанного в колонке II этой таблицы напротив каждое такое витаминное и минеральное питательное вещество соответственно; и

  • (e), где были добавлены изолированные незаменимые аминокислоты, содержит эти кислоты в количестве, не превышающем количества, которое улучшает питательные качества белка.

Продукты из яиц

B.22.032  Никто не имеет права продавать продукты, имитирующие цельные яйца, за исключением случаев, когда этот продукт

  • (a) изготавливается из жидкого, высушенного или замороженного яичного белка или их смесей;

  • (b) имеет рейтинг белка не менее 40, как определено официальным методом FO-1, Определение рейтинга белка, 15 октября 1981 г.;

  • (c) несмотря на разделы D.01.009 и D.02.009, содержит на 100 грамм готового к употреблению

  • (d) имеет соотношение кальция и фосфора не менее одной части кальций на четыре части фосфора; и

  • (e) содержат в общей массе любого используемого жира или масла не менее 40 процентов цис-цис-метиленовых прерываемых полиненасыщенных жирных кислот и не более 20 процентов насыщенных жирных кислот.

  • СОР/82-768, с. 72
  • СОР/84-300, с. 56
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.